Hobi baru saya adalah distilat malt.
Saya berharap nasib baik kepada semua yang tidak pedulikan topik ini!
Apabila memilih bahan mentah untuk pengeluaran sulingan, perlu mengambil kira jumlah kanji di dalamnya, untuk meningkatkan keberkesanan anti-penuaan. Data mengenai tanaman akar tidak diberikan di sini kerana reputasi buruk kualiti produk daripada penambahan. Apa yang disangkal oleh beberapa eksperimen (kentang beku)
Jelas, kebanyakan polisakarida terdapat dalam beras, bijirin, dan jagung.
Kandungan kanji dalam tepung adalah setinggi dalam bijirin. Tidak hairanlah bahawa tepung digunakan untuk membuat jeli, sos dan juga gam. Memohon tepung, perlu diingat bahawa wort akan kurang ditapis. Protein yang mendakan dalam tangki penapaian adalah tidak diingini.
Produk roti dan bakeri adalah sumber polysaccharides yang kaya. Kandungan kanji dalam produk ini sedikit lebih rendah daripada bijirin dan tepung, tetapi masih cukup untuk menyediakan tubuh dengan bahan penting ini.
Sacchararification of pasta memberikan hasil yang baik, tetapi sangat meningkatkan biaya produk.
Benih mengandungi kanji kurang daripada bijirin dan produk tepung, tetapi produk ini juga tidak diperlukan dalam diet yang sihat.
Kandungan kanji dalam ubi kentang boleh berbeza-beza dari 10 hingga 30 wt. %
Gula kentang disajikan dalam bentuk glukosa, fruktosa dan sukrosa.
Keasidan jus sel kentang pH = 5.7 - 6.6.
Kentang beku tidak kehilangan apa-apa dari segi penggunaannya untuk pengeluaran alkohol, jika ia tidak dicairkan sebelum digunakan.
Sekiranya, sebelum beku, kentang berada pada suhu hampir sifar untuk waktu yang lama, maka sehingga 20% kanjinya boleh menjadi gula, yang juga tidak menjejaskan jumlah alkohol yang dihasilkan.
Sebagai kesimpulan, saya ingin perhatikan bahawa sejambak dextrins yang diperolehi selepas saccharification akan tegas individu dan terikat dengan jenis bahan mentah. Dalam satu perkataan, produk yang diperoleh daripada nasi akan sangat berbeza dalam organoleptik daripada produk dari barli atau millet.
http://filimonov.vladimir.ru/samogon/stat/23.phpAlcoUser »10/06/2016 00:05
Persoalannya ialah sama ada kanji masih di dalam bijirin selepas malting di rumah. Saya mempunyai satu idea di kepala saya untuk bekerja dengan bijirin tulen, saya ingin memahami bahawa semua bijirin atau bahagian "malted", contohnya, 1 kilogram untuk saccharification, supaya tidak kehilangan kanji.
Penaja
Muda 06.10.2016, 12:33
AlcoUser »10/06/2016, 12:54
Young, saya rasa saya agak salah dalam mesej pertama.
Sudah membaca dan menulis bahawa pertumbuhan kuman mengambil kira 30% kanji dari bijirin.
Maksud saya ini - adakah ia berbaloi untuk mengurai semua bijirin (5 kilogram), atau hanya garam sebagai contoh 1 kg gandum, dan 4 kilogram hanya berendam selama 2-3 jam, yang akan menjadi lembut, tetapi ia tidak hilang kanji. Kemudian, dalam penggiling daging, kirakan kedua-dua bijirin dan malt hijau, kacau, tetapkan suhu kepada 65 darjah dan dengan itu jelaskan bijirin keseluruhan tanpa kehilangan kanji.
Mula-mulanya, saya mahu garam semua 5 kilogram, tetapi kemudian saya membaca bahawa terdapat kehilangan kanji dan, akibatnya, "jalan keluar", itulah sebabnya saya bertanya soalan ini.
Saya bersiap untuk membuat minuman gandum sepenuhnya tanpa menambahkan gula pada gandum keseluruhan - enzim saya sendiri dari malt, yis liar saya sendiri pada gandum (yeast).
Saya akan menerangkan keseluruhan proses dan memfoto langkah demi langkah.
Young »10/06/2016, 15:06
Saya akan cuba untuk memulakan 2 kg malt + 3 kg gandum, dengan rizab untuk enzim. Kemudian nisbah boleh diubah.
Walau apa pun, saya akan menapai pada suhu tidak lebih tinggi daripada 60 darjah (50-55 saya fikir optimum) - enzim semulajadi berbeza dari yang kilang.
Ancaman apabila saccharification malting harus menghasilkan lebih banyak gula daripada butiran daripada kaedah biasa (kecuali untuk kerugian malt)
ZY2 dan ragi, saya masih mengambil wain daripada orang liar - jika untuk rasa. Dan jika untuk kubu - alkohol
AlcoUser »10/06/2016, 15:13
Yaros »10/06/2016, 16:05
AlcoUser »10/06/2016, 16:18
doc131074 "10/08/2016, 12:29
dengan bijirin, hanya ada tongkat bermata dua dalam skema "putih", kita kehilangan gula, dalam hal alkohol "merah" (tentu saja, jika kita tidak mengatasi dengan bijirin)
mengenai subjek kenderaan itu, jika saya betul-betul memahami mesej AlcoUser yang dihormati, saya bercakap tentang mendapatkan wiski bijirin klasik, kerana minuman malt harus terdiri sepenuhnya daripada kanji malt yang diproses oleh enzim malt - itulah maksudnya. Atau saya tidak faham sesuatu.
Ditambah selepas 3 minit 26 saat:
AlcoUser »10/08/2016, 16:35
Yak ia nampaknya begitu - tetapi trishechki tidak begitu
Saya mahu membuat segala-galanya dari bijirin, ya, tetapi tidak semua bijian untuk malt, tetapi sebagai contoh 1-2 kilogram. Baki 4-5 kilogram hanya boleh dikukus, yang akan menjadi ringan untuk pengisar daging, bukan untuk malt, supaya pada bahagian utama bijian anda tidak kehilangan 30% kanji, yang hilang apabila kuman tumbuh.
Bergred dalam pengisar daging dan malt hijau dan bijirin kukus, tuangkan semua jisim ini dengan air panas, menahan suhu 60 darjah, saccharify.
Dan untuk ragi untuk membuat ragi gandum dan penapaian yang sama.
valeriys 08.08.2017, 15:27
Saya mempunyai soalan untuk para peniaga!
