Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.
Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, dan menjadi orang yang aktif dan ceria.
Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.
Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.
http://fitaudit.ru/food/127635Socrut V.I., Socrut A.V.
KOMPOSISI KIMIA DAN NILAI MAKANAN PORK
Kualiti daging berkaitan dengan intensitas warna, yang disebabkan oleh pigmen otot dan darah, myoglobin dan hemoglobin. Pada penyembelihan babi dewasa mendapatkan daging merah gelap, daging babi muda mempunyai warna merah muda. Warna daging pucat dalam babi yang digemukkan menunjukkan kualiti yang rendah. Ghairah untuk pemilihan babi satu sisi untuk keseronokan boleh disertai dengan rupa babi berair cahaya (PSE). Babi semacam itu tidak cukup tender, dengan kualiti teknologi berkurangan dan peningkatan kerugian semasa memasak dan pemprosesan. Kekurangan ini lebih sering dijumpai dalam daging babi khusus daging babi dengan kandungan daging tinggi. Pada akhir saintis Denmark, nafkah ini adalah akibatnya "Penyesuaian babi yang lemah", yang juga dipanggil sindrom stres.
Kecenderungan tidak seimbang dari babi baka yang berlainan untuk membentuk daging berair cahaya telah ditubuhkan.
Kualiti rendah dicirikan oleh warna yang sangat gelap, babi kering padat (sindrom DDD).
Marbling adalah disebabkan adanya simpanan lemak antara otot, antara berkas serat otot dan antara serat, daging babi tersebut mempunyai penampilan yang lebih menarik dan kandungan kalori yang lebih tinggi.
Warna, marbling dan ketumpatan babi berkonsultasi secara positif antara satu sama lain, pemilihan oleh mana-mana tanda-tanda ini meningkatkan bakinya.
Komposisi kimia daging bergantung kepada seks dan umur babi, baka mereka, kualiti makanan dan faktor lain. Daging rendah kalori individu muda mengandungi lebih banyak air dan kurang lemak. Dalam daging babi, berbanding daging binatang spesies lain, kurang protein dan air, dan lebih banyak lemak (Jadual 1).
1. Komposisi kimia daging haiwan ternakan,%
http://www.rusnauka.com/28_NIOXXI_2008/Veterenaria/35145.doc.htmPatee. Resipi adalah lebih daripada 45,000 resipi terperinci dengan foto dan video untuk iPhone, iPad dan Android.
+ Beratus-ratus resipi baru setiap hari.
Babi - daging babi domestik. Ia dimakan dalam bentuk goreng, rebus dan rebus, secara berasingan dan bersama-sama dengan produk makanan lain, komposisi pelbagai hidangan.
Babi yang digunakan dalam masakan dibahagikan kepada dua jenis. Yang paling berharga dianggap sebagai daging babi kelas pertama, termasuk bahagian payudara, lumbal dan punggung (loin) dan ham. Sebagai peraturan, bahagian-bahagian ini digunakan dalam penyediaan kursus utama yang dibakar dan digoreng. Sebaliknya, babi kelas kedua adalah leher, buku jari dan tongkat. Dalam kebanyakan kes, pelbagai sup disediakan dari daging ini.
100 gram daging babi segar mengandungi kira-kira 198 kcal.
Komposisi kimia daging babi dicirikan oleh kandungan protein, lemak, abu, vitamin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus) dan mikroelemen (besi, mangan, tembaga, zink, selenium).
Pork adalah salah satu ramuan yang paling biasa digunakan dalam penyediaan makanan. Produk makanan ini mempunyai penggunaannya yang sangat luas dalam masakan untuk rasa dan aroma yang menyenangkan, serta kemudahan pemprosesan. Ada sejumlah besar resipi memasak daging babi. Sebagai peraturan, ia direbus, digoreng, direbus, secara berasingan dan bersama-sama dengan produk makanan lain, dan juga digunakan sebagai pengisian dalam banyak produk roti.
Selain daging segar, daging babi jeruk popular di dalam masakan. Selalunya, dalam bentuk ini ia digunakan untuk memasak kebab, pra-direndam dalam cuka, wain merah, kefir atau air mineral dengan penambahan pelbagai bumbu dan rempah-rempah. Sering kali, babi digunakan sebagai bahan mentah untuk menghasilkan pelbagai sosej dan persiapan daging.
Dalam kebanyakan kes, daging babi dihidangkan bersama dengan hidangan sampingan sayur-sayuran. Sebagai peraturan, ia adalah kentang, kubis atau kacang dalam bentuk goreng, rebus atau rebus. Pada masa yang sama, babi keseluruhan boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan.
Pork berjalan lancar dengan makanan yang paling popular, terutamanya dengan sayur-sayuran (kentang, kubis, kekacang), buah-buahan, buah beri, cendawan, saus manis dan masam dan pedas, keju, kacang, madu.
Apabila memilih babi harus memberi perhatian kepada warna pulpa. Ia tidak boleh menjadi terlalu gelap dan tidak terlalu ringan. Warna gelap menunjukkan bahawa daging itu diambil dari haiwan setengah baya dan selepas memasak akan menjadi sukar dan tidak enak. Sebaliknya, warna pulpa berwarna pulpa menunjukkan bahawa persediaan hormon aktif digunakan untuk menaikkan haiwan. Oleh itu, pilihan yang paling disukai adalah daging seekor binatang muda, daging yang dicat dalam warna lembut merah. Dalam kes ini, lapisan lemak harus lembut dan dicat putih. Faktor lain dalam pilihan babi adalah keanjalan, ketiadaan sebarang bintik gelap pada kulit. Pada masa yang sama ia harus licin dan sama rata dicat dalam cahaya kuning, hampir putih.
