Seperti yang diketahui, warna rasa "air hidup" amat bergantung kepada tempat pengeluaran, bagaimanapun, teknologi keseluruhan pengeluaran wiski kekal hampir sama di semua negara. Dalam artikel ini, kita akan faham, dari apa dan bagaimana membuat wiski, pertimbangkan dengan terperinci semua langkah dan menyentuh ciri ciri kawasan masing-masing.
Komposisi wiski. Bahan-bahan asas selalu sama: malt (bijirin bercambah), ragi dan air. Kadang-kadang sedikit gula atau karamel ditambah kepada minuman siap, tetapi ini lebih tepat dari jenis yang murah. Rasa, pewarna dan bahan kimia lain dalam wiski ini tidak boleh.
Wiski dibuat daripada barli tulen atau campuran bijirin, contohnya, bourbon (wiski Amerika) terdiri daripada sekurang-kurangnya 51% jagung, dan sisanya jatuh pada bijirin lain (barli, rai, dll), dan rai tulen atau jenis gandum juga mungkin.. Jarang, tetapi terdapat wiski yang diperbuat daripada beras, soba, dan bijirin yang lain.
Malt - komponen utama wiski
Kering di dalam bilik yang cerah dan berventilasi dengan baik, biji-biji dituangkan dengan air dan dibiarkan bertiup, secara berkala menukar air - inilah caranya mengaktifkan enzim yang memecahkan kanji menjadi gula mudah. Gandum yang dipanggang disebut malt. Seluruh proses mengambil masa sehingga dua minggu. Perkara utama adalah untuk menghentikan kekurangan gizi bijirin dalam masa sehingga pucuk tidak "makan" semua kanji yang diperlukan dalam peringkat seterusnya.
Wiski dari bahan mentah yang tidak malted (ungrown) disebut "butir". Malah, ia adalah alkohol biasa yang berusia dalam barel dengan rasa yang kasar dan kekurangan lengkap sejambak aromatik. Wiski bijirin tidak dijual sebagai minuman berasingan, tetapi hanya dicampurkan dengan campuran dengan distilat "mulia".
Malt siap dibuang dari air dan dikeringkan di dalam ruang khas. Di Scotland di pulau Isle dan di Jepun, asap gambut rawa juga digunakan untuk memberikan minuman yang mempunyai rasa asap dan aroma berasap.
Wort dibuat seperti ini: malt kering dibersihkan dari kekotoran, tertakluk kepada beberapa ujian untuk tahap kelembapan, jangkitan parasit, dan sebagainya. Butir-butir yang bercambah dan kering diuji menjadi tepung kasar dan tertakluk kepada proses mashing (bercampur dengan air).
Tangki penapaian kayu dengan wort
Pengisaran dicurahkan ke dalam cerek minuman, diisi dengan air dan secara beransur-ansur dipanaskan, tidak lupa untuk kacau. Wort masa depan secara konsisten melepasi beberapa rejim suhu dengan pemecahan suhu yang berterusan:
Wort dituangkan ke dalam tong kayu atau keluli dan dicampur dengan yis alkohol khas (setiap syarikat yang bereputasi berusaha untuk mempunyai ketegangan tersendiri yang tersendiri). Dalam banyak penyulingan, ragi diambil dari kumpulan asal minuman asal, sebagai hasilnya, proses menjadi kitaran dan berpuluh-puluh dan kadang-kadang beratus-ratus tahun.
2-3 hari diperuntukkan untuk penapaian pada suhu kira-kira 37 darjah. Ragi secara aktif melipatgandakan, memberi makan oksigen, dan apabila oksigen dalam hujungnya berakhir, pemisahan gula yang diperolehi daripada kanji dalam bijirin bermula.
Pada akhir fasa ini terdapat masa untuk penapaian malolactic - penapaian wort yang disebabkan oleh bakteria asid laktik, dan bukan ragi. Sedia untuk menapis mash dengan kekuatan 5%, rasanya seperti bir, tetapi tanpa hop.
Cuci belakang tertakluk kepada penyulingan dua kali ganda atau tiga kali ganda (bergantung kepada pengeluar) dalam kiub penyuling tembaga - alambika. Bahan peralatan sangat penting: tembaga menghilangkan alkohol dari rasa "sulfat" dan menimbulkan reaksi kimia, akibatnya vanila, cokelat dan nada kacang muncul dalam sejambak wiski. Walau bagaimanapun, peralatan keluli tahan karat kadang-kadang dipasang pada pengeluaran baru.
