Pengenalan (atau secara ringkas tentang faedah vitamin)
Selama berabad-abad, orang telah berusaha untuk mendedahkan rahsia pemuda yang kekal. Percubaan ini tidak berhenti hari ini, kerana kita semua ingin hidup lama, sambil tetap cantik dan sihat. Malangnya, elixir ajaib belum dicipta yang akan membantu kita melawan usia tua, jadi setiap kita mesti menjaga kesihatan kita sendiri.
Dan vitamin, yang merupakan nutrien penting yang tidak disintesis oleh tubuh manusia (asid nicotinic adalah pengecualian), akan membantu dalam tugas yang sukar ini. Akibatnya, tubuh perlu menerima vitamin dari luar, iaitu dari makanan.
Adalah penting untuk memahami bahawa vitamin perlu dicerna dalam dos sederhana, tetapi secara teratur, kerana defisit sekurang-kurangnya salah satu daripada mereka boleh menyebabkan gangguan yang serius dalam fungsi sistem dan organ manusia.
Kekurangan vitamin membawa kepada gangguan berikut di dalam badan:
Dan ini bukan senarai lengkap masalah yang boleh dihadapi jika anda tidak memasukkan cukup vitamin dalam diet anda.
Apakah vitamin yang diperlukan untuk operasi penuh badan? Kami menjawab: A, D, E, C, K, P, H, F, N, vitamin kumpulan B.
Dalam artikel ini kita akan membincangkan faedah vitamin A, C, D, E, F dan K, serta apa yang menyebabkan kekurangan mereka. Kami akan mengetahui produk mana yang mengandungi bahan-bahan tertentu dan di mana dos mereka harus dimakan. Lagipun, sangat penting untuk "tidak keterlaluan" dengan penggunaan vitamin, kerana "banyak" tidak selalu "berguna". Kenapa Untuk menjawab soalan ini, adalah perlu untuk mengatakan beberapa perkataan mengenai klasifikasi vitamin yang larut lemak dan larut air.
Vitamin larut lemak boleh dikumpulkan oleh badan, iaitu, digunakan kemudian seperti yang diperlukan. Vitamin larut lemak adalah A, D, E, K, F. Semua vitamin lain adalah larut dalam air, ia tidak terkumpul di dalam badan, tetapi digunakan segera, dan kemudian dibasuh dengan air kencing.
Oleh itu, terdapat bahaya keracunan (dengan kata lain, dos berlebihan) dos vitamin larut lemak yang berulang kali melebihi. Tetapi lebihan vitamin larut air tidak mewakili bahaya besar kepada tubuh, tidak seperti kekurangannya, kerana seseorang memerlukan vitamin tertentu larut air, yang boleh menjadi tidak teratur (salah satu sebab utama kekurangan kelas vitamin ini adalah diet yang ketat pada umum dan mono-diet tertentu).
Kesimpulan! Diet yang lengkap dan pelbagai adalah cara yang pasti untuk kesihatan dan umur panjang. Dan vitamin dalam diet sedemikian bukanlah yang terakhir.
Vitamin A larut lemak wujud dalam dua bentuk:
Gejala utama kekurangan vitamin A ialah "buta malam". Untuk mengesan gangguan ini, sudah cukup untuk pergi dari bilik yang cerah ke yang gelap dan memerhatikan reaksi mata.
Oleh itu, apabila menyesuaikan mata ke gelap selama beberapa saat, tidak ada sebab untuk bimbang tentang kekurangan vitamin A. Sekiranya mata "digunakan" hingga gelap kira-kira 7 - 8 saat, maka anda perlu berfikir tentang pemasukan dalam diet makanan kaya karoten dan retinol.
Sekiranya mata tidak menyesuaikan diri dengan gelap lebih daripada 10 - 20 saat, maka bantuan pakar diperlukan.
Tetapi! Ketakutan bukan sekadar kekurangan vitamin A, tetapi juga kelebihannya. Oleh itu, lebih daripada 100,000 IU vitamin A sehari pada orang dewasa dan 18,500 IU pada kanak-kanak boleh mencetuskan kesan toksik.
