Disaccharides seperti sukrosa, laktosa, maltosa, dan sebagainya adalah perkara biasa dan penting sebagai komponen produk makanan.
Dengan struktur kimia, disaccharides adalah glikosida monosakarida. Kebanyakan disaccharides terdiri daripada heksos, tetapi disaccharides dikenali dalam alam, yang terdiri daripada satu molekul heksosa dan satu molekul pentosa.
Apabila disaccharide dibentuk, satu molekul monosakarida sentiasa membentuk ikatan dengan molekul kedua menggunakan hidroksil hemiacetalnya. Satu lagi molekul monosakarida boleh disambung sama ada dengan hemiacetal hidroksida atau salah satu hidroksil alkohol. Dalam kes yang kedua, satu hidroksil hemiacetal akan kekal bebas dalam molekul disakarida.
Maltose, rizab oligosakarida, terdapat dalam banyak tumbuh-tumbuhan dalam kuantiti yang kecil, terkumpul dalam kuantiti yang besar dalam malt - biasanya dalam benih barli yang telah bercambah dalam keadaan tertentu. Oleh itu, maltosa sering dipanggil gula malted. Maltose terbentuk dalam organisma tumbuhan dan haiwan akibat hidrolisis kanji di bawah tindakan amilase.
Maltose mengandungi dua residu D-glucopyranose yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik (1 ® 4).
Maltose telah mengurangkan sifat, yang digunakan dalam penentuan kuantitatifnya. Ia mudah larut dalam air. Penyelesaian mengesan mutarotation.
Di bawah tindakan enzim a-glucosidase (maltase), gula malt hidrolisis untuk membentuk dua molekul glukosa:
Maltose ditapai dengan yis. Keupayaan maltosa ini digunakan dalam teknologi pengeluaran penapaian dalam pengeluaran bir, etil alkohol, dan sebagainya. dari bahan mentah mengandung kanji.
Lactose - rizab disaccharide (gula susu) - terkandung dalam susu (4-5%) dan diperolehi dalam industri keju dari whey selepas pemisahan dadih. Ditapai hanya dengan ragi laktosa khas yang terkandung dalam kefir dan koumiss. Laktosa dibina dari residu b-D-galactopyranose dan a-D-glucopyranose, yang disambungkan dengan ikatan b- (1 → 4) -glycosidic. Lactose adalah pengurangan disaccharide, dengan hidroksil hemiacetal bebas kepunyaan residu glukosa, dan jambatan oksigen menghubungkan atom karbon pertama sisa galaktosa ke atom karbon keempat residu glukosa.
Laktosa dihidrolisis oleh enzim b-galactosidase (laktase):
Laktosa berbeza dengan gula lain tanpa ketahanan hygroscopic - ia tidak merosot. Gula susu digunakan sebagai produk farmaseutikal dan sebagai nutrien untuk bayi. Penyelesaian berair mutarote laktosa, laktosa mempunyai rasa manis 4-5 kali lebih rendah daripada sukrosa.
Kandungan laktosa dalam susu manusia mencapai 8%. Lebih daripada 10 oligosakarida telah diasingkan dari susu manusia, serpihan strukturnya adalah laktosa. Oligosakarida ini sangat penting untuk pembentukan flora usus bayi yang baru lahir, sesetengahnya menghalang pertumbuhan bakteria patogen usus, khususnya - laktulosa.
Sucrose (gula tebu, gula bit) - ini adalah disaccharide rizab - sangat meluas di tumbuh-tumbuhan, terutamanya dalam akar bit (dari 14 hingga 20%), serta batang tebu (dari 14 hingga 25%). Sucrose adalah gula pengangkutan, dalam bentuk yang karbon dan tenaga diangkut melalui kilang. Ia adalah dalam bentuk sukrosa yang karbohidrat bergerak dari tempat-tempat sintesis (daun) ke tempat di mana ia disimpan dalam stok (buah, akar, benih).
Sucrose terdiri daripada a-D-glucopyranose dan b-D-fructofuranose yang dikaitkan dengan ikatan a-1 → b-2 disebabkan oleh hidroksil glikosidik:
Sucrose tidak mengandungi hidroksil hemiacetal bebas, oleh itu ia tidak mampu hydroxy-oxo-tautomerism dan merupakan disaccharide yang tidak mengurangkan.
Apabila dipanaskan dengan asid atau di bawah tindakan enzim a-glucosidase dan b-fructofuranosidase (invertase), sukrosa menghidrolisis untuk membentuk campuran jumlah glukosa dan fruktosa yang sama, yang dipanggil gula invert.
http://biofile.ru/bio/19928.htmlKarbohidrat - bahan organik yang molekulnya terdiri daripada atom karbon, hidrogen dan oksigen. Selain itu, hidrogen dan oksigen di dalamnya adalah dalam nisbah seperti dalam molekul air (1: 2)
Formula umum karbohidrat Cn(H2O)m, iaitu, mereka terdiri daripada karbon dan air, oleh itu nama kelas, yang mempunyai akar sejarah. Ia muncul berdasarkan analisis hidrokarbon yang pertama kali diketahui. Kemudian didapati bahawa terdapat karbohidrat di mana molekul tidak ada nisbah 1H: 2O, contohnya deoxyribose - C5H10O4 Sebatian organik juga diketahui, komposisinya sesuai untuk formula umum yang diberikan, tetapi tidak termasuk kelas karbohidrat. Ini termasuk, contohnya, formaldehida CH2O dan asid asetik CH3COOH.
Walau bagaimanapun, nama "hidrokarbon" telah ditanam dan umumnya diiktiraf untuk bahan-bahan ini.
Hidrokarbon oleh keupayaannya untuk hidrolisis boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan utama: mono-, di- dan polisakarida.
Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak hidrolisis (jangan terurai dengan air). Sebaliknya, bergantung kepada bilangan atom karbon. Monosakarida dibahagikan kepada triosa (molekul yang mengandungi tiga atom karbon), tetroses (empat atom), pentoses (lima), heksos (enam), dan lain-lain.
Secara semula jadi, monosakarida disediakan terutamanya oleh pentos dan hexoses. Pentoses termasuk, misalnya, ribosa C5H10O5 dan deoxyribose (ribose, yang "diambil" oleh atom oksigen) C5H10O4. Mereka adalah sebahagian daripada RNA dan DNA dan menentukan bahagian pertama nama-nama asid nukleik.
Untuk hexoses mempunyai formula molekul umum C6H12O6, contohnya, glukosa, fruktosa, galaktosa.