3 bulan terakhir yang diambilnya daripada peniaga swasta, pengisaran halus pelbagai bijirin (jagung, gandum dan barli) dan membuat pesanan untuk kumpulan seterusnya, dan sebagai tindak balas:
gandum tahun lepas berakhir, ada gandum dan barli yang baru dituai dari padang. Saya tahu ramai yang tidak mengesyorkan melakukan Sam pada butiran "segar". Berdasarkan ini, saya berminat dengan:
1. Mengapa tidak boleh dilakukan?
2. Berapa lama menunggu selepas penuaian?
Sebelum ini, semua orang bersyukur atas jawapannya.
Yaros 08.08.2017, 17:07
Amor »08.08.2017, 18:48
Dia melakukannya dalam keadaan segar, tidak perasan perbezaannya, outputnya ialah 0.37. 0,39 AU, enzim HOS. GOS tidak mencuba segar.
Saya membawa tepung segar (sebulan selepas sawah) tepung seperti tepung, roti, pancake, dan pai.
Ditambah selepas 1 minit 23 saat:
p. gandum musim bunga dan musim sejuk.
Shpak222 08.08.2017, 19:29
Pengeringan semata-mata untuk menyimpan bijirin.
Ditambah selepas 7 minit 25 saat:
Tetapi percambahan svezhak adalah benar-benar buruk, untuk menyedarkan diri saya telah berkecambah di bahagian selama bertahun-tahun, mencuba beberapa kali dan svezhak - 10-20% membesar.
Tetapi jika tidak untuk malt - tidak peduli,.
valeriys "08/09/2017, 11:32
moonshineman »08/10/2017, 09:58
1. Penyebaran.
2. 1 m_syats, yakscho pada malt.
Ditambah selepas 7 minit 31 saat:
Pengguna melayari forum ini: 2 tetamu
Forum Kelab Samogon Ukraine dibuat berdasarkan phpBBex
Cadangan kerjasama dan perkongsian menghantar kami melalui pos.
Pemilik dan pentadbiran forum tidak bertanggungjawab terhadap kandungan topik dan siaran yang diterbitkan oleh pengguna.
Amaran! Penggunaan alkohol yang berlebihan adalah berbahaya kepada kesihatan!
Dengan mendapat alkohol (C2H5OH) dari buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kandungan gula yang nyata, semuanya cukup mudah (lihat artikel Kimia - Penapaian: dari gula ke alkohol). Walau bagaimanapun, etanol juga boleh diperolehi daripada bahan mentah yang mengandungi kanji (kentang, kekacang, bijirin, dan lain-lain). Hanya dalam kes ini, proses memulihkan kanji menjadi gula di bawah pengaruh enzim tertentu:
STARCH + AIR + ENZYME = GULA
Persediaan enzim industri boleh dibeli dari alkohol dan tumbuhan biokimia, yang mengkhususkan dalam penjualan kilang-kilang mini-alkohol dan bahan-bahan yang berkaitan, atau digantikan dengan susu malted, yang boleh diperoleh sendiri.
Jika kita menggantikan massa atom hidrogen H = 1, karbon C = 12 dan oksigen O = 16 ke dalam formula, maka kita mendapat hubungan berikut:
(6 * 12 + 10 * 1 + 5 * 16) + (2 * 1 + 16) = (6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16)
162 + 18 = 180
Maksudnya, secara teorinya 180/162 = 1.111 kg gula secara teorinya diperoleh daripada 1 kg kanji. Mengetahui kandungan kanji dalam bahan mentah, adalah mungkin untuk mengira hasil alkohol. Sebagai contoh, jika kandungan kanji dalam gandum ialah 60%, maka hasil alkohol teoretik dari bijirin tersebut ialah 0.426 l / kg:
1 kg gandum => 0.6 kg kanji => 0.666 kg gula => 0.426 l alkohol
Tetapi di sini adalah perlu untuk mengambil kira bahawa dalam banyak jenis bahan mentah, seperti, misalnya, dalam jagung, kacang, dan lain-lain, selain kanji, terdapat sejumlah gula.
Hasil praktikal alkohol, seperti dalam hal memperolehnya secara langsung dari gula, biasanya 10-15% kurang daripada teori sebab-sebab yang sama:
- penapaian gula tidak lengkap;
- proses penapaian yang salah;
- kerugian langsung.
Jadual di bawah ini memberikan anggaran data mengenai kandungan kanji dan gula, serta hasil alkohol praktikal dari pelbagai bahan mentah yang mengandungi kanji (dengan kehilangan 15% berbanding dengan hasil teori, dalam ml setiap kilogram bahan mentah).
Gula
asli,%;
Pati adalah karbohidrat polimer yang terdiri daripada sebilangan besar unit glukosa yang disambungkan oleh ikatan glikosid. Polisakarida ini dihasilkan oleh kebanyakan tumbuhan hijau sebagai simpanan tenaga. Ini adalah karbohidrat yang paling biasa dalam diet manusia. Ia didapati dalam jumlah besar dalam makanan ruji seperti kentang, gandum, jagung, beras dan ubi kayu. Dalam artikel ini, kita akan melihat 18 makanan kanji yang tinggi yang boleh anda lihat di bawah.
Makanan yang tinggi dalam kanji
Karbohidrat boleh dibahagikan kepada tiga kategori utama: gula, serat dan kanji. Rumpai adalah jenis karbohidrat yang paling banyak digunakan dan sumber tenaga yang penting untuk ramai orang. Bijian dan akar adalah sumber biasa pati.
Starch dikelaskan sebagai karbohidrat kompleks, kerana ia terdiri daripada banyak molekul gula yang bergabung bersama. Karbohidrat kompleks secara tradisional telah dianggap sebagai pilihan yang lebih sihat. Sekali dalam sistem pencernaan, mereka secara beransur-ansur melepaskan gula ke dalam aliran darah, tanpa meningkatkan paras gula darah secara dramatik (1).
Punca gula darah adalah buruk kerana mereka boleh menyebabkan anda letih, lapar, dan lapar untuk makanan yang lebih tinggi dalam karbohidrat (2, 3).
Walau bagaimanapun, banyak makanan berkanji sangat bersih. Penggunaannya sebenarnya boleh membawa kepada fakta bahawa paras gula darah akan naik dengan cepat, walaupun mereka dikelaskan sebagai karbohidrat kompleks.
Ini disebabkan oleh hakikat bahawa pati putih yang sangat suci tidak mempunyai hampir semua nutrien dan serat. Ringkasnya, mereka mengandungi kalori kosong dan praktikalnya tidak memberikan nutrien kepada tubuh.
Banyak kajian juga menunjukkan bahawa diet yang diperkaya dengan kanji halus dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi untuk membangunkan diabetes jenis 2, kegagalan jantung, dan peningkatan berat badan (4, 5, 6, 7).
