Artikel ini membincangkan perbezaan antara jintan dan zira, mengapa beberapa tukang masak percaya bahawa jintan dan jintan adalah satu dan sama. Anda akan belajar apa perbezaan utama antara perisa ini, sama ada ia mungkin untuk menggabungkannya dengan satu sama lain, dan dengan apa rempah-rempah mereka boleh digantikan.
Walaupun persamaannya, jintan dan zira berbeza pepravy
Pakar-pakar masakan pemula sering mempunyai soalan, jintan dan zira adalah sama atau tidak. Orang ramai keliru dengan penampilan yang sama dengan tumbuhan dan milik keluarga Umbrella yang sama, namun, ini adalah dua rempah yang berbeza.
Penampilan (foto) zira
Nama Latin Zira ialah Cuminum cyminum, cumin - Cuminum nigrum.
Harus diingat bahawa dalam memasak Zira dan Cumin adalah satu dan sama. Sudah tentu, mereka mempunyai penerangan botani mereka sendiri, tetapi apabila memasak sayur-sayuran dan hidangan daging, zira dan jintan memberikan rasa tajam yang sama.
Bunga putih dan kemerahan merah jambu dan jintan. Benih - lurus atau arcuate berbentuk sabit, berwarna coklat, sehingga 5 mm panjang. Apabila mencari rempah ini di rumah hijau dan bertanya-tanya jika Zira adalah jintan atau jintan, perhatikan bahawa ketinggian jintan dan jintan tidak melebihi 50 cm.
Penampilan (foto) jintan
Nama Latin untuk cumin ialah Carum carvi.
Bunga-bunga jintan putih, biji-bijian melengkung dalam bentuk sabit dan mempunyai panjang 3 hingga 5 mm. Tidak seperti jintan dan jintan, ketinggian tanaman mencapai 150 cm. Loji itu adalah tumbuhan madu, ia memberikan sejumlah besar madu kepada lebah.
Pendapat pendapat kuliner yang berpendapat bahawa jintan adalah jagung disebabkan oleh penampilan biji yang serupa. Untuk mengenal pasti jintan atau jintan, goreng biji-bijian di kuali, dan selepas beberapa saat anda akan mendengar rasa yang berbeza. Benih roh akan mempunyai sedikit bau gandum, sementara jintan akan menjadikannya lebih pedas. Juga rasa benih secukupnya. Benih caraway, sebagai peraturan, panas, pedas, dengan nota jeruk ringan.
Kedua-dua rempah ini digunakan untuk hidangan yang berbeza. Untuk pilaf timur klasik, sosis pedas, keju dan hidangan daging, jintan atau zira lebih sesuai. Cumin biasanya ditambah kepada billet untuk musim sejuk, resipi dan minuman baking.
Tidak kira di mana cumin dan jintan digunakan, bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain dan bagaimana mereka berbau, mereka idealnya digabungkan dengan satu sama lain. Selain itu, perisa ini juga harmoni dengan rempah lain. Paprika, anise, buah pala, pudina, adas, kayu manis, pasli, cengkih, kunyit, halia, adas, mustard, basil dan rempah-rempah lain sering dicampur dengan jinten, jintan dan jintan.
Zira dan jintan mempunyai sifat masakan yang sama - mereka membuat hidangan itu lebih pedas, cerah dan "panas". Mereka mudah menggantikan dengan rempah berikut:
Semua rempah ini perlu digali dan ditambah zira atau jintan, mengurangkan jumlah sebanyak 2 kali. Jika tidak, anda boleh keterlaluan dengan kepakaran dan rempah ratus. Gunakan lada cabai dalam nisbah 1: 3 dari jumlah awal jintan atau jintan.
http://anukapohudei.ru/pripravy/zira/raznica-s-tminomZira, jintan dan jintan - perkara yang sama? Apakah perbezaan antara mereka? Sesungguhnya, tumbuhan itu sangat serupa dengan penampilan, seperti rempah-rempah yang menjadikannya. Semua tumbuhan dimasukkan ke dalam keluarga payung. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan di antara mereka, kedua-duanya dalam rasa rempah dan dalam bau.
Kekeliruan telah membawa kepada hakikat bahawa bagi banyak pengilang rempah, jintan dan jintan adalah satu dan sama. Sebagai asas untuk artikel ini, kami mengambil buku "The Big Cooking Book of Spices" oleh rumah penerbitan EKSMO (diterjemahkan dari bahasa Jerman oleh M. Tekegalieva). Kami menganggapnya sebagai yang paling berwibawa dari semua sumber yang sedia ada di Rusia.
Mari kita mulakan dengan nama. Zira berbeza dipanggil lombong, cumin - zira hitam, azhgon, kammun.
Nama-nama spesies adalah seperti berikut:
Rempah mempunyai nama yang berlainan dalam bahasa lain.
Zira adalah tumbuhan tahunan, jintan - dua tahun, dan jintan - abadi. Daun bunga dicat dalam warna putih atau merah jambu, di jintan - putih dan merah, dan di jintan - putih. Ketinggian kumuh mencapai 1.5 m berbanding dengan jintan dan zira, yang ketinggiannya tidak melebihi 0.5 m.
http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/Cumin dan zira adalah sama atau tidak? Soalan ini menarik banyak peminat masakan kebangsaan Asia. Perlu diingat bahawa jintan dan jintan tidak sama. Jadi, Kammun adalah tumbuhan payung keluarga. Selalunya rempah dipanggil cumin: nama ini berasal dari bahasa Latin. Zara amat biasa di Asia Tengah. Sebagai rempah pada zaman dahulu, ia digunakan secara aktif bukan sahaja di Timur Tengah, tetapi juga di India, Rom dan Hellas.
Beberapa spesies cmin telah dikenalpasti dan diterangkan, yang sangat berbeza dalam rasa dan sifat aromatiknya. Selalunya dalam hidangan anda boleh mencari jenis kirmansky dan Parsi.
Cumin, jintan dan zira adalah konsep yang hampir tidak ada di negara-negara berbahasa Rusia membezakan. Seperti yang disebutkan sebelumnya, zira dan jintan adalah satu dan sama, tetapi anise liar adalah wakil dari keluarga yang sama sekali berbeza.
Oleh itu, ini adalah salah satu tumbuhan yang paling purba, benih yang telah dijumpai ahli-ahli arkeologi dalam bidang penggalian Zaman Batu. Di Eropah Timur, terdapat hampir di mana-mana: di sepanjang jalan, di ladang, padang rumput, tepi hutan. Apakah perbezaan antara cumin dan zira: yang pertama adalah keluarga saderi. Memahami, jintan atau jintan di hadapan anda, mudah untuk dirasakan.