Copper alambik untuk wiski
Selepas penyulingan pertama, mash berubah menjadi kubu "lemah wain"
30 darjah. Untuk mendapatkan whisky 70 darjah, perlu melakukan penyulingan kedua.
Untuk pengeluaran selanjutnya wiski hanya menggunakan bahagian median ("hati"), pecahan pertama dan terakhir ("kepala" dan "ekor") disalirkan atau dihantar ke lajur penyulingan untuk mendapatkan alkohol tulen. Pembahagian menjadi pecahan disebabkan oleh fakta bahawa pada awal dan akhir proses penyulingan banyak bahan berbahaya memasuki minuman selesai.
Bahkan bentuk alambika penting: setiap takuk di sisi tembaga mempengaruhi rasa distilasi. Oleh itu, apabila peralatan diubah suai di kilang penyulingan lama, yang baru dibuang tepat mengikut pola bekas, menjaga semua cacat, "kelengkungan" dan penyok.
Untuk pengeluaran wiski bijirin dan bourbon, bukan tradisional dua bilik alambika, alat penyulingan Koffi berterusan sering digunakan. Peranti ini mengatasi mash tidak sentiasa, tetapi sentiasa. Kaedah pengeluaran ini menjimatkan masa dan kos untuk penyulingan, tetapi merosakkan kualiti wiski.
Sulingan selesai dicairkan dengan air spring lembut hingga 50-60 darjah. Sesetengah penyulingan lebih suka air keras dengan unsur-unsur surih yang tinggi, wiski tersebut memperoleh rasa mineral yang khas.
Secara tradisinya, wiski disimpan dalam barel oak sherry, tetapi untuk jenis murah kadang-kadang bekas bourbon digunakan (wiski Amerika "tumbuh lama" dalam bar baru, dibakar dari dalam) atau bahkan baru, tong tidak pernah digunakan sebelum ini.
Sebilangan besar tong wiski dibeli di Sepanyol - pengeluar sherry (wain diperkaya)
Pada peringkat ini, sejambak akhirnya terbentuk, teduh karam dan aroma yang mulia muncul. Pada masa yang sama, terdapat 6 proses utama:
Tempoh penuaan purata adalah 3-5 tahun, tetapi terdapat jenis yang menghabiskan 30 tahun atau lebih dalam tong. Semakin wiski itu berumur, semakin besar "bahagian malaikat" - jumlah alkohol yang disejat - dan semakin tinggi harga. Lama kelamaan, kayu oak menyerap sebahagian besar minyak fusel dari alkohol, menegangkan minuman dengan lakton, coumarin dan tanin, tetapi jika anda keterlaluan, wiski akan memperoleh rasa "kayu".
Ia adalah proses penyulingan (kadang kala alkohol bijirin ditambah ke komposisi) dari masa penuaan yang berbeza dan (atau) dari penyulingan yang berbeza. Tiada resipi tunggal: setiap jenama mempunyai rahsia tersendiri. Bilangan varieti campuran boleh mencapai sehingga 50, dan mereka semua akan berbeza dalam rasa dan penuaan. Proporsi dipilih oleh tuan produksi yang berpengalaman - pengisar. Lazimnya, orang itu bekerja di syarikat selama beberapa dekad dan lama sebelum persaraan menyiapkan dirinya sebagai pengganti dari kalangan pekerja lain, secara beransur-ansur memindahkan rahsia dan pencapaian.
Pembuat induk tempat kerja sangat mirip dengan makmal kimia
Maksud pengadunan adalah untuk menjamin pembeli rasa tidak berubah tahun jenama kegemaran, tanpa mengira tanaman atau teknologi tertentu. Selain itu, pengadunan membolehkan anda membuat wiski baru dengan rasa yang unik (mengembangkan pelbagai produk) dari penyulingan yang tersedia kepada perusahaan, hanya menukar perkadaran.
Campuran bukanlah tahap wajib: banyak peniaga memilih untuk minum wiski malt tulen yang dihasilkan oleh satu penyulingan, kategori ini disebut "malt tunggal", dan wiski dicampur dilabelkan dengan perkataan "dicampur". Perselisihan mengenai keunggulan satu kategori ke atas yang lain tidak masuk akal, ia adalah lebih banyak persoalan dari rasa dan falsafah daripada pengaruh sebenar teknologi pengeluaran pada kualiti.
