Hidangan pertama masakan Rusia secara tradisinya dipanggil masakan cair di Rusia, yang disediakan berdasarkan daging, ikan atau sup mushroom; sayur-sayuran, buah-buahan atau berry decoctions; kvass, susu atau yogurt. Antara kursus pertama terdapat panas dan sejuk. Hidangan pertama masakan Rusia di Rusia Purba dipanggil sup atau roti, iaitu, mereka menelan sudu. Perkataan "sup", sebagai konsep umum untuk kursus pertama, agak terlambat memasuki bahasa Rusia dan kini bermakna hidangan cair dengan daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran, bijirin, mi, dan lain-lain. Konsep hidangan pertama untuk sup ikan Rusia, sup kubis Rusia, borscht Rusia, acar Rusia, saltwort Rusia, sup Rusia, okroshka Rusia menggabungkan kedudukan unggul mereka, pesanan menghidangkan hidangan yang telah berkembang dalam masakan Rusia selama berabad-abad.
Prosedur ini masih yang paling rasional dari segi fisiologi pemakanan.
Berikut adalah resipi masakan pertama masakan Rusia:
Brilian Rusia
Jeruk Rusia dan solyanka
Sup mentega Rusia
Serbuk Rusia dan sup Rusia yang panas
Serbuk Rusia sejuk
Aksesori untuk sup Rusia
http://www.russia-kulinar.ru/bluda/pervbluda/pervbluda.htmlMungkin, ia bukan rahsia kepada sesiapa sahaja yang berasal dari masakan kebangsaan kita peranan utama dimainkan oleh produk yang dibawa dari negara-negara yang berlainan di dunia. Bagaimanapun, percubaan suri rumah Rusia dan koki terbaik di meja tuan yang membawa sup kegemaran kami dari zaman kanak-kanak, yang pada asalnya dikenali sebagai "roti" atau "stew", ke dalam masakan dunia.
Selama beberapa abad, sup kegemaran Empress Catherine the Great telah mengambil tempat kegemaran bukan sahaja dalam masakan negara Rusia, tetapi juga pada menu kebanyakan keluarga Rusia. Untuk hak untuk dianggap tempat kelahiran resipi asal selama beberapa abad, Rusia telah berdebat dengan Ukraine. Mungkin itu sebabnya dalam menu beberapa institusi anda boleh mencari "borscht Ukraine". Walau bagaimanapun, terdapat banyak tafsiran borsch di negara kita: sejuk, sup bit, kurus, dengan daging lembu, dengan cendawan - ini dan jenis lain sup ini sering dijumpai di Rusia. Tetapi walaupun dengan pelbagai ramuan yang mungkin, tiga sayur-sayuran utama - bit, kubis, dan wortel - merupakan dasar yang tidak dapat dilihat dari borscht asli Rusia.
Di antara pelancong asing terdapat peraturan gastronomi yang lucu: agar tidak mati kelaparan di Rusia, sudah cukup untuk mengetahui satu perkataan - sebuah hodgepodge. Berabad-abad yang lalu, ketika tidak ada tomato di Rusia, para petani membuat sup ini sebagai makanan ringan untuk vodka. Sebagai sebahagian daripada hodgepodge semestinya air garam, daging berlemak dan sayur-sayuran dari taman. Dengan mengorbankan kekayaan dan kandungan lemaknya, hodgepodge itu membantu kurang hop dan kelaparan yang sempurna. Walau bagaimanapun, sup ini tidak dapat dijumpai di meja wakil-wakil kelas atas, jadi nama asli sup itu - penduduk kampung - berasal dari perkataan "kampung".
Ungkapan "hodgepodge", yang digunakan bukan sahaja dalam memasak, tetapi juga dalam bidang kehidupan lain untuk menggambarkan kepelbagaian komposisi sesuatu, telah teguh dalam penggunaan semasa kita.
Seperti solyanka, sup ini adalah salah satu yang paling tua di Rusia, dan ia dimasak lama sebelum penampilan rasmi masakan panas cecair di negara kita (abad ke-17). Rassolnik hampir 100% disediakan dari air garam timun dengan penambahan timun acar, yang mana dia menerima namanya. Bahan-bahan baki sup (barley mutiara, wortel) juga tersedia dan mudah, yang membuatnya menjadi tetamu yang kerap di meja petani biasa. Dan, dengan cara itu, seperti hodgepodge, yang pada masa itu dipanggil "mabuk", jeruk sering digunakan sebagai makanan ringan untuk alkohol atau untuk meredakan mabuk.
Nama sup ini telah lama menjadi nama isi rumah (perkataan "telinga" - berasal dari akar jus Indo-Eropah - merebus, lemak) dan digunakan untuk merujuk kepada apa-apa sup - telinga sayur, telinga daging, telinga ikan. Tetapi kemudian, apabila selebihnya sup mendapat nama mereka, nama "telinga" terikat kepada sup ikan segar. Menariknya, dalam masakan Baltik, perkataan dari akar yang sama bermaksud sup daging lembu. Telinga Rusia cukup mudah untuk disediakan mengikut jumlah bahan-bahan: terdapat hanya tiga dari mereka - ikan, wortel dan kentang. Walau bagaimanapun, masak sehingga cukup lama, dan anda juga memerlukan kapasiti yang betul untuk mendidih. Anda boleh memasak sup hanya di dalam hidangan istimewa yang tidak teroksida (enamel atau tembikar), tetapi tidak dalam aluminium atau besi tempa. Satu lagi perbezaan penting antara sup ikan dan sup ikan biasa ialah penggunaan ikan segar. Ia juga harus diingat bahawa ia tidak boleh dimasak dari mana-mana ikan. Jenis-jenis ikan yang paling biasa yang digunakan untuk membuat sup ikan adalah ikan mas, perch, crucian crucian, dan pike bertengger. Rasa telinga diperoleh apabila dimasak pada api terbuka tanpa tudung.
Sup ini mungkin satu-satunya dalam masakan Rusia yang tidak memerlukan mendidih. Pada mulanya, okroshka dihidangkan ke meja di musim panas sebagai makanan ringan, yang merupakan remah (potongan halus yang dicincang) lobak, lobak dan bawang, ditambah dengan segelas kvass roti buatan sendiri. Idea "menuang" sayur-sayuran iris dengan kvass datang kemudian, maka okroshka menjadi sup musim panas penuh, dan komposisinya sedikit berbeza dengan daging dan sayur-sayuran lain. By the way, kentang adalah bahan termuda okroshka, yang muncul di Rusia hanya pada abad ke-19. Hari ini, okroshka dipenuhi dengan bukan hanya kvass, tetapi juga kefir, dan kadang kala ikan ditambahkan kepadanya, yang, dengan mengejutkan, menggabungkan dengan baik dengan yang terakhir.
Sup ini dikenali di Rusia dengan permulaan perhimpunan hutan dan dengan cepat mengambil salah satu jawatan pertama masakan kebangsaan Rusia. Bagi mereka yang berpuasa, sup cendawan akan dialu-alukan. Ia cukup berkhasiat dengan mengorbankan cendawan, yang oleh nilai nutrisi dan tenaga mereka boleh menggantikan daging, tidak sama sekali lebih rendah daripada rasa itu. Bahan-bahan lain yang boleh didapati dalam sup cendawan tradisional ialah barley mutiara, kentang dan wortel. Sangat mudah untuk mempersiapkan dan, yang paling penting, dari mana-mana cendawan (sudah tentu, kecuali cendawan dan toadstools). Hari ini banyak tafsiran yang dipinjam mengenai sup cendawan telah muncul, termasuk sup krim yang datang kepada kami dari Perancis. Sup krim memasak adalah berbeza dari yang biasa kerana semua bahan adalah berasaskan pengisar dengan penambahan krim. Dengan cara ini, sup krim cendawan berjalan dengan baik dengan udang.
Sup ini dengan nama pendek rekod dipertimbangkan hampir menjadi leluhur seluruh masakan kebangsaan Rusia, kerana ia muncul pada abad ke-9, sebenarnya, bersama dengan kubis, yang dibawa kepada kita dari Byzantium. Terdapat beberapa pilihan untuk menafsirkan namanya. Yang paling terkenal ialah: asal bahasa Rusia lama "dibuat" (makanan) atau nama bahan salah satu jenis sup - kumbang. Kesukaran yang paling besar dalam kata ini dan khususnya derivatifnya (schenoy, pipi), seperti yang anda faham, menyebabkan orang asing. Sejak penubuhannya, sup kubis telah mendapat populariti yang besar di Rusia dan menjadi tanda persamaan antara petani biasa dan budak lelaki kaya, kerana mereka dan orang lain menyediakannya, tentu saja, berdasarkan kemungkinan gastronomi mereka. Sebagai peraturan, sup "kaya" dimasak dari sauerkraut, dengan kepingan lemak dan banyak sayur-sayuran. Sup mudah atau "kosong" yang dimasak daripada kubis segar dan segala yang tumbuh di taman. Sejak borscht muncul dalam masakan Rusia lebih lama kemudian namanya diperolehi dengan menggabungkan kata "sup" dengan kata nama "buriak" (dalam bahasa Rusia kuno Beets), iaitu perkataan "borscht" yang bermaksud buriak atau sup bit.
http://www.marieclaire.ru/recipes/7-traditsionnyih-supov-russkoy-natsionalnoy-kuhni/Masakan Rusia sentiasa meletakkan hidangan cair di kepala meja. Hidangan bermula dengan mereka, dan hingga ke hari ini kita memanggil sup "hidangan pertama". MedAboutMe berkongsi resipi sup tradisional Rusia.