Disaccharides adalah karbohidrat yang menghidrolisis untuk membentuk dua molekul monosakarida, seperti heksos. Formula umum majoriti disaccharides mudah diperoleh: anda perlu "menambah" dua formula hexoses dan "tolak" dari formula yang menghasilkan molekul air - C12H22O10. Oleh itu, kita boleh menulis persamaan umum hidrolisis:
C12H22O10 + H2O → 2C6H12O6
Disaccharides termasuk:
1) Sucrose (gula makanan biasa), yang, apabila dihidrolisis, membentuk satu molekul glukosa dan molekul fruktosa. Ia ditemui dalam kuantiti yang besar dalam bit gula, gula tebu (dengan itu nama bit dan gula tebu), maple (perintis Kanada ditambang gula maple), gula palma, jagung, dll.
2) Maltose (gula malt), yang menghidrolisis untuk membentuk dua molekul glukosa. Maltose boleh diperolehi oleh hidrolisis kanji di bawah tindakan enzim yang terkandung dalam malt - bijian, kering dan tanah bijirin barli.
3) Laktosa (gula susu), yang menghidrolisis untuk membentuk molekul glukosa dan galaktosa. Ia terkandung dalam susu mamalia, mempunyai rasa manis rendah, dan digunakan sebagai pengisi pil pil dan farmaseutikal.
Rasa manis berbeza mono- dan disakarida berbeza. Jadi, monosakarida yang paling manis - fruktosa - adalah 1.5 kali lebih manis daripada glukosa, yang diambil sebagai standard. Sucrose (disaccharide), pada gilirannya, adalah 2 kali lebih manis daripada glukosa, dan 4-5 kali laktosa, yang hampir hambar.
Polisakarida - kanji, glikogen, dextrin, selulosa, dsb. - Karbohidrat, yang dihidrolisis untuk membentuk pelbagai molekul monosakarida, paling sering glukosa.
Untuk memperoleh formula polisakarida, adalah perlu untuk "mengambil" molekul air dari molekul glukosa dan tulis ungkapan dengan indeks n: (C6H10O5) n. Lagipun, disebabkan penghapusan molekul air dalam alam semula jadi, di-dan polisakarida terbentuk.
Peranan karbohidrat dalam alam semula jadi dan harga mereka dalam kehidupan manusia adalah sangat penting. Dibentuk di sel tumbuhan akibat fotosintesis, mereka bertindak sebagai sumber tenaga untuk sel haiwan. Pertama sekali merujuk kepada glukosa.
Banyak karbohidrat (kanji, glikogen, sukrosa) melaksanakan fungsi penyimpanan, peranan rizab nutrien.
Asid DNA dan RNA, yang merangkumi beberapa karbohidrat (pentose-ribose dan deoxyribose), melaksanakan fungsi penghantaran maklumat genetik.
Selulosa - bahan binaan sel tumbuhan - memainkan peranan rangka untuk membran sel-sel ini. Satu lagi polysaccharide, chitin, memainkan peranan yang sama dalam sel-sel haiwan: satu rangka luar arthropod (krustasea), serangga, dan araknid terbentuk.
Karbohidrat akhirnya berfungsi sebagai sumber makanan kita: kita memakan bijirin yang mengandungi kanji, atau memberi makan kepada haiwan, di dalam badan yang kanji menjadi lemak dan protein. Pakaian yang paling bersih dibuat selulosa atau produk berdasarkan: kapas dan rami, serat viskosa, sutera asetat. Rumah kayu dan perabot dibina dari pulpa yang sama yang membentuk kayu. Dasar pembuatan filem dan filem adalah pulpa yang sama. Buku, surat khabar, surat dan wang kertas adalah semua produk industri pulpa dan kertas. Jadi, karbohidrat memberikan kita yang paling penting untuk kehidupan: makanan, pakaian, tempat tinggal.
Di samping itu, karbohidrat terlibat dalam pembinaan protein kompleks, enzim, hormon. Karbohidrat adalah bahan penting seperti heparin (ia memainkan peranan penting - menghalang pembekuan darah), agar-agar (ia diperoleh daripada rumpai laut dan digunakan dalam industri mikrobiologi dan kuih - ingat kek terkenal "Susu Burung").
Perlu ditekankan bahawa satu-satunya bentuk tenaga di Bumi (selain daripada tenaga nuklear tentu saja) adalah tenaga Matahari, dan satu-satunya cara untuk mengumpulnya untuk memastikan aktiviti penting semua organisma hidup ialah proses fotosintesis yang berlaku di sel dan membawa kepada sintesis karbohidrat dari air dan karbon dioksida. Semasa transformasi ini, oksigen dibentuk, tanpa kehidupan di planet kita, mustahil:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2
Glukosa dan fruktosa adalah bahan-bahan kristal yang padat dan tidak berwarna. Glukosa ditemui dalam jus anggur (dengan itu nama "gula anggur") bersama-sama dengan fruktosa, yang terdapat dalam beberapa buah-buahan dan buah-buahan (jadi nama "gula buah"), membentuk sebahagian besar madu. Darah manusia dan haiwan sentiasa mengandungi kira-kira 0.1% glukosa (80-120 mg setiap 100 ml darah). Bahagian terbesarnya (kira-kira 70%) mengalami pengoksidaan lambat dalam tisu dengan pembebasan tenaga dan pembentukan produk akhir, air dan karbon dioksida (proses glikolisis):
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2920 kJ
Tenaga yang dikeluarkan semasa glikolisis sebahagian besarnya menjamin keperluan tenaga organisma hidup.
Peningkatan tahap glukosa darah sebanyak 180 mg setiap 100 ml menunjukkan pencabulan metabolisme karbohidrat dan perkembangan penyakit berbahaya - diabetes.
Struktur glukosa molekul boleh dinilai berdasarkan data eksperimen. Ia bertindak balas dengan asid karboksilik untuk membentuk ester yang mengandungi 1 hingga 5 residu asid. Jika penyelesaian glukosa ditambah kepada tembaga hidroksida baru (||), maka precipitate larut dan penyelesaian biru cerah dari sebatian tembaga diperolehi, iaitu tindak balas kualitatif terhadap alkohol politiomik. Oleh itu, glukosa adalah alkohol poliamid. Walau bagaimanapun, jika penyelesaian yang dihasilkan dipanaskan, maka endapan muncul kembali, maka ia sudah kemerahan, iaitu. Akan ada reaksi kualitatif kepada aldehid. Begitu juga, jika penyelesaian glukosa dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida, maka reaksi "cermin perak" akan berlaku. Oleh itu, glukosa secara serentak adalah alkohol poliid dan aldehid - aldehid alkohol. Mari cuba dapatkan rumus struktur glukosa. Jumlah atom karbon dalam molekul C6H12O6 enam. Satu atom adalah sebahagian daripada kumpulan aldehid:
Lima baki atom terikat kepada kumpulan hidroksi. Dan akhirnya, memandangkan karbon itu adalah tetravalen, mari kita atur atom hidrogen:
atau:
Walau bagaimanapun, ia telah ditubuhkan bahawa dalam larutan glukosa, sebagai tambahan kepada molekul linear (aldehid), terdapat molekul kitaran yang membentuk glukosa kristal. Transformasi molekul linear ke dalam molekul kitaran boleh dijelaskan jika kita ingat bahawa atom karbon boleh berputar secara bebas di sekitar σ-ikatan yang terletak pada sudut 109 kira-kira 28 / manakala kumpulan aldehid (atom karbon 1) boleh mendekati kumpulan hidroksil atom karbon kelima. Pada yang pertama, di bawah pengaruh kumpulan hidroksi, ikatan π - dipecahkan: atom hidrogen dilampirkan pada atom oksigen, dan atom oksigen kumpulan hidroksi yang "kehilangan" atom ini menutup kitaran.
