Absinthe (fr. Absinthe - wormwood) adalah minuman beralkohol yang kuat, biasanya mengandungi 70% (kadang-kadang 75 atau lebih 85 dan 86%) alkohol. Komponen absinthe yang paling penting adalah ekstrak wormwood pahit (Latin Artemisia absinthium), minyak pati yang mengandungi sejumlah besar thujone. Sudah tentu - komponen utama, berkat yang absinthe terkenal dengan kesannya.
Resipi absinthe disyorkan untuk penyediaan pertama.
Dengan bermain kembali atau belajar dengan teliti, anda boleh melakukan apa-apa lagi.
Kadar berdasarkan 1 liter minuman.
Dalam pembuatan jumlah yang berbeza absinthe semua jumlah dalam resipi perubahan dalam perkadaran.
Wormwood ubat boleh dibersihkan (pembersihan bermakna hanya memilih kepala dan tips tumbuhan tanpa kepingan batang). Lebih baik hanya menggunakan bunga kuning wormwood, yang dikumpul pada bulan Julai-Ogos dalam tempoh awal berbunga. Ini memberi kesan yang lebih besar daripada minuman yang dihasilkan.
Untuk mencairkan alkohol 95º dalam 80º, kita menambah 200 ml air ke 950 ml alkohol 95º untuk mendapatkan 1,130 liter 80º alkohol (menggunakan keseluruhan kelantangan dalam tincture)
Bahan sayur-sayuran direndam dalam alkohol makanan. Perendaman membolehkan alkohol untuk menyerap herba dan mula mengeluarkan minyak pati dari mereka sebelum permulaan penyulingan. Lebih banyak bahan pepejal - akar, benih dan batang rendam lebih lama daripada, katakan, bunga dan daun. Oleh itu, tidak seperti bunga wormwood, adalah wajar untuk mengisar mereka (atau paun di mortar) sebelum merendam, yang boleh "panas" atau "sejuk." "Panas" dihasilkan sekurang-kurangnya selama 12-36 jam (contohnya, pada pemanas elektrik, bateri, mandi air, dll.) Suhu tidak melebihi 30
40 ° C. Apabila berendam panas dalam bekas tertutup, terdapat tekanan, jadi perlu memastikan pengedap yang boleh dipercayai atau menggunakan meterai air atau kondenser refluks. Rendaman "sejuk" (infusi biasa di tempat yang gelap pada suhu bilik dengan pengadukan harian) berlangsung dari 1 minggu hingga 1 bulan.
Campuran segera disuling dalam moonsin apabila memilih mana yang harus diambil kira bahawa jumlah kuar penyulingan idealnya adalah sama dengan tiga kali jumlah yang dikira. Kadar pengisian kiub ialah ⅔, batasnya, sebagai peraturan, adalah 0.8 daripada jumlahnya. Tudung disuling bersama dengan herba sehingga hanya tumbuhan basah kekal di dalam kubus. Pada masa yang sama ternyata 1l sulingan.
Adalah penting bahawa herba tidak mula terbakar, jika tidak, makanan yang dimasak akan mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Sekiranya terdapat air yang mencukupi, penyulingan dapat diteruskan. Menyulingkan melebihi anggaran jumlah produk ("ekor"), mengandungi sedikit alkohol, tetapi banyak minyak pati, oleh itu kadang-kadang ia mencurahkan ke dalam kumpulan seterusnya, menggantikan jumlah air yang bersamaan dalam perkadaran di atas dan meningkatkan kekuatan butir suling dan jumlah produk.
Sumber haba semasa penyulingan boleh berfungsi sebagai gas atau dapur elektrik. Sekiranya anda menggunakan sebelas kaca bukan moonshine, maka anda boleh memasukkannya ke dalam kuali dengan lapisan garam / pasir atau suling di dalam air / minyak mandi. Penyulingan berwarna membolehkan anda mendapatkan minyak pati dari herba dari awal penyulingan. Tanpa memotong warna, anda boleh mendapatkan minuman yang sah, tetapi akan sangat sukar untuk diminum, jika sama sekali, kerana kepahitan yang sangat kuat dari cacing. Selepas penyulingan, minuman sebegini pasti akan menjadi lebih baik dalam rasa.
Setelah penyulingan anda harus mempunyai cecair sedikit kekuningan dengan bau halus. Untuk mewarna hijau dan membentuk "sejambak" minuman, anda perlu:
Dengan ketiadaan hyssop yang berkualiti tinggi, thyme, peppermint, dan lain-lain boleh digunakan. Ini adalah pengganti yang wajar dalam beberapa kes, tetapi, ia tidak bersamaan. Kehadiran herop adalah penting untuk "sejambak" klasik, seperti, secara kebetulan, kehadiran wormwood Rom (artemisia pontica), penggantian yang mungkin, sebagai tambahan kepada pahit, adalah wormwood biasa (artemisia vulgaris) atau mana-mana jenis tempatan dalam jumlah yang sama untuk hyssop
Mengisar ramuan tidak berbaloi, kerana Ini boleh mengakibatkan kekeruhan, yang tidak dapat kita keluarkan dengan menapis dengan teliti minuman kerana penyerapan minyak penting ke dalam bahan penapisan. Ubat semulajadi yang kadang-kadang gugur dari masa ke masa adalah zarah kecil rumput yang secara beransur-ansur menyerap minyak esensial dari minuman dan mengurangkan kesan kekeruhan apabila dicairkan dengan air, biasanya dilihat sebagai penunjuk kualiti. Ini juga menghadkan masa pewarnaan - anda tidak sepatutnya terlibat dalam pewarnaan yang panjang, kerana ini akan mencipta rasa yang kaya, tetapi akan mengurangkan penindasan. Tugas utama pada tahap ini adalah untuk mengekstrak klorofil dari herba dalam masa yang singkat. Rempah-rempah segar memberikannya lebih kering, dan ia boleh digunakan dalam pewarna, bagaimanapun, jika aroma dan rasa absinthe lebih penting daripada opalescence dan warna, herba harus kering. Di sini, seperti dengan merendam, terdapat 2 cara - sejuk dan panas. Kaedah lukisan sejuk adalah serupa dengan kaedah perendaman yang sejuk, tetapi berlangsung dari beberapa jam hingga 2 hari. Dalam kaedah ini, pencairan dengan air adalah mungkin walaupun sebelum permulaan pewarnaan untuk penyingkiran klorofil yang lebih cepat. Kaedah panas "klasik" terdiri daripada hakikat bahawa herba dengan sebahagian daripada penyulingan diletakkan di dalam radas khas - pewarna tembaga yang dipanaskan pada suhu kira-kira 50 ° C Anda boleh menggunakan periuk tekanan yang sama, kelalang atau mana-mana bekas kaca yang mencukupi, ditutup dengan selamat dan ketat, dipanaskan dalam tab mandi air. Ini perlu dilakukan dengan berhati-hati, kerana apabila dipanaskan, alkohol akan menghasilkan tekanan dalam tangki! Sulingan yang berwarna ini dibenarkan untuk menyejukkan, dan ditapis melalui penapis mudah, membolehkan herba mengalir dengan baik tanpa berputar. Baki herba dan sulingan yang direndam di dalamnya boleh digunakan dalam tincture atau penyulingan berikutnya, atau, dengan baik, digunakan secara berasingan daripada produk utama.