Apakah penggunaan perasa jinten, atau berbeza, jeera? Tanpa rempah ini, mustahil untuk membayangkan buah oriental yang sebenar. Selalunya ia adalah dalam komposisi keju pedas, sosej dan hidangan daging panas.
Anda tidak tahu di mana untuk menambah jintan biasa? Dia sering ditemui dalam resipi untuk penaik, minuman dan persediaan untuk musim sejuk. Dengan cara ini, banyak rempah-rempah dan rempah-rempah disebabkan oleh terjemahan nama-nama yang tidak berjaya dan persamaan luaran adalah keliru. Sebagai contoh, sukar untuk memahami perbezaan antara anise dan anise.
Menambah kammun untuk makanan meningkatkan tidur, memulihkan ingatan. Spice melawan keletihan kronik, keletihan saraf. Zira mempunyai kesan yang baik ke atas saluran gastrousus. Menyelamatkan cmin semasa mengandung, menghapuskan loya dan kembung.
Benih yang serupa dengan perasa beliau digunakan dalam persekitaran perubatan, tetapi di kawasan yang sangat berbeza, sebenarnya, perbezaan antara jintan dan jintan. Ia adalah antiseptik yang kuat, jadi ia sering digunakan untuk bronkitis dan radang paru-paru. Diperhatikan dari anise sawah dan sedikit kesan sedatif.
Ia terbukti bahawa tidak semua boleh dimasukkan dalam diet anda, rempah-rempah ini. Contohnya, cmin dilarang di gastritis dan ulser. Kegagalan jantung - diagnosis di mana cumin perlu dilupakan sama sekali. Rempah boleh mencetuskan serangan. Biji tidak ditunjukkan untuk anemia dan trombosis. Rempah meningkatkan keasidan jus gastrik, akibatnya, dengan masalah perut harus dikecualikan daripada diet atau penggunaan dalam dosis minimum.
Berapa kali ada yang diberitahu dunia... tentang cumin, jintan dan jintan... Dalam erti kata bahawa kekeliruan dan antara nama yang disebutkan di atas dan rempah-rempah yang bersesuaian dengan mereka, yang timbul dalam kesadaran pengguna yang tidak begitu canggih, masih tetap. Kadang-kadang skala kekeliruan ini juga meningkat, disebabkan penambahan senarai keliru chernushka (dia Isolda Menshov Kalindzhi atau Nigella), yang, sebagai dosa, mempunyai nama rumah tangga alternatif "jintan hitam", tetapi keadaan yang terakhir boleh dianggap sebagai salah faham, sejak Sama ada dengan penglihatan, atau dengan aromanya, atau dengan penggunaan kulinernya, pertandingan Chernushka sama ada jintan atau jintan ini.
Tetapi dengan kedudukan seperti: cumin, zira, bunium, jintan hitam, cumin roman, cmin, cumin cumin, cammun, zira imperial / hitam dan, mungkin, sesetengah orang lain, kekeliruan itu benar-benar serius.
Sekali lagi, hamba anda yang rendah hati telah menunjukkan beberapa keadaan peripetia ini dalam artikelnya mengenai jinten. Walau bagaimanapun, marilah kita, melalui soalan dan jawapan semasa, sekali lagi cuba menarik raksasa ini keluar dari rawa, di mana dia dengan senangnya menetap.
Jadi..
Adakah mungkin untuk bergantung pada nama di atas, membandingkan setiap daripada mereka dengan rempah tertentu?
Malangnya, jawapan umum untuk soalan ini adalah negatif.
Lagipun, nama-nama yang diberikan adalah isi rumah, didirikan secara sejarah di kawasan-kawasan geografi yang berlainan dan untuk alasan ini, kadang-kadang dengan kata-kata yang berbeza menandakan yang sama, tetapi sama, sebaliknya, mungkin hal-hal yang sangat berbeza. Amalan menunjukkan bahawa mana-mana nama isi rumah yang relatif boleh dipercayai hanya selagi penggunaannya tidak melampaui kawasan di mana nama itu ditafsirkan secara tegas. Contohnya, di seluruh kawasan (sebahagian daripada Rusia), jintan tenang dan lebih baik dipanggil zira, yang bermaksud mereka mempunyai perkara yang sama.
Keadaan ini semakin rumit oleh keunikan penterjemahan yang mantap, dalam banyak kes, yang tidak berfungsi dengan betul dengan "cumin / cuminum" lexeme, yang, dengan tangan ringan dari Rom kuno, masih diterjemahkan oleh perkataan "jinten".
Rempah-rempah apa yang sebenarnya kita bincangkan?
Botanikal, kita bercakap tentang biji tumbuhan dari Carum, Cuminum dan Bunium genera milik keluarga Umbrella.
Dalam tong sampah terdapat empat jenis, berbeza dalam rasa dan morfologi, tetapi saya tidak akan berhujah bahawa senarai ini adalah lengkap.
Lihatlah foto itu.
Di sini, dengan peningkatan yang ketara, lapan biji ditunjukkan - sepasang biji setiap rempah dengan penomboran spesies mereka dari satu hingga empat. Bau-bau gambar, sayang, tidak menyampaikan, tetapi perbezaan dalam morfologi jelas terlihat di sini.
Sampel №1 dan №3 mempunyai bentuk biji yang melengkung yang sangat serupa - "bot", berbeza dalam teduh warna, lebih banyak coklat di №1.
Sampel №2, yang terbesar dari semua, paling terang, mempunyai bentuk "torpedo" - dengan nama pelbagai melon yang mereka menyerupai.
Dan akhirnya, sampel No 4 adalah yang paling gelap, nipis, dan, seperti No. 2, agak bulat dalam mana-mana keratan rentas, mungkin kebanyakannya menyerupai pisang.
Benar, tidak ada keraguan bahawa perbezaan morfologi yang sangat penting dan asas ini sepadan dengan genera atau spesies tumbuhan yang berbeza?
Bagaimana untuk menentukan apa jenis rempah di atas di tangan anda?
Kaedahnya adalah mudah dan mudah - bijak menggunakan mata, hidung dan lidah.
Untuk mencium rempah, cukup untuk mengambil sedikit biji-bijian dan menggosoknya tepat di telapak tangan. Untuk menentukan rasa - sedikit biji yang sama harus dikunyah, menggerakkannya ke dalam mulut di sepanjang reseptor. Untuk mengetahui rempah-rempah secara visual, anda perlu melihat lebih dekat.