Sebagai hasil daripada penyusunan semula atom, molekul kitaran terbentuk. Rumusan kitaran menunjukkan bukan sahaja perintah bon atom, tetapi juga susunan ruang mereka. Hasil daripada interaksi atom karbon pertama dan kelima, kumpulan hidroksi baru muncul pada atom pertama, yang boleh menduduki dua kedudukan dalam ruang: di atas dan di bawah satah kitaran, dan oleh itu dua bentuk kitaran glukosa adalah mungkin:
1) α-bentuk kumpulan glukosa - hidroksil pada atom karbon pertama dan kedua terletak pada satu sisi cincin molekul;
2) β-bentuk kumpulan glukosa - hidroksil terletak pada sisi yang berlawanan dari cincin molekul:
Dalam larutan glukosa berair, tiga bentuk isomerik berada dalam keseimbangan dinamik: bentuk α-kitaran, bentuk linear (aldehid) dan bentuk β-kitaran.
Dalam keseimbangan dinamik dinamik keadaan, bentuk β menguasai (kira-kira 63%), kerana ia lebih energetically - ia mempunyai kumpulan OH dalam atom karbon pertama dan kedua pada sisi yang bertentangan kitaran. Dalam bentuk α (kira-kira 37%), kumpulan OH dalam atom karbon yang sama terletak pada satu sisi pesawat, oleh itu, ia adalah kurang stabil dari bentuk β. Perkadaran bentuk linear dalam keseimbangan sangat kecil (hanya kira-kira 0.0026%).
Imbangan dinamik boleh dialihkan. Contohnya, di bawah tindakan penyelesaian oksida perak di glukosa ammonia, jumlah larutan (aldehid) yang sangat kecil dalam penyelesaian, diisi semula setiap kali oleh bentuk kitaran, dan glukosa sepenuhnya teroksidasi kepada asid glukonik.
Isomer alkohol glukosa aldehid adalah keton alkohol - fruktosa.
Sifat kimia glukosa, serta bahan organik, ditentukan oleh strukturnya. Glukosa mempunyai fungsi dwi, sama ada aldehid dan alkohol poliid, oleh itu ia juga dicirikan oleh sifat alkohol polihidrat dan aldehid.
Reaksi glukosa sebagai alkohol polihidrat
Glukosa memberikan tindak balas kualitatif alkohol politomik (ingat glycerin) dengan hidroksida tembaga yang baru diperoleh (||), membentuk penyelesaian biru senyap tembaga ().
Glukosa, seperti alkohol, boleh membentuk ester.
Reaksi glukosa seperti aldehida
1. Pengoksidaan kumpulan aldehid. Glukosa, sebagai aldehida, mampu mengoksidasi dengan asid (glukonik) yang sesuai dan menghasilkan reaksi kualitatif kepada aldehida. Reaksi Cermin Perak (apabila dipanaskan):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + Ag2O → CH2OH- (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Reaksi dengan Cu (OH)2 apabila dipanaskan:
CH2-OH- (CHOH)4-COH + 2 Cu (OH)2 → CH2-OH- (CHOH)4-COOH + Cu2O ↓ + H2O
2. Pemulihan kumpulan aldehid. Glukosa boleh dikurangkan kepada alkohol yang sepadan (sorbitol):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + H2 → CH2-OH- (CHOH)4- CH2-OH
Reaksi penapaian
Reaksi ini berlaku di bawah tindakan pemangkin biologi khas sifat protein - enzim.
1. Penapaian alkohol:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Ia telah lama digunakan oleh manusia untuk mendapatkan etil alkohol dan minuman beralkohol.
2. Penapaian laktik:
yang membentuk asas aktiviti penting bakteria asid laktik dan berlaku semasa pemisahan susu, pemecahan kubis dan timun, penyediaan makanan hijau
Laktosa (dari lat susu - susu) C12H22O11 -- disakarida kumpulan karbohidrat yang terdapat di dalam susu dan produk tenusu. Molekul laktosa terdiri daripada residu glukosa dan galaktosa [3].
Saccharide diberi nama ini kerana ia terkandung dalam susu dan produk susu, oleh itu istilah "gula susu" sinonim dengan laktosa [2].
Sebagai akibat daripada pecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang terakhir diserap ke dalam darah dan digunakan oleh sel-sel tubuh manusia. Enzim yang memecah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa dalam saluran penghadaman dipanggil laktase.
Dari sudut pandangan kimia, laktosa tergolong dalam kelas mengurangkan karbohidrat, yang mampu melepaskan elektron dengan memecahkan ikatan oksigen mereka sendiri. Laktosa dicirikan oleh sifat asid lemah. Secara umumnya, laktosa adalah bahan kimia yang agak aktif, kerana strukturnya mengandungi kumpulan berfungsi alkohol, dan molekulnya dapat mengambil bentuk aldehida. Semakin tinggi suhu - semakin cepat hidrolisis laktosa berlaku di bawah tindakan asid. Hidrolisis enzimatik laktosa dijalankan oleh laktase atau beta-galactosidase, yang dihasilkan oleh mikroorganisma daripada mikroflora usus normal.
Selain hidrolisis, laktosa menjalani proses penapaian, hasilnya pelbagai produk tenusu dan keju diperolehi. Laktosa menjalani reaksi melanoidin, yang juga dikenali sebagai "reaksi Maillard." Reaksi melanoid terdiri daripada pembentukan pelbagai sebatian dari gula, dalam hal ini laktosa, dalam kombinasi dengan peptida, asid amino, dan sebagainya. Sebatian ini dipanggil melanoid kerana ia mempunyai warna gelap. Sebagai tindak balas tindak balas melanoidin, pelbagai bahan boleh dibentuk daripada laktosa (contohnya furfural, hydroxymethylfurfural, acetaldehyde, aldehid isovalerian, dan sebagainya), yang menambah rasa dan bau ciri kepada produk pemprosesan susu [4].