Setelah pewarnaan, bahagian berwarna absinthe dicampur dengan tidak dicat, dicairkan dengan air untuk mendapatkan kekuatan 74º atau untuk mendapatkan 1 l produk di outlet (peringkat kuantiti), dan kemudian diinkubasi untuk penuaan - ini adalah tahap persiapan terakhir (sangat penting).
Harus diingat bahawa rasa lembut absinthe dengan semua kaedah penyediaannya muncul hanya selepas beberapa waktu; bahawa tumbuh-tumbuhan, terutamanya yang digunakan untuk pencelupan, mesti diperhatikan dengan berhati-hati dan mempunyai warna hijau terang, daun yang dikeringkan mesti dikeluarkan. Dalam proses penuaan, warna hijau absinthe bertukar kuning (biasanya 3-4 minggu). Absinthe disediakan oleh kekuatan 65-85º. Dalam hal pemisahan distilasi menjadi pecahan, perkadaran bersyarat berikut digunakan, berbanding dengan satu liter keluaran yang dihitung:
Resipi ini, menggunakan bahan-bahan "absinth Switzerland dari Pontalla 1855" ("No 1" dalam istilah forum sebelumnya), bertujuan untuk membiasakan diri dengan teknologi asal; ia tidak mempunyai "sejambak halus", tetapi memberi idea dasarnya. Rasa khas resipi yang lebih kompleks dapat dicapai dengan menggunakan sebilangan besar bahan (kadang-kadang lebih daripada 20), nisbah tepat dalam warna dan warna, serta pelaksanaan yang teliti dari semua peringkat penyediaan, individu dalam setiap kes.
Resipi Absinthe didasarkan pada Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 dan Absinthe Extra-Fine 1891:
http://www.homedistiller.ru/recept-absenta.htmUntuk bahan untuk halaman terima kasih Chimoze. Terjemahan teks bahasa asal dan ulasannya.
Artikel yang paling digemari oleh Arnold di Scientific American (Absinthe, American Scientific, June 1989) ms 112-117 menyatakan secara ringkas resipi absen yang terkenal di Perot di rumah, tetapi tidak memberikan butiran teknikal kecil tetapi penting. Sekiranya anda menghasilkan resipi untuk kekasih yang tidak bersedia, beberapa soalan akan timbul. Mari cuba keluarkan sekurang-kurangnya beberapa daripada mereka. Jadi, di laman web www.feeverte.net terdapat ekstrak daripada buku THE TREATISIST LENGKAP MODERN TETAP MEMPUNYAI DAN ANGGOTA SYRUPY WINES OLEH A. BEDEL 1899 www.feeverte.net/bedel/, yang telah membawa sedikit lebih dekat kepada kebenaran sejarah. Teks bahasa Inggeris boleh dilihat di pautan, dalam petikan petikan, kemudian nota.
"Absinthe adalah minuman beralkohol yang kuat berdasarkan alkohol dan herba dan biji aromatik. Mengandungi 40-72% mengikut jumlah alkohol, dan 1-3g / l pokok herba, 10% daripadanya adalah intipati wormwood. Alcohol for absinthe mestilah neutral dalam rasa dan bau. "Nota: Di Perancis, semangat secara sejarah dihasilkan dari wain anggur, tidak seperti Jerman, Poland, Republik Czech dan Rusia, di mana rai, kentang dan gandum digunakan untuk ini.
Dalam buku 1865 penulis Jerman Wilhelm Gamma "Vodka, brendi, tincture, wain, minuman keras, minuman keras" ini secara langsung diiktiraf - "alkohol yang diperolehi dari wain anggur - ada alkohol yang berkualiti lebih baik, tetapi bijian dan kentang lebih murah untuk pengilang." Jadi kita mempunyai keengganan sejarah di Perancis dibuat dari semangat anggur. Kerana apa roh moden dibuat, saya tidak mahu berfikir, tetapi sebaliknya, semangat moden pastinya mengandung minyak fusil yang kurang.
"Rempah-rempah untuk pengeluaran minuman ini mestilah hasil panen yang terakhir dan bebas daripada kecacatan. Terutama digunakan: kayu cacing, pahit dan roman, hyssop, pudina, melissa, marjoram, anise, adas, anise bintang (anise bintang), biji malaikat dan ketumbar. yang sempurna membetulkan anise. Hyssop, bau mint dan limau digunakan untuk pewarna dengan sebilangan kecil cacing worm Rom. "
Nota: Jumlah utama minyak penting tertumpu pada tumbuhan yang berbeza dengan cara yang berbeza - dalam akar, daun, benih dan bunga. Daun dan bunga paling baik dipisahkan dari batang, kerana batang, sebagai peraturan, tidak mengandungi minyak penting, dan jika mereka melakukannya, mereka adalah jumlah yang boleh diabaikan, jika hanya kerana mereka hanya memainkan peranan balast, menyerap alkohol. Biji anise, angelica dan adas mengandungi, sebagai tambahan kepada minyak pati, juga minyak berlemak, yang dikeluarkan semasa pengisaran dan mencemarkan alkohol juga. Oleh itu, mereka tidak perlu mengisar. Tetapi akar lebih baik memotong nipis - jadi mereka menyerap kurang alkohol.
Untuk mengelakkan kekeliruan dengan nama-nama tempatan, saya memetik nama Inggeris, Latin dan botani.
Grand Wormwood / Artemisia absinthium / Wormwood pahit. Ia tumbuh di mana-mana, minyak penting terkumpul di puncak batang dan daun, jumlah minyak yang paling banyak sebelum dan semasa bunga berbunga. Secara semulajadi, perlu mengumpul rumput di tempat-tempat yang jauh dari jalan raya. Herba ini boleh didapati di farmasi dalam bentuk kering dan dalam bentuk tincture 1: 5 untuk alkohol 70%. Adalah lebih baik untuk menyusun herba farmaseutikal siap, memisahkan batang kasar, kerana mereka tidak mengandungi komponen berguna untuk kami.
Petite Wormwood / wormwood Rom / Artemisia pontica / Pontus wormwood, wormwood Rom. Pelbagai jenis wormwood ini terdapat di Mediterranean, di pergunungan. Kami hadir dalam bentuk tumbuhan taman hiasan. Sebaliknya, anda boleh menggunakan cacing biasa, atau bereksperimen dengan herba lain - sebagai contoh - tarkhunom, thyme, yarrow.
Lemon balsem / melissa officinalis / Melissa officinalis. Herbal aromatik yang sangat lembut dengan aroma lemon tulen. Anda boleh mengambil di taman taman. Anda boleh menggantikan jenis lain pudina, anda boleh dan lada, yang terdapat di farmasi, tetapi tidak mempunyai bau lemon. Dalam kes ini, anda boleh menambah semangat lemon sedikit. Pengganti terbaik adalah Moldovan serpentine (Mint Turki) / Dracocephalum moldavicum. Terdapat dalam bentuk benih di tempat untuk semua tukang kebun amatir.
Hyssop / Hyssopus officinalis L. / Hyssop. Budak semak yang rendah juga boleh didapati di pasar berkebun, serta di farmasi, tetapi kurang kerap. Untuk rasa / bau sedikit seperti thyme (thyme), saya fikir ini adalah pengganti terbaik jika perlu.
Anise hijau / Pimpinella anisum L. / AnisFennel dari Florence / Foeniculum vulgare / FennelCoriander / Coriandrum sativum L. / Coreandr. Benih adas, anise dan ketumbar juga terbaik dibeli di farmasi, walaupun kedua-dua yang terakhir juga boleh didapati dari peniaga rempah di pasaran, serta di kedai-kedai India di Moscow.