Malah, di Rusia, hidangan cair mula dipanggil sup baru-baru ini, apabila masakan Eropah mula menembusi negara. Nama tradisional untuk sup adalah roti, roti. Fakta bahawa anda boleh slurp sudu.
Spoon muncul di Rusia selama 400 tahun sebelum garpu. Nenek moyang kita kemudian berkata: "Garpu adalah seperti tiang pancing, dan sudu adalah seperti jaring", menyatakan peribahasa ini tentang sikapnya terhadap alat makan.
Sup dan telinga, serta turius, botvinia dan okroshka, digunakan sejuk, telah diketahui sejak lama.
Pada zaman kemudian, masakan Rusia dengan keseronokan diserap dan menguasai hidangan tradisional negara-negara lain, dan sekarang mereka dianggap hampir sebagai sup asal. Mereka adalah bit Serbia, borsch Ukraine dan kulesh. Sup dengan mi berasal dari masakan Tatar, dari Eropah - kalya.
Hidangan cair panas sangat tepu dan hangat, yang penting dalam iklim kita yang agak keras. Banyak sup lama dibezakan oleh ketumpatan mereka - "supaya sudu berdiri". Untuk kenyang, tepungnya sering ditambah kepada sup, "memerah" dengan krim masam, yogurt atau hanya susu.
Ciri khas masakan Rusia selalu menjadi hidangan lenten, tanpa menggunakan daging atau ikan. Lenten dianggap lebih daripada 200 hari setahun, tidaklah menghairankan bahawa leluhur kita belajar mempelbagaikan makanan berdasarkan bijirin dan sayur-sayuran, kerana walaupun minyak sering tidak dapat digunakan.
Satu lagi ciri: tukang masak Rusia tidak mempunyai tabiat mencampurkan produk dan mengisar mereka. Daging dan ikan dimasak sepenuhnya, sayur-sayuran, jika dipotong, besar. Sebelum kedatangan tradisi kuliner Eropah, hampir semua hidangan dimasak tanpa garam dan lada, dan ditambah dengan rasa ketika disajikan.
Dan, akhirnya, perbezaan utama antara masakan Rusia dan Eropah: semua makanan dimasak di dalam dapur Rusia, dan bukan di atas dapur, seperti di Eropa. Kaedah rawatan haba berbeza dalam pemanasan yang berlaku dari semua sisi kapal, dan suhu sama ada berterusan atau perlahan-lahan dikurangkan. Produk itu ternyata tidak terlalu direbus seperti direbus atau rebus. Ini memberikan rasa yang sangat istimewa, yang mustahil diperoleh ketika memasak sup di dapur moden.
Tetapi kita tidak mahu mengulangi resipi Lama Rusia tanpa gagal. Jika tidak, kita harus meninggalkan banyak produk dan perisa yang nenek moyang kita tidak mempunyai. Kentang, misalnya, muncul di Rusia hanya pada abad ke-18, minyak bunga matahari dan kemudiannya.
Sebelum kemunculan kentang, lobak dan lobak dimasukkan ke dalam sup, yang digunakan sangat jarang hari ini. Dan minyak yang paling biasa adalah rami, biji rami dan walnut. Krim juga digunakan sangat jarang, terutamanya di rumah kaya, dan juga selepas abad XV.
Tetapi lobak bawang, bawang dan bawang putih Rusich tidak banyak digunakan, tetapi banyak. Ini diperhatikan oleh orang asing yang terpaksa membiasakan diri dengan bau bawang putih bawang putih yang tidak masuk akal yang telah menyusup ke dalam kamar bangsawan dan pondok biasa orang awam. Sering kali, walaupun sebahagian daripada gaji itu dibayar kepada pegawai kerajaan dalam jenis - bawang dan bawang putih.
Bawang putih sangat berguna dan kaya dengan vitamin dan mineral, ia mengandungi vitamin B, A, C, E dan K, serta mineral: kalsium, tembaga, besi, magnesium, mangan, fosforus, selenium dan zink. Ini membolehkan bawang putih untuk mencegah penyakit berjangkit, serta meningkatkan stamina dan menguatkan tulang. Bawang putih sangat diperlukan untuk pencegahan dan rawatan aterosklerosis, kerana ia bukan sahaja menghalang pembentukan plak kolesterol, tetapi juga membubarkan yang sedia ada. Bawang putih juga unik dalam keupayaannya untuk mengurangkan tekanan dalam tekanan darah tinggi. Menariknya, ia membantu walaupun ubat menjadi tidak berkesan. Di samping itu, bawang putih menghalang perkembangan kanser dan kencing manis, serta agen antimikrob dan antijamur.
Bawang kaya dengan vitamin B, PP, C dan A, mengandung kalsium, fosforus dan gula, adalah menarik bahawa kandungan bawang lebih unggul daripada banyak buah, seperti epal dan pir.
Makan bawang segar meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan, dan mempunyai kesan antihelminthik. Di samping itu, bawang mengekalkan sifat-sifat bermanfaat mereka semasa rawatan haba.
Bawang mempunyai kesan positif ke atas sistem urogenital, lelaki dan wanita. Ia meningkatkan libido, meningkatkan pengeluaran sperma dan membantu mengembalikan kitaran haid.
Di samping itu, dari abad ke-10 dill dan pasli, ketumbar dan anise, ulas, lada hitam dan daun laurel diketahui dan digunakan secara meluas.
Hidangan sejuk ini muncul di meja petani miskin dan tukang. Selalunya ia adalah roti rai dengan bawang, dituangkan dengan air sejuk atau kvass. Kadang-kadang minyak sayuran atau krim masam, dill, bawang putih atau lobak garam ditambah ke dalam mangkuk. Kanak-kanak dibuat untuk membuat thuria dalam susu segar atau masam dengan penambahan madu, jem, atau beri.
Di kemudian hari, variasi turi panas muncul: keropok rai yang sama atau roti dicampur dengan bawang cincang, minyak bunga matahari, masin dan menuangkan air mendidih. Hidangannya terasa menyehatkan, pemanasan, dan air mulut. Terutamanya jika anda menambah lada hitam.
Roti dipotong menjadi kiub kecil. Campurkan dengan herba dalam mangkuk seramik, tuangkan kvass.
Okroshka sama dengan turu, hanya asas hidangan itu bukan roti, tetapi sayur-sayuran. Anda boleh memasak dan okroshka dengan penambahan ikan, ayam atau daging.
Dalam resipi moden okroshka anda boleh mencari bahan-bahan yang sama sekali tidak seperti sosej atau lobak. Tetapi mereka berhenti menambah lobak dan berselerak.
Okroshka yang betul disiapkan bukan pada kvass roti gelap yang kami gunakan, yang sangat menyenangkan untuk diminum pada hari musim panas yang panas. Peranan asas cecair melakukan okrahechny khas kvass putih, lebih berasid. Untuk itu anda boleh menambah jeruk timun atau yogurt (kefir).
Jika okroshka dimasak dengan daging, maka lebih baik menggunakan campuran daging babi atau daging lembu rebus dengan daging ayam: ayam atau ayam belanda. Untuk ikan okroshka cod sesuai dan pike bertengger.
Komponen wajib semua okroshka adalah telur rebus dan krim masam.
Sayuran rebus dan segar dan epal dipotong menjadi kiub kecil. Campurkan dengan cendawan cincang dan herba. Campurkan mustard dengan acar timun dan tuang campuran sayur-sayuran ke atas pakaian ini. Biarkan selama kira-kira setengah jam, kemudian isi dengan telur cincang dan tuangkan kvass.
Di tengah-tengah rebus adalah sup sayur-sayuran yang selalu kuat. Tiada sup ikan atau ikan. Malah mentega mereka tidak rasa. Maksimum yang dibenarkan - apabila disajikan, masukkan krim atau krim masam. Sayur-sayuran untuk memasak hidangan ini memilih yang dimasak dengan cepat. Kacang, sebagai contoh, tidak sesuai. Jangan gunakan dan bit.