Penggunaan laktosa hari ini digunakan secara meluas. Ia digunakan dalam industri berikut: proses teknologi penyediaan makanan industri; menyediakan media mikrobiologi untuk sel, tisu atau bakteria yang semakin meningkat; kimia analitik; makanan vitamin; formula bayi untuk makanan buatan; pengganti susu wanita. Hari ini, penggunaan laktosa yang paling meluas untuk pembuatan makanan bayi dan pengganti susu yang pelbagai. Dalam proses membakar roti, laktosa digunakan untuk membentuk kerak coklat yang indah di permukaan produk. Pengalkor menggunakan laktosa untuk meningkatkan sifat dan rasa karamel. Juga, laktosa adalah komponen yang diperlukan dalam coklat, susu pekat, marmalade, jem, adonan biskut, gula-gula, daging dan produk diabetes. Menambahkan laktosa kepada produk daging menghilangkan rasa pahit dan mengurangkan salinitas, dan juga memanjangkan jangka hayat. Ia juga ditambah kepada vodka untuk meningkatkan dan melembutkan rasa minuman beralkohol yang kuat. Menambahkan laktosa bersama-sama dengan gula hingga kesesakan, jem, marmalade dan gula-gula akan menghilangkan dan meningkatkan rasa produk siap [5].
Laktosa adalah komponen laktulosa yang diperlukan, yang merupakan agen pencahar, dan juga digunakan untuk mengeluarkan suplemen makanan yang digunakan untuk merawat dan mencegah dysbacteriosis. Faedah biologi laktosa. Ia juga meningkatkan pengeluaran vitamin C dan B vitamin. Sekali dalam usus, laktosa menggalakkan penyerapan dan penyerapan maksimum kalsium.
Harta utama laktosa adalah karbohidrat ini adalah substrat untuk pembiakan dan perkembangan lactobacilli dan bifidobacteria. Dan lactobacilli dan bifidobakteria biasanya membentuk asas mikroflora usus normal. Iaitu, laktosa diperlukan untuk pencegahan dan rawatan pelbagai dysbacteriosis
Oleh itu, laktosa sebagai komponen semula jadi terdapat dalam semua produk tenusu, seperti: susu keseluruhan atau kering; whey keseluruhan atau kering; keju; krim masam; yogurt; mentega; koumiss; keju kotej, dll. Sebagai komponen yang perlu, laktosa ditambah kepada produk berikut semasa pengeluaran mereka: sosej dan sosej; ham; jem, jem, jem, marmalade; sup segera; roti dan pastri; ais krim; serbuk roti; adunan biskut dan produk daripadanya (kek, pastri, dan sebagainya); croquettes; sos industri (sos tomato, mustard, mayonis, dan sebagainya); kentang mashed segera; komponen tambahan beberapa tablet [5]. kimia karbohidrat oligosakarida fizikal kimia
Intoleransi laktosa membayangkan keadaan badan manusia di mana dia tidak dapat mencerna karbohidrat ini. Biasanya, intoleransi laktosa disebabkan oleh kekurangan enzim laktase, yang merosakkan gula susu kepada glukosa dan galaktosa. Ini ditunjukkan dalam gangguan pencernaan pelbagai peringkat keparahan, seperti cirit-birit, kembung perut, kolik dan gejala lain yang muncul 30 hingga 40 minit setelah makan susu keseluruhan gula susu, tidak boleh memakan keju kotej, ais krim, dan keju buatan sendiri [5].
http://studwood.ru/1703184/matematika_himiya_fizika/laktozaSatu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).
Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.
Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.
Sifat fizikal dan sifatnya
1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.
2. Titik lebur sukrosa 160 ° C.
3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.
4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.
Struktur dan sifat kimia
1. Rumus molekul sukrosa - C12H22Oh11
2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa yang dihubungkan bersama oleh interaksi ikatan hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glikosida:
3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.
Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah saharathis tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik).
4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I) ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).
5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak", kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid. Disakarida sedemikian tidak dapat mengoksidakan (iaitu, untuk mengurangkan) dan dipanggil gula tidak berkurangan.
6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.
7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.
Reaksi sukrosa dengan air.
Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:
Antara isomer sukrosa yang mempunyai formula molekul C12H22Oh11, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.
Semasa hidrolisis, pelbagai disaccharides dibahagikan kepada monosakarida konstituen mereka kerana pecahnya bon di antara mereka (ikatan glikosid):
Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah terbalik dari proses pembentukannya dari monosakarida.
http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenieDisakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Kesemuanya adalah isomer dan mempunyai formula C12H22O11, namun strukturnya berbeza
Sucrose C12H22O11 - disaccharide. Sucrose dibentuk oleh residu glukosa dan b-fruktosa:
Sifat kimia: 1) Hidrolisis:
fruktosa glukosa sukrosa
2) Interaksi dengan kalsium hidroksida untuk membentuk kalsium sukrosa.
3) Sucrose tidak bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida, jadi ia dipanggil disaccharide tidak berkurang.
Malah 300 tahun sebelum era kita, orang Hindu tahu bagaimana untuk mendapatkan gula tebu dari gula tebu. Pada masa kini, sukrosa dihasilkan daripada buluh yang ditanam di kawasan tropika (di Cuba dan di negara-negara lain di Amerika Tengah).
Pada pertengahan abad ke-18, disaccharide juga terdapat dalam bit gula, dan pada pertengahan abad ke-19 ia diperolehi dalam keadaan pengeluaran.
Bit gula mengandungi 12-15% sukrosa, menurut sumber lain 16-20% (tebu mengandung sukrosa 14-26%).
Gula tebu digunakan dalam perubatan untuk pembuatan serbuk, sirup, campuran, dan lain-lain.
Gula bit digunakan secara meluas dalam industri makanan, memasak, memasak wain, bir, dll.
Gula susu diperoleh daripada susu - laktosa. Dalam susu, laktosa didapati dalam jumlah yang agak ketara: dalam susu lembu terdapat 4-5.5% laktosa, susu ibu mengandungi 5.5-8.4% laktosa.
Laktosa berbeza dengan gula lain jika tiada hidroskopis - ia tidak merosot. Harta ini sangat penting: jika anda perlu menyediakan dengan gula apa-apa serbuk yang mengandungi ubat mudah hidrolisis, maka ambil gula susu. Sekiranya anda mengambil gula tebu atau gula bit, maka serbuknya akan segera melembabkan dan mudah menghidrolisis bahan ubat akan cepat mengurai.
Nilai laktosa adalah sangat tinggi, kerana ia adalah nutrien penting, terutamanya untuk pertumbuhan organisma manusia dan mamalia.
Gula malt adalah perantaraan dalam hidrolisis kanji. Di dalam yang lain ia juga dikenali sebagai maltose, kerana gula malt diperolehi daripada kanji di bawah tindakan malt (dalam lat malt - maltum).
Gula malt diagihkan secara meluas dalam kedua-dua tumbuhan dan organisma haiwan. Sebagai contoh, ia terbentuk di bawah pengaruh enzim terusan penghadaman, dan juga dalam banyak proses teknologi industri penapaian: penyulingan, pembuatan bir, dan sebagainya.