Angelica / Angelica Archangelica / Pygil Kami hanya mempunyai akar angelica yang tersedia sebagai bahan mentah ubat di farmasi, sedangkan preskripsi menyebut benih, tetapi mereka juga mengandung minyak penting seperti yang terdapat dalam benih.
Herba juga disenaraikan dalam resipi. Wormwood - komponen utama dalam penyediaan absinthe. Kira-kira 250 spesies wormwood tumbuh di Rusia. Wormwood Artemisia absinthium (59.9% daripada thujone dengan jumlah minyak pati) paling sesuai untuk pengeluaran absinthe, kerana kandungan yang tinggi dalam minyak penting tumbuhan. Sebagai contoh, di Artemisia vulgaris wormwood kandungan thujone adalah 1%. Wormwood pahit dari segi jumlah thujon adalah dekat dengan tue, tumbuhan konifer Thuja plicta (70-80%), Thuja occidentalis (55%).
Menurut artikel WN Arnold dalam "American Scientific": Thuyon ditemui dalam pelbagai tumbuhan, termasuk tansy (Tanace-tum vulgare) dan bijak (salvia officinalis), serta di semua pokok kumpulan Arborvitae, salah satunya ialah Tui (Thuja occidentalis ) atau cedar putih. Ia juga ciri ciri spesies Artemisia, genus Compositae (daisies). Wormwood (Artemisia absinthium) dan wormwood Rom (Artemisia pontica) adalah punca utama yang berlaku dalam absinthe.
Panduan "Herba dan Rempah" oleh Simon dan Schulter's Guide to Herbs and Spices memberitahu kami bahawa Henry-Louis Pernot, selain kayu cacing, menggunakan biji anise, adas (dill manis), hyssop dan lemon balsem (lemonbalm ) dengan jumlah yang lebih kecil dari angelica, anise, abu putih, juniper, pala dan veronica. Bahan-bahan ini direndam dengan tanaman ulat. Selepas pemendakan campuran, air ditambah dan campuran disuling. Rempah-rempah kering, termasuk kayu paus, ditambah kepada sulingan, yang kemudian dicairkan dengan alkohol kepada kira-kira 75 peratus mengikut jumlah. Pengilang absenthe yang berbeza menggunakan bahan-bahan yang sedikit berbeza,
kadang-kadang menggunakan calamus yang mana kesan psikoaktif telah dikaitkan.
Di samping bahan-bahan ini, pengeluar kadangkala menambah komponen lain untuk membuat warna hijau zamrud dari minuman tersebut. Biasanya warna ini disebabkan oleh kehadiran klorofil daripada tumbuh-tumbuhan.
Semua herba mesti dibersihkan. Kualiti bahagian-bahagian yang semakin tegak batang merosot. Adalah disyorkan untuk penyediaan absinthe untuk menggunakan puncak tumbuhan dan bunga mereka.
Semua herba yang diperlukan untuk pengeluaran absinthe boleh dibeli di farmasi. Mereka dibersihkan dan dikeringkan mengikut GOST. Jangan malu bahawa hanya herba artemisiai absinthii yang dijual di farmasi - daun dan bunga wormwood, Wormwood - artemisia absinthium L. adalah nama tumbuhan keseluruhan.
Perlu diingat bahawa kerana pembungkusan farmaseutikal yang tidak disembunyikan dan penyimpanan yang tidak betul, herba boleh mengeringkan. Ini membawa kepada pelepasan minyak pati, yang secara signifikan merosakkan sifat-sifat absinthe. Oleh itu, untuk mendapatkan kehadiran yang lebih berkualiti, masuk akal untuk menuai ramuan dengan tangan anda sendiri.
http://www.absintheclub.ru/woodsMenyediakan absinth di rumah jauh lebih murah daripada membeli minuman mahal ini di kedai. Jika anda membuatnya sendiri, ia akan mempunyai sekurang-kurangnya aroma yang menyenangkan dan warna yang kaya daripada yang dihasilkan dalam pengeluaran. Di samping itu, anda secara peribadi boleh menyesuaikan rasa minuman, memilih herba kegemaran anda dan menambahnya kepada resipi untuk membuat absinthe.
Untuk menyediakan minuman di rumah, anda mesti melalui 4 peringkat. Pertama, alkohol disuntik dengan herba, kemudian disuling. Pada akhir absinthe mesti berwarna untuk menjadikannya hijau, dan kemudian bersikeras dalam keadaan panas dalam gelap. Ini akan membantu menyelesaikan resipi dan menghilangkan rasa dan bau yang keras.
Sebarang resipi untuk absen rumah termasuk komponen berikut:
2. Wormwood pahit.
5. Rempah-rempah lain (pudina, limau balsem, dill, dll.)
Alkohol untuk absinth di rumah perlu disediakan dengan kekuatan sekurang-kurangnya 70% supaya ia dapat menyimpan minyak pati dalam minuman. Jika anda menggunakan resipi untuk membuat absinth tanpa penyulingan, alkohol boleh digantikan dengan vodka.
Nama lain adalah cacing biasa atau wormwood putih. Tanpa itu, adalah mustahil untuk membuat absinth diri di rumah, apa jua resipi itu dipilih. Ini adalah ramuan keluarga Astrov. Wormwood agak bersahaja dan tumbuh di mana-mana terdapat tanah yang lembap. Paling umum di negara-negara Eropah dan Barat, serta di Afrika Utara.
Wormwood pahit, tidak seperti liar, dicat dengan warna abu-abu perak. Biasanya, resipi untuk absinthe memerlukan penggunaan daun dan bunga tumbuhan, tetapi anda boleh membuat minuman di rumah dari akarnya. Ciri ciri wormwood adalah kandungan thujone di dalamnya - bahan yang mempunyai kesan hallucinogenic.
Anise adalah rempah yang sangat purba yang tanah airnya adalah Mediterranean dan Timur Tengah. Pada skala perindustrian, kilang itu kini ditanam di Amerika Selatan dan Mesir. Untuk memasak resipi absinthe, pastikan menggunakan benih aniseed.
Benih anise mengandungi 3 hingga 6% minyak pati, yang hampir keseluruhannya terdiri daripada anethole - bahan dengan bau ciri, yang juga dihantar ke absinthe rumah.
Fennel adalah herba saka yang berasal dari keluarga saderi. Ia mencapai ketinggian sehingga 2 meter. Penampilannya kelihatan seperti dill. Rasa dan bau seperti anise, hanya adas sedikit lebih manis. Mana-mana resipi absinthe memerlukan buah-buahan adas.
Apa jua resipi yang dipilih untuk membuat absinth dengan tangan anda sendiri di rumah, anda perlu melalui 4 langkah:
Untuk membuat resipi untuk resipi yang dipilih, daun dan batang dikupas daripada herba yang ditunjukkan dalam resipi. Kemudian anda perlu mengisinya dalam balang kaca atau botol supaya mereka mengambil 2/3 daripada jumlahnya, dan mengisi dengan alkohol. Kemudian masukkan bekas dengan minuman masa depan pada bateri yang hangat dan tutupnya dengan kain untuk mengelakkan pendedahan kepada cahaya matahari.
Untuk membuat minuman yang baik di rumah, campuran perlu disediakan dan kemudian diselitkan sekurang-kurangnya 2 minggu, dan ideal sebulan.
