logo

Masakan negara Tatar merangkumi tradisi-tradisi kebudayaan orang lama, sejarah dan adat istiadat mereka. Ia dianggap sebagai salah satu masakan yang paling lazat di dunia. Hidangannya mempunyai rasa dan aroma yang khusus dan unik yang telah turun dari masa lalu jauh ke hari-hari kita, mengekalkan ciri-ciri dan ciri-ciri mereka hampir dalam bentuk asalnya.

Kekhususan dan keaslian masakan Tatar sangat berkaitan dengan keadaan semula jadi dan sosio-ekonomi orang Tatar, dengan sejarah dan kebudayaannya.

Sejarah masakan Tatar

Tatar moden berasal dari suku-suku Turki yang tinggal di wilayah negara yang dipanggil Volga Bulgaria jauh sebelum serangan Mongol-Tatar. Malah pada zaman dahulu ia adalah keadaan yang sangat maju dan tercerahkan, yang menyatukan orang-orang dari pelbagai agama dan budaya yang pelbagai. Tidak hairanlah bahawa pembentukan masakan negara Tatar sangat dipengaruhi oleh kedekatan orang-orang jiran, serta Jalan Silk yang hebat, yang melewati kawasan mereka dan menghubungkan Timur dengan Barat.

Disebabkan ini, masakan Tatar telah dikumpulkan dan banyak diubah suai dengan pelbagai masakan orang nomad dan jiran. Sejak zaman purba, ia mengandungi: pilaf, sorbet, halva, teh, buah-buahan kering, rempah, kacang-kacangan, perasa dan nasi.

Tempoh Horde Golden juga menyumbang kepada perkembangan tradisi kuliner Tatar, tetapi akar etnik utama rakyat Turkic masih unggul dalam masakan kebangsaan mereka.

Jika Tatar kuno adalah nomaden, memandangkan produk daging dan tenusu sebagai makanan utama mereka, maka dari masa ke masa mereka semakin berpindah ke cara hidup yang diselesaikan, mula melibatkan diri dalam pertanian dan pembiakan ternak, tumbuh-tumbuhan gandum, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Jenis daging tradisional yang paling bernilai di Tatar adalah daging kuda dan kambing, sehingga daging lembu adalah biasa. Daging adalah asin, asap, kering, kering, direbus, dipadamkan dan digoreng, dalam satu perkataan, dimakan dalam pelbagai bentuk.

Susu digunakan untuk membuat minuman penyembuhan yang menyegarkan, seperti koumiss atau udara, serta untuk membuat pelbagai produk: keju masin, curam, krim masam dan keju cottage.

Di dalam masakan Tatar, tempat yang banyak diduduki oleh tanaman bijirin, banyak masakan negara disediakan dari tepung dan adunan. Pelbagai jenis sayur-sayuran juga ditanam oleh wakil-wakil bangsa ini: bawang, radishes, labu, lobak, bit dan lobak. Kubis dan timun kurang biasa.

Hops, kacang liar yang tumbuh, buah beri, pudina, kumbang dan hogweed berkumpul di tali pinggang hutan. Kebun-kebun yang paling sering bertemu dengan ceri, epal, currants dan raspberi.

Tatar mula membiak burung lebih lama daripada bijirin atau haiwan. Walau bagaimanapun, ini membawa sumbangan penting kepada pelbagai hidangan mereka. Juga, masyarakat Tatar telah lama menguasai pembiakan lebah, jadi madu telah disediakan untuk masa yang lama. Di samping itu, dari penjualan lilin dan madu, mereka mendapat keuntungan yang baik.

Ciri-ciri masakan Tatar dan tradisi etika Tatar

Masakan Tatar sangat menarik dan pelbagai. Ia terbentuk kerana tradisi etniknya, sejak masa lalu. Pembangunannya sebahagian besarnya dipengaruhi oleh kebangsaan jiran, memperkenalkan nuansa tertentu ke dalam asas-asas yang telah ditetapkan untuk jangka masa yang panjang.

Bulgars kuno mempersembahkan Tatar dengan bola-may, katyk dan kabartma, mereka mewarisi teh dan ladu dari Cina, masakan Uzbekistan menambah pilaf Tatar, dan masakan Tajik - gula baklava. Dan semua ini sebagai tambahan kepada echpochman kebangsaan dan chak-chaku. Masakan Tatar adalah sederhana dan mewah, agak kaya dan bervariasi, terkagum-kagum dengan banyak hidangan lazat dan gabungan pada pandangan pertama produk yang tidak dapat ditandingi.

Tetapi Tatar terkenal bukan sahaja untuk makanan yang enak dan berlimpah, tetapi juga untuk layanan yang murah hati. Mengikut kebiasaan nenek moyang, hanya hidangan terbaik yang disajikan kepada tetamu, memenuhi citarasa yang paling mencabar. Tuan rumah yang ramah menyediakan sherbet halus, gula chak-chak, kaya baursak, kucing yang halus, Kaltysh-Kaleve manis, madu linden dan teh wangi di atas meja.

Orang-orang timur sentiasa mempunyai perhotelan yang hebat. Adalah dipercayai bahawa seseorang yang tidak suka dan tidak dapat menerima tetamu adalah tidak sihat dan rendah diri. Umat ‚Äč‚ÄčIslam adalah norma untuk memberikan hadiah yang kaya kepada orang yang datang ke rumah, apa yang harus dibicarakan tentang makanan sederhana. Biasanya tetamu juga tidak kekal dalam hutang dan tidak pernah datang dengan tangan kosong.

Di Timur, frasa ini berlaku: "Kunak ashy - Kara karshy", yang diterjemahkan bermaksud "melayan tetamu - bersama." Hospitaliti diserap oleh negara-negara timur dengan susu ibu mereka. Malah pada zaman purba ia dihormati oleh Tatar. Ini terutama disambar oleh Khalifah Baghdad, yang tiba di tsar Bulgaria Almush dengan jemputan untuk membantu menerima Volga Bulgaria dalam iman Islam.

Anak-anak raja dengan mesra menyambut para tetamu dalam perjalanan, merawat mereka dengan roti, bijih, dan daging. Dan di yurt diraja, meja-meja itu benar-benar penuh dengan banyak makanan dan makanan ringan. Tetapi apa yang kagum dengan duta besar itu adalah tawaran untuk mengambil para tetamu dengan hidangan yang ditinggalkan selepas makan.

Peter the Great juga disentuh oleh skop keramahan Tatar, pada tahun 1722, pada bulan Mei, dia berangkat ke Prussia dan tinggal di rumah peniaga timur kaya, Ivan Mikhlyaev, di mana dia merayakan ulang tahun ke-50nya. Khidmat, membungkuk ke lantai kedaulatan, melayani makanan ringan, hidangan panas, panggang, kek dan gula-gula, serta pai yang banyak dengan pengisian yang sangat baik.

Agama Islam juga telah membuat penyesuaian yang signifikan terhadap peraturan untuk makan. Al-Quran melarang penggunaan babi sebagai binatang najis, dan burung hantu dan angsa, sebaliknya, dianggap sebagai burung suci, yang juga menjadikan mereka tidak dapat dilanggar.

Dalam bulan suci kalendar Islam - Ramadan, umat Islam yang telah mencapai umur dua belas tahun dan lebih tua harus menahan diri dari minum dan makan pada siang hari selama tiga puluh hari.

Sharia juga melarang penggunaan minuman beralkohol. Menurut Al-Qur'an, ia dipercayai bahawa kesilapan itu telah disimpulkan dan buruk dan baik, tetapi kandungan yang pertama banyak kali lebih banyak. Nabi Muhammad mengatakan bahawa wain adalah sumber kesenangan yang berdosa, dan ia menghilangkan pikiran seseorang yang meminumnya.

Menurut etika Islam, makan harus dimulakan dengan pembasuhan tangan yang wajib. Makan bermula dan berakhir dengan doa yang memuliakan Allah. Lelaki dan wanita makan berasingan dari satu sama lain.

Pencerita Tatar yang terkenal Kayum Nasyri menerangkan dalam salah satu bukunya peraturan etika Tatar:

  • ia perlu duduk di meja tanpa memaksa diri untuk menunggu;
  • anda hanya perlu makan dengan tangan kanan anda;
  • ia dianggap bentuk buruk untuk mengambil makanan sebelum orang yang dihormati yang berada di meja yang sama;
  • kesederhanaan makanan telah dialu-alukan.

Hidangan utama masakan Tatar

Asas masakan Tatar, seperti pada zaman dahulu, adalah makanan daging dan sayuran, serta produk tenusu. Daripada daging itu sangat bernilai daging kuda, kambing dan ayam, dan hidangan daging yang paling popular - ladu dan pilaf.

Susu terutamanya digunakan sebagai asas untuk membuat katyk - minuman Tatar kebangsaan, suzyma, mahkamah atau yremchek - keju cottage, serta krim dan mentega.

Semua hidangan masakan Tatar boleh dibahagikan kepada:

  • hidangan cecair panas;
  • kursus kedua;
  • pastri dengan tampalan yang gurih;
  • pastri dengan pengisian manis;
  • makanan untuk teh;
  • minuman.

Kategori pertama pasti termasuk sup dan sup. Salah satu kursus pertama Tatar yang paling popular adalah shulpa atau shurpa. Serta tarikan utama masakan oriental adalah tokmach - sup mi Tatar.