Jadi, apa makanan mengandungi kanji - senarai di bawah.
Cornmeal adalah sejenis tepung wholemeal yang diperoleh dengan mengisar biji jagung kering. Ia tidak mengandungi gluten (gluten), yang membolehkan penggunaannya selamat untuk orang yang mempunyai penyakit seliak.
Walaupun cornmeal mengandungi beberapa nutrien, ia sangat kaya dengan karbohidrat dan kanji. 100 g tepung jagung mengandungi 79 g karbohidrat, di mana 74 g (74%) adalah kanji (8).
Butiran mengenai cornmeal, anda boleh mencari di halaman ini - Cornmeal: faedah dan bahaya.
Ringkasan:
Cornmeal adalah tepung bebas gluten yang dibuat daripada biji jagung kering. 100 gram tepung ini mengandungi 74 g kanji.
Apakah makanan yang mengandungi kanji dalam kuantiti yang banyak? Salah satu produk kanji terkaya adalah pretzel. Pretzels - makanan ringan popular dengan kandungan kanji yang tinggi. Satu hidangan standard 10 pretzel berpintal (60 g) mengandungi 42.8 g kanji (71.3%) (9).
Malangnya, pretzels sering dibuat daripada tepung gandum halus. Jenis tepung ini boleh menyebabkan lonjakan paras gula darah, yang boleh menyebabkan rasa keletihan dan kelaparan (10).
Lebih penting lagi, peningkatan paras gula dalam darah dapat mengurangkan keupayaan tubuh anda untuk mengurangkan kadar gula darah secara berkesan dan bahkan membawa kepada diabetes jenis 2 (11, 12, 13).
Ringkasan:
Pretzels sering dibuat daripada tepung gandum halus, dan dengan itu penggunaannya dapat dengan cepat meningkatkan kadar gula darah. Servis 60 gram 10 pretzel pretzel mengandungi 42.8 g kanji (71.4%).
Tepung adalah bahan serba boleh dan asas untuk penaik, yang boleh menjadi jenis yang berbeza, contohnya, sorgum, bijirin, gandum dan tepung gandum halus. Semua jenis tepung ini juga cenderung mengandungi kanji. Jadi, apa makanan yang mempunyai kanji:
Gandum tepung dibuat dengan mengisar biji-bijian, sekumpulan bijirin kuno yang sangat berkhasiat. 100 g tepung millet mengandungi 70 g kanji (70%). Tepung beras juga bebas gluten dan kaya dengan magnesium, fosforus, mangan dan selenium (14).
Walaupun bijirin mengandungi banyak nutrien, terdapat beberapa bukti bahawa penggunaannya boleh mengganggu operasi normal kelenjar tiroid. Walau bagaimanapun, kesan pada manusia tidak jelas, jadi lebih banyak penyelidikan diperlukan (15, 16, 17).
Sorghum adalah bijirin berkhatan kuno (croup), pengisaran tepung sorgum yang dibuat. 100 g tepung sorgum mengandungi 68 g kanji (68%). Walaupun kepekatannya yang tinggi, tepung sorgum adalah pilihan yang jauh lebih baik daripada kebanyakan jenis tepung. Ini disebabkan fakta bahawa ia tidak mengandungi gluten dan merupakan sumber protein dan serat yang sangat baik. 100 g tepung sorgum mengandungi 8 g protein dan 6.3 g serat (18).
Di samping itu, sorgum adalah sumber antioksidan yang sangat baik, seperti polikosanol. Kajian telah menunjukkan bahawa antioksidan ini dapat membantu mengurangkan ketahanan insulin, menurunkan tahap kolesterol darah, dan mungkin mempunyai sifat anti-tumor (19, 20, 21).
Ketahui secara terperinci mengenai apa yang sorgum adalah dan apa manfaat yang boleh digunakannya - Sorghum: apa itu, baik dan buruk.
Biji gandum utar mempunyai tiga komponen utama. Lapisan luar dikenali sebagai bran, kuman adalah bahagian pembiakan bijirin, dan endosperm adalah makanannya.
Tepung putih dibuat dengan mengeluarkan dedak dan kuman, yang penuh dengan nutrien dan serat (22).
Hanya endosperm yang tersisa, yang dijadikan tepung putih. Ia biasanya mengandungi sejumlah kecil nutrien dan kebanyakannya mengandungi kalori kosong (23).
Di samping itu, kerana asas tepung putih adalah endosperm, ia mengandungi sejumlah besar kanji. 100 g tepung putih mengandungi 68 g kanji (68%) (24).
Ringkasan:
Tepung beras, tepung sorgum dan tepung gandum putih adalah jenis tepung yang popular dengan kandungan kanji yang sama. Dari ketiga spesies ini, tepung sorgum adalah yang paling bermanfaat untuk kesihatan, sementara tepung gandum putih adalah yang paling berbahaya dan harus dielakkan.
Di mana produk banyak kanji - salah satu daripada produk ini adalah keropok asin. Keropok asin adalah nipis, persegi, biskut kering yang diperbuat dari tepung gandum halus, yis, dan baking soda. Walaupun keropok asin mempunyai sedikit kalori, mereka boleh dikatakan bebas daripada vitamin dan mineral. Di samping itu, ia mengandungi sejumlah besar kanji.
Sebagai contoh, hidangan lima keropok asin standard (15 g) mengandungi 11 g kanji (67.8%) (25).
Sekiranya anda suka keropok, berikan pilihan kepada mereka yang diperbuat daripada biji-bijian dan biji 100%.
Ringkasan:
Walaupun keropok asin adalah makanan ringan popular, ia mengandungi beberapa nutrien dan banyak kanji. Sebahagian daripada lima keropok asid standard (15 g) mengandungi 11 g kanji (67.8%).
Oat adalah bijirin yang paling berguna yang boleh dimakan. Oat memberikan badan dengan jumlah protein, serat dan lemak yang baik, serta pelbagai jenis vitamin dan mineral. Ini menjadikan oat pilihan yang sangat baik untuk sarapan pagi yang sihat.
Selain itu, kajian menunjukkan bahawa oat dapat membantu menurunkan berat badan, mengurangkan kadar gula darah dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular (26, 27, 28).
Bagaimanapun, walaupun hakikat bahawa oat adalah salah satu makanan yang paling sihat dan tambahan yang luar biasa untuk diet anda, ia juga mengandungi banyak kanji. 100 g oat mengandungi 57.9 g kanji (57.9%) (29).
Secara terperinci mengenai sifat bermanfaat oat dan penggunaannya dalam rawatan penyakit, anda boleh mengetahui di sini - Oats: manfaat dan kemudaratan kepada tubuh manusia.
