logo

Hari ini, maklumat tentang makanan di mana terdapat lemak, perlu untuk semua orang. Ia amat penting bagi orang yang akan menurunkan berat badan, kerana lemak haiwan adalah musuh utama pinggang aspen.

Apakah lemak haiwan?

Seperti yang dinyatakan dalam buku teks pemakanan, lemak haiwan adalah lemak tepu, yang tidak mencair dan tidak menjadi cecair pada suhu bilik. Molekul lemak sedemikian adalah supersaturated dengan hidrogen. Apabila ditelan, lemak sukar dicerna, membentuk sebatian lemak berbahaya dalam darah - plak. Mereka cenderung menyumbat arteri, menyebabkan serangan jantung dan strok. Juga, lemak haiwan cenderung didepositkan ke dalam badan dalam bentuk tisu adipose, kerana, seperti yang disebutkan di atas, jenis lemak ini tidak rosak.

Makanan apa yang mengandungi lemak haiwan?

Umumnya dan secara umum, produk yang mengandungi lemak haiwan diwakili oleh senarai berikut: daging dan produk daging, produk tenusu, telur, produk marjerin. Sebilangan besar lemak haiwan didapati dalam makanan segera (kerana ia sangat jarang mencadangkannya) dan produk konfeksi, serta dalam minuman manis jenis cola. Walau bagaimanapun, sepenuhnya meninggalkan produk ini tidak berbaloi. Menurut pakar pemakanan, semuanya baik dalam kesederhanaan. Perkara utama adalah bahawa lemak haiwan menyumbang 7% daripada pengambilan kalori harian.

Senarai terbuka

Jadi, di sini adalah maklumat yang lebih terperinci mengenai lemak haiwan apa yang terkandung dalam jenis produk apa.

1) Produk daging. Semua jenis daging, juga pai, sosej, sosej. Terutama lemak kalori yang terdapat dalam kulit ayam, walaupun ayam itu sendiri, secara umum, adalah seekor burung kurus.

2) Produk ikan dan ikan. Lemak juga terdapat di sini. Walau bagaimanapun, lemak ini tidak perlu takut kerana ia sangat berguna kerana vitamin D dan E dan omega-3 asid lemak.

3) Produk tenusu. Mana-mana susu lembu akan mengandungi lemak haiwan dengan sendirinya, satu-satunya soalan adalah berapa banyak. Inilah bagaimana peratusan lemak dalam produk tenusu dikira:

  • Susu, kefir adalah baik dengan kandungan lemak sebanyak 2.5%, kerana lebih daripada angka ini terlalu gemuk, dan kurang cepat. Produk bebas lemak sepenuhnya juga tidak begitu berguna, seperti dalam proses degenerasi mereka menambah bahan yang tidak diingini kepada tubuh manusia.
  • Dalam keju kotej, peratusan lemak haiwan sama dengan purata 5, namun, produk ini didapati dan lemak 18% dan 23%.
  • Keju boleh mempunyai apa-apa kandungan lemak. Ini mungkin salah satu yang paling "diselesaikan" oleh produk dietitians dalam diet apa-apa.
  • Krim, krim masam mengandungi sehingga 30% lemak haiwan, dan semua 90% mentega. Produk sedemikian dengan kandungan lemak minimum tidak enak, jadi anda harus memilih lebih banyak lemak. Sememangnya, seseorang tidak boleh makan makanan ini terlalu sering, agar tidak menjadi lebih baik.
  • Mungkin anda akan terkejut walaupun telur ayam biasa adalah kepunyaan lemak haiwan! Kira-kira 20% lemak haiwan ditemui dalam kuning telur. Walau bagaimanapun, kesan berbahaya mereka dinentralisasi oleh lesitin yang terkandung dalam telur.

Dari pelbagai penyakit

Cukup teruk, rawatan seperti terapi lipid baru-baru ini menjadi popular. Intinya adalah penggunaan pelbagai jenis lemak haiwan - beruang, badak, ayam, angsa, kuda - untuk rawatan penyakit yang sama sekali berbeza. Oleh itu, lemak ayam menguatkan dinding otot jantung; angsa merawat ekzema, radang dingin, ulser perut, batuk; lemak kuda - hernia intervertebral, dislokasi; lemak kambing membantu dengan batuk dan demam yang tinggi.

http://webdiana.ru/krasota/dieti-i-figura/4114-v-kakih-produktah-soderzhatsya-zhivotnye-zhiry.html

Makanan apa yang mengandungi lemak?

Lemak, karbohidrat dan protein adalah komponen penting dalam diet kita. Tetapi lemak menjadi budak banyak prasangka dan ramalan. Mereka menakutkan mereka yang ingin menurunkan berat badan dan mereka yang baru-baru ini memutuskan untuk menjadi penyokong diet yang sihat.

Tetapi adakah ia bernilai untuk takut lemak dalam makanan, dan jika ya, yang mana? Katakanlah!

Apakah lemak, dan apa fungsi yang mereka lakukan di dalam badan?

Lemak (trigliserida, lipid) adalah bahan organik yang terdapat dalam organisma hidup. Mereka membentuk asas membran sel dan memainkan peranan yang amat penting dalam tubuh bersama dengan karbohidrat dan protein. Fungsi utamanya ialah:

- membasahi badan dengan tenaga dan memperbaiki kesejahteraan;

- mewujudkan cangkang di sekitar organ dalaman, melindungi mereka daripada kerosakan;

- mencegah hipotermia, kerana mereka menyumbang kepada pemeliharaan haba di dalam badan, yang mereka terlepas dengan teruk;

- meningkatkan kesan vitamin-larut lemak A, D, E dan K;

- merangsang aktiviti usus dan pankreas;

- Di samping itu, otak tidak dapat berfungsi tanpa lemak.

Jenis lemak

Lemak berasal dari tumbuhan dan haiwan. Lemak dari asal haiwan (lemak burung dan haiwan) dipanggil lemak tepu, manakala asid lemak tak tepu dijumpai di kebanyakan minyak sayur.

Lemak tepu. Mereka adalah komponen padat dan kebanyakannya ditemui dalam makanan haiwan. Lemak ini cepat diserap tanpa bahan hempedu, jadi mereka berkhasiat. Jika anda memasukkan dalam diet lemak tepu dalam kuantiti yang besar dengan aktiviti fizikal yang rendah, ia akan didepositkan ke dalam badan, yang akan menyebabkan peningkatan berat badan dan kemerosotan dalam kecergasan fizikal.

Lemak tepu dibahagikan kepada stearic, myristic dan palmitic. Makanan dengan kehadiran mereka adalah lazat dan mengandungi lesitin, vitamin A dan D, dan, tentu saja - kolesterol. Yang terakhir adalah sebahagian daripada sel-sel penting dalam tubuh dan secara aktif terlibat dalam penghasilan hormon. Tetapi jika kolesterol berlebihan dalam badan, risiko diabetes, obesiti dan masalah jantung meningkat. Kadar kolesterol maksimum adalah 300 mg sehari.

Makan makanan haiwan harus dimakan pada usia apa-apa untuk tenaga dan perkembangan tubuh. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa pengambilan lemak tepu yang berlebihan ke dalam badan boleh membawa kepada perkembangan penyakit seperti: obesiti, penyakit kardiovaskular, diabetes, dsb.

Produk yang mengandungi lemak tepu:


- daging (termasuk jantung dan hati);

Lemak tak jenuh. Lipid sedemikian didapati terutamanya dalam makanan tumbuhan dan ikan. Mereka agak mudah terdedah kepada pengoksidaan dan boleh kehilangan sifatnya selepas rawatan haba. Pakar mengesyorkan makan makanan mentah dengan lemak tidak tepu. Kumpulan ini dibahagikan kepada asid lemak tak tepu dan tak jenuh tunggal. Jenis pertama termasuk komponen yang terlibat dalam metabolisme dan pembentukan sel yang sihat. Lemak tak tepu dijumpai dalam kacang dan minyak sayur-sayuran. Bahan tak jenuh tunggal mengurangkan kolesterol dalam badan. Kebanyakannya terdapat dalam minyak ikan, minyak zaitun dan bijan.