Pada peringkat kedua resipi, penyulingan alkohol harus dilakukan dengan menggunakan moonshine masih. Di rumah, minuman diaduk dan dicairkan dengan air untuk mencapai kandungan alkohol sebanyak 58%. Ini mesti dilakukan untuk mengekalkan minyak dan bahan-bahan aromatik yang penting, menghalang mereka daripada meninggalkan masa depan. Jika tidak, untuk membuat minuman di rumah dengan rasa yang kaya tidak akan berfungsi.
Kemudian campuran dicurahkan ke dalam kiub penyulingan moonshine yang masih, tanpa menambah kira-kira 1/3. Ini mesti dilakukan untuk mewujudkan kawasan penyejatan yang mencukupi yang akan membolehkan penyulingan berlaku.
Panaskan suhu moonshine pada suhu 78-79 darjah. Beberapa herba boleh ditambah kepada alkohol semasa penyulingan, tetapi penting untuk memastikan bahawa mereka tidak membakar. Jika tidak, ternyata untuk memasak absinth dengan rasa dibakar, yang tidak disyorkan oleh resipi.
50 ml penyulingan pertama akan mengandungi banyak bahan ringan, oleh sebab itu disyorkan untuk mencurahkannya. Cecair 200-300 ml terakhir perlu disediakan, tetapi juga tidak boleh diminum.
Selepas penyulingan minuman di rumah, ia akan menjadi telus sepenuhnya, tetapi absinthe selalu mahu menjadi tepu dengan hijau. Untuk memberikan naungan yang dikehendaki, herba digunakan: adas, anise dan wormwood, yang telah digunakan, serta tambahan. Bergantung pada pilihan peribadi, ia boleh menjadi pudina, bau lemon, thyme, dill.
Semua herba tertidur dalam absinthe, rapat, dan letakkan botol di dalam air yang hangat hingga 50 darjah. Masa pencelupan - dari 3 minit hingga setengah jam. Apabila minuman telah memperoleh warna yang diingini, botol itu dikeluarkan dari air dan disejukkan.
Selepas pewarna di rumah, minuman itu akan mempunyai rasa dan aroma yang sangat tajam, jadi ia tidak diminum dengan segera, tetapi disimpan selama sekurang-kurangnya seminggu. Ia adalah perlu untuk melakukan ini: tuangkan ke dalam bekas kaca dan letakkan di tempat yang gelap dengan suhu bilik.
Apabila produk itu selesai, rasa dan bau akan menjadi lebih lembut. Walau bagaimanapun, semakin lama ia disimpan, semakin warna berubah ke arah warna kuning. Ini bukan kerana ketidakpatuhan terhadap resipi, tetapi disebabkan oleh penguraian yang beransur-ansur klorofil, yang terkumpul semasa pewarnaan. Walaupun ciri estetik merosot, perubahan warna tidak menjejaskan rasa absinth.
Resipi klasik untuk absinthe mencadangkan warna zamrud mendalam, tetapi ada cara untuk membuat absinthe warna yang berbeza - coklat atau ambar.
Agar minuman bertukar menjadi kuning, pewarna akan ditambah kepada resipi atau hanya meninggalkannya untuk menyemai lagi, di mana klorofil mula pecah. Brown telah absinth, diperbuat daripada akar, bukan dari daun dan bunga cacing. Juga, akasia hitam digunakan dalam penyediaan - ini adalah yang menjadikan alkohol menjadi gelap.
Resipi biasanya membolehkan anda untuk mengubah kekuatan minuman. Selalunya membuat ketinggian 70-85 darjah, tetapi peratusan alkohol boleh dikurangkan kepada 55%.
Sekiranya tidak ada bulan, anda boleh membuat sendiri di rumah. Cara termudah dan bajet - kaca makmal. Ia perlu menyediakan peralatan:
Kelalang tidak akan menahan kesan api terbuka. Oleh itu, untuk pemanasan di rumah, anda perlu membuat mandi air: menyediakan periuk besar air, dan letakkan sebotol di dalamnya. Daripada sebotol ia dibenarkan menggunakan periuk tekanan atau mana-mana kiub penyulingan.
Bekalan air ke peti sejuk perlu dibuat ke atas.
http://alcozavr.com/absent/absent-v-domashnih-usloviyah.htmlMuncul pada abad ke-19, dari masa ke masa, resipi absinthe telah mengalami banyak perubahan. Hari ini terdapat beberapa cara untuk mencipta minuman ini, masing-masing mempunyai pengikutnya sendiri. Pada masa yang sama, tanpa mengira jenis absinthe, resipi untuk menyediakan yang terakhir menyediakan untuk pelaksanaan beberapa tindakan wajib. Selain itu, beberapa kaedah membenarkan menolak penyulingan.
Untuk mencipta absinthe dengan tangan anda sendiri, anda memerlukan 3 pokok utama dan alkohol yang dicairkan.
Dengan syarat bahawa bahan dimasukkan dengan betul dalam resipi, absinthe diperoleh harum Kekuatannya berkisar antara 50-80%. Terlepas dari pengilang, kedai dan produk rumah semestinya mengandungi:
Baki herba digunakan dalam penyediaan absinthe di rumah untuk meningkatkan rasa dan memberikan warna tertentu. Menurut resipi tradisional, hanya bunga dan daun yang diperlukan. Batang tumbuhan tidak disyorkan, kerana mereka mengambil sebahagian daripada alkohol, tanpa mengenakan hampir apa-apa kesan pada wort itu.
Resipi klasik memerlukan:
Untuk meningkatkan rasa akan memerlukan:
Secara tradisinya, absinthe adalah minuman beralkohol hijau. Dia mendapat warna ini kerana hyssop (5 g diperlukan untuk preskripsi yang dipersoalkan), yang agak sukar dicari di Rusia. Sekiranya bahan ini tidak dapat dibeli, anda boleh memasak tanpa ia.
Dalam absinthe dibenarkan menambah pokok hijau terang. Daun dengan bintik hitam perlu dikeluarkan, jika tidak, minuman siap akan memberi kepahitan.
Dengan syarat anda memahami cara minum dengan betul, dan kemasukan semua bahan dalam resipi absinthe memperoleh rasa yang khas selepas beberapa ketika. Alkohol tidak disyorkan untuk menggantikan moonshine atau vodka. Yang kedua mengubah dengan ketara rasa produk.
Malah, tidak ada cara yang betul untuk memasak absinthe di rumah. Anda boleh membuat minuman klasik sendiri, atau bereksperimen dengan komposisi dan desakan. Tetapi bermula dari tahap penyulingan, absinthe disediakan dengan ketat berdasarkan teknologi yang telah ditetapkan.
Untuk menyediakan absinthe buatan sendiri, anda perlu paus, adas dan anise pudar halus dan tuangkan ke dalam balang, menambah 80 peratus alkohol. Campuran dicampur di tempat yang gelap selama 2-4 minggu.
Ada cara lain untuk merendam bahan-bahan tersebut. Untuk melakukan ini, campuran yang dihasilkan mesti dimasukkan ke dalam air atau mandi pasir selama 12-36 jam. Suhu cecair tidak boleh melebihi 30-40 darjah. Dengan kaedah infusi ini, adalah perlu untuk melengkapkan tangki dengan kunci hidraulik untuk mengurangkan tekanan dalaman.