Ringkasan:
Oat adalah pilihan yang sangat baik untuk sarapan pagi, kerana ia mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. 100 g oat mengandungi 57.9 g kanji (57.9%).
Berbanding dengan tepung halus, tepung gandum keseluruhannya lebih berkhasiat dan mengandungi kanji yang kurang. Ini menjadikannya pilihan terbaik. Sebagai contoh, 1 gelas (120 g) tepung gandum mengandungi 69 g kanji atau (57.8%) (30).
Walaupun kedua-dua jenis tepung gandum mengandungi jumlah karbohidrat yang sama, gandum keseluruhan mempunyai lebih banyak serat dan nutrien. Ini menjadikannya pilihan yang lebih sihat.
Ringkasan:
Tepung gandum adalah sumber serat dan nutrien yang sangat baik. Satu cawan (120 g) mengandungi 69 g kanji (57.8%).
Mie segera adalah produk yang popular dan mudah kerana ia murah dan mudah disediakan. Bagaimanapun, mi ini sangat diproses dan, sebagai peraturan, mengandungi beberapa nutrien. Di samping itu, ia biasanya mengandungi sejumlah besar lemak dan karbohidrat.
Sebagai contoh, satu paket mengandungi 54 g karbohidrat dan 13.4 g lemak (31).
Kebanyakan karbohidrat dari mi segera datang dari kanji. Pakej ini mengandungi 47.7 g kanji (56%). Di samping itu, kajian menunjukkan bahawa orang yang mengambil mi segera lebih daripada dua kali seminggu mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk membangunkan sindrom metabolik, penyakit kencing manis dan kardiovaskular. Ia amat berbahaya kepada wanita (32, 33).
Ringkasan:
Mie segera sebahagian besarnya diproses dan penuh dengan kanji. Satu pek mengandungi 47.7 g kanji (56%).
Roti dan pelbagai jenis pastri adalah bahan makanan asas di seluruh dunia. Ini termasuk roti putih, bagel, muffin (roti rata tebal yang dibuat dari tepung gandum), tortilla, roti pita, dll.
Walau bagaimanapun, banyak produk ini dibuat dari tepung gandum halus dan mempunyai indeks glisemik tinggi. Ini bermakna mereka dapat dengan cepat meningkatkan paras gula darah. Kandungan kanji produk dari tepung tersebut biasanya dalam lingkungan 40.2 hingga 44.4 peratus.
Pancake rata, roti bulat yang biasanya digoreng dan dihidangkan dengan mentega. Ukuran goreng biasa mengandungi 23.1 g kanji (44.4%) (34).
Bagel, donat, donat dan lain-lain jenis pastri yang serupa adalah produk biasa yang diperbuat daripada tepung putih. Mereka mengandungi sejumlah besar kanji, yang menyediakan badan dengan 38.8 g, apabila menggunakan bagel bersaiz sederhana (43.6%) (35).
Seperti tepung gandum halus, roti putih dihasilkan hampir semata-mata dari endosperm gandum. Sebaliknya, ia mempunyai kandungan kanji yang tinggi. Dua keping roti putih mengandungi 20.4 g kanji (40.8%) (36).
Roti putih juga mengandungi sedikit serat, vitamin dan mineral. Sekiranya anda mahu makan roti, beri pilihan kepada roti gandum.
Tortilla adalah roti nipis yang rata dari jagung atau gandum (tortilla Mexico tradisional). Satu kek (49 g) mengandungi 19.7 g kanji (40.2%) (37).
Ringkasan:
Produk bakeri datang dalam bentuk yang berbeza, tetapi biasanya mengandungi kanji, dan oleh itu penggunaannya harus terhad. Produk roti seperti muffin, bagel, bagel, roti donat, roti putih dan roti rata, mengandungi kira-kira 40-45% kanji.
Kue kismis klasik secara tradisional dibuat dengan menggunakan tiga ramuan - gula, mentega dan tepung. Ia juga merupakan produk kanji yang tinggi. Satu biskut 12 gram mengandungi 4.8 gram kanji (40.5%) (38).
Juga, berhati-hatilah apabila menggunakan kue roti kilang buatan kilang, kerana ia mungkin mengandungi lemak trans buatan, yang dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi untuk mengembangkan penyakit kardiovaskular, diabetes dan obesiti (39, 40).
Ringkasan:
Biskut roti isi mengandungi sebilangan besar kanji - 4.8 g setiap biskut (40.5%). Adalah disyorkan untuk mengehadkan penggunaannya kerana fakta bahawa ia mengandungi sejumlah besar kalori dan mungkin mengandungi lemak trans.
Produk yang terdapat kanji adalah beras, yang merupakan produk makanan asas yang paling kerap digunakan di banyak negara di dunia (41).
Ia mengandungi sejumlah besar kanji, terutama dalam bentuk mentahnya. Sebagai contoh, 100 gram beras mentah mengandungi 80.4 gram karbohidrat, di mana 63.6% adalah kanji (42).
Walau bagaimanapun, semasa memasak nasi, kandungan karbohidrat polimer ini berkurang secara dramatik. Di hadapan haba dan air, molekul kanji menyerap air dan membengkak. Akhirnya, bengkak ini merosakkan ikatan antara molekul kanji dalam proses yang dipanggil gelatinisasi (43).
Oleh itu, 100 g beras masak mengandungi hanya 28.7% kanji, kerana beras yang dimasak mengandungi lebih banyak air (44).
Secara terperinci mengenai sifat berfaedah beras dan nilai pemakanannya, anda boleh mengetahui di halaman ini - Beras: faedah dan bahaya kepada kesihatan manusia.
Ringkasan:
Beras adalah produk asas yang paling biasa digunakan di dunia. Apabila memasak, kandungan kanji di dalamnya berkurangan secara mendadak kerana molekulnya menyerap air dan pecah semasa proses memasak.
Pasta yang diperbuat daripada gandum durum mempunyai banyak bentuk, seperti spageti, pasta, vermicelli, fettuccine, dan sebagainya. Seperti dalam kes beras, jumlah kanji dalam memasak pasta berkurangan kerana mereka gelatin apabila dipanaskan di dalam air. Sebagai contoh, spageti kering mengandungi kanji 62.5%, sedangkan spageti yang dimasak hanya mengandungi 26% karbohidrat polimer ini (45, 46).
Ringkasan:
Pasta mengandungi 62.5% kanji dalam bentuk kering dan 26% dalam bentuk yang dimasak.
Produk dengan kanji termasuk jagung. Jagung adalah salah satu bijirin yang paling banyak digunakan. Ia juga mempunyai kandungan kanji tertinggi sayur-sayuran keseluruhan (47).