Tempat istimewa di kalangan Tatar yang diduduki oleh ladu, yang secara tradisinya disampaikan dengan sup. Selain itu, ladu di timur juga dipanggil ladu dengan pelbagai tampalan, termasuk keju cottage, kacang dan biji rami. Secara tradisinya, ladu dirawat dengan menantunya yang baru dipanggang dengan teman lelakinya.

Hidangan kedua dalam masakan Tatar termasuk: daging, kentang dan hidangan bijirin. Daging, yang paling sering direbus dalam sup dan berkhidmat sebagai hidangan berasingan, dipotong menjadi kepingan nipis dan sedikit rebus dengan bawang, mentega dan wortel.

Kadang-kadang ayam rebus berfungsi sebagai hidangan utama, juga dipotong menjadi kepingan kecil. Hiasan paling kerap menghidangkan kentang. Ciri penting kursus utama adalah lobak, disajikan dalam hidangan berasingan.

Tatu dianggap sebagai hidangan nasional perayaan Tatar - ayam yang disumbat dengan telur.

Tempat yang istimewa diduduki oleh patarik Tatar tradisional, serta Bishbarmak - produk daging dan adunan nasional. Kursus kedua juga termasuk tutyrma - gut atau daging lembu yang disumbat dengan hati dan beras. Cantik adalah sosis dari daging kuda - kazylyk dan mahan. Satu lagi makanan istimewa Tatar adalah itik kering dan angsa - kaklagan urdek atau kaklagan kaz.

Hidangan popular di masakan Tatar adalah telur ayam yang dimasak dengan pelbagai cara, serta pelbagai jenis bijirin: beras, madu, oatmeal, soba, kacang dan lain-lain.

Produk tepung pelbagai bentuk dan bentuk dianggap tradisional dan ciri untuk meja timur. Doh untuk mereka digunakan sebagai yis masam, dan tidak beragi, sebagai kaya dan mudah.

Yang paling tipikal untuk masakan Tatar adalah produk dari adas masam. Pertama sekali, ini roti. Di Tatar, ia dipanggil ikmak dan dianggap makanan suci. Dewasa dari zaman kanak-kanak mengajar kanak-kanak menghormati roti. Menghirup roti semasa makan selalu merupakan anak sulung dari ahli keluarga. Mereka dibakar kebanyakannya dari tepung rai, dan hanya yang paling baik dalam kes-kes yang jarang berlaku mampu membuat roti gandum.

Dobel ragi juga digunakan dalam Tatar untuk pembuatan pelbagai produk. Cabartma dianggap paling popular di kalangan mereka.

Ia terdiri daripada dua jenis:

  • dibakar dalam kuali;
  • dibakar dalam minyak mendidih dalam kawah.

Juga dari adunan roti masam yang curam membuat kuih, melancarkannya dalam lapisan nipis. Dan kabartmu dan kek makan hanya tebal dan selalu panas.

Diagihkan dalam masakan dan produk Tatar dari adunan. Mereka juga masam dan hambar. Jenis pertama termasuk pelbagai pancake yang dimasak di mana-mana tepung, dan kedua - koymak - penkek pada tepung gandum. Mereka berkhidmat dengan produk ini paling kerap pada waktu pagi untuk sarapan pagi, disiram dengan mentega cair.

Dan berapa banyak produk doh dengan pengisian yang mereka ada! Salah satu yang paling kuno adalah kystyby, atau kuzikmyk - kek rata yang dibuat dari doh tanpa ragi, disumbat dengan bubur kuning. Kemudian dia mula mengisi kentang tumbuk.

Satu lagi hidangan lama adalah belish - kek yang dibuat dari ragi atau doh yang tidak beragi yang dipenuhi dengan daging berlemak dengan kentang atau sebarang bijirin. Kek seperti itu dibuat bersaiz kecil dan besar, dan bercuti dengan bentuk yang menyerupai kerucut yang rendah.

Echpochmak dianggap sebagai hidangan Tatar kebangsaan, yang bermaksud "segitiga", disumbat dengan kepingan daging lemak dengan bawang. Juga popular di kalangan mereka adalah peremyachi - produk dari adunan ragi, disumbat dengan daging rebus yang dicincang. Selepas mereka digoreng dalam kuali dalam sejumlah besar minyak dan dihidangkan dengan sup, lazimnya untuk makan pagi.

Di kampung-kampung, apa yang dipanggil teke atau backken - pai besar berbentuk bujur dengan pengisian sayur-sayuran sangat popular. Yang paling lazat ialah backkens dengan mengisi labu. Sama seperti mereka pai dengan peminum daging yang disebut Sums.

Produk Tatar yang menarik adalah Gubad - pai pusingan yang tinggi dengan mengisi beberapa lapisan, yang biasanya termasuk beras, keju Tatar, buah kering. Gubadia dianggap sebagai hidangan wajib di majlis upacara.

Dan tentunya, mustahil untuk mengabaikan jisim produk manis dan kaya dalam masakan Tatar: kosh-tele, pate, lavash, katlama, chelpek dan lain-lain. Hidangan sedemikian biasanya dihidangkan dengan teh. Sesetengah daripada mereka telah mengalami perubahan ketara, ketara berbeza dari pendahulu Turkic mereka, tetapi pada masa yang sama mereka memperoleh semangat tertentu dan menjadi masakan kebangsaan eksklusif masakan Oriental.

Ini termasuk: baursak - bola madu kecil dari adunan; chak-chak - keping adunan, ditutup dengan sirap madu.

Dua hidangan ini secara tradisinya dihidangkan pada majlis perkahwinan. Chuck-chuck selalu membawa anak-anak muda atau ibu bapanya ke rumah suaminya, dan rawatan seperti itu dianggap sebagai penghormatan pada majlis perkahwinan.

Satu lagi produk manis asli adalah:

  • kosh-tele - donat udara kecil, murah hati ditaburi dengan gula tepung;
  • talysh-kaleve - merawat sesuatu seperti gula-gula kapas, tetapi sedikit lebih padat.

Dalam masakan Tatar selalu digunakan sejumlah besar lemak. Yang paling biasa ialah mentega dan minyak bunga matahari, ghee.

Madu, yang disajikan sebagai hidangan berasingan untuk teh, juga dianggap popular, atau membuat pelbagai gula-gula dari itu.

Minuman Tatar yang paling terkenal adalah ayran, rye kvass dan kompos buah kering. Tatar mencintai teh yang kuat. Adalah dipercayai bahawa tuan rumah yang mesra wajib memberikan teh tamu. Mereka meminumnya sememangnya panas dan kuat, mencairkan susu.

Juga minuman Tatar yang tidak beralkohol adalah sherbet, yang merupakan minuman madu manis. Salah satu upacara pernikahan dikaitkan dengannya: di rumah pengantin lelaki, para tamu dirawat dengan minuman sebegini, setelah minum yang memberikan uang kepada para remaja di dulang.

Walaupun mengingat masakan Tatar penuh dengan makanan berlemak dan kaya, ia masih dianggap sehat dan sihat. Masalahnya adalah bahawa ia menekankan hidangan panas cecair, pelbagai bijirin dan produk tenusu. Di samping itu, Tatar mempunyai makanan yang direbus dan direbus luas, di mana bahan-bahan yang lebih berharga disimpan.

Masakan Tatar moden pastinya tidak kelihatan sama sebelum ini, tetapi hidangan kebangsaan masih dalam permintaan yang besar. Sebagai tambahan kepada mereka, cendawan dan pelbagai jenis jeruk, tomato dan tanaman sayur-sayuran lain termasuk dalam kehidupan sehari-hari Tatar, buah-buahan eksotik muncul di atas meja-meja yang sebelumnya tidak boleh diakses.

Daripada kesimpulan

Masakan Tatar adalah salah satu yang paling berwarna-warni, berkhasiat, tetapi pada masa yang sama masakan yang sihat dan sihat di dunia. Kemuncak itu bukan sahaja banyaknya pelbagai hidangan lazat, tetapi juga tradisi etiket meja, dari mana setiap tetamu merasa seperti seorang raja di dunia. Masakan Tatar dibezakan pada masa yang sama dengan kesederhanaan dan kecanggihannya, pelbagai hidangan, rasa yang luar biasa dan kenyang.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

10 hidangan masakan Tatar yang paling popular

6 November menandakan Hari Perlembagaan Republik Tatarstan. Acara upacara hari ini diadakan di bandar dan daerah - ini adalah salah satu cuti utama republik itu. Kami menawarkan anda untuk terjun ke suasana percutian, setelah menyediakan hidangan masakan Tatar.

Tradisi kuliner masakan Tatar berkembang lebih dari satu abad. Orang ramai menghargai rahsia hidangan kebangsaan, melepaskan mereka dari satu generasi ke generasi. Paling penting dalam masakan Tatar ialah hidangan panas cair - sup dan sup. Bergantung pada sup (shulpa) yang dimasak, sup boleh dibahagikan kepada daging, tenusu dan tanpa lemak, vegetarian, dan untuk produk yang mereka mengisi minyak, menjadi tepung, bijirin, tepung sayuran, bijirin sayur-sayuran, sayuran. Kursus pertama yang paling biasa adalah sup mi (tokmach). Pada yang kedua, daging atau ayam rebus dalam sup, potong besar dan kentang rebus dihidangkan. Semasa majlis makan malam, terutama di kalangan warganegara, pilaf dan hidangan daging bijirin tradisional disajikan. Dalam masakan Tatar, pelbagai biji-bijian sering dimasak - bijirin, soba, oat, beras, kacang, dan lain-lain. Produk yang dibuat dari adas masam (yeast) sangat dihargai. Ini termasuk roti (ikmak). Tanpa roti, bukan satu makan malam (biasa atau perayaan), ia dianggap makanan suci. Pada masa lalu, orang Tatar mempunyai adat sumpah roti ipi-der.

