Klasifkatskaya ovochiv. Kedalaman perintah yak dari Roslina Vikoristovuyu di Іzhu, benih untuk dua kumpulan: vegetatif dan buah. Kelompok vegetatif muda di igu ikushevuyuut organisme vegatif Roslin: Korіn, Steblo, daun spesies abo tumpang, bentuk - Bulbi, rootedplodi, Tsibulini. Sebelum kumpulan, masukkan kumpulan seterusnya: Bulb: carpling, ubi keledek (licorice carpling), topping (pir tanah); Koreneplod'i: morkva, buryak, parsli, parsnip, celera, lobak, rakta, lobak, brookva; Kapustyanі: kubis bіlokachanna, chervonokachanna, kolorova, Savoy, Brussels, kolrabі, Khіbinska, pekinska; tsibulnі: bawang bawang merah, bawang merah pada bulu, capbull, batun, bawang merah, bawang merah, bawang merah, bagatoyarusny, pembuat jam, bawang putih liar, bawang girsky (anzur); salad-bayam: salad, bayam, warna merah sayuran; sayur-sayuran pryanosmakovі: krap, daun parsli, chebrets estragon, basil_k, hrіn, mel_sa lemon dan dalam.
Buah-buahan dalam igu Vikoristovuyut usіnnya i buah. Sebelum kumpulan, masukkan kumpulan tersebut: garbuzov (kavuni, dini, ogirka, garbuzi, zucchini, patissoni); tomato: tomati (pomasi), terung, cili; bobs: bobs, kvasol, kacang; bijirin: jagung dalam peringkat susu. Bagi cara perkembangan sayuran di dalam tanah, rumah hijau, rumah hijau; pada term_nah dozrС-vvannya - pada awal, tengah, dan і пізніх.
Untuk bulboplodiv untuk melihat kayu pertukangan, top_nambour dan ubi keledek, di batang bulby yak akan ditubuhkan.
Cartoo. Vikoristovuyut dalam viglyadі segar dan kering, memenangi sirovinoyu untuk otrimannya kartopleproduktіv, alkohol, kanji, glukosa dan lain-lain. Gospodarsko-botanіchnі semacam peta rozrіznyayut pada termіna dozrіvannya, budovі і colore shkіrki, rozmіru, formі і rozmіru ochok і brivok, zabarvlennyu myakotі. Peta virosyuyut bіlsh nіzh di 130 negara. Bulba adalah lebih pendek, batang dipendekkan oleh rizab perkataan yang meriah, dan kartogram didarabkan secara vegetatif. Bentuk bonggok peta adalah bulat (Vognik), jarang (Gatchina), bulat (Chamber), bujur (Leader), trim-bujur (Early Trojan), berbentuk tong (Epikur). Menurut barbarisme - blimlim (Temp, Nevsky), chervonim (Berlihingen, Voltman), zhovtim (Lorch, Adretta), cytnos (Phytophorostasis). Menurut syarat doktrin kartun awal rozrіznyayut (dozr_vannya protyaem 75-90 db); purata (90-120 hari); pіznіy (sehingga 150 dіb).
Untuk memberikan pelbagai pemetaan p_drozd_lyayut pada stolov, tehnіchnі, kormov_ dan unversiti.
Jadual meja (Dublyansky Early, Student, Adretta, Vognik, Troyanda Awal) dipandu oleh tengah dan besar mentol mawar, dengan sebilangan kecil gelas, dan mereka mesti dibersihkan. Makot b_logo colore, keinginan yang baik, tidak gelap, apabila dimasak dan dimasak, adalah untuk teh.
Penggantungan Eropah kartun Vivchen untuk kartun meja untuk 4 jenis, pudar dari konsistensi dan warna masak. Gospodarsko-botanіchni jenis peta pada utama dan lebih tinggi - Gatchinsky, Komsomolets, Vognik, Temp, Nevsky, Pelajar.
Jadual awal: Dublyansky awal, Skorospіlka,, Yepron, Trojan awal, Menska
pіznі: Lorch, Razvararisy, Sinyoochka,
Trojan awal. Bulby, podovzheno-oval; titik di atas, roset pada semua mentol; brivka rіzko zіgnuі; shkirka licin.
Selamat datang Susun saka, jadual. Bulb bulat, licin, kacamata glybic. Masa sehingga 100 p. M'yakot bila, tidak gelap. Kreatif kepada phytophori.
Dublyanska awal. Bulbi bulat, di atas kepala, ringan pendek. The hempedu makot, gelas glibokі, mandi wap biru.
Dublyansky menengah. Tetap ke paroki, ftoftori, kanser. Bulbi bujur, bujur. The shkirka licin, kelembutan budak itu, sangat gelap. Titik neglibokі, brіvki nevisokі, masoyu sehingga 140 p.
Lasok. Psikologi, tidak penting. Bulu bulbi, pendek ovalno, shkіrka s_tchasta, gelas drіbіі, krim pulpa, lebih sehingga 200 p.
Adretta Ruang makan adalah layak untuk kerak 14-16%, mentol berbentuk bujur untuk pertengahan hingga besar rozmіrіv, bіlі, dengan kacamata lain, lampu belakang kaca, berat rambut, bukan kegelapan semasa memasak.
Pelajar Ruang makan, bulbi bulat-bulat, bincang, shkorka shorstka, mata tidak diingatkan, drastik.
Bila nich. Apponinment makan. Bulbi adalah besar, besar, berbentuk bulat untuk stolon, mudah diperas. Shkirka pelawat yang lemah, mata adalah berangka, pertengahan glibokі. Pulpa zlegka krim, tidak gelap dengan rіzannі.
Nevska. Universal priznachennya, bulat bentuk bujur dengan puncak bodoh, dengan zlegku licin dengan shkirkoy yang sering ini, byakot b_la, bukan temniyyucha dengan rszanny.
Santa Bulby adalah warna kuning-jelas, licin, besar, bulat-bujur, lembut
Orbite. Makan yang dilantik, kanji ular 17 - 18%. Bulbi bilbi, bujur bulat dengan bahagian atas, hanya diperah cerah, gelas mabuk, pulpa hempedu.
Temp. Pensijilan kelas, berteknologi tinggi. Bulby povolі. Steady to parish, fіtoftori, Bulbi bіlі raku, rounded-pleskat. Shkirka licin, pulpa adalah jelas-yovta. Mata di atas. Paroki gelap fioletov.
Vimogy untuk peta yakosti. Kedalaman dari segi pelaksanaan gerai bekalan makanan untuk hari-hari awal dan awal.
Kartun awal berperingkat dengan cara yang sepatutnya direkodkan dan selesai; pіznyu - zvichaynu, dobіrnu i dobіrnu gred tinggi. Peta parti, terutama sekali dobirno, bersalah satu gred botani. Kebersihan varieti tidak lebih rendah daripada 90%, pengeluar bulby adalah rumit, sihat, kering, bersih, tidak berkembang, jadi mereka tidak membongkar, jenis tunggal untuk jenis gospodarsko-botannichnogo membentuk dan dihalang. Bau suka, setelah menguasai pelbagai botani ini, tanpa bau pihak ketiga dan rasa. Buah Rozmírr terkenal di rantau ini viroshchuvannya, membentuk gred komersial gred pada diameter melintang yang paling luas gudang С: untuk dovir awal 35-40 mm, untuk pіznogo dobir 40-50 mm.
Pihak dobirnoi kartopli tidak mengizinkan rumah bulbi kepada pengedar, sebagaimana yang ditetapkan oleh standar; untuk babi - tidak lebih daripada 5% mentol tersebut dengan pertumbuhan, berdiri pada permukaan 2 cm2, tidak lebih daripada 1/4 permukaan, dan dalam keadaan yang sama, peta tidak lebih daripada 2%; menipu povyalі і zmorshkuvі. Ia tidak dibenarkan untuk menjual bullby, bahagian dan bahagian-bahagian mentol, seperti grisuns, pіdmorozhen.
Piawaian ini akan dikecewakan oleh peluru penakluk, oleh mekanik sekolah dan sekolah. Pada parti, peta tidak lebih dari 1% tanah mengikut berat.
Saya membungkus kartun saya dalam laci, laci, poddoni, kain mishki dan sіtki. Sekiranya pembalakan berat, peta membolehkan pengangkutan barang berada di lembah. Dobirna visokotsіnnyh sorts_v kartoplya bersalah oleh mitos ábo dibersihkan dengan cara yang kering dan penuh.
Peta Naibilshim Vyrobnik di Ukraine є Mensky daerah Chernigivshchini.