Wiski yang diaduk disimpan dalam tong kayu oak selama beberapa bulan, supaya pelbagai campuran "berkahwin" - berubah menjadi satu minuman yang harmoni, dan bukan koktel perisa.
Selepas penuaan akhir wiski disaring (mekanikal untuk memisahkan cecair dari zarah kayu dan pecahan pepejal lain), kadang-kadang minuman itu lagi dicairkan dengan air untuk mendapatkan kekuatan yang disediakan oleh peraturan. Hanya selepas itu produk siap dibotolkan dan dihantar ke kedai.
Selepas penyaringan sejuk, wiski itu tidak berawan apabila dicampurkan dengan air, tetapi beberapa rasa yang unik hilang.
Dalam industri murah, kaedah penyaringan sejuk yang diragui kadang kala diamalkan apabila kuil-kuil disejukkan kepada kira-kira -2 ° C. Akibatnya, asid lemak melayang ke permukaan dan mudah dikeluarkan dengan cara mekanikal. Setelah penyaringan sejuk, wiski itu kehilangan beberapa sifat organoleptiknya (aroma dan rasa), tetapi kelihatan lebih rapi - ia tidak awan di dalam gelas apabila menambah ais, nampaknya ambar dan telus.
http://alcofan.com/sostav-viski-i-proizvodstvo.htmlSeperti yang anda tahu, "kopi" dan "wiski" - dia. Ia adalah Kementerian Pendidikan. Tetapi hari ini kita tidak bercakap mengenai wiski "betul", dan tidak kira tentang saudaranya yang jauh - disuling bijirin berpengalaman. Hari ini kita akan bercakap tentang apa yang perlu mendesak moonshine atau vodka untuk menyesuaikan rasa minuman "di bawah wiski." Sudah tentu, "wiski" di sini adalah mercu tanda yang tidak boleh diakses, yang hanya akan jauh, minuman keras kita kelihatan seperti sudut. Namun, tanpa keraguan, mereka akan menjadi lazat dan asli.
Penyediaan "whisky" dari moonshine di rumah adalah perkara yang mudah. Kami sudah mempunyai artikel di laman web ini dengan resipi bunglon - cognac buatan sendiri, rum ersatz, tiruan gin dan sebagainya. Seperti dalam kes sebelumnya, beberapa bahan tambahan digunakan untuk wiski buatan sendiri - rempah, herba, buah-buahan kering - yang kebanyakannya boleh dibeli atau dibuat dengan tangan anda sendiri.
Sekali lagi kami akan membuat tempahan - tiada resipi di atas tidak menuntut dirinya - "wiski" adalah maskulin. Bagi peminat minuman asal, kami mempunyai artikel berasingan - contohnya, mengenai bourbon jagung buatan sendiri. Walau bagaimanapun, dalam resipi hari ini, kami akan cuba mengelakkan sebanyak mungkin kem emo, perasa dan nastiness yang lain. Ya, bukan wiski. Tetapi - cetakan buatan sendiri yang lazat pada bahan-bahan semulajadi. Nampaknya wiski? Baik! Ia tidak kelihatan - ia tidak akan menjadi buruk, kecuali sudah tentu anda akan menjual minuman anda di bawah nama Johnnie Walker Black Label.
Di kebanyakan resipi untuk wiski buatan sendiri dari moonshine, kawan lama kami digunakan - kerepek oak, yang membolehkan anda dengan mudah dan murah menggantikan komponen terpenting dari wiski dan pedas - penuaan dalam tong kayu oak. Dalam kes lain, kayu oak digunakan bukan cip kayu - bahan yang jauh lebih "betul", tetapi masih ek yang sama, hanya dalam profil.
Apa yang memberi kayu oak kepada minuman dan bagaimana memasak kerepek kayu dengan betul - baca artikel mengenai cognac buatan sendiri.
Warna ciri ini dicapai oleh cip yang sama, buah kering, rempah dan warna gula semula jadi - karamel. Mereka memberikan nada "caramel", "buah" dan "pedas" dalam bau. Di samping itu, dalam Scotch whisky - dan hari ini kami mempersiapkan terutamanya tiruannya - sedikit sebanyak ada rasa dan aroma asap, daging asap. Ia boleh ditiru dengan pir yang kering, aprikot, prun, cip kayu yang dipanggang dengan kuat, asap malt atau - untuk yang malas - "asap cair".