Produk yang mengandungi lemak tak tepu:


- minyak sayuran (zaitun, bunga matahari, jagung, biji rami, dll);

- kacang (kacang almond, kacang, kacang, pistachios);

- ikan (makarel, ikan hering, ikan salmon, ikan tuna, ikan herut Baltik, trout, dan sebagainya);

Bagaimana untuk membezakan minyak sayuran semulajadi berkualiti tinggi dari palsu dengan kekotoran berbahaya?

Dalam kes apabila komponen utama lemak adalah asid tepu, lemak akan menjadi kukuh oleh keadaan agregasi. Dan jika asid tak tepu - lemak akan cair. Ternyata jika terdapat minyak di hadapan anda yang masih cair walaupun di dalam peti sejuk, anda boleh membuang keraguan - terdapat kepekatan tertinggi asam lemak tak jenuh di dalamnya.


Trans lemak Dalam kehidupan seharian, lemak "buruk" digunakan untuk mengambil lemak trans. Mereka adalah sejenis lemak tak tepu, tetapi kami memutuskan untuk memberitahu mereka secara berasingan. Oleh lemak trans bermakna komponen diubahsuai. Pada dasarnya, ini adalah minyak sintetis yang disintesis. Para saintis telah menunjukkan bahawa pengambilan makanan secara teratur yang mengandungi lemak trans boleh meningkatkan risiko obesiti, penyakit jantung dan saluran darah, dan kemerosotan metabolisme. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya!

Produk yang mengandungi lemak trans:

- produk separuh siap beku (potong, pizza, dan lain-lain);

- popcorn gelombang mikro (jika lemak terhidrogenan ditunjukkan);

Pengambilan harian lemak

Pakar mengatakan bahawa tubuh memerlukan harian 35 - 50% kalori, terdiri daripada lemak yang sihat.

Di atlet, pengambilan harian lemak mungkin lebih besar, terutama jika latihan itu sengit dan sistematik. Secara purata, seorang dewasa perlu mengambil 50 g lemak haiwan dan 30 g sayur-sayuran, yang akan menjadi 540 Kcal.


Bilakah keperluan untuk lemak tepu meningkat?

Tubuh yang paling memerlukan lemak tepu dalam kes berikut:

- perlu meningkatkan keanjalan saluran darah;

- latihan sukan yang sistematik;

- tempoh wabak ARVI (untuk menguatkan sistem imun);

Bilakah keperluan untuk lemak tak jenuh meningkat?

Lemak tak jenuh sangat diperlukan untuk badan dalam kes seperti:

- pada musim sejuk, apabila tubuh mula menerima kurang nutrien;

- dengan beban sukan yang tinggi;

- semasa kerja fizikal intensif;

- pertumbuhan aktif dalam remaja;

- pemburukan penyakit kencing manis;

Minyak mana yang terbaik untuk dimakan?

Minyak bunga matahari dan jagung adalah minyak rawatan haba yang paling tidak sesuai, kerana mereka melepaskan karsinogen semasa menggoreng. Ia adalah yang terbaik untuk goreng dalam minyak zaitun - walaupun ia kehilangan harta yang berguna apabila dipanaskan, tetapi tidak menjadi berbahaya.

Minyak bunga matahari dan minyak jagung boleh digunakan hanya jika tidak tertakluk kepada rawatan haba, seperti ketika menggoreng atau mendidih. Ini adalah fakta kimia mudah bahawa sesuatu yang dianggap berguna kepada kita berubah menjadi sesuatu yang sama sekali tidak berguna pada suhu penggorengan yang standard.

Minyak zaitun dan minyak kelapa ditekan menghasilkan kurang aldehid, seperti mentega. Sebabnya ialah minyak ini kaya dengan asid lemak tak jenuh dan tepu, dan mereka tetap lebih stabil apabila dipanaskan. Malah, asid lemak tepu hampir tidak pernah melalui tindak balas oksidatif. Oleh itu, lebih baik menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng dan rawatan haba yang lain - ia dianggap paling "kompromi", kerana ia mengandungi kira-kira 76% lemak tak jenuh tunggal, tepu tepu 14% dan hanya 10% tepu tak tepu tak tepu dan jenuh tepu lebih tahan terhadap pengoksidaan daripada poliethelin.

Lemak - unsur penting untuk kewujudan badan sepenuhnya. Sehingga mereka membawa manfaat, mereka harus dimakan, dengan mengambil kira matlamat dan cara hidup anda. Kecualikan dari diet anda hanya lemak trans berbahaya.

Tonton ini dan banyak bahan lain di saluran YouTube kami. Video baru setiap hari - melanggan dan jangan ketinggalan. Teruskan dengan tarikh dengan LIFE MEN!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html

Lemak haiwan

Produk-produk haiwan lemak telah tiba-tiba mula menghina sepanjang dekad yang lalu. Alasan untuk ini adalah banyak: kegilaan untuk veganisme, penyelidikan oleh para saintis mengenai peningkatan risiko kanser dan peningkatan kejadian obesiti kanak-kanak / dewasa. Nampaknya rakyat biasa bahawa satu-satunya penjelasan untuk masalahnya terletak pada lemak. Sesetengah orang memahami bahawa nutrien lemak adalah kunci kepada kehidupan yang berkualiti tinggi dan kesihatan, dan deposit lemak subkutaneus dan lemak haiwan tidak sepenuhnya berkaitan dengan satu sama lain. Mari kita faham: lemak apa, di mana untuk mendapatkannya dan cara menggunakannya dengan betul?

Apakah lemak (trigliserida)

Ini adalah komponen organik, yang terbentuk sebagai hasil daripada esterifikasi asid karboksilat dan alkohol triatomik gliserin.

Esterifikasi adalah tindak balas pembentukan ester, yang berlaku akibat daripada interaksi ester, asid dan alkohol.

Lemak ditemui di semua organisma hidup untuk melaksanakan dua fungsi utama: struktur dan tenaga. Membran sel terbentuk daripada asid lemak, dan potensi tenaga seseorang tersimpan dalam sel-sel lemak sendiri. Dalam apa-apa jenis aktiviti, sel-sel lemak menyerahkan bekalan tenaga mereka dan memberi kita kekuatan untuk kerja, latihan, dan hiburan yang menyenangkan.

Lemak - bateri utama struktur dengan protein dan karbohidrat. Terdapat dua jenis komponen: haiwan dan sayur-sayuran. Lemak haiwan diperoleh daripada makanan haiwan (daging / ikan), sayuran - dari sayuran (kacang / mentega).

Lemak haiwan paling kerap mengandungi asid tepmitik dan stearic. Antara tak jenuh - oleik, linoleik dan linolenik. Sifat-sifat lemak, sebagai unsur struktur dan tenaga, ditentukan oleh nisbah asid tepu dan tak jenuh.

Jenis lemak

Terdapat 3 jenis lemak: tepu, tepu dan lemak trans.

Lemak tepu tertumpu pada produk haiwan yang berasal dari: keju, susu, mentega, daging lemak. Adalah sangat penting untuk mengambil kira kadar lemak tepu yang dibenarkan dan belajar bagaimana menggabungkannya dengan betul. Makan lemak haiwan sentiasa digabungkan dengan banyak serat - jadi lebih mudah bagi tubuh menyerap dan mensintesis segalanya menjadi tenaga.

Berlebihan lemak tepu boleh mengakibatkan strok dan obesiti.

Lemak tak jenuh terdapat dalam makanan dari tumbuhan dan beberapa jenis ikan. Mereka dianggap paling berguna dan mudah dihadam bagi tubuh manusia. Di mana untuk mendapatkan asid lemak tak tepu: minyak zaitun, walnut, kacang tanah, kacang tanah, badam, alpukat, salmon, tuna, herring, sardin, benih rami, chia dan lain-lain. Komponen ini mempunyai kesan yang baik terhadap kemunculan orang itu, meningkatkan otak / jantung / organ penglihatan, mengurangkan kolesterol dan menghalang keradangan dalaman.