Penyakit dan pemetaan: kudis, phytophthora, kering, basah, dan membusuk reput, palistoma bodoh, kanser, wireworm poshodogenny dan. Parut pada permukaan pertumbuhan yang kuat (plyam). Disusun di atas. Pintu gerbang tidak ditularkan, simpan cermin anda pada parut perancah.
Phytophthora ditularkan kepada batang buluh melalui pencemaran tanah dan badilla. Mentol yang sihat tidak dijangkiti fluorin. Apabila ditangkap Bulbi pokryvuyutsya pantai coklat gelap, hanya berjalan dari permukaan ke jantung. Datang pada borotby - kering dan jauh dari sejuk pada suhu 2 ° C.
Rot kering, abo fuzarіoz, z'yavatsya pada mentol pada musim sejuk. Pimpin sering ke vtrat yang hebat. Berjalan melalui 2-3 minit selepas mengambil. Spindle wort, tangan, bola, sedikit diperah, tuntutan mahkamah, kain pada rosette, ode, kesalahan di dalam, mengosongkan miselium. Shkіrka zmorschuС "tsya dan pokrivat 'bіlimi sporovim pads. Dalam keadaan kering, bumerang menggantung, menjadi keras. Secara spontan mengambil alih koloni sejuk, suhu dan suhu di salji, sekiranya anda boleh membaca peluru itu.
Rotasi basah bulby musuh, penyakit fluorine abo pіdmorozhen_. Bulbi peretvoryuyutsya pada masa kasopodіbnu dengan bau sampah. Datang pada borotby - viddrakovuvannya mentol hvoryh dan dengan mehanichnymi shkoshenzhenny.
Kiltsev membaling musuh bulba izdovzh cambіalnogo bola. Pulpa bertakung coklat atau hitam. Ayo borkin - pengeringan pіslya Vikopki, pemprosesan katod dari vitriol kedua.
Zalіzista plyamist_st viyavlyatsya mempunyai viglyadі rozvodіv іrzhavy zabarvlennya.
Kanser tidak dikuarantin sepenuhnya. Vyalavatsya dalam pertumbuhan laring udang tanpa bentuk. Kain itu berubah menjadi montel. Peta semacam ini tidak dibenarkan untuk distrik antara. Pemetaan jahit dilakukan oleh anak-anak sekolah - nematoda batang dan wirworm, dan juga untuk rakhunka beku.
Topikbur, pear abu earthen, bulbi ovalno, podovzheno-tsilkin, spindle podnіbnі (bіlі, zhovtі, fioletovі, chervonі_), dengan gelas bonggol besar di permukaan. Pada topіnamіvі mіstyatsya: іуніn (polimer fruktozi) sehingga 20% dan sehingga 30% daripada pokok buah-buahan. Varieti: Chervoniy Dovgy, Rozhev, orang asing, berbentuk pir.
Sweet potato, abu licorice cartoo. Di dalamnya, pelaut bukan bulba itu sendiri, tetapi kerajaan, yang telah berkembang, adalah sayuran akar. Kanji Vmist dan tsukru dalam 24-28%. Bulbi penting dari 200 g hingga 2-3 dan navig 10 kg
Koreneplod'i - morkva, buryak, lobak dan nsini - dalam arah menegak untuk tiga bahagian: kepala, shiky, akar. Menurut akar akar dalaman, mereka diedarkan: jenis Morkvi, jenis lobak, jenis Buriak.
Dalam koreneplodіv jenis radishes zovnіshnіy bola є cork kain, di bawah yakoj zohozhitsya sokovitsya sertsevina. Kharchov tsinnist koreneplodіv obumovlena tempo tinggi komponen serangan: tsukru dalam parshertsi - 0,7-12%; nitrogenous recovin (morkva, buryak) ad_ 0,4 (rіpa) hingga 3.5% (buryak), vtama C - ad_ 0,2 (lobak) hingga 60 mg% (rutin). Memimpin tanaman akar dalam usus sehingga 95%.
Morkva. Vikoristovuyut dalam viglyadі segar dan kering. Gudang gudang sebahagian daripada sayur-sayuran dan haiwan pertanian dipelihara. Piawaian, anak-anak, rozpovsyyudzhuyustsya pada morkuvu іdalnuyu, hanya realizovuєitsya dalam rozdrіbnіy torgіvlі, dobіrnu (3-5 cm di diametr bawah) і zschaynu (diameter 2.5-6 cm).
Di belakang mawar dan bentuk pokok morku, terdapat lobak merah - Parizka wortel, middles naik dan maryt sort Shantane, Nants'ka, Geranda, varieti Dovgoi Morkvi Valeriya. Dengan zabarvlennyu Morkva dalam utama oren-merah, ale є sort zhovtі - Mshak dan Mіrzoy.
Morkva-Karotel 15-5 cm maduzhin. Parizhka Karotel - Koreneplіk sokovitiy, oren-Chervonian, bentuk bulat. Morkva Nantska - jus, wangi, bentuk silinder, oren-chervona, zavdovzhki 8-15 div. Shantane mempunyai bentuk yang hebat, warna oren, semangat malt, jus jus. Cat Morkvi adalah reput hitam (siput anak ayam hitam), kelabu abu-abu (kelabu nial), reput (sclerocya hitam emas), fomoz.
Bile korіnnya. Sebelum mereka, tambah akar pasli, saderi dan parsnip, dipetik secara luas dalam makanan dalam tin, dengan penapaian dan kulinar. Memohon vіtamіni dan rasa. Parsley vibrosyuyut berdaun i korenevu Parsley Koreneva - Tsukrova, Bordovska, Urozhayna. Dalam parsnip dalam žzhu vikoristovuyut massa koreneplіd licorice suka. Jenis: Pusingan Awal, Pelajar, Yabluchniy. Celera adalah akar, daun dan daun. Varieti: Yabluchniy, bulu Emas, Gribovskiy Kalengan, Listovy.
Buriak. Vikoristovuyut dalam kulinni, untuk pemuliharaan dan garam. Pectinovy rehovini buryak merebut organisma dengan garam logam penting. Farbuvalnі rehovini znizhuyut bloodspring and lіkuyuti zyalyakіsnі puhlini. Bentuk buriak adalah kuleli buku, konichny dan bulat rata. Di dalam tong koreneloplodіv varіyu vіd blydo-chervono¿ ke maroon gelap. Wajahnya adalah gelap, sangat dihalang oleh lelaki itu. Standarty, anak scho, rozpovsyuyuyuyusya pada suar svіzhiy, taky, hanya realizovuyutsya dalam rozdrіbnіy torgivlі. Anda perlu membuat persediaan, pembayaran dan bayaran, adalah perlu untuk menyediakan dan dihantar tanpa pengedaran pada gred. Bagi pembuat meja, sorting Bordeaux 237, A-463 Nezrіvnyannu, A-473 di flat Gribovska.
Rozmins pada garis tengah melintang yang paling biasa untuk dobіrno ї 5-10 cm, zvychaynogo buriak - 5-14 div. Tidak dibenarkan menjadi kenyataan adalah manik zmorshkuvat, taka, sco, rotted, kukus dan sebagainya, scho p_dmorozhuvala. Hidangan kumbang meja - fomoz, kanser, boroshnista embun.
Radish Volodya dengan rasa tertentu dan bau elang pada sinar glukosida yang jelas dan minyak ephirik. Untuk satu jam menonton lobak dari bouque, kering, segar dan musim sejuk; di belakang kolar kain pokrivny - b_la, zhovt, chervona, fioletov dan hitam. Varieties: Travneva bila, Gaivoronska, Zimova bulat bila, Zimova bulat hitam, Odeska 5, Margelansky.
Ripa - budaya zaman tua. Jenis: Petrovska, Namangansk Mississa, Solovetska, Samarkandska Mississva. Rawatan oleh pihak berkuasa antimikrobik, meletakkan minyak yang berkesan, makro dan microelementi.
Brookva - hantu kelajuan, sejuk dan sejuk. Varietas: Krasnoselska Mississva, Vishgorodska Pokrashena, Gofmanska Pokraschena Kharchovі and lіkuvalnі powerlivosti similarity z rС-poyu.
Hryn - Roslina Bagatorichna. Korіn ts_nuєitsya untuk kekhususan bau dan rasa, kayu manis. Jenis: Rizky, Suzdalsky, Valkovsky, Atlas. Barangan yang pelbagai lurus, licin, langsir dari 1.5 hingga -3 cm ke Vikoristov Korіnnya, rіdshe - daun. Tempatkan asid askorbat dan karotena.
Scorconer, Kozel - r_d bagator_chnyh herba dan napivchagarnikіv. Naybіlsh melebar dvorichna skortsonera іspanska, solodkiy, abo hitam, akar.