Dengan jintan nyata - tumbuhan dari spesies Carum Carvi dari genus Carum akan menjadi lebih mudah untuk pemula - jintan itu dikenal pasti dengan rasa uniknya, yang tidak dapat dikelirukan dengan baik jintan atau bunium. Di sini, walaupun mata tidak diperlukan, bahasa sudah cukup (saya kini akan meminta pengampunan dari wanita untuk kebebasan) atau hidung. Tetapi orang yang tidak suka dengan lidah mereka, tetapi dengan mata mereka, janganlah putus asa.
Dalam sampel saya, jintan bersamaan dengan # 1. Di sini lebih dekat.
Melengkung "bot" dengan warna coklat tebal. Dalam peningkatan sedemikian, ia tidak boleh dilihat dengan mata kasar, tetapi bentuk dan warna dapat ditebak dengan baik walaupun di tempat biasa.
Dengan sebenar atau putih, kerana ia juga dipanggil, jintan - Cuminum Cuminum juga tidak sukar.
Benar, hidung di sini sudah boleh membawa, bagaimanapun, hanya orang yang cukup terlatih sudah dapat membezakan bau jintan dan Bunium, tapi, untungnya, ada cukup mata di sini.
Lihat, jintan adalah sampel nombor 2.
Sebelum kita adalah "melon" yang terang, bulat, terang, agak besar. Yang sangat serupa, tetapi lebih besar, "tembikai" diperhatikan dalam adas. Dalam penampilan, jintan putih hanya boleh dikelirukan dengannya. Tetapi di sini terdapat sekali lagi rasa yang tidak menentu: "tinggi", "feminin", aroma anisid adas dan, sebaliknya, "rendah", "maskulin", "berdosa" di kalangan jinten.
Di tempat penanaman, jintan juga merupakan sampel paling ringan dan terbesar yang dibincangkan.
dan, jika gambar visual ini sekurang-kurangnya sebahagiannya dilengkapkan oleh kenalan dengan baunya, maka identifikasi yang dipercayai tidak perlu mengambil banyak masa.
Dengan sampel nombor 3 dan nombor 4 lebih sukar. Rasa mereka sama dengan rasa nombor sampel 2, untuk jintan. Tetapi dengan pilihan pengenalan sudah ada.
No. 4 hampir pasti beberapa Bunium.
Mungkin Bunium badachshanicum atau Bunium bulbocastanum (tahap pengetahuan biologi saya tidak mencukupi untuk pengenalan yang tepat).
Secara visual, seperti yang anda lihat, ini adalah nipis (dan oleh itu nampaknya masih panjang) "pisang", yang membengkokkan semasa pengeringan. Dengan cara ini, ini adalah biji paling gelap, mengekalkan maksimum gelap di tempat penampungan.
Contoh nombor 3, mungkin lagi Bunium, satu lagi.
Sebagai pilihan - Bunium persicum. Oleh itu, sejauh yang saya tahu, Galina Gosteva juga berwibawa dalam perniagaan kami yang sia-sia (shakherezada - di dunia LJ)
Secara visual, ia mudah mudah dikelirukan dengan jintan, kerana bentuk mereka - "bot" sangat mirip. Ia kelihatan seperti warna, dengan proviso bahawa warna cumin adalah lebih banyak coklat. Tetapi rasa nombor 3 juga dekat dengan jintan dan, oleh itu, sangat berbeza dari aroma cumin yang serupa visual.
Di tempat penampan ia kelihatan seperti ini:
Dan, seperti yang anda lihat, walaupun dengan nada warna yang lebih gelap, ia berbeza dengan jintan.
Yakni, №3 dan №4 adalah nama rumah tangga yang sangat canggih dan menakutkan: kumin hitam, jintan hitam, zira hitam, zira kekaisaran.
Bolehkah anda mempercayai resipi yang diterbitkan yang menunjukkan satu atau lain rempah yang dibincangkan?
Hanya dengan berhati-hati, memandangkan fakta transformasi jepun yang tidak dijangka menjadi jintan (atau sebaliknya), berlaku kedua-duanya kerana kesilapan terjemahan dan kekeliruan biasa rempah-rempah ini. Kadang-kadang, untuk memahami betul-betul rempah-rempah yang di atas harus berada dalam resipi, anda perlu mengetahui tradisi tempatan masakan yang mana resipi itu berkaitan, kesilapan sebaliknya akan hampir tidak dapat dielakkan.
Adakah rempah dipertukarkan?
Cumin, kerana keanehan rasa, tidak boleh diganti dengan apa-apa. Meletakkan cumin atau bunium sebaliknya, tukang masak, tentu saja, tidak akan merosakkan hidangan itu. Tetapi aroma produk siap akan sama sekali berbeza, sama sekali tidak terbiasa dengan pembawa lapisan budaya masakan yang sepadan. Tetapi jintan (mempunyai, seperti yang saya rasa, rasa paling sejagat) dan variasi hitamnya digantikan oleh satu sama lain dengan baik, dalam apa jua keadaan, penggantian seperti itu tidak akan memberikan hasil yang berbeza pada dasarnya. Walau bagaimanapun, secara amnya, penggunaan, pengedaran, dan jumlah pengumpulan bunium cukup terhad dan pastinya tidak dapat dibandingkan dengan ciri-ciri serupa jintan putih biasa. Dan, dengan menggunakan kesamaan dan perbezaan mereka, pengadun sering mencampurkan jintan putih dan hitam dalam nisbah sekitar 4: 1 untuk mendapatkan rasa harmoni dan "broadband".
Adakah benar bahawa hanya dilettante penuh mengelirukan rempah-rempah ini, dan para chef yang canggih selalu tahu dengan tepat apa itu?
Tidak, tentu saja.
Malah kekeliruan jintan dan jintan, yang sangat berbeza dalam rasa, adalah perkara biasa, termasuk sebab-sebab yang objektif, beberapa di antaranya telah didengar di sini. Dan kekeliruan antara nama-nama: cumin, zira, kumin hitam dan zira hitam dan rempah-rempah yang sesuai dengan nama-nama ini adalah perkara biasa, saya percaya, juga akan bertahan hidup kita. Oleh itu, jika sekurang-kurangnya sedikit yang diuruskan sekarang untuk menyalakan lampu suluh ke dalam cumin gelap bilik dengan kucing hitam dan pedas, maka saya akan mempertimbangkan tugas tempatan saya.
Jintan, jintan... Kekacauan memerintah dalam buku masakan Eropah kerana ramai penulis mengelirukan semua tumbuhan ini. Alasannya bukan hanya nama dan pemahaman sinonim yang serupa, tetapi juga penampilan biji tumbuhan yang hampir sama dengannya, yang digunakan untuk memasak makanan. Tetapi jika anda mencuba cengkeh benih jintan dan benih jintan, anda akan memahami bahawa ia bukan sahaja spesies yang berbeza secara biologi, tetapi juga rasa yang sangat istimewa.