Lemak trans negatif mempengaruhi fungsi badan. Mereka membawa ketidakharmonian kepada tahap "baik dan buruk" kolesterol. Ia adalah lemak trans yang menyebabkan pengisian saluran darah dengan lemak. Hasilnya adalah pelanggaran fungsi pengangkutan darah dan ancaman langsung terhadap kehidupan. Pemakanan percaya bahawa anda harus berhati-hati dengan lemak trans sintetik. Mereka dijumpai dalam marjerin, goreng, coklat kegemaran dan hidangan gastronomi yang paling siap sedia. Pengeluar diwajibkan untuk menentukan lemak trans dalam komposisi, jadi periksa dengan teliti atau sekadar menolak makanan siap pakai yang memihak kepada kesihatan.

Cuba sama sekali menghapuskan lemak trans dari diet anda, dan mengambil lemak tepu dan tak tepu dalam nisbah 1: 2.

Lemak haiwan mempunyai klasifikasi dalaman yang berhias. Mereka dibahagikan dengan:

  • jenis haiwan (mamalia, burung, ikan segar / laut, amfibia);
  • jenis haiwan (lemak dari babi, kambing, ikan paus, dll);
  • sumber (tulang, hati, subkutaneus);
  • konsisten (keras, lembut dan cair);
  • gred (tertinggi, pertama, kedua, ketiga);
  • kualiti (disucikan, tidak diubah, teknikal, halus);
  • tujuan (makanan, makanan, perubatan, teknikal, kosmetik);
  • kaedah pengeluaran (pemisahan, pencairan, pencernaan, pengekstrakan).

Nilai biologi komponen

Kebanyakan lemak haiwan yang memasuki badan pergi ke pembinaan tisu adipose. Ia terletak di bawah kulit dan dipanggil lemak subkutan. Asid lemak juga boleh berkumpul di omentum, di mana ia membentuk lapisan elastik lembut di antara organ-organ untuk melindungi mereka daripada kerosakan dan kesan menghakis. Komponen lemak bertindak sebagai halangan bagi organ, yang menyelubungi mereka dan melindungi mereka daripada kerosakan mekanikal.

Ciri lain yang berguna ialah kekonduksian haba yang lemah. Ia adalah ketidakupayaan untuk menjalankan haba melalui lemak membantu mengekalkan suhu badan yang berterusan. Sekiranya anda hidup dalam iklim yang panas, maka lapisan tisu lemak subkutaneus akan menjadi minimum (dalam keadaan yang ideal), kerana keperluan untuk penurunan suhu yang ketara akan turun. Sekiranya anda tinggal dalam keadaan sejuk, lapisan lemak akan terkumpul lebih tinggi. Tubuh akan memerlukan lebih banyak tenaga untuk menstabilkan suhu dan ruang yang lebih tinggi untuk menyediakan keadaan yang sama bagi semua organ.

Lemak menjadi jenis depot tenaga. Tergantung kepada kualiti fungsi sel-sel dan keselesaan dalaman kita.

Apa yang dipenuhi dengan kekurangan lemak

Kekurangan asid lemak akan segera memudaratkan kesihatan anda. Tenaga tidak akan cukup walaupun untuk perkara-perkara rutin, tetapi ini hanya permulaan. Reaksi tubuh akan menjadi kilat, dan sistem saraf akan mengambil tamparan pertama. Nutriciologists memanggil proses pengurangan sistem saraf. Seseorang mengalami rasa tidak peduli, kesakitan yang kerap di seluruh badan, ketidakupayaan untuk menumpukan perhatian dan mengingati maklumat. Kebimbangan dan kecenderungan untuk kemurungan boleh berkembang.

  • masalah dengan sistem pembiakan;
  • kemerosotan kulit, rambut dan kuku;
  • pelanggaran fungsi organ penglihatan;
  • kerosakan memori;
  • ketidakseimbangan hormon;
  • memulakan proses penuaan pramatang badan;
  • penurunan fungsi perlindungan sistem imun.

Komposisi kimia

Semua lemak haiwan adalah trigliserida asid tinggi. Tetapi sifat dan komposisi kimia mereka mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis binatang dari mana lemak diekstrak. Bahan mungkin mengandungi dos vitamin yang berbeza dan nutrien yang menyertainya, yang berbeza. Komposisi kimia ayam dan, sebagai contoh, lembu sangat berbeza, itulah sebabnya lemak yang berlainan mempunyai komposisi dan manfaat yang berlainan.

Dalam mamalia terestrial, lemaknya lebih keras, dan tulang dan kuku - lembut. Komposisi ini dikuasai oleh lemak tepu palmitik, kurang kerap - asid stearat. Nisbah peratusan mereka boleh berubah dari 40 hingga 60%. Kepekatan asid tak tepu adalah kurang. Sebagai contoh, dalam lemak babi, asid linoleik terkandung dalam kepekatan 6%, dan dalam lemak kuda, asid linolenik adalah 18%.

Dalam produk susu lembu, kepekatan lemak pepejal adalah seperti berikut:

  • dari 26 hingga 34% - oleic;
  • dari 24 hingga 26% - palmitik;
  • dari 8 hingga 17% - myristic;
  • dari 4 hingga 8% - stearin;
  • dari 0.5 hingga 1% - linoleik.

Komposisi asid lemak burung sangat berbeza dengan vertebrata terestrial. Daging ayam mengandungi lemak pepejal dan asid tak tepu (oleik - 45%, linoleik - 20%). Kandungan asid tepu adalah minimum dan tidak melebihi 25%.

Dari reptilia, air tawar, ikan laut menghasilkan lemak cair. Dalam dua kumpulan pertama, kepekatan maksimum asid oleik (sehingga 60%), 10% asid polyunsaturated dan 25 hingga 30% tepu. Kandungan asid poli dan mono-tak tepu dalam ikan laut meningkat. Kedudukan utama diduduki oleh asid palmitik - kira-kira 20% daripada komposisi kimia. Produk yang paling biasa dan biasa dalam kategori ini ialah minyak ikan, yang diekstrak daripada minyak hati ikan kod. Produk ini digunakan secara aktif di era Soviet untuk meningkatkan kesihatan dan kualiti hidup rakyat.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/

Makanan yang mengandungi lemak

Walaupun kegilaan untuk "mencepatkan," makanan yang mengandungi lemak tidak seperti menakutkan untuk pinggang anda kerana mereka kelihatan. Lemak yang baik - haiwan dan sayur - sebaliknya, membantu membakar lemak dan tumbuh otot.

Makanan manakah yang rendah dan lemak yang tinggi? Yang mana yang berguna dan yang berbahaya? Baca terus.

Makanan yang mengandungi lemak adalah kira-kira 30% daripada kalori harian seseorang. Dalam 1 gram lemak - 9 kcal. Adakah masuk akal untuk makanan dan diet yang "tidak lemak"?

Bagaimanakah kita mendapat lebihan berat badan?

Sekiranya terdapat lebih banyak kalori daripada kadar harian, maka anda akan mendapat lemak. Sekiranya kurang - menurunkan berat badan. Tidak kira jika anda bersandar pada lemak atau karbohidrat. Semua kalori yang tidak anda habiskan hari ini, esok akan berada di pinggang (atau di mana badan anda suka menyimpan lemak). Berbahaya, sihat, haiwan, sayur-sayuran - semua lemak tambahan dari makanan akan pergi "dalam stok." Bukan lemak dan bukan karbohidrat menjadikan kita gemuk, tetapi makan terlalu banyak.

Di bawah nama makanan pemakanan di kedai menjual makanan yang rendah lemak atau bebas lemak sepenuhnya. Prasasti "lemak 0%" adalah pada produk yang lemaknya tidak dapat. Prasasti ini membuat pemasar, berusaha untuk menjual produk dengan lebih baik. Dan jika anda melihat komposisi pada pembungkusan yogurt rendah lemak - ternyata kalori di dalamnya sama seperti biasa (kerana gula). Dan untuk penurunan berat badan, yang paling penting adalah keseimbangan kalori, dan tidak berapa banyak lemak yang mengandungi makanan.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Lemak haiwan: komposisinya, bahaya dan manfaat kepada badan

Dalam dekad kebelakangan ini, produk haiwan telah mula ditaburkan dengan tiba-tiba - lemak mereka. Terdapat banyak sebab untuk ini: penyelidikan oleh pakar tentang kenaikan kejadian kanak-kanak dan obesiti dewasa, serta peningkatan risiko kanser. Nampaknya orang biasa bahawa semua masalahnya adalah disebabkan oleh lemak. Tetapi beberapa orang memahami bahawa mereka adalah kunci kepada kehidupan yang berkualiti tinggi dan sihat, dan lemak haiwan dan deposit lemak subkutaneus tidak berkaitan dengan satu sama lain.