Morkvu i i buryak fallow v_d yakostі pіdrozdіlyayut pada dua jenis komoditi: yang paling penting dan yang terakhir. Secara berasingan kepada pelbagai tanaman akar, mereka bersih, segar, sihat, tidak sesuai, tidak sukar, tanpa shkidniki, tidak peduli untuk mereka. Koreneplod'i povinn_ buti tipimi untuk botanichnogo semacam bentuk dan zabarvlennyu, z dovzhinoyu chereshkіv, sco menjilat, tidak lebih dari 2 cm abo tanpa mereka. Dibenarkan oleh rootkills dengan saluran non-glis, anda sembuh di bahagian kyrkovi, dengan pertumbuhan yang tidak penting. Untuk Morkvi dan Buriak, yang paling bertenaga adalah akar bentuk vidhilenni, ale tidak memanjakan. Smak dan bau povinni buty pihak berkuasa untuk varieti botani ini, tanpa bau pihak ketiga dan premis.
Rozmins koreneplodіv dalam diameter paling melintang untuk Morkvi dobirnoi - 3-5, zsvaychnoi - 3-7 cm. Untuk binatang dobirnoi ї - 5-10, untuk zvychaynoi ї 5-14 cm.
Tidak dibenarkan di pesta dobirnoi morkvi dan beyak berpakaian akar dengan mata rozmіrіv, polamani, badilia, disalahpahami, disalahpahami, rozm_rіv, polamani, badilia, disalahpahami, disalahpahami
Untuk mengabaikan korestroot yang tidak betul terbentuk, dengan trichina, tidak dibenarkan untuk menyerang, zaparen, zmorshkuvіі, pіdmorozhen_, trіsnutі, dengan jantung vіdkrituyu. Bumi tidak bersalah lebih daripada 1% jisim iklan Koreneplodiv.
Sayuran Kapustyani. Bilocano kubis adalah lebih rosovable. Ranni macam untuk penapaian tidak menyenangkan - untuk perlawanan pendek untuk tsukrіv. Sebelum mereka: Gribovsky 147, Kolgospnitsyu, hektar Emas. Serednostiglі macam: Nadiya, Kemuliaan 1305, Podarunok, Rusynivka. Kelainan seperti: Amager 611, musim sejuk Moscow. Pelabuhan jenis untuk jenis zberigayutsya memberikan kubis lendir sauerkraut. Masa svіzhoї kapusti, scho realizovutsya, guilty butyu untuk usia dini (setelah 1 linden) tidak kurang dari 0,4 kg, untuk usia pertengahan, rata-rata tengah, atau lebih banyak dobirnoi ї 1 kg
Gred awal kubis dicirikan oleh kachans kaya, saiz pertengahan dan mawar kecil. Jenis semulajadi kubis yang boleh didapati yang besar dan besar. Kubis Kachani dibuat segar, bersih, sihat, bersih, dibentuk sepenuhnya, tidak bercambah, jenis untuk pelbagai botani dibentuk dan dihalang, tanpa dicarik. Bau ı suka - kuasa danom botanіchnomu pelbagai, tanpa keinginan tangan ketiga dan bau. Untuk menyelesaikan kubis - berayun shchіlnі, untuk zvychayno ї - Mensh schilnі, aly zyh zhhlі, dovzhina kotsyubi lebih kachan - tidak lebih daripada 3 cm. stewed, taki, scho pіdmorozhuvali, prismakom pihak ketiga.
Kubis chervonokachanna daun daun daun dari merah ke kolar ungu. Kachani schС-lnі, zberigayutsya baik. Jenis: Gako, kepala Kam'yana. Kachana Masa tidak kurang daripada 0.6 kg (sehingga 1 dari garang).
Kubis Kolorov. Dalam Ia vikoristovu untuk dipandang rendah sutsvіttya (kepala) warna kuning-hijau. Vikoristovuyut nedostiglі kachan for garnіr and sup_v. Jenis: Garantiya, Movir 74, Snizhna Kulia, Leningradska, Gribovska. Rose kepala tidak kurang daripada 8 cm (diameter) atau 0.25-0.8 kg
Kubis Savoy. Cubalah dengan bіlokachanno ї rikhlim, daun gofrovanim zmorshkuvatim. Jenis: Vіdenska rannya, Yuvinclena. Bentuk Kachana adalah bulat bulat.
Kubis Brussels. Є tinggi batang, di yakomu rozashasto sehingga 40 nyanyian lain. Kubis bagat amіnokislotami. Vikoristovuyut kulіnіrіi dan marinovuvaniya. Pelbagai penyebarannya adalah Hercules.
Kolrabi. Bergabung sehingga bangun pagi. Bahagian utama dari bentuk rozvineny stebloplid kylyasto. Vikoristovu dalam viglyadі segar dan rebus. Jenis: Vіdenska bila, Goliaf (pіznіy, green).
http://natalitkach.ucoz.com/load/ehlektronnye_uchebniki_po_tovarovedeniju/tovaroznavcha_kharakteristika_svizhikh_ovochiv_1/2-1-0-32Ciri-ciri merchandising wortel
Lobak biasa dan disukai di mana-mana. Wortel ditanam hampir di mana-mana, terutama secara aktif di kawasan-kawasan iklim yang sederhana, didapati di Arktik dan di Greenland. Mereka mula berkembang wortel kira-kira 4,000 tahun yang lalu dan pada mulanya digunakan untuk tujuan perubatan, selepas itu orang menghargai sifat pemakanan dan makanan mereka. Terutama dihargai kemanisan akar yang indah di Rom kuno.
Dikenali dengan wortel di Rusia Purba. Memandangkan buku pemberian wang yang monastik memberi keterangan, wortel juga dihantar ke meja diraja. Pada abad ke-17, pai lobak Rusia yang terkenal menjadi sebahagian daripada pelbagai perayaan.
Wortel - dwitahunan, jarang tahunan atau rumput lama dengan daun-daun yang dibedah secara berulang-ulang. Akar berbentuk daging, berbentuk cincin, berbentuk silinder atau berbentuk gelendong, dengan berat 30-300 g dan lebih [14, hal.219].
Sebilangan besar jenis lobak merah tumbuh dan dimakan di dunia. Mereka semua berbeza dalam warna, bentuk, panjang.
Wortel digunakan dalam bentuk segar dan kering, serta sebahagian daripada sayur-sayuran dan beberapa ikan dalam tin. Piawaian sedia ada digunakan untuk makan lobak segar, dibekalkan untuk kegunaan segar, dijual dalam runcit dan diperolehi untuk pemprosesan industri
Spesies lobak merah (Daucus carota L.) termasuk tiga subspesies: maximus, barat (Eropah) dan timur (Asia).
Subspesies maximus - tumbuh-tumbuhan sangat tinggi, dengan kecenderungan yang besar untuk pembentukan bunga (tahunan). Payung kadang-kadang besar dengan bunga berwarna di tengah.
Subspesies Oriental (Asiatik) - daun dibedah sedikit, lobus lobus atau tajam berhadapan, gelap atau kelabu-hijau; scapes, kadang-kadang pinggan, pubescent; batang pubescent; bunga merah jambu yang tidak dibuka. Ia dibahagikan kepada dua kumpulan spesies:
- lobak yang ditanam - terdiri daripada 5 jenis, mewarnai tanaman akar yang berbeza: var. vavilovii Mazk (hitam atau hitam-violet), var. boissierii Schweinf (ungu), var. schavrovii Mazk (kuning), var. zhukovskii Setch (orange or orange light) dan var. roseus Mazk (merah jambu);
- lobak liar - tumbuhan akar tidak terbentuk, akarnya nipis, keras, putih atau kekuningan.
Subspesies Barat (Eropah) - daun dibedah dengan kuat, lobus mereka lanceoliteline hijau atau hijau muda, rambut tanpa rambut atau pubescent lemah; batang biasanya tidak berbulu; bunga tidak dibuka berwarna hijau.
Menurut kematangan lobak itu dibahagikan kepada:
- Jenis awal wortel (Artek, Buror F1, Kalengan, Parmex F1, Rex, dll). Keuntungan mereka dengan cepat mendapatkan wortel awal untuk salad, hidangan sampingan, dan sup adalah wortel "pada roti". Lobak sedemikian disimpan untuk masa yang singkat, juga varieti ini dicirikan oleh kandungan gula sedikit.
- Tengah-awal (Blues, Lydia, Topaz F1, Vitamin 6 yang terkenal), varieti lobak tengah-tengah dan tengah lewat (Nantes 4, Tidak dapat dibandingkan, Rogneda, Shantene 2461, dan lain-lain) adalah sementara, menghasilkan hasil yang lebih besar daripada varieti awal dan boleh disimpan dengan baik.