Untuk menyediakan kaedah ketiga, anda perlu mencampur bahan dan tuangkannya dengan sedikit air. Tumbuhan mesti menyerap cecair, selepas itu alkohol ditambah kepada komposisi. Minuman yang disediakan pada minggu ini. Selepas tempoh yang ditentukan, tambahkan 830 ml air ke komposisi, kemudian letakkannya semula di tempat yang gelap selama sehari.
Kaedah terakhir mengulangi yang sebelumnya dengan satu-satunya pengecualian: campuran mesti digoncang setiap hari. Selepas seminggu, tambahkan 600 ml air ke dalamnya dan biarkan selama sehari di dalam bilik gelap.
Penyediaan absinthe di peringkat kedua dilakukan dengan menggunakan distiler. Yang terakhir adalah peranti yang terdiri daripada komponen berikut:
Sebelum penyulingan produk, perlu menambah 450 ml air dan baki herba. Kelalang kaca hendaklah diletakkan di atas api sederhana. Apabila titisan pertama muncul, anda harus menunggu sehingga 30 ml cecair ("Pervak") telah terkumpul. Keperluan terakhir untuk mencurahkan. "Pervak" mengandungi banyak bahan toksik.
Walaupun mengekalkan haba sederhana, maka perlu untuk mencapai penyejatan keseluruhan campuran. Adalah penting untuk mengelakkan pencucuhan alkohol atau herba. Setelah menerima kira-kira 800-850 ml cecair, anda harus mengubah kapasiti ke mana penyulingan itu dikumpulkan. Campuran yang tinggal dalam botol mengandungi banyak minyak pati. Mereka perlu ditambah ke penyulingan seterusnya.
Sulingan yang diperolehi oleh penyulingan mempunyai warna yang jelas. Dalam kes yang jarang berlaku (bergantung kepada resipi absinthe), cecair menjadi berwarna jerami.
Untuk membuat minuman hijau dalam 450 ml tambah sulingan:
Ramuan perlu terlebih dahulu digali. Absinthe dengan herba yang diperuntukkan selama beberapa hari. Pada masa ini, minuman mendapat warna hijau gelap.
Untuk mempercepatkan proses pembuatan, ada kemungkinan penyulingan dicampur dengan herba dalam mandi air. Resipi ini dianggap berbahaya, kerana kelalang sering pecah apabila dipanaskan, dan alkohol menyala.
Pada akhir proses, cecair yang terhasil harus dilalui melalui 4 lapisan kasa dan bercampur dengan absinth yang tersisa. Pada akhir komposisi mesti dibawa ke kekuatan yang diingini dengan menambahkan air.
Jika anda terlibat dalam penyediaan minuman di rumah, absinthe memperoleh rasa yang sepadan dengan keutamaan orang tertentu. Untuk mencapai kualiti yang diingini, campuran selepas pewarnaan mesti menjalani proses penuaan. Pada tahap ini minuman itu mendapat rasa yang lembut.
Untuk menyediakan absinthe, sepadan dengan keutamaan individu, yang kedua adalah mencukupi untuk mencurahkan ke dalam bekas kaca dan dimasukkan selama beberapa hari di tempat yang gelap. Minum berumur hampir satu minggu, tetapi selang masa boleh diubah.
Tertakluk kepada penambahan anise, adas dan bahan-bahan penting lain dalam resipi, absinthe diperolehi kaya dan kuat. Walau bagaimanapun, jika anda mahu, anda boleh menggunakan cara lain untuk membuat minuman.
Terdapat resipi yang lain, berdasarkan yang absinthe disediakan. Perbezaan di antara mereka terutamanya terletak pada kuantiti dan jenis bahan tambahan. Versi Switzerland minuman memerlukan penambahan (perkadaran setiap 100 liter):
Mewarna untuk resipi ini dilakukan dengan menggunakan:
Terdapat resipi untuk membuat absinthe dengan rasa pudina. Bayangan ini diperoleh dengan menambah pudar ke komposisi asal. Selain itu, menyediakan produk untuk resipi ini, anda perlu 500 gram licorice (akar licorice), terima kasih kepada minuman yang mendapat rasa manis.
Ketiadaan alat penyulingan tidak mengganggu pengeluaran absen di rumah. Minuman yang dihasilkan oleh resipi di bawah ini berbeza dengan rasa dari asal, namun persamaan tertentu antara kedua-dua produk itu dapat dikesan.
Untuk mencipta alkohol yang tidak disuling akan memerlukan:
Bunga dan daun wormwood dihancurkan dan dicampur dalam bekas kaca. Di dalam balang anda perlu menambah vodka dan tutup rapat tudung. Abscent mengikut resipi ini disemai selama 2-3 hari. Kemudian cecair disaring melalui kasa.
Baki herba yang hancur dan ditambah kepada campuran yang diperolehi selepas infusi. Seterusnya, bank mesti dibiarkan selama 7-10 hari di dalam bilik yang gelap. Pada akhir masa yang diperuntukkan, tambah sirap gula kepada cecair.
Minuman yang dihasilkan jauh seperti absinthe dan mempunyai kekuatan yang lebih kecil. Tetapi jika tiada penyuling, resipi ini membolehkan anda untuk mendapatkan pengalaman pertama dalam penyediaan sebatian herba.
Secara tradisinya, resipi absinthe termasuk beberapa jenis herba dan alkohol. Tetapi jika tiada ramuan yang diperlukan, minuman itu boleh dipertingkatkan dengan rasa lemon. Jika anda mengikuti resipi ini untuk absinthe, penyediaan yang terakhir akan memerlukan:
Wormwood dihancurkan dan dicampur dengan vodka dalam bekas kaca. Bank mesti ditutup rapat dan ditinggalkan di tempat yang gelap selama 2 hari. Pada akhir tempoh ini, cecair itu ditapis dan dicampur dengan zaitun dan pudina. Minuman itu kemudian dihidangkan selama satu minggu. Pada akhir komposisi ditapis semula dan dicampur dengan sirap gula.
Produk yang dihasilkan mempunyai aroma yang kuat dan sedikit rasa pahit di dalam mulut. Untuk apa-apa perasaan memenuhi kulit lemon. Apabila menyiapkan absinthe untuk resipi ini, disyorkan agar tidak melebihi dos yang ditentukan oleh wormwood.
Mengetahui bagaimana untuk membuat absinth di rumah, anda boleh mendapatkan minuman beralkohol dengan rasa yang kaya dan bervariasi. Tetapi anda perlu ingat bahawa ia mengekalkan warna hijau tradisional selama beberapa hari. Kemudian warna kekuningan muncul, yang dijelaskan oleh penuaan secara beransur-ansur sel-sel klorofil (ia memasuki cecair semasa penyerapan tumbuhan).
Semasa penyulingan, disyorkan untuk mengikuti beberapa peraturan:
Apabila absinthe dibuat mengikut peraturan, hanya "pervakum" dikeluarkan (3-5% pertama daripada jumlah keseluruhan sulingan cair). Campuran baki selepas penuaan boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Absinthe sering dimakan sebelum makan. Ia sangat meningkatkan selera makan dan menyejukkan mulut. Dalam bentuk tulennya dibenarkan menggunakan tidak melebihi 30 ml. Melebihi kadar yang dibenarkan adalah penuh dengan akibat negatif bagi tubuh.
Menurut kaedah klasik penggunaan absinth, minuman itu harus dituangkan di dinding kaca. Seterusnya, anda perlu mengambil sudu dan dimasukkan ke dalamnya sekeping gula halus. Kemudian di atas gula dalam aliran nipis anda perlu menuangkan air ke dalam gelas. Gula halus membuang sifat kepahitan yang absinth. Jika dikehendaki, minuman beralkohol boleh dicairkan bukan dengan air, tetapi dengan jus buah atau koka-cola.