Maltose C12H22O11 - disakarida yang dibentuk oleh dua residu glukosa.
Sifat kimia adalah serupa dengan glukosa, jadi ia dipanggil disaccharide yang mengurangkan. Molekul maltosa terdiri daripada dua residu β-glukosa dalam bentuk pyranose, disambungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4:
Laktosa terdiri daripada residu (3-galaktosa dan a-glukosa dalam bentuk pyranose, disambungkan melalui atom karbon 1 dan 4:
Semua bahan ini adalah kristal berwarna manis, larut dalam air.
Sifat kimia disakarida ditentukan oleh strukturnya. Apabila hidrolisis disaccharides dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim, ikatan antara kedua-dua kitaran dipecahkan dan monosakarida yang sama dibentuk, contohnya:
Berkaitan dengan agen pengoksidasi, disakarida dibahagikan kepada dua jenis: mengurangkan dan tidak mengurangkan. Yang pertama adalah maltosa dan laktosa, yang bertindak balas dengan larutan amoniak oksida perak mengikut persamaan yang mudah:
Disaccharides ini juga boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida:
Ciri-ciri pengurangan maltosa dan laktosa adalah kerana bentuk siklik mereka mengandungi glycosidic hydroxyl (ditandakan oleh asterisk), dan, oleh itu, disaccharides ini boleh lulus dari kitaran ke bentuk aldehid, yang bertindak balas dengan Ag2O dan Cu (OH) 2. Dalam molekul sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosidik, maka bentuk sikliknya tidak dapat membuka dan melewati bentuk aldehid. Sucrose adalah disaccharide yang tidak mengurangkan; ia tidak bertindak balas dengan penyelesaian oksida tembaga (II) hidroksida dan amoniak.
Pengedaran dalam alam semula jadi.Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa. Ini adalah nama kimia untuk gula biasa, yang diperolehi dengan pengekstrakan dari bit gula atau tebu. Sucrose - sumber utama karbohidrat dalam makanan
orang Laktosa didapati dalam susu (dari 2 hingga 8%) dan diperolehi daripada whey. Maltose terdapat dalam biji bijirin yang bercambah. Maltose juga dibentuk oleh hidrolisis kanji yang tidak lengkap.
Polisakarida: Molekul polisakarida boleh dianggap sebagai produk polikondensasi monosakarida. Polisakarida yang paling penting adalah kanji dan selulosa (selulosa). Mereka dibina daripada residu glukosa. Formula umum polisakarida ini (C6H10O5)n
Starch (C6H10O5)n - polimer semulajadi yang molekulnya terdiri daripada rantai linear dan bercabang yang mengandungi residu a-glukosa. Starch - dibentuk dalam tumbuh-tumbuhan semasa fotosintesis dan didepositkan dalam bentuk "karbohidrat" dalam akar, umbi dan biji. Bijian beras, gandum, rai dan bijirin lain mengandungi kanji 60-80%, ubi kentang - 15-20%. Biji-bijian berasap tumbuhan berbeza dalam penampilan, yang jelas dilihat apabila dilihat di bawah mikroskop.
Harta fizikal: Penampilan kanji terkenal dengan semua: ia adalah bahan putih yang terdiri daripada bijirin kecil yang menyerupai tepung, oleh itu nama keduanya adalah "tepung kentang". Pukal tidak larut dalam air sejuk, ia membengkak dalam air panas dan secara beransur-ansur larut, membentuk larutan likat (tampal). Apabila kanji dipanaskan dengan cepat, molekul kanji gergasi dipecah menjadi molekul polysaccharide kecil yang dipanggil dextrins. Dextrins mempunyai formula molekul umum dengan kanji (C6H12Oh5) x, satu-satunya perbezaan adalah bahawa "x" dalam dextrin kurang daripada "n" dalam kanji. Jus pencernaan mengandungi beberapa enzim berbeza yang, pada suhu rendah, membawa hidrolisis kanji kepada glukosa:
Pati mudah menjalani hidrolisis: apabila dipanaskan dengan kehadiran asid sulfurik, glukosa terbentuk. (C6H10O5)n(kanji) + nH2O - H 2 SO 4, t ° ® nC6H12O6(glukosa)
Sifat kimia:
2) Pati memberikan pewarnaan biru yang kuat dengan iodin kerana pembentukan sebatian intracomplex (tindak balas kualitatif).
3) Kanji tidak bertindak balas terhadap "cermin perak".
Permohonan: Enzimatik hidrolisis (penguraian dengan penapaian) kanji adalah kepentingan perindustrian dalam pengeluaran etil alkohol dari bijirin dan kentang. Proses bermula dengan penukaran kanji menjadi glukosa, yang kemudiannya ditapai. Menggunakan kultur khas yis dan mengubah keadaan, anda boleh mengarahkan penapaian ke arah mendapatkan butil alkohol, aseton, laktik, sitrik dan asid glukonik. Dengan tertakluk kanji kepada hidrolisis asid, adalah mungkin untuk mendapatkan glukosa dalam bentuk penyediaan kristal tulen atau dalam bentuk sirap, sirap berwarna, tidak berkristal. Pati mempunyai nilai terbesar sebagai produk makanan: dalam bentuk roti, kentang, bijirin, menjadi sumber utama dalam diet kita. Di samping itu, kanji tulen digunakan dalam industri makanan dalam pengeluaran gula-gula dan produk masakan, sosej. Sejumlah besar kanji digunakan untuk saiz kain, kertas, kadbod, pengeluaran gam pejabat. Dalam kimia analitik, kanji berfungsi sebagai penunjuk dalam kaedah titrasi iodometrik. Untuk kes ini, lebih baik menggunakan amilosa yang telah dimurnikan, kerana penyelesaiannya tidak menebal, dan warna yang dibentuk dengan iodine lebih sengit. Dalam kanji perubatan dan farmasi digunakan untuk penyediaan serbuk, pasta (salap tebal), serta dalam pembuatan tablet. Di dunia haiwan, peranan "kanji ganti" dimainkan oleh polisakarida kanji yang berkaitan - glikogen. Glikogen didapati dalam semua tisu haiwan. Terutamanya banyak di dalam hati (sehingga 20%) dan di dalam otot (4%).
Selulosa (C6H10O5)n - polimer semulajadi yang molekulnya terdiri daripada rantai linear yang mengandungi residu b-glukosa.. Selulosa adalah alkohol poliamid; terdapat tiga kumpulan hidroksil per sel sel polimer. Dalam hal ini, reaksi esterifikasi (pembentukan ester) adalah ciri selulosa. Kepentingan praktikal yang paling besar adalah tindak balas dengan asid nitrik dan anhidrida asetik.
Bersifat: Selulosa, seperti kanji, terbentuk dalam tumbuhan oleh reaksi fotosintesis. Ia adalah komponen utama sel sel tumbuhan; Oleh itu namanya - selulosa (selulosa) - sel). Serat kapas selulosa hampir murni (sehingga 98%). Serat rami dan rami juga terdiri daripada selulosa. Dalam kayunya mengandungi kira-kira 50%.