Sumber utama karoten (setiap 100 g):
Di samping itu, provitamin A terdapat dalam produk seperti tumbuhan asal:
Pemimpin yang tidak diragukan dalam kandungan karotena adalah wortel. Berikut adalah beberapa fakta menarik mengenai sayuran yang lazat dan sihat ini.
Fakta 1. Menurut kajian, orang yang selalu menggunakan wortel mempunyai pengurangan 35 hingga 40 peratus dalam risiko mengembangkan distrofi kuning.
Fakta 2. Penggunaan lobak merah mengurangkan risiko mengembangkan kanser payudara, serta kanser paru-paru dan kolon (dan semua terima kasih kepada bahan-bahan khusus - falcarinol dan falkariniola, yang mempunyai kesan anti kanser).
Fakta 3. Tidak ramai yang tahu bahawa wortel adalah antiseptik semulajadi yang boleh menghalang penyebaran jangkitan, yang mana cukup untuk melampirkan wortel atau mentah mentah untuk luka atau luka.
Fakta 4. Serat larut air yang terkandung dalam wortel membantu mengurangkan kolesterol, hempedu, dan lemak di hati, membersihkan usus dan mempercepat proses mengeluarkan racun.
Fakta 5. Mineral yang membentuk wortel menguatkan enamel gigi, melindunginya daripada kerosakan.
Fakta 6. Pengajian di Universiti Harvard mendedahkan bahawa orang yang menggunakan lebih daripada enam wortel seminggu kurang terdedah kepada sebatan daripada mereka yang makan hanya satu atau dua wortel sebulan.
Sumber utama retinol (setiap 100 g produk):
Juga, sumber retinol semula jadi adalah minyak hati ikan, kuning telur, kaviar, keju dan marjerin.
Akhirnya, kami memberi peraturan emas pengambilan vitamin A: aktiviti vitamin karotena adalah tiga kali kurang daripada retinol, oleh sebab itu, penggunaan produk tumbuhan seharusnya tiga kali lebih tinggi daripada makanan yang disediakan dari produk haiwan.
Vitamin C (nama kedua ialah asid askorbik) dianggap sebagai hadiah alam semula jadi. Kenapa Hakikatnya ialah molekul asid askorbik mudah mengatasi banyak halangan, mengambil bahagian aktif dalam semua proses kehidupan tubuh manusia.
Satu fakta yang menarik! Kembali pada tahun 1747, pelajar perubatan James Lind, yang belajar di Universiti Edinburgh, mendedahkan bahawa buah sitrus membantu menyembuhkan skurvi - penyakit yang menyakitkan yang mendakwa sebilangan besar pelaut pada masa itu. Hanya dua abad kemudian (tepatnya, pada tahun 1932) rahsia sitrus ditemui. Ternyata bahan yang menyembuhkan skurvi adalah asid askorbik, 10 mg yang setiap hari sudah cukup untuk mencegah skurvi. Dos asid askorbik ini terkandung dalam dua epal kecil, satu kentang rebus atau 250 g anggur segar.
Tetapi! Oleh kerana asid askorbik adalah vitamin larut air yang cepat disingkirkan dari badan, doktor mengatakan bahawa dos harian 10 mg tidak mencukupi untuk memastikan fungsi normal badan.
Fungsi utama vitamin C adalah untuk mengekalkan tahap kolagen yang optimum, serta protein - bahan yang diperlukan untuk pembentukan tisu penghubung penuh bukan sahaja pada kulit, tetapi juga pada ligamen dan tulang.
Di samping itu, vitamin C menyediakan badan dengan proses metabolik dan redoks, menguatkan saluran darah, mempercepatkan penyembuhan luka, melindungi tubuh daripada pelbagai jangkitan dan menghalang bahan-bahan toksik yang ada di dalam darah.
Akhirnya, asid askorbik adalah sahabat yang setia dari seorang lelaki yang langsing, kerana bahan ini menggalakkan tindak balas yang menjadikan lemak menjadi bentuk yang boleh diasumsikan.