Contohnya, 1 cawan (141 g) jagung jagung mengandungi 25.7 g kanji (18.2%). Walaupun ia adalah sayuran berkanji, jagung sangat berkhasiat dan merupakan tambahan yang luar biasa untuk diet anda. Ia kaya dengan serat, serta vitamin dan mineral seperti asid folik (vitamin B9), fosforus, dan kalium (48).
Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai faedah dan bahaya jagung di sini - Jagung: faedah dan bahaya untuk kesihatan, kandungan kalori.
Ringkasan:
Walaupun jagung mengandungi banyak kanji, ia sangat berguna kerana kehadiran serat, vitamin dan mineral. Satu cawan (141 g) kernel jagung mengandungi 25.7 g kanji (18.2%).
Kentang adalah sangat serba boleh dan makanan ruji dalam banyak keluarga di seluruh dunia. Apabila ia datang kepada makanan berkanji, ia sering perkara pertama yang timbul dalam minda kentang. Menariknya, kentang tidak mengandungi kanji seperti tepung, produk roti, atau bijirin, tetapi ia mengandungi lebih banyak karbohidrat berbanding sayur-sayuran lain.
Sebagai contoh, kentang panggang yang sederhana (138 g) mengandungi 24.8 g kanji (18%).
Kentang adalah bahagian yang sangat baik dalam diet seimbang kerana ia adalah sumber vitamin C, vitamin B6, asid folik, kalium, dan mangan (49).
Anda boleh mengetahui secara terperinci tentang sifat-sifat yang berguna kentang dan potensi bahaya daripada menggunakannya di halaman ini - Kentang: faedah dan kemudaratan kepada tubuh manusia.
Ringkasan:
Walaupun kentang kaya dengan kanji berbanding kebanyakan sayur-sayuran, mereka juga mengandungi banyak vitamin dan mineral. Inilah sebabnya mengapa kentang masih menjadi sebahagian besar daripada diet seimbang.
Sebaliknya, seseorang tidak seharusnya mengelakkan daripada memakan semua pati, tidak dirawat kanji, seperti tepung sorgum, oat, kentang dan produk lain yang disenaraikan di atas dengan kandungan kanji yang tinggi. Mereka adalah sumber serat yang sangat baik dan mengandungi banyak vitamin dan mineral.
http://foodismedicine.ru/produkty-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala-spisok/Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.
Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, dan menjadi orang yang aktif dan ceria.
Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.
Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.
http://fitaudit.ru/categories/grn/starchPeralatan, reagen dan bahan berikut digunakan untuk menentukan kandungan kanji dalam bijirinya mengikut piawaian negeri.
Saccharimeter (polarimeter); Kolar kolrausha lebar-leher dengan kapasiti 100 ml; mandi air, pipettes selama 25 dan 1 ml; skala teknikal; dawai nombor 08; penapis yang dilipat; Penyelesaian asid hidroklorik 1,124%; Larutan zink sulfat 30%; Larutan 15% kalium ferrosynergid; etil eter; air sulingan; 10% ammonium molibdate; 4% penyelesaian asid fosforus-tungstik; Larutan natrium molibdate 15%.
Perintah analisis. Dari sampel pertengahan, 30-50 g bijirin dipisahkan oleh pembahagi atau dengan tangan, ia dibersihkan dari kekotoran rumput, dengan pengecualian bijirin yang rosak, dan digiling di kilang makmal supaya semua bijirin tanah melewati semasa menyaring ayak No. 08.
Produk tanah dicurahkan pada permukaan licin, datar, dicampur dengan teliti dan 5 g ditimbang pada skala perindustrian dengan ketepatan 0.01 g. Sampel yang diambil dicurahkan ke dalam 100 ml botol Kolraush kering lebar. Dalam satu flask tuangkan 50 ml asid hidroklorik dalam dua dos 25 ml. Selepas menambah bahagian pertama kapsul, kandungan kelalang digegarkan sehingga produk dibasahkan sepenuhnya dan benjolan hilang.
Baki 25 ml asid mencuci zarah tepung dari dinding leher kelapa dan letakkan kelalang dalam mandi air mendidih. Semasa 3 minit pertama (tanpa mengeluarkan termos dari mandi), kacau kandungannya dalam gerakan melingkar yang lancar. Ia adalah perlu bahawa air di dalam mandi terus mendidih dan meliputi seluruh bahagian luas kelalang itu.
Selepas 15 minit (tempoh kanji hidrolisis di bawah tindakan asid), balang itu dikeluarkan dari bilik mandi, dan air sulingan yang begitu banyak dengan cepat dicurahkan ke dalamnya, supaya jumlah dalam 10-15 ml kekal sehingga garis pengukur. Kandungan kelalang disejukkan ke suhu 20 ° C. Kemudian reagen akan ditambah kepada kelalang untuk mengendapkan protein dan menjelaskan penyelesaiannya.
Pada mulanya, 1 ml larutan zink sulfat 30% ditambah, maka, selepas kacau kuat, 1 ml larutan 15% daripada potassium ferrocyanide ditambah dan isi kelalang bercampur semula. Sekiranya reagen ini tidak hadir, 5 ml larutan amonium molybdate 10% atau 4% larutan asid tungrosa fosforus atau 3 ml larutan natrium molibdate 15% boleh digunakan untuk mendakan protein dan menjelaskan penyelesaiannya. Sekiranya, selepas menambahkan penguat kepada penyelesaian kanji, pembentukan buih dikesan, maka ia akan dipadamkan dengan menambahkan 1-2 titis etil eter. Air suling kepada tanda ditambah kepada larutan, dicampur dengan teliti dan ditapis melalui penapis kertas terlipat kering ke dalam kelalang kering.
Untuk mengelakkan penyejatan semasa penapisan, corong ditutup dengan kaca. Bahagian pertama penapis akan dikembalikan ke corong. Filtrat mengisi tiub polarisasi dan segera mula menentukan polarisasi pada sakrameter. Bacaan saccharimeter perlu dilakukan dengan cepat untuk mengelakkan keputusan penentuan kanji yang salah. Buat sekurang-kurangnya tiga tuduhan pada skala saccharimeter dan hitung aritmetik min mereka. Perbezaan maksimum antara bacaan individu sakrameter tidak boleh melebihi 0.1 ° skala.