Menerima: Contoh selulosa hampir murni adalah bulu kapas yang diperoleh daripada kapas yang disucikan. Sebahagian besar pulpa diasingkan dari kayu, di mana ia terkandung bersama dengan bahan-bahan lain. Kaedah yang paling biasa untuk mendapatkan selulosa di negara kita adalah sulfit yang dipanggil. Menurut kaedah ini, kayu dihancurkan dengan kehadiran kalsium hydrosulfite Ca (HSO3) 2 atau larutan natrium hidrosulfit NaHSO3 dipanaskan dalam autoklaf pada tekanan 0.5-- 0.6 MPa dan suhu 150 ° C. Pada masa yang sama, semua bahan lain dimusnahkan, dan selulosa dilepaskan dalam bentuk yang agak tulen, ia dibasuh dengan air, dikeringkan dan dihantar untuk pemprosesan selanjutnya, kebanyakannya untuk pengeluaran kertas.
Harta fizikal. Selulosa adalah bahan berserat, tidak larut dalam air atau dalam pelarut organik biasa. Pelarutnya adalah reagen Schweitzer - larutan tembaga (II) hidroksida dengan amonia, yang bersamaan dengannya.
Sifat kimia:
2) Pembentukan ester dengan asid nitrik dan asetik:
http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.htmlLactose saccharide adalah sebatian kimia yang terdapat dalam produk tenusu dan tenusu. Di dalam badan, bahan ini bertanggungjawab untuk mengekalkan aktiviti penting bakteria yang membentuk mikroflora usus normal, penyerapan vitamin dan metabolisme unsur-unsur makro, mikro. Produk-produk berikut yang mengandungi laktosa harus dimakan oleh seseorang untuk sepenuhnya mengisi stoknya:
Lactobiose atau laktosa adalah kimia organik yang merupakan salah satu daripada wakil kumpulan karcohidrat saccharide. Nama sebatian berasal dari kata Latin laktis (susu). Laktosa hanya terdapat dalam produk tenusu; ia diperoleh dengan penyejatan whey. Buat kali pertama sakarida ini akan dibuka oleh saintis Itali, Fabrizio Bartoletti. Pada masa ini gula susu digunakan secara meluas dalam industri makanan dan farmaseutikal.
Lactose adalah disaccharide, iaitu. terdiri daripada dua molekul gula mudah (monosakarida) glukosa dan galaktosa. Apabila ia memasuki saluran pencernaan manusia di bawah tindakan enzim laktase, karbohidrat disintegrates ke dalam unit-unit struktur minimum ini, yang diserap ke dalam darah melalui dinding usus dan digunakan oleh sel untuk proses metabolik.
Gula susu adalah salah satu komponen yang diperlukan untuk sintesis normal pelbagai bahan yang memberikan air liur konsistensi likat. Di samping itu, ia mempercepat proses asimilasi vitamin penting kumpulan B dan C. Apabila dilepaskan ke dalam saluran pencernaan laktosa menyediakan penyerapan, penyerapan kalsium, magnesium dan fosforus. Salah satu sifat yang paling penting dalam bahan ini adalah untuk memastikan pembiakan, perkembangan bifidobakteria, yang memperbaiki keadaan mikroflora usus dan diperlukan untuk pencernaan yang normal.
Menurut ciri kimianya, laktosa tergolong dalam kumpulan karbohidrat yang berkurang, yang mempunyai keupayaan untuk mendonorkan elektron dengan memecahkan ikatan oksigen mereka sendiri. Di samping itu, sakarida ini mempamerkan sifat-sifat asid lemah, bertindak balas dengan natrium hidroksida dan beberapa alkali lain. Aktiviti kimia laktosa disebabkan oleh kehadiran kumpulan berfungsi alkohol dalam strukturnya.
Hubungan antara monosakarida dan galaktosa glukosa disediakan dengan oksigen dan dipanggil glikosid. Pecahnya terjadi di bawah tindakan enzim atau hidrolisis dalam larutan asid kuat. Kelajuan reaksi kimia bergantung pada suhu: semakin tinggi - semakin cepat proses memecahkan ikatan. Dengan kehadiran alkali, karbohidrat terurai kepada asid, tetapi pada masa yang sama mengekalkan struktur sakarinnya, iaitu. selepas tamatnya tindak balas, dua monosakarida diperolehi dengan kumpulan asid aktif, yang mengubah kompaun menjadi asid.
Karbohidrat digunakan dalam pembuatan pelbagai ubat-ubatan untuk memberikan ubat tertentu, tanpa menjejaskan tindakan farmakologi. Di samping itu, laktosa digunakan secara meluas untuk penyediaan formula bayi untuk makanan buatan. Dalam pengeluaran gula-gula bahan ini digunakan untuk memberikan rasa gula-gula. Lactose monohydrate - komponen utama untuk pembuatan produk makanan yang dimaksudkan untuk penderita diabetes.
Secara artifisial, sakarida ini ditambah kepada produk separuh siap, kesesakan, kesesakan, produk roti, rempah dan gula-gula untuk memberikan konsistensi likat, meningkatkan rasa dan penampilan. Berikut adalah beberapa makanan yang mengandungi laktosa:
Bahan ini dalam industri farmaseutikal digunakan sebagai komponen tambahan dalam banyak persediaan perubatan bentuk tablet. Ia memberikan tekanan tablet yang berkesan, oleh itu, jika pesakit mengalami intoleransi terhadap sakarida ini, dia harus mengkaji dengan teliti susunan ubat. Apabila terdapat keperluan mendesak untuk mengambil ubat yang mengandungi gula susu, ubat enzimatik Lactase juga ditetapkan. Laktosa atau laktulosa mengandungi ubat yang berikut:
Di bawah intoleransi laktosa memahami keadaan di mana ia tidak berpecah kepada monosakarida. Sebagai peraturan, patologi ini disebabkan oleh kekurangan laktase, yang memastikan disacarida disintegrasi, akibatnya tubuh tidak dapat sepenuhnya menyerapnya. Penyakit ini ditunjukkan oleh gangguan pencernaan seperti kolik, kembung, dysbiosis, cirit-birit. Gejala-gejala ini muncul 30-40 minit selepas memakan produk tenusu.
Kekurangan laktase adalah kongenital (genetik) atau diperolehi. Pada orang-orang bangsa Kaukasia, penyakit ini diwujudkan pada usia 9-12. Dalam sesetengah kes, intoleransi laktosa berkembang pada bayi baru lahir. Ini disebabkan oleh faktor genetik. Di samping itu, intoleransi gula susu lebih biasa di Asia.