Terdapat dua tanda utama kekurangan asid askorbik dalam badan:
Di samping itu, tanda-tanda berikut menunjukkan kekurangan vitamin C:
Tetapi berlebihan dengan vitamin ini (dengan syarat ia diperolehi dari produk asal tumbuhan) amat jarang berlaku. Oleh itu, kesan sampingan seperti penurunan ketelapan kapilari, kemerosotan penglihatan atau atrofi kelenjar adrenal boleh berkembang hanya dengan pengambilan lebih dari 100 mg asid askorbik setiap hari.
Lelaki - 200 - 500 mg.
Ia penting! Pesakit dengan patah tulang, serta menderita penyakit jantung, batuk kering dan reumatik, disyorkan untuk meningkatkan dos kepada 2000 mg sehari.
Pemimpin dalam kandungan vitamin C adalah mawar liar, dengan buahnya 550 mg asid askorbik hadir setiap 100 g buah (sedangkan dalam rosehip kering, jumlah vitamin ini dapat mencapai 1100 mg).
Tempat kedua diduduki oleh sayur-sayuran pasir, yang mengandungi sekitar 130 - 190 mg vitamin C.
Di samping itu, asid askorbik terkandung dalam produk tersebut:
Norma yang diberikan adalah berdasarkan 100 g produk.
Vitamin ini juga terkandung dalam produk haiwan, iaitu dalam ayam, daging lembu, hati anak lembu dan buah pinggang.
Ia penting! Dalam proses rawatan panas, vitamin C mudah dimusnahkan, oleh itu ia tidak dapat digunakan dalam produk rebus. Kandungan asid askorbik berkurangan dengan ketara semasa penyimpanan berpanjangan, garam, penjerukan dan pembekuan produk. Jadi, sayur-sayuran yang disimpan dalam peti sejuk, selepas sehari, kehilangan sehingga 10 peratus vitamin C. Satu-satunya pengecualian adalah sauerkraut, yang mengekalkan kandungan asal vitamin ini.
Satu fakta yang menarik! Kehilangan asid askorbik bergantung pada jenis rawatan kuliner: misalnya, sekitar 70 peratus vitamin C hancur dalam air, sedangkan pasangan - hanya 8 - 12 persen. Secara umum, disyorkan untuk memelihara asid askorbik (iaitu, produk dengan kandungannya) dalam persekitaran berasid.
Vitamin D-larut lemak, yang diwakili oleh dua bentuk - D2 dan D3, diketahui ramai sebagai ubat yang berkesan, mencegah perkembangan riket dan menyumbang kepada penawar penyakit serius ini, yang terutama memberi kesan kepada kanak-kanak.
Ciri khas vitamin ini adalah bahawa ia boleh dimakan bukan sahaja dengan makanan, tetapi juga disintesis kerana tindakan cahaya matahari. Matahari adalah sumber utama vitamin ini (untuk sebab ini, ahli biokimia mempertimbangkan vitamin D untuk menjadi hormon).
Ia penting! Dengan berjemur secara beransur-ansur, kulit mendapat cukup vitamin D, walaupun keadaan tertentu diperlukan untuk pengeluarannya, termasuk:
Ia penting! Perlu diingatkan bahawa "berjemur" perlu diambil secara sederhana, adalah penting untuk menenun badan dengan mineral dan vitamin tertentu yang membantu meneutralkan kesan karsinogenik cahaya matahari.
Satu fakta yang menarik! Sebagai tambahan kepada matahari, pembentukan vitamin bermanfaat ini dipromosikan dengan urut, air yang berbeza, dan mandi udara, yang menyediakan "urutan dalaman" yang disebut kapilari, yang meningkatkan pergerakan cecair badan, menggalakkan pembaharuan sel dan normalisasi kelenjar endokrin.
Tetapi manfaat vitamin D tidak berakhir di sana, kerana ia mengambil bahagian dalam pengawalseliaan sel, memperkuat otot, menormalkan proses metabolik, merangsang sintesis sejumlah hormon, menguatkan sistem imun dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai penyakit kulit dan kardiovaskular.