Dan soalan terakhir yang penting - bahan bakar alkohol secara langsung. "Whisky" dari alkohol di rumah secara semulajadi, lebih teruk daripada dari moonshine yang baik. Adalah lebih baik untuk memilih penyulingan bijirin (sudah tentu, lebih baik - malt, tetapi kemudian anda tidak boleh menipu dengan tiruan), pada ekstrim - samogray gula biasa, suling 2-3 kali. Dan kadang-kadang mereka menambah beberapa pervakik untuk meniru vodka - "untuk bau".
Secara umum, cukup demagoguery - pergi ke resipi.
Kebanyakan wiski disediakan dalam mash dari barley malt. Secara semulajadi, terdapat resipi untuk wiski buatan sendiri dari moonshine, yang menggunakan sama ada malt itu sendiri atau barli panggang. Malt boleh disediakan dengan menanam bijirin barli sendiri, mengeringkannya dan menggorengnya atau memakan makanan ringan. Barli adalah yang paling mudah untuk mendapatkan dalam bentuk barli - ia juga perlu menjadi pra-goreng.
Apa yang anda perlukan adalah satu gelas dengan timbunan malt barli salai dan 6 liter samogon gula pembersih 50 darjah. Alkohol ditarik pada malt selama 2 hari, selepas itu disuling bersama-sama dengan bijirin, dan ekor tidak boleh dipotong - ia mengandungi semua rasa. Produk siap dicairkan kepada 50 darjah dan dicelupkan 2 bulan ke atas oak kerepek panggang sederhana.
Resipi ini lebih mudah. Di sini, teh hitam digunakan sebagai pewarna, dan barley mutiara, ringan dipanggang menjadi coklat, diambil sebagai pangkalan. Gatal-gatal tidak perlu terlebih dahulu, jika tidak, minuman akan terbakar!
Sejukkan padi selepas memanggang, kemudian tuangkan ramuan bulan, tambahkan teh dan rempah. Sekatkan di tempat yang gelap selama 2 minggu, bergetar secara berkala, ditapis selepas tempoh ini, jika perlu, tambahkan sedikit gula, tuangkan ke dalam botol.
Resipi tiruan wiski di rumah termasuk asap cecair, walaupun sedikit - hanya setengah sudu teh, tetapi tidak perlu menggunakannya - terpulang kepada anda. Sekiranya anda menolak kimia, lebih baik menggantikan buah-buahan kering yang dinyatakan dengan asap: pear, prun, dll.
Komposisi:
Memasak:
Tuangkan semua bahan ke dalam balang, tuangkan alkohol, campurkan sehingga gula dibubarkan sepenuhnya. Sekat 2 minggu, kadang-kadang gemetar. Selepas itu, penapis, buang semua bahan, kecuali untuk cip, yang anda kembali ke balang dan bersuara sebanyak kesabaran cukup - sehingga 2 bulan.
Cip resipi ini adalah asas alkohol. Sebagai tambahan kepada vodka, ia termasuk sejumlah kecil pervakum dan sherry - seperti wain cognac dan pelabuhan dimasukkan ke dalam stryzhament berwarna. Gula terbakar digunakan untuk mewarnai, dan untuk perisa - itulah kejutan! - kerak roti hitam.
Komposisi:
Memasak:
Bark sebelum mencurahkan air mendidih, biarkan selama beberapa minit, kemudian kering dengan baik. Keringkan dan masak roti hitam. Semua bahan-bahan dituangkan ke dalam balang yang sesuai, tuangkan wain dan moonshine. Sekatkan 10 hari di tempat yang sejuk, kemudian penapis dengan berhati-hati. Buat sirap karamel (resipi dalam artikel mengenai sirap gula), warna dengan bantuan minuman ke warna yang dikehendaki. Segala-galanya, anda membuat wiski mudah dari bulan moonshine di rumah!
Dan akhirnya - satu lagi petikan yang bijak dari yang besar:
"Imitasi adalah bentuk plagiarisme yang paling ikhlas"
http://therumdiary.ru/napitki/nastojki/erzac-viski-iz-samogona.htmlWalaupun di dunia moden, apabila terdapat sebilangan besar varietasnya di pasaran alkohol, orang ramai bosan dengan perkara yang sama. Dan minuman seperti wiski boleh diubah dengan menjadikannya sendiri. Di samping itu, minuman wiski dari moonshine akan menjadi lebih menyenangkan, mengetahui bahawa ia dibuat di rumah.