Di samping penampilan apabila memilih daging babi perlu diambil kira bahawa untuk penyediaan hidangan tertentu menggunakan daging yang diperolehi dari bahagian-bahagian tubuh haiwan yang berlainan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa setiap bahagian babi mempunyai ciri-ciri tertentu, sebahagian besarnya mengehadkan penggunaannya dalam masakan.
Babi segar harus disimpan di dalam peti sejuk, makan daging selama 5-7 hari. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan bekas dimeterai untuk penyimpanan.
Untuk mengekalkan daging babi segar untuk tempoh yang lebih lama (sehingga setahun), ia boleh dibekukan. Sangat penting untuk memastikan pematuhan dengan rejim suhu (tidak lebih tinggi daripada minus 18 darjah Celcius).
Merokok adalah cara lain untuk menyimpan daging babi. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan bacon (tanpa tulang, sternum dan anggota badan) atau ham (paha, kaki, paha). Babi asap juga boleh dibekukan, tetapi ini tidak digalakkan. Selepas pembelahan, ia boleh menjadi rancid kepada rasa.
Walaupun selepas rawatan haba yang berpanjangan, daging babi mengekalkan sebahagian besar nilai pemakanan asalnya, yang disebabkan oleh kandungan yang kaya dengan pelbagai bahan aktif biologi. Ini menerangkan kehadiran dalam jenis daging ini beberapa ciri berguna. Khususnya penggunaannya secara berkala mengurangkan kegembiraan saraf, merangsang pembentukan darah, metabolisme, pembentukan tisu tulang dan otot, dan juga membantu mengurangkan tahap kolesterol darah, meningkatkan fungsi jantung, saluran darah dan saluran gastrousus.
Intoleransi individu, kecenderungan untuk tindak balas alergi, keperluan untuk rawatan haba wajib pada suhu sekurang-kurangnya 75 darjah Celsius, penyakit sistem kardiovaskular (digunakan dalam kuantiti terhad).
http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork/Telah terjadi banyak mitos mengenai peranan babi untuk kesihatan manusia. Bagaimana dengan "teori" biasa yang benar, dan apa yang khayalan, sekarang kita akan mengetahui.
Babi adalah daging merah yang paling banyak dimakan di dunia. Terutamanya popular di negara-negara Asia Timur, tetapi "diharamkan" untuk orang Yahudi dan Muslim.
Ia adalah produk yang kaya dengan protein, mineral dan banyak vitamin.
Dengan cara ini, daging babi boleh memberi seseorang dengan hampir pelbagai vitamin B, yang bukan ciri daging jenis lain. Lean chunks (peeled lard) adalah pilihan yang sangat baik untuk kebanyakan hidangan.
Sebuah tenderloin dan scapula - daging lebih banyak daripada ayam.
Jika kita bercakap tentang nilai pemakanan daging babi, penting untuk diingat: kandungan kalori bahagian yang berlainan daripada bangkai tidak sama. Daging dibahagikan kepada 2 jenis:
Sama seperti daging lain, babi mengandungi sejumlah besar protein. Kepingan Lean lebih daripada seperempat diperbuat daripada protein. Dalam jisim kering daging babi, kandungan nutrien boleh mencapai 89 peratus, menjadikannya salah satu sumber makanan terkaya protein.
Atas sebab ini, babi merupakan sumber penting asam amino yang diperlukan untuk perkembangan organisma dan penyelenggaraan fungsi pentingnya.
Dengan mempromosikan pertumbuhan otot dan pemulihan yang lebih cepat daripada kecederaan, daging babi adalah sangat diperlukan untuk pembina badan.
Sebagai tambahan kepada protein, babi mengandungi sejumlah besar lemak. Dalam sekeping lemak purata - kira-kira 10-16 peratus, tetapi mungkin lebih banyak lagi. Ia adalah kerana kandungan lipid yang mengagumkan, sesetengahnya menolak sepenuhnya dari daging babi kerana produk terlalu tinggi kalori. Menariknya, dalam komposisi kimia lemak babinya sedikit berbeza daripada lemak ruminan. Produk babi sedikit kaya dengan lemak tak jenuh dan mengandungi sedikit asid linoleik konjugasi. Satu lagi ciri lemak babi - lipid tepu dan tak tepu dalam komposisinya dibentangkan dalam perkadaran yang hampir sama.
Pork adalah sumber yang kaya dengan kompleks mineral dan vitamin. Dalam tumpuan terbesar dibentangkan:
Di samping itu, daging merah mengandungi komponen penting lain:
Perdebatan bagaimana daging babi menjejaskan tubuh manusia tidak dilahirkan hari ini. Selama bertahun-tahun, kumpulan saintis berhujah sama ada ia mungkin untuk mengambil daging babi dan apa yang lebih banyak daripada diet itu - baik atau membahayakan. Walau apa pun, tetapi daging babi merupakan sumber penting bagi banyak komponen berguna untuk manusia. Oleh itu, adalah sesuatu yang pelik jika produk dengan komposisi yang beragam itu tidak mendatangkan manfaat kepada manusia.
Seiring dengan banyak produk haiwan lain, babi merupakan salah satu sumber protein terbaik. Mengekalkan nada otot adalah faktor penting yang mempengaruhi kesihatan seluruh organisma. Tanpa senaman dan pemakanan yang betul, jisim otot tidak mengalami perubahan yang paling baik dengan usia. Dalam kes-kes yang teruk, kehilangan jisim otot boleh menyebabkan sarcopenia (atrofi otot lengkap, penyakit umum di kalangan orang tua).