- Jenis-jenis lobak lewat (Yellowstone, Kardame F1, Coral, Kesempurnaan, Totem F1, dan lain-lain) ditanam untuk menghasilkan tanaman akar dengan kandungan gula dan bahan kering yang tinggi, kerana ia disimpan dengan baik [20, P.204].
Lobak lobak lobak yang ditanam berbeza dalam pelbagai warna: oren atau oren-merah (karotena), putih, kuning [9, hal.75].
Salah satu jenis lobak karotena yang paling biasa mempunyai beberapa jenis, berbeza dalam bentuk tanaman akar:
- tanaman akar karotena, bulat atau bulat-bulat - jenis Karotel;
- akar silinder dengan tumpul atau ujung tajam - jenis Nantes.
- tanaman akar fusiform - jenis Valery.
- tanaman akar conical - kultivar Shantera.
- tanaman akar yang dipendekkan - kultivar Geranda.
Saiz akar dibahagikan kepada:
- lobak merah - mempunyai panjang 3-8 cm, tanaman akar berair, oren-merah, bentuk bulat (gred merah lobak Paris);
- separa panjang - mempunyai panjang 8-20 cm, akarnya berair, wangi, silinder atau berbentuk kerucut, oren atau oren-merah warna (jenis Shanteyne, Nantes, Geranda);
- panjang - mempunyai panjang lebih daripada 20 cm, berair, manis (pelbagai Valeria).
Wortel, bergantung kepada kualiti, dibahagikan kepada tiga kelas: tambahan, pertama dan kedua. Perbezaan antara varieti ditentukan oleh keperluan untuk saiz minimum buah, penyimpangan yang dibenarkan dalam bentuk dan kawasan kecacatan kulit.
Di Rusia, lebih daripada 25 varieti lobak botani ditanam. Yang paling umum ialah: Nantes 04, Chanten 2461, Carotel Paris, Vitamin, Typhoon (dibiakkan di Primorsky Krai di Surazhevskoe IEE), pelbagai pilihan Belanda Nandrin, Calgary, Bangkok. Varieti ini dengan pulpa berair, warna oren yang kuat, mengandungi karoten 400-800 mg / kg (dengan kadar purata 200 mg / kg [11, p.84].
Nantes 04 - pelbagai jenis lobak awal, dibiakkan pada tahun 1928. Dengan rasa - ini adalah salah satu jenis wortel terbaik. Akar tumpul, silinder, inti oren kecil, mengambil sehingga 30% daripada diameter. Panjang purata 13-15 cm, ketebalannya adalah 3.3-4 cm, beratnya adalah sehingga 130 g. Permukaan tanaman akar adalah oren, daging adalah oren terang. Kandungan gula sehingga 9%, karotena 6-24.6 mg / 100 g Pengangkutan dan kualiti yang baik
Shantene 2461 adalah jenis lobak sederhana awal, tinggi menghasilkan dan berkualiti tinggi, dibiakkan pada tahun 1927. Sayur-sayuran akar berair sangat enak. Tanaman akar berbentuk conical, tumpul-conical, panjang 9-13 cm, dengan diameter 4.5-5.5 cm, berat sehingga 160 g
Lobak Paris adalah jenis lobak terawal. Sayuran akar berair, lembut, wangi, rasa yang menyenangkan, tetapi kurang disimpan. Tanaman akar berbentuk sfera atau telur. Inti kuning dan besar, stellate, menduduki sehingga 50% daripada garis pusat.
Vitamin - tanaman akar memanjang-conical, silinder, panjang 13-15 cm, diameter 3-4 cm, berat sehingga 140 g. Permukaan jeruk, licin, daging oren gelap sehingga 40% daripada diameter tanaman akar. Kandungan gula 5-7%, karoten - sehingga 13 mg / 100 g
Typhoon adalah gred komersial yang berharga, sederhana hingga lewat, disesuaikan dengan keadaan iklim Wilayah Primorsky [12, p.59].
Oleh itu, wortel merupakan tanaman pertanian yang meluas. Digunakan dalam kedua-dua segar dan untuk pemprosesan. Akar wortel terdiri daripada kulit, lapisan luar - kulit kayu, atau pulpa, dan lapisan dalaman - inti. Kulit ini mempunyai nilai pemakanan yang lebih besar daripada inti, jadi lebih baik untuk wortel dengan inti kecil, atau tanpa ia sama sekali. Wortel dibahagikan kepada tiga kelas bergantung kepada kualiti: tambahan, pertama dan kedua. Perbezaan antara varieti ditentukan oleh keperluan untuk saiz minimum buah, penyimpangan yang dibenarkan dalam bentuk dan kawasan kecacatan kulit.
30. Ciri-ciri merchandising bit untuk nilai pemakanan, klasifikasi, penilaian kualiti, keadaan dan jangka hayat.
Antara sayur-sayuran lain, bit tinggi karbohidrat - sehingga 14%, gula kira-kira 10%. Komposisi mineral tanaman akarnya hanyalah harta karun. Oleh itu, dalam bit terdapat garam kalsium dan kobalt, yang terlibat dalam sintesis vitamin B12 penting. Beet juga kaya dengan besi, yang penting untuk fungsi hematopoietik normal badan, dan dalam magnesium, yang membantu menurunkan tekanan darah tinggi.
Akar wortel mengandungi garam kalsium, fosforus, iodin, besi, serta minyak pati dan pengeluaran yang tidak menentu. Bahan alkali terkumpul di dalamnya dua kali lebih banyak daripada bahan pembentuk asid yang diperlukan untuk badan meneutralkan (meneutralkan) tindakan merosakkan asid. Cukup dalam wortel dan gula, bergantung kepada pelbagai dan keadaan yang semakin meningkat, jumlah mereka boleh mencapai 15%. Serat, juga terkandung dalam wortel, menyumbang kepada aktiviti normal organ-organ pencernaan dan kelenjar endokrin.
Akar wortel harus segar, bersih, tidak, hodoh, warna seragam, ciri-ciri varieti botani, dengan petioles tidak lebih dari 2 cm, saiz akar dari 2.5 hingga 6 cm. Bagi sayur-sayuran yang lain, berikut adalah segar, kering, bebas daripada kerosakan dan penyakit. Tanaman akar pudar, busuk, beku, serta kekotoran tidak dibenarkan. Kandungan tanah dibenarkan tidak melebihi 1%.
Dalam bit, akar mestilah segar, bersih, keseluruhan, tidak berpenyakit, tidak basah, dengan atau tanpa bilah baki tidak lebih daripada 2 cm. Diameter melintang terbesar adalah dari 5 hingga 14 cm. Kehadiran tanah yang terperangkap ke akar dibenarkan tidak melebihi 1%.
Putus putih sangat berbahaya. Agen penyebab kulat terdapat dalam banyak sayur-sayuran, tetapi selalunya ia menderita dari lobak. Buah putih berkembang jarang pada tanaman wortel, tetapi ia patut menarik tanaman akar keluar dari tanah, kerana wortel kehilangan daya tahan mereka terhadap penyakit ini. Pada tanaman akar yang terkena, pada mulanya, bulu kapas berwarna putih longgar muncul - miselium, yang di beberapa tempat dipadatkan, mengembang menjadi putih, kemudian memendam benjolan keras - sclerotia. Di permukaan mereka adalah titisan cecair. Akar yang terjejas menjadi lembut, dan warna kain tidak berubah.
Buah kelabu juga menjejaskan tanaman akar kering, serbuk mekanikal atau beku. Mereka kelihatan acuan plak abu-abu tebal. Kemudian, di antara plak abu-abu, sklerotia hitam (2-7 mm) yang kecil atau berselerak terbentuk, dan tisu yang terjejas bertukar menjadi coklat. Bilangan tanaman akar berpenyakit meningkat apabila menyimpan wortel di dalam bilik yang sama dengan kubis, juga terjejas oleh reput kelabu.
Putus hitam mempengaruhi lobak. Pada asasnya, penyakit ini berkembang semasa penyimpanan. Akar kering, gelap, bintik-bintik sedikit terikat dibentuk. Pada kelembapan tinggi mereka muncul mekar zaitun gelap - spora kulat. Pada hirisan, tisu yang terjejas adalah warna hitam arang dan berbeza dengan sihat. Sayuran akar busuk tidak kehilangan kekerasannya.
Fomoz, atau kering kelihatan pada tumbuh-tumbuhan seperti reput kering pada akhir musim yang semakin meningkat dan semasa musim sejuk penyimpanan wortel. Pada kepala tanaman akar, bintik-bintik coklat gelap yang sedikit tertekan terbentuk (titik-titik hitam yang kecil saiz benih poppy kadang-kadang terlihat pada mereka - ini adalah pycnidia dengan spora kulat). Pada kain seksyen coklat, kabur.