Kandungan kanji dalam peratus dari segi bahan yang benar-benar kering dikira oleh formula
di mana k - faktor penukaran (untuk gandum - 1,898; jagung - 1,879; rye - 1,885; barli - 1,912; gandum - 4,914; beras - 1,866;
a - petunjuk sakrameter, hujan batu; B - kelembapan produk,%. Tentukan kanji dalam dua berat selari. Maksud aritmetik dari kedua-dua definisi diambil sebagai kandungan kanji sebenar. Perbezaan antara takrif kanji sejajar dengan panjang tiub 200 mm saccharimeter dibenarkan tidak lebih daripada 0.5%, dengan panjang 100 mm - tidak lebih daripada 1.0%.
Polarimeter Peranti dan terma penggunaan. Untuk menentukan kanji dalam bijirin terutamanya digunakan polarimeter penumbral. Skala polarimeter ini dikalibrasi dalam darjah sudut skala gula, itulah sebabnya mereka dipanggil saccharimeters. Saccharimeters dikompensasi dua, mereka mempunyai dua skala - satu kanan dan putaran kiri yang lain, dan tunggal (rajah 70). Peranti ini terdiri daripada bahagian-bahagian utama berikut: pemasangan polarizer 10, dipasang pada bahagian rentas rasuk jauh dari kepala alat, pemasangan penganalisis yang dipasang di kepala alat 15. Pada melintasi 8, yang menghubungkan perhimpunan polariser dan kepala instrumen, terletak ruang 11 dengan penutup 12 untuk tiub polarimetrik. Ruang ini direka untuk meletakkan tiub 400, 200 dan 100 mm panjang.
Rajah. 70. Polarimeter: 1 - kanta lekap atas; 2 - lensa mata untuk bidang pandangan; 3 - lengan; 4 - ketua penghantaran penulenan; 5 - asas besi tuang; 6 - kaki; 7 - lajur; 8 travers; 9 - kanta; 10 - nod polarizer; 11 - kamera; 12 - penutup; 13 - skrin; 14 - simpulan vernier; 15 - kepala instrumen.
Kepala alat dengan bagian luar memiliki lensa mata 2 untuk bidang pandangan, lensa atas 1 untuk membaca bacaan skala dan lengan 3, yang akan dikeluarkan apabila bidang pandangan ditetapkan pada monokrom.
Dari belakang kepala peranti terdapat nod vernier 14. Di bahagian bawah, kepala gear krim 4 dimasukkan untuk memindahkan baji dan skala. Peranti dipasang pada lajur 7, diikat dengan kacang di pangkalan besi besi 5 pada kaki 6. Kunci dan skrin 13 dilampirkan pada peranti, bergantung pada lokasi sumber cahaya dan tiga tiub polarimetrik 100, 200 dan 400 mm panjang, dilampirkan.
Pemasangan peranti. Peranti dipasang di dalam bilik gelap atau di gerai polarimetrik dengan panjang 1 m, lebar 0.9 m, dan ketinggian 0.8 m. Di bahagian peranti yang menghadap pemerhati, bukannya dinding, lebih baik memasang tirai perkara gelap dan padat. Dinding dalaman ruang dicat dalam matte hitam. Di dinding yang menghadap sumber cahaya, buat lubang bujur.
Sumber cahaya untuk polarimeter adalah lampu listrik 100-150 watt. Ia dipasang supaya hanya kanta kolektif peranti diterangi. Sumber cahaya dipasang seperti berikut: satu kertas tebal putih ditempatkan di hadapan aperture penganalisis dan, mengeluarkan kaca frosted, menggerakkan bola lampu sehingga filamen lampu jelas kelihatan di atas kertas. Jarak dari sumber cahaya dari polarimeter hendaklah sekurang-kurangnya 12-15 cm, dan dari kaca gerai - 2.5-3.5 cm. Keseragaman warna padang diperiksa pada sifar. Sekiranya ini tidak dapat dicapai, kemudian gerakkan skala, putar kunci dengan pin khas.
Kemudian periksa sensitiviti peranti dengan beberapa takrif polarisasi penyelesaian yang sama, toleransi ialah ± 0.1 ° skala bersyarat. Untuk penyimpangan yang besar, polarimeter mesti diganti. Skala bersyarat polarimeter-saccharimeters dikalibrasi dengan menggunakan larutan anhidrat sucrose - 26.026 g dibenarkan untuk menggunakan tabung 100 mm sahaja untuk menentukan kanji dalam gandum, campuran bijirin dan bijian 3 dan 4 darjah kecacatan dalam 100 ml larutan. Penyelesaian sedemikian apabila terpolarisasi dalam tiub 200 mm panjang memberikan petunjuk skala bersyarat 100 °, iaitu 1 ° skala ini sepadan dengan 0.26026 g sukrosa anhydrous dalam larutan. Halangan ini dianggap normal. Sekiranya bahan ujian diambil dalam penyelesaian kepekatan yang sama, maka tanda-tanda skala sakcarimeter sesuai dengan peratusan sukrosa dalam bahan tersebut.
Untuk pengiraan, apabila menentukan bahan-bahan kanji, pekali diperkenalkan dengan mengambil kira perbezaan nilai-nilai sudut putaran sukrosa dan kanji dan sampel yang diambil untuk dianalisis. Tiub polarisasi 200 mm panjang dianggap normal. Jika polarisasi dijalankan dalam tiub dengan panjang 100 dan 400 mm, bacaan polarimeter dengan tiub dengan panjang 100 mm dua kali ganda, dan pada 400 mm - dikurangkan separuh.
Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa tiub adalah bersih, tepi mereka adalah tanah yang baik, dan gelas penutup dengan tiub ditutup di kedua-dua belah juga tanah.
Tiub dipenuhi dengan penyelesaian seperti berikut: pertama, tutup satu sisi tiub dengan kaca penutup dan skru dengan kacang. Kemudian, memegangnya secara serong, tuangkan penyelesaian sedemikian rupa sehingga apabila tiub itu berubah menjadi kedudukan menegak, penyelesaiannya menonjol di atas tepi dalam bentuk meniscus cembung. Tutup tiub dengan kaca penutup supaya tiada gelembung udara di dalamnya. Di luar, tiub digosok ke kekeringan dan penyelesaiannya segera terpolarisasi. Suhu penyelesaian adalah 20 ° C.
Polarisasi dilakukan seperti berikut: selepas memeriksa titik sifar pada kedua-dua sisik, tiub dengan larutan ujian dimasukkan ke palung polarimeter dan tudung ditutup. Kemudian, berputar skru skala kerja (untuk sukrosa dan kanji - putaran kanan), mencapai homogenitas lapangan dan perhatikan pengiraan, dengan mengambil kira pembacaan vernier menentukan sepersepuluh peratus. Takrif diulang dua atau tiga. masa dan hasilnya mengambil purata semua pemerhatian. Pembacaan polarimeter membiak koefisien dikira. Dalam polarimeter cascosimer yang berganda berganda, tabung cuvette khas dipasang di dalam tiub selongsong logam di antara kanta pengumpul dan polarizer. Ia dipenuhi dengan penyelesaian C.CrH, kepekatan yang mesti sedemikian rupa sehingga hasil panjang kuah itu dalam sentimeter oleh peratusan kalium dikromat dalam larutan bersamaan dengan sembilan.