Protein berkualiti tinggi dari daging babi mengandungi semua asid amino penting dan merupakan komponen penting untuk mengekalkan jisim otot. Terutamanya berguna dalam kombinasi dengan latihan kekuatan.
Pengambilan protein yang tidak mencukupi dapat mempercepatkan degenerasi otot yang berkaitan dengan usia dan meningkatkan risiko sarcopenia. Penggunaan daging babi atau produk haiwan lain yang kaya dengan protein membolehkan kita menyediakan tubuh dengan protein yang diperlukan untuk otot.
Penggunaan daging bukan sahaja bermanfaat untuk pertumbuhan otot. Produk pemakanan ini meningkatkan fungsi otot dan meningkatkan ketahanan fizikal. Di samping itu, daging kaya protein mengandungi asid amino yang diperlukan untuk kesihatan tubuh manusia. Paling tidak, kesan ini dicapai kerana kandungan beta-alanine yang tinggi, yang seterusnya diperlukan untuk pengeluaran karnosin (mengurangkan keletihan otot semasa melakukan senaman fizikal yang tinggi).
Oleh itu, masuk akal untuk mengatakan bahawa babi berguna kepada mereka yang ingin memaksimumkan prestasi fizikal.
Tetapi mengenai kesan daging merah pada otot jantung, pendapat penyelidik menyimpang. Tidak ada bukti jelas bahawa babi itu sendiri boleh menyebabkan penyakit jantung. Sementara itu, saintis mencadangkan bahawa penggunaan daging yang tinggi terhadap latar belakang gaya hidup tidak sihat (merokok, mengurangkan aktiviti fizikal, makan berlebihan) dan penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran yang rendah pada masa akan datang boleh menyebabkan masalah jantung. Sebaliknya, sesetengahnya termasuk daging babi sebagai produk berbahaya kerana kolesterol tinggi dan kandungan lemak tepu. Tetapi penentang teori ini berpendapat bahawa apa yang dipanggil kolesterol makanan (dari makanan) mempunyai sedikit kesan pada tahap sterol dalam tubuh. Bagi lipid tepu, terdapat argumen yang menentang hujah ini: penggunaan daging babi yang mencukupi tidak akan menyebabkan masalah kesihatan.
Pertumbuhan sel yang tidak terkawal dalam badan - ini adalah manifestasi kanser. Sesetengah penyelidik telah menemui hubungan antara pengambilan daging merah dan risiko peningkatan kanser kolon. Yang lain menafikan anggapan ini. Masih sukar untuk menjawab soalan sama ada daging babi menyebabkan kanser. Tetapi kebanyakan penyelidik bersetuju bahawa daging merah diproses (terutamanya panggang) mungkin mengandungi bahan karsinogenik seperti amina heterosiklik. Mereka berada di sebahagian besar produk olahan ternakan yang berasal dari haiwan. Amina heterosiklik dihasilkan akibat kesan suhu tinggi pada protein haiwan. Tetapi bahan-bahan ini dipercayai dapat meningkatkan risiko beberapa jenis kanser (kolon, laktik atau prostat). Tetapi banyak saintis masih tidak tergesa-gesa untuk membuat kesimpulan akhir dan terus membuat penyelidikan mengenai kemungkinan penggunaan daging babi.
Babi mentah atau kurang masak adalah produk yang penting untuk dielakkan. Sebabnya - parasit yang hidup dalam daging mentah.
Cacing pita cacing adalah parasit dari keluarga cacing pita. Masuk ke dalam badan manusia dari daging mentah, "diselesaikan" dalam usus. Kadang-kadang ia boleh mencapai 2-3 meter. Parasit ini menyebabkan cysticercosis (penyakit ini dianggap sebagai salah satu punca epilepsi yang diperoleh).
Trichinella - wakil cacing bulu, parasit yang menyebabkan trikinosis. Selalunya, penyakit ini ditunjukkan oleh cirit-birit, sakit perut, mual, pedih ulu hati. Tetapi kesan yang lebih serius mungkin (terutamanya pada orang dewasa). Dalam sesetengah kes, ia boleh menyebabkan kelemahan, sakit otot, demam, bengkak muka. Dalam manifestasi yang paling teruk menyebabkan kematian. Selalunya, parasit spesies ini memasuki tubuh manusia dari daging babi liar yang tidak dimasak (dipanggang) atau bebas merumput di halaman.
Toxoplasma adalah nama saintifik parasit dari genus uniselular "hewan yang paling mudah". Adalah dipercayai bahawa parasit ini "hidup" dalam badan sepertiga populasi dunia. Pembawa utama toxoplasma adalah kucing, tetapi daging babi juga boleh menyebabkan masalah kesihatan. Sekali dalam badan, parasit menyebabkan toksoplasmosis.
Bahaya terbesar Toxoplasma adalah untuk orang-orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, ibu hamil dan anak-anak mereka yang belum lahir.
Sebenarnya, dalam jenis daging terdapat sejumlah besar vitamin B, zat besi, zink, fosforus, magnesium, selenium, natrium, kalium, tembaga, hampir semua asid amino yang diperlukan. Adalah dipercayai bahawa babi yang dimasak dengan betul berguna bagi wanita semasa menyusu, kerana ia meningkatkan penghasilan susu ibu. Di samping itu, beberapa bahan yang terdapat dalam babi, mempunyai sifat-sifat antidepresan semulajadi. Juga, jenis daging ini disyorkan untuk lelaki meningkatkan potensi mereka.
Dalam kenyataannya, daging babi diserap dengan sempurna oleh perut yang sihat. Selain itu, para penyelidik telah menunjukkan bahawa daging tanpa lemak dari babi adalah pilihan terbaik untuk diet.