Ia adalah perlu untuk merendam sayur-sayuran tidak dalam air sejuk, tetapi apabila ia sudah bisul. Dihidangkan dengan roti rai segar. Dimasak pada satu masa, kerana apabila memanaskan hidangan itu tidak begitu enak.
Masak sayur yang dihiris dengan penambahan daun telur, secara berasingan - cendawan. Strain sup cendawan, keluarkan cendawan dan masak dengan halus. Tambah cendawan dan sup kepada sayur-sayuran dalam periuk, tuangkan krim atau krim masam dan panas, tidak mendidih. Hidangkan dengan roti segar.
Mungkin tidak ada makanan yang tercinta dan di mana-mana di Rusia. Sup berkhidmat di istana dan teremah, meletakkan meja reyot di pondok yang miskin. Sudah tentu, sup boyars adalah sangat berbeza dalam komposisi dari yang petani makan, tetapi semua sama, kedua-duanya kekal sup yang sama - pemanasan, berkhasiat.
Schi makan di pos dan di pemakan daging. Sehingga kira-kira abad XV-XVI, sup itu "dipadatkan" dengan pakaian tepung untuk menjadikannya lebih berkhasiat dan tebal. Apabila kentang muncul, mereka mula menggunakan tanaman akar ini untuk "pemadatan", yang kemudiannya sering dikeluarkan dan dibuang, kerana kentang menjadi kasar dan tidak enak dari asid. Dalam kubis nettle atau kendi, anda boleh menambah bijirin kecil, biasanya soba atau barley mutiara.
Komponen utama apa-apa sup - kubis acar atau segar. Sebelum ini, kubis kadang kala diganti dengan lobak, menyediakan shchi cincang tertentu. Hari ini, lobak tidak begitu popular, jadi pilihan pengganti yang lebih biasa adalah kendi dan jelatang.
Sup masak boleh dengan daging dan cendawan. Untuk rempah tambah bawang dan bawang putih, herba dan rempah ratus. Asid, wajib untuk sup, diperoleh daripada penambahan acar kubis, epal masam atau krim masam, yang ditambah dengan suapan.
Sup memasak tidak boleh dipanggil cabaran. Pertama, rebus daging atau cendawan dengan bawang dan akar, kemudian letakkan kubis atau apa yang menggantikannya (sorrel, nettle) dalam periuk. Garam dan pakaian pedas menyumbang hanya selepas kubis direbus lembut.
Apabila memasak kubis sup, jangan goreng bawang dalam mentega. Bawang dibentangkan sepenuhnya pada mulanya, bersama dengan sekeping daging. Kemudian mereka membuangnya. Daging dimasak dalam satu keping, dan hanya pada akhir ia dipotong menjadi bahagian. Daging sapi adalah yang paling disukai: pantat, beku, tepi tebal.
Penipuan mesti ditegaskan beberapa waktu sebelum berkhidmat kepada meja.
Sup "betul" memerlukan "jem", yang terbaik ialah campuran krim masam dan krim 4: 1.
Masak dalam periuk tebal atau periuk dengan penutup.
Kubis diletakkan dalam bekas, dituangkan sedikit air (kira-kira 2 cawan), dimasukkan ke dalam ketuhar selama kira-kira 25-30 minit. Hidangkan secara berasingan sehingga masak cendawan.
Panaskan mentega dalam periuk, tambah sayur-sayuran cincang itu dan biarkan masak semasa segala-galanya direbus.
Apabila kubis hampir siap sepenuhnya, ia dikeluarkan dari sup, dan dicampur dengan baik dengan bawang dan mentega yang dicincang. Selepas ini, memasak terus di atas dapur.
Campurkan kubis dengan sup cendawan dalam periuk, tambah soba dan masak sehingga dimasak. Hidangkan sup lebih baik dengan krim masam, dengan hidangan yang lebih lezat.
Hingga abad XVII, sup ikan dipanggil bukan hanya sup ikan, tetapi juga daging, dan dimasak dari ayam juga. Sekarang hanya sup yang dibuat dari ikan segar atau langsung dibenarkan membawa nama ini. Sekiranya ikan beku atau tin, hidangan itu menjadi sup ikan dan tidak lagi menjadi sup ikan.
Keperluan untuk telinga: sup mesti telus, jadi ia tidak dipenuhi dengan bawang goreng, tepung atau bijirin.
Masak telinga tanpa tudung, hidangan mestilah enamel, tanah liat atau lain-lain yang tidak mengoksida.
Sebelum ini, beberapa jenis ikan telah diambil untuk sup ikan, tetapi hari ini 2-4 jenis yang paling sering dicampur. Untuk "putih" sup mengambil ruff, pike bertengger. "Hitam" direbus dari ikan mas, dan telinga terbaik "merah" diperolehi dari sturgeon mulia, sterlet, salmon, salmon. Dari ikan laut halibut yang sesuai, cod, ais - jika anda boleh membelinya segar, tidak beku.
Untuk ikan hanya menambah lobak merah, bawang dan kadang-kadang - sedikit kentang tanpa krim. Rempah digunakan banyak, terutamanya jika ikan berminyak.
Ia sangat penting dalam proses memasak untuk tidak mencerna ikan. Oleh itu, ia dicelupkan ke dalam sup mendidih sayur-sayuran, dan dimasak selama tidak lebih daripada 20 minit. Kuih harus tetap telus. Kadang-kadang untuk kejelasan ia dijelaskan dengan putih telur.
Letakkan periuk air di atas api dan biarkan mendidih. Asin, letakkan ekor dan kepala ikan, kentang iris, bawang cincang dan akar. Kurangkan haba dan masak selama 20 minit.
Meningkatkan nyalaan hingga maksimum dan jatuhkan kepingan besar ikan dalam sup mendidih dan bukannya kepala dan ekor yang diambil dengan sudu slotted. Masak sehingga masak, tidak terlalu masak. Masukkan sayur-sayuran cincang, tutup bekas dengan telinga dengan tudung dan biarkan tuangkan selama beberapa minit.
Sup ini muncul agak lewat di Rusia: selepas abad ke-16, kalya, pada abad ke-19, jeruk, sedikit lebih awal, hodgepodge. Satu ciri khas sup ini ialah penggunaan timun timun dan timun acar.
Kalju dimasak hampir dengan cara yang sama seperti sup ikan, tetapi kebanyakannya memilih ikan berlemak. Tambah lebih banyak rempah, dan banyak lagi - jus lemon dan safron.
Jeruk itu direbus secara berasingan, ditambah dengan sup sayur-sayuran bersama dengan timun jeruk, sebelum mencincang ikan ke dalam sup mendidih. Jus lemon, bersama-sama dengan rempah, ditambah kepada kalsium selepas kuali dikeluarkan dari haba.
Rassolniki disediakan dari jeroan: buah pinggang, jantung, hati, kadang-kadang daging lembu. Selain komponen daging dalam sup adalah kentang, wortel dan akar lain, herba dan bijirin - beras, barley mutiara, soba. Barli ditambah kepada daging lembu dan buah pinggang, nasi dimasukkan ke dalam jeruk pada giblet burung, soba ditambah kepada jeruk tanpa menambah produk daging, iaitu vegetarian.
Hidangan dengan krim masam.
Solyanka dibezakan dengan ketumpatan, ketajaman dan rasa masam yang lebih ketara, yang memberikan penambahan cendawan, garter dan zaitun, lemon dan tomato kepada hidangan. Salsola ikan dan daging, dan vegetarian dapat menikmati variasi cendawan atau sayur-sayuran sup lazat ini.
Ciri ciri solyanka adalah penyediaan komponen yang berasingan. Mereka bercampur hanya pada akhir, tidak lama sebelum berkhidmat.
Jenis utama sup Rusia akhirnya dibentuk oleh abad XVII. Pada masa itu, tukang masak Rusia sudah tahu kalyu, hodgepodge, yang hampir diedarkan secara meluas sebagai sup biasa, telinga, krim ringan, dan semua jenis penyamak. Khlebovo, kursus pertama cecair, sentiasa mengekalkan nilainya, dan pelbagai tradisional Rusia sup telah ditambah dengan sup orang-orang yang tinggal di kawasan kejiranan.
Dari Eropah Barat datang sup, kentang tumbuk, daging dan sup bijirin. Dari masakan Belarusia kami mengambil sup dengan ladu dan sup bit indah, dari Ukraine - kleshi tebal dan borscht popular kegemaran.
Sesetengah sup moden keluar dari bubur cair, di mana nenek moyang kita menambah sayuran.
Rasa khas memberikan teknologi masakan sup tradisional Rusia di dapur Rusia. Teknologi moden memungkinkan untuk mendapatkan tiruan yang agak baik terhadap rejim suhu yang khas untuk dapur Rusia, sehingga hari ini kita dapat menikmati rasa sup tradisional Rusia.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/recepty/russkie_supy_traditsionnye_retsepty_dlya_sovremennogo_stola/Kacang, ya dengan daging asap. mmmmm!
