Biarkan saya memperkenalkan anda kepada Royal Grass - Basil Scented (Ocimum basilicum) - herba tahunan keluarga Yasnotkovyh (Lamiaceae).
Nama generik basil (ocimum) berasal dari bau osme Yunani, dan nama khusus basil basilicum - dari basilikos Yunani - diraja. Orang Arab memanggil rempah ratus ini, dan di Rusia basil sering menamakan nama "Reagan" atau "Raykhon" (harum). Di India, ia dipanggil tulsi.
Gunakan dalam kemasan rempah memasak
Basil digunakan sebagai rempah dalam bentuk segar dan kering. Seluruh bahagian atasnya mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa halus. Daun sangat popular.
Basil benih juga dimakan di Azerbaijan, mereka berperisa dengan minuman, salad, pate, dan pelbagai sup.
Terdapat beberapa jenis selasih, supaya sayur-sayuran yang sama boleh mempunyai aroma yang berbeza - dari bau lada segar kepada cengkih yang jelas.
Ciri-ciri rempah - kemangi muncul dalam hidangan secara beransur-ansur - pertama ia memberikan rasa pahit, maka rasa manis. Ia ditambah kepada salad, pembuka selera, sup, hidangan utama, pencuci mulut, minuman. Rempah akan dihiasi dengan rasa sayuran, hidangan dari kekacang dan bijirin, daging, ikan, burung permainan.
Sebagai rempah, ia lebih dihargai segar. Pucuk-pucuk muda dengan dedaunan yang padat dipotong halus dan ditambahkan ke mentega sandwic, hidangan daging, salad.
Hari ini, masakan Itali tidak dapat dibayangkan tanpa kemangi. Ia berjalan lancar dengan tomato, sayur-sayuran hijau, salad, sup, telur, ikan, keju, kambing, lasagna, pasta, sos pizza dan pasta. Basil adalah bahan utama sos pesto Itali yang terkenal.
Basil dalam bentuk apa pun digunakan dalam pembuatan saus tomat, saus, gravies, pembungkus, marinades.
Daun daun basil yang dihancurkan meningkatkan rasa sosej, pai, tepung, mereka ditambah ke dalam ladu. Perasa ini digunakan dalam omelet, salad, ketam dan makanan laut yang umumnya.
Basil adalah rempah kegemaran di Eropah dan Asia Tengah.
Dalam industri makanan digunakan dalam merokok, membuat sandwic mentega, sosis perasa, pengetinan. Dalam industri alkohol, selasih digunakan secara meluas dalam pengeluaran minuman keras.
Dari daun basil kering dengan penambahan herba lain, sediakan campuran lada.
Basil adalah sebahagian daripada campuran rempah ratus: herba Itali, sejambak garni, kari, herba Provence, hops-suneli. Ranting dan daun muda digunakan untuk cuka rasa, yang kemudiannya digunakan untuk menambah rasa pedas untuk salad dan sos putih.
Basil berjalan lancar dengan rempah-rempah, yang mana terdapat sejambak yang unik. Dalam campuran dengan rosemary mendapat bau lada; dengan chabrom - meningkatkan ketajaman hidangan.
Pada mulanya digabungkan dengan marjoram, pasli, ketumbar, pudina, tarragon.
Beberapa daun kemangi segar diletakkan dalam botol cuka meningkatkan aromanya. Cuka sedemikian memberikan rasa yang enak untuk salad dan sos putih.
Aroma dengan jus tomato basil kering.
Dengan rempah ini, perkara utama adalah untuk tidak keterlaluan - anda perlu menambahkannya secara sederhana.
Adalah dipercayai lebih baik memotong daun basil dengan jari anda daripada memotong dengan pisau.
Tumbuhan ini boleh dengan mudah ditanam dalam kotak di atas tingkap.
Selasih kemangi dijual dengan belukar dalam periuk dengan bumi - ia dibiarkan tumbuh di rumah dan pada masa yang sama daun digunakan.
Bubur kering sebaiknya disimpan dalam kaca yang ditutup dengan hermetically atau porselin.
Pemilihan Basil boleh dilakukan dua kali pada musim panas. Apabila anda pertama kali menuai di bahagian bawah kilang harus meninggalkan daun. Selepas makan, pucuk baru akan cepat berkembang.
Jika kemangi asin, maka sifat aromatiknya dan komposisinya dipelihara sepenuhnya. Pucuk terbenam kering dan potong kecil. Masukkan balang kaca steril, salurkan dengan garam pada kadar 20 g setiap 100 g sayur-sayuran dan disimpan di dalam peti sejuk.
Selain itu, sebagai alternatif, daun basil boleh dicincang halus dan tuangkan sedikit minyak zaitun.
Digunakan dalam ubat rempah ratus ubat
Basil nada, merangsang pencernaan, merangsang selera makan.
Basil biasa, dikenali sebagai tumbuhan pedas dan ubat, mekar pada bulan-bulan musim panas, memancarkan aroma yang indah. Bau yang kuat adalah disebabkan oleh komposisi kompleks di bahagian udara minyak pentingnya, kandungannya dalam pelbagai jenis berkisar antara 0.2% hingga 1.5%. Ia termasuk komponen: methylhavinol, tsineol, linalool, kapur baring, otsimen, tanin, saponin masam, gula, karotena, phytoncides, vitamin C, B2, PP, rutin.