Pada pandangan pertama, ini mungkin kelihatan gila, tetapi daging babi adalah salah satu yang paling sukar. Babi tulen mengandungi kurang lemak daripada daging lembu atau kambing dan tidak terlalu tinggi dalam daging ayam. Sementara itu, babi mengandungi komponen yang menyumbang kepada pengumpulan lipid yang lebih aktif dalam tubuh manusia. Sebagai perbandingan: dalam 100 gram dada ayam terdapat 142 kilokalori, bahagian yang sama dari tenderloin daging babi adalah kira-kira 96 kcal. Dan apa yang paling menarik - dalam kedua-dua produk terdapat jumlah yang sama lemak - 3 g Tetapi jika anda ingin kehilangan kilo tambahan, anda tidak boleh terbawa-bawa dengan daging babi. Walaupun jika sekali seminggu diet filet atau bahu babi muncul di menu, ia pasti tidak akan menjejaskan angka itu. By the way, orang dewasa boleh menggunakan hampir 200 g daging babi setiap hari, tanpa kerosakan kepada kesihatan.
Adalah penting bagi kanak-kanak untuk menyediakan hidangan dari bahagian pemakanan daging (pra-memotong semua lemak).
Pakar pemakanan menasihatkan memulakan pemakanan bayi pertama selepas 8 bulan. Dan kepingan daging babi yang rendah lemak, dihancurkan dalam kentang tumbuk, juga sesuai untuk ini. Memulakan daging umpan adalah penting dari setengah sudu teh produk, secara beransur-ansur meningkatkan bahagian daging babi. Dengan cara ini, sangat tidak diingini untuk bayi dengan intoleransi laktosa untuk memberikan daging betis, tetapi para pemakanan tidak mempunyai apa-apa terhadap daging babi. Perkara utama ialah memotong bahagian berminyak.
Kualiti hidangan siap bergantung kepada kesegaran daging babi yang digunakan semasa memasak. Berikut adalah petua tentang bagaimana sepotong daging babi segar harus kelihatan.
Dan banyak lagi. Memilih daging babi, anda perlu membuat keputusan terlebih dahulu tentang apa yang anda bercadang untuk memasak. Dan sekali lagi - tips yang berguna:
Di dalam diet, ayam biasanya digunakan sebagai komponen daging. Tetapi daging babi juga boleh menjadi baik kerana kehilangan berat badan. Sudah tentu, jika pendekatan yang betul kepada pilihan.
Adalah penting untuk mengambil bahagian di mana kalori terkandung dalam jumlah kecil. Gantikan hidangan goreng dengan daging rebus yang dibakar, dibakar, atau paling berguna. Untuk mengurangkan potongan kalori boleh dicampur dalam perkadaran yang sama daging babi dan daging lembu. Dan untuk roti di musim panas, lebih baik tidak mengambil keropok, tetapi zucchini parut (sangat lazat, dan sekurang-kurangnya kalori).
Babi - ini adalah produk yang boleh dimasak dalam apa jua cara dan ia masih akan menjadi lazat. Salah satu hidangan daging babi yang paling popular adalah kebab dengan sayur-sayuran. Tetapi dalam kes ini adalah penting untuk diingat: kepingan daging siap dibersihkan harus dibersihkan dari kerak yang hangus (ia berbahaya kepada sistem pencernaan dan mungkin mengandungi karsinogen).
Selain hidangan sayuran tradisional, buah dan buah-buahan yang manis dan masam sangat baik untuk hidangan daging babi. Rasa daging ditekankan oleh epal, nanas, sos cranberry atau plum. Dengan cara ini, buah-buahan dan buah-buahan beri mengikat lemak berlebihan daripada daging.
Bagi rempah-rempah, kemudian tambahkan hidangan daging babi dengan telur, rosemary, cili, cengkih, pudina, thyme. Beri Juniper dan halia akan menambah rasa pedas ke hidangan siap.
Pork adalah salah satu jenis daging yang paling popular. Ia berfungsi sebagai sumber protein berkualiti tinggi, serta pelbagai mineral dan vitamin. Daging merah diperlukan untuk pembangunan otot yang betul, peningkatan kecekapan dan ketahanan fizikal. Sementara itu, bahan mentah yang mentah atau tidak matang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius. Walaupun daging panggang juga berbahaya, kerana produk ini mungkin mengandungi bahan karsinogenik. Ingat peraturan ini, menikmati daging babi, dan ia akan membawa manfaat sahaja.
http://products.propto.ru/article/svininaDaging babi adalah salah satu yang paling popular di dunia. Ia adalah sumber protein, asid amino dan lemak haiwan.
Pencernaan nutrien daging babi adalah 90-95%. Daging babi segar digunakan untuk mempersiapkan kursus pertama dan kedua, dalam bentuk tin (ham, gulung, daging babi, air kencing, karbonat dan sosej), ia sesuai untuk penyimpanan jangka panjang dan pengangkutan tanpa menjejaskan kualiti.
Dalam nilai pemakanan, rasa, nilai tenaga, daging babi adalah lebih tinggi daripada daging haiwan ternakan lain, dan pengalengan malah meningkatkan rasa. Komposisi kimia, nilai tenaga, pencernaan, rasa, masakan dan lain-lain sifat daging bergantung kepada nisbah tisu.
Kualiti daging dipengaruhi oleh jenis babi, jenis kelamin, umur, lemak, sifat penggemukan, keadaan pengangkutan dan pendedahan pra-penyembelihan, kaedah yang menakjubkan, tahap penyingkiran, dan sebagainya.