Sebelum meletakkan wortel di dalam simpanan, ia tidak perlu untuk mencuci mereka, kerana ia menyedari bahawa wortel seperti itu dipelihara lebih buruk daripada yang mana benjolan bumi hadir. Tetapi untuk penyimpanan di lubang-lubang (pada skala perindustrian) perlu mencucinya, kerana dalam hal ini pengudaraan dan penyelenggaraan suhu yang diperlukan dilakukan secara paksa, yaitu menggunakan mekanisme. Ia perlu, tanpa penyesalan, untuk membuang tanaman akar dengan tanda-tanda sakit, kerosakan mekanikal, atau kurang berkembang (ketagih, lembap), jika tidak, mereka akan membahayakan anda daripada yang anda boleh lakukan dengan mereka.
Wortel boleh disimpan di ruangan bawah tanah atau di dalam simpanan dengan apa-apa cara - secara pukal, buasir, kotak, piramid dan beg plastik, serta dalam lubang dan parit (seperti kentang). Wortel diletakkan di dalam buasir atau piramid dengan ketinggian 80-100 cm di atas kepala. Pada masa yang sama, setiap lapisan harus dituangkan dengan pasir sungai basah dengan lapisan 1.5-2 cm (apabila memampatkan pasir di tangan, air tidak boleh dilepaskan, tetapi apabila dibongkar, ia harus mengekalkan bentuknya benjolan, iaitu tidak runtuh). Buasir juga boleh dibentuk di dalam kotak (ia lebih mudah - anda boleh menyusunnya semula di mana anda perlu pada bila-bila masa), meletakkan akar dengan kepala keluar ke ketinggian penuh kotak. Suhu optimum untuk menyimpan wortel adalah 1-2 ° C pada kelembapan relatif 90-95%. Wortel juga disimpan dalam beg plastik, tidak menutupnya dan juga mencurahkan pasir, supaya karbon dioksida tidak terkumpul di dalamnya dan kelembapan relatif udara tidak meningkat. Keadaan yang sesuai untuk menyimpan wortel adalah peti sejuk dengan suhu dan kelembapan yang stabil, tetapi ini tidak tersedia untuk semua orang. Apabila menyimpan wortel pada suhu 0-1 ° C, wortel disimpan secara purata kira-kira 5 bulan, pada suhu 2-5 ° C - kira-kira 2, 5 bulan. Untuk penyimpanan jangka panjang, perlu menanam varieti lewat lewat dan lewat dan cuba untuk menghapus sebanyak mungkin kemudian, tetapi tidak membenarkan kesan pada wortel ke tanah pada suhu yang sangat rendah.
Kebanyakan jenis bit mempunyai cahaya yang agak baik. Beet kurang menuntut pada keadaan penyimpanan. Ia boleh disimpan di dada, tong, parit, kotak. Suhu dan kelembapan adalah sama seperti ketika menyimpan wortel.
Penyakit bit utama yang paling merosakkan adalah reput inti, yang terutama dibina dalam tanaman akar yang ditanam dalam cuaca kering dan panas. Walau bagaimanapun, menyusun bit semasa penyimpanan untuk menghapuskan sayur-sayuran akar yang sakit tidak boleh.
31.Tamorovnaya ciri sayur-sayuran tomato untuk nilai pemakanan, klasifikasi, penilaian kualiti, keadaan dan jangka hayat.
Tomat segar
Nilai pemakanan
Buah tomato adalah buah beri yang berair, yang terdiri daripada kulit, dinding berisi dan ruang benih yang dipenuhi dengan jisim gelatin dengan biji.
Tomato diagihkan secara meluas kerana nilai pemakanan yang tinggi dan rasa yang sangat baik, yang bergantung kepada gabungan gula (3.5%) dalam bentuk glukosa dan fruktosa dan asid organik (0.5%) dalam bentuk malik dan sitrik. Daripada mineral (0.7%) dalam tomato adalah garam kalium, sodium, kalsium, magnesium, fosforus, tetapi kebanyakannya semua garam besi. Selain vitamin C, tomato mengandungi karoten, vitamin B1, B2, PP, dan K.
Keperluan kualiti
Sayur-sayuran harus segar, lengkap, bersih dan sihat, tomato - tidak terlalu masak. Tomato harus menjadi kemerahan merah dan merah jambu, buah-buahan harus tanpa kerosakan mekanikal. Diameter terbesar bulat bentuk buah tidak kurang dari 4 cm. Dibenarkan sehingga 5% buah-buahan dengan saiz penyimpangan kecil, perubahan kecil dalam penampilan dan kerosakan kulit.
Penyakit sayur-sayuran tomato
Tomato sayur-sayuran menjangkiti penyakit hujung lewat dalam bentuk bintik keras coklat, tepung verteks dalam bentuk bintik coklat di bahagian atas buah dan reput hitam dalam bentuk bintik-bintik pada permukaan sayuran.
Terma dan syarat penyimpanan
Di kedai katering, tomato masak tiba di kotak - dulang atau bakul 12 kg, kematangan coklat dan tenusu - 20 kg setiap, lada cili - di dalam kotak - sel 20 kg setiap, terung 30 kg setiap satu. Sayur-sayuran ini disimpan sehingga 3 hari pada suhu 0 hingga 11C dan kelembapan relatif 85-90%.
Lada manis.
Nilai pemakanan
Antara tumbuhan sayur termasuk dalam diet manusia, lada adalah salah satu tempat utama, kerana buahnya tidak hanya mempunyai rasa yang tinggi, sifat pemakanan dan nutrisi, tetapi juga mempunyai kandungan vitamin yang tinggi.
Bagi vitamin B, lada memakan tempat utama di kalangan sayur-sayuran. Mereka mengandungi 100 g bahan mentah: vitamin B, - 60 mg, B2 - 30 mg dan B9 - 17 mg / 100 g.
Dengan jumlah lada provitamin A (karotena) sama dengan wortel dan bawang dan boleh berfungsi sebagai sumber vitamin ini, yang mengandungi 3.5 hingga 12 mg setiap 100 g bahan mentah. Sebagai buah-buahan masak dalam kematangan biologi, kandungannya meningkat lebih daripada 10 kali berbanding dengan kematangan teknikal.
Lada mengandungi vitamin PP (asid nikotinik): 0.6 mg / 100 g dalam hijau dan 0.85 mg / 100 g dalam buah-buahan yang matang. Ia juga mengandungi vitamin E.
Buah-buahan lada berbeza dalam komposisi pelbagai garam mineral.
Komposisi abu buah termasuk garam kalium (kira-kira 50% daripada semua abu), natrium (13-16%), kalsium, magnesium, besi (16%), aluminium, fosforus, sulfur, klorin, silikon, mangan, tembaga, zink, fluorin yodium. Kelebihan lada yang tidak diragukan adalah kandungan garam kalium yang agak tinggi di dalamnya. Terdapat lebih banyak besi dan zink dalam lada berbanding dengan semua sayur-sayuran lain, kecuali bawang putih. Buah-buahan lada manis mengandungi bahan kering dari 6 hingga 12%, dan panas - dari 9 hingga 20%. Dalam buah-buahan kering bahan kering sebanyak 20-30% lebih daripada dalam hijau. Bahan nitrit terdiri terutamanya daripada protein, iaitu 0.8-2.6% dalam manis dan 1.2-2.8% dalam lada panas. Mereka juga mengandungi kanji. Bahan kering terdiri daripada karbohidrat - sukrosa, glukosa dan fruktosa, jumlah mereka meningkat hampir 1.5 kali apabila buah-buahan itu masak. Dalam kematangan teknikal ia mengandungi 3.6-3.7%, dan dalam biologi - 4.9-5.4%.
Rasa, sifat pemakanan dan perubatan lada memberikan kehadiran asid organik (sitrik, malik dan oxalic). Buah mengandungi kira-kira 1% lemak dan serat mentah 1.36%. Aroma spesifik buah ini ditentukan oleh minyak pati yang tidak menentu, kepekatannya berkisar dari 0.1-1.25%.
Nilai tenaga buah lada ialah 96 kJ, atau 23 kcal.
Lada manis digunakan secara meluas dalam bentuk segar, dibakar, direbus, dibakar, digoreng, dimasak dan dicincang, digunakan untuk mempersiapkan pes lada dan kentang lada, saus tomat lada, pekat vitamin C. Buah-buahan digunakan untuk salad dan hidangan sampingan, disimpan beku.
Apabila memasak sayur-sayuran, beberapa vitamin akan musnah.