Jika anda tidak pergi ke kehalusan botani, maka kita boleh mengatakan bahawa zira dan jintan adalah satu dan sama. Sekurang-kurangnya dalam memasak. Ini adalah salah satu daripada rempah-rempah yang memberikan hidangan oriental yang mempunyai rasa pedas biasa. Petani India membesar di taman sayur-sayuran, seperti yang kita lakukan - peterseli. Ia tersebar luas di Asia Tengah, dan jiran-jiran kita dari bekas republik Soviet menggunakannya dalam banyak hidangan mereka. Termasuk, jintan sering dimasukkan ke dalam pilaf yang terkenal.
Tetapi di Eropah, rempah ini tidak begitu meluas kerana kejadian terjemahan lucu. Selama berabad-abad, orang Eropah menganggap bahawa jintan dan jintan adalah satu dan sama. Oleh itu, hidangan berpengalaman hanya jintan. Zira tidak dapat dilupakan, dan baru-baru ini ia mula kembali ke masakan Eropah lagi.
Walau bagaimanapun, boleh dikatakan bahawa jintan adalah rempah yang mempunyai sejarah yang sukar di Eropah. Pada masa dahulu, ia digunakan secara meluas oleh orang Yunani, yang mengambilnya dari orang Arab. Kemudian, bersama pengaruh Rom, ia tersebar ke Kepulauan British. Dan hanya pada abad XV, dunia di sini tidak lagi digunakan.
Cumin - tumbuhan menghairankan yang tidak bersahaja. Spesis tumbuhan liar boleh didapati dengan mudah di lapangan. Connoisseurs mengatakan bahawa bidang jintan adalah yang paling harum. Budidaya tidak mempunyai bau wangi sedemikian.
Penemuan rempah ini di Eropah juga tidak mudah. Dia dibawa ke sini oleh orang Arab yang sama "berkongsi" dengan orang-orang Yunani Zeira. Perbezaannya ialah jintan tidak pernah dianggap rempah. Ia digunakan dalam perubatan. Dan hanya dari masa ke masa, orang meneka menggunakannya dalam memasak.
Cumin digunakan sebagai alat untuk makan selera makan. Dan selepas "selera serigala" dia juga menggalakkan pencernaan. Selain itu, minuman cinta disediakan dari embun pagi, kerana minyak penting minyak adalah aphrodisiac yang kuat. Dan kemudian kami memutuskan untuk terus menambahkannya terus kepada makanan. Dan jalan ke hati manusia telah menjadi lebih pendek.
Cumin dianggap sebagai bumbu tradisional. Kita biasa melihatnya dalam roti, contohnya, dalam pelbagai Borodino yang terkenal. Tetapi di negara-negara lain dengan dia pastri panggang dan manis. Apa yang dipanggil "berat" makanan baik dengan jintan: daging berlemak, pilaf, dan pai. Rempah membantu ia diserap dengan lebih baik.
Kekeliruan antara rempah-rempah timbul bukan sahaja kerana nama yang sama. Kedua-dua tumbuhan makan benih. Mereka sangat serupa dengan rupa. Cumin sedikit lebih gelap. Tetapi jika kita mengambil kira bahawa kedua-dua tumbuhan mempunyai beberapa jenis, dan setiap benih mungkin berbeza dalam naungan, sangat mudah dikelirukan.
Satu-satunya jalan keluar ialah mencuba gigi. Rempah mempunyai rasa yang sangat berbeza. Oleh itu, ia digunakan dalam hidangan yang berbeza. Zira mempunyai rasa semulajadi segar. Dari rempah-rempah serbuk di dalam serbuk, ia hilang dengan cepat, jadi anda perlu mengisarnya sebelum memasak. Ia tidak disyorkan untuk membeli jintan tanah sudah sama sekali. Anda dengan jelas dapat merasakan perbezaan antara biji-bijian yang ditambah pada hidangan dan serbuk tanah. Cumin adalah lebih pedas dan pedas, dengan nota sitrus. Tetapi aromanya juga segar dan pedas.
Bagaimanapun, saudara kembar Cumin dan Cumin mempunyai satu rahsia umum. Untuk perasa membuka rasa, benih perlu goreng. Anda boleh memanaskannya dalam kuali kering atau membuangnya ke dalam minyak panas. Dalam kes ini, perkara utama - jangan keterlaluan. Jika anda menyimpan biji jinten atau jintan di atas api terlalu lama, mereka mula rasa pahit dan memberikan hidangan rasa terbakar. Apabila hidangan itu tidak melibatkan rawatan haba, anda boleh menggunting biji-bijian secara berhati-hati. Kesannya akan sama seperti ketika menggoreng.
Mungkin, paling sering Zira digunakan untuk hidangan daging. Tanpa itu, Tajik dan Uzbek pilaf tidak dapat difikirkan, dan, di sini, semua buah-buahan digunakan. Di Kyrgyzstan, dengan daging jeruk yang diasinkan sebelum rawatan haba. Kumin - rempah utama untuk sosej Bulgaria sudzhuk.
Tiada sos India terkenal yang boleh dilakukan tanpa jeera, sama ada sos kari atau bahan perasa Garam Masala yang banyak. Dengan cara ini, sos cili Mexico juga melibatkan penggunaan jintan.
Kumin adalah perasa yang hebat untuk masakan bijirin vegetarian tipikal. Jika anda goreng dalam mentega cair, dan kemudian tambah nasi rebus, anda akan mendapat hidangan sampingan yang hebat yang boleh menggantikan hidangan penuh. Serbuk perasa boleh dibuang ke dalam kuali sebelum menggoreng sayur-sayuran atau cendawan. Bezzira tidak ternilai hummus terkenal - pedas Arab veggie chickpea pate. Secara amnya, jika anda memasak kekacang, cuba tambah rempah ini. Selain hakikat bahawa ia memberi mereka rasa eksotik, ia juga mengurangkan pembentukan gas dalam usus.
Cumin secara tradisinya digunakan untuk membuat roti. Kawasan masakan kedua yang paling popular, di mana rempah ini sangat diperlukan - ia adalah sayuran kosong. Jika, bukan payung dill biasa kita digunakan untuk membuang beberapa benih jintan, dalam timun jeruk atau tomato, pembuka akan mempunyai aftertaste yang unik. Hampir semua hidangan kubis adalah baik dengan rempah ini. Sayur-sayuran ini boleh dijepit, rebus, rebus dan goreng dengan menambah biji jintan.