Satu fakta yang menarik! Di kawasan-kawasan di mana sedikit vitamin D hadir dalam diet, penyakit seperti kencing manis, aterosklerosis dan arthritis lebih kerap didiagnosis, dan ia adalah golongan muda yang lebih mudah terdedah kepada mereka.
Keperluan seseorang untuk vitamin tertentu bergantung kepada usia, tenaga fizikal, keadaan fisiologi umum dan faktor lain. Di bawah ini kita memberi dos harian purata vitamin D untuk kategori orang yang berlainan.
Belia: 14 - 21 tahun - 300 - 600 IU.
Wanita: mengandung dan menyusu - 700 IU.
Orang yang lebih tua: 400 IU.
Secara umum, orang dewasa mungkin berpuas hati untuk menerima jumlah minimum vitamin D.
Ia penting! Dengan syarat bahawa matahari adalah sekurang-kurangnya 15 hingga 25 minit sehari, kadar vitamin D yang diperoleh daripada makanan boleh dikurangkan kepada separuh.
Ia penting! Vitamin D perlu diambil dengan berhati-hati, kerana kedua-dua overdosis dan kekurangannya mencetuskan pelunakan tulang. Sehingga kini, hypervitaminosis D amat jarang berlaku, dan ia menjadi provokasi, pertama sekali, dengan penggunaan terlalu banyak vitamin ini dalam dos yang besar.
Sumber makanan utama vitamin ini ialah:
Vitamin D terdapat dalam makanan laut, hati ikan kod, halibut, herring, makarel, tuna, krim masam, dan hati haiwan.
Sebilangan kecil vitamin ini terdapat dalam sayur-sayuran seperti kubis dan lobak merah.
Nama kedua - tocopherol - vitamin E diterima daripada kata-kata Yunani "tokos" (atau "kelahiran") dan "ferro" (yang bermaksud "memakai"). Dan sememangnya - ia terbukti bahawa tocopherols mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi kelenjar seks.
Satu fakta yang menarik! Pada 30 - 40an abad ke-20 terdapat banyak kesalahpahaman mengenai vitamin ini. Jadi, mereka keliru percaya bahawa tocopherol dikurangkan kepada apa-apa kesan vitamin C dan D. Tetapi penyelidikan menyangkakan mitos ini, mendapati bahawa vitamin E perlu diambil dengan berhati-hati hanya kepada orang yang menderita tekanan darah tinggi dan penyakit jantung rematik.
Ia penting! Vitamin E menunjukkan kesannya dengan segera: contohnya, dalam trombosis, radang buah pinggang, dan serangan akut reumatik dan kekurangan koronari, tocopherol berkuatkuasa selepas 5 hingga 10 hari, manakala peningkatan dalam kesihatan akan menjadi nyata hanya selepas 4 hingga 6 minggu.
Satu fakta yang menarik! Menurut kajian, orang yang menderita penyakit jantung dan mengambil vitamin E selama 20-30 tahun, pada usia 80 sepenuhnya menyembuhkan jantung dalam 86 peratus. Kumpulan umur pada usia 60 - 70 tahun 80% bertambah baik bukan sahaja kerja jantung, tetapi juga kesejahteraan umum.
Vitamin E, yang dipanggil "vitamin pembiakan", bertanggungjawab terhadap fungsi normal sfera seksual, oleh itu, dengan kekurangannya pada lelaki, pengurangan pengeluaran spermatozoa diperhatikan, dan pada wanita - pelanggaran kitaran haid dan penurunan keinginan seksual.
Saya juga ingin mengatakan tentang overdosis vitamin E, yang, walaupun sangat jarang, boleh mencetuskan gangguan pencernaan, imuniti dan pendarahan yang lemah.
Ia penting! Dengan hipervitaminosis E (ingat bahawa vitamin ini mampu mengumpul di dalam badan) loya, kembung perut, cirit-birit dan peningkatan tekanan darah diperhatikan.