100 g kemangi mengandungi 319 kcal dan 2 g lemak.
Pengumpulan utama minyak pati dalam tumbuhan berlaku pada musim bunga semasa tempoh pertumbuhan sayur-sayuran berair.
Basil dimasak dan diminum sekiranya penyakit kronik perut, pundi kencing. Berguna untuk melegakan keadaan antispasmodik, distensi abdomen, kembung perut, dsb.
Minyak wangi minyak pati mempunyai kesan bakteria.
Rumput kering dan segar juga digunakan untuk mandi aromatik, bukan snuff, untuk membilas.
Ia digunakan dalam industri minyak wangi.
Di Mesir kuno, selasih digunakan dalam mumifikasi, karangan bunga karang yang terdapat dalam piramid.
Terdapat hipotesis bahawa kemangi mempunyai sifat penghalau, iaitu. menghalangi terbang serangga darah.
Dalam perubatan rakyat Rusia, selasih digunakan untuk sakit sendi, sakit kepala, muntah, rumput kering serbuk - dalam bentuk tembakau pada hidung panjang yang panjang untuk menyebabkan bersin, infusi biji benih digunakan dalam bentuk memampatkan keradangan mata dan retak pada puting. Penyerapan ramuan basil mempunyai bau yang menyenangkan dan digunakan bukannya teh, untuk mandi dan poultices.
Basil (tulsi) mungkin tumbuhan paling suci di India selepas teratai. Rempah membuka hati dan minda, memberikan tenaga cinta dan pengabdian. Tumbuhan ini didedikasikan kepada Wisnu, ia meningkatkan empati dan kejelasan fikiran. Batang tulsi adalah dalam bentuk rosario. Basil memberikan perlindungan ilahi, membersihkan aura dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Untuk kesan pemurniannya, kilang basil bernilai di setiap rumah.
Basil meningkatkan penyerapan nutrien, menguatkan tisu saraf, meningkatkan memori.
Juga, jus daun segar digunakan secara luaran untuk jangkitan kulat kulit.
Basil disyorkan untuk arthritis dan rematik.
Penerangan Rempah Basil
Basil manis (Ocimum basilicum) adalah herba tahunan keluarga Luminous (Lamiaceae). Ia tumbuh liar di Iran, China, India, dan juga terdapat di Asia selatan, Afrika, zon tropika Amerika, Asia Tengah dan Caucasus.
Akar bercabang, terletak secara dangkal. Batangnya tegak, kuat bercabang, 50-70 cm. Daunnya kerap, pendek-petiolate, ovate-ovate, jarang bergigi. Batang, daun dan kelopak ditutup dengan rambut. Mereka adalah kelenjar mengumpul minyak pati, yang menyebabkan aroma tumbuhan ini, serta bau yang menyenangkan dan rasa hidangan yang ditambah.
Kebanyakan kemangi mempunyai daun hijau, tetapi terdapat juga kemangi ungu, kemangi lemon dan kemangi kayu manis. Dua yang terakhir dinamakan demikian kerana rasa yang sesuai. Basil juga dibezakan dengan bau: Yerevan mempunyai daun kebiruan dengan aroma allspice dan teh; Baku mempunyai daun coklat-violet dengan aroma cengkih dan pudina; Berbentuk sudu dengan daun hijau muda mempunyai aroma cengkeh dan daun bay.
Di hujung batang basil melemparkan perbungaan dalam bentuk tassel, yang terdiri daripada beberapa bunga. Warna mereka boleh berbeza: merah jambu, putih, putih-violet.
Buah terdiri daripada empat kacang coklat, yang selepas masak dipisahkan dari satu sama lain. Jisim 1000 biji adalah 0.5-0.8 g. Biji-bijian kekal berdaya maju selama empat hingga lima tahun. Didorong oleh biji benih. Menuntut panas, cahaya, kelembapan dan tanah. Bunga pada bulan Jun - Ogos. Buah pada bulan Ogos - September. Daun boleh dituai dua kali.
Keringkan di dalam bilik yang kering dengan teduh kering. Apabila disimpan tanpa akses udara dan daun kelembapan mengekalkan warna dan sifat aromatik ke tanaman baru.
Sejarah rempah basil
Basil dikenali pada zaman purba dan dianggap magik kerana sifat penyembuhannya. Di piramid Mesir, karangan bunga karang ditemui, dan di India dianggap suci, ia dipanggil tumbuhan tercinta dari tuhan Wisnu, yang isterinya berubah menjadi basil ketika ia turun ke bumi. Orang Hindu takut mengganggu tumbuhan bunga tanpa alasan yang baik, dan walaupun mereka menyentuh secara tidak sengaja, mereka meminta maaf atas kebimbangan pasangan suami isteri mereka. Rom kuno menggunakan basil di tempat pertama, sebagai tumbuhan ubatan dan hiasan meja.
Di Eropah, ia diperkenalkan pada abad IV AD. tentera Alexander the Great yang pulang dari Asia. Basil telah merebak ke seluruh negara Mediterranean, dan dari masa ke masa - di seluruh dunia.
Pada abad ke-18, terima kasih kepada tukang masak Perancis, basil mengambil tempatnya dalam buku masakan. Ia dihargai di mana-mana, dan terutama di Itali, Sepanyol, Greece, Georgia dan Perancis. Orang Yunani, dengan cara itu, menganggapnya sebagai pertanda buruk, jika basil tumbuh di atas kubur, orang Rom percaya bahawa lebih banyak bahan bakar yang dimakan, semakin banyak berkembang, di Crete basil melambangkan cinta yang dibasuh dengan air mata.
Doktor terkenal Zaman Pertengahan Avicenna mengesyorkan kemangi untuk keperluan makanan dan perubatan. Basil dibawa ke Rusia pada awal abad ke-17. Daunnya segar dimakan dengan garam dan digunakan sebagai perasa untuk panggang. Dalam manual Rusia lama untuk tukang kebun kita membaca: "Rumput yang lebih muda, wangi dan lembut. Sebelum ia mekar, ia akan hancur, diikat di tandan seperti pudina, digantung kering di tempat teduh di tempat di mana ia bertiup, kemudian meletakkannya di dalam kotak dan ditumbuk ke dalam serbuk, yang diletakkan sedikit demi sedikit dalam sos dengan herba harum lain. Dan dalam rebus itu sepatutnya ditumbuk. "
Basil Spice Dishes
Kisah Spice Basil
http://fastit.ru/basil.htmlHerba tahunan menghasilkan minyak pati yang berharga. Ia digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan tradisional, kosmetologi. Ia mempunyai pelbagai kesan farmakologi. Ia digunakan dalam patologi sistem pencernaan, jantung dan saluran darah, sistem saraf, kulit.
Basil datang kepada kami dari timur India dan Ceylon. Tumbuhan pedas ini mempunyai aroma tertentu dan rasa yang tidak dapat diterima, oleh itu ia pada mulanya hanya digunakan dalam masakan. Kegunaan budaya itu diperhatikan oleh penyembuh orang ramai dan mula aktif menggunakan herba untuk merawat pelbagai penyakit. Agak kemudian, komposisi kimia telah diperiksa secara saintifik dan sifat-sifat terapeutik tumbuhan telah disahkan.
Rumput Basil mempunyai banyak bentuk dan mudah pereopolyatsya. Ia adalah di atas harta ini bahawa kepelbagaian spesis didasarkan, serta penghasilan pelbagai jenis tumbuhan. Pengambilalihan hartanah morfologi baru mendasari pelbagai nama nama yang digunakan untuk satu jenis kekayaan. Jadi, basil biasa dipanggil taman, myatolium, kapur barus, wangi, walaupun kita bercakap tentang satu bentuk, tetapi dalam manifestasi morfologi yang berbeza.
Basil biasa adalah tumbuhan tropika. Sebagai spesies tumbuh liar, terdapat di latitud tropika dan subtropika Asia, Amerika, Eropah, di wilayah Iran, di Caucasus. Oleh kerana sifat-sifat berharga dari ramuan itu sendiri dan minyak pati yang diekstrak darinya, kemangi aktif ditanam di selatan Perancis, Itali dan Sepanyol, di Moldova, China, Mongolia, serta di selatan Ukraine dan Rusia.
Tumbuhan ini adalah herba tahunan. Ia tumbuh di tanah subur yang longgar. Dicirikan oleh ciri-ciri berikut.
Basil adalah herba hangat, ringan, dan lembapan. Benih bercambah hanya jika tanah menyejukkan sehingga + 15 ° C. Juga, kilang menuntut mengenai komposisi tanah - seperti tanah yang basah dan longgar subur. Untuk mendapatkan tanaman yang berdaya maju, penyertaan tahunan dengan baja organik adalah disyorkan.
Suhu yang sesuai untuk pembangunan tanaman perlu melebihi +25 C. Penyiraman yang tetap dan banyak diperlukan, serta jumlah cahaya matahari yang mencukupi. Hanya dengan cara ini, kilang boleh mengumpul sejumlah minyak penting dalam bahagian udara.
Penanaman bermula pada akhir bulan Mac. Benih ditanam di dalam kotak, mewujudkan kesan rumah hijau, disembur dengan air secara berkala. Pendaratan di tanah terbuka mesti dibuat tidak lebih awal daripada pada separuh kedua bulan Mei, apabila risiko beku malam hilang sepenuhnya. Budaya tidak tahan fros, pucuk mati jika suhu jatuh ke 0 ° C. Anak benih sakit jika suhu ambien tidak meningkat melebihi + 15 ° C selama beberapa hari.
Untuk tujuan rawatan boleh digunakan daun basil segar atau tumbuhan dalam bentuk kering. Adalah penting untuk menyediakan bahan mentah dengan betul.
Ciri-ciri Daun digunakan untuk tujuan masakan. Mereka koyak dari batang kering dan dihancurkan, dan kemudian ditambah kepada hidangan dan sos. Tetapi lebih berharga untuk memasak adalah daun segar tumbuhan, yang membeku.
Ciri-ciri Untuk sos, pembalut, salad, memasak ikan dan daging membekukan basil dalam bentuk pasta. Daun yang dipotong ditambah kepada pembuka selera dan hidangan panas tanpa dibuang.
Ciri-ciri Dalam hal penggunaan perasa sedemikian, penting untuk berhati-hati agar tidak terlalu banyak garam.
Terutamanya berharga ialah minyak pati. Jumlahnya dalam tumbuhan adalah antara 3.5% hingga 5%. Komposisi kimia sangat rumit, termasuk sebatian aromatik yang berbeza. Semua komponen yang tidak menentu, ke tahap yang lebih besar atau kurang, mempunyai antibakteria, anti-radang, antijamur, sifat astringen dan tindakan menjengkelkan tempatan. Kebanyakan minyak mengandungi camphor.
Di samping eter, kilang itu mengandungi beberapa bahan berguna lain:
Sejak zaman purba, selasih telah digunakan dalam ubat rakyat untuk rawatan penyakit kulit dan gangguan pencernaan. Tetapi dari masa ke masa, sifat penyembuhan lain budaya telah terbukti. Terima kasih kepada minyak pati, tumbuhan mempamerkan kesan berikut:
Tannin menyebabkan kesan pengikatan tumbuhan, hasilnya proses regenerasi kulit dan tisu epitelium membran mukus dipercepat.
Asid organik - pengawal selia komposisi biokimia darah - mempunyai kesan penurunan hipoglisemia dan kolesterol. Molekul mereka adalah unsur struktur epitel vaskular.
Kesan, kardiotonik, kesan anti-iskrim dari camphor membolehkan basil untuk digunakan untuk gangguan kardiovaskular, gangguan sistem pernafasan, kemerosotan aliran darah periferi.
Kilang ini berguna untuk pencegahan dan rawatan penyakit berikut.
Basil digunakan sebagai antibakteria semula jadi, antiviral, diaphoretic. Keupayaan tumbuhan untuk membuang keadaan demam diketahui. Camphor mempunyai kesan ekspektoran ringan. Penyakit ENT (otitis, rinitis, sinusitis) juga boleh dirawat dengan selasih. Oleh kerana keupayaannya untuk merangsang pusat pernafasan otak, tumbuhan ini digunakan dalam kemurungan pernafasan yang mengiringi radang paru-paru.
Di samping itu, kemangi digunakan sebagai anestetik dan sebagai agen anti-radang untuk arthritis, arthritis, rematik, myalgia. Ciri-ciri pemulihan membolehkan penggunaan rumput untuk pencegahan SARS.
Kerosakan kemangi ditunjukkan ketika ia terlalu banyak dikonsumsi di dalamnya, dan juga jika seseorang mempunyai intoleransi individu terhadap tanaman ini. Ini meningkatkan risiko kesan sampingan: gangguan dyspeptik, tindak balas alergi. Kesedaran dan gangguan irama jantung.
Contraindications:
Perubatan herba juga dilarang semasa mengandung dan menyusu.
Untuk tujuan terapi, basil tidak boleh diambil lebih lama daripada 21 hari. Jika tidak, kemungkinan penagihan dan pengumpulan bahan kimia tertentu dalam tubuh.
Ciri-ciri Ia digunakan dalam gangguan gastrik dan usus, keracunan, untuk menghapuskan sakit kepala, penyakit katarak, serta untuk membilas tekak, mencuci luka.
Penyediaan dan penggunaan
Ciri-ciri Ia digunakan untuk kembung, pencernaan yang buruk, loya, tempoh yang menyakitkan, serta gangguan sistem saraf.
Penyediaan dan penggunaan
Ciri-ciri Ia digunakan untuk penyediaan salap, serta digunakan dalam bentuk tulennya.
Penyediaan dan penggunaan
Ciri-ciri Ia digunakan dalam penyakit buah pinggang dan saluran kencing, dan juga digunakan secara luaran.
Penyediaan dan penggunaan
Basil adalah ciri penting masakan Mediterranean. Kilang ini digunakan secara aktif untuk perisa masakan dari ikan, daging dan juga beberapa kuih-muih. Herba merangsang pencernaan, sebab itu ia hanya perlu dihidangkan sebagai makanan pembuka kepada hidangan berlemak (kebab, daging rebus, dibakar).
Rasa tertentu menjadikan budaya sangat diperlukan sebagai perasa untuk jeruk: tomato, timun, terung, zucchini. Daun dihancurkan termasuk dalam komposisi klasik banyak rempah herba, pastri, sos.
Beberapa daun, ditambah kepada sup biasa, akan menjadikannya hampir hidangan Itali. Dengan cara ini, tumbuhan ini adalah salah satu bahan utama pizza Margherita yang terkenal.
Perubatan herba digunakan untuk kecantikan kerana ia mengandungi antioksidan, tanin dan komponen antibakteria.
Menggunakan selasih untuk rawatan adalah lebih baik untuk memulakan dengan dos kecil. Sekiranya alahan berlaku, berjumpa doktor.
http://herbalpedia.ru/catalog/bazilik/Bubur kering adalah rempah aromatik yang mempunyai ciri-ciri berguna yang unik dan memberi hidangan rasa yang kaya. Pada mulanya, herba ini digunakan secara meluas dalam masakan Perancis, Yunani, Itali, Georgia dan Azerbaijan.
Populariti perasa tumbuh pesat, dan tidak lama lagi ia menjadi sebahagian daripada budaya masakan negara-negara lain. Walau bagaimanapun, daun segar tumbuhan cepat merosot, dan para koki mula mencari cara untuk meningkatkan kehidupan rak rempah. Untuk mengelakkan kehilangan sifat sihat dan rasa, serta untuk menyediakan perasa untuk masa depan membolehkan pengeringan kemangi.
Dalam memasak, kemangi kering paling sering digunakan sebagai perasa yang berasingan, tetapi kadang-kadang ia adalah sebahagian daripada campuran rempah-rempah.
Untuk memberikan rasa halus kepada tiga kilogram produk akhir, hanya satu perempat daripada satu sendok teh tumbuhan dalam bentuk kering adalah mencukupi.
Apa hidangan menambah kemangi? Perasa sempurna melengkapkan sup, pizza, daging, risotto, omelet, lasagna, casserole keju cottage dan sayur-sayuran kukus. Bahan kering adalah bahan yang mesti dimakan dalam sos pesto bersama dengan parmesan parut, bawang putih, kacang pinus dan minyak zaitun.
Produk kering yang digabungkan dengan tomato dan paprika manis. Dan ini bukan senarai keseluruhan hidangan, yang menambah rempah. Basil memberi rasa kepada daging lembu dan kambing. Rempah juga digunakan untuk membuat salad, persediaan untuk musim sejuk, dan juga pasta.
Bubur kering digunakan secara meluas bukan sahaja dalam masakan; Penggunaan hariannya membantu mengatasi pelbagai penyakit; Penggunaan kosmetik yang mengandungi herba ini boleh melambatkan proses penuaan.
Rempah ini digunakan dalam perubatan untuk merawat pertussis, bronkitis yang berpanjangan, neurosis, neuralgia, migrain, keradangan pundi kencing dan buah pinggang. Ia mempercepatkan pertumbuhan semula sel, dan juga melambatkan proses penuaan.
Basil kering digunakan untuk membuat penyerapan yang merangsang nafsu makan dan meningkatkan penghadaman. Penggunaan tumbuhan untuk wanita semasa penyusuan adalah tidak ternilai. Ia meningkatkan pengeluaran susu dan meningkatkan sifat pelindungnya.
Rempah digunakan dalam kemerosotan penglihatan, patah tulang dan asma bronkial. Terdapat hasil positif penggunaan herba dalam rawatan kanser. Apakah buas berguna dalam memerangi penyakit serius ini? Sudah tentu, ia bukan ubat penawar, tetapi ia boleh melambatkan pembentukan karsinogen dalam sel.
Basil mengandungi serat, vitamin dan unsur surih. Tumbuhan ini kaya dengan besi, zink, kalium, magnesium, mangan, fosforus, selenium, kalsium. Asid folik dalam komposisinya membantu menormalkan pengeluaran hormon pada wanita.
Makan rempah kering dalam makanan menghalang pembentukan bekuan darah, membantu mengatasi sakit kepala, melegakan ketegangan saraf, meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah.
Pada musim sejuk, ia membantu menguatkan sistem imun. Ini ciri-ciri berguna tumbuhan adalah disebabkan oleh kandungan dalam komposisi lemak yang tidak menentu dan sayur-sayuran.
Sediakan basil kering di rumah adalah mudah. Pertama, rumput perlu dibasuh dan diletakkan di atas tuala kertas. Anda boleh meletakkan ramuan kering di dalam pengering elektrik atau oven dan kering selama lima jam pada suhu tiga puluh lima darjah.
Terdapat kaedah alternatif untuk menyediakan herba wangi yang tidak memerlukan penggunaan teknologi, tetapi memerlukan lebih banyak masa. Bungkusan rumput boleh digantung dalam kawasan yang gelap dan berventilasi selama beberapa hari.
Selepas daun kering, mereka harus dipisahkan dari cawangan, dihancurkan menjadi serbuk, dimasukkan ke dalam beg kertas atau balang dengan penutup yang ketat dan disimpan di tempat yang kering dan gelap.
Agar tumbuhan hanya membawa faedah, perlu mengambil kira kontraindikasi. Basil tidak disyorkan untuk digunakan di hadapan diabetes, trombophlebitis, hemofilia, trombosis dan penyakit lain sistem peredaran darah, serta kanak-kanak usia prasekolah, wanita hamil dan orang-orang dengan alergi atau penyakit jantung.
Kismis kering mempunyai pelbagai kegunaan. Mengeringkannya di rumah membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi yang tidak lebih rendah dalam ciri-ciri berguna ke loji segar.
http://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/ispolzovanie-i-zagotovka-bazilikaArtikel ini membincangkan basil - cara menggunakan tumbuhan. Anda akan belajar apa perasa digabungkan dengan rempah ratus. Kami akan memberitahu bagaimana untuk menambah kemangi untuk hidangan daging, persediaan untuk musim sejuk, sos dan pencuci mulut.
Basil segar dan kering digunakan dalam masakan.
Basil dipanggil herba diraja. Ia digunakan secara meluas dalam masakan, menambah hidangan utama, salad, makanan ringan, sos dan minuman. Basil hijau popular di masakan Mediterranean dan Asia.
Sebagai perasa yang harum, gunakan daun basil segar atau kering, serta benihnya. Rasa rempah dalam hidangan siap dibentangkan secara beransur-ansur - pertama, kemangi memberikan kepahitan, kemudian muncul aftertaste yang manis.
Basil dengan apa yang hendak dimakan:
Daun kemangi muda ditambah kepada pembuka selera, salad dan campuran sandwic. Hijau digunakan dalam pengetinan dan untuk penyediaan perapan. Basil digabungkan dengan daging, ikan, sayur-sayuran dan kekacang.
Ia ditambah kepada tomato, telur, sauerkraut, bayam dan keju. Berdasarkan basil mereka menyediakan pelbagai sos, contohnya, pesto Itali yang terkenal.
Kismis kering digunakan sebagai perasa. Pada masa yang sama, ia boleh menjadi rempah bebas atau komponen bumbu siap sedia: hops-suneli, herba Provencal, herba Itali dan sejambak Garni.
Basil - yang mana perasa:
Tumbuh kering memberikan hidangan rasa pahit dan aroma pedas.
Basil perasa - permohonan:
Basil berjalan lancar dengan daging
Basil memberikan hidangan daging yang unik dan aroma pedas. Sayur-sayuran ditambah kepada salad daging dan hidangan utama daging babi, daging lembu dan ayam. Dalam hidangan ini, kemangi digabungkan dengan thyme, lemon dan walnut.
Daun segar ditambah kepada daging dan kuah gulai. Sejajar dengan tomato dan bawang putih, basil menekankan rasa daging dan menjadikannya lebih gigih. Pertimbangkan resipi babi dengan basil.
Anda perlu:
Cara memasak:
Kalori: Kalori setiap 100 gram. produk 185 Kcal.
Basil digunakan dalam pemeliharaan sayur-sayuran dan buah-buahan. Daun segar ditambah kepada buah-buahan dan kesesakan beri.
Untuk penuaian timun atau tomato untuk musim sejuk, kombinasi kemangi dengan lobak lobak sesuai. Pada balang tiga liter meletakkan 5-6 daun tumbuhan.
Jam yang paling popular dengan kemangi adalah raspberry dengan pudina. Ia menguatkan sistem imun, menghapuskan gejala selesema.
Anda perlu:
Cara memasak:
Kalori: Kalori setiap 100 gram. produk 159 Kcal.
Basil digunakan untuk membuat saus tomato, saus dan pelbagai. Mereka membuat hidangan lebih harmoni, menambah rempah dan rasa.
Sayur-sayuran segar dihancurkan dan dicampur dengan bahan-bahan lain untuk sos. Basil sering digabungkan dengan tomato, keju, minyak zaitun dan herba lain. Baju seperti ini sesuai untuk hidangan pasta, daging dan ikan. Pertimbangkan resipi untuk sos Pesto yang popular.
Anda perlu:
Cara memasak:
Kalori: Kalori setiap 100 gram. produk 675 Kcal.
Untuk mendapatkan maklumat lanjut mengenai memasak kemiskinan, lihat video ini:
Basil setara dengan pudina sering digunakan untuk membuat pencuci mulut. Hijau digabungkan dengan buah-buahan segar, produk tenusu dan pastri. Pada pencuci mulut, kemangi ditambah sebagai perasa kering atau herba segar. Daun segar digunakan untuk menghias kek, pai dan kaserol. Pertimbangkan resipi krim kemangi.
Anda perlu:
Cara memasak:
Kalori: Kalori setiap 100 gram. produk 114 Kcal.
Digabungkan dengan kemangi rosemary memperoleh rasa lada lembut. Perasa digabungkan dengan thyme, pasli, ketumbar, pudina, marjoram dan tarragon.
http://anukapohudei.ru/pripravy/bazilik/kak-ispolzovatSejak orang menggunakan herba wangi sebagai perasa untuk daging, ikan, yang dibuat dari mereka salad, ditambah kepada minuman. Mereka tertarik dengan aroma halus dan rasa pedas tumbuhan. Basil, juga dikenali sebagai wangi wangi, reyhon, reagan, cornflower wangi atau ramuan diraja, masih dianggap sebagai salah satu tukang masak herba yang paling disukai.
Basil berasal dari Asia Selatan. Di India, kemangi dianggap sebagai ramuan suci sejak zaman purba, dan di Yunani kuno ia sangat popular. Dihubungkan dengan basil dan pelbagai kepercayaan. Jadi, ia dipercayai bahawa bau basil menarik kalajengking, dan banyak basil tidak boleh dimakan, kerana ia memberi kesan kepada penglihatan.
Basil sebenarnya adalah tumbuhan tahunan dengan akar yang cetek, batang tetrahedral lurus, bercabang dan banyak daun. Daun dan batang kemangi dilapisi dengan rambut halus. Selama musim panas, kemangi boleh tumbuh hingga 70 cm tinggi. Basil mekar dengan bunga kecil berwarna merah jambu atau ungu, dan buahnya menyerupai kacang. Terdapat beberapa jenis kemangi di dunia, terutamanya yang berbeza dalam warna dan aroma. Jadi, di Eropah, kemangi lebih hijau, kayu manis dan lemon. Di negara kita, keutamaan diberikan kepada opal basilica. Sebagai contoh, pelbagai jenis kemangi Yerevan mempunyai aroma teh dan allspice, dan daunnya hampir biru. Baku pelbagai basil dibezakan oleh daun ungu-coklat dan aroma cengkih dengan rasa pudina. Terdapat di Rusia dan jenis hijau: Lozhkovidny basil, mempunyai daun hijau, dan daun bay berbau dan ulas. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 150 jenis selasih di dunia.
Dalam kuantiti industri, basil dituai seperti berikut: menggunakan mesin atau memotong batang tumbuhan secara manual, meninggalkan kira-kira 12 cm. Jisim hijau yang dihasilkan kemudian dikeringkan di bawah naungan agar tumbuhan tidak kehilangan aroma dan rasa mereka dalam cahaya matahari yang cerah. Basil juga merupakan salah satu herba kegemaran tukang kebun, dan boleh menghasilkan beberapa hasil panen selama musim menuai.
Daun segar dan kemangi kering digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis salad, masakan masakan Greek, Itali, Asia, Perancis dan Kaukasia. Basil ditambah kepada daging, ikan, sayur-sayuran kalengan dan jeruk. Basil berjalan lancar dengan tomato, kacang, kubis, kacang. Cuka biasa akan menjadi balsamic jika anda menambah beberapa daun basil. Masak meletakkan daun basil segar dicincang dalam sup, omelet, mentega, keju kotej, dan dalam bentuk kering, basil ditambah kepada sosej dan pai. Di negara-negara Asia Tengah, kemangi ditambah kepada teh dan minuman lain. Untuk mengekalkan rasa selasih, ia ditambah kepada goreng, rebus dan sup 10 minit sebelum kesediaan.
Basil bukan hanya perasa lazat, tetapi juga tumbuhan ubatan. Ia telah lama diketahui dengan ciri-ciri diuretik, karminatif, bronkodilatornya. Penyebaran kemangi dan herba pedas lain berkumur dengan sejuk. Basil nada, meningkatkan selera makan, melegakan kekejangan, membantu dengan insomnia, digunakan sebagai agen anti-radang. Dalam perubatan rakyat, ia dianggap ubat yang sangat baik untuk sakit kepala dan penyakit saluran gastrousus.
Semua sifat berfaedah dari kemangi, kedua-duanya sebagai perasa dan sebagai tumbuhan ubatan, adalah kerana terdapatnya sejumlah besar minyak, glikosida dan tanin yang pelbagai (penting), serta vitamin, gula dan phytoncid.
Basil segar indah. Tetapi ia adalah mungkin untuk menyimpannya dalam bentuk kering: jika ia dilakukan dengan betul, aroma dan komposisi rempah itu tidak akan terjejas. Bekas porselin atau kaca dengan penutup adalah yang terbaik untuk menyimpan basil. Logam dan plastik tidak sesuai. Basil juga boleh dibekukan, dijepit atau dijepit.
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/15791-bazilikDi sini anda boleh menemui semua maklumat tentang basilica - mengenai apa yang ada, tentang sifat berfaedah dan berbahaya, mengenai penggunaannya dalam masakan dan ubat-ubatan, kontraindikasi, serta cara untuk mengekalkannya untuk masa yang lama, menyiapkannya untuk musim sejuk.
Anda akan belajar cara menggunakan selasih dengan betul untuk menikmati sepenuhnya aromatik, rasa, serta sifat penyembuhan.
Basil adalah herba pahit pedas yang digunakan secara meluas dalam masakan, mempunyai aroma yang kuat dari allspice, lada, daun bay, lemon atau lain-lain, bergantung kepada jenis dan variasi.
Dan di sini adalah gambar basilika, lihat bagaimana ia boleh berbeza:
Tumbuhan wangi ini sepatutnya popular sebagai perasa dalam banyak masakan di dunia, contohnya:
Ia berdaun (sehingga 15 cawangan sampingan dari urutan pertama) herba tahunan dengan tetrahedir berpunca dari ketinggian 30 hingga 60 cm. Daun bujur-ovat, jarang bergigi, hijau atau ungu dengan panjang purata sehingga 6 cm.
Batang, daun dan cawan bunga kasar ke sentuhan.
Di hujung batang basil melemparkan perbungaan dalam bentuk tassel, yang terdiri daripada beberapa bunga. Warna bunga mungkin berbeza: merah jambu, putih, putih dan ungu.
Buahnya adalah kacang halus.
Kedua-dua segar dan kering sebagai perasa, daun basil dan pucuk digunakan, dikumpulkan sebelum berbunga.
Ia dikeringkan di tempat teduh, tanah menjadi serbuk, dan disimpan dalam bekas kaca yang tertutup hermetically, sebagai basil sensitif terhadap kelembapan dan cahaya dan di bawah pengaruh mereka sepenuhnya kehilangan aromanya.
Dengan pengeringan yang betul, rasa dipertingkatkan.
Bahagian udara basil mengandungi sehingga 1-1.5% minyak pati, sehingga 6% tanin, glikosida, saponin, mineral, asid askorbik, gula, serat, protein, vitamin P, provitamin A, dan kapur barus.
Bau yang kuat yang memancarkan tumbuhan pedas ini mungkin disebabkan oleh minyak penting di bahagian udara tumbuhan (terutamanya di dalam perbungaan).
Terima kasih kepada bahan-bahan aktifnya, kemangi digunakan secara meluas dalam rakyat dan perubatan rasmi.
Basil mengandungi antioksidan dan mampu melindungi sistem kardiovaskular daripada kesan radikal bebas dan mengekalkan belia, dan juga mempunyai kesan berikut:
Dalam ubat, kemangi digunakan sebagai ubat untuk tekanan, digunakan untuk meningkatkan ingatan, dilantik sebagai expectorant untuk bronkitis, membilas dengan angina dan antipiretik.
Persiapan basil digunakan dalam asma dan batuk sebagai ekspektoran.
Infus dan decoctions - sebagai anestetik untuk sakit gigi atau kekejangan otot.
Minyak pati mempunyai kesan bakteria. Dengan bantuan basil luaran menyembuhkan luka, termasuk purulen, serta penyakit rongga mulut dan tonsilitis.
Ciri-ciri penyembuhan minyak pati minyak digunakan untuk memerangi keadaan depresi, menguatkan sistem saraf pusat, dan sakit kepala.
Walaupun hakikat bahawa bahan dalam basil mempunyai ciri-ciri berguna, menyalahgunakan sejumlah besar, anda boleh membahayakan kesihatan.
Jangan gunakan basil apabila:
Adalah disyorkan untuk tidak menggunakan semasa mengandung, diabetes mellitus, hipertensi, dan dengan sikap tidak bertoleransi individu, dan juga tidak perlu menggunakannya untuk kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun.
Rasa halus dan aroma yang menyenangkan mempunyai seluruh bahagian udara selasih. Bau boleh berbeza bergantung pada pelbagai - cengkeh, pudina, lemon, kayu manis, anise. Sebagai contoh:
Aniskin, Anisovka, Anisey Flavor, Anisey Delight, Ararat, Aniseed Gourmet
"Sandwich list", "Delight", "Darkie", "Markus", "Sanka", "Perfection", "Purple Salute", "Stela", "Red Rubin", "Robin Bobin" Philosopher "," Khaki "," Valya "," mood Spring "," Vitaminchik "," Violet "," Emerald "
"Dreamer", "Kerdil", "Impian Sultan", "Naga", "Yerevan", "Gigolo", "Crimean", "Legion", "Luciano", "Marquis", "Russian Bogatyr" "," Putera Hitam "
"Aroma kayu manis", "Karakum", "Cinnamon", "Cinnamon"
"Lemon", "Limonello", "Lemon Scent", "Baderny", "Freshness"
"Velvet", "Gourmet Mint"
Basil segar tidak bertolak ansur dengan simpanan jangka panjang. Anda boleh meletakkan cawangan di segelas air dan menukar air kepadanya setiap dua hari. Dengan cara ini ia boleh disimpan selama kira-kira seminggu. Di dalam peti sejuk di dalam beg plastik akan berlangsung 1-2 hari.
Kumbahan kering dalam pakej yang tertutup rapat akan menjimatkan bau selama 3-6 bulan. Sekiranya anda menyimpan daun dalam hidangan kaca atau porselin, tanpa akses ke udara dan kelembapan, maka ia akan mengekalkan sifat aromatik dan warna sehingga musim menuai baru.
Potong sayur-sayuran kering di udara terbuka di tempat teduh, melindungi dari cahaya matahari langsung. Untuk memastikan minyak penting untuk mengeringkan sayur-sayuran buasir disyorkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 35C.
Kualiti pengeringan boleh ditentukan dengan warna bahan mentah: daun kering yang betul mengekalkan warna asalnya.
Untuk mengekalkan sifat-sifat aromatik dan komposisi basil, anda boleh mencurahkannya:
Basil digunakan dan dikeringkan, tetapi sebagai rempah ia amat dihargai dalam bentuk segar.
Dalam masakan Itali dan Selatan Perancis, ia berjalan lancar dengan tomato, minyak zaitun, cuka balsamic, bawang putih, capers dan zaitun, digunakan dalam salad, sos dan sangat baik dengan ikan.
Untuk mengekalkan rasa yang unik dalam kursus pertama, hidangan utama dan masak goreng utama adalah 10-15 minit sebelum kesediaan. Kadar penanda purata untuk setiap hidangan:
Apabila dipanaskan, selasih masih kehilangan rasa, jadi dinasihatkan untuk menambahnya pada hidangan yang telah disediakan.
Anda boleh membuat sejambak yang unik, yang terdiri daripada kombinasi kemangi dengan rempah lain.
Bau bau diperoleh daripada campuran kemangi dan rosemary. Hidangan gurih akan bertambah dengan gurih. Basil dengan pasli, marjoram, pudina, cilantro dan tarragon adalah gabungan yang baik.
Sekiranya anda kehabisan wangi atau anda hanya mahu cuba mengubah resipi sedikit, anda boleh cuba menggantikan ramuan pedas ini dengan yang lain. Penggantian mungkin akan mengubah rasa dan rasa hidangan asal, kerana tidak ada pengganti yang sempurna.
Untuk salad, anda boleh menggunakan sedikit oregano segar atau thyme.
Jika tidak ada kemangi segar di tangan, dan anda perlu menggantikannya dengan kering, maka peraturan umum menggantikan rumput kering dengan rumput segar adalah 1 hingga 3, kerana herba kering lebih pekat. Oleh itu, jika resipi memerlukan 1 sudu ketumbar cincang segar, cuba gunakan 1 sudu teh kering.
Untuk sos pesto, bukan basil, anda boleh menggunakan arugula - walaupun ia berbeza dalam rasa dan aroma, ia juga berwarna hijau terang.
http://pripravkino.ru/spicery/basilik