Keperluan kualiti
Lada manis mestilah utuh, benigna,
bersih, praktikal bebas daripada apa-apa perkara asing yang kelihatan, penampilan segar, praktikal bebas daripada perosak, praktikal bebas daripada kerosakan yang disebabkan oleh perosak, terbentuk dengan baik, bebas daripada kerosakan yang disebabkan oleh fros, tanpa terbakar matahari, dengan batang, dengan kelembapan permukaan biasa, tanpa apa-apa bau atau rasa. Kandungan unsur toksik, racun perosak dan nitrat tidak boleh melebihi paras yang dibenarkan oleh standard bioperubatan.
Terma dan syarat penyimpanan
Lada manis mesti dibungkus sedemikian rupa untuk memastikan keselamatan produk yang betul.
Bahan yang digunakan di dalam pakej mestilah baru, bersih dan berkualiti seperti tidak menyebabkan kerosakan luaran atau dalaman terhadap produk. Penggunaan bahan, khususnya kertas atau label, dibenarkan, dengan syarat bahawa dakwat atau lem tidak digunakan untuk menggunakan teks atau label. Pakej tidak boleh mengandungi sebarang perkara asing. Buah lada tidak kehilangan sebatian bermanfaat semasa penyimpanan, dan jumlah vitamin C mungkin meningkat. Peppers disimpan selama satu atau dua bulan pada suhu 8-10 ° C dan kelembapan relatif 85-90%.
32. Ciri merchandising salad dan sayuran pedas mengikut nilai pemakanan, klasifikasi, penilaian kualiti, keadaan dan tempoh penyimpanan.
33. Ciri merchandising sayur-sayuran kubis untuk nilai pemakanan, penilaian kualiti, keadaan dan jangka hayat.
Kubis (lat Brassicaceae) - sebuah keluarga tumbuhan dicotyledonous, yang merangkumi herba tahunan dan yang jarang, pokok renek atau pokok renek. Terdahulu, keluarga itu dipanggil Cruciferae. Saiz keluarga adalah kira-kira 3200 spesies. Ciri khas keluarga adalah kelimpahan herba monocarpa dwitahunan. Kubis merupakan wakil yang paling penting bagi keluarga ini untuk manusia. Daun kubis adalah mudah, dengan susunan seterusnya, tanpa stipul. Bunga actinomorphic, kurang kerap - zygomorphic, biseksual, dengan perianth ganda, enam anggota, enam pekeliling. Jenis buah adalah buah, kurang kerap.
Sayur-sayuran ini termasuk kubis, merah, pucuk Brussels, Savoy, kembang kol dan kohlrabi. Sayuran kubis mempunyai nilai pemakanan yang berharga dan digunakan secara meluas untuk pemprosesan. Komposisi kimia semua jenis sayur-sayuran kubis agak sama, kerana mereka tergolong dalam keluarga botani yang sama. Ia ditentukan oleh kehadiran gula, bahan nitrogen dan vitamin C.
Tarikh ditambah: 2018-02-28; pandangan: 713; KERJA PERINTAH
http://studopedia.net/2_47275_tovarovednaya-harakteristika-morkovi-i-sohranyayushchie-ego-kachestvo-pri-hranenii.htmlPengenalan
Buah-buahan dan sayur-sayuran sangat penting dalam pemakanan manusia. Tidak seperti jenis produk makanan lain, buah-buahan segar dan sayur-sayuran masih hidup selepas dituai, dan proses-proses ciri sel tumbuhan hidup berlaku di dalamnya.
Oleh kerana kandungan lembapan yang tinggi buah-buahan dan sayur-sayuran tidak cukup stabil dalam penyimpanan, dan kegigihan mereka dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti keadaan yang semakin meningkat, kualiti panen, tahap kematangan, jenis dan darjah kerosakan, mod penyimpanan. Proses utama yang menjejaskan kegigihan buah-buahan dan sayur-sayuran ialah penyejatan kelembapan, haba, pernafasan, mengubah komposisi kimia. Sebagai kriteria untuk pemeliharaan buah-buahan dan sayur-sayuran, anda boleh mengambil masa penyimpanan dan nilai kerugian komoditi.
Pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran di Rusia dijalankan oleh industri buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk industri pengetinan dan sayur-sayuran, pengeluaran produk beku.
Pemeliharaan kualiti komersial dan nilai pemakanan buah-buahan dan sayur-sayuran di luar musim adalah tugas yang kompleks dalam industri pemprosesan sayuran, kerana produk buah-buahan dan sayur-sayuran tidak tertakluk, sebagai penyimpanan, penyimpanan jangka panjang tanpa mewujudkan syarat-syarat yang diperlukan untuk ini.
Diasumsikan tempat kelahiran wortel adalah Asia Tengah, tetapi beribu-ribu tahun sebelum zaman kita, wortel juga ditemui di tempat lain, seperti yang telah ditetapkan bahawa Mesir kuno, orang Yunani purba dan orang Rom tahu wortel.
Pada masa kini, wortel merupakan buah kedua yang paling popular selepas kentang dan penting dalam pemakanan, kerana komposisi kimia yang kaya, termasuk karbohidrat, mineral dan vitamin. Nilai khasnya terdiri daripada kandungan karoten yang tinggi.
Lobak boleh dipanggil tumbuhan bersahaja. Dan panen boleh, dengan simpanan yang tepat, berbaring hingga musim semi. Dalam keadaan yang baik, ia akan mengekalkan rupa yang menarik dan semua nutrien dan bahan yang sihat. Kaedah penyimpanan adalah berbeza.
Objektif: untuk mengenal pasti kesan keadaan penyimpanan pada petunjuk kualiti lobak.
Untuk mencapai matlamat ini adalah perlu untuk menyelesaikan tugas-tugas berikut:
1. Untuk mempertimbangkan ciri-ciri komoditi wortel dan faktor-faktor yang mengekalkan kualitinya semasa penyimpanan.
2. Lakukan percubaan untuk mengkaji kesan penyimpanan kelembapan suhu pada petunjuk kualiti lobak.
Struktur karya ini terdiri daripada pengenalan, 2 bab, kesimpulan, senarai rujukan, aplikasi.
Dalam bab pertama, ciri-ciri komoditi wortel diperiksa, nilai pemakanan dan komposisi kimia wortel diturunkan, syarat penyimpanan wortel dan proses yang berlaku semasa penyimpanan ditentukan.
Dalam bab kedua, objek dan kaedah penyelidikan ditentukan, hasil penilaian organoleptik wortel dan hasil pemeriksaan fiziko-kimia wortel diturunkan.
Ciri merchandising wortel dan mengekalkan kualiti semasa penyimpanan
Ciri-ciri merchandising wortel
Lobak biasa dan disukai di mana-mana. Wortel ditanam hampir di mana-mana, terutama secara aktif di kawasan-kawasan iklim yang sederhana, didapati di Arktik dan di Greenland. Mereka mula berkembang wortel kira-kira 4,000 tahun yang lalu dan pada mulanya digunakan untuk tujuan perubatan, selepas itu orang menghargai sifat pemakanan dan makanan mereka. Terutama dihargai kemanisan akar yang indah di Rom kuno.
Dikenali dengan wortel di Rusia Purba. Memandangkan buku pemberian wang yang monastik memberi keterangan, wortel juga dihantar ke meja diraja. Pada abad ke-17, pai lobak Rusia yang terkenal menjadi sebahagian daripada pelbagai perayaan.
Wortel - dwitahunan, jarang tahunan atau rumput lama dengan daun-daun yang dibedah secara berulang-ulang. Akar berbentuk daging, berbentuk cincin, berbentuk silinder atau berbentuk gelendong, dengan berat 30-300 g dan lebih [14, hal.219].
Sebilangan besar jenis lobak merah tumbuh dan dimakan di dunia. Mereka semua berbeza dalam warna, bentuk, panjang.
Wortel digunakan dalam bentuk segar dan kering, serta sebahagian daripada sayur-sayuran dan beberapa ikan dalam tin. Piawaian sedia ada digunakan untuk makan lobak segar, dibekalkan untuk kegunaan segar, dijual dalam runcit dan diperolehi untuk pemprosesan industri
Spesies lobak merah (Daucus carota L.) termasuk tiga subspesies: maximus, barat (Eropah) dan timur (Asia).
Subspesies maximus - tumbuh-tumbuhan sangat tinggi, dengan kecenderungan yang besar untuk pembentukan bunga (tahunan). Payung kadang-kadang besar dengan bunga berwarna di tengah.