Nilai pemakanan daging babi: Berikut adalah unsur pemakanan utama yang terkandung dalam hidangan daging babi yang kurus (100 g): Protein - 29 g, iaitu 56% daripada elaun harian yang disyorkan untuk orang dewasa. Jumlah protein yang sama terkandung dalam 226 g susu, tetapi pada masa yang sama babi kurang berkalori (120 kalori). Vitamin kumpulan B - 62% keperluan harian untuk tiin, 23% untuk niacin dan 21% untuk vitamin B6. Fosforus - 26% daripada keperluan harian manusia untuk fosforus. Potassium - 13% daripada keperluan harian orang dewasa dalam kalium. Zink - 18% zink diperlukan pada siang hari. Magnesium - 7% daripada keperluan harian orang dewasa dalam magnesium Besi - 8% daripada nilai harian.
Unsur mikro dan makro:
Besi 1.6 mg Zink 3000 μg Iodin 7 μg Tembaga 180 μg Mangan 35 μg Kromium 10 μg Fluorine 63 μg Molybdenum 12 μg Kobalt 7 μg Nikel 10 μg Tin 75 μg
Calcium 7 mg Magnesium 21 mg Natrium 51 mg Kalium 242 mg Fosforus 164 mg Klorin 60 mg Sulfur 229.99 mg
Penggemukan dan kualiti daging babi
Bilangan ciri-ciri tinggi yang menentukan ekonomi pembiakan babi termasuk penggemukan dan kualiti daging babi. Kualiti makanan. Mereka ditentukan oleh kenaikan purata harian dalam berat hidup, precocity dan kos makanan per unit peningkatan berat badan secara langsung. Dalam ladang pembiakan, kualiti penggemukan keturunan babi garisan kilang dievaluasi di stesen negeri khas dengan cara memberi makan ujian. Pada tahun 1965-1966 Ujian perbandingan dilakukan terhadap babi yang dibiakkan di negara kita kerana kualiti penggemukan dan daging mereka. Purata peningkatan harian dalam berat hidup haiwan mengikut 18 ekor baka yang dianggarkan ialah 720 g, pematangan awal (umur mencapai jisim 100 kg) - 183 hari, kos makanan setiap 1 kg peningkatan berat badan hidup - 4.03 unit makanan. Keputusan ujian ini menunjukkan bahawa babi domestik dicirikan oleh potensi yang besar dalam meningkatkan pertumbuhan awal dan mengurangkan kos umpan per unit peningkatan berat hidup, yang juga disahkan oleh hasil ujian sejenis babi di stesen untuk penggemukan Institut Penyelidikan Haiwan Kesatuan
pada tahun 1975, purata keuntungan setiap hari dalam berat hidup keturunan-keturunan setiap individu dari babi putih besar babi adalah 800 g dengan perbelanjaan makanan setiap 1 kg peningkatan 3.6-3.7 unit fodder. Keberkesanan babi muda yang menggemukkan kepada berat badan yang tinggi. Jisim terakhir babi muda semasa penggemukan adalah penting. Ia ditentukan oleh keperluan untuk kualiti daging dan pertimbangan ekonomi (pemulihan kos berkembang babi dan memperoleh keuntungan maksimum dari pengeluaran produk jadi). Seperti yang anda ketahui, lebih daripada separuh daripada kos yang berkaitan dengan pengeluaran daging babi menyumbang makanan. Oleh itu, penentuan berat hidup akhir babi, selepas itu penggunaan makanan per unit pengeluaran mula meningkat, sangat penting untuk mengurangkan kos daging babi, dan dengan itu meningkatkan keuntungan pengeluarannya. Penunjuk lain yang sama pentingnya keberkesanan babi menggemukkan adalah kuantiti dan kualiti produk. Standard untuk babi bacon menetapkan bahawa pada usia tidak lebih daripada 8 bulan mereka harus menimbang 80-105 kg. Untuk kompleks babi yang besar, penunjuk yang dirancang pada akhir penggemukan adalah berat hidup 112 kg pada usia 222 hari. Telah ditegaskan bahawa dengan peningkatan berat babi yang digemukkan, hasil produk penyembelihan utama akan meningkat. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa jisim darah, usus dan organ-organ dalaman lain yang membentuk pada usia awal meningkat sebagai berat badan babi meningkat pada kadar yang lebih perlahan. Oleh itu, dengan peningkatan berat badan pra-penyembelihan babi dari 90 hingga 120 kg, jumlah hasil penyembelihan meningkat dari 75 hingga 80%. Hasil tulang pada bangkai berkurangan dengan kira-kira 1-1.5%. Pada masa yang sama, kos makan setiap 1 kg meningkatkan berat badan semasa tempoh penggemukan dengan peningkatan berat badan pra-penyembelihan juga meningkat. Walau bagaimanapun, peningkatan kos ini sebahagian besarnya dinentralisasi oleh penurunan dalam bahagian makanan yang dibelanjakan untuk pembiakan dan pembiakan anak babi. Sebagai contoh, pada penerimaan dan penanaman babi sehingga umur 2 bulan di ladang kolektif dan ladang-ladang kerajaan membelanjakan purata 135 unit umpan (makanan yang dihabiskan untuk betina, babi dan babi yang menyusu). Oleh itu, ketika menjual babi beratnya 90 kg per 1 kg berat hidup mereka, terdapat 1.5 unit umpan biaya ini, dan untuk menjual 120 kg babi, hanya 1.1 unit umpan dijual.
Babi kualiti daging
1. Babi menggemukkan
Babi makan adalah operasi perniagaan terakhir, atas kejayaannya bergantung kepada hasil semua kerja dalam pengeluaran babi. Tugasnya adalah untuk mendapatkan jumlah maksimum daging babi yang berkualiti tinggi dengan cara yang paling ekonomik.