Lezat dan muzik)
Dan menghancurkan kentang dengan garpu sehingga purees ternyata. mmm
Saya sendiri tidak mengatakan sup Cendawan, dan Gruzdyanka.
"Berabad-abad yang lalu, ketika tidak ada tomato di Rusia, para petani memasak sup ini sebagai makanan ringan untuk vodka" - ya, untuk vodka, berabad-abad yang lalu, para petani.
Malah, vodka kemudian dipanggil semua yang memberikan bola. Dan 40% minuman tidak ada kena mengena dengannya. Ketahui cerita.
Sudah tentu tidak, para petani tinggal dan berpesta, minum vodka, makan stik dan daging babi, godmothers khas!
Para petani mempunyai "wain roti"
Ya, anda mengambil hodgepodge, dan dia berkata kepada anda "mengambil 150, mengambil 150"
resipi hodgepodge adalah miskin, rebus sosok sosis yang dimasak, dan bukannya jenis bacon dan salai sosej / salami dan timun harus diasinkan, tetapi tidak dijepit.
Secara umum, jawatan itu tidak ada apa-apa, tetapi lebih baik, bukannya resipi yang buruk untuk memasak, penulis memasukkan lebih banyak fakta sejarah.
Itu betul. Sosis asap, sosej, bacon, timun acar sentiasa dipetik. Perangkap yang diasinkan bertukar menjadi. Anda juga boleh menambah capers, sudah setelah memasak (sementara sup itu masuk dalam kuali). Tetapi ini adalah seorang amatur. Dan tanpa sebilangan lemon.
Saya masih ingat sebelum itu di sekolah atau kanak-kanak taman itu selalu memberikan sosej rebus yang direbus. Ternyata lebih harum. Saya suka sosej rebus masak) Letakkan roti pada yum-yum.
lebih awal pada kanak-kanak. taman itu dikendalikan oleh GOST Soviet pada sosej dan ia benar-benar sosej, tahi kacang soya moden maksimum Olivier boleh diletakkan dan kemudian saya sendiri telah lama beralih kepada daging Olivier.
dan saya masih ingat rasa kedelai yang direbus, walaupun dimasak dengan rempah-rempah, dan dari aroma itu =)
Sebelum ini, sosej dalam katering semestinya diproses kerana kualiti yang rendah.
Itu mengenai merokok adalah benar dan tentang jeruk.
Zaitun adalah bahan tradisional tradisional Rusia.
Menurut sejarah solyanka, resipi yang mula-mula muncul pada tahun 1790, pada tahun 1880, zaitun dan zaitun telah ditambahkan kepadanya. Itulah hidangannya tidak terlalu kuno
pengarang anda reptilia kejam! Saya mahu makan sekarang. Saya MEREKA BORSCH.
PERLINDUNGAN TERHADAP PERKHIDMATAN BORSCH UKRAINI DAN RUSIA SCHIS
Di Rusia, sesuatu yang lazimnya lazimnya popular, seperti merah dengan sayur-sayuran (c)
Ya, saya pernah, beberapa tahun yang lalu, menulis bahawa borsch adalah hidangan Rusia, jadi saya ditekan keras. Ia sedih!
Saya membaca di mana-mana pendapat bahawa dia adalah orang Poland.
Ya, dan jangan peduli siapa itu, perkara utama adalah yang lazat. Saya tidak dapat membayangkan diri saya sendiri bahawa sekurang-kurangnya sekali seminggu saya tidak akan makan borsch segar yang lazat dengan daging, bawang besar, roti rai dan salad dengan celah!
Daripada bawang, tambahkan bawang putih, tajam, dan dihancurkan, terus ke dalam borscht / shchi / sup. Dengan salsa bawang yang lebih baik.
Walaupun rasa dan warna..)
Borscht Poland sejuk. Tomato bit kami - semalam di Orleireshka.
Sudah tentu borscht adalah bombanulo, tetapi oh well, kenderaan itu ingin membiarkannya berfikir.
dan sebagainya, yang peduli di sini adalah etimologi perkataan "sup".
Dari sudut pandang linguistik, perkataan "borsch" dipecah menjadi "bor" dan "u". Bahagian 1 perkataan ini berkaitan dengan perkataan "bour", "bor", "ber" - dari warna coklat, dan oleh itu merah.
Perkataan "barva" juga bermaksud "merah." Jadi, adalah mudah untuk melihat bahawa bit berbeza dipanggil "buryak" (di Ukraine, bit masih dipanggil buryak). Semasa zaman Slavia kuno, ia berkembang di wilayah Serbia dan Romania sekarang. Pada zaman dahulu, warna merah dipanggil coklat. Oleh itu, bit menerima nama "Buriak".
Huruf "y" muncul dari saudara lama borsch - schy. Pada masa dahulu, di kampung-kampung, sup itu dipanggil "shti." Ini adalah sup kubis yang dimasak dalam sup daging. Hampir borsch, tetapi tanpa bit. Dari sambungan "bour" dengan "sup" diperoleh "sup", iaitu. sup bit Seperti yang telah disebutkan, bit tumbuh dalam bentuk liar di kawasan jauh dari julat Slavia kuno. Begitu juga dengan kubis. Oleh itu, kita dapat menyimpulkan bahawa sayur-sayuran ini diimport dan ditanam dengan tujuan. Tetapi "Buriak" tidak tahan fros. Oleh itu, tidak seperti kubis, bit tumbuh terutama di kawasan selatan. Dari sini datangnya penyebaran di utara sup, di mana kubis tumbuh, dan di selatan borsch, di mana kedua bit dan kubis berkembang.
Borscht dikaitkan dengan banyak kepercayaan. Sebagai contoh, mereka percaya bahawa jiwa si mati terbang dari borsch dengan stim. Oleh itu, ia adalah hidangan tradisional di Ukraine pada peringatan itu.
sumber:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html
Dan wiki cenderung ke ukr. dapur
Borsch (borsch Ukraine) adalah sejenis sup berasaskan bit [1], yang memberikan warna borsch berwarna merah. Masakan tradisional Slavia Timur [2], hidangan utama pertama masakan Ukraine [3]. [1] [2] dan Moldovans (Borš, mempunyai hidangan yang serupa) borş).
Okroshka kefir fill? Terima kasih kerana mengatakan tentang kaedah ini, saya akan cuba.
Saya tidak suka okroshka hanya kerana kvass, itu akan menjadi sesuatu untuk menggantikannya)
Seseorang kvass, beberapa kefir. Ada yang mengisi dengan susu. Saya tahu siapa sahaja yang mencurahkan air. Saya suka dengan kvass. Kentang biasanya dimasak secara berasingan dan diletakkan bersebelahan dalam bentuk panas. Ringkasnya, "rasa dan warna!".
Terima kasih atas jawatan itu, tetapi larut malam, melihat pada malam hari, jawatan seperti makanan... penulis, anda kejam ((
http://pikabu.ru/story/traditsionnyie_supyi_russkoy_natsionalnoy_kukhni_3709162Resepi hidangan pertama
Rusia
Rassolnik dengan barli - billet untuk musim sejuk, yang akan mengurangkan masa untuk menyediakan sup lazat minimum. Apa yang anda perlu lakukan adalah memasak daging, tambah kentang pada sup, dan kemudian - penyediaan ini, - dan jeruk yang kaya sudah merokok di pinggan di atas meja anda!
Resipi adalah sup tebal dan enak "Stroganov", yang mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Baik, pemanasan sup untuk musim luruh.
Dari semua pelbagai sup, resipi ini dibezakan oleh fakta bahawa bukannya irisan biasa kentang, lembut dan lembut ladu ditambah kepadanya. Sup dengan ladu kentang kaya, berkhasiat dan sangat enak. Ia bernilai memasak sup buckwheat ini dengan ladu dan daging lembu hanya sekali, dan ia pasti akan menjadi tetamu yang kerap di atas meja anda.
Jika anda masih mempunyai sayur-sayuran, dan kosong untuk musim sejuk berputar cukup, kemudian menyediakan pakaian untuk borscht. Dengan pakaian seperti ini, anda boleh memasak borsch selama beberapa minit, dan semua orang akan gembira dengan makanan lazat yang dimasak!
Rassolnik dengan giblets dan barley adalah hidangan pertama masakan Rusia yang lazat. Sup ini dengan hati ayam dan hati ternyata kaya dan harum. Satu perkara penting dalam resipi ialah penggunaan timun tong, tanpa cuka. Hanya dengan timun itu akan rasa yang sangat sempurna acar dicapai. Di samping itu, kami akan memasak sup dua jenis sup.