Mereka digunakan untuk membuat minuman. Perkara yang paling mudah yang boleh anda lakukan ialah menyemai benih sebagai teh, menambah semangat untuk rasa. Cumin digunakan dalam pembuatan bir. Kvass menegaskannya. Di Scandinavia, suka vodka dan minuman beralkohol.
Caraway juga kadang kala digunakan dalam berenang. Sebagai contoh, pilaf Turkmen, tidak seperti Uzbek dan Tajik, melibatkan penggunaan jintan, dan bukan jintan. Namun ia kurang tipikal.
Tetapi penggunaan jintan yang paling luar biasa adalah menggunakannya sebagai akar. Ia direbus seperti lobak atau parsnip, dan kadang-kadang diperap. Cumin akar rebus dengan gula atau madu, dan dapatkan pencuci mulut yang luar biasa.
Berapa banyak produk yang dimanjakan kerana kekeliruan ini. Dan yang paling teruk dengan terjemahan buku masak. Malah kamus Dahl mempunyai masalah ini.
Tetapi dalam hidangan, yang merupakan jinten, jintan hampir selalu dikontraindikasikan. Di negara-negara Eropah Barat, mungkin, hanya orang Itali yang menanganinya: mereka memanggil jintan "jintan Jerman".
Dan di sini, jika anda mencari resipi masakan oriental dan ia berkata "jintan", maka sememangnya - anda tidak boleh meletakkan jintan di sana! Jika resipi dari Timur Tengah, India, Asia Tenggara - berasa bebas untuk menambah jintan; dan jika resipi dari Asia Tengah - zira!
Secara umum, kekeliruan ini bermula pada zaman dahulu dan ia adalah masalah untuk mengetahui sebab-sebab yang tepat. Tetapi, nampaknya, ini disebabkan oleh fakta bahawa benih pedas tumbuhan ini sama dalam rupa dan mempunyai sedikit sama (sehingga anda mula memasak.) Bau.
Dalam gambar: 1 - jintan, 2 - jintan, 3 - jintan. (Foto dari sini, tetapi ia diterangkan dengan tidak betul).
Dan kini rumpai sendiri.
Cumin. (carum carvi l.)
Sinonim: timon, jintan biasa. Bahasa Inggeris sarum.
Ia mempunyai bau dan rasa yang paling agresif. Ia digunakan kebanyakannya dalam produk roti, ia berjalan lancar dengan kubis, keju lembut. Baik pergi ke minuman - kvass, bir. Sangat bagus untuk menambah apabila memasak kepada kentang dalam pakaian seragam.
Jadi saya teringat kempen itu, kekeliruan yang lain: jintan hitam tidak mempunyai hubungan dengan jintan sama ada!
Jeruk hitam (nigella sativa l.)
Sinonim: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Coriander Rom.
Voto fotochka, tetapi mengenai chernushki sendiri saya akan menulis kemudian secara berasingan. Buat masa ini, saya hanya ambil perhatian bahawa cho jinten digunakan untuk mengetuk timun, tembikai, sauerkraut, dan penaik.
Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Hanya jangan mengelirukan - dalam Bahasa Ukraine, "cmin" adalah jintan)
Sinonim: timon (satu lagi kekeliruan), jintan spiced, jinten cumin, jinten roman, cumin Mesir, cumin Iran, cumin volosh. Bahasa Inggeris jintan.
Ia mempunyai rasa yang lebih halus daripada jintan teh, kerana skopnya lebih luas. Walaupun di dapur bukan timur ia digunakan dengan cara yang hampir sama - bercampur-campur, ya minuman. Walau bagaimanapun, di Eropah ia sering ditambah kepada sosej dan keju. Ia berjalan dengan baik dengan beras dan kacang-kacangan, ia pastinya sebahagian daripada kari. Aroma memberikan yang terbaik semasa rawatan haba, jadi ia baik untuk ditambah kepada sayur-sayuran semasa menggoreng.
Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)
Sinonim: azhgon, ayovan, jepun Koptik, cumin India, bengkok karam ajowan, dan cangkuk. Bahasa Inggeris zira.
Biji bertelur sedikit lebih gelap dan lebih kecil daripada jintan. Aroma lebih kuat dan lebih menyenangkan daripada jintan, dan rasa lebih pedas.
Permohonan. Nah, zira adalah komponen penting dari pilaf timur, secara umumnya ia berfungsi dengan baik dengan daging. Ia digabungkan dengan hampir semua yang disediakan di arang batu.
Buat masa ini. Untuk diteruskan.
(c) tyreno dan sedikit tambah. Foto (s) berasingan.
http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935Apabila di negara-negara Eropah mula mengimport rempah dari Timur, kekeliruan berlaku. Dengan persamaan luaran jintan dan zira, mereka telah diambil untuk satu pandangan. Ia berlaku dengan jinten. Ia adalah keliru dengan jintan dan zira. Kadang-kadang di pasar raya pada beg anda dapat melihat: Kumin (zira). Ini salah. Mari cuba fikirkan.
Kenapa kekeliruan? Biji-bijian dari tiga rempah yang berbeza adalah serupa dalam penampilan kedua-dua warna (ia adalah coklat, tetapi dengan warna yang berbeza), dan dalam bentuk (melengkung dalam bentuk sabit). Buah panjang 3-5 mm.
Tumbuhan mereka tergolong dalam keluarga payung. Bunga lebih kerap putih, merah jambu, kurang kerap kemerah-merahan. Secara kebetulan, ketiga-tiga perasa adalah serupa, tetapi rasa mereka berbeza.
Cumin - tumbuhan dwitahunan. Ingatkan Dill. Batang nipis, bercabang, boleh mencapai ketinggian 0.7 - 1.5 m.
Zira adalah tumbuhan tahunan. Cumin sedikit kurang tinggi.
Biji jintan coklat, lebih tepat coklat gelap dengan jalur cahaya nipis di sepanjang tulang rusuk membujur. Bentuk melengkung.
Zira lebih ringan daripada jintan. Terdapat buah-buahan dan warna kelabu-hijau.
Bentuk benih lurus atau sedikit arcuate.
Tanaman liar yang berkembang biak juga tumbuh dalam iklim sederhana kita: di banyak rantau di Rusia, di Ukraine, di Belarus. Lebih suka padang rumput basah, lembah sungai.
Zira yang paling wangi tumbuh di India. Anda boleh tumbuh bersama kami, tetapi rasa dan aroma akan lebih lemah. Di samping itu, dia cepat jatuh.
Bau cumin kuat, wangi. Rasa panas, pahit, pedas.
Zira mempunyai ketajaman rendah, aroma manis-pedas. Apabila dipanaskan kering menghasilkan rasa gila.