Definisi konsep

Lemak adalah komponen organik yang terbentuk semasa pengesterilan gliserol alkohol trihydrik dan asid karboksilik. Esterifikasi adalah tindak balas pembentukan ester, hasil daripada interaksi asid, alkohol dan ester.

Lemak hadir sepenuhnya pada semua organisma untuk melaksanakan fungsi seperti tenaga dan struktur. Membran sel terbentuk daripada asid lemak, dan potensi tenaga manusia terkumpul dalam sel-sel lemak. Dengan aktiviti yang berlainan, sel-sel lemak memberikan bekalan tenaga dan membekalkan kami kekuatan untuk hobi, latihan, kerja dan aktiviti lain yang menyenangkan.

Lemak adalah elemen utama dalam pemakanan, bersama dengan karbohidrat dan protein. Ia terbahagi kepada dua jenis:

  • Sayuran, yang diperolehi daripada produk sayur-sayuran (minyak, kacang).
  • Haiwan, yang diperolehi daripada produk haiwan (ikan, daging).

Lemak haiwan paling kerap mengandungi asid natrium stearic dan palmitik. Tetapi di kalangan asid linolenik, linoleat dan oleic yang tidak tepu. Sifat-sifat lemak sebagai elemen tenaga dan struktur ditentukan oleh nisbah asid tak tepu dan tepu.

Jenis Lemak Haiwan

Terdapat beberapa jenis lemak:

Tepung dalam produk haiwan berasal: daging berlemak, mentega, susu, keju. Adalah sangat penting untuk mengambil kira kadar lemak yang dibenarkan dan untuk menggabungkannya dengan betul. Penggunaan lemak haiwan sentiasa digabungkan dengan banyak serat. Hanya dengan cara ini tubuh dapat dengan mudah menyerap dan mensintesis mereka menjadi tenaga. Penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan strok atau obesiti.

Lemak tak jenuh terdapat dalam beberapa jenis ikan dan produk sayur-sayuran. Bagi tubuh manusia, mereka dianggap mudah dihadam dan paling berguna. Asid lemak tak tepu terdapat dalam makanan seperti: chia, biji rami, ikan sardin, herring, tuna, salmon, alpukat, badam, kacang, kacang, walnut, minyak zaitun.

Produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap penampilan manusia, menghalang keradangan dalaman, mengurangkan tahap kolesterol, meningkatkan fungsi organ penglihatan, jantung dan otak.

Tetapi lemak trans menjejaskan fungsi badan secara negatif. Mereka tidak seimbang dengan kolesterol yang buruk dan baik. Mereka membawa kepada pengisian saluran darah dengan lemak. Akibatnya, fungsi pengangkutan darah terganggu, dan ada ancaman kepada kehidupan. Pakar berhati-hati bahawa penjagaan khas harus diambil dengan trans-lemak dari asal tiruan. Mereka berada dalam kesenangan gastronomi yang paling siap, coklat, goreng dan marjerin. Pengeluar lemak trans dikehendaki menunjukkan komposisi. Semak dengan baik atau enggan membeli makanan siap sedia.

Lemak haiwan dikelaskan mengikut prinsip berikut:

  • Menurut kaedah pengeluaran: vibroextractional, ekstraksi, alkali, penyejatan, asid, haba kering atau basah, lemak pemisahan.
  • Oleh jenis haiwan: amfibia dan reptilia, burung, air tawar atau ikan laut, lemak anjing raccoon, mamalia darat dan penduduk air dan tanah lain.
  • Tujuan: perubatan, makanan, kosmetik, makanan, teknikal.
  • Oleh spesies haiwan: daging kambing, cerpelai, ayam, daging lembu, ikan, daging babi, lembu dan lain-lain.
  • Dengan gred: gred pertama, kedua, ketiga atau gred tertinggi.
  • Konsistensi: pepejal, cecair atau lembut.
  • Sumber penerimaan: dalaman, tulang, subkutan (lemak), hepatik dan lain-lain.

Kepentingan biologi perkara

Lebih banyak lemak haiwan yang memasuki tubuh manusia dibelanjakan untuk membina tisu adipose. Mereka terletak di bawah kulit dan dipanggil tisu lemak subkutan. Asid lemak boleh berkumpul di omentum, membentuk pad lembut elastik di antara organ, oleh itu melindungi mereka daripada kesan menghakis dan kerosakan. Bahan-bahan lemak bertindak sebagai penghalang untuk organ-organ, yang menyelubungi mereka dan melindungi mereka daripada kerosakan mekanikal.

Ciri lain yang berguna ialah kekonduksian haba yang lemah. Harta ini membantu mengekalkan suhu badan yang berterusan. Jika anda tinggal dalam iklim yang panas, maka lapisan akan menjadi minimum, dan jika ia sejuk, lapisan lemak akan terkumpul dalam kuantiti yang lebih besar. Tubuh akan memerlukan lebih banyak tenaga untuk menstabilkan rejim suhu, serta ruang yang lebih luas untuk menyediakan keadaan yang sama bagi semua organ.

Komposisi lemak haiwan

Semua lemak yang berasal dari haiwan adalah trigliserida asid tinggi. Bergantung kepada organisma yang diekstrak, komposisi dan sifat kimia mereka mungkin berbeza. Produk ini mungkin mengandungi jumlah vitamin yang berbeza dan nutrien yang disertakan. Dalam mamalia, lemak terestrial adalah pepejal, dan pada kuku dan tulang lembut. Komposisi ini dikuasai oleh lemak palmitik tepu, kurang kerap - asid stearat. Dalam peratusan mereka mungkin 40-60%. Ketara kepekatan asid tak tepu.

Dalam produk lembu tenusu, kepekatan lemak pepejal adalah seperti berikut:

  • Linoleic - 0.5-1%.
  • Stearic - 4-8%.
  • Myristic - 8-17%.
  • Palmitik - 24-26%.
  • Oleic - 26-34%.

Komposisi asid lemak burung sangat berbeza dengan vertebrata terestrial. Dalam daging ayam mengandungi asid tak tepu dan lemak pepejal. Asid jenuh tidak melebihi 25%.

Lemak cair diekstrak dari ikan laut, air tawar dan reptilia. Dalam reptilia dan air tawar, kepekatan asid oleik adalah maksimum (kira-kira 60%), tepu - 25-30%, tak tepu - 10%. Dalam ikan laut banyak asid mono-dan tak jenuh tak tepu. Tetapi asid palmitat mengambil tempat utama - kira-kira 20% daripada jumlah komposisi produk. Minyak ikan adalah produk yang paling biasa dan umum yang dituai daripada minyak hati ikan kod. Komponen ini digunakan secara meluas di zaman Soviet untuk meningkatkan kualiti kehidupan dan kesihatan orang.

Apa yang menyebabkan kekurangan produk

Kekurangan asid lemak akan segera menjejaskan kesejahteraan anda secara keseluruhan. Anda tidak akan mempunyai tenaga yang cukup walaupun untuk perkara biasa, tetapi ini hanya permulaan. Badan akan bertindak balas dengan kelajuan kilat, pertama sekali sistem saraf akan menderita. Seseorang mempunyai sikap tidak peduli dan kesakitan di seluruh tubuhnya, dia tidak dapat menumpukan perhatian dan mengingati maklumat. Kecenderungan kemurungan dan kecemasan boleh berkembang.

  • Fungsi perlindungan sistem imun berkurang.
  • Memulakan proses penuaan awal badan.
  • Diingatkan ketidakseimbangan hormon dan kemerosotan ingatan.
  • Mengurangkan fungsi organ penglihatan.
  • Keadaan kuku, rambut dan kulit semakin teruk.
  • Terdapat masalah dengan sistem pembiakan.