Kualiti penggumpalan ditentukan oleh precocity, purata kenaikan harian dan kos umpan per unit keuntungan. Semak kualiti penggemukan babi dengan cara mengawal pengawalan di stesen negeri khas.
1.1 Petunjuk kebaikan
Di bawah kematangan merujuk kepada keupayaan babi untuk mencapai tahap pembangunan yang membolehkan penggunaannya untuk pembiakan dan pengeluaran produk daging dalam masa yang singkat. Keturunan dan teknologi moden babi yang menggemukkan boleh mencapai berat badan 100-120 kg, untuk 180-190 hari dan peningkatan berat badan secara langsung 800-900g secara purata untuk keseluruhan tempoh penggemukan.
Babi yang berlainan jenis pertumbuhan dan perkembangan berbeza dalam sifat proses metabolik, sintesis protein dan lemak badan dalam tempoh umur yang berbeza, yang menentukan earliness haiwan. Sebagai contoh, babi Berkshire, hitam besar, Caucasian Utara, baka Kemerovo lebih awal daripada babi putih besar, Urzhum dan beberapa baka lain, kerana mereka mempunyai pertumbuhan yang paling aktif dan sintesis lemak, dan, akibatnya, pematangan fisiologi beralih ke usia yang lebih awal. Babi baka ini lebih cepat asin dan menghasilkan bangkai yang lebih gemuk daripada haiwan matang matang. Untuk mendapatkan bangkai berkualiti tinggi, perlu menamatkan penggemukan awal baka babi pada usia yang lebih awal (babi dan babi, Vladis, 2003).
1.2. Purata keuntungan harian
Kadar pertumbuhan - peningkatan dalam jumlah haiwan dalam satu unit masa. Kelajuan adalah ukuran mutlak pertumbuhan untuk tempoh di mana ia diambil kira. Apabila menggunakan kaedah berat, ia diukur dalam kenaikan setiap hari, dinyatakan dalam gram.
Keuntungan harian rata-rata dalam menumbuhkan dan menggemukkan ditentukan dengan membahagikan jumlah peningkatan sepanjang tempoh pertumbuhan atau penggemukan oleh bilangan hari.
di mana V1, V2 - berat hidup; t1, t2 - tempoh penanaman atau penggemukan.
Di bawah syarat-syarat ujian batu dalam babi yang dibiakkan di negara kita, purata purata keuntungan harian pada penggemukan intensif kepada 100kg bervariasi dari 655g (padang rumput Ukraine putih) hingga 725g (putih besar).
1.3. Penggunaan makanan untuk produk
Penggunaan makanan (dalam kilogram atau unit suapan) setiap 1 kg berat badan menunjukkan jumlah makanan yang dimakan setiap unit pertumbuhan. Dalam amalan, penunjuk ini dipanggil - kos makanan.
Ditentukan dengan membahagikan jumlah makanan yang dimakan oleh produk-produk yang diperolehi semasa tempoh penggemukan oleh peningkatan sepanjang tempoh tersebut
40. Pertubuhan pusingan dan pusingan jauh. Kelebihan dan kelemahan mereka. Keadaan yang paling penting yang menentukan kejayaan pengeluaran babi adalah penggunaan rasional broodstock dan organisasi teknologi reproduksi yang tepat. Ia termasuk sistem aktiviti yang berkaitan dengan kemasukan dan pelupusan haiwan, penggunaan babi yang berkesan dan menabur untuk mendapatkan jumlah maksimum babi. Pengeluaran semula boleh menjadi mudah dan maju. Dengan pembiakan yang mudah, jumlahnya tidak meningkat, dan dengan pembiakan yang panjang, ia dijangkakan bahawa lebih banyak haiwan akan dimasukkan ke dalam kawanan berbanding dengan yang telah bersara. Di ladang-ladang di Republik Belarus, sistem pembiakan ternakan berbulu berikut digunakan: sepanjang tahun yang tidak mengalir, pusingan bermusim, aliran tak berterusan dan berterusan.
Tahun semasa bukan semasa. Dengan sistem ini, wanita disemai dalam perburuan pertama selepas menyapu piglets. Pada peremajaan dan perut rahim diterima secara sembunyi-sembunyi, 1-2 kepala sehari atau beberapa hari kemudian, dan sebagainya.
tahun. Ini membolehkan untuk menggiatkan penggunaan ratu, untuk menghasilkan daging babi secara merata. dengan jumlah maksimum jauh dari rahim setahun. Tetapi ia tidak termasuk kemungkinan penempatan kedai dan penyelenggaraan haiwan yang berasingan, memandangkan farrowings melepasi secara berasingan dan dalam praktiknya, kita harus berurusan dengan kumpulan heterogen yang tidak sama dengan keadaan fisiologi (uterus tidak terbiar, pada fasa awal, tengah dan akhir kehamilan, menyusu dengan anak babi, hanya yang dilahirkan, sederhana dan sudah besar, hampir menyapu). Di ladang kecil, haiwan ini disimpan dalam satu babi, tidak selalu dibahagikan kepada seksyen. Dalam musim sejuk, tidak mungkin untuk melepaskan dan membasuh babi secara serentak, masa vaksinasi dan rawatan veterinar dan pencegahan lain untuk haiwan muda tidak bertepatan, adalah mustahil untuk memohon pemberian makanan berkumpulan kumpulan. Adalah sukar atau mustahil untuk menyusun sarang dengan jumlah dan berat hidup anak babi, kerana ratu mengambil babi dari sarang lain hanya dalam tiga hari pertama selepas jauh. Untuk ladang moden, sistem ini tidak digalakkan.