Walaupun kekurangan daging dalam resipi ini, acar tanpa lemak dengan barli ternyata agak kaya, dengan aroma yang menyenangkan dan rasa tidak dapat dilupakan. Aksen terang dalam sup adalah buah zaitun, prun dan, tentu saja, tong timun. Rassolnik dengan zaitun dan prun akan sangat hangat dan menenun anda.
Memasak untuk makan malam asin seperti di restoran.
Untuk penyediaan hodgepodge ini, gunakan produk daging yang sama untuk hodgepodge pasukan kebangsaan. Tetapi tambah kentang rebus, dihiris. Terima kasih kepada hodgepodge buatan sendiri ini lebih memuaskan.
Solyanka mahu, tetapi tiada makanan di dalam rumah. Saya melihat - ada cendawan. Dan kemudian saya akan membuat cendawan!)) Nah, sup cendawan yang sangat lazat ternyata!
Sudah tentu, ikan hodgepodge itu boleh disediakan dari mana-mana, lebih baik tidak ikan bony (salmon, trout, makarel). Saya mempunyai pilihan belanjawan. Di sini, cuba untuk memasak dan anda tidak akan menyesal.
Lenten resep solyanka. Memasak sup kubis dengan cendawan dan ikan - kami menyiarkan rasa lazat dan dengan keseronokan.
Borscht yang lazat, yang berbeza dari borscht lain bukan dengan bahan-bahan, tetapi oleh proses memasak sendiri dan grout yang luar biasa, yang mungkin memainkan peranan penting dalam rasa borscht.
Hodgepodge daging ini dipanggil pasukan kebangsaan kerana anda boleh menggunakan pelbagai produk daging apabila anda memasaknya. Asas solyanka adalah sup daging sapi dan timun jeruk yang dipanggang dengan wortel dan bawang goreng. Cahaya, zesty rasa solyanka daging tidak dapat dilupakan, dan ia tidak sukar untuk memasaknya.
Resipi untuk bit sejuk - masakan tradisional Rusia.
Ayam dalam sup selalu ada. Dalam resipi ini, dia berenang dalam sup dengan timun dan nasi.
Rassolnik adalah sup klasik masakan Rusia dan Soviet. Siapa yang tidak tahu apa itu jeruk, dia tidak pernah tinggal di Rusia. Kaya, sup daging, sup dengan jeruk dan barli telah dan masih popular dengan sesiapa yang memahami rasa sup sebenar.
Saya tidak tahu mengapa sup ini diganggu untuk mendapatkan nama orang yang malas. Mungkin kerana sayur-sayuran masak dimasak bersama-sama. Daging asap memberikan rasa khas sci.
Dalam resipi sup kacang dengan daging, pulpa daging lembu digunakan. Oleh kerana daging ini adalah makanan, dan sup itu adalah lemak sederhana, sup adalah sangat berguna. Ia mendedahkan manfaat maksimum sayur-sayuran, dan kombinasi mereka dengan daging lembu lembut membuat hidangan yang sangat lazat.
Bijir tebal dan berkhasiat dengan ayam, dari produk murah dan berpatutan. Jika anda bekerja secara fizikal dalam keadaan sejuk - inilah yang diperintahkan oleh doktor.
Terdapat sejumlah besar jeruk. Saya menawarkan cara saya memasak jeruk lazat!
Borscht merah yang terkenal disukai kerana aroma istimewa, rasa yang menakjubkan dan warna yang kaya. Kombinasi sayur-sayuran yang ideal memberikan borscht merah bahawa rasa individu, berkat yang dimasukkan dalam senarai sup yang paling terkenal di dunia. Borsch dihidangkan di restoran mahal dan dimasak di rumah. Apabila ada peluang untuk mencuba borsch, kami memilihnya.
Ikan acar pedas dan cerah mengesyorkan kepada anda untuk makan tengah hari.
Walaupun sup cendawan ini bersandar, ternyata sangat tebal, kaya, berkhasiat dan harum.
Sup cendawan wangi akan menjadi lebih enak jika dimasak dengan prun.
Borscht dressing memudahkan dan mempercepat penyediaan borscht. Masak sup, rebus kentang dan tambah berpakaian!
Seperti hodgepodge yang baik untuk dilakukan selepas cuti, apabila terdapat banyak daging yang berbeza. Dan saya cadangkan untuk memasak daging solyanka di rumah di mana-mana sup daging (saya mempunyai ayam).
Rassolnik - sejak zaman kuno hidangan Rusia. Terdapat banyak resipi yang berbeza. Dan dengan daging, dan dengan ikan, dan dengan buah pinggang. Saya akan menawarkan anda pickle vegetarian.
Hari ini kita akan menyediakan sup masakan Rusia dengan cendawan kering, barli dan kentang. Hidangan ini mudah dan cukup memuaskan, dan kerana saya suka barli, ia juga sangat gembira untuk saya.
Apa Rusia tidak suka hodgepodge? Ia hanya kebanggaan negara :) Dan berapa banyak resipi yang berbeza.
Sup ikan seperti itu di Rusia dimasak dari ikan mulia. Kami hanya mempunyai salmon mulia. Sup Salmon sangat lazat. Rasa kubis dicampurkan dengan rasa ikan.
Pada musim panas anda mahu sesuatu yang mudah, kurus. Saya akan menawarkan solyanka sederhana dengan cendawan dan timun masin ringan.
Saya tidak makan rassolnik sedap ini untuk masa yang lama. Pernahkah anda makan jeruk dengan ladu? Cuba :)
Oh, apa borscht yang lazat dan wangi diperoleh dengan cendawan kering! Dan dengan krim masam - mmm! Mengesyorkan untuk makan tengah hari.
Pada musim bunga, kami pasti akan memasak sup hijau yang lazat, yang mana seseorang memanggil borscht hijau, dan sup hijau orang.
Hidangan masakan Rusia yang terkenal, berdasarkan penggunaan timun jeruk dan jeruk.
Sehingga kini, nama "solyanka" menggabungkan kedua-dua restoran yang padat, intensif buruh, dan hidangan buatan sendiri yang ringkas dan sederhana setiap hari. Saya akan menawarkan kaedah mudah memasak hodgepodge cendawan. Resipi ini lazat dan murah.
Borscht Siberia, walaupun kehadiran sauerkraut, mempunyai rasa yang sangat ringan. Borscht wakil yang layak.
Nah, siapa yang akan menolak sup lazat dan kaya? Saya menawarkan versi sup lazat ini!
Mungkin sup yang dimasak oleh ibu anda untuk anda sebagai kanak-kanak akan kekal selamanya yang paling lazat. Tetapi eksperimen selalu sangat menarik. Oleh itu mari kita cuba memasak borsch dalam periuk perlahan, dan kita memasaknya dengan daging ayam.
Sup lezat sangat lazat. Akar ini boleh dimasak dari mana-mana cendawan, saya mempunyai cendawan.
Botvinue boleh dianggap sebagai hidangan perayaan. Besar untuk merasai sup sejuk!
Sediakan untuk makan tengahari sup ini "Dalam bahasa Rusia."
Sup lazat dan mudah dimasak dalam sup ayam - jeruk dengan barli dan cendawan.
Kami menawarkan anda untuk memasak hidangan vintaj masakan Rusia. Tyury menyerupai okroshka, dan membuat tyury dapat dilakukan hanya dalam beberapa minit. Bahan-bahan tradisional hidangan sejuk ini adalah roti rai dan kvass atau air. Kami menambah kalkun dengan bawang hijau, timun dan lobak kuda.
Resipi untuk acar wangi dengan bijirin dan bakso. Sup sangat lazat, yang akan menjadi yang paling disayangi dalam keluarga anda.
Resipi tradisional sup kubis dari sauerkraut Rusia. Sup ini dimasak terutamanya dengan daging lembu, kambing, daging babi, kepala daging babi. Anda juga boleh memasak sup vegetarian.
Sup sangat lazat dan enak, saya cadangkan untuk jawatan itu.
Saya suka okroshka, dan lebih banyak daging. Sup hati, sedikit masam - hanya lazat.
Sup sabut dengan bola bakar tidak memerlukan terlalu banyak masa untuk memasak.
Benar-benar makanan Rusia - hodgepodge. Terdapat banyak jenis garam yang berbeza. Saya akan menawarkan pilihan tanpa lemak dengan sayur-sayuran.
Semua hak kepada bahan-bahan di laman web www.RussianFood.com, dilindungi mengikut undang-undang yang berkenaan. Apabila menggunakan sebarang bahan dari laman web ini, hyperlink ke www.RussianFood.com adalah wajib.