Harm dan faedah kepada badan

Manfaat memanfaatkan dirinya dalam komposisi mineral-vitamin. Produk ini mengandungi banyak asid lemak yang sangat diperlukan untuk manusia. Manfaatnya terletak pada sifat pemakanan yang sangat baik. Produk yang disediakan pada lemak haiwan, meningkatkan nilai pemakanannya. Mereka digunakan dalam farmakologi dan kosmetologi. Mereka mempunyai kesan terapeutik yang baik terhadap kesihatan manusia. Banyak lemak haiwan yang digunakan di kawasan lain aktiviti manusia (dalam industri untuk penyediaan pelincir). Sebahagian daripada mereka digunakan oleh manusia untuk tujuan teknikal.

Daripada lemak sedemikian ada bahaya, jika anda menggunakannya dalam kuantiti tanpa had. Jika anda makan kentang yang dipanggang pada lemak babi setiap hari, maka seseorang akan segera mendapat penyakit kardiovaskular dan obesiti. Jangan lupa tentang kepekatan kolesterol yang tinggi dalam komposisi kimia lemak diet haiwan dan jangan menyalahgunakannya.

Cara untuk mendapatkan

Dapatkan komponen dengan cara berikut:

  • Pemprosesan dengan sebatian kimia khas.
  • Pemisahan.
  • Menekan.
  • Pengekstrakan adalah salah satu cara mengekstrak komponen dari campuran kering atau larutan menggunakan pelarut khas. Ia dipilih khas untuk bahan atau campuran yang diekstrak. Ia adalah sangat penting bahawa komponen tidak bercampur-campur apabila mengekstrak.
  • Pencernaan
  • Haba basah atau kering.

Bahan mentah utama untuk pengekstrakan lemak haiwan adalah tulang, kulit, omentum, lemak dan lemak, yang tertumpu di dekat hati atau jantung. Dan ia juga boleh diperolehi dari usus, perut, lemak, dan organ-organ dalaman yang lain.

Penyerapan lemak

Asid lemak yang berasal dari haiwan dicerna lebih sukar daripada yang sayuran. Mereka membuat beban besar pada organ-organ pencernaan dan menyumbang kepada ketepuan jangka panjang. Dan semua disebabkan oleh fakta bahawa ikatan kimia produk tumbuhan kurang tahan terhadap pengaruh jus gastrik. Tetapi lemak haiwan lebih tahan lama. Produk sayur-sayuran diserap dengan cepat, tetapi kepekatan kalori di dalamnya adalah minima. Atas sebab ini, untuk mendapatkan cukup, anda harus makan sejumlah besar salad, dan sekeping besar daging akan cukup sehingga makan berikutnya.

Andaian yang tidak bermakna adalah wanita lebih suka produk sayur-sayuran, dan lelaki lebih suka produk haiwan. Saluran gastrousus lelaki dan wanita adalah sama dan tidak bergantung kepada jantina. Metabolisme lipid adalah pemisahan dan penyerapan produk. Ini adalah proses biokimia fisiologi kompleks yang berlaku setiap saat dalam sel-sel kita. Sangat penting untuk mengekalkan keseimbangan dalam penggunaan semua kumpulan lemak.

Kandungan dalam produk

Lemak haiwan terdapat dalam makanan berikut:

  • Ikan: ikan lele, sturgeon, herring, saury, belut.
  • Daging: daging kuda, daging lembu, arnab, kambing, daging babi.
  • Burung: ayam, ikan mas, ayam, ayam belanda, itik.
  • Offal: hati babi, jantung dan buah pinggang; hati, lidah, otak dan udder; lidah babi; hati angsa.
  • Telur puyuh, serbuk telur dan kuning kering.

Titik lebur lemak susu lembu ialah 28-36 darjah, babi - 30-44, kambing - 44-55, dan daging lembu - 42-52 darjah. Yang paling dicerna adalah lemak (92-97%) dan daging babi (96-98%). Dan dalam lemak kambing dan daging lembu, angka ini masing-masing adalah 74-84% dan 73-83%.

http://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi

Jadual Senarai Produk Lemak Haiwan

Jadual kolesterol dalam makanan

Untuk mengurangkan kolesterol, pembaca kami berjaya menggunakan Aterol. Melihat populariti alat ini, kami memutuskan untuk menawarkannya kepada perhatian anda.
Baca lebih lanjut di sini...

Peningkatan kolesterol membawa kepada perkembangan sejumlah besar penyakit. Di dunia moden, tidak semestinya mungkin untuk mencari produk yang sihat, lazat dan semulajadi di rak-rak kedai. Sementara itu, tidak semua orang mampu membeli di pasaran atau petani kerana banyak keadaan.

Produk yang mengandungi kolesterol juga boleh mencetuskan ketidakseimbangan hormon, yang membawa kepada peningkatan berat badan. Kebanyakan lemak tidak sihat juga terdapat dalam makanan berikut:

  • Makanan segera;
  • Coklat;
  • Daging lembu, kambing, daging babi;
  • Burung dengan kulit;
  • Minyak sayuran asal tropika: kelapa, sawit;
  • Produk tenusu: susu, kefir, keju;
  • Kuih muih.

Mengetahui tentang kandungan kolesterol dalam makanan membolehkan pengguna memberi keutamaan dan, mungkin, menyesuaikan dietnya sedikit. "Kami adalah apa yang kita makan" adalah ungkapan yang telah wujud selama bertahun-tahun. Jika anda mendekati pembentukan diet harian anda secara bertanggungjawab dan sedar, anda boleh menjejaskan tempoh dan kualiti hidup anda. Untuk melakukan ini, anda harus tahu makanan yang mengandung banyak kolesterol.

Produk berbahaya

Kolesterol pasti diperlukan oleh tubuh manusia. Kebanyakan kolesterol yang diperlukan dihasilkan secara langsung oleh tubuh, selebihnya kita dapat dari makanan. Orang biasa menggunakan kira-kira 0.5 gram kolesterol setiap hari. Adalah dipercayai bahawa ini agak banyak dan jumlah ini harus dikurangkan.

Pertimbangkan dengan teliti apa makanan mengandungi kolesterol. Pertama sekali, ini adalah produk haiwan, sosis industri, kek, mentega, telur.

Pakar telah membuat penarafan yang kecil, yang membolehkan untuk mengenal pasti yang paling berbahaya bagi makanan kapal manusia:

  1. Makanan yang mengandungi kolesterol jahat dalam kuantiti terbesar ialah telur ikan dan produk sampingan - otak (kira-kira 1.8 gram). Ini diikuti oleh ayam dan puyuh kuning, buah pinggang, lemak dan lemak mentega.
  2. Produk yang mengandungi kolesterol berbahaya dalam jumlah yang lebih kecil termasuk ayam, daging babi, kambing, daging lembu, lemak dan keju rendah lemak, susu, kefir.

Di samping itu, pertimbangkan jadual produk yang mengandungi kolesterol, yang membolehkan kita mendapat idea tentang berapa banyak makanan ringan yang kita makan pada siang hari:

Bagaimana untuk mengurangkan kolesterol "buruk"

Lemak haiwan membantu untuk mengaktifkan proses penyerapan kolesterol "buruk" dalam usus. Apa yang lebih berbahaya, tambahan pula peningkatan pengeluaran "mereka" kolesterol secara langsung oleh tubuh manusia. Selanjutnya, kolesterol memasuki plak aterosklerotik, yang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang ketara.

Kini, mengetahui makanan yang tinggi dalam kolesterol, adalah mungkin untuk mengurangkan atau bahkan menghapuskan penggunaan sesetengahnya.