Ia penting! Keperluan yang semakin meningkat untuk tokoferol diperhatikan dalam perokok dan orang mengalami penuaan fizikal yang sengit. Di samping itu, peningkatan pengambilan vitamin E adalah wanita dalam tempoh perimenopause, dengan ancaman keguguran, dan juga dalam pelbagai kehamilan.
Tidak seperti bahan penting lain, tocopherol dalam produk sangat biasa.
Vitamin E yang paling penting didapati dalam produk tumbuhan, minyak sayuran sangat kaya dengan vitamin ini: contohnya, 100 g minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan mengandungi 63 mg tocopherol, iaitu, dengan menggunakan satu sudu produk ini, kita boleh menambah kadar harian vitamin E.
Tetapi rekod untuk kandungan tocopherol adalah minyak kuman gandum, 100 g yang mengandungi 160 mg vitamin E.
Banyak vitamin E hadir dalam kacang dan biji: hanya 2 - 3 kacang mengandungi separuh daripada elaun hariannya, sedangkan 100 g benih bunga matahari mengandungi satu dan setengah norma vitamin E (dengan 100 g biji labu, anda boleh mengisi satu kadar harian tocopherols).
Vitamin E didapati dalam kuantiti yang mencukupi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran berikut:
Anda boleh mendapatkan vitamin ini dari produk haiwan, termasuk:
Di samping itu, vitamin E terdapat dalam roti putih dan rai.
Ia penting! Vitamin E agak stabil, jadi ia tidak rosak semasa proses pemanasan, sambil mengekalkan semua ciri-ciri yang bermanfaat. Walau bagaimanapun, penggorengan produk yang berpanjangan dengan vitamin E dan pemanasan semula mereka dapat mengurangkan jumlah tocopherols.
Vitamin F terlarut lemak mengandungi kompleks asid lemak tak tepu yang memasuki tubuh bukan sahaja dengan makanan, tetapi juga melalui kulit, iaitu ketika menggunakan salap atau kosmetik.
Ia penting! Vitamin F dimusnahkan apabila terdedah kepada haba, cahaya, dan oksigen, sementara sifat-sifat bermanfaatnya hilang, memberi laluan kepada toksin dan radikal bebas.
Ia penting! Vitamin F melindungi sel-sel daripada kerosakan oleh bahan-bahan berbahaya, dengan itu menghalang kemusnahan mereka dan menghentikan transformasi ke dalam tumor.
Kekurangan vitamin F membawa kepada pemudaran pramatang kulit, perkembangan keradangan, alahan, dan sebagainya pelanggaran proses metabolik, yang memberi kesan buruk kepada kerja organisma secara keseluruhan.
Kekurangan vitamin ini pada kanak-kanak ditunjukkan oleh keterlambatan dalam pertumbuhan dan peningkatan berat badan yang tidak baik, apatah lagi penyakit berjangkit yang kerap.
Pada orang dewasa, kekurangan vitamin F yang berpanjangan meningkatkan risiko serangan jantung dan strok.
Jika kita bercakap mengenai hypervitaminosis vitamin F, maka pelanggaran ini sangat jarang berlaku, selain itu, vitamin ini benar-benar selamat untuk manusia, kerana ia tidak mempunyai kesan toksik. Dalam sesetengah kes, penggunaan vitamin F yang berlebihan menimbulkan perkembangan reaksi alahan, pedih ulu hati dan sakit perut.
Pengambilan dos harian vitamin F yang optimum belum ditubuhkan. Dengan diet yang lengkap dan seimbang dalam pengambilan tambahan vitamin F tidak perlu.
Adalah dipercayai bahawa pengambilan harian harian vitamin F adalah kira-kira 1000 mg, yang sepadan dengan dua sudu minyak sayuran.
TETAPI! Terdapat kategori orang yang menunjukkan peningkatan dos vitamin F. Ini adalah orang yang mempunyai kolesterol tinggi dan berlebihan berat badan, aterosklerosis vaskular dan penyakit kencing manis, kulit dan autoimun. Di samping itu, pengambilan harian vitamin F meningkat dengan senaman yang sengit.