Pentadbiran tapak tidak bertanggungjawab terhadap penggunaan resipi di atas, kaedah penyediaan, masakan dan saranan lain, kecekapan sumber-sumber di mana hiperpautan diletakkan, dan kandungan iklan. Pentadbiran tapak tidak boleh berkongsi pendapat pengarang artikel yang dipaparkan di laman web www.RussianFood.com
Laman ini menggunakan kuki untuk menyediakan anda dengan perkhidmatan yang terbaik. Dengan tetap di laman web ini, anda bersetuju dengan dasar tapak untuk memproses data peribadi. Saya SETUJU
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=2%2C103Bercakap mengenai keanehan masakan Rusia, kita harus menyerlahkan beberapa bidang:
Di dalam setiap mereka ada trend luar biasa yang tidak digunakan dalam budaya masakan lain.
Masakan Rusia dibentuk di bawah pengaruh agama yang kuat. Sejumlah besar jawatan membawa kepada penciptaan dua kategori hidangan yang sama: bersandar dan skoromnyh. Untuk ikan yang pertama digunakan, bijirin, sayur-sayuran, cendawan. Untuk yang kedua - pelbagai pilihan daging. Selain daging babi tradisional, daging lembu dan ayam, daging liar, daging yang diburu, popular.
Hidangan tradisional Rusia tidak mengandungi kentang - produk yang sangat popular pada hari ini. Tanaman akar ini secara meluas tersebar di Rusia baru-baru ini - pada pertengahan abad ke-19, menolak popular yang kemudian lobak dan kubis dari diet. Oleh itu, hidangan tradisional Rusia kebanyakannya diwakili oleh hidangan lobak, dan bukannya kentang. Tetapi masakan moden Rusia yang popular mengandungi kentang dalam banyak hidangan: sup, hidangan sampingan, pai, salad.
Penggunaan oven Rusia secara ketara mengehadkan cara memasak hidangan panas. Produk boleh direbus, direbus atau dibakar. Menggoreng di zaman dahulu tidak digunakan. Hanya masakan Rusia yang baru mula memasukkan hidangan goreng, dari kentang, telur atau daging dan berakhir dengan pelbagai pastri, seperti pancake.
Resipi masakan kebangsaan Rusia termasuk pelbagai kursus pertama dan kedua, pastri, pencuci mulut, acar, salad, dll. Dimasak dengan teknologi tradisional, mereka akan melengkapkan dan mempelbagaikan menu buatan sendiri.
Terutamanya popular adalah sup. Secara tradisinya, ini adalah hidangan berkhasiat, tebal, kaya daging, ikan, sayur-sayuran, dan kadang-kadang bijirin. Sup masakan Rusia yang paling terkenal ialah sup, acar, borscht, botvinia, dan telinga. Pada musim panas, sangat bagus untuk memasak sup sejuk - okroshka atau sup bit untuk kvass, kefir, whey, dll. Menggunakan sebilangan besar sayur-sayuran segar menjadikan sup ini berguna, kaya dengan vitamin dan pelbagai unsur surih.
Hidangan kedua masakan Rusia adalah porridges atau daging rebus dan sayur-sayuran. Kashi di Rusia pada setiap masa sangat popular. Memasak mereka dari hampir semua bijirin yang dikenali. Gandum, barli, oat, soba boleh digunakan sebagai hidangan sarapan berasingan (contohnya bubur soba dengan susu), dan sebagai hidangan sampingan untuk daging atau sayur-sayuran.
Tempat istimewa dalam masakan Rusia diambil oleh pastri, yang pada asalnya disediakan untuk acara-acara tertentu: Kek Paskah, telur ayam dan kon untuk perkahwinan, pancake untuk Maslenitsa. Tidak kurang pai dan pai yang kurang popular. Hari ini, kek ini mempelbagaikan makan malam keluarga biasa atau menghiasi meja perayaan.
Adakah anda berminat dengan masakan rumah Rusia? Di sini anda akan menemui penerangan terperinci tentang hidangan terkenal dan cadangan untuk penyediaan yang betul. Makanan kebangsaan tradisional akan mengambil tempat yang betul di atas meja anda dan akan menggembirakan orang tersayang dan tetamu rumah.
http://discovery-russia.ru/europe/russia/kitchen-russkaja-kuhnja/Ia tidak mungkin masakan mana-mana masakan negara lain boleh menawarkan apa-apa jenis sup, yang boleh didapati di Rusia. Menurut tradisi, hidangan pertama di Rusia adalah hidangan cair, dimasak dengan menggunakan sup dari daging, ikan, cendawan atau produk sayur-sayuran, decoctions beri dan buah-buahan. Kebanyakan mereka dihidangkan panas. Ini disebabkan oleh iklim Rusia yang sejuk dan keras.
Hidangan pertama adalah sup. Satu sup tebal dengan bijirin, sayuran dan daging sempurna menyiapkan perut untuk menerima makan seterusnya. Borscht, sup kubis, sup bit, sup ikan, hodgepodge, botvinia, acar, okroshka adalah semua hidangan kebangsaan Rusia. Mereka berkhasiat dan enak. Semua sup adalah mengisi dan terdiri daripada banyak bahan-bahan dan perasa.
Sup dari kubis, wortel, tomato, dimasak berasaskan bit, yang memberikan borscht berwarna merah. Hidangan Slavia tradisional, hidangan utama pertama masakan Ukraine. Apabila berkhidmat, borscht berpakaian krim masam dan diiringi dengan roti hitam. Ia disediakan dalam sup daging dan dalam varian sayuran vegetarian (ini mesti ditentukan).
Sup, dipenuhi dengan kubis, coklat dan sayur-sayuran lain. Hidangan Rusia Kebangsaan. Pelbagai komponen sup kubis juga termasuk rempah-rempah banyak: bawang, saderi, bawang putih, dill, lada, daun telur. Dan juga, berpakaian masam ciri berdasarkan kubis acar, krim masam, epal. Makan sup, makan roti rai. Ia disediakan dalam sup daging dan dalam varian sayuran vegetarian (ini mesti ditentukan).
Mana-mana jeruk, sama ada dalam sup ikan atau sup daging, dengan giblets burung, tetapi tidak dapat dibayangkan tanpa air garam, timun atau kubis. Diperlukan untuk memasak sup dan timun acar. Kadang-kadang, sebaliknya, cendawan digunakan untuk sup - cendawan susu masin. Pengisi sayur untuk acar biasanya terdiri daripada kentang, wortel, bawang, tomato dan kubis segar. Dan untuk kepadatan menambah bijirin - soba, beras, barli atau barli mutiara. Dan supaya jeruk itu sangat lazat, rempah-rempah ditambah kepadanya, dan supnya dihidangkan dengan pai atau roti dan krim masam (sedikit krim masam).
Di Rusia, mungkin, semua orang tahu resipi untuk memasak sup ayam. Ini sup lazat dan kaya dari ayam dengan kentang, wortel dan sayur-sayuran juga sangat berguna untuk pencernaan. Rumput daun rosemary, daun bay atau rempah lain ditambah, tetapi tidak banyak supaya tidak mengganggu rasa sup ayam. Sup boleh dihidangkan sebagai hidangan utama, atau digunakan sebagai asas untuk memasak sup lain, seperti bawang atau mi buatan sendiri.
Hidangan masakan Rusia, sup daging curam, ikan atau sup cendawan dengan perasa pedas. Asas solyanka adalah asin pedas-pedas disebabkan penambahan timun acar, zaitun, capers, lemon, kvass, daging asap dan cendawan asin atau jeruk. Solyanka menggabungkan komponen dan sup, dan acar. Semua solyanki rempah banyak: lada, pasli dan Dill.
Ukha adalah salah satu masakan masakan Rusia yang paling tua, tetapi pada masa kejadian itu bukan hidangan khas dan unik masakan Rusia, yang sekarang. Mengikut sumber yang terkenal di abad ke-11 hingga ke-12, sup dipanggil sebarang sup, yang mana ia tidak dibuat. Dari abad ke-15, telinga semakin dimasak dari ikan, dan sekarang nama ini telah tersangkut secara eksklusif kepada hidangan ikan.
Sup jeneral Georgia penduduk Kaukasia dari daging lembu dengan nasi dan walnut pada asas asid istimewa - tepung tkemali kering atau tklapi, pelbagai roti. Sup sangat pedas, pedas, dengan banyak bawang putih dan sayur-sayuran dan lebih tebal daripada sup lain. Ciri khas dari hidangan ini dari sup daging lain ialah penggunaan hanya daging lembu, plum manis dan masam dan walnut dalam penyediaannya. Walau bagaimanapun, ia boleh dimasak berdasarkan daging lain, dan juga ayam.