  • Pertama sekali, para pakar menyarankan untuk menggantikan mentega dengan minyak sayuran: zaitun, bijan, biji rami, minyak bunga matahari.
  • Perhatikan pembungkusan dan peratusan kandungan lemak dalam produk tertentu, baca dengan teliti ke dalam komposisi. Peratusan kandungan lemak yang digunakan keju kotej, krim masam, kefir, susu perlu dikurangkan secara beransur-ansur.
  • Sebilangan besar kolesterol terkandung dalam kulit ayam dan ikan, jadi ia mesti dikeluarkan terlebih dahulu.
  • Mayonis, kerepek, bar coklat, daging asap, sosej industri dan pastri harus dikecualikan daripada diet.
  • Hentikan penggunaan karsinogen: marjerin, nitrit dan pengawet lain.
  • Penggunaan sejumlah kekacang, bawang, sayur-sayuran yang mencukupi membantu mencegah pemendapan lemak di dinding saluran darah.
  • Perlu mengehadkan penggunaan karbohidrat. Karbohidrat sendiri tidak mempunyai kesan terhadap metabolisme lipid dalam tubuh manusia. Walau bagaimanapun, penggunaan berlebihan kumpulan makanan ini boleh menyebabkan peningkatan berat badan. Tubuh bertindak balas sensitif terhadap setiap kilogram tambahan dan hati dengan kekuatan ganda menghasilkan seperti itu, tetapi kolesterol berbahaya seperti itu.
  • Apabila memasak sup lemak yang kaya, tunggu sehingga ia disejukkan sepenuhnya dan keluarkan lemak pepejal yang terbentuk dari permukaan.
  • Ambil perhatian bahawa pengecualian lengkap lemak haiwan tidak mempunyai kesan negatif ke atas badan. Walau bagaimanapun, seseorang menerima kolesterol "berbahaya" yang diperlukan dalam jumlah minimum yang diperlukan daripada makanan tumbuhan.
  • Katakan "Ya" kepada serat pemakanan. Serat yang sama, yang terkandung dalam kuantiti yang mencukupi dalam dedak membantu menghilangkan kolesterol jahat dan membersihkan badan secara keseluruhan. Sekiranya diet tidak dilengkapi serat yang cukup, proses pembersihan diri dihentikan. Dos minimum serat makanan harian ialah 15-20 gram.
  • Pektin juga diperlukan untuk menghapuskan kolesterol jahat. Mereka kaya dengan bit, epal, pic, kurma hitam, aprikot.

Makanan laut dan ikan

Makanan yang rendah kolesterol dapat menormalkan keseimbangan lipoprotein ketumpatan tinggi dan rendah, yang membawa kepada normalisasi jumlah kolesterol dalam darah.

Mempunyai idea mengenai makanan apa yang mengandungi kolesterol dan apa yang ada di dalamnya, ia tidak terlalu sukar untuk secara sedar mengurangkan penggunaan yang paling berbahaya kepada mereka.

Pertimbangkan jadual kolesterol dalam makanan laut dan ikan:

http://dieta.holesterin-lechenie.ru/pitanie/zhivotnye-zhiry-spisok-produktov-tablitsa/

Lemak haiwan

Kebanyakan orang cuba menghilangkan lemak haiwan dari diet mereka kerana mereka takut mendapatkan pound tambahan. Dengan berbuat demikian, mereka melepaskan diri dari tenaga, sumbernya adalah lipid. Sebenarnya, lemak haiwan hanya diperlukan untuk tubuh kita sebagai protein dan karbohidrat, hanya perlu memantau jumlah penggunaannya.

Sikap terhadap lemak haiwan semasa zaman kewujudan manusia berubah secara dramatik. Pada Zaman Pertengahan terdapat pengharaman terhadap penggunaan produk yang mengandungnya, tetapi hari ini kita secara aktif menggunakan lemak dalam pelbagai industri (masakan, ubat, dll.). Mereka membuat sabun dari lemak, membuat gincu dan pencuci piring. Jadi bahan ini mengambil tempat yang penting dalam hidup kita.

Kesan lemak haiwan pada tubuh manusia

Lemak haiwan badan kita menyerap dari pelbagai produk seperti mentega, lemak babi dan lain-lain. Mereka termasuk asid lemak dan pelbagai vitamin. Sebagai tambahan kepada komposisi yang unik, lemak haiwan juga mempunyai kandungan kalori yang tinggi, kira-kira 900 Kcal, jadi mereka perlu dimakan, disingkirkan, kerana bahagian yang tidak dapat diubah menjadi tenaga untuk menjadi lemak subkutan.

Di dalam badan kita, sebagai tambahan kepada fungsi tenaga, lemak juga memainkan peranan perlindungan. Mereka terlibat dalam pembentukan unsur-unsur struktur selular, beberapa bahan aktif secara biologi terbentuk daripada mereka (prostaglandids, hormon, vitamin D dan lain-lain). Lemak haiwan menggalakkan thermoregulation, melindungi terhadap tekanan mekanikal dan menghalang kulit kita daripada mengering.

Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada manfaat lemak boleh menyebabkan kita membahayakan. Jumlah yang berlebihan dalam tubuh menyebabkan obesiti dan penyakit kardiovaskular. Jumlah harus bersesuaian.

Keperluan harian untuk lemak haiwan

Bagi setiap orang, kadar yang diperlukan adalah berbeza, bergantung kepada umur, kesihatan dan petunjuk lain. Anggaran dos - 1 gram setiap 1 kilogram berat badan manusia. Tetapi pengiraan ini hanya berlaku jika orang itu tidak gemuk.

Kadar indikatif:

Kurangnya lemak haiwan dalam badan

Jika lebihan lemak dalam tubuh manusia membawa kepada berat badan berlebihan, maka kekurangan impak negatif terhadap prestasi semua sistem. Mari kita perhatikan dengan lebih terperinci apa masalah yang timbul dengan kesihatan:


  • aterosklerosis boleh berkembang;
  • metabolisme dipecahkan;
  • tubuh kehilangan daya tahannya terhadap banyak virus dan bakteria;
  • kelewatan perkembangan kanak-kanak;
  • pertukaran kolesterol terganggu;
  • keadaan kulit semakin merosot;
  • dan lain-lain.

Berlebihan lemak haiwan

Lebihan bahan ini menyebabkan obesiti, pembentukan kolesterol yang berlebihan dalam darah dan perkembangan penyakit kardiovaskular (strok, penyakit koronari). Sebagai tambahan kepada semua ini, orang yang tidak mengikuti jumlah lemak yang dimakan lebih mudah terdedah kepada perkembangan hipertensi dan aterosklerosis. Kelebihan lemak yang berlebihan memberi kesan kepada keadaan hati. Oleh itu, memilih produk untuk menu anda, perhatikan kepekatan bahan di dalamnya untuk memantau jumlah lemak yang dimakan.

Senarai produk yang mengandungi lemak haiwan

Kepekatan lemak dalam komposisi 100 gram produk:


  • lemak babi - 80 gram atau lebih, bergantung kepada umur binatang dan bakanya;
  • mentega - lebih daripada 80 gram;
  • itik daging, angsa dan babi - 20-40 gram;
  • daging lembu, ayam, ayam - 10-19 gram;
  • telur - sehingga 19 gram;
  • salmon, sturgeon, herring, kaviar - 10-19 gram;
  • susu, keju kotej - 3-9 gram;
  • makarel kuda, makarel - 3-9 gram;
  • pike, hake, pike bertengger - kurang daripada 2 gram.
http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Lemak haiwan

Lemak haiwan adalah lemak semula jadi yang diekstrak daripada tisu lemak, serta tisu tulang haiwan. Gunakannya secara langsung dalam makanan dan untuk pemprosesan perindustrian. Jenis-jenis lemak termasuk produk yang diperolehi dari haiwan liar, burung dan beberapa spesies reptilia, ikan, ular, serta haiwan domestik.

Dari sudut komposisi kimia, lemak haiwan berbeza daripada minyak sayuran. Kandungan mereka termasuk sejumlah besar asid lemak tepu - palmitik, stearic. Bagi asid lemak tak jenuh dalam lemak, jumlah kecil mengandungi oleik. Mereka juga mengandungi asid arakidonik, yang tidak terdapat dalam lemak sayuran. Walaupun terdapat banyak asid lemak tepu, lemak haiwan mempunyai konsistensi salap seperti salap. Jika produk mengandungi lebih banyak asid lemak tepu, konsistensi akan menjadi lebih kuat.