Cumin lebih kerap digunakan dalam penaik, persiapan sayur-sayuran, terutamanya apabila sauerkraut, serta untuk membuat teh, kvass, bir. Orang-orang utara Eropah menambahnya kepada vodka dan minuman keras.
Zira digunakan dalam hidangan daging. Pilaf tanpa lemak tidak pilaf.
Nota! Ramai orang bertanya: Zira adalah jintan atau jintan, maka boleh dikatakan bahawa zira dan jintan adalah satu dan sama.
Tidak seperti jintan coklat, tidak ada luaran atau rasa. Ia juga dipanggil Chernushka atau Kalindzhi. Ia tumbuh sehingga 30cm. Daun kecil nipis. Bunga-bunga itu berwarna biru pucat, menyerupai tanda bintang. Biji hitam hitam dikumpulkan dalam kotak bulat.
Dalam jintan hitam makanan ditambah dengan tanah. Aroma adalah kacang dan strawberi dengan sedikit rasa lada.
Kumin sering keliru dengan jintan dan jintan. Secara luar, ia kelihatan seperti mereka, tetapi tumbuhannya jauh lebih rendah dan biji-bijiannya lebih gelap. Sekiranya anda tidak tahu, anda hanya boleh membezakan dengan rasa.
Semua tumbuh-tumbuhan ini baik untuk kesihatan. Mereka terdiri daripada protein, minyak pati, unsur surih, sekumpulan vitamin.
Penggunaan terapeutik mereka pelbagai rupa:
Benih Cumin Hitam:
Doktor Oriental menasihatkan untuk mencampurkan tiga gram benih tanah hitam jintan dan 10 gram madu. Ambil campuran untuk meningkatkan ingatan.
Seperti banyak ubat, rempah mengandungi kontraindikasi.
Perhatian! Sebelum memohon mereka untuk tujuan perubatan, anda perlu memeriksa dengan teliti semua sifat dan komposisi mereka, berunding dengan doktor anda. Perkara yang paling penting untuk diketahui: rempah adalah alergen.
Jeruk hitam boleh menyebabkan keguguran pada wanita hamil, kerana ia menyebabkan penolakan lapisan rahim. Ia dikontraindikasikan pada orang yang mempunyai organ transplantasi.
Adalah tidak diingini untuk menggunakan Zira dan Cumin dalam kes-kes ulser gastrik dan duodenum. Cumin dilarang untuk digunakan dalam penyakit iskemia dan serangan jantung.
http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.htmlUntuk tukang masak baru, soalan ini kekal sebagai misteri untuk masa yang lama. Mari kita cuba hari ini untuk mengetahui apa jenis rempah itu - cumin.
Untuk bermula, kerana kita boleh mempunyai banyak nama dan nama samaran, jadi rempah mempunyai nama mereka sendiri. Jadi kumin di banyak tempat dipanggil jintan India, zira, jira, ranjau. Soalan pertama yang saya minta di kelas memasak mengenai rempah ini ialah: "Adakah jintan dan jintan perkara yang sama?". Tidak, jintan, yang kita biasa di ruang terbuka ruang dan jintan Rusia-Ukraine, adalah dua rempah yang berbeza yang sangat serupa dengan rupa, kerana mereka tergolong dalam keluarga yang sama, tetapi mereka sama sekali berbeza dengan rasa dan sifat mereka. Caraway mempunyai aroma yang lebih halus dan halus, tetapi jintan mempunyai rasa pedas yang sangat tajam dan masam. Biji jintan lebih kecil dan lebih nipis. Setelah membandingkan dua rempah ini dengan mata anda sendiri, anda tidak akan mengelirukan mereka. Oleh itu, dengan perbezaan antara jintan dan jintan yang kami tahu, dalam foto anda dapat melihat apa yang kelihatan seperti ini. Sediakan saja jintan ini adalah rempah yang sangat pelik dan orang jatuh ke dalam dua kategori berbanding dengannya. Sesetengah orang menyukainya, tetapi yang lain tidak suka sama sekali. Pengalaman saya menunjukkan bahawa dengan penggunaan yang mahir, orang pertama menjadi lebih banyak lagi!
Anda boleh membaca sejarah dan asal-usul jintan tanpa cerita saya, jadi sekarang mari kita beralih kepada sifatnya dan gunakan dalam masakan.
- Ia mempunyai kesan pemanasan yang kuat, oleh itu ia digunakan dalam campuran rempah panas seperti Garam Masala ("Garam" dalam bahasa Hindi bermaksud "panas") dan Kari;
- analgesik, sedatif, ekspektoran, carminatif, diuretik, sifat laktogonik;
- meningkatkan penghadaman, oleh itu, termasuk dalam teh makan ayurvedic yang terkenal;
- membantu mengatasi loya;
- menyembuhkan luka, merawat selesema, membantu dengan gigitan serangga;
Anda boleh mencari resipi untuk menggunakan sifat-sifat cumin ini daripada pakar ayurveda, dan kami akan terus memasak.
- dalam bentuk tukul jepun, anda boleh musim salad, membuat pelbagai pakaian yang tidak memerlukan rawatan haba;
- Pada awal memasak sayur-sayuran rebus, goreng beberapa benih jintan dalam minyak panas, kemudian tambahkan sayur-sayuran. Ini akan memberikan aroma dan rasa istimewa kepada hidangan sayuran yang dimasak;
- Cumin digunakan secara meluas dalam penaik. Untuk melakukan ini, letakkan benih jintan dalam adunan dan bakar produknya. Sangat baik untuk memasak pelbagai keropok, puris, roti jintan;
- Pelbagai bakso sayur-sayuran dan croquette akan menjadi lebih baik jika anda menambah tanah atau jintan kepada mereka;
- panggang kentang dengan rempah ini;
- ia berjalan lancar dengan pelbagai acar;
- sos tomato dan krim masam sangat baik untuk dimasak dengan jinten;
Dalam masakan sehari-hari, saya tidak menggunakan rempah terlalu banyak, jadi saya telah membangunkan set kecil saya sendiri, yang saya gunakan paling kerap.
Berikut adalah beberapa kombinasi jepun:
- jintan, ketumbar, halia segar, cili (untuk kari sayuran)
- jintan, kunyit, halia segar (untuk kari sayuran dan sup)
http://shiromani.net/2014/01/28/tmin-kumin-zira/Zira, yang juga dipanggil cumin (Cuminium cyminum), adalah tumbuhan tahunan keluarga payung, yang dikenali dengan aroma yang memabukkan dan rasa yang tajam, pahit dan pedas.