Sup sejuk, hidangan tradisional Rusia kebangsaan. Resipi Okroshka muncul pada awal masakan Rusia, pada akhir abad XVIII. Sup adalah campuran pelbagai jenis daging atau ikan, sayur-sayuran dan jeruk yang dicincang halus (asalnya digunakan timun segar dan / atau jeruk, bawang merah, plum jeruk, cendawan jeruk, dan versi kemudiannya - kentang rebus, lobak merah, lobak merah, lobak). Daging untuk okroshka digunakan rebus atau goreng, pelbagai jenis. Di okroshka Rusia lama mereka lebih suka menggabungkan daging seekor babi, ayam belanda dan kacau hitam, iaitu daging babi, ayam dan permainan yang lembut. Sekarang agak boleh diterima menggunakan daging rebus dengan daging ayam, sosis rebus. Telur ayam, herba (bawang hijau, pasli, dill, saderi), mustard atau lobak kuda ditambah. Berkhidmat dengan kvass tanpa gula, kurang kerap dengan krim masam, whey, bir atau kefir, anda tidak boleh mengisi sama sekali.
Sup sejuk Masakan negara masakan dari beberapa negara Eropah Timur (Belarusia, Lithuania, Latvia, Poland). Ia berbeza dari sup sejuk lain dengan memasak yang sangat mudah. Sup bit telah berbeza dari okroshka yang dimasak dalam kvass, pertama sekali, dengan ketiadaan produk daging dalam komposisinya. Sup disediakan berasaskan kefir, sama ada bit atau kismis dengan susu, dengan penambahan bit jeruk dan sayur-sayuran segar - timun, bawang, dan dill yang dihiris. Seterusnya, sup bit disejukkan, sebelum dimakan, telur rebus rebus dan krim masam ditambah, sebagai kentang hiasan - rebus.
Sup labu dianggap sebagai salah satu sup paling lazat, selain itu ia juga makanan dan perubatan. Ia disediakan dengan sangat sederhana - labu cincang kasar, kentang dan wortel direbus sebentar, kemudian bawang putih, bawang, keju cair ditambahkan. Sup labu dimakan di mana-mana - di Eropah, Asia, Amerika, Australia dan juga di Afrika. Dan paling kerap dari sup krim masak labu. Pelbagai pilihan sup labu - dengan nasi, keju, dan wain - dimasak di utara Itali. Di Haiti, pada Hari Kemerdekaan, yang bertepatan dengan Tahun Baru, mereka pasti berkhidmat sup labu. Perayaan Halloween di Amerika juga tidak dilakukan tanpa sup labu, namun, di sini ia disediakan cukup cair. Di Australia, sebaliknya, tebal, sup lembab dengan banyak rempah dimasak daripada labu. Di Uzbekistan, anda akan ditawarkan shirkavak - sup susu dengan labu. Di England, epal dan bawang putih ditambah kepada sup labu, di Perancis - sup ayam dan krim segar. Di Rusia sup labu krim juga disayangi, terutamanya pada musim sejuk. Mereka hangat, sila dengan warna aprikot cerah dan, tentu saja, tambah vitamin.
Sup, komponen utamanya ialah cendawan. Cendawan boleh digunakan segar, masin, kering dan jeruk. Sup cendawan adalah tradisional untuk masakan Eropah, sambil menggunakan jenis cendawan seperti cendawan, chanterelles, cendawan putih. Selalunya ia adalah sup krim, sup krim cendawan liar yang dihidangkan dengan krim. Dalam masakan Asia, sup cendawan biasanya dibuat dari shiitake, portobello dan cendawan porcini, dengan tambahan lada cili. Di Rusia, sup sayur-sayuran lebih kerap digunakan untuk membuat sup cendawan, dan bukan susu atau krim. Terdapat juga pilihan dengan sup atau sup, dimasak dengan penambahan daging, seperti bacon. Tetapi dalam kebanyakan kes, sup cendawan adalah hidangan vegetarian. Apabila memasak, pelbagai sayur-sayuran digunakan - kentang, akar, bawang, saderi, bijirin - beras, jelai, pasta kecil, sayur-sayuran. Rempah-rempah Asia ditambah ke rempah-rempah tipikal di rantau ini - halia, kicap, sos ikan.
Satu jenis sup di mana susu digunakan sebagai asas cecair bersama-sama dengan air. Sup itu, sebagai peraturan, mengandungi bijirin (soba, bijirin, beras, gandum, semolina, dll) atau mi. Mungkin mengandungi kentang, wortel, kubis, lobak dan sayuran lain. Terdapat resipi untuk membuat sup susu dengan labu, sagu, cendawan, kacang, kacang. Pada mulanya, bahan-bahan ini direbus dalam air, dan selepas itu, susu dan garam ditambah. Mereka boleh dihidangkan dengan pelbagai sandwic atau sebagai hidangan manis (sup dengan buah dan gula), dengan penambahan mentega.
http://www.tripinrussia.com/ru/russia/russkaya-eda/supy.htmlNatalya Murashova 08/31/2017
Natalya Murashova 08/31/2017
Sup di Rusia
Ia tidak mungkin bahawa mana-mana masakan kebangsaan lain di dunia mempunyai begitu banyak sup yang kaya dengan Rusia. Sup, borscht, rassolniki, solyanka, okroshka, botvini, sup bit, pelbagai bijirin dan sup sayur-sayuran, telinga - setiap hidangan ini adalah hiasan ke mana-mana meja.
Hidangan cair Rusia pada asalnya dipanggil bukan sup, tetapi hlebovy, stew. Yang paling tua dari stew adalah, mungkin, tunggul, yang, seperti namanya, dibuat dari lobak. Bagaimana nenek moyang kita lakukan agak sukar untuk dikatakan hari ini. Kemungkinan besar, lobak rebus, ditumbuk dan dicampur dengan air. Tetapi dengan kedatangan kentang di abad XVIII-XIX, hidangan ini secara beransur-ansur jatuh ke dalam penggunaan dan kini dilupakan. Nasib yang sama menemui turyu, balanda, zatiruhu. Dalam kamus V.I. Dahl, "rebusan", pada dasarnya, adalah sinonim dengan perkataan "sup" dalam pengertian modennya. "Chowder adalah makanan cair yang dimakan, dimakan dengan sudu." Kami tidak akan memenuhi perkataan "sup" dalam kesusasteraan kuno Rusia. Malah dalam sumber-sumber kemudian, seperti Domostroy dan "Lukisan makanan Tsar", tidak disebutkan. Tetapi terdapat banyak nama seperti "shti", "brew", "rebusan". Perkataan "sup", kemungkinan besar, memasuki kamus leksikari Rusia dalam era Peter I. Kamus moden mentakrifkan "sup" sebagai hidangan cair, iaitu merebus daging, ikan, cendawan, dan lain-lain, yang dipanggang dengan sayur-sayuran, bijirin dan lain-lain produk.
Di atas meja Rusia, sup adalah hidangan hidangan pertama. Pelbagai sup Rusia sangat luas. Ia terdiri daripada dua kumpulan besar: sup panas dan sejuk. Sudahlah nama-nama ini sendiri bercakap tentang sup mana yang lebih baik pada musim sejuk dan yang pada musim panas. Hidangan panas termasuk sup, borscht, rassolniki, solyanka, sup ikan, sup sayur-sayuran, tenusu, bijirin, dan sebagainya. Terdapat jauh lebih sedikit sup sejuk dalam masakan Rusia, yang kemungkinan besar disebabkan oleh ciri iklim negara. Dari mulanya mereka dimasak di kvass.
Mungkin, salah satu hidangan pertama adalah tury yang telah disebutkan sebelumnya. Dalam kvass (atau air masin), roti (atau keropok) dengan bawang ditambah, kadang-kadang minyak sayuran, dan türi disediakan. Roti putih, dicincang ke dalam susu, dipanggil "turey kanak-kanak". Terutamanya mereka memasak tury di ladang hayati dan di strada. Tyurya sangat meluas di Rusia. Dia juga diabadikan dalam cerita rakyat Rusia. Sebagai contohnya, misalnya, "Pekerja adalah satu dalam keluarga, dan terdapat banyak ahli hukum". Sudah tentu, tidak ada sebab untuk bercakap tentang rasa dan kelebihan pemakanan hidangan ini, kerana ia pastinya tidak dimakan dari kehidupan yang baik. Hari ini, turya, serta banyak lagi makanan berkhasiat, hampir dilupakan. Benar, beberapa tukang masak cuba untuk menghidupkan semula turu yang sama, tetapi mereka tidak berjaya. Seperti sup sejuk Rusia seperti okroshka, botvinia, sup bit lebih enak dan sihat. Usia mereka juga sangat dihormati, tetapi mereka tetap tegas memegang jawatan mereka di atas meja kami.
Di samping itu, sup Rusia juga boleh dikelaskan sebagai pengisian dan telus.
Isi sup dengan sayur-sayuran, bijirin, kubis masam dan segar, tepung goreng dan krim masam. Agar sup mempunyai rasa khas produk yang mana ia dibumbui, kuah sering direbus tanpa penambahan akar dan bawang.