Terdapat resipi untuk berwarna cacing. Tetapi yang terakhir tidak absen, kerana untuk penyediaannya penyulingan campuran awal diperlukan. Tinctures pada wormwood berbeza rasa kurang kaya.
http://alconation.ru/napitki/absent-v-domashnih-usloviyahMinuman beralkohol yang kuat Absinthe termasuk herba dan rempah. Banyak nama sejarah dikaitkan dengannya: Van Gogh terkenal, Picasso, Maupassant adalah kekasihnya. Menjadikan absinthe di rumah agak mungkin, dan banyak menghargai kualitinya daripada yang dihasilkan oleh kaedah perindustrian.
Mematuhi teknologi tradisional, anda boleh memilih komponen dengan berhati-hati. Ini akan menyediakan kandungan minyak dan bahan-bahan lain yang sesuai.
Terdapat beberapa cara untuk membuat absinthe dan lebih banyak lagi resipi, berbeza dalam ramuan, dengan kaedah pemprosesan mereka. Tetapi skim yang dilakukannya adalah sama. Iaitu, prosesnya terdiri daripada 4 langkah berikut:
Komposisi absinthe adalah satu set herba yang mendesak alkohol. Merendam di dalamnya, pelbagai tumbuh-tumbuhan dan rempah-rempah memberikan rasa, aroma, menenun cecair.
Apa yang membuatkan abah? Biasanya, minuman tersebut mengandungi alkohol sehingga 70%, dan kadang-kadang lebih banyak. Komponen lain adalah wormwood yang pahit, di mana terdapat bahan yang sangat penting, yang mempunyai sifat narkotik yang hampir sama. Dan juga dalam resipi termasuk:
Rempah-rempah (atau rempah) ditambah: biji aroma, anise bintang (anise bintang atau anise Cina), ketumbar. Absinthe mempunyai banyak penyokong dan penentang. Sesetengah menganggapnya berguna, sementara yang lain menentang cecair, yang kadang-kadang mengandungi sehingga alkohol dan ubat sayur-sayuran sebanyak 86%. Kehadiran ekstrak wormwood pahit dengan jumlah yang tertentu dalam kebanyakan kes adalah ciri utama.
Herba penuaian boleh dianggap sebagai peringkat permulaan. Komponen utama adalah wormwood pahit. Terdapat juga jenis wormwood Rom (atau Pontic), yang diperlukan untuk membuat minuman.
Kualiti memberi daun dan bunga di atasnya. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengumpul bahan mentah sendiri, dan tidak membeli di farmasi atau di pasaran. Masa yang paling baik untuk ini adalah akhir bulan Julai dan permulaan bulan Ogos - tempoh berbunga.
Tumbuhan ini mencapai ketepuan maksimum dengan minyak pati pada waktu pagi, bermula pada waktu pagi. Memotong hingga 25 cm dari bahagian atas cacing itu, anda perlu mengeringkannya, menyebarkannya di tempat pengudaraan pada kain.
Kemudian merobek bunga dan daun, masukkannya ke dalam balang besar (isi 3/4), yang anda perlu goncang, buka dan udara dari semasa ke semasa. Juga dituai pudina, limau balsem dan hyssop. Komponen lain boleh dibeli. Selepas mengumpul semua bahan-bahan, ia akan menjadi mustahil di rumah.
Selepas mengumpul bahan-bahan mentah pergi ke memasak. Bagaimana hendak absen di rumah? Setiap resipi untuk absinthe berbeza daripada gabungan herba lain. Terdapat perbezaan kaedah perendaman.
Biasanya benih, rumput dituangkan dengan alkohol dan disimpan sehingga 4 minggu dalam gelap, sejuk. Kaedah lain ialah memegang kan pada radiator selama 12 hingga 36 jam pada suhu sehingga 40 darjah C. Kaedah pertama adalah lebih baik.
Untuk penyediaan kaedah penyulingan absinthe buatan sendiri akan memerlukan moonshine, iaitu - penyulingan. Penyerapan yang dicairkan dengan air dengan tumbuhan perlu dituangkan ke dalam kubub atau kubus penyulingan.
Apabila dipasang, distiler dipasang pada api sederhana. Proses ini selesai apabila hanya rumput yang tersimpan dalam distiler. Apabila titisan pertama muncul, adalah perlu untuk mengambil kira bahawa bahagian ini (sehingga 5% daripada jumlah keseluruhan) dicurahkan, sebagai berbahaya kepada tubuh.
Selanjutnya, kebakaran sedikit berkurang, prosesnya dibawa hingga kelajuan 4 atau 3 tetes per saat. 50 ml terakhir dikumpulkan dalam bekas berasingan. Ini adalah cecair mendung (ekor) dengan minyak pati yang akan ditambah kepada kumpulan seterusnya sebelum penyulingan.
Kami selesai apabila menyiram kelalang, tetapi tidak membenarkan rumput dibakar. Hasilnya adalah cecair tidak berwarna dengan bau tumbuhan sedikit. Untuk berubah menjadi absinthe, anda perlu memintanya, menambah rasa herba dan bau.
Beri perhatian! Alkohol boleh menyala, sebagai bahan mudah terbakar. Oleh itu, penyulingan mesti dilakukan dengan teliti.
Langkah seterusnya dalam penghasilan absinthe adalah pewarna, kerana penyulingan itu belum mempunyai warna dan aroma yang sama seperti minuman yang diinginkan. Warna hijau muncul dari komposisi herba berikut:
Dua ramuan pertama diambil dalam jumlah 10 gram, dan ketiga - 5 gram. Segala-galanya adalah tanah, dicampur dengan 450 ml sulingan dan diletakkan dalam mandi wap. Terdapat juga peranti khas - colorator, di mana campuran dipanaskan hingga 50 darjah C.
Dalam kes ini, warna hijau yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan akibat klorofil, berubah menjadi cecair. Kini anda perlu menyejukkan dan menghilangkan penyelesaian herba. Absinthe yang dimasak di rumah dicairkan kepada kira-kira 74% dengan air.
Ia penting! Bilangan darjah dalam minuman ditentukan berdasarkan berat, kelantangan, perkadaran, atau dengan bantuan alat, meter alkohol.
Terdapat satu lagi cara pewarnaan - herba dituangkan dengan distilat (400 ml) dan menegaskan selama dua hari, tertutup rapat. Cecair itu harus menjadi zamrud atau memperoleh warna hijau yang lain.
Kadang-kadang mereka melakukan ini sehingga 15 hari, yang menentukan resipi untuk absinthe, selepas itu ia ditapis dan digabungkan dengan sisa penyulingan. Absensi rumah juga mengalami proses penuaan, yang serupa dengan pendedahan.
Untuk memasak absinthe di rumah, dengan mengambil kira tradisi, ia tertakluk kepada penuaan. Tintan memberikan minuman aroma dan rasa sedikit keras, yang melembutkan dari masa ke masa. Absinthe, melalui penyediaan industri, termasuk pewarna.
Dan dalam minuman rumah klorofil hancur, membentuk warna kuning. Proses pembusukan akan perlahan jika anda menyimpan alkohol dalam botol gelap.
Menarik Pewarnaan yang mungkin dengan ekstrak delima, yang memberikan warna merah.