Rempah aromatik ini telah digunakan sejak zaman dahulu lagi dan bahkan disebutkan dalam Alkitab. Orang Mesir menggunakannya untuk mummify badan; Rom - untuk merasai hidangan mereka dan memelihara daging; dan Eropah - sebagai jaminan kesetiaan. Di samping itu, kerana sifatnya yang bermanfaat untuk kesihatan, terutamanya pencernaan, zira secara tradisional telah digunakan sebagai ubat untuk merawat pelbagai penyakit.
Ini menarik! Di Itali, pasangan itu, yang terpaksa berpisah sebentar, menggunakan benih zeira, yang sepatutnya melindungi mereka daripada perbezaan luar nikah. Dan orang Yunani menjadikannya simbol keserakahan kerana kos yang tinggi dan saiz biji yang kecil.
Hari ini, zira diagihkan secara meluas dalam bentuk benih coklat kering yang kecil, dan digunakan sebagai bumbu aromatik yang berguna.
Terdapat 4 jenis jeera:
Antara yang terbaik adalah kirmanskaya (biji gelap kecil dengan aroma pedas) dan Parsi (ia mempunyai warna kuning dan bau yang kuat).
Kumin adalah tumbuhan tahunan aromatik dengan daun hijau terang kira-kira 40-50 cm tinggi. Datang dari Timur Tengah, ia suka matahari dan tumbuh dalam iklim yang hangat dan cerah. Kilang itu kelihatan seperti lobak merah dengan daun nipis dari 3 hingga 7 cm panjang dan tunas putih atau merah jambu dalam bentuk payung. Ia kadang kala dikelirukan dengan cumin (Carum carvi), buahnya, yang disebut "benih", juga dibentuk selepas berbunga, dan mempunyai aroma yang sama. Biji jintan berbentuk oval, menyerupai telur, berkisar dari 3 hingga 6 mm, berwarna kelabu-coklat dan lebih ringan daripada jintan.
Bagaimana cumin tumbuh di alam liar
100 g cumin mengandungi:
Zira adalah rempah yang digunakan dalam kuantiti yang kecil, nutrien ini akan meningkatkan tahap keseluruhan manfaat makanan. Jangan lupa untuk mengimbangi pemakanan anda dengan mengambil sejumlah besar buah-buahan dan sayur-sayuran untuk menampung semua keperluan anda untuk mineral, vitamin dan unsur surih.
Kumin bukan sahaja rempah masakan, tetapi juga ubat herba semulajadi yang dapat menyembuhkan penyakit tertentu atau mengurangkan masalah kesihatan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, banyak penyelidikan telah dilakukan untuk lebih memahami kebaikan tumbuhan ini.
Perasa mempunyai banyak sifat perubatan yang memberi kesan positif kepada tubuh. Dia:
Juga, rempah akan membantu mencegah timbulnya gangguan yang lebih serius:
Di samping itu, zira mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi badan wanita, khususnya, membantu mengimbangi kitaran haid.
Mengambil biji jintan boleh mempunyai beberapa kesan sampingan yang tidak diingini. Lebih berlebihan, ia menjadi toksik kepada badan. Mengenai dos, perlu mengambil kira cadangan herbal.
Wanita yang menyusu harus mengelakkan dengan menggunakan jumlah perasa yang berlebihan, kerana ini boleh menyebabkan pengeluaran susu rendah. Walaupun kesan sampingan ini tidak lazim kepada semua, jumlah yang berlebihan mungkin membahayakan lebih banyak daripada manfaat kesihatan.
Benih benih boleh memberi kesan abortif pada wanita semasa kehamilan. Penggunaan kuantiti yang banyak boleh mengakibatkan keguguran. Wanita hamil harus mengikuti diet atas nasihat doktor atau pakar pemakanan.
Untuk perasa, biji jintan dituai dan kemudian dikeringkan. Anda juga boleh mengeluarkan minyak pati dari Zira. Benih kering, anda boleh memasak sebelum memasak. Juga terdapat dalam bentuk tanah. Perasa boleh ditambah kepada hidangan mentah dan masak. Bagaimanapun, gunakannya dengan berhati-hati, kerana rasa rempah ini dalam hidangan cenderung meningkat.
Minyak pati Zira
Di samping itu, jintan boleh digunakan dalam bentuk teh herba atau infusi untuk memperbaiki kerja sistem pencernaan. Untuk mendapatkan penyerapan ini, tuang 20 g biji dengan air mendidih, biarkan ia berdiri selama beberapa minit, dan kemudian ketegangan.
Zira mempunyai rasa pedas dan bau hangat, pedas. Apabila dipanaskan, ia membuka lebih banyak aroma yang pahit dan pedas.
Apabila digunakan dalam rempah memasak:
Perhatian! Dalam bentuk serbuk, jinten sebaiknya diletakkan pada akhir memasak, supaya ia mengekalkan semua citarasanya.
Zira dianggap sebagai rempah timur, tetapi ia adalah ramuan penting dalam masakan negara-negara yang berbeza. Cumin tanah adalah bahan penting dalam serbuk kari dan terdapat di rempah-rempah India, Vietnam dan Thai. Banyak resipi Amerika Latin juga memerlukan penggunaan perasa ini.
Zira adalah rempah yang ideal untuk perisa hidangan kebangsaan yang lazim seperti couscous, chili con carne, garam masala atau pilaf oriental. Ia berjalan lancar dengan ikan, domba, ayam, serta sayur-sayuran, sos dan sup.
Perasa sangat sesuai untuk keju Belanda, seperti Edam dan Gouda, dan juga digunakan dalam teh herba atau infus sahaja atau digabungkan dengan herba lain.
Majlis Taburkan biji jintan di atas serbuk roti untuk membuat daging tepung anda lebih cantik dan beraroma.
Sejak zira adalah salah satu ramuan utama rempah yang rumit, ia berjalan lancar dengan semua bahan perasa mereka.
Apabila resipi memerlukan jintan, tetapi tidak ada, salah satu pengganti berikut boleh digunakan sebagai ganti:
Benih jintan
Zira dan jintan - tumbuhan dari keluarga yang sama. Mereka serupa dengan penampilan dan rasa, walaupun jintan mempunyai rasa yang lebih kuat dan panas. Gunakan cumin bukan benih jintan. Mulakan dengan separuh jumlah yang diperlukan oleh resipi, dan secara beransur-ansur menambah mengikut citarasa anda.
Pengganti ini tidak boleh menjejaskan warna hidangan siap.