Dalam sup telus, hidangan sampingan (mi, ladu, bijirin, dan lain-lain) diletakkan di atas meja sebelum disajikan. Sup untuk sup ini harus ringan, dengan rasa daging (ikan, sayuran) yang jelas dan akar ditambah.
Secara tradisinya, perintah memasak sup Rusia adalah seperti berikut. Mula-mula mendidih sup. Rasa dan aroma sup ini bergantung kepada kuantiti dan kualiti bahan aromatik yang terkandung di dalamnya. Daging, ayam dan beberapa spesies permainan amat kaya dengan mereka. Rasa yang lebih sedap boleh diberikan kepada sup dengan menambahkan beberapa produk lain, khususnya daging lembu, daging babi atau daging kambing. Walaupun sup direbus, perlu menyediakan akar aromatik (pasli, saderi, bawang, wortel, dan sebagainya). Bahan-bahan aromatik yang terkandung dalam akar sangat tidak menentu, untuk memelihara mereka dalam memasak Rusia, adalah kebiasaan untuk menggorengkan akar lemak, karena ia memiliki kemampuan untuk menjebak dan menyimpan zat aromatik dan karoten. Proses ini disebut "browning." Roasted (browned) akar memberikan sup rasa khas dan rupa yang menarik. Sebagai lemak dan cecair untuk akar pemanggang, anda boleh menggunakan buih, dikeluarkan dari sup. Pemasak lama memanggilnya "brezom". Oleh itu, dengan sia-sia, banyak suri rumah berundur dan membuang "kotoran" dari sup, dalam busa ini banyak protein. Sayur-sayuran untuk sup biasanya dicuci. Pada masa yang sama adalah perlu untuk mengikuti urutan tertentu penanda buku mereka. Sayur-sayuran sayur-sayuran pertama, kemudian tambahkan mereka lebih lembut.
Untuk mengisi sup adalah lebih tebal, mereka meletakkan pastri tepung, yang disediakan secara berasingan atau dengan sayur-sayuran. Anda tidak perlu mengisi sup dengan tepung mentah yang belum dimasak, dari ini ia mendapat rasa tepung yang sangat ketara. Sayuran rebus dan akar panggang diletakkan dalam periuk dengan sup dan dimasak sehingga siap. Apabila memasak sup, sangat penting untuk mengambil kira beberapa keunikan memasak produk yang termasuk dalam komposisi mereka. Jadi, dalam beberapa sayuran, bijirin dan pasta mengandungi banyak kanji. Apabila memasak, ia menjadi pes dengan menyerap kelembapan. Ini menjelaskan peningkatan ketara dalam jumlah bijirin dan pasta dalam proses penyediaannya. Ia juga harus diingat bahawa kentang tidak boleh dimasukkan ke dalam kuali dengan sup selepas sauerkraut, timun acar atau kendi, seperti dalam medium berasid, ia tidak direbus dengan lembut dan menjadi keras.
Seperti yang anda ketahui, ketika memasak sayuran di dalamnya, vitamin C cepat hancur. Sementara itu, terutama pada musim sejuk dan musim bunga, setiap miligram asid askorbik harus didaftarkan. Untuk mengekalkan vitamin ini dalam sup, anda harus mengikuti beberapa peraturan mudah:
jangan masak sup sehingga mendidih cepat;
jangan keluarkan semua lemak dari permukaannya, kerana ia menghalang udara dari memasuki;
mengelakkan rehat sup sayur-sayuran;
Jangan biarkan simpanan jangka panjang sayur dicincang dalam air;
letakkan sayur-sayuran dalam sup mendidih;
gunakan tepung passerovka.
Ia juga harus diingat bahawa beberapa sayuran mengubah warna mereka apabila dimasak dalam sup. Sebagai contoh, kentang putih boleh menjadi krim atau mendapatkan warna yang berbeza bergantung kepada komponen sup; bit menjadi warna coklat, dan lain-lain. Oleh itu, untuk memelihara warna semulajadi mereka, sayur-sayuran tersebut direbus sebelum dimasak (iaitu, rebus dalam sedikit kuah) dengan penambahan asid asetik. Untuk sup telus, pinggan mangkuk dimasak dan direbus secara berasingan, dan masukkan ke sup ketuhar sebelum disajikan.
Sudah tentu, setiap sup mempunyai ciri masakan sendiri, contohnya okroshka - sup kvass sejuk, di mana komponen utama bukan roti, seperti penjara, tetapi jisim sayur. Jisim ini boleh dicampur dengan daging atau ikan rebus yang sejuk dalam nisbah 1: 1. Bergantung pada ini, okroshka dipanggil sayur-sayuran, daging atau ikan. Pemilihan sayur-sayuran, dan terutama daging dan ikan untuk okroshka, jauh dari tidak sengaja. Ia adalah sangat penting untuk memilih kombinasi rasa terbaik sayur-sayuran, daging dan ikan dengan kvass dan antara satu sama lain. Dalam kes ini, semua produk mestilah segar dan berkualiti tinggi. Keadaan ini, malangnya, sering tidak dipenuhi. Akibatnya, dalam katering domestik dan awam terdapat rawak, tidak khusus dan sayur-sayuran kasar seperti lobak, serta potongan daging yang buruk atau bahkan sosej sepenuhnya asing kepada okroshka.
Di okroshka ini harus ada dua jenis sayuran - beberapa neutral atau segar untuk rasa, yang lain pedas dan pedas. Sesuai untuk okroshka, pertama, kentang rebus, lobak, wortel, rutabaga dan timun segar. Mereka dipotong menjadi kiub kecil. Mereka harus kira-kira separuh daripada asas sayur-sayuran dalam okroshka sayuran dan dari satu perempat kepada satu pertiga daripada jumlah dalam daging dan ikan okroshka. Bahagian pedas harus terdiri daripada bawang hijau halus yang dicincang (bawang menguasai dalam set ini), dill, pasli, chervil, saderi, tarragon.
Pada sup sering tidak secara khusus untuk dagingnya yang dimasak, dan sisa-sisa hidangan daging yang tinggal, terutamanya daging, dipotong dari tulang, dengan cara yang paling lembut dan lembut. Adalah dinasihatkan untuk memilih daging pelbagai jenis, dan lebih baik untuk menggabungkan daging haiwan dan ayam yang berbeza. Di okroshka Rusia lama mereka lebih suka menggabungkan daging seekor babi, ayam belanda dan kacau hitam, iaitu daging babi, ayam dan permainan yang lembut. Kemudian, daging rebus dengan atau tanpa campuran ayam mula diletakkan di okroshka.
Tench, perch, dan pike perch adalah sesuai untuk ikan di okroshka, kerana daging mereka manis, neutral dan tidak sangat tulang, dari cod laut - hanya yang paling netral dalam rasa, tidak berminyak dan digabungkan dengan sayuran dan kvass. Rebus ikan okroshka sepatutnya menjadi seperti badan, hanya dipotong sebelum fillet menjadi 1x1 cm kiub. Secara umum, okroshka ikan secara beransur-ansur mula keluar sebagai kurang enak daripada sayuran atau daging.
Keadaan penting untuk mendapatkan okroshka yang baik juga merupakan pilihan untuk asas cecair, iaitu kvass, dan berpakaian dengan rempah-rempah. Biasanya untuk okroshka adalah apa yang dipanggil okroshechny kvass putih, lebih berasid daripada roti minum biasa. Dalam okroshka sayur-sayuran ia harus sekurang-kurangnya satu pertiga daripada seluruh dasar cair, dalam daging okroshka ia boleh digunakan separuh dengan minum, dan dalam ikan ia sangat diperlukan. Di samping itu, ikan okroshka harus dihidangkan lagi dengan lebih banyak jus lemon atau asid sitrik.
Bagi peragaan pedas, ia terdiri daripada jeruk timun berkualiti tinggi, atau mustard dan lada hitam, dicairkan dalam setengah gelas kvass, atau gabungan kedua-duanya. Kedua-dua jenis pakaian dicampur terlebih dahulu dengan sayur-sayuran neutral, bawang dan daging dan ringan mengulikannya dengan sudu kayu, biarkan selama 30 minit supaya air garam diserap ke dalam daging, dan hanya kemudian dituangkan dengan kvass. Pengisian bahan bakar mestilah kira-kira 1/6 - 1/5 sebahagian daripada cecair okroshka atau dari 0.5 hingga 1 cawan seliter. kvass.
Sebagai komponen opsional, tetapi memperkaya komponen okroshka daging dan sayur-sayuran, anda boleh memasuki sejumlah kecil cendawan masin (tetapi tidak dijepit), melembabkan epal, plum.
Akhir sekali, komponen wajib semua jenis okroshka adalah telur rebus dan krim masam, yang okroshka dipenuhi dengan sekurang-kurangnya.
http://russlovo.today/rubricator/recepty/supy-na-rusi