Absinthe tidak biasa untuk memasak di rumah, tetapi mudah dibuat dengan tangan anda sendiri. Resipi tidak begitu sedikit. Tetapi semua orang boleh memilih sendiri, berdasarkan ketersediaan peralatan, bahan dan tahap kerumitan.
Bagaimana untuk memasak absinth, menjaga tradisi? Dalam kes klasik, alkohol adalah perlu, tetapi tidak vodka atau moonshine. Herba, rempah dituai atau dibeli di farmasi. Bahan-bahan yang menyerap kehadiran:
Pewarna memerlukan hyssop 10 g, bau pudina dan lemon - 5 g setiap Langkah-langkah penyediaan adalah seperti berikut:
Beri perhatian! Apa yang absen dalam bentuk murni, tidak semua orang akan menyukainya kerana kubu itu. Oleh itu, lebih baik untuk menambah jus, contohnya, dari nanas.
Resipi untuk membuat absinth pada vodka adalah mudah, direka untuk mereka yang tidak mempunyai moonshine. Komposisi:
Langkah memasak adalah seperti berikut:
Ia boleh diandaikan bahawa sebagai tambahan kepada sitrus herba juga digunakan. Ini memerlukan kurang komponen. Bahan-bahan:
Cacing kering kering dihancurkan ke dalam balang, diisi dengan vodka, selepas itu bekas tertutup rapat dengan tudung dan ditinggalkan di tempat yang gelap selama 2 hari. Kemudian cecair ditapis dan kulit lemon, pudina ditambah. Sekarang kita menegaskan seminggu, selepas itu kita menyaring.
Pada peringkat terakhir, tuangkan sirap gula dan tuangkan ke dalam bekas untuk penyimpanan. Percuma sebelum digunakan.
Absinthe berbeza dalam kekuatan, warna, kandungan thujone. Bagaimanapun, sejarah memberi kesaksian kepada teknologi kuno penyediaannya. Malah di Mesir kuno, mereka dirawat untuk penyakit.
http://posamogonu.ru/home-alko/absent-v-domashnih-usloviyahIa bukan rahsia bahawa absinth moden adalah sama sekali berbeza daripada apa yang dihasilkan pada abad ke-19. Di bawah tekanan pelbagai undang-undang, resipi berubah dan, malangnya, tidak lebih baik. Sebagai sebahagian daripada absen moden, anda boleh mencari bahan pewarna makanan, yang menyatakan kualiti minuman secara menyeluruh.
Jika anda ingin merasakan rasa asal alkohol herba ini, untuk memahami intipatinya, cuba menyediakan absinth anda di rumah berdasarkan satu daripada lapan resipi.
Langkah 1. Pengumpulan dan penyediaan bahan mentah
Kadar berdasarkan 1 liter minuman. Pertimbangkan bahawa kelembutan rasa absinthe dengan semua kaedah penyediaannya muncul hanya selepas beberapa waktu. Tumbuh-tumbuhan, terutamanya yang digunakan untuk pencelupan, harus diberi perhatian dengan berhati-hati dan mempunyai warna hijau terang; daun yang dikeringkan hendaklah dikeluarkan. Ini mesti dilakukan, jika tidak ia akan menjadi terlalu pahit minum dengan warna yang tidak menyenangkan.
Bahan sayur-sayuran direndam dalam alkohol makanan. Perendaman dilakukan untuk memudahkan pembubaran komponen yang diekstrak. Pada masa yang sama, ia sama ada panas - dalam stim atau pasir mandi (atau bru dengan cecair panas), atau sejuk, yang berlangsung lebih lama daripada panas. Pada masa yang sama bahan yang lebih padat - akar dan biji - rendam lebih lama daripada, katakan, bunga dan daun. Rendaman "panas" dilakukan sekurang-kurangnya selama 12 jam. Rendam "sejuk" (infusi berkala di tempat yang hangat) berlangsung selama 1 minggu (disyorkan).
Apabila merendam di dalam mandian wap, tekanan dibina dalam sebatian tertutup. Untuk pengeluarannya, anda boleh menggunakan apa yang dipanggil. kunci air atau kondenser refluks.
Langkah 2. Proses penyulingan
Kemudian, 0.45 liter air ditambah dan keseluruhan campuran disuling dalam unit penyulingan biasa (distiller). Penyerapan itu disuling bersama herba. Penyulingan diteruskan sehingga tiada cecair kekal di dalam botol dan hanya herba lembap yang tinggal. Ini akan menghasilkan kira-kira 0.95 liter sulingan. Penapis melalui serbet.
Adalah penting bahawa herba tidak mula membakar, jika tidak, ia akan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan bau.
Anda boleh meneruskan penyulingan selanjutnya. Sisa ini, mengandungi sedikit alkohol, tetapi amat berharga, sejak mengandungi banyak minyak pati, dituangkan ke dalam kumpulan seterusnya untuk penyulingan.
Sumber haba semasa sublimasi boleh berfungsi sebagai jubin. Antara jubin dan mentol boleh meletakkan lapisan bahan penebat, sebagai contoh, asbestos. Kelalang juga boleh diletakkan di atas asbestos lembaran (untuk membuat kot bulu asbestos) untuk pemanasan yang lebih baik. Kelalang itu juga boleh diletakkan di atas grater dengan lapisan garam atau pasir.
Penyulingan memungkinkan untuk mendapatkan dari herba perkara yang paling penting di absinthe - tentu minyak, baik, dan alkohol yang diserap, tentu saja. Dari awal lagi, wap alkohol, tepu dengan wap minyak pati herba yang terdapat dalam infusi, mula menguap dari infusi. Hanya menegaskan cacing, anda boleh mendapatkan minuman asal. Tetapi selepas penyulingan, ia pasti akan jauh lebih baik dalam rasa dan keberkesanannya.
Ia penting! Apabila pemanasan alkohol, anda mesti sangat berhati-hati, alkohol - cecair mudah terbakar.
Dengan penyimpanan yang berpanjangan (3-4 minggu), warna hijau absinthe menjadi kuning, yang amat dihargai di dalamnya.
Langkah 3. Mengecewakan absinth
Distillate adalah cecair tidak berwarna dengan aroma halus. Untuk berubah menjadi absinthe adalah perlu untuk mewarnai dan meningkatkan rasa. Untuk pewarna hijau, ambil: wormwood kering, kering, dibersihkan - 10 gram, kepala kering dan bunga hyssop - 10 gram, bau lemon kering dan disucikan - 5 gram, dan 0.45 liter sulingan yang diperolehi. Semua bahan ini harus dicincang sebanyak mungkin. Kemudian mereka diletakkan di dalam mandian stim bersama-sama dengan penyulingan, atau lebih baik, di dalam radas khas - satu warna bagi tembaga yang disucikan yang dipanaskan oleh air atau wap - dan dipanaskan pada suhu kira-kira 50 darjah. Di bawah pengaruh suhu ini, tumbuh-tumbuhan memberikan pewarna semula jadi, klorofil, serta rasa kepada cecair. Kemudian cecair yang terhasil perlahan-lahan didinginkan dan ditapis melalui penapis, yang membolehkan herba mengalir dengan baik. Tambah banyak air untuk mendapatkan kandungan 74 darjah alkohol dan dapatkan keluaran 1 liter produk - ini adalah peringkat kuantiti. Kemudian dihantar ke gudang untuk penuaan - ini adalah peringkat terakhir kualiti.