Ramai orang, yang diilhamkan oleh idea ini, mula belajar tentang cara membuat wiski dari moonshine di rumah. Kerana peralatan profesional, ada sedikit. Dan untuk memberikan selera wiski akan membantu kayu oak.
Dan untuk menjadikan wiski tidak begitu sukar. Lagipun, hanya dua peringkat berubah:
Minuman siap akan mempunyai warna yang sangat mirip dengan wiski sebenar. Dan jika anda menggunakan prosedur memasak asal (mendesak dalam tong kayu oak), maka rasa hampir sama. Tetapi kelebihan utama adalah anda boleh menyesuaikan perkadaran dan mengetahui apa yang perlu anda tambah dan apa yang tidak boleh dibuat dalam penyediaan wiski dari moonshine. Kandungan bahan pengawet dan minyak berbahaya akan berada dalam jumlah minimum.
Untuk memasak, anda hanya perlu empat bahan:
Mula memasak:
Masa pengeluaran adalah minimum. Dan hasilnya sangat baik. Oleh itu, kita tidak boleh mengabaikan kaedah ini. Terutama jika terdapat sambutan di hidung, dan saya tidak mahu membeli alkohol yang dibeli di kedai yang tidak dapat difahami.
Bilangan produk dalam resipi ini dikurangkan dengan separuh. Tetapi memasak akan mengambil masa lebih lama daripada resipi sebelumnya. Tidak terlalu banyak, tetapi akan membawa anda setengah hari untuk melakukannya:
1. Letakkan setiap kepingan ke dalam lembaran foil dan skru dengan ketat. Letakkan di dalam ketuhar selama 180 minit pada suhu tertentu. Selepas itu, bakar bar supaya tepi mereka sedikit hangus. Cara memilih suhu:
http://alcoplace.ru/whiskey/recept-viski-iz-samogona.htmlBagaimana hendak membuat wiski di rumah dari moonshine? Wiski adalah minuman keras aromatik alkohol yang kuat dari Scotland, yang diperbuat daripada pelbagai jenis biji-bijian yang menggunakan proses penapaian, penyulingan, penyulingan dan penuaan lama dalam tong oak bakar. Oleh kerana kerumitan teknologi, kita tidak boleh mengulangi keseluruhan proses pembuatan dan penuaan minuman klasik ini di rumah, tetapi kita boleh membuat persamaan - tidak kurang menarik dan wangi keajaiban, untuk ini anda perlu menyimpan barak oak (selepas ini dalam artikel kami akan mempersembahkan beberapa resipi bahan kerja), berkualiti tinggi yang disucikan moonshine, dengan kandungan alkohol sebanyak 30 - 50 peratus, air suling untuk pencairan, bekas kaca, dan tentu saja, kesabaran dan ketekunan.
Pada dasarnya, resipi, kepada orang awam, adalah mudah: kita mesti menuntut air api kita dengan kiub selagi mungkin (idealnya, ini adalah beberapa tahun) dan menggunakannya dengan keseronokan (mustahil untuk melakukannya tanpa kesenangan). Sebaik sahaja anda ingin mendapatkan wiski sejati dari bulan moonshine di rumah, anda perlu mengikuti secara tegas resipi. Pertama sekali masak semua hidangan, ia harus bersih. Bersabar dan dahagakan produk yang sempurna dan teruskan, terkejut dengan rakan-rakan dan orang tersayang dengan minuman buatan sendiri yang unik.
Wiski klasik berbeza dari moonshine hanya dalam dua perkara: bahan mentah (bijirin bukan gula) dan lama penuaan dalam tong kayu oak. Selebihnya minuman ini sangat serupa. Itulah sebabnya para pengarang Rusia mempunyai idea untuk "mengadaptasi" produk mereka kepada setaraf British yang sangat terkenal. Muncul sekaligus beberapa kaedah membuat wiski dari moonshine. Dengan pendekatan yang betul, kebanyakan orang tidak merasakan perbezaannya.
Perhatian! Walau bagaimanapun, ia akan menjadi tiruan, kerana wiski sebenar dibuat menggunakan teknologi yang sedikit berbeza daripada bijirin. Di samping itu, kita tidak akan tahan minuman dalam tong kayu oak, dan menggunakan kaedah alternatif.
Untuk lebih dekat dengan yang asal, saya menasihatkan anda untuk membuat wiski dari moonshine gandum, tetapi jika tiada, gula biasa akan dilakukan. Sebelum menegaskan moonshine mesti dibersihkan dengan baik, jika minyak fusel akan menafikan segala usaha. Pilihan terbaik - penyulingan berganda, dalam kes yang teruk, anda boleh lakukan dengan arang batu.