Sumber utama vitamin F adalah minyak sayuran, yang dapat menjadi flaxseed, kedelai, bunga matahari, jagung, zaitun, kacang, dll.
Asid lemak tak tepu juga terdapat dalam produk berikut:
Ia penting! Vitamin F sangat tidak stabil terhadap tindakan suhu tinggi, dan oleh itu hanya terdapat dalam minyak sayuran yang sejuk. Selain itu, ia mengurangkan kepekatan vitamin ini dalam minyak dan pendedahan kepada cahaya matahari langsung. Atas sebab ini, adalah disyorkan untuk menyimpan minyak dalam bekas tertutup rapat hermetically (sentiasa di tempat yang gelap dan sejuk). Ingat dan bahawa vitamin F dimusnahkan dalam proses pemanasan, jadi makanan goreng, dimasak dalam minyak sayuran, tidak mengandungi vitamin F.
Vitamin ini mendapat namanya selepas huruf pertama nama ahli hematologi Amerika yang membukanya.
Saya harus mengatakan bahawa bentuk utama vitamin ini ialah:
Ia penting! Orang yang sihat tidak mempunyai kekurangan vitamin ini, kerana tubuh secara bebas mengeluarkannya dalam jumlah yang diperlukan.
Vitamin K tidak boleh dikaji secara praktikal untuk masa yang lama, kerana para saintis secara keliru percaya bahawa vitamin ini berfungsi hanya satu fungsi dalam tubuh, iaitu untuk menormalkan proses pembekuan darah.
Tetapi pada hari ini, ahli biokimia telah mengenal pasti banyak sifat bermanfaat vitamin K yang lain, termasuk:
Ia penting! Penyebab utama kekurangan vitamin K pada orang dewasa adalah penyakit hati, sementara vitamin ini tidak toksik, bahkan dalam kuantitas yang cukup besar.
Ia penting! Kepekatan vitamin K dalam badan boleh berkurang di bawah pengaruh alkohol dan minuman berkarbonat, serta penggunaan dos tokoferol yang sangat besar (atau vitamin E).
Dos harian vitamin K untuk orang dewasa masih belum ditubuhkan dengan jelas, jadi kami memberikan angka indikatif sebanyak 60-140 μg.
Ia dianggap sebagai jumlah harian vitamin K, diperoleh pada kadar 1 μg vitamin per 1 kg berat badan. Oleh itu, dengan berat 65 kg, seseorang harus mengambil 65 μg vitamin K setiap hari. Dalam kes ini, diet biasa orang biasa termasuk 300-400 μg vitamin ini setiap hari. Atas sebab ini, kekurangan vitamin K adalah fenomena yang sangat jarang berlaku (dengan pengecualian kes apabila diet sangat terhad atau ubat yang digunakan mempunyai kesan negatif terhadap penyerapan vitamin K).
Vitamin ini terdapat dalam semua tumbuh-tumbuhan, sayur-sayuran dan buah-buahan berwarna hijau.
Ini termasuk:
Di samping itu, sejumlah besar vitamin K ditemui dalam hati babi, telur, minyak zaitun, susu, kacang soya, walnut dan minyak ikan.
Kami bercakap tentang manfaat vitamin dan makanan yang memberi pampasan bagi kekurangan mereka. Kami kini berpaling kepada persoalan memelihara jumlah maksimum bahan berguna dalam produk. Dan untuk ini sudah cukup untuk mengikuti beberapa peraturan mudah di bawah.
1. Produk lemak, serta minyak sayuran, dengan cepatnya teroksida apabila terdedah kepada cahaya dan oksigen, oleh itu, disyorkan untuk menyimpannya dalam bekas yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap.
2. Daging dan ikan mengandungi sejumlah besar bukan sahaja vitamin, tetapi juga mineral, untuk pemeliharaan yang mana harus tegas mematuhi syarat-syarat rawatan haba yang ditetapkan. Oleh itu, tidak lebih daripada setengah jam diberikan untuk memanggang daging, 1 - 1.5 jam untuk rebusan, manakala untuk memanggang - 1.5 jam. Ikan goreng tidak lebih daripada 20 minit, rebus dan panggang selama setengah jam.