Komposisi Lemak Haiwan

Komposisi kimia lemak haiwan mengandungi sejumlah besar vitamin A, vitamin F, vitamin D, dan vitamin E. Bergantung pada jenis produk, kandungan kalori lemak haiwan berbeza. Walau bagaimanapun, paras purata kalori dalam lemak haiwan adalah 800-900 Kcal. Dalam proses rawatan haba pelbagai makanan, lemak haiwan aktif digunakan. Sebagai peraturan, hidangan daging sering disediakan dari lemak haiwan yang boleh dimakan. Lemak haiwan yang boleh dimakan biasanya diklasifikasikan mengikut faktor-faktor tersebut: dengan tujuan, kaedah pengeluaran, pelbagai, kualiti produk, serta jenis haiwan. Sesetengah jenis lemak haiwan digunakan bukan sahaja untuk tujuan masakan, tetapi sering untuk tujuan perubatan.

Jenis lemak haiwan

Oleh kerana komposisi semulajadinya yang baik, lemak haiwan sering digunakan, seperti dalam perubatan rasmi dan tradisional, sebagai agen terapeutik dan propilaksis. Dalam kitar hayat manusia, lemak haiwan memainkan peranan penting, dan begitu juga dengan haiwan itu sendiri. Komposisi kimia lemak yang baik bergantung terutamanya kepada jenis haiwan.

Pengelasan Lemak Haiwan

Lemak haiwan diklasifikasi oleh:

  • Kaedah mendapatkan - peluh peluh basah, gris pemisahan, gris peluh kering, gris asid, gris penyejatan, gris alkali, lemak pengekstrakan, gris getaran dan lain-lain.
  • Jenis haiwan termasuk lemak mamalia dan ikan laut, lemak mamalia darat, lemak ikan air tawar, lemak burung, lemak reptilia dan amfibia.
  • Tujuan - lemak teknikal, lemak boleh dimakan, lemak kosmetik, lemak makanan, lemak perubatan.
  • Jenis-jenis haiwan - lemak paus, lemak babi, minyak ikan, lemak daging, lemak ayam, lemak mulut, lemak kambing, dan lain-lain.
  • Gred - gred pertama, kedua, ketiga dan tertinggi.
  • Konsistensi - lemak lembut, cair dan pepejal.
  • Sumber resit adalah lemak hepatik, subkutan (lemak), lemak tulang, lemak dalam dan lain-lain.

Kandungan kalori lemak haiwan

Nilai tenaga produk dalam nisbah lemak, protein dan karbohidrat: Lemak: 99.5 g (

896 kcal) Protein: 0 g. (

0 kcal) Karbohidrat: 0 g. (

Faedah lemak haiwan

Manfaat lemak haiwan ditunjukkan dalam komposisi vitamin dan mineral. Komposisi lemak ini termasuk sejumlah besar asid lemak penting untuk manusia. Di samping itu, manfaat lemak adalah dalam ciri pemakanan yang sangat baik. Produk masak pada lemak haiwan sangat meningkatkan nilai pemakanannya. Lemak haiwan digunakan dalam kosmetologi serta farmakologi. Lemak juga mempunyai kesan penyembuhan yang sangat baik terhadap kesihatan manusia. Banyak lemak haiwan digunakan dalam saluran lain aktiviti manusia, seperti industri dalam pengeluaran pelincir. Sesetengah orang menggunakan lemak haiwan untuk tujuan teknikal.

Hancurkan lemak haiwan

Di samping faedah-faedah, terdapat juga bahaya dari lemak ini. Jika produk digunakan dalam jumlah yang tidak terhad, maka lemak haiwan akan membahayakan tubuh anda. Jika anda makan kentang panggang setiap hari dalam lemak babi, ia boleh menyebabkan penyakit obesiti dan kardiovaskular. Oleh itu, perlu diingat tentang kandungan kolesterol yang tinggi dalam komposisi kimia lemak haiwan yang boleh dimakan dan tidak menyalahgunakan produk.

http://prodobavki.com/articles/givotnye_giry_4917.html

Lemak haiwan dan sifat penyembuhan mereka

Lemak haiwan adalah pepejal, biasanya diperbuat daripada tisu berlemak (lemak mentah) atau tulang haiwan darat dan laut, serta ikan. Lemak haiwan termasuk mentega dan ghee, lemak babi, lemak dalaman cair burung dan haiwan.

Lemak cair dari haiwan domestik dan liar. Lemak eksotik - badger dan beruang, kerana cara terbaik merawat tuberkulosis sangat popular dalam ubat rakyat. Oleh itu, menurut satu resipi rakyat yang popular, mana-mana lemak ini perlu dicairkan dalam ketuhar dan menambah jus aloe, serbuk koko atau coklat. Dalam resipi ini, lemak haiwan liar boleh digantikan dengan lemak haiwan domestik, tetapi keberkesanannya dikurangkan mengikut pemerhatian pengamal rakyat, iaitu, lemak haiwan liar dianggap lebih berkesan daripada yang diperolehi daripada haiwan yang dibangkitkan.

Pada masa yang sama, menurut penyelidikan yang dijalankan oleh ubat rasmi, manusia telah menghasilkan enzim selama berabad-abad untuk memecah makanan tertentu, dan mereka terutama bertujuan untuk produk yang biasa. Sekiranya seseorang memakan sesuatu yang tidak diketahui, badan tidak dapat mengasimilasi, mencerna, dan sering menyebabkan ia membawa kepada pelbagai gangguan: usus, peradangan pundi hempedu atau pankreas. Begitu juga dengan bentuk dos. Oleh itu, apabila memasak di rumah remedi rakyat, adalah wajar untuk tidak menggunakan bahan-bahan eksotik. Bagi penghuni zon pertengahan, lebih bermanfaat jika nenek moyang kita menggunakannya. Kerana daging babi sering di atas meja kami, lebih baik untuk menggunakan lemak babi bukan beruang atau lemak badak, yang eksotis untuk kebanyakan kita dan bukan sebahagian daripada diet biasa.

Kebanyakan lemak mempunyai titik lebur yang tinggi. Untuk asimilasi lemak, ini sangat penting: semakin rendah suhu, lebih mudah lemak dicerna. Lemak keras termasuk daging lembu dan kambing, tepat di bawah titik lebur lemak babi dan lemak angsa. Dari lemak haiwan, susu dan lemak krim mencairkan pada suhu rendah.

Apabila menggunakan lemak untuk tujuan perubatan, keutamaan harus diberikan kepada mereka yang, sebagai tambahan kepada nilai tenaga mereka, mempunyai bahan aktif secara biologi. Dalam dos yang munasabah, lemak berguna untuk orang tua dan kanak-kanak, orang yang lemah, letih, anemia, letih, kurus.

Lemak menguatkan dan memperbaiki penghadaman, mempunyai kesan pencahar, menyembuhkan gangguan tulang di sendi. Mereka digunakan untuk mengurangkan suhu, meningkatkan potensi. Doktor menasihati untuk memasukkan mereka dalam diet untuk gangguan mental, pengsan, gangguan pendengaran.

Lemak cair digunakan bukan sahaja secara dalaman, tetapi juga luaran. Lemak haiwan dan bahan seperti lemak sangat popular dalam bidang perubatan dan kosmetologi, dan bukan hanya dalam bentuk semula jadi - lebih kerap digunakan sebagai asas penyediaan pelbagai bentuk dos. Mereka digunakan untuk merawat penyakit kulit, mereka meningkatkan penampilan, menyembuhkan luka, luka bakar dan ulser.

Perbezaan dalam sifat lemak disebabkan oleh jenis dan umur haiwan. Oleh itu, sebelum menggunakan lemak haiwan atau lain-lain untuk tujuan perubatan, anda perlu mengetahui lebih lanjut mengenai sifat perubatan mereka.

Butter adalah jenis lemak haiwan yang paling popular, diperbuat daripada susu lembu. Lemak susu mentega terdiri terutamanya daripada asid lemak tepu (terdapat lebih daripada separuh daripada mereka di dalamnya), terdapat asid lemak tanpa monounsaturated, namun poliaturaturasi penting kurang daripada 1%. Vitamin A, E, F, K dan D dan bahan aktif biologi lain terdapat dalam lemak susu.