Mari belajar memasak masakan Tatar yang lazat. Makan dan nikmati!

Tutyrma dengan asali

Offal - 1 kg, beras - 100g atau soba - 120g, telur - 1 pc., Bawang - 1.5 pcs., Susu atau sup - 300-400g, garam, lada - secukup rasa.

Rawat (hati, hati, paru-paru), cincang halus, tambah bawang dan mince (boleh dicincang). Masukkan lada, garam, ketatkan telur dan campurkan semua dengan teliti, kemudian cair dengan susu atau sup air sejuk, masukkan nasi (atau soba) dan kacau, masukkan usus, ikat. Penyumbat untuk tutyrmy harus cair. Masak seperti tutyrmu dengan daging lembu. Anda boleh memasak tutyrm dengan hanya satu hati dan dengan bubur jagung. Tutirma dari hati dianggap sebagai makanan istimewa, ia disajikan sebagai hidangan utama. Biasanya ia dipotong ke dalam bulatan dan diletakkan dengan indah di atas pinggan. Hidangkan panas ke meja.

Tatar plov

Domba (rendah lemak) - 100 g, jadual marjerin dan pes tomato - 15 g setiap, air - 150 g, beras - 70 g, bawang - 15 g, daun bay, lada, garam - secukup rasa.

Potong daging ke dalam potongan seberat 35-40 g, taburi dengan garam dan lada, goreng, dimasukkan ke dalam kuali dan tuangkan tomato dan air panas yang dilancarkan dalam lemak. Apabila mendidih cecair, tuangkan nasi yang dibasuh. Tambah bawang cincang dan daun telur, masak dengan api yang rendah, kacau perlahan, sehingga semua cecair diserap dalam nasi. Tutup tudung dan biarkan berdiri. Pilaf Tatar tradisional boleh dimasak tanpa tomato, bukannya anda perlu menambah apa-apa sayur-sayuran yang dihiris, atau buah-buahan (pilaf akan menjadi manis).

Perkataan

untuk daging cincang:
daging 500 g, sekam bawang 3 pcs., garam, lada, cair, lemak untuk menggoreng

Dari ragi atau doh yang tidak beragi, buatlah bebola seberat 50 gram, gulung tepung dan gulung keluarnya kek. Di tengah-tengah tortilla meletakkan mince dan menghancurkan. Kemudian angkat tepi doh dan kumpulkan dengan indah di dalam perhimpunan. Harus ada lubang di tengah-tengah lembaran. Perjam goreng dengan separuh lemak, pertama dengan lubang ke bawah, kemudian, apabila bertukar merah, pasang lubang itu. Garis siap harus berwarna coklat muda dalam bentuk bulat. Tatal dilayan panas. Anda boleh membuatnya kecil. Dalam kes ini, produk mesti diambil kurang separuh.

Memasak daging cincang.
Daging yang dibasuh (daging lembu atau kambing) dicincang halus dan dicincang dengan bawang merah meletakkan lada, garam dan semua berhati-hati bergerak. Jika pemadat itu tebal, masukkan susu sejuk atau air dan campurkan lagi.

Kambing Stuffed (Tutyrgan Teke)

Domba (pulpa), telur - 10 pcs., Susu - 150g, bawang (goreng) - 150g, mentega - 100g, garam, lada - secukup rasa.

Untuk menyediakan teke, ambil bacon kambing muda atau daging belakang ham. Tulang rusuk dipisahkan dari daging brisket, dan daging dari belakang potongan sedemikian rupa untuk membentuk beg. Secara berasingan, putar telur ke dalam hidangan dalam, tambahkan garam, lada, mentega cair dan sejuk dan kacau dengan baik. Tuangkan pemasakan itu ke dalam umpan cendawan domba atau ham yang telah dimasak terlebih dahulu, menjahit lubang. Bersedia untuk meletakkan produk separa siap dalam hidangan cetek, tuangkan kuah, taburi dengan bawang cincang, wortel dan masak sehingga selesai. Apabila tutyrgan teke siap, letakkan pada kuali lasak, minyak di atas dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10-15 minit. Kambing yang disumbat dipotong menjadi bahagian dan dihidangkan pada meja yang panas.

Itik balish

Dough - 1.5 kg, itik - 1 pc., Beras - 300-400g, mentega - 200g, bawang - 3-4 pcs., Broth - 1 cawan, lada, garam - secukup rasa.

Nasi biasanya ditambah pada balish dengan itik. Itik disiapkan pertama dipotong setiap istilah, kemudian potong daging menjadi kepingan kecil. Beras untuk menyusun, bilas dalam air panas, dimasukkan ke dalam air masin dan rebus ringan. Nasi rebus, kali ganda di ayak dan bilas dengan air panas. Nasi dingin perlu kering. Tambah minyak untuk nasi, bawang cincang, jumlah garam, lada yang diperlukan, campurkan dengan kepingan itik dan buat belish. Kukuk adunan dengan cara yang sama seperti bil sebelumnya. Bebek itik dibuat lebih kurus daripada sup ayam dengan sup. Balish dibakar selama 2-2.5 jam. Setengah jam sebelum kesediaan, sup dibuang ke dalamnya.
Pada meja belish dengan itik berkhidmat dalam kuali yang sama. Pengisian diletakkan di atas pinggan dengan sudu besar, dan kemudian bahagian bawah Belish dipotong ke dalam bahagian.

Tunterma (omelette)

5-6 telur, 200-300 g susu, 60-80 g semolina semolina atau tepung, 100 g mentega, garam secukup rasa.

Melepaskan telur ke dalam hidangan yang mendalam, pukulan dengan teliti sehingga licin, kemudian tambah susu, mentega cair, garam, campurkan segalanya dengan baik, tambah semolina atau tepung dan campurkan lagi dengan konsisten krim masam tebal.
Tuangkan ke dalam kuali dalam kuali loyang dan disiapkan. Sebaik sahaja jisim menebal, letakkan di dalam ketuhar selama 4-5 minit. Selesai tunterma gris di atas dan berkhidmat. Anda boleh memotong berlian dalam berlian ke dalam bahagian.

Hemp Grain Dumplings

75 g adunan, 100 g daging cincang, 50 g krim masam atau 20 g mentega, 1 telur.

Pilihan saya. Biji rami yang dikupas ditempatkan untuk pengeringan selama 1-2 jam di dalam ketuhar, dihancurkan dalam mortar, dihidupkan melalui penyaring. Campurkan tepung rami dengan kentang dan telur mashed. Jika pengisiannya terasa sejuk, cairkannya dengan sedikit susu panas.
Masak doh dengan cara yang sama seperti ladu lain. Masak ladu dalam air masin, masukkan ke dalam piring, isi dengan krim masam atau mentega cair dan panaskan.

Pilihan II. Biji-bijian hem dengan paun kayu mortar, elakkan lemak yang berlebihan, tambah gula, garam, kacau rata, untuk mendapatkan jisim homogen tebal. Jisim ini digunakan sebagai pemadat untuk ravioli.
Masak doh dengan cara yang sama seperti dalam variasi I.

Gubad dengan daging

Untuk satu kuali Gubad: doh - 1000-1200 g, daging - 800-1000 g, mahkamah siap pakai - 250 g, beras - 300-400 g, kismis - 250 g, telur - 6-8 keping, mentega cair - 400 g, garam, lada, bawang, mentol.

Roll keluar adunan saiz kuali yang lebih besar. Letakkan pada kuali mentega dan sikat di atas dengan minyak. Letakkan adunan pada doh. Letakkan satu lapisan beras di atasnya, kemudian daging goreng dengan bawang melalui penggiling daging, satu lagi lapisan beras pada daging, telur masak yang matang, telur cincang halus dan sekali lagi beras pada beras. Atas meletakkan lapisan aprikot kukus, kismis atau prun. Kemudian tuang keseluruhan mengisi dengan mentega cair.
Tutup pengisian dengan lapisan nipis yang dilancarkan, cincang tepi dan segel dengan gigi. Sebelum anda masukkan ke dalam ketuhar, Gubad harus dihirup ke atas dan taburkan serbuk. Dalam ketuhar pada suhu purata gubadiya dibakar selama 40-50 minit. Gubad siap pakai dan sajikan panas. Gubadia di bahagian itu harus diucapkan lapisan produk yang berbeza, harmoni digabungkan dalam rasa dan warna.

Memasak mahkamah lembut untuk Gubad.
Menghancurkan kediaman kering, menyaring ayakan. Pada 500 gram mahkamah, tambahkan 200 g gula pasir, 200 g susu, campurkan segala-galanya dan rebus selama 10-15 minit sehingga massa homogen yang mirip dengan bubur terbentuk. Keluarkan jisim, kemudian letakkannya sama rata di bahagian bawah gubad.