Terdapat kes-kes kekurangan laktase berfungsi yang berkaitan dengan sintesis terjejas enzim ini, tanpa mengira faktor keturunan. Sebagai peraturan, patologi ini adalah akibat daripada sebarang penyakit yang menimbulkan gangguan pada fungsi normal saluran pencernaan, contohnya enteritis, gastritis, ulser, jangkitan virus atau bakteria. Dalam kes ini, bakteria mikroflora usus normal tidak dapat mensintesiskan jumlah laktase enzim yang mencukupi.
Gambar klinikal dengan intoleransi gula susu muncul dalam masa sejam selepas makan makanan yang mengandung laktosa. Gejala klasik kekurangan laktase termasuk:
Diagnosis penyerapan karbohidrat dilakukan dengan bantuan beberapa ujian instrumental dan makmal:
Dalam sesetengah kes, tubuh manusia tidak dapat menyerap sakar ini. Dalam kes-kes alergi sedemikian, benar-benar semua derivatif susu perlu dikecualikan daripada diet. Produk berikut adalah bebas laktosa:
Galactose adalah wakil kelas gula susu sederhana.
Dalam tubuh manusia kebanyakannya masuk ke dalam komposisi susu, dimetabolisme - di sel hati, dan kemudian memasuki darah. Pembedahan mungkin disebabkan oleh enzim khas. Sekiranya tiada, pelanggaran yang dipanggil galactosemia berlaku. Sebagai hasil daripada pengoksidaan galaktosa, sel darah membentuk dalam badan, karbohidrat kompleks dibakar, dan proses metabolik dikawal.
Galactose adalah monosakarida kelas heksosa, yang dalam komposisi disaccharide laktosa dan polisakarida lain. Bukan nutrien yang sangat diperlukan. Serbuk kristal putih ini sedikit larut dalam etanol, dan dalam air pada 25 darjah Celcius. Titik lebur adalah kira-kira 165-170 darjah, karamelisasi bahan bermula pada 160 Celcius.
Dikandung dalam susu, bit gula, gusi dan dalam beberapa minuman tenaga. Terdapat monosakarida sebagai sebahagian karbohidrat kompleks yang hadir dalam pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti tomato, kentang, saderi, bit, kiwi, ceri. Di samping itu, tubuh manusia dapat mensintesiskan bahan ini secara bebas, yang merupakan sebatian glikolipid dan glikoprotein. Ditemui dalam sel-sel otak, tisu saraf.
Ini adalah salah satu daripada tiga monosakarida yang terdapat di alam semula jadi (yang lain ialah glukosa dan fruktosa). Ia berfungsi sebagai blok bangunan untuk karbohidrat lain yang sama penting - laktosa, yang seseorang menerima dari susu. Monosakarida ini adalah penting untuk pengeluaran susu dalam ibu-ibu yang menyusu. Tetapi sebagai pemanis, galaktosa jarang digunakan, walaupun bahan ini tergolong gula. Gula-gula di dalamnya adalah dua pertiga kurang daripada gula biasa. Sementara itu, jika kita menganggap bahawa galaktosa, seperti fruktosa, mempunyai indeks glisemik yang rendah, masuk akal untuk membicarakannya sebagai gula yang selamat, khususnya bagi penderita diabetes. Bahan ini juga digunakan sebagai pemanis ringan dalam sukan dan minuman diet lain.
Galactose, seperti glukosa, tergolong dalam kelas hexoses. Kedua-dua monosakarida sangat serupa dengan strukturnya: ia mengandungi 6 molekul karbon, 6 oksigen dan 12 hidrogen. Tetapi, walaupun ketiga-tiga monosakarida (fruktosa, glukosa, galaktosa) mempunyai formula yang sama - C6H12O6, terdapat beberapa perbezaan biokimia. Di tempat pertama - disebabkan oleh susunan atom yang berlainan dalam setiap kes tertentu, yang menjadikan isomer struktur bahan ini.
Boleh wujud dalam dua bentuk stereoisomerik berbeza:
D-isomer adalah sebahagian daripada oligosakarida, glikosida, polisakarida. L-bentuk, sebagai komponen beberapa polisakarida, adalah dalam alga merah.
Kadang-kadang galaktosa dipanggil gula pintar, kerana sejumlah kecil bahan dapat memberikan tubuh dengan sejumlah besar tenaga tambahan. Oleh kerana struktur yang berbeza daripada gula lain, adalah bahan yang berguna untuk pesakit kencing manis dan orang yang mengikuti diet untuk penurunan berat badan.
Dalam semua mamalia, galaktosa disintesis dalam tubuh terutamanya dari glukosa. Dalam makmal kimia, saintis menghasilkan galaktosa daripada laktosa - akibat penguraian bahan hidrolisis bahan tersebut. Selepas pengoksidaan galaktosa, asid galaktonic dan galakturonik muncul.
Metabolisme galaktosa melalui glikolisis memerlukan bekalan berterusan UDP-glukosa (bentuk aktif glukosa). Galaktosa dimetabolismakan daripada gula susu, dan sebagai hasil daripada glycolysis beberapa langkah, ia ditukar menjadi glukosa-1-fosfat.
Kebanyakan monosakarida yang diserap oleh badan memasuki hati, di mana ia ditukar menjadi glukosa, yang kemudiannya digunakan sebagai sumber tenaga atau dimasukkan ke dalam glikogen. Berbanding dengan glukosa, galaktosa tidak dapat meningkatkan paras gula darah dengan ketara.
Dalam tubuh manusia, kebanyakan galaktosa yang diperoleh daripada makanan ditukar kepada glukosa.
Galactose, menggabungkan dengan glukosa, membentuk laktosa (untuk susu ibu). Dalam kombinasi dengan lipid ia mencipta glikolipid (termasuk molekul yang membentuk kumpulan A, B dan AB). Galactose dalam kombinasi dengan protein berfungsi sebagai asas bagi glikoprotein (penting untuk membran sel).
Peranan dalam badan:
Mungkin salah satu kelebihan galaktosa adalah indeks glisemik yang rendah. Oleh itu, gula mudah ini berguna untuk orang yang terlibat dalam sukan. Untuk memberi tubuh dengan tenaga semasa latihan, galaktosa diubah menjadi glukosa dan secara beransur-ansur meningkatkan tahap gula darah.
Biasanya, badan mudah memetabolisme galaktosa dalam hati. Tetapi dalam sesetengah orang, penggunaan monosakarida ini boleh menyebabkan kesihatan yang tidak baik. Penyakit ini dipanggil galactosemia. Penyebabnya adalah faktor genetik - ketiadaan dalam badan enzim yang bertanggungjawab untuk pecahan galaktosa. Di samping itu, kekurangan persepsi karbohidrat boleh dilakukan melalui pelanggaran hati.