Makan di dalam mentega harus sederhana, hanya beberapa gram sehari. Ia berguna untuk kanak-kanak, tetapi dengan usia dan terutama pada usia tua, penggunaannya harus terhad, kerana ia mengandungi banyak kolesterol.

Mentega bukan sahaja makanan, tetapi juga ubat. Dalam kombinasi dengan bahan-bahan lain, ia digunakan di dalam dan di luar untuk merawat banyak penyakit. Gunakan minyak lembu untuk batuk kering, penyakit tekak, rongga hidung, saluran pernafasan atas. Mentega berguna untuk penyakit kuning, batu di hati, pundi kencing dan hempedu, penyakit limpa. Ia mempunyai pencernaan, pembubaran dan sifat yang menenangkan. Penggunaannya melembutkan kulit.

Ghee dihasilkan oleh mencairkan lemak susu dari mentega, oleh itu ia mengandungi 98% lemak dan sedikit vitamin. Tetapi ia tahan panas dan apabila dipanaskan tidak mengeluarkan bahan karsinogenik yang berbahaya.

Ghee digunakan untuk disentri, batuk kronik (kronik), sawan, sakit di telinga. Campuran dengan gula, ia bertindak sebagai diuretik. Ia digunakan dalam bentuk lilin untuk rawatan penyakit wanita. Ghee adalah penawar kepada banyak jenis bahan toksik, apabila dicampurkan dengan gula dan badam pahit (5: 1: 1). Ia melembutkan kulit dan melicinkan kedutan dengan penggunaan dalaman dan luaran. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ghee sangat tinggi kalori dan tidak disyorkan untuk mereka yang cenderung berlebihan berat badan.

Keadaan yang sangat penting yang mesti diperhatikan apabila merawat dengan minyak: ia mestilah berkualiti tinggi.

Lemak ayam. Angsa (ayam, itik, dan lain-lain) lemak diekstrak oleh peretaplivaniya daging ayam. Ayam lemak digunakan untuk sakit di paha, retak di kaki dan tangan, ia digunakan untuk melincirkan tempat frostbitten: disapu setiap hari di malam hari sehingga tisu dipulihkan.

Pork tallow (lemak babi, atau lemak babi) adalah lemak keras yang dituai oleh babi mendidih babi. Digunakan secara meluas untuk tujuan perubatan. Dalam lemak babi lebih banyak daripada lemak domba atau daging lembu, asid lemak penting. Lard mempunyai kesan terapeutik pada tumor dan ulser pada usus.

Perubatan tradisional menasihatkan untuk menggunakan lemak babi untuk semua jenis gigitan haiwan. Lard baik diemulsi dan dibasuh dengan air, jadi ia boleh digunakan untuk merawat luka-luka kulit kepala. Walau bagaimanapun, salap pada lemak babi pada masa ini jarang digunakan dalam kosmetologi. Anda boleh menyimpannya selama tidak lebih daripada 10 hari, mereka cepat merosot dan dalam hal ini boleh menyebabkan kerengsaan kulit.

Lemak kambing - lemak yang diekstrak dari kambing dan kambing, mengandungi jumlah asid lemak tepu yang paling banyak, jadi ia adalah yang paling tahan api, lebih keras untuk dicerna dan kurang mudah diserap berbanding dengan daging lembu dan terutama daging babi.

Dalam bidang perubatan dan kosmetologi sering menggunakan lanolin - lemak haiwan, yang merupakan komponen utama sebum domba. Dapatkannya ketika mencuci bulu domba. Anhydrous lanolin, asas salap emulsi yang digunakan secara meluas, mengandungi sejumlah besar kolesterol, ester dan kekotoran lilin.

Lanolin - jisim tebal berwarna kuning kuning - digunakan secara meluas sebagai asas salep dan mempunyai beberapa sifat berharga. Lanolin yang mudah dan cepat digunakan pada kulit, mempercepat penyerapan ubat-ubatan.

Kambing lemak - kambing dan lemak kambing, sering digunakan dalam perubatan tradisional. Dalam bentuk panas, biasanya pada waktu malam, ia digunakan untuk selesema untuk menggosok dada dan belakang. Enema dengan lemak kambing berkesan untuk ulser peptik. Ia bertindak lebih cekap dan lebih kuat daripada lemak babi, kerana ia semakin kuat.

Lemak buruk adalah ubat yang diperolehi oleh lebur lemak subkutaneus. Dalam perubatan rakyat, lemak badak digunakan secara meluas sebagai agen pengukuhan tambahan dalam rawatan bronkitis, radang paru-paru, selesema dan pelbagai penyakit paru-paru, termasuk batuk kering. Produk yang terhasil diserap dengan baik apabila disapu ke dalam kulit.

Beruang lemak adalah lemak penyembuhan yang diperolehi dengan mencairkan lemak subkutaneus beruang coklat atau beruang kutub. Digunakan secara meluas dalam perubatan tradisional. Membawa lemak adalah lembut dan sangat berkesan untuk penyakit tulang dan otot, fistula, fissures. Ia mudah menghilangkan kerak purulen dari luka, tidak meninggalkan parut. Sapukan untuk membakar, hipotermia dan radang dingin. Beruang lemak juga digunakan untuk menguatkan badan kanak-kanak, mereka melincirkan seluruh badan selepas mandi. Ia digunakan untuk kesakitan dalam dubur, kusta.

Ular lemak. Ular membuat sumbangan yang besar kepada ubat-ubatan, bukan kerana apa-apa yang mereka digambarkan pada lambang-lambangnya, di mana mereka dibalut dengan mangkuk dan batang. Untuk rawatan, mereka tidak hanya menggunakan racun ular yang sangat popular, tetapi juga lemak, yang diperolehi oleh lemak subkutan lebur. Lemak ular digunakan secara luaran untuk memampatkan dan menggosok dengan pelbagai rasa sakit. Adalah dipercayai bahawa dia melegakan kesakitan otot.

Minyak ikan adalah lemak dituai dari ikan (cod, haddock, saury, dll), dan kadang-kadang mamalia marin. Ciri ciri minyak ikan adalah kehadiran trigliserida asid lemak. Minyak ikan mengandungi 350 IU vitamin A dalam 1 g, selalunya lemak terdapat banyak asid arakidonik yang tidak dapat diganti (sehingga 30%), yang mengambil bahagian dalam proses pengaktifan sistem pembekuan darah dan antikoagulasi. Asid lemak Omega-3 diperolehi daripada minyak ikan, yang menghalang pembentukan trombosis.

Beruang lemak digunakan secara aktif dalam kosmetologi: apabila disapu ke akar rambut, mereka berhenti jatuh, menjadi tebal dan bertambah baik.

Kesan terapeutik minyak ikan adalah untuk merangsang sistem imun. Penggunaannya yang kerap mengurangkan risiko aterosklerosis, hipertensi, trombosis, strok atau infarksi miokardium. Rawatan kencing manis minyak ikan, penyakit kulit, keadaan imunodefisiensi, dan tuberkulosis adalah berkesan. Dalam penyakit ini, adalah disyorkan untuk mengambil 1 sudu besar. sudu minyak ikan pada waktu pagi dan petang untuk waktu yang lama - 2 hingga 3 bulan. Minyak ikan semulajadi dan diperkaya digunakan untuk pencegahan dan rawatan hypo-and avitaminosis A, riket, sebagai tonik umum, dalam pelbagai penyakit yang berkaitan dengan proses metabolik terjejas di dalam badan. Ia meningkatkan visi, mempercepat penyembuhan tulang patah tulang, ia juga digunakan untuk tanda-tanda lain untuk penggunaan vitamin A dan B2. Minyak ikan yang Vitamin, 3 hingga 5 tetes, 2 kali sehari, ditetapkan untuk kanak-kanak berumur 4 minggu, secara beransur-ansur meningkatkan dos hingga 0.5 hingga 1 sudu teh setiap hari.

Secara luaran, minyak ikan digunakan dalam rawatan luka, membran mukus, pembakaran haba dan bahan kimia pada kulit. Gunakannya untuk memaraskan pembalut atau langsung mengenakan pada permukaan yang terjejas.

http://medn.ru/statyi/ZHivotnyezhiryiixcelebnye.html
Up