Memasak serbuk untuk Gubad.
Dalam 250 g mentega, letakkan 500 g tepung gandum, 20-30 g gula pasir dan teliti dengan gosok semuanya dengan tangan. Sebagai minyak tanah, ia bercampur dengan tepung dan serbuk halus dibentuk. Sebelum anda meletakkan Gubad di dalam ketuhar, taburkannya di atas dengan serbuk. Gubad - kek bulat yang kaya dengan pengisian pelbagai lapisan. Pengisian terdiri daripada mahkamah (keju kote kering), nasi longgar masak, telur cincang, kismis kukus (aprikot kering atau prun), dan daging lembu dengan bawang perang.

Kacang goreng di Kazan

Kacang, garam, minyak, bawang

Kacang pedas adalah hidangan kegemaran Tatar. Sebelum memasak kacang-kacangan, menyusunnya, bilas dengan air sejuk, kemudian tuangkan air hangat dan membengkak selama 3-4 jam. Anda perlu memastikan bahawa ia tidak membengkak terlalu banyak, sebaliknya bijirin boleh jatuh separuh apabila menggoreng. Penapis kacang direndam melalui colander dan mula goreng. Terdapat beberapa cara pemanggangan.
Kaedah 1 (kering goreng) - letakkan kacang dalam kuali kering dan goreng, kacau.

Kaedah kedua adalah untuk menuangkan minyak sayuran sedikit pada kuali panggang panas sebaik sahaja dipanaskan, letakkan kacang dan goreng, kacau, tambah garam semasa memanggang.

Cara ketiga - untuk retak yang tersisa selepas gris daging lembu dalaman, letakkan kacang-kacangan, bercampur dengan kerutan. Apabila menggoreng secukup rasa, masukkan garam dan lada.

Chuck-chuck (kacang dengan madu)

Untuk 1 kg tepung gandum: 10 pcs. telur, 100 g susu, 20-30 g gula, garam, 500-550 g minyak untuk memanggang, madu 900-1000 g, 150-200 g gula untuk hiasan, buah 100-150 g

Ia diperbuat daripada tepung gred tinggi. Melepaskan telur mentah ke dalam hidangan, tambah susu, garam, gula, campurkan segala-galanya, tambah tepung dan kiruk adunan lembut. Bahagikan doh menjadi kepingan berat 100 g, gulungkannya ke dalam flagella 1 cm tebal. Potong flagella ke dalam bola ukuran kacang pinus dan goreng mereka, kacau sehingga mereka digoreng dengan lebih mendalam. Bola siap mengambil warna kekuningan.
Tuangkan gula ke dalam madu dan rebus dalam mangkuk yang berasingan. Anda boleh mengetahui kesediaan madu seperti berikut: mengambil setitik madu dalam perlawanan, dan jika aliran mengalir dari perlawanan menjadi rapuh selepas penyejukan, mendidih harus dihentikan. Tidak mustahil untuk mendidih madu terlalu lama, kerana ia boleh membakar dan merosakkan rupa dan rasa hidangan.
Letakkan bola goreng dalam hidangan yang luas, tuangkan madu dan kacau dengan baik. Selepas itu, letakkan chak-chak pada dulang atau pinggan dan gunakan tangan basah supaya dapat memberikan bentuk yang diingini (piramid, kon, bintang, dan lain-lain). Chuck-chak boleh dihiasi dengan gula-gula kecil (titisan buah).

http://prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Masakan kebangsaan Tatar

Masakan Tatar mungkin salah satu yang paling lazat dan terkenal di seluruh dunia.

NASIONAL TATAR DISHES

Tatar, keturunan puak-puak yang berbahasa Turk, mengambil banyak daripada mereka: budaya, tradisi dan kastam.
Ia adalah dari zaman Volga Bulgaria, nenek moyang Kazan, bahawa masakan Tatar bermula sejarahnya. Walau bagaimanapun, pada abad XV. Negeri ini adalah bandar perdagangan, budaya dan pendidikan yang sangat maju, di mana orang-orang dari pelbagai budaya dan agama hidup bersama. Selain itu, laluan perdagangan besar yang menghubungkan Barat dan Timur melaluinya.
Semua ini pasti menjejaskan tradisi moden Tatar, termasuk masakan Tatar, yang dibezakan oleh pelbagai hidangan, kenyang, pada masa yang sama kesederhanaan pembuatan dan rahmat, dan, tentu saja, rasa luar biasa.
Secara umum, masakan tradisional Tatar didasarkan pada hidangan dari adunan dan pelbagai tampalan.
Nah, apa yang akan bermula?

Hidangan panas Tatar

Bishbarmak
Diterjemahkan dari Tatar "bish" - angka 5, "barmak" - jari. Ternyata 5 jari - hidangan ini dimakan dengan jari, seluruh lima. Tradisi ini berasal dari masa pengembara Turkic tidak menggunakan alat makan semasa makan dan mengambil daging dengan tangan mereka. Ini adalah hidangan panas yang terdiri daripada daging, kambing atau daging rebus yang dicincang halus, dengan cincin bawang cincang, dan adunan mi yang belum masak, semuanya sangat lada. Dihidangkan di atas meja di kawah atau periuk, dan dari sana, semua orang sudah mengambil tangannya sebanyak yang dia mahu. Bersama-sama dengannya, mereka biasanya meminum sup daging yang panas dan panas, ringan dan asin.

Tokmach
Sup mi ayam tradisional, termasuk kentang, ayam dan mi buatan sendiri yang dicincang halus. Hidangan ini mempunyai rasa istimewa - terima kasih kepada kombinasi produk ini. Ya, sup adalah sangat lazat dan berkhasiat.
Sudah berada di pinggan, sup itu biasanya ditaburi dengan sedikit sayur-sayuran (dill, atau bawang hijau).
Ini adalah hidangan yang agak ringan yang tidak menyebabkan sebarang perut dalam perut.

Azu di Tatar
Ia adalah rebus (daging lembu, atau daging lembu) dengan kentang dan acar, dengan tambahan pes tomato, daun telur, bawang putih, bawang, dan, tentu saja, garam dan lada. Disediakan dalam periuk atau alat memasak besi tuang yang lain. Hidangan lazat, sangat memuaskan!

Kyzdyrma
Panggang tradisional, terdiri daripada daging kuda (kurang daging kambing, daging lembu atau ayam). Daging itu digoreng dalam grater yang dipanaskan dengan lemak. Daging panggang biasanya dibentangkan di roaster atau bentuk lain yang memanjang, tambah bawang, kentang, garam, lada, daun telur, dan rebus semua dalam oven. Hidangan ini mempunyai rupa yang sangat cantik, dan yang paling penting, bau dan rasa yang luar biasa!

Katlama
Gulung daging kukus. Selain daging cincang dalam hidangan termasuk kentang, bawang, tepung, telur. Katlama adalah Tatar manti, jadi dia bersiap dalam mantyshnitsa. Selepas masak, potong 3 cm tebal, dituangkan dengan mentega cair dan dihidangkan di atas meja. Biasanya mereka makan hidangan dengan tangan mereka.

Pastri tatar

Echpochmaks
Diterjemahkan dari Tatar "ech" - ertinya nombor 3, "pochmak" - sudut. Ternyata 3 sudut, atau segitiga. Ini adalah nama biasa untuk hidangan ini.
Mereka adalah juicy, patties yang sangat lazat dengan daging dicincang halus (sebaiknya daging kambing), bawang dan kentang. Kadang-kadang sedikit lemak lemak ditambah kepada pengisian. Echpochmaks disediakan daripada doh yang tidak beragi atau ragi.
Keanehan hidangan ini adalah bahawa pengisian dimasukkan ke dalam mentah doh. Ia mesti meletakkan garam dan lada.
Segitiga dipanggang di dalam ketuhar selama kira-kira 30 minit. Hidangan dengan sup daging kaya masin dan dibumbui.

Rebar
Pai, goreng dalam kuali dengan banyak mentega, atau lemak khas. Disiapkan dari adunan segar atau ragi dengan mengisi daging (biasanya ia adalah daging lembu dengan bawang cincang, lada tanah). Mereka mempunyai bentuk bulat. Hidangan yang sangat memuaskan dan lazat! Dihidangkan di atas meja dengan teh manis.

Kystyby
Mewakili tortilla dengan kentang. Flapjacks disediakan dari doh tanpa ragi pada kuali panas, tanpa minyak. Pisahkan kentang tumbuk yang berasingan, yang kemudian dimasukkan ke dalam bahagian-bahagian kecil dalam setiap kek. Kystybyyki ternyata sangat lembut, lembut, berkhasiat dan sangat enak! Mereka biasanya dimakan dengan teh manis.

Balesh
Pai yang lazat, kentang dan daging itik, atau ayam.
Disediakan terutamanya dari doh yang tidak beragi. Stuffing dimasukkan dalam kuantiti yang besar. Dalam lubang kecil di atas semasa memasak secara berkala menambah jus daging lemak.
Varieti pai: wak-balesh (atau elesh) - "kecil" dan zur-balesh - "besar".
Apa saja saiz bola sentiasa perayaan sebenar!

Snek tatar

Kyzylyk
Nama lain adalah daging kuda dalam gaya Tatar. Ia adalah daging kuda asap mentah (dalam bentuk sosej), dikeringkan oleh teknologi khas, dengan penambahan rempah dan garam. Adalah dipercayai bahawa kesan yang baik terhadap kesihatan lelaki, memberikan kekuatan dan tenaga.