Resipi di bawah mempunyai urutan masakan serupa untuk minuman terakhir, jadi hanya perbezaan dalam komposisi dan nota tambahan penting mengenai penyediaan akan diterangkan.
Peratusan adalah 100 liters minuman.
Absinthe pewarnaan
Peratusan adalah 100 liters minuman.
Absinthe pewarnaan
Nota: Veronica / Veronica Offinis L / Veronica adalah tumbuhan usang dan usang. Herba Veronica hanya digunakan dalam perubatan tradisional, ubat rasmi senyap mengenainya. Mengandungi aukubin glikosida, bahan pahit, tanin. Mungkin ia boleh didapati daripada penjual makanan tambahan dan pakar herba, tetapi tidak ada jaminan kualiti.
Peratusan adalah 100 liters minuman.
Nota: Dua lagi herba - wormwood alpine dan chamomile - yang tinggal di masa lalu. Dalam keadaan kita, bukannya kayu cacing ini, sesetengah kayu cacing yang lebih murah boleh digunakan, dan bukan chamomile Rom anda boleh mengambil chamomile biasa / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Komponen aromatik akan mengalami sedikit, tetapi minyak penting sama dalam komposisi dan berwarna biru pucat. Minyak chamomile sepenuhnya diekstrak hanya dengan penyulingan.
Rendam dan suling seperti yang dijelaskan di atas, cair dengan air hingga 100 liter. Tidak perlu cat.
Peratusan adalah 100 liters minuman.
Knead semua bahan-bahan dan rendam mereka selama 24 jam dalam 15 liter aras 85 darjah, kemudian tambah 15 liter air dan suling hanya untuk mendapatkan 15 liter alkohol. Tambah 65 liter alkohol hingga 85 darjah dan 20 liter air.
Absinthe pewarnaan
Dye hijau dengan pewarna - indigo biru dan karamel kuning.
Nota: Peppermint / Mentha piperita / Peppermint adalah satu-satunya peppermint yang mengandungi mentol dan mempunyai rasa bersih "sejuk", jadi anda tidak boleh menggantikannya dengan apa-apa, tetapi lebih baik untuk membeli herba di farmasi dalam bentuk cetakan mint atau minyak.
Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Licorice (Licorice Root) digunakan sebagai pemanis. Anda hanya boleh menggantikan sirap gula, kerana dia tidak mempunyai rasa jahat.
Komposisi
Bagaimana untuk melakukannya
Cat produk yang dihasilkan dengan merendam selama 10-15 hari dengan herba:
Kemudian berdiri dan ditapis.
Bagaimana untuk melakukannya
Tambah 0.8 liter alkohol 85-95%. Rendam selama seminggu, kadang-kadang gemetar.
Tambah 0.6 liter air. Rendam hari lain.
Tuangkan cecair yang dihasilkan, memecahkan rumput dengan baik. Dapatkan kira-kira 1.5 liter cecair hijau. Kemudian cecair mesti disuling. Resipi yang paling teruk membolehkan anda melangkau langkah ini, tetapi dalam kes ini, produk ini tidak akan absen.
Dalam penyulingan, gantikan penerima apabila sulingan menjadi kuning. Ini adalah bahagian yang lemah. Ia boleh disimpan dan ditambah semasa distilasi berikutnya, tetapi ia boleh merosakkan produk yang telah disuling. Langkah terakhir adalah untuk mewarna minuman keras dengan infusi berulang.
Absinthe pewarnaan
Cat produk yang dihasilkan dengan merendam selama 3-4 hari dengan herba di atas, penapis, tuangkan ke dalam botol. Anda mungkin mahu menambah sirap gula pekat. Dapatkan kira-kira 1 liter kekuatan absinthe kira-kira 70 darjah, sama dengan absinthe dalam gaya Switzerland.
Nota Sebelum mengeluarkan kulit limau, biarkan ia dengan air mendidih dan keluarkan semangat dengan pisau tajam, tanpa menyentuh lapisan putih. Jika jumlah infusi dan kapasiti membolehkan, lebih baik meletakkan keseluruhan lemon, menghirupnya dan sedikit mashingnya, tanpa melanggar integriti kulitnya.
Bagaimana untuk melakukannya
Campurkan alkohol dan tarragon, menegaskan 48 jam.
Hancurkan herba dan rempah dalam mortar.
Tambah herba hancur ke infusi.
Tutup rapat dan simpan di tempat yang gelap selama seminggu.
Penyerapan itu disuling bersama herba. Resipi memberikan 1.25 liter kekuatan absinth sebanyak 65%. Untuk menapis
Jika anda memutuskan untuk melaksanakan beberapa resipi lama untuk absinth, anda harus belajar sedikit tentang flora. Mana-mana rumah absinthe, resipi yang akan menjadi citarasa anda, mesti menjalani prosedur pewarnaan. Untuk tumbuhan khas ini digunakan. Perkara utama yang perlu diingati ialah mereka mestilah mempunyai warna hijau (dengan cara ini, ini adalah nama panggilan bohemian absinthe, "dongeng hijau", muncul). Oleh itu, semua bahagian herba kering yang dikeringkan harus dibuang dengan kejam. Perlu diingat bahawa minuman anda akan tetap hijau selama dua hingga tiga minggu sahaja. Kemudian, disebabkan oleh penuaan sel-sel klorofil, ia pasti akan berubah menjadi kuning; yang akan menjadikannya kurang hebat, tetapi di mata pakar, ia akan memperoleh beberapa elitisme. Anda juga boleh membuat absinth hitam. Resipi beliau akan berbeza daripada minuman klasik dengan menggunakan akar klorofil yang tidak boleh dilahirkan daripada wormwood pahit daripada kepala dan puncak tumbuhan ini, serta menggunakan akasia hitam atau pewarna makanan yang halus untuk pewarna berikutnya.
Jika anda ingin mempercepatkan proses bersikeras, anda perlu meletakkan balang cecair di atas pasir atau mandi wap, dan selepas itu anda boleh memulakan penyulingan selepas 12 jam. Pada masa yang sama, untuk mengurangkan tekanan alkohol yang dipanaskan pada dinding vesel, yang kedua harus dilengkapi dengan penutup dengan meterai air. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa ahli-ahli sebenar "dongeng hijau" lebih suka minuman yang diperolehi oleh infusi biasa (sejuk).
Kini beberapa perkataan mengenai penyulingan. Pertama, jangan biarkan tumbuhan, disuling dengan alkohol, terbakar, jika tidak, sama sekali merosakkan rasa minuman itu.
Kedua, semasa penyulingan, matikan depglegmator (aka slugoparnik) untuk mengekalkan jumlah maksimum minyak penting dalam cecair.
Ketiga, membuat absinthe dengan tangan anda sendiri mengikut mana-mana resipi, semasa penyulingan hanya memisahkan kepala. Kemudian teruskan proses sehingga cairan mula menetes pada jarak 10 detik. Jisim tumbuhan yang tinggal, masih kaya dengan minyak pati, boleh digunakan sebagai benih untuk kumpulan minuman berikutnya.
Dalam hal pemisahan distilasi menjadi pecahan, perkadaran bersyarat berikut digunakan (berbanding dengan satu liter keluaran):
Terdapat juga wormwood tinctures, tetapi perlu difahami bahawa ini tidak absenthe. Pengeluaran absinthe ini menyiratkan penyulingan mandatori. Tinctures jauh lebih buruk daripada absinthe buatan sendiri dalam rasa dan kesan.
http://vzboltay.com/alcohol/absinthe/408-absent-recept.html