Wiski mempunyai warna kuning atau coklat muda kerana penuaan lama dalam tong kayu oak (sekurang-kurangnya 2 tahun). Tetapi di rumah itu terlalu panjang dan mahal. Oleh itu, kita akan bertindak secara berbeza - kita akan menuntut pada moonshine ekstrak ek, yang lebih cepat dan lebih murah.
Pilihan termudah dengan kos masa minima.
Kulit Oak dijual di farmasi. Batu arang boleh dibuat secara berasingan dengan membakar kayu birch, pokok buah-buahan atau ek yang sama. Memilih pokok tidak penting.
Teknologi ini agak rumit daripada dalam kes sebelumnya, tetapi hasilnya lebih dipercayai. Kerosakan habuk Oak dan moonshine kuat diperlukan (50-65%). Vodka tidak sesuai, kerana kekuatannya tidak mencukupi. Papan dan bilah yang diperlukan dijual di mana-mana kedai perkakasan.
Perhatian! Kayu mesti benar-benar dibalut dengan kerajang tanpa kawasan terbuka, jika tidak terdapat banyak asap. Untuk 2-3 hari selepas memanggang, aroma cahaya akan dirasakan di dapur, mengingatkan kebab memasak.
Kaedah hampir sama dengan yang sebelumnya, tetapi kulit kayu dan habuk digunakan bukannya kiub. Satu lagi titik yang menarik - untuk mengurangkan jumlah habuk tanin yang disejat dalam air mendidih.
Pada dasarnya, pengeluaran wiski praktikal tidak berbeza dari pembuatan rumah biasa. Ia hanya mengambil beberapa bahan yang luar biasa dan banyak kesabaran. Untuk membuat asas untuk wiski, anda perlu mengambil produk berikut:
Semua bahan yang disenaraikan boleh dibeli di kedai, tetapi malt perlu lakukan sendiri. Untuk melakukan ini, jumlah bijirin barli yang betul untuk disusun, beralih kepada bekas besar. Tutup dengan air untuk menutup sepasang jari dan rendam beberapa jam. Kemudian taburkan lapisan kira-kira 5 cm pada permukaan rata di tempat yang hangat dan biarkan bercambah selama beberapa hari (biasanya dari 7 hingga 10). Sebaik sahaja bijirin bercambah, mereka mesti kering dan tanah. Akibatnya, kita mempunyai barley malt. Kini anda boleh meneruskan proses pembuatan moonshine.
Ia tetap untuk mengalirkan asas moonshine ke dalam laras oak, gabus dan letakkan di dalam bilik sejuk. Menegaskan berapa banyak kekuatan, idealnya setahun, tetapi tidak kurang dari beberapa bulan.
Pastikan anda ingat bahawa laras perlu dibasuh dan direndam sebelum digunakan. Dan lebih baik tidak menyimpan wiski siap dalam bekas kaca dan botol sebelum diminum.
Jika tidak ada peluang untuk mematuhi resipi klasik, tetapi ada minuman yang baik dan keinginan untuk menjadikannya wiski, maka anda boleh menggunakan kaedah yang kurang rumit. Iaitu, hanya menegaskan minuman keras pada pelbagai bahan, seperti kulit oak. Secara semulajadi, dalam hal ini, bercakap tentang wiski ini tidak perlu. Minuman yang dihasilkan hanya akan tiruannya.
Jadi, pengeluaran wiski di rumah dari moonshine bermula dengan memaksa atau membeli ramuan utama. Minuman yang mengandungi alkohol mesti dibersihkan dengan baik dan mempunyai sekurang-kurangnya 50 °. Untuk mendapatkan 3 liter wiski anda mesti ambil:
Kulit Oak dijual di mana-mana farmasi, mudah dibeli. Walaupun dengan pembuatan biasa wiski buatan sendiri pada resipi yang ditentukan adalah untuk melakukan penuaian keripik oak peribadi. Tetapi dalam mana-mana, arang perlu dibuat secara bebas. Untuk apa yang perlu dibakar beberapa buah kayu, sebaik-baiknya pokok buah (ceri, epal, plum, dll), tetapi anda juga boleh mengambil cawangan oak atau birch.