Kalzha
Salah satu jenis pembuka selera tradisional yang terdiri daripada daging domba (daging lembu, atau daging kuda), ditaburi dengan rempah, bawang putih, garam, lada dan cuka. Kemudian daging itu dibalut, mengubahnya menjadi gulung, dan goreng dalam kuali. Selepas memasak roll dibahagikan kepada bahagian-bahagian. Hidangkan hidangan di atas meja sejuk.

Pemotongan tartar
Pinggir goreng digoreng dalam lemak haiwan, kemudian rebus, menambah bawang, lobak merah dan krim masam yang dihiris ke dalam cincin. Hidangan siap dibentangkan dalam hidangan memanjang khas, bersebelahan dengan meletakkan kentang rebus, taburkan semua dengan sayur-sayuran. Jika dikehendaki, boleh meletakkan lebih banyak timun dan tomato.

Gula-gula Tatar

Chuck chuck
Rawat manis dibuat dari adunan dengan madu. Adunan menyerupai kayu berus, terdiri daripada bola kecil, sosej, flagella, potong mie, goreng dalam jumlah besar mentega. Selepas memasak, semuanya dituangkan dengan madu (dengan gula). Biasanya chak-chak dihiasi dengan kacang-kacangan, coklat parut, gula-gula, kismis. Potonglah, dimakan dengan teh atau kopi. Seperti yang mereka katakan - anda akan menjilat jari anda!

Gubad
Kek manis dengan beberapa lapisan. Pengisiannya terdiri daripada beras rebus, telur, mahkamah (keju kote kering), kismis, aprikot kering dan prun. Untuk pembuatan gubad yang digunakan yis, atau doh yang tidak beragi. Hidangan ini adalah salah satu yang paling lazat dalam masakan Tatar. Disiapkan pada hari cuti, perayaan besar. Teh biasanya disajikan kepada kek.

Krim masam
Sangat lembut, kek lazat yang terdiri daripada adunan ragi dan krim masam, disebat dengan telur dan gula. Ia biasanya disajikan untuk pencuci mulut, dengan teh. Smetannik secara harfiah menyembunyikan dalam mulut anda, jadi, kadangkala, anda tidak dapat melihat bagaimana anda memakannya.

Talkysh kelyave
Dalam rupa ia boleh dibandingkan dengan gula-gula kapas, tetapi ia dibuat daripada madu. Ini adalah piramid padat kecil, homogen secara besar-besaran, dengan aroma madu yang luar biasa. Sweet, mencairkan mulut anda - keseronokan semata-mata. Hidangan yang sangat asli!

Koymak
Pancake tatar, diperbuat daripada ragi atau doh yang tidak beragi. Koymak boleh dibuat dari sebarang jenis tepung: gandum, oat, kacang, soba. Hidangkan dengan mentega, krim masam, madu atau jem.

Roti Tatar

Kabartma
Hidangan yang dibuat daripada adunan ragi, dipanggang dalam kuali atau di dalam ketuhar di bawah api terbuka. Biasanya dimakan panas, dengan krim masam, atau jem.

Ikmak
Roti roti, yang disediakan pada pasir hop dengan penambahan bran dan madu. Bakar dalam ketuhar selama 40 minit. Makan dengan krim masam atau mentega.

Minuman Tatar

Koumiss
minum susu kuda, warna putih keputihan. Menyukai rasa, manis-masam, menyegarkan.
Koumiss boleh berbeza, bergantung kepada keadaan pengeluaran, proses permulaan dan masa penyediaan. Ia kuat, mempunyai kesan yang sedikit memabukkan, dan kadang-kadang lemah, dengan kesan menenangkan.
Ia adalah tonik umum. Ia mempunyai beberapa ciri berguna:
- mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf;
- mempunyai sifat antibakteria;
- berkesan untuk ulser perut;
- mengekalkan kulit muda;
- menggalakkan penyembuhan pantas luka purul, dan lain-lain

Airan
Produk yang disediakan daripada susu lembu, kambing atau biri-biri, diperolehi berdasarkan bakteria asid laktik. Adakah sejenis kefir. Ia kelihatan seperti krim masam cecair. Cahaya, tetapi pada masa yang sama minuman enak, penghilang dahaga yang sangat baik.

Katyk
Diterjemahkan daripada "kat" Turkic - kepada makanan. Ia adalah jenis yogurt. Ia diperbuat daripada susu, dengan penapaian dengan budaya bakteria khas. Ia mempunyai ciri-ciri sendiri yang membezakannya daripada jenis minuman berair yang lain, yang terdiri daripada penyediaan susu rebus yang menjadikannya lebih gemuk. Ya, katyk adalah minuman yang benar-benar berkhasiat, dan pada masa yang sama sangat berguna!

Teh susu tradisional
Dalam kes ini, teh boleh menjadi hitam dan hijau, perkara utama yang kuat. Teh mencurahkan ke dalam cawan sedikit lebih daripada separuh, selebihnya diisi dengan susu (sebaiknya sejuk). Adalah dipercayai bahawa suku-suku Turki nomad yang dahulu menggunakan teh seperti makanan. Dia benar-benar sangat memuaskan!

Semua hidangan di atas boleh dirasakan:
- dalam rangkaian restoran "Bilyar";
- di kafe "Tea House";
- di kedai roti Katyk;
- dalam rangkaian kedai "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 hidangan tradisional masakan Tatar

Dalam perjalanan sejarah berabad-abad di wilayah Tatarstan, masakan asli negara telah dibentuk, yang membentuk ciri khasnya. Pengalaman kuliner orang-orang Oriental ini telah dipengaruhi selama berabad-abad oleh banyak bangsa: Arab, Cina, Uzbek, Turkmen, Kazakh, Rusia. Bagaimanapun, walaupun ini, masakan negara Tatar mengekalkan keasliannya.

Hidangan utama tradisional agak berbeza. Di antaranya adalah hidangan yang paling luar biasa:

Chak-chak adalah salah satu simbol masakan Tatar, keindahan oriental. Chak-chak diperbuat dari doh lembut yang diperbuat daripada tepung gandum dan telur mentah. Adonan lembut, lembut dan lebih lapang chuck-chuck akan. Batang pendek nipis, berbentuk seperti spageti, atau kacang saiz kacang, dibentuk dari adunan, digoreng dalam lemak dalam, dan kemudian dicurahkan di atas jisim panas yang disediakan berasaskan madu. Hidangan diberikan bentuk yang diingini (selalunya dalam bentuk slaid). Hidangan pencuci mulut ini dimakan dengan teh atau kopi.

Echpochmak - pai segitiga yang disumbat dengan daging lemak, bawang, kentang. Selalunya, daging berlemak (kambing, daging bukan ayam, ayam atau angsa) digunakan sebagai pengisian untuk echpochmans dalam kombinasi dengan kentang dan bawang.

Gandum kastiby dengan bubur adalah hidangan doh Tatar dan Bashkir dengan pengisian, yang merupakan tortilla tidak beragi yang disumbat dengan bubur (biasanya bijirin) atau rebus, dan lebih baru, kentang lenyek.

Gubadiya adalah sejenis kek manis pusingan Tatar nasional, ciri utama yang merupakan susunan manis atau daging yang berlapis-lapis (biasanya 4-6). Komposisi pengisian gubad Tatar mungkin berbeza-beza, tetapi ia semestinya menggunakan mahkamah - yang disediakan khas di atas keju kote kering.

Kosh TV adalah masakan masakan negara Tatar, yang lebih dikenali sebagai "berus". Badan Kosh bermaksud lidah burung. Pencuci mulut menerima nama sedemikian kerana sejenis bentuk yang memanjang, walaupun dalam kenyataannya Tatar kosh tel kelihatan berbeza dalam suri rumah yang berbeza. Hanya rasa yang luar biasa yang dia suka terutamanya kanak-kanak tetap tidak berubah.

Shurpa adalah salah satu sup yang paling memuaskan. Ia boleh menjadi hidangan yang berasingan - hanya menjadi sup kaya, dan boleh digunakan sebagai sos untuk pelbagai bijirin atau mi. Sup ini mempunyai lemak yang sangat tinggi, serta dengan penambahan rempah dan herba. Shurpa tradisional terdiri daripada sup domba, bawang tanpa rempah, kentang cincang halus, mi yang diiris tipis, serta sayur-sayuran dan lada hitam.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Masakan Tatar

Masakan Tatar telah dibangunkan berdasarkan tradisi masakan Khazars, Volga Bulgars, Tatar Tatars dan orang-orang Asia Tengah. Lebih banyak mengenai masakan Tatar.

Tatarskaya

Bakery kastar Tatar - roti bakar Tatar lazat dengan kentang tumbuk. Kystyby sangat lazat, panas dan sejuk. Lagipun, pastri terbaik adalah yang telah diuji oleh generasi. Masak dengan keseronokan dan selera makan!

Setelah mencuba sejumlah bayi putih yang tidak dapat dibayangkan dari suri rumah yang berbeza semasa zaman kanak-kanak dan remaja saya, saya ingin mengatakan bahawa, untuk rasa saya yang sempurna, hidangan ini jauh lebih hebat daripada apa-apa hidangan untuk meja perayaan. Cuba buat pai ini, dan saya pasti zur-belish akan menakluk anda dengan sudu pertama!

Isteri Tatar saya sangat jarang, tetapi memanjakan saya dengan hidangan Tatar. Dan hari ini di rumah terdapat kebetulan masa lapang, suasana hati dan sekeping daging lembu yang sangat baik. ;) Keputusan - pai Tatar nasional ECHPOCHMAK (segi tiga, jika dalam bahasa Rusia). Yummy, saya beritahu awak, luar biasa.