Subspesies Oriental (Asiatik) - daun dibedah sedikit, lobus lobus atau tajam berhadapan, gelap atau kelabu-hijau; scapes, kadang-kadang pinggan, pubescent; batang pubescent; bunga merah jambu yang tidak dibuka. Ia dibahagikan kepada dua kumpulan spesies:
- lobak yang ditanam - terdiri daripada 5 jenis, mewarnai tanaman akar yang berbeza: var. vavilovii Mazk (hitam atau hitam-violet), var. boissierii Schweinf (ungu), var. schavrovii Mazk (kuning), var. zhukovskii Setch (orange or orange light) dan var. roseus Mazk (merah jambu);
- lobak liar - tumbuhan akar tidak terbentuk, akarnya nipis, keras, putih atau kekuningan.
Subspesies Barat (Eropah) - daun dibedah dengan kuat, lobus mereka lanceoliteline hijau atau hijau muda, rambut tanpa rambut atau pubescent lemah; batang biasanya tidak berbulu; bunga tidak dibuka berwarna hijau.
Menurut kematangan lobak itu dibahagikan kepada:
- Jenis awal wortel (Artek, Buror F1, Kalengan, Parmex F1, Rex, dll). Keuntungan mereka dengan cepat mendapatkan wortel awal untuk salad, hidangan sampingan, dan sup adalah wortel "pada roti". Lobak sedemikian disimpan untuk masa yang singkat, juga varieti ini dicirikan oleh kandungan gula sedikit.
- Tengah-awal (Blues, Lydia, Topaz F1, Vitamin 6 yang terkenal), varieti lobak tengah-tengah dan tengah lewat (Nantes 4, Tidak dapat dibandingkan, Rogneda, Shantene 2461, dan lain-lain) adalah sementara, menghasilkan hasil yang lebih besar daripada varieti awal dan boleh disimpan dengan baik.
- Jenis-jenis lobak lewat (Yellowstone, Kardame F1, Coral, Kesempurnaan, Totem F1, dan lain-lain) ditanam untuk menghasilkan tanaman akar dengan kandungan gula dan bahan kering yang tinggi, kerana ia disimpan dengan baik [20, P.204].
Lobak lobak lobak yang ditanam berbeza dalam pelbagai warna: oren atau oren-merah (karotena), putih, kuning [9, hal.75].
Salah satu jenis lobak karotena yang paling biasa mempunyai beberapa jenis, berbeza dalam bentuk tanaman akar:
- tanaman akar karotena, bulat atau bulat-bulat - jenis Karotel;
- akar silinder dengan tumpul atau ujung tajam - jenis Nantes.
- tanaman akar fusiform - jenis Valery.
- tanaman akar conical - kultivar Shantera.
- tanaman akar yang dipendekkan - kultivar Geranda.
Saiz akar dibahagikan kepada:
- lobak merah - mempunyai panjang 3-8 cm, tanaman akar berair, oren-merah, bentuk bulat (gred merah lobak Paris);
- separa panjang - mempunyai panjang 8-20 cm, akarnya berair, wangi, silinder atau berbentuk kerucut, oren atau oren-merah warna (jenis Shanteyne, Nantes, Geranda);
- panjang - mempunyai panjang lebih daripada 20 cm, berair, manis (pelbagai Valeria).
Wortel, bergantung kepada kualiti, dibahagikan kepada tiga kelas: tambahan, pertama dan kedua. Perbezaan antara varieti ditentukan oleh keperluan untuk saiz minimum buah, penyimpangan yang dibenarkan dalam bentuk dan kawasan kecacatan kulit.
Di Rusia, lebih daripada 25 varieti lobak botani ditanam. Yang paling umum ialah: Nantes 04, Chanten 2461, Carotel Paris, Vitamin, Typhoon (dibiakkan di Primorsky Krai di Surazhevskoe IEE), pelbagai pilihan Belanda Nandrin, Calgary, Bangkok. Varieti ini dengan pulpa berair, warna oren yang kuat, mengandungi karoten 400-800 mg / kg (dengan kadar purata 200 mg / kg [11, p.84].
Nantes 04 - pelbagai jenis lobak awal, dibiakkan pada tahun 1928. Dengan rasa - ini adalah salah satu jenis wortel terbaik. Akar tumpul, silinder, inti oren kecil, mengambil sehingga 30% daripada diameter. Panjang purata 13-15 cm, ketebalannya adalah 3.3-4 cm, beratnya adalah sehingga 130 g. Permukaan tanaman akar adalah oren, daging adalah oren terang. Kandungan gula sehingga 9%, karotena 6-24.6 mg / 100 g Pengangkutan dan kualiti yang baik
Shantene 2461 adalah jenis lobak sederhana awal, tinggi menghasilkan dan berkualiti tinggi, dibiakkan pada tahun 1927. Sayur-sayuran akar berair sangat enak. Tanaman akar berbentuk conical, tumpul-conical, panjang 9-13 cm, dengan diameter 4.5-5.5 cm, berat sehingga 160 g
Lobak Paris adalah jenis lobak terawal. Sayuran akar berair, lembut, wangi, rasa yang menyenangkan, tetapi kurang disimpan. Tanaman akar berbentuk sfera atau telur. Inti kuning dan besar, stellate, menduduki sehingga 50% daripada garis pusat.
Vitamin - tanaman akar memanjang-conical, silinder, panjang 13-15 cm, diameter 3-4 cm, berat sehingga 140 g. Permukaan jeruk, licin, daging oren gelap sehingga 40% daripada diameter tanaman akar. Kandungan gula 5-7%, karoten - sehingga 13 mg / 100 g
Typhoon adalah gred komersial yang berharga, sederhana hingga lewat, disesuaikan dengan keadaan iklim Wilayah Primorsky [12, p.59].
Oleh itu, wortel merupakan tanaman pertanian yang meluas. Digunakan dalam kedua-dua segar dan untuk pemprosesan. Akar wortel terdiri daripada kulit, lapisan luar - kulit kayu, atau pulpa, dan lapisan dalaman - inti. Kulit ini mempunyai nilai pemakanan yang lebih besar daripada inti, jadi lebih baik untuk wortel dengan inti kecil, atau tanpa ia sama sekali. Wortel dibahagikan kepada tiga kelas bergantung kepada kualiti: tambahan, pertama dan kedua. Perbezaan antara varieti ditentukan oleh keperluan untuk saiz minimum buah, penyimpangan yang dibenarkan dalam bentuk dan kawasan kecacatan kulit.
http://megapredmet.ru/1-67024.htmlHYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com - pemimpin
tapak pertengahan abstrak Ukraine!
untuk "komoditi" disiplin
1. Kharkov tsinnist ovochіv yang mati keselamatan
2. Ciri-ciri sayuran akar
3. Dvori i poshkodenzhennya sayuran akar. Petunjuk dan gred
akar akarnya
Senarai Sastera Viktoristano
Pada v_dmіnu v_d foodstuffs_, scrubling pada p_dpriє,
Sayur-sayuran produk prirod alam - organisma roslinnimy, prodovzhuyat yakі
kehidupan dan penglihatan Ibu Allah Tanah Air. Dalam proses pertumbuhan
Buah-buahan dan sayur-sayuran mengumpul organik dan mineral,
Vidbuvayutsya lipat proses b_oh_mіnn, golonnym yakih є dikhannya. Rist
ovoch_v_v_dbuvat untuk rahhok uvorennya tkann i klіtin z kh_michnykh
spoluk. Untuk satu jam, ambil buah seragam, ob'єmu, masi dan lain-lain
mekanik struktur. Stinks stink reach good
stiglost, nabovyv vidovіdnogo zovnіshnogo viglyadu, zabarnvlennya
shkirki, m'yakotі, ucapan hidup maksimum kiklkostі hemichnyh, scho
Zumovlyuyut suka dan bau.
Dalam bentuk kuasa dan kartovoi tsinnosti ovoche_v vplivut
bіologіchni osoblivo_ jenis kulit pomologіchnogo, botanіchnogo gred.
Kozhny z mereka mak tіlki yomu domiviviy hemіny gudang, zovnіshnіy viglyad
dan kuasa mekanikal berstruktur. Petunjuk Ale dan Tsi tidak sama
Langkah pertama adalah stiglost_ buah-buahan dari satu jenis dan jenis. Ia tidak penting
bertolak ansur dengan peregogannya ovochіv, bau busuk kehidupan seharian,
Smakov, kehebatan komoditi dan syarat untuk zombie triple.
Kedalaman perintah bahawa organisasi Roslin Vikorisovuvatsya суж, Іvozhі
pod_lyayut pada dua kumpulan: vegetatif dan buah. Pertengahan tanaman vegetatif
lihat orem kumpulan: yang seperti akar, mereka sepatutnya dimasukkan ke dalam diri mereka sendiri
yak morkva, buryaki, lobak, lobak, parsnip, akar dan pasli
celera.