Lawatan bermusim. Dengan sistem penggambaran bulat bermusim dari permaisuri, 2 pusingan diperolehi di farrowings farrowed: yang pertama pada akhir musim luruh - permulaan musim sejuk, yang kedua - pada musim panas. Penularan Uterus
dan farrowings datang secara berkala (dalam lawatan), dengan yang utama, sebagai peraturan, menyebar pada November - Januari dan Jun - Ogos, dan mereka diperiksa pada bulan Mei - Jun.
Sistem ini menyediakan kemungkinan penempatan kedai berasingan dan penyelenggaraan haiwan yang menggunakan premis itu mengikut prinsip "kosong", yang membolehkan pembasmian kuman secara teratur, pembentukan kumpulan penyamaran homogen dan haiwan muda, memaafkan menjalankan rawatan pencegahan kebersihan dan membolehkan penggunaan kumpulan dinormalisasi makan
Kelemahan: daging babi adalah tidak sekata, penggunaan permaidani berkurang (bilangan farrows per uterus adalah 1.8 atau kurang setahun), kerana mereka tidak disemai dengan segera selepas mereka memburu, tetapi dengan rehat dari musim ke musim, iaitu menyemai selepas menyemai daging babi dari mereka. Buruh, makanan, jentera dan peralatan yang tidak digunakan secara bersamaan, premis tidak dimuat sepenuhnya. Sistem ini digunakan di ladang kecil dengan penduduk sehingga 300 wanita.
Tidak berterusan. Dalam kes sistem pembiakan ternakan yang tidak berterusan, pembiakan dan perut rahim berlaku untuk masa yang singkat (7 hari) dengan rehat berterusan antara kitaran pembiakan 14-28 dan lebih
hari Dan sebulan sekali. Ini membolehkan anda mendapatkan daging babi secara merata sepanjang tahun, (untuk membentuk kumpulan homogen, meletakkannya di bilik khusus, dan selepas selesai setiap kitaran untuk didedahkan untuk membersihkan dan membasmi kuman. Digunakan di ladang dengan kapasiti 6 ribu babi setahun.
Aliran berterusan. Dengan sistem pembiakan aliran berterusan, peremajaan dan peredaran rahim berlaku secara berterusan dengan 1-, 2-. Irama 7- dan 14 hari, digunakan di kompleks perindustrian selama 12 atau lebih ribu babi setahun. Sistem aliran berdasarkan prinsip irama penghasilan ternakan dengan pergerakan penghantar haiwan jenis jantina dan kumpulan umur dalam kemudahan pengeluaran khusus dan output seragam produk jadi - babi yang diberi makan atau pembiakan - selang masa (irama) tegas ditubuhkan untuk kompleks kapasiti yang berlainan. Setiap bilik yang dimaksudkan untuk menyimpan stok muda (penyedut, penyapu, kumbang penggemukan), dengan sistem sedemikian, semestinya dikeluarkan untuk pembersihan dan pembasmian kuman. pembaikan dan seterusnya mengisi dengan kumpulan haiwan baru berdasarkan prinsip "sepenuhnya bebas - diduduki sepenuhnya."
http://lektsia.com/6x4869.htmlNilai tenaga Daging babi, tenderloin adalah 142 kkal.
Sumber utama: I.M. Skurikhin dan lain-lain. Komposisi kimia makanan. Maklumat lanjut.
** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:
Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi "Makanan sihat saya."
Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dipanggil "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.
Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.
Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia terhadap bahan dan tenaga yang diperlukan.
Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/680.phpPork mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Ia digunakan untuk menyediakan kursus, sosej, ham, ham, roll, daging babi, sandung, daging dan produk lain yang pertama dan kedua yang ada di kalangan penduduk. Ia dipelihara dengan baik oleh salting dan merokok. Daging babi yang ringan, daging asap, rebus dan makanan kalengan lain untuk jangka masa yang lama mengekalkan penampilan menarik dan rasa yang baik. Pencernaan daging babi mencapai 95%, lemak 98%. Nilai kalori 1 kg babi rata-rata lemak adalah 8100 kcal, manakala daging lembu dan domba rata-rata lemak, masing-masing, 1500-1550 dan 1200-1300 kcal.
Jadual 1 Komposisi kimia biasa daging babi.
Nilai tenaga 100 g produk, KJ
g per 100 g produk
Jadual 2 Komposisi kimia purata pemotongan babi individu
Daging babi memotong lemak
Nilai tenaga 100 g produk, KJ
Kandungan setiap 100 g produk
Sebagai perbandingan dengan daging lembu dan daging kambing, babi mengandungi kurang air dan bahan kering. Di samping itu, babi dicirikan oleh hasil penyembelihan yang besar. Oleh itu, berat daging pada tulang (tanpa kaki, kepala, kulit, lemak dalam) dalam babi adalah 58-70%, dalam lembu - 48-55% dan domba - 38-50%.
Tupai. Babi mempunyai kandungan gred tinggi dan mudah dicerna protein, asid amino penting. Ia kurang daripada jenis daging lain, protein yang rosak seperti kolagen dan elastin.
Dalam bangkai babi lemak lemak, terdapat lebih banyak sarcoplasma protein, dan dalam bangkai babi kurus - lebih banyak protein myofibrillary. Bilangan pecahan ini meningkat dengan peningkatan massa haiwan. Dengan kekurangan haiwan yang tinggi, diameter gentiannya dibelah dua dan daging menjadi lebih tegar, kerana ia meningkatkan kadar tisu penghubung. Dalam tab. 3 menyajikan data umum mengenai kandungan protein dan asid amino dalam daging babi yang pelbagai lemak. Protein tisu otot babi pelbagai lemak berbeza dalam kandungan asid amino. Pada masa yang sama, dengan peningkatan kandungan lemak daging babi dan pengurangan jumlah protein, kandungan asid amino menurun dengan sewajarnya.