Apa yang disiapkan oleh nenek untuk makan malam kepada cucu-cucu mereka? Betul, segala jenis barang yang berbeza. Dan adakah nenek-nenek Tatar bersiap untuk makan malam untuk cucu mereka, dan walaupun ia sejuk di luar tingkap? Sudah tentu, azu di Tatar!

Kue Tatar "Barmak" - pastri buatan sendiri yang sangat baik dalam bentuk gulungan yang disumbat dengan walnut!

Saya menyiapkan azu dalam gaya Tatar - ini hidangan yang sederhana tetapi lazat, dan saya akan menunjukkan kepada anda bagaimana sebuah Tatar azu sebenar dibuat.

Resipi bukan standard untuk chak-chak sesuai untuk mereka yang tidak menggunakan makanan goreng. Chuck-chak dari choux pastry dibakar dalam ketuhar dan sangat lembut dan lapang.

Hati hati adalah sumber vitamin B yang sangat diperlukan dan bahan berfaedah yang lain. Dalam menu kami mesti ada daging lembu atau daging lembu. Terdapat pelbagai resipi untuk hidangan hati - pancake hati, pate, rebus, hati goreng, dll. Bagaimana memasak hati, semua orang memilih mengikut citarasa beliau.

Banyak hidangan tradisional Tatar, resipi yang telah lama diketahui, masih sangat popular sekarang. Satu contoh yang menarik ialah chak-chak hidangan Tatar, manis adonan dalam madu, tanpa yang tidak satu pun cuti Tatar selesai. Masakan Tatar, pastri dengan menuangkan madu mudah dan sangat lazat. Ingin mencuba chak-chak Tatar? Resipi adalah di hadapan anda.

Kami sedang memasak di rumah pastries Crimean yang betul. Resipi yang paling lazat untuk pastie di rumah. Pastikan untuk mencuba resipi ini untuk pastri renyah dan berair! Sedap, mudah dan cepat!

Resipi untuk penkek dengan cendawan dan kentang untuk pencinta pancake, serta memperlakukan cantik di Maslenitsa.

Pasti manis yang luar biasa dengan kismis akan dapat mengejutkan semua tetamu undangan anda. Lavash diperoleh (jangan dikelirukan dengan pita) dengan berair dan manis. Anda boleh menyediakannya dalam beberapa minit.

Azu - masakan klasik masakan Tatar, yang akarnya pergi ke Persia purba. Bahan utama untuk asas adalah kepingan daging (kambing, daging lembu atau daging kuda) dan sayur-sayuran kukus: timun acar, tomato. Sekarang tidak ada ketetapan khusus dalam resipi azu - anda boleh menggunakan hampir apa-apa jenis makanan: kentang, wortel, bawang, dan lain-lain. Ia tidak dibenarkan hanya babi di Tatar azu. Saya memasak basu dengan daging lembu.

Apabila memasak pastie resipi penting penting untuk ujian.

Anda boleh dengan mudah membuat salad tomato, bawang putih dan keju. Minum bahan dan maksimum rasa.

Memasak di rumah sangat lazat kek dalam kuali. Flapjacks dengan kentang, keju dan sayur-sayuran segar boleh dibakar di dalam kuali, dan di dalam ketuhar, dan bahkan dalam periuk perlahan. Doh untuk kek dimasak di atas air.

Tomato hijau dituai untuk musim sejuk dalam pelbagai cara. Kami berharap anda menikmati resipi salad ini dalam gaya Tatar, yang disediakan dari hirisan tomat dengan wortel dan bawang dalam perapan. Tatar hijau tomat adalah makanan ringan yang mudah dimasak dan mudah dimasak yang mempunyai rasa pedas dan citarasa yang menyenangkan.

Ini adalah salad lezat pedas terung, tomato, lada manis dan bawang, dengan sentuhan Kaukasia dengan menambah herba segar. Salad ini biasanya digulung untuk musim sejuk, walaupun ia tidak perlu menunggu musim sejuk, anda boleh menyediakan salad ini untuk meja sehari dan makan panas dan sejuk.

Hidangan Tatar sentiasa praktikal, rasional, boleh diakses. Lagipun, sebagai contoh, asas-asas dalam Tatar adalah produk biasa, minimum rempah dan perasa, tetapi ternyata - hanya lazat!

Cuaca sejuk pada musim gugur, dan negara bonfire menawan dan menarik diri seperti magnet. Untuk menggabungkan perniagaan dengan keseronokan, saya sekali lagi mengeluarkan kawah dan membakarnya. Pada masa ini, kami akan mencuba asas-asas dalam gaya Tatar - daging lembu dengan acar.

Kue rai - satu perkara yang mudah, tetapi sangat menarik.

Hidangan daging yang sangat hangat yang memerlukan kos minimum.

Azu - hidangan daging yang dimasak mengikut resipi tukang masak Tatar - akan sangat berguna untuk makan tengah hari. Bahan utama adalah sekeping daging yang kukuh, dan kami akan menggantikan jeruk dengan jeruk yang diperlukan untuk resipi.

Saya akan menawarkan untuk pencuci mulut cookies berus yang elegan - lembut, renyah. Bagi ramai, rasa sudah biasa sejak zaman kanak-kanak.

Baursak adalah masakan tradisional masakan Kazakh, serta Bashkir, Tatar dan masakan Asia yang lain. Resipi Baursakov adalah mudah, ini adalah kepingan adonan, goreng dalam. Biasanya, baursaks dibuat dari doh tanpa ragi atau ragi, tetapi terdapat juga baursaks, resipi yang mencadangkan menjadikannya dari adunan keju cottage.

Roti bakar Tatar adalah pengganti yang sangat baik untuk roti, serta mencari hebat untuk sarapan pagi.

Arnab terik - resipi untuk hidangan panas yang lazat untuk meja perayaan, contohnya, pada jadual Tahun Baru pada tahun 2019. Jadi, bagaimana memasak arnab rebus?

Kentang kentang Tatar yang luar biasa! Adunan lembut, pengisian sejagat, kemudahan persediaan relatif mencirikan resipi ini dari sisi terbaik.

Tatar balistik atau belish dengan daging dan kentang adalah kek lazat, di mana ia adalah adat untuk mengumpulkan seluruh keluarga. Daging ragi bertindak sebagai bekas untuk mengisi. Mereka bakar untuk masa yang lama, pada suhu yang rendah, kerana kedua-dua kentang dan daging lembu atau kambing diambil mentah.

Kacang halus atau itik negara rebus dalam krim masam. Sangat lazat!

Masak bersama belyashi? Resipi adalah mudah dan sangat lazat.

Echpochmak - resipi untuk pita Tatar bentuk segi tiga (nama diterjemahkan dari bahasa Tatar sebagai "segitiga") yang disumbat dengan daging, kentang dan bawang. Untuk echpochmasks, doh yis biasanya digunakan, tetapi anda boleh membuat patties segitiga ini di Tatar dan dari doh tanpa ragi. Daging biasanya kambing. Jika daging lembu - sebaiknya lemak. Juga dalam resipi ayam yang baik, dan angsa akan lakukan.

Daripada pelbagai jenis cara mengupas epal, kali ini kami menawarkan resipi untuk mengupas epal dengan tepung mustard dan tepung rai.

Sesungguhnya, satu-satunya resipi yang betul untuk bursaks adalah untuk setiap negara-negara timur, hanya yang dipersiapkan oleh nenek moyang mereka dari satu generasi ke generasi. Kami juga menawarkan versi donat goreng yang digoreng, disiram dengan sirap gula, - bursaks manis dalam gaya Tatar.

Ini adalah resipi ayam dan ubi kentang. Kubite (atau kubet) - sangat berpatutan dalam produk dan pai yang sangat mudah dengan kentang, bawang dan daging. Puff pastry puff dapat dimasak dengan cepat untuk makan malam atau makan tengah hari, pai daging berkhasiat dan sangat enak.

Pai ini digoreng dalam kuali minyak sayuran.

Menyuburkan sup kentang tumbuk tebal. Resipi ini mudah dan memerlukan sedikit bahan - kentang, tomato, telur, mentega dan rempah.

Kek keju berasaskan manna - hidangan yang lazat dan lazat.

Pembuka kebab yang sangat baik - salad kacang dengan timun dan epal.

Azu adalah masakan tradisional Tatar. Asas-asas yang disediakan dalam gaya Tatar, biasanya dari potongan daging sapi muda, kambing atau daging kuda. Komponen azu di Tatar yang sangat diperlukan adalah daging muda, tomato rebus, kentang goreng dan timun jeruk.

Pai buatan sendiri yang hangat dengan telur dan bawang - ia sangat menjimatkan, memuaskan dan pada masa yang sama sangat lazat. Doh tidak beragi yang sederhana tidak memerlukan masa yang banyak seperti yis, bawang dan telur mengisi juga disediakan dengan cepat. Cukup sedikit usaha dan pai emas dengan telur dan sayur-sayuran akan berdiri di atas meja anda.

Sudah tentu, anda boleh membeli lobak siap pakai di kedai, tetapi bolehkah dibandingkan dengan buatan sendiri? Memasak lobak kuda mudah, cuba, anda tidak akan menyesal! Jadi, sebelum anda resipi Tatar lobak.