1. Kharkov tsinnist ovochіv yang mati keselamatan
Sayur-sayuran mempunyai peranan penting dalam kehidupan manusia. Zgidno s
norma, orang dorosli disyorkan untuk tinggal di tengah 140-180 kg
ovoch_v on rik.
Dalam usahanya terdapat hampir 247 orang di seluruh dunia, dalam krainy
berhampiran luar negara - 70, di Ukraine - 40. Antara kuasa berhampiran
bil asing Pinjaman Ukraine dijamin oleh virobnitvі ovochіv, fruktіv ta
produk dari kitar semula.
Kharchov ts_nn_st ovochevogo tovіі obumovlena їх energeticheskuyu
biologi, fisiologi, luqual-profilaktik, organoleptik
cnnistyu, ciri-ciri struktur dan mekanikal yang bezpekeyu.
Harga energik sayur-sayuran adalah kurang dengan produk mereka.
Salad kalori Naynichchu Salad Maya, bayam, rebek, saderi, lobak -8-21
kcal (33-88 kJ) setiap 100 g bahagian biasa; Morkva, kubis bіgolova,
tsibulya-іpchasta, lobak, kalsium bsp kalsium - 33-43 kcal (138-180
kJ); nayvishyu calorie peru viddnazyvayutsya kacang hijau -72 kcal (301
kJ), cartophil - 83 kcal (357 kJ), setiap jam - 106 kcal (444 kJ).
Penilaian biologi terhadap produk dan proses yang diberikan
Kemungkinan besar mereka mempunyai aktif secara biologi dan termasuk ucapan yang tidak terhingga.
Фізіологічна цінність оковевых товарів telah dihapuskan dalam realiti
asid organik, glikosida, asid succinic, diserap dalam organisma,
sistem saraf. Catat viglyad dan aroma sayuran menggoda
sistem refleks rakyat, untuk isyarat yakoi melalui saraf pusat
sistem sudah bersedia untuk mengambil jejak rumput, lihat
ovremyv rechovin. Oleh itu, kedudukan pvidvistyuyut
menduduki ucapan produk tumbuhan, sebagai contoh,
oleh 20%.
Dengan sayuran dan produk lain khurshuvannya dalam organisma orang nodhodat
kata plastik dan tenaga, serta lengan separuh, yang dipanggil
lkuvalno-prof_laktichn_ powerivosti.
Qia didakwa ovochіv povayazana zm_stom vіtamіnіv S, A, P, kumpulan B, PP, E,
Kepada itu, Pektin, klinker, lignin, unsur mineral, deyakih
asid amina, asid organik.
Vitamini, pectin roslinnoi сzhі zdatnі vidalati i organizmu vazhkі
logam toksik, radionuklida.
Pektin, kuasa antibacterialal zavdyaki, vikoristovuyut
l_kuvannya zakhvoryuvan shlok yang usus. Klítkovina, pectin, Kalíy,
Spriyaty magnetik vivedennyu dengan organisma kolesterol, zapobіgayuchi rozvitku
aterosklerosis. Krim tambahan strap normalusu dіyalnіst korisnyh
mikroorganisma usus.
Penjagaan organoleptik produk penjagaan kesihatan utama (kebersihan,
rozvinen_st, bentuk, barbling, kering, v_dsutsn_st poskodzhen),
bau, rasa, rasa (kekerasan) shk_rochki dan mismakot, rosmіr, masa.
Sayur-sayuran Bezpeka, produk-produk yang ada di dalamnya v_dsutsnisty di dalamnya
shkidlivikh rechovin: logam penting, radionuklida, nitrat, nitrit,
bakterіalnih otrut - toksinіv, mіkotoksinіv (toksinіv mіkroskіchnih
cendawan).
Zabrudnennya nitrata abo garam asid nitrik (NaNO3) untuk dicampur
oleh ketua pangkat dobryv nitrat oksida ghaib. Vіdomo
Hampir 20 faktor, sudu pada pengumpulan nitrat dalam buah-buahan dan
sayur-sayuran. Kelembapan maksimum yang dibenarkan (MDK) nіtraty_v
Buah-buahan segar, sayur-sayuran dan produk yang diproses, bilangannya
Berikan kepada mg nitrat dalam setiap 1 kg produk.
Produk pihak berkuasa tempatan lebih tinggi daripada bilangan penjual yang boleh diterima.
dibenarkan untuk tidak hadir dari sanitasi perkhidmatan veterinar
Daftar dengan produk yang tidak rumit dan Vikoristovuyut
grub.
Zabudnennya fruktiv_v pesticides є serangan vikristannya berhenti untuk
Zahist roslin vіd shkіdlivih organizmіv, scho prizvodit to zmenshennya
vrota vrauyu, pіdvishchennya produk ikostі dan jam air sebelum pengumpulan
racun perosak dalam sayur-sayuran.
Hardened ke maksimum yang dibenarkan rvnі berhampiran dengan racun perosak di bar
produk. Kebanyakan racun perosak perlu diberikan dalam mg setiap 1 kg produk.
Dipasang seperti denda racun perosak dalam mg setiap 1 kg kayu
orang
Bagi kehadiran produk pemprosesan sayur-sayuran dan racun perosak, ponad adalah maksimum
pelaksanaan hartanah yang dibenarkan. Runtuhan racun perosak
Bezpepechuє pemprosesan terma produk. Zabrudnen racun perosak svіzhі
Buah-buahan boleh menjadi pereobiti pada varennya, jem, buah-buahan kering, dan sayur-sayuran
Vikoristati untuk virobnitstva konservatif.
Radioaktif melupakan untuk berjalan melalui tanah dan di tanah
yaki radioaktif rechovini (radionuklida) menjaga mereka
djerel.
Sayur-sayuran, produk, air suapan, radioaktif aktif 137,
strontsís 90m 90, terutamanya shkіdlivі, bo tsi elementi mayut great period
napvrozvadu.
Maksimum yang dibenarkan ialah radionuklid dalam sayur-sayuran, produk үх
Pererobki ditunjukkan dalam Norma Tinggi Negeri (DR-97) "Dibenarkan
Campurkan dalam radius 137Cs dan 90Sr dalam makanan elang makanan dan makanan
vodi ", mengeras 25 worm 1997r.
Katakan anda gembira dengan bilangan radionuklida dalam 1
l, dalam produk - produk di Beckel selama 1 kg.
Gunakan produk dari rantau aktif radioaktif.
obyovyazkovomu kawalan radiometrik і, seperti di dunia radionuklіdіv
Maksimum yang dibenarkan adalah kolkostі, realіzatsіya zabononyaС "tsya.
Zabrudnennya ovochіv logam penting untuk tergesa-gesa melalui tanah dan povіtrya,
dalam pembongkaran, gas, pepejal, wikidis, promislovih
ppdpriєmstv, elektrostantsi, pengangkutan, komunal-pobutovі v_dhodi,
longkang.
Ekologi bersih, pemprosesan makanan, mestyat duzhe bagato
Logam, termasuk yang penting, diperlukan untuk orang ramai.
Tom zalіzo, kaltsіy, kobalt, magníyy, mangan, mіd, molіbden,
natriy, zink dan іn. memanggil "logam kehidupan".
Pada kepekatan toleransi sempadan pervasive logam berat, ia adalah logam
Ia adalah perlu untuk bergerak dalam shkidlі dan toksik. Sebelum logam sedemikian
kekotoran, nikel, tembaga, zink, kobalt, plumbum, karbon dioksida, merkuri i
kadmium Chrome dan nikel bukan toksik, alkohol dan karsinogen, tetapi memimpin,
kobalt dan kadmium berpotensi karsinogenik.
Sayuran dan produk dari peraturan pereprobki harus ditetapkan dalam mg / kg: m,
zink, kadmium, raksa, timah, plumbum, dan juga mish'yaku.
. J? J. Sayuran dan produk pemprosesan yang menghalang kesan toksik.
telah dibuang lebih sempit boleh diterima, dijual, dijual,
pererobki tidak dibenarkan.
2. Ciri-ciri sayuran akar
Yak vzhe bulo bermaksud vishno, ke inti domba vnnosyat: Morkvu,
buryaks, radishes, radishes, akar dan pasli, saderi, parsnips,
rіpu, brokvu.
Koreneplіdnі ovochі є Dzhereom Bagatokh Tsinny rechovin meriah
(tab 1).
Jadual 1. Penyimpanan kimia sayur-sayuran akar
daripada massif Masov chastka,% per tuan mau
http://ukrreferat.com/chapters/rizne/ovochi-koreneplodi-tovaroznavcha-harakteristika.html