3. Adalah penting untuk memilih kaedah rawatan haba yang tepat, yang paling tidak benih yang dianggap mengukus. Seterusnya adalah rebusan, kemudian memanggang dan akhirnya memanggang.
Satu fakta yang menarik! Kehilangan vitamin yang paling besar berlaku apabila daging atau ikan mendidih.
4. Nilai vitamin produk haiwan dikurangkan dengan ketara dalam proses pembekuan semula. Adalah penting untuk membancuh makanan beku dengan betul: contohnya, pembelahan harus dilakukan pada suhu bilik atau dalam air sejuk.
5. Untuk mengelakkan pengoksidaan vitamin, semasa memasak, anda tidak boleh menggunakan perkakas logam atau bekas bertenaga dengan keretakan dan cip.
6. Vitamin C, yang terdapat dalam sayur-sayuran, herba, dan buah-buahan, mula "mereput" hampir sejurus selepas ia dituai, sementara jumlah vitamin ini menurun dengan ketara semasa penyimpanan dan memasak makanan. Untuk memaksimumkan pemeliharaan asid askorbik, disyorkan untuk menyimpan sayur-sayuran potong dalam peti sejuk, kerana pada suhu bilik vitamin C kehilangan hingga 80 persen dari sifatnya dalam dua hari. Oleh itu, adalah wajar untuk mengambil buah-buahan dan sayur-sayuran serta-merta, dan segar. Simpan makanan di tempat yang gelap dan sejuk.
7. Sayur-sayuran perlu dibasuh sebelum dibersihkan, dan pada umumnya (iaitu, tidak dipotong).
8. Penting untuk diingat bahawa vitamin, dan juga mineral, tertumpu pada kuantiti yang paling banyak di bawah kulit, serta daun daun sayur-sayuran, buah-buahan dan tumbuhan secara umum. Atas sebab ini, adalah disyorkan untuk membersihkan produk sedemikian rupa agar lapisan kulit dipotong adalah nipis yang mungkin.
9. Tidak disyorkan untuk merendam sayur-sayuran dihiris dalam air untuk jangka masa yang panjang. Adalah lebih baik untuk membersihkan dan membasuh produk asal tumbuhan sebelum penyediaan langsung mereka.
Pengecualian adalah kacang-kacangan, yang sebelum dimasak mesti dibasuh dalam air sejuk selama 1 hingga 2 jam, yang akan melembutkan kain serat kasar produk, dan, oleh karenanya, mempersingkat proses memasak (sebagai akibatnya, lebih banyak vitamin akan tetap berada di dalam hidangan).
10. Salad sayur-sayuran perlu dihancurkan dan diisi semula sebelum digunakan, yang akan membantu mengekalkan rasa dan kualiti nutrisi produk. Pada masa yang sama, kepingan selada dan sayur-sayuran lebih baik dicincang dengan tangan, dan tidak dipotong dengan pisau, kerana bersentuhan dengan logam menyumbang kepada kehilangan vitamin.
Ia penting! Untuk pembersihan, serta memotong sayur-sayuran dan buah-buahan, lebih baik menggunakan pisau keluli tahan karat, yang akan mengurangkan kehilangan vitamin.
11. Dalam proses memasak sayur-sayuran, termasuk penyediaan kursus-kursus pertama, mereka disyorkan dicelupkan dalam air mendidih, di mana enzimnya tidak aktif secara aktif, menyumbang kepada pemusnahan asid askorbik.
12. Sekiranya perlu untuk memanaskan hidangan, maka lebih baik melakukannya dalam bahagian, dan bukan untuk memanaskan, contohnya, keseluruhan sup atau borscht sekali gus, kerana reheating makanan berulang kali mengurangkan nilai vitamin.
http://www.infoniac.ru/news/Vitaminy-A-S-D-E-F-i-K-pol-za-soderzhanie-v-produktah.html