"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - merebak pada musim panas di pantai Crimean. Dan nenek menyusun bakul yang ditutupi dengan kain di pasir panas. Dalam kuzovka merendahkan pusingan terbuka pita Tatar. Belash, pada umumnya, adalah pai besar dengan daging cincang halus. Tetapi hakikat bahawa kita semua biasa memanggil belyashikami - dicatatkan. Oh, nenek nenek saya goreng! Kecil, panas, dengan panas, dengan sisi emas berkilat, berair, wangi. Sekarang kupas doh dan tongkat timbunan nota.

Tokmach - Hidangan Tatar yang menggabungkan kedua-dua sup (pertama) dan yang kedua (kentang dengan ayam). Sup sangat kaya dan aromatik dengan mi buatan sendiri akan menjadi majlis makan malam yang sebenar untuk keluarga.

Gubad - Kek percutian Tatar dengan pengisian pelbagai lapisan. Resipi ini dibuat daripada pastri shortcrust pada kefir, disumbat dengan beras, daging lembu, telur, keju kotej dan kismis.

Tatar kebangsaan Tatar yang disumbat dengan daging, kentang dan bawang.

Hanya buat teh dengan adunan ragi. Minimal produk, dan hasilnya sangat baik.

Saya mahu memasak sup kentang dari buku "Halal Home Cooking" oleh Liliya Nikolenko (iqmena) untuk masa yang lama. Tetapi dia mencapai tempoh bebas suaminya. Dan sup dimasak pada ekor lemak, dengan bacon yang sangat lazat! Tetapi saya memutuskan untuk memasaknya dengan minyak sayuran. Perkara yang lucu adalah, ia ternyata cukup bagus.

Orang tidak boleh menganggap bahawa masakan orang nomad adalah masakan Tatar. Resipi daging diperbuat daripada kambing, daging lembu, daging kuda. Tariat telah lama tumbuh sayur-sayuran dan bijirin, masakan Tatar negara menggunakannya secara meluas. Untuk masakan khas masakan Tatar, hidangan kentang. Hidangan masakan Tatar adalah lemak, sering menggunakan ghee. Juga banyak produk doh mengandungi masakan Tatar. Kystyby - salah seorang daripada mereka, ini adalah tortilla tanpa ragi dengan kentang atau lain-lain pengisian. Hidangan ini terkenal dengan masakan Tatar, baking secara umum sangat pelbagai. Doh dalam masakan Tatar disediakan sederhana dan kaya. Resipi pencuci mulut di dapur Tatar sering menggunakan madu, yang telah lama ditambang di Tatarstan. Terdapat banyak resipi untuk gula-gula, masakan Tatar juga kaya dengan mereka. Chuck-chak adalah hidangan penutup perkahwinan tradisional yang dibuat dari adunan panggang.

Cuba untuk memasak beberapa jenis hidangan Tatar, dan anda tidak akan menyesalinya. Kami yakin bahawa anda akan menikmati masakan Tatar. Resipi dengan gambar, atau resipi mudah masakan Tatar akan mendedahkan semua rahsia masakan Tatar.

Semua hak kepada bahan-bahan di laman web www.RussianFood.com, dilindungi mengikut undang-undang yang berkenaan. Apabila menggunakan sebarang bahan dari laman web ini, hyperlink ke www.RussianFood.com adalah wajib.

Pentadbiran tapak tidak bertanggungjawab terhadap penggunaan resipi di atas, kaedah penyediaan, masakan dan saranan lain, kecekapan sumber-sumber di mana hiperpautan diletakkan, dan kandungan iklan. Pentadbiran tapak tidak boleh berkongsi pendapat pengarang artikel yang dipaparkan di laman web www.RussianFood.com

Laman ini menggunakan kuki untuk menyediakan anda dengan perkhidmatan yang terbaik. Dengan tetap di laman web ini, anda bersetuju dengan dasar tapak untuk memproses data peribadi. Saya SETUJU

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=177

Masakan negara Tatarstan: daging, pastri dan pencuci mulut

Kandungannya

Masakan negara Tatar boleh, mungkin, dikaitkan dengan salah satu yang paling tersendiri dan pelbagai, di Eropah Timur dan Asia. Sederhana dan pada masa yang sama makanan berkhasiat dan gourmet tidak hanya menarik pencinta eksotik, tetapi juga suri rumah biasa dengan produk berpatutan dan kaedah memasak sederhana.

Masakan terkenal masakan Tatar yang lazat

Asas hidangan tradisional adalah produk tepung dengan pelbagai tambalan.

Hidangan panas diwakili oleh pelbagai sup dan kursus broths. Terdapat tradisi dan kursus tenusu dan daging yang pertama. Malah peminat pemakanan akan mendapati di sini jenis-jenis jenis sup. Anda tidak boleh cuba, sebagai contoh, sup sedap dengan mi buatan sendiri dalam sup daging atau cendawan. Doh itu disediakan menggunakan tepung, telur dan garam, digulung dengan teliti dan potong ke dalam jalur panjang nipis.

Masakan Tatar dikenali secara meluas untuk hidangan panasnya:

  • Beshbarmak diperbuat daripada kambing lembut dan jalur cincang telur buatan sendiri yang banyak. Makanan istimewa ini dihidangkan dengan bawang hijau dan merah, dan wortel.
  • Selalunya di restoran dan kafe di bandar, anda boleh melihat dalam menu "daging gaya Kazan" menu. Ia direbus, daging lembu atau daging lembu tenderloin. Dagingnya direbus dalam mentega dengan bawang dan lobak merah.
  • Hidangan lain yang anda mesti cuba di Kazan adalah azu dalam gaya Tatar. Sapu atau daging lembu yang dipilih khas dengan banyak sayur-sayuran. Bahan rahsia hidangan yang mempunyai rasa dan aroma yang sangat baik, adalah timun jeruk.

Baking mengikut resipi Tatar lama juga merupakan ciri masakan tradisional republik:

  • Ech-pochmak - pai triangular dengan saiz kecil dengan pelbagai pemadat sayur-sayuran, cendawan atau daging. Perlu diingatkan bahawa ech-pochmak tradisional dibuat dengan kentang, daging dan bawang.
  • Daging adalah pai berbentuk bulat yang disumbat dengan daging lembu dan kentang tumbuk. Adalah lazim untuk menggunakan elesh bersama dengan sup panas yang hangat. Tetapi ini bukan prasyarat. Dan kek lazat ini boleh dipesan secara berasingan.
  • Belash atau zur belash - sejenis pai - elesh. Ciri khas kek ini adalah saiznya yang besar. Secara harfiah "zur bel" diterjemahkan sebagai elesh besar.
  • Kystybay - bulat, roti rata goreng dari adunan. Dengan hidangan sampingan kentang tumbuk atau bubur kuning.
  • Peremyach adalah kek bulat kecil, sejenis Elesha, tetapi pai tersebut secara tradisinya disumbat dengan daging panggang yang sangat halus.

Jenis-jenis penaik nasional yang manis:

  • Chuck-chak adalah makanan yang paling lazat mentega yang dihiris mentega, disiram dalam madu.
  • Baursak - hidangan tradisional yang dikenali ramai orang di Asia. Adonan ini, potong ke dalam kepingan besar yang digoreng dalam sejumlah besar mentega. Bersama-sama dengan ladu untuk pengantin lelaki disertakan dalam upacara ritual mandatori wajib di majlis perkawinan.
  • Gubadiya adalah kek yang menarik dengan nasi kismis dan keju kotej khas.
  • Talkysh kaleve - manis, terbuat daripada gula terbakar. Secara tradisional dibuat dalam bentuk piramid kecil. Menurut penikmat masakan Tatar, proses memasak makanan istimewa ini panjang dan susah payah.

Hidangan sisi paling popular masakan Tatar ialah kentang dan porridges bijirin. Bahan-bahan ini ditambah di mana-mana sahaja. Dan dalam hidangan utama panas dan dimasukkan ke dalam pengisian untuk pai dan pai Tatar yang terkenal.

Di sini anda boleh menemui cheesecakes yang dibuat dengan krim masam tulen dan roti pastila yang lazat dengan buah kering dalam susu pekat. Dan banyak lagi hidangan yang menarik.

Di mana dan bagaimana untuk mencuba masakan negara di Kazan pada peta

Salah satu tarikan utama ibukota Republik Tatarstan adalah hidangan kebangsaan. Masakan Tatar dapat dirasai di kafe-kafe yang selesa dan di restoran-restoran besar yang besar.

Rangkaian makanan cepat saji Tubetei

Alamat:

  1. Kazan, jalan Minsk, stesen minyak 1A "Lukoil" dari 8:00 hingga 21:00
  2. Nama TsPKiO Gorky Nama simpanan pekerja dari 9:30 hingga 21:30
  3. Jalan Tatarstan, 1 Di belakang Teater Kamala dari 8:00 hingga 20:00
  4. Jalan Kremlevskaya, 35 antara "griddle" dan bangunan kedua KFU dari pukul 7:00 hingga 20:00
  5. Bauman Street, 13 dari jam 8:00 hingga 20:00
  6. Jalan Krasnokokshayskaya, 140 stesen minyak "Lukoil" dari jam 8:00 hingga 21:00

Rantaian restoran "Tubetei" adalah peluang bagi setiap orang yang ingin menggigit cepat di tempat kerja atau memesan hidangan dari masakan Tatar. Makanan lazat dan sihat hidangan kebangsaan bukan sahaja membantu untuk memuaskan kelaparan, tetapi juga meningkatkan kesihatan dan membantu menyelamatkan masakan. Resipi untuk pastri tradisional dan ravioli buatan sendiri, terbukti selama berabad-abad, akan mengenakan anda tenaga untuk sepanjang hari.