Nilai pemakanan babi bergantung kepada kandungan dalam tisu karkas (Jadual 4)
Jadual 3 Kandungan protein dan asid amino dalam babi, diperolehi daripada haiwan pelbagai lemak, dan dalam tisu ototnya
Tisu otot babi
Asid amino penting, mg setiap 100 g
Asid amino boleh gali, mg setiap 100 g
Jumlah asid amino, mg per 100 g
Jadual 4 Komposisi tisu bangkai babi
Nombor dalam berat badan sebanyak%
Nombor dalam berat badan sebanyak%
Tulang dan tulang rawan
Lemak Kehadiran tisu adiposa memberikan daging babi dengan kandungan kalori yang tinggi, menjadikannya lembut, harum, tetapi lemak berlebihan dalam babi menyebabkan penurunan kandungan protein secara relatif, dan akhirnya menurunkan nilai pemakanannya. Lemak babi subkutaneus mengandungi 92-94% lemak, 4 - 4.5% air dan 1.3-1.5% sisa tidak melabel (stroma). Titik lebur lemak babi adalah 30-45 ° C.
Bacon daging lembu berbanding dengan daging lembu dan kambing mempunyai rasa yang terbaik, penghadaman yang baik dan merupakan produk kalori tinggi. Nilai biologi lemak intramuskular dan subkutaneus babi adalah disebabkan oleh kandungan asid lemak tak tepu yang penting, terutamanya arachidonic dan kekurangan vitamin A dan E.
Jadual 5 menunjukkan komposisi asid lemak daripada lipid tisu otot daging babi. Sebahagian besar asid lemak, sama dengan lipid tisu otot daging babi, adalah asid: oleik, palmitik, stearic, palmitoleic. myristic. Pork berbeza daripada daging lembu dalam kandungan asid lemak tak tepu yang lebih tinggi dengan jumlah atom karbon yang ganjil dan asid rantai bercabang.
Jadual 5 Lipid daging babi, g setiap 100 g produk
Asid lemak (jumlah)
Bahan-bahan mineral. Jadual 6-7 menunjukkan kandungan mineral dan vitamin dalam babi. Babi mempunyai kandungan vitamin B yang tinggi.
Jadual 6 Kandungan bahan mineral dalam daging babi (setiap 100 g produk)
Jadual 7 Kandungan vitamin dalam daging babi (setiap 100 g produk)
Ciri-ciri organoleptik daging babi dan produknya. Untuk penerangan komprehensif tentang kualiti daging babi dan produknya, perlu menentukan keamatan warna (warna), rasa, bau, kelembutan, tekstur, succulence, kapasiti kelembapan, dan sebagainya.
Warna daging normal dalam babi dengan berat yang lebih ringan adalah merah muda, dan yang lebih berat adalah merah jambu gelap. Warna pucat daging dalam babi menggemukkan menunjukkan kehadiran kecacatan daging yang berkualiti - PSE - daging babi berwarna seperti itu tidak cukup lembut dalam tekstur, berair dan dicirikan oleh sifat-sifat teknologi berkurang dan peningkatan kerugian semasa memasak dan pemprosesan.
Rasa dan bau babi, serta jenis daging lain, ditentukan oleh kandungan zat-zat ekstraktif nitrogen, yang merupakan produk metabolisme protein. Faktor-faktor yang mempengaruhi rasa babi termasuk kandungan lemak intramuskular (marbling), nisbah antara tisu otot dan adipose. Rasa dan bau babi ditentukan oleh rasa.
Kelembutan daging babi ditentukan terutamanya oleh kuantiti dan kualiti tisu penghubung dalam berkas otot, kandungan lemak intramuskular, dan diameter serat otot. Dengan peningkatan kandungan tisu penghubung dalam daging, kelembutan menurun.
Harta penting daging ialah kapasiti airnya, yang ditentukan oleh jumlah air terikat yang terkandung di dalamnya. Lebih banyak pada daging yang terikat air, lebih baik jadual ciri teknologinya. 8)
Jadual 8 kapasiti daging yang mengikat air dan daging babi
http://piginfo.ru/article/?ELEMENT_ID=6703Berikut adalah jadual komposisi kimia dan rajah di mana anda dapat mengetahui nilai pemakanan apa, vitamin, mineral, dan berapa kalori terkandung dalam produk makanan ini. Dalam masa yang singkat, satu pandangan pada carta akan cukup untuk anda memahami nilai pemakanan makanan.
Jadual-jadual menyediakan data% RSP. Ini adalah keperluan harian yang disyorkan orang dewasa oleh contoh bagi pekerja wanita bekerja terutamanya mental, dengan perbelanjaan tenaga 2000 kcal / hari, menurut norma-norma yang diterima bagi keperluan fisiologi kita untuk tenaga dan nutrien untuk kumpulan yang berbeza daripada penduduk Persekutuan Rusia 2008/12/18 tahun.
Pada masa ini, untuk pengiraan amino% tidak lama lagi dan FPR dengan asid amino penting, cadangan Institut Perubatan Akademi Sains Amerika Syarikat untuk kanak-kanak 1-3 tahun atas dasar keperluan protein mereka meningkat sebanyak 0.88 g setiap 1 kg berat badan setiap hari, daripada 0, 66 g / 1 kg untuk orang dewasa. Penggunaan diet tenaga, karbohidrat, serat pemakanan, asid lemak, kolesterol, protein dan asid amino dari 2002/2005)
Pengambilan harian anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah daripada% RSP yang diberikan di sini.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-meat-pork-meat-ru.php