Terdapat tiga jenis penyakit. Jenis pertama adalah galactosemia klasik, yang timbul akibat kekurangan enzim. Ia tergolong dalam paten kongenital dan gejala pertama akan muncul dalam tempoh neonatal (di peringkat awal). Insiden biasa ialah 1 dari 40 ribu bayi baru lahir. Walau bagaimanapun, para penyelidik mengatakan bahawa wakil-wakil dari sesetengah kebangsaan lebih cenderung kepada berlakunya penyakit ini. Sebagai contoh, di Ireland, risiko galaktosemia kongenital adalah 1 hingga 16 ribu bayi baru lahir.
Galactosemia klasik menunjukkan sebagai pencerobohan pencernaan, perkembangan retarded bayi baru lahir. Kadang-kadang penyakit ini disalah anggap sebagai intoleransi laktosa. Tentukan yang sakarida adalah penyebab penyakit hanya boleh menggunakan kaedah makmal. Jika bayi yang mengalami galaktosemia terus mengambil laktosa atau galaktosa, dia mengalami disfungsi hati (berkembang menjadi sirosis dari masa ke masa), hypoglycemia, meningkatkan bilirubin, meningkatkan tahap galaktosa dalam darah. Jika proses ini tidak dihentikan pada waktunya, kematian adalah mungkin disebabkan kegagalan hati, serta kerosakan otak atau kebutaan. Di samping itu, terhadap latar belakang galactosemia klasik, komplikasi kronik boleh berkembang, termasuk kecacatan ucapan, gangguan kognitif, ketidaksuburan pada wanita yang disebabkan oleh disfungsi ovari.
Jenis galactosemia kedua adalah gangguan genetik yang berlaku pada bayi baru lahir dengan kekerapan 1: 10,000. Oleh simptom ia sangat mirip dengan klasik. Perbezaan utama - tidak menyebabkan komplikasi kronik. Jenis ketiga gangguan metabolik monosakarida disertai dengan perubahan dalam formula darah.
Hari ini, ubat tradisional tidak boleh menawarkan cara untuk merawat penyakit ini. Satu-satunya perkara yang doktor menasihati pesakit sedemikian adalah untuk mengelakkan produk yang mengandungi kepekatan monosakarida yang tinggi sebanyak mungkin.
Di samping itu, orang yang mengalami gangguan usus perlu diberi perhatian dengan berhati-hati dalam makanan yang mengandung galaktosa. Apabila enteropati, misalnya, membran mukus usus kecil tidak dapat menyerap karbohidrat mudah, seperti galaktosa dan glukosa. Akibatnya, terdapat cirit-birit yang kuat, menyebabkan dehidrasi, kembung. Dalam kebanyakan kes, gangguan ini adalah kongenital dan didiagnosis pada hari-hari pertama kehidupan. Kurang biasa, penyakit ini berkembang dengan usia.
Sumber galaktosa makanan utama adalah laktosa dari susu dan yogurt.
Di samping itu, terdapat sejumlah kecil galactose percuma dalam makanan tenusu lain, tanpa menghiraukan kehadiran laktosa di dalamnya. Termasuk sumber monosakarida dapat bebas susu laktosa, keju, krim masam, es krim.
Produk tenusu mengandungi monosakarida: susu, kefir, whey, ryazhenka, yogurt, yogurt, krim masam, ais krim, keju cottage, keju, krim, mentega, marjerin.
Ia juga terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran (terutama saderi), kacang-kacangan, bijirin, daging segar, telur. Walau bagaimanapun, dalam kategori produk kandungan bahan tersebut biasanya tidak melebihi 0.3 g setiap hidangan. Juga stok karbohidrat terdapat dalam kacang polong dan susu coklat. Nah, jumlah galaktosa yang sangat kecil didapati dalam beberapa ubat.
Hari ini, beberapa orang menggunakan galaktosa. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kebanyakan orang tidak tahu tentang kewujudan gula ini. Dalam industri makanan, karbohidrat mudah ini digunakan untuk mencipta gusi aditif makanan. Sesetengah atlet menggunakan bahan ini semasa latihan. Tetapi sementara gula ini tidak meluas.
Dalam perubatan, galaktosa telah menemui penggunaannya sebagai agen kontras untuk diagnosis ultrasound. Mikrobiologi menggunakan sakarida mudah sebagai cara menentukan jenis mikroorganisma.
Galaktosa dimakan lebih banyak, seperti gula lain yang boleh memudaratkan badan. Khususnya, kegunaan galaktosa yang berlebihan boleh menyebabkan kemerosotan gigi. Seperti laktosa, ia menyebabkan karies. Satu dos yang berlebihan monosakarida dapat menyebabkan kesan pencahar yang ringan, yang, bagaimanapun, tidak berbahaya, kerana gejala cirit-birit hilang dengan penyingkiran bahan berlebihan.
Galactose tidak tergolong dalam bahan tak tergantikan. Sementara itu, saintis telah menentukan bahawa untuk berfungsi normal badan perlu mempunyai tahap darah bahan ini tidak lebih rendah daripada 5 mg setiap desiliter. Menyediakan diri dengan norma ini mudah jika anda mengambil makanan yang kaya dengan galaktosa (kebanyakannya tenusu, mengandung laktosa).
Perhatian khusus kepada senarai produk ini perlu dibayar kepada orang dalam keadaan tekanan dan kerja keras, dengan peningkatan tekanan mental dan fizikal. Juga, galaktosa perlu hadir dalam diet bayi dan ibu-ibu yang menyusu.
Orang yang lebih tua, orang yang tidak bertoleransi atau alergi terhadap makanan tenusu, serta di hadapan penyakit usus atau keradangan organ-organ genital wanita, lebih baik menolak penggunaan galaktosa yang banyak.
Pengambilan makanan yang berlebihan yang kaya dengan monosakarida ini, khususnya dengan kehadiran galaktosemia, boleh menjejaskan keadaan hati, sel-sel sistem saraf pusat, kanta mata.
Tubuh akan menceritakan kekurangan galaktosa dengan pelbagai gejala. Yang paling biasa - keletihan dan gangguan. Orang dengan kekurangan karbohidrat mudah tertekan, mereka merasakan kelemahan fizikal.
Penggunaan galaktosa yang berlebihan memberi kesan kepada sistem saraf dan ditunjukkan oleh hiperaktif. Kesan lain galaktosa berlebihan adalah penyakit hati dan mata yang serius.
Tidak seperti gula lain, glukosa tidak larut dalam air.
Monosakarida ini tidak sesuai untuk dimasak.
Sel-sel otak dan organ-organ lain memerlukan galaktosa berfungsi.
Termasuk dalam komposisi susu tanpa laktosa.
Galactose - bahan yang diperlukan seseorang dari hari-hari pertama kehidupan. Dan susu ibu adalah sumber utama karbohidrat bayi. Walaupun selama bertahun-tahun keperluan untuk monosakarida ini berkurang, ia tidak berhenti menjadi salah satu komponen yang paling penting dalam diet yang sihat.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/galaktoza/