Menu kafe menawarkan pilihan produk yang kaya dari adunan dengan pelbagai tampalan, serta kuih hangat dengan mie Tatar dan banyak lagi.

Pelet "Kystyby" dengan pengisian:

  • potongan daging lembu - 135 rubel
  • cutlet ayam - 119 rubel
  • dengan kacang merah dan daging cincang - 130 rubel
  • dengan sosej atau ham - 110 rubel

Vegetarian:

  • Lada Bulgaria dan kentang tumbuk - 110 rubel
  • sayuran kering dan kentang lenyap - 110 rubel
  • cendawan mengisi dengan sos dan kentang tumbuk - 105 rubel

Untuk sarapan pagi:

  • Omelet dengan sayur-sayuran - 100 rubel
  • Omelet dengan sayur-sayuran - 100 rubel
  • dengan masin atau masam manis - 65 rubles
  • keju dan buah-buahan kotej - 75 rubel

Sup dan menetapkan makanan:

  • tokmach (dengan mi dan ayam) - 70 rubles
  • sup ayam - 30 rubles
  • Ladu tatar - 100 rubel
  • ech-pochmak dengan sup - 89 rubles
  • Daging dengan sup - 120 rubel
  • Tokmach dan Balesh or Elesh - 100 rubles

Salad:

  • Greek - 90 Rubles
  • Caesar - 80 rubel

Snek yang enak dan cepat di kafe Tubetei boleh menjadi purata 150-350 rubel. Adalah mungkin untuk mengambil dan memesan penghantaran produk.

Rumah Teh di Kazan

Ashkhana - di dalam bilik teh Tatar adalah salah satu tarikan tempatan. Ia tidak kelihatan institusi istimewa, tidak jelas. Rakyat berhak mendapat kemuliaan sebuah kafe yang layak dan berpatutan. Terima kasih kepada hidangan kebangsaan yang disediakan dengan jiwa, Tea House juga popular di kalangan pelawat untuk menginap di ibukota pelancong. Kami dengan selamat boleh mengatakan itu, meminta penduduk tempatan makan makanan yang enak dan murah, dalam kebanyakan kes satu nasihat akan diberikan - "Pergi ke Rumah Teh di Bauman Street".

Kos sarapan, mengikut pengunjung, berada dalam kisaran 140-160 rubel. Makan akan menjadi lebih mahal daripada 500 Rubles.

Cafe "House of Tea" terletak di: Bauman Street, 64.

Walau apa pun, para tetamu ibu kota, yang memutuskan untuk mencuba masakan masakan negara Tatarstan, tidak akan kecewa. Mereka yang telah mencuba chak-chak dan daging di Kazan akan menjadi peminat sejati masakan yang tersendiri dan pelbagai ini.

House of Tatar Cookery

Alamat: st. Bauman, 31/12

Restoran Kazan, beroperasi sejak tahun 1969. Pada tahun 2000an, institusi itu telah menjalani pembinaan semula, tetapi intinya tidak hilang. Di sini contoh terbaik masakan Tatar masih disediakan, dan mereka melakukannya dengan cinta dan menghormati tradisi. Institusi ini terletak di pusat bandar, di tengah-tengah jalan pejalan kaki, jadi anda pasti akan datang ke sini. Sekali di dalam, adalah penting untuk memahami perkara berikut: harga dalam "MQM" agak besar, tetapi anda ingin mencuba segala-galanya.

Pelancong yang kerap ditubuhkan dinasihatkan untuk memesan roll kalju, sosis kuda, sup mi mi dan manti, terutama anak domba. Dan untuk semua ini, jangan lupa produk bakeri negara Tatar - echpochmaks dan chak-chak. "Rumah Tatar Cuisine" adalah ruang multiplex besar, di mana mereka boleh menerima duta besar dari negara lain dan mengaturkan pihak rumah. Untuk sebarang jenis perayaan, anda boleh menyewa artis dan pemuzik. Dan anda juga boleh membeli buku tentang masakan Tatar dan sejarah restoran.

Restoran "Tatar estate"

Alamat: Jalan Shigabutdin Mardzhani, 8

Kompleks restoran hotel terletak di Shigabutdin Mardzhani Street, 8. Di sini anda tidak boleh hanya makan tengah hari atau makan malam yang lazat, tetapi juga mengatur organisasi acara penting. Ia menawarkan dewan perjamuan yang bergaya dengan 100 tempat duduk. Tempah bilik hotel untuk rehat yang pendek atau panjang.

Rasa masakan Tatar tradisional di kompleks restoran Manor Tatar, di dewan besar dengan dua tingkat atau di bilik VIP kecil untuk 10-14 orang. Rasakan rasa riil perhotelan kebangsaan di pondok Tatar. Nikmati pemandangan indah dan udara segar di taman musim sejuk dan di teres musim panas.

Hidangan masakan Tatar disajikan sangat luas.

Pembuka selera sejuk:

  • kazylyk dengan sayur-sayuran (sosis dari daging kuda dengan tomato dan sayur-sayuran) - 380 rubel
  • Salun angsa salai (daging angsa dengan sayuran, sayuran dan buah-buahan dengan sos pedas) - 600 Rubles
  • babi hutan liar (itik payudara dengan sayur-sayuran, keju dan mayones) - 420 rubel

Pembuka selera panas dibentangkan:

  • Kazi panas (sosis daging kuda dengan tomato dan sayur-sayuran) - 450 rubel
  • tutyrma dari ayam dan kambing (daging, kentang dengan tomato dan timun) - 360 Rubles
  • tutyrma dengan domba - 360r.

Beberapa jenis kursus pertama:

  • solyanka dengan prun di Kazan - 360 rubel
  • pengantin lelaki (kiyau) - 410 rubles
  • sup kacang dengan daging domba dan kacang ayam - 360 Rubles

Hidangan panas utama:

  • Daging Tatar (daging lembu dengan kentang dan sayur-sayuran) - 560 rubel
  • Bishbarmak (rebus kambing dengan mi buatan sendiri, kentang dan tomato) - 380 rubel
  • Manty gaya tatar dengan daging lembu - 330 rubel

Baking negara untuk setiap rasa:

  • kaymak dengan mentega (tepung gandum, susu dan telur) - 100 rubel
  • kystyby (pai yang disumbat dengan kentang, keju kotej atau bubur kima untuk dipilih) - 120 rubel
  • Balish tea (pai dengan prun dan aprikot kering) - 150 rubel
  • baklava (doh dengan madu dan walnut) - 140 rubel

Harga purata makan tengah hari di restoran akan dikenakan biaya 600-1500 rubel bagi setiap orang.

Restoran "Bilyar"

Restoran Bilyar akan membantu anda mengalami perasaan yang tidak dapat dijelaskan dari masakan Tatar tradisional dan terjun ke suasana yang mesra orang Tatar. Pedalaman, dihiasi dengan kayu dan sopan, kakitangan hanya menambah perasaan keselesaan rumah dan meningkatkan rasa kebangsaan institusi, diiktiraf sebagai salah satu yang terbaik di Kazan.

Restoran boleh dikunjungi di alamat berikut:

  • Street Butlerova house-31;
  • Ostrovskogo street house-61;

Dari 10.00 pagi hingga 23.00 petang setiap hari dan tujuh hari seminggu.

Menu masakan Tatar termasuk.

Pembuka selera sejuk:

  • potongan sejuk (kasylyk dengan daging kuda dan sayur-sayuran jeruk) - 340 rubel
  • Sayuran yang pelbagai (sayur-sayuran dan sayuran segar) - 180 Rubles
  • pemotongan sejuk - 320 Rubles

Ramai salad:

  • machebet (dada ayam salai dengan kentang dan walnut cendawan) -170 rubel
  • bilyar (lidah lembu, fillet ayam dengan ham dan cendawan) - 250 rubel
  • dari chef (daging kuda dengan champignons, tomato ceri dan alpukat) - 290 rubel

Pada panas:

  • Kazan hodgepodge - 170 rubel
  • shurpa dengan ech-pochmak - 150 rubel
  • kambing shurpa - 280 rubel

Pada saat yang kedua anda boleh memesan:

  • Daging Tatar (daging lembu rebus dengan sayuran) - 290 rubel
  • manti dengan kambing - 210 rubel
  • manti dengan daging lembu - 210 rubel
  • Hashlama (tenderloin kambing dengan terung, kentang dan zucchini dalam sup) - 590 rubel

Kue tradisional:

  • Daging dengan itik (pai dengan daging itik dan kentang) - 130 rubel
  • gubad dengan mahkamah (doh dengan kismis dan keju cottage) - 55 rubel
  • Gulung tala (marshmallow dengan kismis, aprikot kering, dan kacang dalam susu pekat) - 150 rubel
  • Shatlyk (ceri dalam ais krim) - 140 rubel

Makan tengah hari setiap pelawat dalam gaya Tatar akan berharga dari 600 Rubel. Makan tengah hari perniagaan akan dikenakan biaya 350-650 rubel setiap orang.

http://tut-kazan.ru/nacionalnaa-kuhna-tatarstana
Up