Ketepatan pembacaan polarimeter dengan pampasan berganda diperiksa oleh pampasan bersama skala sisip kiri dan kanan. Dalam kes ini, salah satu skala diambil sebagai kawalan. Ia adalah lebih mudah untuk mengambil skala putaran yang betul (dikawal oleh skru yang lebih rendah; Menetapkan skala kerja secara berurutan pada pembacaan; putar skala kawalan yang diserap sehingga medan seragam diperoleh, manakala pembacaan pada kedua skala mesti sepadan.
http://www.comodity.ru/grainquality/additionalmethods/56.htmlMinum alkohol merosakkan kesihatan anda
Nilai utama jenis bahan mentah ini terletak pada kandungan kanji yang tinggi: 15-70% dan lebih, serta gula: 2-6% (jadual 1). Komposisi tepung dan bijirin termasuk bahan kimia yang sama, tetapi kandungan kanji dan gula tepung lebih besar, yang menentukan nilai lebih besar sebagai bahan mentah untuk penyediaan alkohol.
Jadual 1
Kandungan kanji dalam tanaman
karbohidrat utama kentang dan tepung bijirin mempunyai keupayaan untuk membengkak, gelatin dan diubah oleh enzim menjadi gula mudah, yang semasa penapaian menjadi alkohol wain. Untuk penukaran ke dalam gula, kanji boleh dicairkan. Operasi ini dijalankan dalam medium cair pada suhu tinggi dan dengan kehadiran bahan khas (enzim) - diastase, yang terkandung dalam malt. Kanji boleh disimpan untuk masa yang lama, mudah dicairkan, mempunyai nilai tinggi yang diperolehi alkohol dan mengambil jumlah terkecil semasa penyimpanan, yang menjadikannya bahan mentah yang paling menguntungkan untuk pengeluaran alkohol. Secara teorinya, dari satu kilogram kanji boleh didapati 716.8 ml alkohol anhydrous. Dalam praktiknya, nilai ini lebih kecil dan sebahagian besarnya bergantung kepada kualiti bahan mentah dan pemenuhan ketat syarat semua operasi proses memasak.
Kedudukan kentang terlebih dahulu dengan mudah mengekstrak kanji dari sel dan mengubahnya menjadi gula. Suhu gelatinisasi kanji kentang, iaitu peralihan kepada keadaan larut, adalah 55 ° C. Adalah wajar untuk menggunakan jenis kentang dengan kandungan kanji yang tinggi (20-25%) untuk meningkatkan hasil alkohol. Semak kandungan kanji dalam kentang tidak sukar. Pertama, anda perlu menimbang 5 kg kentang di udara dalam beg ringan atau mesh, dan kemudian timbang semula kentang ini, menjatuhkannya ke dalam air dan tidak mengeluarkannya. Berat kentang akan menjadi kurang. Bergantung kepada berat kentang yang diletakkan di dalam air, kandungan kanji ditentukan mengikut Jadual 2 dan hasil alkohol dikira dari jumlah bahan mentah yang digunakan.
Jadual 2
Penentuan kandungan kanji dalam kentang
Berat 5.0 kg kentang
dalam air (gr.)
Pati (polysaccharide) diperlukan untuk seseorang, kerana ia melalui hidrolisis yang diubah menjadi glukosa, yang diserap oleh badan. Dari jadual di bawah, kandungan kanji dalam produk anda akan mempelajari maklumat yang berguna. Khususnya, dapatkan maklumat mengenai peratus porselen dalam bijirin, tepung, pasta, roti dan biji, untuk membuat diet seimbang.
Juga jadual kandungan pati dalam produk akan membantu mereka yang suka memasak jeli, berpakaian dan sos, kerana polysaccharide ini digunakan untuk menebal banyak makanan.
Kandungan kanji dalam bijirin adalah antara yang tertinggi di kalangan semua produk makanan. Kebanyakan polisakarida terdapat dalam beras, bijirin dan jagung.
http://vseoede.net/?p=1552Pelajar, Fakulti Teknologi, Akademi Pertanian Negeri Samara, Kinel
Dalam industri bijirin di rantau Volga, gandum adalah yang paling popular, bijirinnya adalah berkualiti tinggi, karbohidrat tinggi (kanji mengambil tempat pertama), protein, dan gula dan digunakan secara meluas sebagai produk makanan. Penambahbaikan petunjuk kualiti bijirin gandum, selari dengan peningkatan dalam pengeluaran. Ini disebabkan oleh petunjuk kualiti (teknologi dan pembakar), yang dikaitkan dengan kompleks enzim dan protein, menentukan nilai sebenar bijian gandum.
Keaslian dalam mendapatkan bijirin berkualiti tinggi berdasarkan kajian kuantiti dan kualiti protein bijirin gandum sukar dijangkakan, memandangkan keadaan cuaca di rantau Volga tidak stabil dan tidak diulangi selama bertahun-tahun. Dalam hal ini, keperluan untuk mengkaji kompleks parameter biokimia, yang menentukan jumlah tanaman dan mutu gandum, merupakan masalah kajian yang mendesak.
Objektif penyelidikan: untuk mengkaji perubahan dalam kandungan kanji dalam bijirin gandum musim bunga di bawah pengaruh kerosakan bijirin yang disebabkan oleh thrips gandum (Haplothrips tritici).
Objektif penyelidikan: untuk mengkaji pengumpulan kanji dalam bijian pelbagai jenis gandum musim bunga dalam keadaan 2014-2015;
mengkaji perubahan dalam kandungan kanji bergantung kepada tahap kerosakan kepada jenis gandum gandum oleh thrip gandum.
Kaedah penyelidikan: Kandungan kanji ditentukan oleh kaedah N. I. Yastrembovich dan F. L. Kalinina (1962).
Tahap kerosakan bijirin yang disebabkan oleh thrips gandum ditentukan oleh kaedah (V. I. Tansky, 1988).
Komposisi gandum gandum termasuk banyak karbohidrat, di antaranya tempat pertama diduduki oleh kanji. Pati terdapat dalam bentuk bijirin kanji dalam sel endosperm. Ia adalah karbohidrat bijirin yang paling penting. Ciri-ciri fizikal dan kimia kanji bergantung kepada saiz butiran kanji, struktur molekul, nisbah kuantitatif bagi pecahan individu dalam campuran.