Jika wiski buatan sendiri memasak dari moonshine secara harfiah dimasukkan ke dalam aliran, maka masuk akal untuk secara peribadi menyediakan cip kayu oak menggunakan resipi khas. Prosesnya agak memakan masa, tetapi hasilnya berbaloi. Untuk apa yang bernilai untuk menyimpan terlebih dahulu dengan kayu oak yang kecil. Seterusnya:
Segala-galanya, kerepek oak siap digunakan lagi. Tetapi jika tidak ada barel oak, tidak juga log di tangan, dan rasa kulit farmasi membawa kepada pemikiran sedih, maka bagaimana membuat wiski dari moonshine? Anda boleh menggunakan kaedah alternatif.
Contohnya, menegaskan pada malam bulan pada dinding berkayu. Untuk menambah kepada minuman siap rasa dan warna yang dikehendaki, mereka memerlukan sedikit goreng dalam kuali kering. Ia akan mengambil cukup banyak membran untuk mengisi balang 3 liter dengan kira-kira sepertiga. Moonshine perlu menegaskan kira-kira 2-3 minggu, selepas itu wiski improvisasi siap untuk diminum.
Tetapi terutama minuman asal diperoleh jika anda memasaknya mengikut resipi berikut. Untuk melakukan ini, anda memerlukan buah ceri kering. Idealnya, mereka harus kering secara semula jadi di atas pokok itu, tetapi boleh dikeringkan dengan cara lain. Pada tiga liter yang paling murni dan cukup kuat (tidak kurang daripada 50 °) moonshine adalah perlu:
Bahan-bahan yang tersenarai harus diletakkan di dalam balang, diisi dengan samogon, diaduk untuk membubarkan gula, dan pergi selama sebulan. Goncang botol dari semasa ke semasa.
Dengan menggunakan kaedah yang paling sesuai, sukar untuk disediakan di rumah wiski hampir nyata daripada bulan biasa. Lebih-lebih lagi, dengan bereksperimen dengan pelbagai bahan dan kuantiti mereka, anda boleh mencipta minuman asal anda sendiri dan ahli-ahli minuman yang mengejutkan minuman beralkohol dengan rasa yang tiada tandingannya dan aroma yang luar biasa.
Seperti yang anda ketahui, dalam pengeluaran, untuk mendapatkan wiski berkualiti tinggi, perlu menekankan kerepek oak atau tong kayu oak. Tiada tambahan kulit kayu oak dari farmasi tidak akan dapat membawa kepada rasa citarasa Ireland. Oleh itu, untuk membuat minuman itu benar-benar layak, anda mesti terlebih dahulu menyediakan kerepek oak.
Kini kami akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya di rumah:
Seperti yang telah kita katakan, moonshine adalah asas yang baik untuk membuat wiski. Perbezaan antara kedua-dua minuman ini adalah mentah. Homebrewing melibatkan menambah gula, manakala minuman Ireland adalah bijirin. Dengan memasak yang betul di rumah, perbezaan antara asal dan versi buatan sendiri hampir tidak dirasakan.
Ingat bahawa menjadikan wiski asal memerlukan asas bulan gandum. Tetapi, dalam kes yang teruk, gula akan dilakukan. Minyak fusel benar-benar boleh merosakkan rasa dan segala usaha, jadi sebelum anda memulakan proses memasak, jangan lupa membersihkan moonshine itu. Pemurnian berlaku oleh penyulingan berganda, sebagai pilihan, penyelesaian soda atau mangan juga digunakan.
Terendak najis berwarna coklat atau coklat mentah memberikan infus pada tong kayu oak. Sesiapa sahaja yang benar-benar ahli minuman beralkohol berkualiti tinggi, semestinya perlu menunggu beberapa tahun. Bagi mereka yang berminat dengan pilihan lebih mudah, anda boleh mengambil ekstrak ek biasa.
Untuk melakukan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Untuk mencapai rasa yang semula jadi, perlu untuk merumitkan teknologi. Untuk melakukan ini, kami mengambil moonshine kuat (65% darjah) dan kerepek oak (kami telah disebutkan di atas).
Untuk penyediaan wiski dalam resipi ini tidak termasuk vodka. Hanya moonshine gred tinggi yang diambil, kerana kekuatan vodka tidak akan cukup untuk mendapatkan minuman yang masuk akal sebagai hasilnya. Juga, bukannya cip kayu, anda boleh menggunakan papan oak (mereka mudah dicari di mana-mana bahan bangunan kedai).