Ketumbar tanah
Pilihan lain adalah ketumbar tanah, walaupun penggunaannya akan mengubah rasa resipi. Dia mempunyai rasa limau yang jernih, tetapi dia tidak mempunyai kehangatan. Sebarkan sedikit ketumbar, kemudian tambahkan sedikit serbuk cili untuk mengembalikan rasa hangat.
Serbuk cili
Cumin adalah salah satu ramuan utama serbuk cabai, jadi menggunakannya sebagai pengganti adalah cara untuk membawa rasa kembali ke hidangan anda. Kerana serbuk cili biasanya juga termasuk paprika, cabai, cabai bawang putih, bubuk bawang merah dan oregano, anda harus mempertimbangkan bagaimana bahan tambahan ini berfungsi dalam resipi anda. Mereka akan menjejaskan rasa serta perubahan warna. Cumin mempunyai warna coklat kacang, manakala kebanyakan serbuk cili berwarna merah. Pertama gunakan separuh daripada apa yang diperlukan, dan kemudian tambah secukupnya.
Garam Masala
Campuran rempah-rempah India ini mengandungi dadu besar jintan. Ia juga mempunyai ketumbar, kapulaga, lada hitam, kayu manis, ulas dan pala. Semua rempah ini mencipta aroma yang kompleks yang juga bersahaja, manis, sitrus dan pedas.
Serbuk kari
Bahan-bahan dalam serbuk kari berbeza-beza, tetapi zira sentiasa ada dalam kuantiti yang besar. Selalunya, serbuk kari juga termasuk kunyit, ketumbar, halia, mustard, biji fenugreek, lada hitam dan kayu manis. Mereka memberikan rasa yang kencang, manis dan pedas untuk menghidangkan masakan. Jika anda memutuskan bahawa pengganti ini adalah yang terbaik untuk resipi anda, ingat bahawa ia akan berubah sedikit warna. Kunyit kuning terang.
Untuk memilih zira yang baik, paunkan sedikit biji dengan jari anda. Rempah yang berkualiti perlu dikeringkan dengan baik dan mempunyai rasa segar yang kuat.
Adalah lebih baik untuk membeli zira dalam biji dan simpan dalam bekas kedap udara, dari haba dan cahaya. Dia akan menyimpan semua citarasa beliau selama 12-15 bulan.
Jika resipi anda memerlukan menambah serbuk, anda boleh memotong biji-bijian seperti yang diperlukan dalam kilang rempah kecil atau menghancurkannya dengan alu.
Ground zira kehilangan hampir semua rasa dalam kira-kira 2 bulan.
Kumin adalah tumbuhan penyayang panas yang suka matahari.
Rempah makan membantu menyerap lemak dalam hidangan dan merangsang penghadaman. Di samping itu, hidangan pedas meningkatkan rasa kenyang sebanyak 1.5 kali berbanding dengan hidangan yang tidak melekat. Cumin, kaya dengan vitamin, mempunyai semua sifat ini. Ia juga mengurangkan jumlah gula dalam makanan dan mengawal kadar kolesterol. Keupayaan untuk meningkatkan rembesan gastrik jus pencernaan dan memerangi kembung menjadikannya sangat berkesan dalam mengekalkan perut rata. Untuk melakukan ini, tuangkan satu sudu zir dengan air mendidih, dan minum sup ini. Resipi yang lebih kompleks yang meningkatkan keberkesanan diet anda:
Masukkan bahan-bahan dalam botol dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutup botol, biarkan sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk. Minum setengah cawan sebelum setiap hidangan. Penurunan berat badan dijamin, dengan syarat makanan anda seimbang dan rendah kalori.
Zira (Cuminium cyminum) dan cumin (carum carvi) kedua-duanya tergolong dalam keluarga payung. Kedua-dua jenis benih ini dibezakan oleh warna dan bau mereka. Zira mempunyai warna kuning-coklat dan rasa sedikit lemon, dan biji jintan hampir hitam dan bau seperti anise.
http://pryanalavka.com/zira.htmlZira - Cuminum cyminum
Tanah air sejarah Zira adalah negara-negara timur Mediterranean, kemungkinan besar Mesir. Diusahakan di Asia dan benua selatan.
Biji coklat atau kelabu-hijau. Mereka mempunyai panjang kira-kira 5 mm dan mempunyai rusuk longitudinal. Bentuk benih lurus atau sedikit arcuate.
Sebelum menggunakan biji benih, biji-bijian mesti dipanggang supaya mereka memberikan lebih banyak rasa. Baunya pahit, mempunyai nota kacang.
Zira adalah rempah yang amat diperlukan di India, ditambah hampir di mana-mana. Ia berpengalaman dengan couscous, kari, ditambah kepada hidangan dengan kekacang, sup, daging dan kuih. Jika zira goreng, ia akan memperolehi rasa yang lebih lengkap. Dalam bentuk tukul yang terdapat dalam pelbagai rempah campuran rempah-rempah.
Cumin - Cuminum nigrum
Kumin tumbuh di kawasan pergunungan Asia Tengah. Dalam bentuk liar terdapat di sana dan di wilayah-wilayah sehingga ke Himalaya Timur sendiri. Tanah air sejarah adalah Asia.
Biji jintan berwarna coklat gelap. Mencapai panjang 5 mm, mempunyai rusuk longitudinal. Bentuknya sempit, bulan sabit melengkung.
Kumin mempunyai rasa pahit, tidak seperti zeira, yang sering dikelirukan. Ia juga mempunyai rasa yang lebih tajam. Untuk benih panggang mengambil sedikit masa. Kadang-kadang ia tidak diperlukan.
Kumin digunakan di utara India sebagai pengganti roh. Hanya kadang-kadang ia tidak digoreng, dan segera ditambah ke dalam hidangan siap selepas menggorengkan produk yang dikehendaki.
Cumin - Carum carvi
Cumin secara sejarah berasal dari negara-negara Eropah dan Barat Asia. Ia ditanam di banyak negara Eropah, menggantikan zira di sana.
Biji jintan berwarna coklat dan merakkarpis melengkung dalam bentuk sabit. Panjang biji dari 3 hingga 5 mm. Setiap daripada mereka mempunyai 5 rusuk longitudinal.
Cumin mempunyai rasa pedas dan tajam. Ia juga merupakan tumbuhan madu, dari mana lebah mengumpul banyak nektar.
Cumin adalah bahan penting dalam masakan Jerman dan Austria. Di sana ia ditambah kepada sup, sayur-sayuran. Sauerkraut Jerman yang terkenal tidak boleh dilakukan tanpa rempah seperti jintan. Rempah muncul dalam hidangan panas, dengan cendawan dan daging. Cumin digunakan dalam membakar roti. Rempah juga terdapat dalam beberapa minuman beralkohol.
http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichit