Nilai pulpa
Penyerapan selulosa
Dalam kebanyakan haiwan dan manusia, selulosa tidak dicerna dalam saluran gastrointestinal, kerana selulase tidak dihasilkan dalam badan mereka, satu enzim yang menghidrolisis ikatan b1 ® 4 glikosid. Enzim ini disintesis oleh pelbagai mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan kayu. Selulosa baik dicerna oleh anai-anai kerana mikroorganisme simbiotik hidup dalam usus mereka yang menghasilkan selulase.
Pada makanan ternakan lembu termasuk selulosa (dalam komposisi jerami dan komponen lain), seperti perutnya adalah mikroorganisme yang mensintesis selulase enzim.
Kepentingan industri pulpa sangat besar - pengeluaran kain kapas, kertas, kayu perindustrian dan sebilangan produk kimia berdasarkan pemprosesan pulpa.
7.3.2.2 Hemicelluloses - polisakarida tertib kedua, membentuk bersama-sama dengan pectins dan lignin matriks dinding sel tumbuhan, mengisi ruang antara dinding rangka terdiri daripada microfibrils selulosa.
Hemicelluloses dibahagikan kepada tiga kumpulan:
1. Xylans dibentuk oleh residu D-xylopyranose yang dikaitkan dengan ikatan b1 ® 4 dalam rantai linier. Tujuh daripada setiap sepuluh residu xylose di asetilasi pada C3 dan jarang di C2. Asid 4-o-methyl-a-D-glucuronic dilampirkan kepada beberapa residu xylosa melalui ikatan glikosidic a1 ® 2.
2. Mannans terdiri daripada rantai utama yang terbentuk dari b-D-mannopyranose dan b-D-aminopyranose residu yang dikaitkan dengan ikatan b1 ® 4 glisosid. Sisa b-D-galactopyranose tunggal dilampirkan kepada beberapa residu mannose rantai utama ikatan b1 ® 6. Kumpulan hidroksil pada C2 dan C3 sesetengah residu mannosa adalah asetilasi.
3. Galactans terdiri daripada b-galactopyranous residues yang dihubungkan oleh ikatan b1 ® 4 ke rantai utama. Disaccharides yang terdiri daripada D-galactopyranose dan L-arabofuranose dilampirkan pada C6.
7.3.2.3 Bahan pektik adalah kumpulan polysaccharides berat molekul tinggi yang, bersama-sama dengan selulosa, hemiselulosa dan lignin, membentuk dinding sel tumbuhan.
Komponen utama struktur bahan pektik adalah asid galakturonik, dari mana rantaian utama dibina; Rantai sampingan termasuk arabinose, galaktosa dan rhamnose. Sesetengah kumpulan asam asid galakturonik dihidrogenkan dengan metil alkohol (Rajah 10), iaitu. Monomer adalah asid methoxygalacturonic. Dalam rantaian metoksipoligalakturonovoy unit monomeric dikaitkan a1 ® 4 hubungan glycosidic, rantai sisi (bercabang) yang bersambung dengan rantai a1 utama ® 2 hubungan glycosidic.
Bahan pectic bit gula, epal, buah tumbuhan sitrus berbeza dalam komposisi rantai sampingan rantai polygalacturon dan dalam sifat fizikal mereka.
Bergantung kepada bilangan kumpulan metoksil dan tahap pempolimeran, pectin esterified tinggi dan rendah dibezakan. Di bahagian pertama, lebih daripada 50% diesterifikasi, di bawah, kurang daripada 50% daripada kumpulan karboksil.
Bahan pectic adalah campuran fizikal pectin dengan bahan yang berkaitan - pentosans dan hexosans. Berat molekul pektin adalah 20 hingga 50 kDa.
Kandungan bahan pektik
Kandungan bahan pektik dalam bahan mentah sayuran berkisar antara 0.5 hingga 1.5% dan lebih: dalam epal dari 0.8 hingga 1.3%, dalam aprikot kira-kira 1.0, dalam currants hitam kira-kira 1.5, dalam lobak merah dan gula bit sekitar 2.5%.
Terdapat pektin epal, yang diperolehi dari pompa apel, pektin sitrus - dari kulit jeruk dan pomace, pektin bit - dari pulpa bit. Quince, currant merah, cornel, plum ceri dan buah-buahan dan buah-buahan yang lain kaya dengan pektin.
Dalam tumbuh-tumbuhan, bahan pektik terdapat dalam bentuk protopektin yang tidak larut ke arabane atau xylan dinding sel. Propectin bertukar menjadi pektin larut sama ada dengan hidrolisis asid atau dengan tindakan enzim protopectinase. Pektin diasingkan daripada larutan akueus dengan pemendakan dengan alkohol atau 50% aseton.
http://studopedia.su/20_1656_stroenie-pektinovih-veshchestv.htmlNilai pulpa
Kepentingan industri pulpa sangat besar - pengeluaran kain kapas, kertas, kayu perindustrian dan sebilangan produk kimia berdasarkan pemprosesan pulpa.
7.3.2.2 Hemicelluloses - polisakarida tertib kedua, membentuk bersama-sama dengan pectins dan lignin matriks dinding sel tumbuhan, mengisi ruang antara dinding rangka terdiri daripada microfibrils selulosa.
Hemicelluloses dibahagikan kepada tiga kumpulan:
1. Xylans dibentuk oleh residu D-xylopyranose yang dikaitkan dengan ikatan b1 ® 4 dalam rantai linier. Tujuh daripada setiap sepuluh residu xylose di asetilasi pada C3 dan jarang di C2. Asid 4-o-methyl-a-D-glucuronic dilampirkan kepada beberapa residu xylosa melalui ikatan glikosidic a1 ® 2.
2. Mannans terdiri daripada rantai utama yang terbentuk dari b-D-mannopyranose dan b-D-aminopyranose residu yang dikaitkan dengan ikatan b1 ® 4 glisosid. Sisa b-D-galactopyranose tunggal dilampirkan kepada beberapa residu mannose rantai utama ikatan b1 ® 6. Kumpulan hidroksil pada C2 dan C3 sesetengah residu mannosa adalah asetilasi.
3. Galactans terdiri daripada b-galactopyranous residues yang dihubungkan oleh ikatan b1 ® 4 ke rantai utama. Disaccharides yang terdiri daripada D-galactopyranose dan L-arabofuranose dilampirkan pada C6.
7.3.2.3 Bahan pektik adalah kumpulan polysaccharides berat molekul tinggi yang, bersama-sama dengan selulosa, hemiselulosa dan lignin, membentuk dinding sel tumbuhan.
Komponen utama struktur bahan pektik adalah asid galakturonik, dari mana rantaian utama dibina; Rantai sampingan termasuk arabinose, galaktosa dan rhamnose. Sesetengah kumpulan asam asid galakturonik dihidrogenkan dengan metil alkohol (Rajah 10), iaitu. Monomer adalah asid methoxygalacturonic. Dalam rantaian metoksipoligalakturonovoy unit monomeric dikaitkan a1 ® 4 hubungan glycosidic, rantai sisi (bercabang) yang bersambung dengan rantai a1 utama ® 2 hubungan glycosidic.
Bahan pectic bit gula, epal, buah tumbuhan sitrus berbeza dalam komposisi rantai sampingan rantai polygalacturon dan dalam sifat fizikal mereka.
Bergantung kepada bilangan kumpulan metoksil dan tahap pempolimeran, pectin esterified tinggi dan rendah dibezakan. Di bahagian pertama, lebih daripada 50% diesterifikasi, di bawah, kurang daripada 50% daripada kumpulan karboksil.
Bahan pectic adalah campuran fizikal pectin dengan bahan yang berkaitan - pentosans dan hexosans. Berat molekul pektin adalah 20 hingga 50 kDa.
194.48.155.252 © studopedia.ru bukan pengarang bahan yang diposkan. Tetapi menyediakan kemungkinan penggunaan percuma. Adakah terdapat pelanggaran hak cipta? Tulis kepada kami | Maklumbalas.
Lumpuhkan adBlock!
dan muat semula halaman (F5)
sangat diperlukan
Bahan pektik adalah karbohidrat molekul tinggi (heteropolysaccharides) asal tumbuhan. Bahan-bahan pektik tergolong dalam kelas asid polyuronik, kerana komponen struktur utama makromolekul mereka adalah asid -D-galacturonic. Bahan-bahan pektik juga mengandungi sejumlah (kadang-kadang penting) jumlah residu L-ramnopyranose 2-O-digantikan.
Latar belakang sejarah. Pada tahun 1790, ahli kimia Perancis Louis Nicholas Vauclin, yang secara aktif menyelidik objek dari tumbuhan, mengasingkan bahan dari jus buah yang sangat larut dalam air dan mampu gelation. Selepas 40 tahun, nama moden bahan terpilih dilahirkan - pectin (dari perkataan Yunani "pektos" - beku). Struktur pektin hanya dapat dijumpai pada tahun 1920-an.
Bahan-bahan pektik diedarkan secara meluas dalam alam: mereka dijumpai di tisu hampir semua tanaman tanah yang lebih tinggi dan beberapa alga. Pektin terdapat di batang dan daun tumbuhan, serta sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebagai contoh, limau dan kulit oren adalah sumber pektin yang kaya (kandungan pektin boleh mencapai 20-40% daripada berat bahan kering). Pektin juga ditemui dalam epal (10-20% berat bahan kering), lobak, jisim bit dan organ penyimpanan karbohidrat yang lain. Kapas mekar mengandungi
5% pektin. Apabila kapas matang, jumlah pektin berkurang
0.8 - 1%. Ternyata kandungan pektin dalam buah-buahan berubah (menurun atau (paling kerap) meningkat) dalam proses buah masak. Oleh itu, pektin (bersama-sama dengan fungsi struktur) memainkan peranan penting dalam metabolisme bahan rizab.
Klasifikasi bahan pektik ditunjukkan dalam Rajah 1.
Rajah 1. Klasifikasi bahan pektik.
kilang tisu bahan pectic hadir kebanyakannya dalam bentuk protopectin terkandung terutamanya dalam dinding sel tumbuhan (kadang-kadang dalam kombinasi dengan hemiselulosa dan selulosa) dalam bahan penyimenan intercellular, memainkan peranan untuk menyokong elemen tisu. Jika gentian selulosa lurus (linear), seperti bingkai keluli bangunan, merupakan kisi struktur utama sel tumbuhan, maka protopektin fibrillar berfungsi sebagai bahan untuk butiran struktur. Gula sel mengandungi pectin dan pectinates. Mereka memainkan peranan penting dalam pembahagian sel dan pertumbuhan, dalam mengekalkan keseimbangan air dan garam bagi tisu yang tidak bermutu.
Bahan mentah untuk pengeluaran pektin industri adalah kulit jeruk, pulpa epal, bit gula dan buram tembikai, bakul bunga matahari (iaitu dari sisa pengeluaran makanan). Skim pengeluaran industri pektin ditunjukkan dalam Rajah.2.
Rajah 2. Skim umum pengeluaran perindustrian pektin.
Pektin diperolehi dengan pengekstrakan dari biomas yang mengandungi pektin. Pengekstrakan dijalankan dengan asid panas cair (asid hidroklorik, asid oksalik, dan lain-lain) Atau air panas di hadapan ejen pengkompleks, mengikat kation divalent (ammonium oxalate hexa-metaphosphate Na, EDTA). Apabila mengekstrak protopectin terurai. Pektin yang dihasilkan dicetuskan dengan alkohol. Pektin yang diekstrak disucikan oleh reprecipitation (pelarut adalah air, precipitant adalah etil alkohol). Kondisi pengekstrakan yang lebih ketat, semakin tinggi hasil produk, tetapi makromolekul pectin lebih banyak dimusnahkan.
http://studfiles.net/preview/4590357/Dengan strukturnya, alga boleh menjadi bentuk sel tunggal, multiselular dan penjajah. Sesetengah daripada mereka mempunyai sel tanpa kulit tebal dan hanya dengan lapisan luar protoplasma yang dipadatkan, hasilnya mereka mempunyai keupayaan untuk mengubah bentuknya. Yang lain dicirikan oleh kulit tebal, kebanyakannya terdiri daripada selulosa. Selalunya dalam kulit termasuk bahan pektik. Dalam sesetengah kumpulan, cangkangnya sangat dirawat dengan kapur atau silika. Sesetengah sel mengandungi satu atau beberapa nukleus, yang lain tidak mempunyai nuklei tipikal, hanya di protoplast bahagian periferi berwarna dan badan pusat yang tidak dicat. Sesetengah pewarna alga terdapat dalam badan plasma khas pelbagai bentuk, yang dipanggil kromatophores. Untuk sebahagian besar, badan kecil padat - pyrenoids kaya dengan bahan protein - termasuk dalam kromatofores. Pati didepositkan di sekitar pyrenoid, yang merupakan salah satu produk asimilasi. Sebagai nutrien rizab berkhidmat minyak, lemak, leukozin, manitol dan glukosa. [c.269]
Pektin adalah bahan molekul semula jadi yang tinggi struktur kompleks yang meluas di dunia tumbuhan. Mereka ditemui dalam buah-buahan, benih, daun, akar dan bahagian lain dari pelbagai tumbuhan. Terutamanya banyak pektin dalam buah-buahan epal, pir, jeruk kupas, bahagian bawah tanah bit dan wortel yang berisi. Pektin membubarkan lebih baik apabila direbus, membentuk penyelesaian tebal, likat atau gelatin selepas penyejukan. Pektin dan produknya (garam natrium) digunakan untuk penebalan dan. penstabilan pelbagai ubat cecair dan lembut. [c.29]
Bahan-bahan pektik hampir mustahil untuk diasingkan dari kayu dalam bentuk yang tulen dan tidak berubah. Akibatnya, komposisi dan struktur komponennya belum difahami sepenuhnya. [c.322]
Persoalan struktur protopektin dinding sel masih tidak dapat diselesaikan. Dalam semua kemungkinan, protopektin ini adalah kompleks makromolekul, di mana, sebagai tambahan kepada bahan-bahan pektik, polisakarida tumbuhan lain terlibat, termasuk selulosa, kation multivalen (kalsium, magnesium) dan anion (fosfat). [c.529]
Untuk semua bahan pektik yang tidak larut, terdapat nama biasa untuk protopektin. Protopectin dicirikan oleh fakta bahawa ia mudah berpecah, oleh itu struktur dan komposisinya tidak diketahui. Terdapat dua hipotesis utama mengenai sifat protopektin. Persediaan protopectin selalunya mengandungi selulosa. Ini menunjukkan bahawa asid pektik, yang kovalen terikat kepada selulosa, adalah sebahagian daripada protopektin. Ia juga telah dicadangkan bahawa protopektin terdiri daripada satu siri rantaian asid pektik yang saling berkaitan. Pelbagai pertimbangan telah dibuat mengenai hubungan yang dikatakan ini. Jadi, dipercayai bahawa rantaian bersebelahan disambungkan antara satu sama lain melalui kalsium, kerana selepas penyingkiran kalsium, protopektin menjadi larut. [c.173]
Banyak polysaccharides yang terdapat di dalam tumbuhan dijumpai di dinding sel. Dindingnya merupakan kisi-kisi yang rumit daripada mikrofibril selulosa, yang dikelilingi oleh bahan intercarel amorfus. Komponen utama bahan interstellular adalah bahan pektik, lignin dan hemiselulosa. Hemicelluloses adalah polisakarida dinding sel yang tidak termasuk dalam bahan pektin atau selulosa. Hemicelluloses adalah satu kumpulan yang heterogen dan ditakrifkan dengan syarat bahawa kesesuaian istilah sebegini menyebabkan keraguan. Dalam persiapan hemiselulosa, xylans, mannans, glucomannans, galactans dan arabanes paling sering hadir. Selalunya mereka juga mengandungi G-rhamnose dan B-galacturonic acid. Xylans mendominasi kebanyakan ubat, walaupun hemiselulosa dari jenis kayu dan benih tertentu sangat kaya dengan mannans. Bilangan dan jenis sebatian yang terdapat dalam persediaan hemiselulosa dari tisu yang berbeza berbeza-beza. Selain itu, terdapat perbezaan yang besar dalam kandungan relatif komponen dan dalam butiran strukturnya. [c.175]
Selulosa, atau selulosa, adalah bahagian utama dinding sel tumbuhan. Sumber utama penghasil selulosa adalah serat kapas, serat buncis tumbuhan berserat (rami, rami, jute), jerami dan kayu. Selulosa tulen dalam tumbuhan tidak wujud, ia sentiasa dikaitkan dengan bahan-bahan lain. Serat kapas mengandungi 95-98% selulosa, flaks - 80-90%, kayu - 40-50%. Bahan-bahan yang paling penting di mana selulosa dikaitkan dengan tumbuhan adalah lignin, hemiselulosa, pektin, resin, lipid. Untuk memisahkan bahan-bahan ini dari selulosa, produk awal dirawat dengan campuran kalsium atau natrium bisulfida dengan siri asam berterusan atau campuran natrium hidroksida dengan natrium sulfit. Dengan rawatan ini, bahan asing dibubarkan, dan selulosa tulen diperoleh - bahan putih dengan struktur berserabut. Molekul selulosa mempunyai bentuk filamen yang dihubungkan dalam ikatan dengan ikatan hidrogen. Kadar selulosa adalah kira-kira 1.5. [c.119]
Struktur bahan pektik adalah berdasarkan rantaian sisa asid a-B-galakturonik yang dihubungkan dengan 1,4-ikatan [c.121]
Walaupun bahan pektik telah diketahui selama lebih dari seratus tahun, ciri-ciri utama struktur kimia mereka telah dijelaskan hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Kajian bahan pektik telah terhalang oleh hakikat bahawa untuk masa yang lama tidak mungkin untuk mendapatkan persiapan murni mereka. [c.628]
Menurut konsep moden, rantaian residu asid β-galacturonic adalah asas struktur bahan pektik [c.629]
Homo-dan heteropolysaccharide polisakarida. Kanun, struktur kimia, sifat kimia dan fiziko-kimia. Reaksi dengan iodin. Pembahagian kanji. Bahan-bahan pektik, amilosa dan amilopektin. Agar Agar. Peranan biologi kanji. Inulin, glikogen (kanji haiwan). Selulosa sebagai polimer glukosa. Perbezaan antara selulosa dan kanji. Sifat-sifat fizikal dan kimia selulosa. [c.188]
Menurut konsep moden, struktur bahan pektik adalah berdasarkan rantaian sisa (asid 1-galakuronik, yang boleh dianggap sebagai produk pengoksidaan yang tidak lengkap (1-galaktosa [c.301]
Kimia dan biokimia bahan pektik belum cukup dipelajari. Struktur protopektin belum diketahui, mekanisme biosintesis belum dipelajari, enzim yang terlibat dalam biosintesis pektin tidak diketahui, nampaknya tidak semua jelas tentang peranan bahan pektin di dalam tumbuhan. Kebanyakan kajian dalam bidang biokimia bahan pektik, yang dijalankan di luar negara, dikaitkan dengan penggunaannya dalam pelbagai sektor industri makanan dan lebih peduli dengan masalah perpecahan daripada sintesis [11. [c.255]
Ia diketahui [79, 80] bahawa serat kayu mempunyai struktur tebal yang tidak seragam. Dinding utama serat dengan ketebalan 0.1 μm terdiri daripada bahan lilin dan pektin sekunder, dengan ketebalan 0.1 hingga 4 μm, mengandungi kira-kira 95% selulosa. Saluran serat utama diisi dengan bahan protein. Serat kayu mempunyai struktur selular. Lapisan luar sel-sel terdiri terutamanya daripada lignin dan membentuk cangkang di sekitar setiap fibril. Fibrils dengan diameter 10 nm sesuai dengan ketebalan rantai selulosa 240, dan panjangnya diukur oleh tahap polimerisasi purata. [c.88]
Araban, yang merupakan sebahagian daripada bahan pektin kacang, buah apel dan buah sitrus, mempunyai struktur dan sifat yang sama. [c.523]
Bahan-bahan pektik adalah homopolysaccharides, yang terdiri daripada residu derivatif asid galakturonik. Mereka terbentuk dalam tumbuhan. Terdapat dua jenis utama bahan pektin - protopektin dan pektin. Propectins tidak larut dalam air, kerana ia adalah gabungan pektin dengan selulosa. Pectin larut dalam air, berubah menjadi jisim colloid seperti jeli. Oleh kerana strukturnya, mereka dapat menyerap pelbagai sebatian toksik, termasuk logam berat, seperti plumbum. Dalam badan, mereka berfungsi sebagai sorben semulajadi membersihkan saluran gastrointestinal dari slags makanan. Oleh itu, serat pektin diperlukan untuk tubuh manusia. [c.161]
Bahan-bahan pektik didapati dalam buah-buahan (epal, pir, buah-buahan sitrus, anggur), tanaman akar (bit, lobak) dan sap tanaman. Struktur bahan pektik adalah berdasarkan rantaian sisa molekul asid galakturonon yang saling terhubung dengan ikatan 1,4-glukosidik.50]
Pektin adalah polysaccharides yang terdapat dalam buah-buahan, akar, dan serat sayur-sayuran. Dalam perkadaran tertentu dengan asid organik dan gula, pektin membentuk jeli dan jeli, yang banyak digunakan dalam industri konfeksi. Kandungan maksima bahan pektin adalah dalam bahagian putih kulit jeruk - sehingga 30% bahan kering. Asas struktur bahan pektik adalah rantaian polimer sisa galakturonat yang dihubungkan oleh jambatan oksigen, ikatan (1-), tidak seperti kanji dan selulosa, di mana ikatan glikosidik ditubuhkan antara residu glukosa. [c.427]
Bahan pektik. Nama ini merujuk kepada bahan zakudnevayuschie, yang meluas di dunia tumbuhan dan terutamanya sering terdapat dalam jus buah (jeli buah). Mereka ditemui pada tahun 1825 Brakonno. Kesemua mereka adalah sebatian molekul tinggi, strukturnya yang kurang jelasnya baru-baru ini, terima kasih kepada penemuan F. Ehrlich, Lynx, Henglein, Schneider, dan sebagainya [c.458]
Komponen struktur dibahagikan kepada bahagian karbohidrat dan aromatik. Bahagian karbohidrat kompleks polysaccharide dipanggil holocellulose. Fraksi massa holoselulosa adalah sekitar 70. 80% dalam kayu, dan kandungannya dalam kayu keras lebih tinggi daripada konifer. Komposisi holoselulosa termasuk komponen utama selulosa kayu dan polisakarida bukan selulosa - hemiselulosa. Kayu konifer mengandungi hemiselulosa yang kurang daripada kayu keras. Polysaccharides dan poliuronida larut air yang disebut di atas mempunyai struktur kimia yang serupa, tetapi mereka melakukan fungsi lain dan, kerana kelarutannya dalam air, mereka dirujuk bukan untuk hemiselulosa, tetapi untuk bahan-bahan ekstraktif. Perlu diperhatikan bahawa bahan pektik yang konvensional dikaitkan dengan bahan ekstraktif larut air sebenarnya melakukan fungsi struktur (lihat 11.9.2). [c.185]
Pada masa ini, dipercayai bahawa dalam kebanyakan kes galactans dimasukkan ke dalam kompleks bahan pektik (lihat 11.9.2). Disebabkan kesukaran mengasingkan polisakarida larut air dalam bentuk yang tulen dan tidak berubah, tidak mungkin untuk membezakan antara galactans homogen dan campuran. Sebagai kajian struktur dan komposisi galactans semakin mendalam, mereka percaya bahawa spesies konifer dan mungkin kayu keras mungkin tidak homogalactan hadir di dalam kayu, tetapi galactan bercampur, termasuk berasid, yang mengandungi unit asid uronik. Daripada galactans campuran dalam spesies pokok, arabinogalactans bercantum yang paling biasa struktur yang berbeza. Arabinogalactan adalah ciri spesies kayu larch yang berlainan. Larch arabinogalactan adalah polysaccharide bercampur, bercabang, rantaian utama yang dibina dari unit p-O-galactopyranose yang dipautkan oleh ikatan glikosida 1-> 3. Cawangan sampingan dilekatkan pada rantaian utama - residu a- dan P-b-arabinofuranosa, yang dilampirkan oleh ikatan glikosida 1-> 6. Nisbah unit galaktosa dan arabinose dalam makromolekul adalah kira-kira 6 1, tetapi boleh berbeza-beza (walaupun untuk spesies botani yang sama) dalam had yang cukup luas dari 9.8 1 hingga 2.6 1. Tahap percabangan (bilangan dan panjang cabang sisi) berbeza-beza. [c.314]
Ciri-ciri koloid yang jelas bagi penyelesaian bahan-bahan pektik menjadikannya amat sukar untuk membezakannya dengan kaedah fizikokimia. Kesan kimia yang keras yang digunakan dalam kajian terdahulu (contohnya, mendidih dengan larutan metanol hidrogen klorida) membawa kepada kemusnahan separa yang tidak diragukan daripada persiapan polysaccharide. Walau bagaimanapun, dengan cara ini, pertama kali untuk mendapatkan polygalacturonans bebas daripada monosakarida neutral (asid pektik), contohnya ciri-ciri struktur utama rantaian poliuronid telah dijelaskan. [c.528]
Dengan aktiviti penting clostridia dikaitkan dengan pelbagai proses yang terjadi dalam alam, penguraian (membusuk) sebatian nitrogen (protein, asid nukleik) dalam keadaan anaerobik, penguraian anaerobik bahan tumbuhan, seperti serat, kitin. Beberapa clostridia saccharolytic boleh digunakan sebagai bahan pectin substrat fermentasi yang membentuk integumen sel tumbuhan. Pektin adalah polimer metil - /) - asid galakturonik. Yang kedua mempunyai struktur yang rumit dan apabila terdedah kepada enzim pektin ia dihidrolisis ke sejumlah gula, asid dan metil alkohol. Clostridium yang dimiliki oleh spesies S. / eIpeit mengandungi pektinase aktif dan oleh itu boleh menerima tenaga melalui penapaian asid butyrik bahan pektin. Spesies ini memainkan peranan penting dalam proses penyerapan gentian dalam lobak rami. [ms.250]
Setiap spesies tumbuhan mengandungi campuran polisakarida HMC tertentu dengan komposisi unit yang berbeza dalam makromolekul dan struktur yang berbeza dari bahagian utama dan bercabangnya. Bersama dengan HMC, bahan pektik yang tidak dipertimbangkan dalam buku ini adalah secara relatifnya meluas di dunia tumbuhan, molekul-molekulnya dibina terutamanya dari asid polygalacturonic esterified, arabane dan galactan. Di antara polysaccharides HMC terdapat homo- dan heterosakarida (homo- dan heteroglycans), yang dicirikan oleh kelarutan yang agak baik dalam larutan alkali hidroksida logam alkali dan hidrolisis dengan kehadiran ion hidrogen atau enzim hemiselulase. [c.5]
Struktur polysaccharides sayur GMC agak sedikit dikaji [127]. Sehubungan dengan kemajuan penyelidikan dalam kimia serat makanan [198] dan penilaian sayur-sayuran dan produk mereka sebagai sumber serat-serat ini, peranan mereka dalam pemakanan manusia dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa kajian telah dijalankan, menilai kandungan HMC, selulosa dalam bahan mentah ini dan mencirikan struktur mereka. Contohnya, arabinogalactan, xylan dan xyloglu yang berkaitan dengan bahan pektin telah diasingkan daripada akar lobak selepas mereka dirawat dengan alkohol, maka pronase enzim [ms 130]
Walaupun bahan pektik telah diketahui selama lebih dari seratus tahun, ciri-ciri utama struktur kimia mereka telah dijelaskan baru-baru ini. Kajian bahan pektik adalah sukar kerana untuk masa yang lama tidak mungkin untuk mendapatkan persediaan tulen mereka. Menurut hidrolisis, sehingga baru-baru ini diketahui bahawa komponen penting bahan pektik adalah / Asid E-galakturonik, O-galaktosa, O-arabinose, metil alkohol, dan juga asid asetik. Ia juga menunjukkan bahawa bahan-bahan yang, apabila hidrolisis daripada -galactose, 1> -arabinose dan asid asetik, boleh dikeluarkan dengan curah hujan yang dikelaskan dengan berhati-hati. Sesetengah penyelidik cenderung melihat bahan pektik sebagai campuran tiga polisakarida daripada galactan, asid polygalacturonic metil ester dan arabane. Walau bagaimanapun, berpendapat bahawa hanya ester-ester asid polygalacturonic perlu dipertimbangkan sebagai bahan pektin, kerana mereka menentukan ciri-ciri sifat yang paling penting dalam persediaan pektin. [c.722]
Struktur bahan pektik didasarkan pada rantai asid polygalacturonic, yang kumpulan karboksil sebahagiannya diesterifikasi dengan metil alkohol. [c.29]
Molekul bahan pektin dibina mengikut jenis glukosida, dan juga oleh lysaccharides. Struktur bahan pektin berbeza daripada kanji (strukturnya tidak dipertimbangkan di sini) di luar cincin enam anggota bersama kumpulan CH2OH adalah kumpulan COOH sebahagian dan kumpulan COOCH3 sebahagian, dan di dalamnya mempunyai konfigurasi d-galaktosa, dan bukan glukosa. [c.377]
Bahan-bahan pektik di dalam tumbuhan sentiasa diiringi galactans, yang menghidrolisis untuk membentuk β-galaktosa, dan arabanas, yang memberikan hidrolisis kepada arabinose. Oleh kerana unit struktur asid pektik - asid galakturonik - Besma adalah serupa dengan struktur untuk β-galaktosa dan / -memabinoze - unsur-unsur struktur galactans dan arabanas, disarankan bahawa bahan pektin adalah produk pengoksidaan galactans, dan Arab adalah produk decarboxylation bahan pektin [c.630 ]
Para sahabat utama selulosa dalam bahan tumbuhan semulajadi adalah lignin, hemiselulosa, zat pektin dan resin (gusi). Lignin adalah sebahagian daripada kayu yang tidak larut dalam asid sulfurik 72% dan dalam 40-42% asid hidroklorik. Ini adalah bahan tidak larut dan tidak larut amorf, yang pada masa ini dikaitkan dengan sebatian molekul tinggi. Struktur lignin belum lagi dijelaskan dengan jelas, tetapi telah ditetapkan bahawa ia mengandungi banyak kumpulan berfungsi, yang mana yang paling penting ialah kumpulan methoxyl СНзО, yang membentuk metil alkohol semasa penyulingan kayu, aldehid, hidroksil, dan dioksimetilena - O - CHg - O -, yang, apabila direbus dengan asid, dibersihkan sebagai SNGO. Unsur-unsur struktur utama lignin adalah derivatif fenilpropana. [c.357]
Mikrofibrils bersama-sama dengan bahan yang menyertainya selulosa - hemiselulosa, bahan pektin, dan lignin - membentuk dinding sel tumbuhan yang mempunyai struktur yang sangat kompleks (Rajah 31). Setiap sel tumbuhan dikaitkan dengan sel-sel yang lain dengan lapisan nipis bahan extracellular yang mengandungi banyak lignin. Terdapat dua membran sel tumbuhan utama - membran nipis yang terdiri daripada mikrofibrils yang membentuk rangkaian rawak yang dibesarkan dengan pektin amorf dan hemiselulosa, dan yang kedua. Shell sekunder pula mempunyai tiga lapisan - luar, tengah, dan batin. Lapisan luar mengandungi dua lapisan microfibrils yang bersilang hampir pada sudut yang betul (Rajah 32). Lapisan tengah membran sekunder sangat besar, mikrofibrilsnya diarahkan pada sudut kecil ke paksi sel. Akhirnya, di dalam lapisan dalaman sekunder, mikrofibrils diarahkan oleh spiral [c.140]
G selulosa - polysaccharides ringan hidrolysable daripada komposisi dan struktur yang berbeza. Komposisi hemiselulosa termasuk pentosans, heksosans, bahan pektik dan polysaccharides bercampur. Tahap polimerisasi polisakarida hemiselulosa adalah jauh lebih rendah daripada selulosa. Makromolekul mereka mempunyai struktur linier, kadang-kadang dengan cabang sisi [7]. [c.17]
Bahan-bahan pektik difahami sebagai makromolekul yang terdiri daripada sisa-sisa asid galakturonik yang sebahagiannya esterified dengan metil alkohol. Struktur makromolekul bahan-bahan ini dibuktikan oleh Henglein dan Schneider dengan cara penukaran pektin nitrat polimerik-logik untuk asetat. Bahan pektik, yang, bersama-sama dengan bahan lain yang terdapat dalam hampir semua buah-buahan, mempunyai keupayaan untuk mengikat kuantiti air yang banyak. Harta ini didasarkan pada aplikasi teknikal mereka. [c.95]
Sumber karbon langsung boleh menjadi pelbagai karbohidrat struktur mudah hexose, pentose, oligosakarida berat molekul yang rendah. Polisakarida (selulosa, hemiselulosa, bahan pektin, kanji), lendir dan bahan gula, mannans, pentosans, dan lain-lain, boleh menjadi sumber karbon sama ada selepas mengubahnya menjadi oligosakarida berat molekul rendah dan dicerna oleh mikroorganisma atau organisma organisme bahan. Sebagai sumber karbon, mikroorganisma boleh menggunakan asid organik, alkohol, asid lemak, hidrokarbon ringan dan berat, asid amino, dan sebatian karbon lain. [c.41]
Setiap sel mempunyai shell - dinding sel dan rongga. Dinding sel terdiri daripada bahan organik pelbagai struktur, membentuk bahan kayu. Mereka termasuk karbohidrat - polysaccharides (purata kira-kira 70%) dengan panjang molekul rantaian dan bahan-bahan aromatik yang berbeza, yang membentuk sehingga 30% daripada kayu. Semua bahagian karbohidrat kayu dipanggil holo-selulosa, dan kompleks bahan aromatik dipanggil lignin. Komposisi holoselulosa termasuk selulosa dan hemiselulosa (hexosans, pentosans, asid urononik yang berkaitan dengan pentosa, dan bahan pektin). Dinding sel mengekalkan sejumlah kecil bahan mineral. Rongga sel sering mengandungi bahan kimia kompleks yang dapat diekstrak dari kayu (diekstraksi) dengan pelarut neutral (pelarut air dan organik). Oleh itu, mereka dipanggil ekstrak. Kadang-kadang bahan ini juga menyusup ke dinding sel. [c.7]
Ia kini banyak digunakan kerja-kerja pengasingan, pembersihan dan kajian komposisi, struktur dan fungsi homo- dan heteropolysaccharides lain. Ini termasuk hemiselulosa, bahan-bahan pectic Gluco-mannans dan galactomannans polisakarida tumbuhan yang lebih tinggi alga (agar, carrageenans, asid alginik, galactans, mannans, rumpai laut, dll), Extracellular (xanthan, pullulan, dll) Dan polisakarida capsular bakteria dan akhirnya, polysaccharides paling mudah (paramilon dan lain-lain). Kedua-dua kimia dan terutamanya biokimia yang banyak dari mereka adalah sangat menarik. [c.327]
Lihat muka surat menyebut struktur terma Pektin: [c.324] [c.54] [c.261] [c.309] [c.83] [c.60] [c.528] [c.169] [ c.407] [c.215] Biokimia tumbuhan (1966) - [c.171, c.172]
http://www.chem21.info/info/526138/Peranan utama dalam pengeluaran marmalade-pastila dimainkan oleh proses pembentukan jeli, di mana struktur marmalade dan pastila yang tersendiri bergantung.
Proses gelasi ditentukan terutamanya oleh sifat-sifat bahan pektik yang merupakan sebahagian daripada bahan mentah buah dan beri yang diproses. Oleh itu, pengetahuan tentang sifat fiziko-kimia bahan pektik, komposisi dan struktur mereka adalah kunci untuk memahami teknologi kumpulan industri ini.
Bahan pektik adalah bahagian penting dari tisu tumbuhan. Bahan dinding sel yang terakhir terdiri daripada selulosa di lapisan yang menghadap protoplasma. Ke arah lapisan luar, selulosa berpindah ke hemiselulosa. Dalam lapisan luar dinding sel, pengikat akan didepositkan, yang terletak di dalam ruang intercellular, membentuk plat median tisu tumbuhan. Bahan ini dipanggil pektin (dari kata-kata Yunani rektos - seperti jelly, dibekukan), kerana ia mempunyai keupayaan untuk membentuk jeli.
Oleh itu, tisu buah terdiri daripada sel-sel individu atau serat-serat sel yang saling terhubung dengan penyelesaian semen semulajadi,
Peranan simen ini dalam kes ini dilakukan oleh pektin, atau sebaliknya, bahan pektin, kerana kita berurusan di sini dengan campuran bahan.
Ia adalah salah, bagaimanapun, untuk membayangkan buah-buahan pektin hanya sebagai pengikat kerana, selain daripada kehadiran mereka di dinding sel dan dalam ruang antara, kuantiti yang diketahui pectin yang terkandung sering dalam bentuk dibubarkan dan dalam sap sel (buah-buahan terutama masak).
Bahan-bahan pektik terdapat di bahagian hijau dan bukan klorofil tumbuh-tumbuhan: di daun dan buah-buahan dan semak, di dedaunan dan tebal tebal tanaman akar. Terdapat tanda-tanda kehadiran mereka di lapisan cambial pokok muda.
Bahan-bahan pektik memainkan peranan dalam metabolisme tisu tumbuhan. Mereka mempunyai keupayaan untuk mengikat air dan membengkak. Oleh itu, tujuan mereka dalam tumbuh-tumbuhan juga adalah bahawa mereka adalah salah satu pembawa bekalan air. Pengikatan air kepada bahan pektin menghadkan perkembangan proses enzim dan kimia dalam tisu buah. Bahan-bahan pektik menyumbang kepada pengekalan air dalam pelbagai organ tumbuhan, melindungi mereka daripada mengering. Ciri-ciri bahan pektik ini, sebagai contoh, menentukan sebahagian besarnya "mengekalkan kualiti" buah-buahan dan buah beri, iaitu keupayaan mereka untuk simpanan jangka panjang selepas tuaian.
Semasa pemprosesan sayur-sayuran mentah pektin memainkan peranan yang penting: kadang-kadang positif - dalam proses pengeluaran layu daun teh, penapaian tembakau; kadang-kadang negatif, misalnya, dalam pembuatan jus buah-buahan, dalam pemprosesan rami, bit gula penyebaran et al., di mana satelit pectin yang tidak diingini dalam gentian pulpa atau bertindak sebagai muteobrazuyuschie atau patokoobrazuyuschie ejen.
Kebanyakan penyelidik menggambarkan bahan pektik sebagai produk pereputan selulosa dan hemiselulosa.
Bahan-bahan pektik dalam tumbuhan berada dalam keadaan perubahan berterusan. Mereka secara berterusan mengubah komposisi kimia dan sifat fizikal mereka dalam proses pembangunan tumbuhan, pertumbuhan buah dan masak, bergerak dari satu bentuk ke bentuk lain.
Protopectin dan hidrolisisnya
Protopectin adalah pelopor pektin "benar" dalam tumbuhan. Dalam buah-buahan yang tidak matang atau dalam tempoh pertumbuhan, bahan pektik terkandung terutamanya dalam bentuk protopektin. Di bawah tajuk ini menunjukkan tidak larut dalam sejuk bahan pectic air, sebahagian daripada bahan dinding sel dan pinggan pertengahan, tidak seperti dibubarkan, yang dipanggil pektin percuma, komponen sap sel buah-buahan masak. Nama "protopectin" dijelaskan oleh hakikat bahawa bahan ini dianggap sebagai bentuk awal, bahan pektik awal.
Dalam bentuk tulennya, protopektin belum terisolasi, kerana, dengan menggunakan kaedah yang diketahui pada masa ini untuk mengasingkan bahan-bahan pektik, kita sentiasa mendapatkan protopektin yang dihidrolisis sebahagiannya bersama dengan produk hidrolisisnya.
Seperti selulosa, protopektin tidak larut dalam air sejuk, tetapi tidak seperti selulosa ia mudah dihidrolisis dengan air panas dan tidak larut dalam reagen Schweitzer (pelarut untuk selulosa). Ia tidak mempunyai keupayaan untuk gelation, yang hanya ciri beberapa produk hidrolisis ceteknya.
Hidrolisis protopektin dalam air bermula dengan suhu 80-85 °. Pada masa yang sama, protopektin dipecah menjadi bahan pektin larut (bahan ini adalah pektin sendiri) dan selulosa.
Apabila protopektin dirawat dengan penyelesaian lemah asid dan alkali, hidrolisis asid atau alkali propektin berlaku. Akibat daripada hidrolisis tersebut, campuran bahan pektik yang terlarut juga diperoleh, yang komposisinya tidak bertepatan dengan komposisi pektin yang diperoleh hasil daripada hidrolisis dengan air panas.
Mengenai komposisi dan struktur protopektin pada masa ini masih belum ada konsensus. Kajian kimia dan mikroskopik beberapa penulis membawa kepada andaian bahawa protopectin adalah gabungan pektin dengan selulosa, seperti bentuk perantaraan antara bahan-bahan ini.
Kajian botani menggunakan reaksi x-ray dan warna mendapati bahawa tisu tumbuhan protopectin, terutamanya jenis itu yang terdapat dalam ruang intercellular, terdiri terutamanya daripada polygalacturonate larut kalsium atau kalsium dan magnesium garam pektin dan asid pectic (pectinates dan pectates Ca dan Mg).
Kekerasan buah-buahan yang belum matang dijelaskan oleh kehadiran protopektin di dalamnya. Hidrolisis semulajadi protopektin berlaku dalam tisu tumbuhan hidup terutamanya di bawah tindakan enzim. Proses ini sama dengan yang dinyatakan di atas hidrolisis terma. Dianggap bahawa enzim protopektinase bertindak dalam kes ini.
Terdapat tanda-tanda bahawa transformasi semulajadi protopektin berkembang di bawah tindakan hidrogen peroksida, yang terbentuk dalam tisu buah. Pembentukan peroksida dipangkin oleh dehidrogenase yang ada dalam tisu tumbuhan. Hipotesis ini belum disahkan sepenuhnya.
Sama pentingnya untuk aliran hidrolisis semulajadi protopektin adalah tindakan cahaya matahari (termal dan kimia) dan tindakan asid yang terkandung dalam buah. Semakin banyak buah itu terdedah kepada cahaya matahari dan semakin tinggi keasaman buahnya, semakin kuat adalah hidrolisis semulajadi protopektin, serta perpecahan lanjut bahan-bahan pektik.
Protopectin hidrolisis paling banyak dikaji dalam buah-buahan. Proses ini, yang berlaku dalam buah-buahan segar, menyebabkan perubahan luaran yang mencirikan pematangan buah-buahan.
Memandangkan protopectin melepasi pectin yang larut, sel-sel pulpa, yang sebelum ini dipenuhi dengan tegas, dikelilingi oleh jektina yang lebih licin daripada pectin larut. Buah-buahan secara beransur-ansur menjadi lebih lembut, disebabkan oleh pemisahan sel-sel tisu, ciri-ciri pemisahan pulpa pematangan buah berlaku. Proses ini bertentangan dengan proses pertumbuhan buah. Semasa tempoh pertumbuhan, buah-buahan hijau, serta bahagian hijau tanaman lain, melaksanakan fungsi yang membina yang diketahui (fenomena fotosintesis, dsb.). Proses pematangan adalah terutamanya proses pemusnahan janin, di mana fenomena pecahan bahan asal (pemecahan karbohidrat, asid, dan lain-lain) diguna pakai. Hidrolisis bahan pektik adalah salah satu manifestasi yang paling ketara dalam pereputan ini.
perkara di atas adalah berkaitan terutamanya kepada buah-buahan tumbuh-tumbuhan atau bahagian-bahagian yang terdedah kepada cahaya matahari (pokok buah-buahan dan belukar, bakul bunga matahari). tanaman akar pektin (beets, lobak merah, dan lain-lain) Tidak terdedah kepada asid dan cahaya matahari langsung, jadi hidrolisis daripada mereka dalam tisu tumbuhan berkembang lebih perlahan dan sebagai sebahagian daripada protopektinovaya utama pecahan tidak larut mereka.
Komposisi bahan pektik. Struktur molekul pektin
Oleh kerana kesukaran mengasingkan bahan-bahan pektik dalam bentuk tulen, sehingga baru-baru ini terdapat beberapa kekaburan dan percanggahan mengenai komposisi kimia mereka.
Evolusi pandangan mengenai isu ini kini boleh dibentangkan secara ringkas dalam bentuk berikut.
Kajian awal telah mewujudkan kehadiran araban dan galactan dalam komposisi kompleks pektin.
Dalam kajian abu bahan pektik (protopectin), didapati bahawa ia terdiri terutamanya daripada kalsium dan magnesium, dengan penguasaan kalsium.
Ia juga menunjukkan bahawa apabila merawat pektin dengan soda kaustik, kumpulan metoksil CH30 dibelah. Dalam larutan ini, garam natrium pektin dan metil alkohol asid organik diperoleh (saponifikasi pektin berlaku). Kesan yang sama seperti soda kaustik pada pektin mempunyai bahan alkali dan alkali reaktif yang lain. Selepas saponifikasi pektin lengkap dengan alkali dan selepas penyingkiran ion logam dari garam yang terhasil, asid bebas kekal, yang pada mulanya dipanggil asid pektik.
Berdasarkan pemerhatian ini, disimpulkan bahawa pektin adalah asid peptik metil ester.
Pada masa akan datang, berkaitan dengan penemuan bahan pektin Arab, kalsium dan magnesium, disarankan bahawa mereka mewakili campuran arabane dengan garam kalsium-magnesium asid pektik.
Kedua-dua komponen ini berbeza dalam sifat kimia dan fizikal mereka. Sebagai contoh, araban adalah levorotatory, sementara yang lain adalah kompleks dextrorotatory. Araban larut dalam alkohol, dan garam kalsium-magnesium asid pektinik tidak larut dalamnya. Harta terakhir digunakan untuk membalas dendam dari kompleks pektin utama. Araban diekstraksi dari pektin dengan pemprosesan jangka panjang dengan etanol 70%. Pada masa yang sama, tahi lalat kalsium-magnesium asid pektik kekal dalam sedimen. Dengan menambahkan HCl kepada alkohol semasa pengekstrakan araban, penyingkiran Ca dan Mg dari garam ini dapat dicapai. Sisa yang tidak larut seperti yang diperolehi dianggap sebagai asid pektik.
Selepas itu, bahan kristal, yang serupa dalam sifatnya kepada galaktosa dan asid glucuronic, telah diasingkan dari bahagian pektin kompleks yang tidak larut dalam alkohol. Bahan ini, yang merupakan sebahagian besar pektin, telah dikenalpasti sebagai asid galakturonik.
Asid galakturonik adalah asid aldehid, yang diperolehi dengan pengoksidaan hati galaktosa dengan cara yang sama dengan pengoksidaan glukosa yang sama dari yang menghasilkan isomer, asid glukuronik.
Asid galakturonik di bawah tindakan asid apabila dipanaskan berpecah CO2 dan bentuk furfural.
Pada mulanya, ia dipercayai bahawa asid galakturonik membentuk asas kompleks pektin dalam bentuk molekul polimeris asid stragalacturonic.
Yang terakhir menggabungkan 4 molekul asid d-galakturonik, dari mana 4 molekul air diambil.
Dianggap bahawa asid tetragalacturonic, yang membentuk teras molekul pektin, mempunyai struktur cincin tertutup.
Keputusan kerja baru menunjukkan bahawa nukleus utama molekul pektin terdiri daripada sekurang-kurangnya 8-10 residu asid galakturonik dan konstituen neuronida pektin, iaitu galaktosa dan arabinose, hanya bersamaan dengan pektin. Mereka tidak berada dalam hubungan stoikiometrik dengan teras polygalacturon dan lemah berkaitan dengan yang terakhir.
Kemudian ia dibuktikan bahawa kompleks pektin sebenarnya mempunyai teras polygalacturonic, yang terdiri daripada banyak residu asid galakturonik, tetapi kedua-duanya saling berkaitan dalam rantai terbuka. Sebagai contoh, dengan menggunakan kajian sinar-X dan refractometric pectin nitro- dan etil asetil, terbukti bahawa molekul pektin mempunyai struktur seperti rantai seperti molekul kanji dan selulosa.
Panjang molekul dalam ester pektin kurang daripada etil selulosa, dan lebih daripada kanji.
Kumpulan karboksil daripada sisa-sisa asid galakturonik dipenuhi dengan radikal metil alkohol.
Rantai polygalacturonic pektin methoxylated dibentangkan mengikut pandangan terkini dalam bentuk berikut:
Setiap pautan rantai adalah cincin enam yang terdiri daripada lima karbon dan satu oksigen. Pautan individu saling berkaitan dalam jawatan 1: 4.
Menurut data yang ada, berat molekul pektin yang disucikan mencapai 100,000 dan lebih tinggi, dan rantai polygalacturonic mengandungi tidak lebih daripada 12 residu asid galakturonik - metoksilat atau tanpa methoxyls (M, masing-masing, sama dengan 190 atau 176). Ini berikutan bahawa kira-kira 80 rantaian mesti saling berhubungan dalam satu kumpulan untuk membentuk agregat molekul pektin.
Berdasarkan fakta bahawa teras pektin polygalacturonic tahan terhadap tindakan agen hidrolisis dan mempunyai putaran positif, dianggapkan bahawa radikal asid d-galakturonik yang berpartisipasi dalam teras pektin mempunyai struktur pirit.
Kandungan kuantitatif CH30 dalam pectin adalah 10-12% berat bahagian polygalacturonid. Kandungan ini adalah CH30 bersamaan dengan tahap metoksilasi bersamaan dengan 75% berkenaan dengan jumlah bilangan kumpulan carboxyl rantai polygalacturon.
Sejumlah penulis telah mendapati kehadirannya dalam pektin persediaan pelbagai asal kepada 13.0% asid asetik. Penulis lain menafikan kehadiran asid asetik dalam komposisi pektin. Pada masa ini, kita boleh menganggap asid asetik dan bentuk asetil eter kumpulan CH3CO hanya terlibat dalam komposisi pektin bit.
Komponen galian diwakili dalam kompleks pektin dalam bentuk Ca, M £ dan garamnya. Dalam proses pembentukan semula jadi kompleks pektin, penambahan Ca dan Mg kation ke rantai poly-galacturone berlaku dengan penggantian kumpulan hidrogen karboksil.
Diasumsikan bahawa ion Ca dan (dan logam poliviren lain), semasa dalam molekul pektin, mengikat kumpulan karboksil rantaian bersebelahan valens utama dan menyambungkan satu sama lain.
Selain Ca dan Mg, jumlah Fe, A1 dan SiO yang tidak ketara didapati dalam komposisi abu pektin.2.
Kandungan kuantitatif unsur abu dalam pektin asli tidak dapat ditentukan dengan tepat kerana fakta bahawa pengekstrakan pektin dari tisu tumbuhan biasanya berlaku apabila terdedah kepada asid, yang mengakibatkan demineralisasi pektin yang lebih kurang atau kurang.
Harus diingat bahawa perselisihan yang sedia ada mengenai unsur-unsur pektik individu disebabkan oleh perbezaan kaedah untuk mengekstrak kedua dari bahan asal. Perlu juga diperhatikan bahawa perbezaan dalam komposisi kimia pektin juga bergantung pada asalnya.
http://baker-group.net/confectionery-formulations-technology-raw-materialsand-ingredients/7947-pectin-plant-the-role-of-pectin-in-plants.html