Kadar butiran kanji kecil (kurang daripada 10 mikron diameter) jauh lebih besar dalam biji-bijian yang lebih besar berbanding dengan biji-bijian yang lebih kecil.
Gula adalah perlu untuk pembangunan yis dalam adunan, dan kanji bersama-sama dengan protein menjadi asas doh, jadi bilangan dan nisbah kumpulan karbohidrat yang berbeza mempengaruhi sifat-sifat teknologi bijian, kualiti roti.
Oleh itu, nilai kanji adalah baik untuk industri pembakar dan dari segi sumber makanan untuk perosak, maka sangat penting untuk mengetahui komposisi kuantitatif kanji dalam kedua-dua butiran gandum yang rosak dan biasa.
Keadaan cuaca pada 2014 semasa musim bunga gandum musim bunga bertambah berbeza. Musim yang semakin meningkat pada 2015 adalah hangat dan gersang.
Kebergantungan kandungan kandungan karbohidrat bijirin gandum kanun bergantung kepada keadaan yang semakin meningkat dan ciri varieti diberi dalam Jadual 1 (kandungan kanji).
Jadual 1
Kandungan kanji
Daripada data di dalam jadual, dapat dilihat bahawa semua jenis gandum musim bunga mempunyai kandungan kanji yang lebih tinggi dalam bijian hasil panen 2014 berbanding dengan bijian yang dibentuk pada musim gugur tahun 2015. Perbezaan kandungan kanji ini adalah 4.5% untuk varieti Kinelskaya 60 dan Tulaikovskaya 5, 4.2% untuk pelbagai Kinelskaya 59, yang secara purata di antara varieti adalah 4.6%.
Apabila mengkaji gandum gandum yang rosak oleh gandum, ia ternyata bahawa semua jenis gandum yang dikaji mempunyai penurunan yang konsisten dalam kanji berbanding dengan kawalan (diambil sebagai 100%). Kehilangan kanji semasa musim 2014 semakin meningkat daripada kehilangan kandungan kanji dalam gandum gandum yang rosak pada musim menuai 2015 (secara purata sebanyak 4.4% untuk jenis gandum). Rata-rata, kerugian ini berjumlah 10.5% pada tahun 2015, dan pada tahun 2014 mereka meningkat sebanyak 1.4 kali dan berjumlah 14.9% semasa analisis varieti.
Oleh itu, dalam pelbagai Kinelskaya 60, kandungan kanji dalam bijirin dengan tahap kerosakan yang tinggi merosot sebanyak 12.7% pada tahun 2014, sebanyak 8.8% pada tahun 2015. Variasi Tulaikovskaya 5 menunjukkan penurunan kandungan kanji dalam 15.7% pada tahun 2014 dan dalam tempoh 10.6% pada tahun 2015. Dari segi kekurangan kanji dalam bijirin gandum yang rosak, varieti Kinelskaya 59 melepasi purata 1.4 kali varieti yang tersisa. Nilai kerugian kanji daripada pelbagai Kinelskaya 59 adalah 18.1% pada tahun 2014 dan 13.6% pada tahun 2015.
Pengurangan minimum kandungan kanji dalam bijirin dengan tahap kerosakan yang rendah dicatatkan untuk pelbagai Kinelskaya 60, 2.9% pada tahun 2015. Pelbagai Kinelskaya 59 mempunyai kerugian terbesar dalam bijirin dengan tahap kerosakan yang rendah, dalam lingkungan 5.3% dan dalam tempoh 4.1% pada tahun 2014 dan 2015. masing-masing.
Berdasarkan bahan ini, dapat disimpulkan bahawa jumlah kehilangan kandungan kanji pada tahun 2014 melebihi jumlah kerugian kanji pada tahun 2015 dengan rata-rata 1.4 kali dalam semua varietas yang dipelajari. (Fenomena ini dapat dijelaskan oleh hakikat bahawa di bawah syarat-syarat 2015, bijirin telah dibentuk dengan kehadiran bijirin kanji yang besar, lebih sukar untuk dipengaruhi oleh enzim perosak, sedangkan di bawah syarat-syarat 2014, bijirin dengan dominasi bijirin kanji kecil dibentuk, dan lebih mudah untuk pemakanan gandum thrips, mempunyai hygroscopicity yang lebih besar dan lebih mudah dipecahkan oleh amilase. Butir kanji yang besar dipecahkan oleh enzim kira-kira 2 kali lebih lemah daripada yang kecil. Kehilangan paling kecil kanji dalam bijirin dengan tahap kerosakan yang tinggi telah diperhatikan dalam pelbagai Kinelskaya 60 (purata 1.1 kali berbanding dengan kawalan dan 1.2 kali berbanding varieti lain).
Dalam pelbagai Kinelskaya 59, kerugian kanji adalah tertinggi dalam gandum gandum yang rosak (secara purata, 1.2 kali berbanding dengan kawalan dan 1.4 kali berbanding dengan jenis gandum lain), kerana bentuk ini berbeza dengan lebih banyak endosperm, berbanding dengan gandum lain. Kebergantungan dalam kandungan kanji ini disebabkan oleh sifat penyesuaian morfologi dan biologi tumbuhan, yang telah timbul berkaitan dengan ciri-ciri varieti keturunan di bawah pengaruh keadaan persekitaran.
Rujukan:
Pati adalah karbohidrat utama bijirin gandum. Ia terletak di endosperm dan (pada kelembapan bijirin 14%) dari 48 hingga 62% berat bijirin, bergantung kepada pelbagai, pelbagai gandum dan keadaan yang semakin meningkat. Satu kajian hasil bijirin doh Kanada dari tahun-tahun yang berbeza menghasilkan purata kandungan kanji sebanyak 51.5-52.5%. Kandungan kanji dalam gandum durum yang ditanam di Amerika Syarikat adalah berbeza dari 59.9 hingga 62.2%.
Dalam komposisi protein lebih daripada 600 sampel gandum dari kawasan yang berlainan, Frazer dan Holmes mendapati 58.4% kanji. Kandungan kanji dalam tepung di bawah 80% daripada output berbeza dari 65 hingga 71% (pada kandungan lembapan sebanyak 14%), yang bergantung kepada jenis gandum dan jenis tepung.
Secara umum, terdapat hubungan songsang antara kandungan kanji dalam tepung dan gandum dan kandungan protein di dalamnya, supaya kandungan yang pertama lebih tinggi dalam tepung daripada gandum tepung berbanding dengan tepung dari bijian keras.
http://www.activestudy.info/soderzhanie-kraxmala-v-pshenice-i-muke/