Ingat bahawa anda tidak akan menyesali masa, anda akan makan maka benar-benar wiski, mengingatkan versi asli Ireland atau Scotland.
Anda boleh mencuba dan membuat jenama sebenar di rumah dengan memberi tumpuan kepada teknologi sebenar membuat alkohol, dan anda boleh menyederhanakan tugas itu dan meniru wiski dengan cara yang lebih mudah, menggunakan moonshine yang telah dibuat. Sudah tentu, adalah lebih baik jika bulan moonshine menjadi bijirin (contohnya, dari gandum), tetapi jika tidak ada, anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda ada di tangan. Ia tidak akan merosakkan kesan minuman yang dihasilkan.
Titik yang paling penting adalah pembersihan moonshine, ia harus bebas daripada minyak dan kekotoran fusel. Cara terbaik untuk melakukan ini ialah penyulingannya dua kali, tetapi anda boleh menggunakan kaedah lain dengan membersihkan moonshine dengan, katakan, potassium permanganate atau soda.
Untuk menjadikan wiski buatan sendiri lebih dekat dengan versi perindustrian, anda perlu menyesuaikan warnanya. Sarung kuning dan ambar Scotch whisky memberikan oak, dari mana tong dibuat untuk penuaannya. Orang yang jarang yang memasak wiski di rumah akan mula memperoleh setong dan mengekalkan ramuan bulan di dalamnya selama sekurang-kurangnya dua tahun. Oleh itu, kita akan melakukan segala yang lebih mudah: untuk membuat alkohol menjadi warna yang dikehendaki, kita menggunakan ekstrak ek.
Oleh itu, kita akan menghidupkan "wiski" kita yang indah, selain kita akan menjimatkan wang dan masa.
Pilihan ini sangat berpatutan dan mudah dilaksanakan. Di dalamnya moonshine diberi hanya ciri-ciri rasa dan bau wiski. Pilihan ini sesuai untuk menerima tetamu dan perhimpunan dengan rakan.
Pilihan ini sedikit lebih sukar, tetapi hasilnya lebih "semula jadi". "Wiski" sedemikian boleh menjadi lebih baik daripada yang banyak kedai seperti itu, dan akan menjadi penambahan yang sangat baik pada masa-masa apabila anda ingin mencerminkan dalam kesunyian rumah dan bercakap dalam kalangan sempit orang rapat.
Seterusnya, pasak kami ringan dibakar dengan api, supaya mereka sedikit hangus. Ini akan menentukan skim warna minuman kami.
Tetapi jika anda boleh bertolak ansur 1-3 tahun, maka alkohol ini hanya akan cantik.
Opsyen ini dalam komposisi dan teknologi pembuatan sepenuhnya salinan yang sebelumnya. Dengan moonshine dan kayu, manipulasi yang sama dilakukan, hanya bukannya pasak dari oak, habuk gergajinya diambil, yang harus dikuap sebelum digunakan dalam air mendidih. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai peluang untuk menggunakan kepingan oak, lebih baik menggunakannya.
Sekali lagi kami akan membuat tempahan - tiada resipi di atas tidak menuntut dirinya - "wiski" adalah maskulin. Bagi peminat minuman asal, kami mempunyai artikel berasingan - contohnya, mengenai bourbon jagung buatan sendiri. Walau bagaimanapun, dalam resipi hari ini, kami akan cuba mengelakkan sebanyak mungkin kem emo, perasa dan nastiness yang lain. Ya, bukan wiski. Tetapi - cetakan buatan sendiri yang lazat pada bahan-bahan semulajadi. Nampaknya wiski? Baik! Ia tidak kelihatan - ia tidak akan menjadi buruk, kecuali sudah tentu anda akan menjual minuman anda di bawah nama Johnnie Walker Black Label.
Di kebanyakan resipi untuk wiski buatan sendiri dari moonshine, kawan lama kami digunakan - kerepek oak, yang membolehkan anda dengan mudah dan murah menggantikan komponen terpenting dari wiski dan pedas - penuaan dalam tong kayu oak. Dalam kes lain, kayu oak digunakan bukan cip kayu - bahan yang jauh lebih "betul", tetapi masih ek yang sama, hanya dalam profil.
Apa yang memberi kayu oak kepada minuman dan bagaimana memasak kerepek kayu dengan betul - baca artikel mengenai cognac buatan sendiri.
Warna ciri ini dicapai oleh cip yang sama, buah kering, rempah dan warna gula semula jadi - karamel. Mereka memberikan nada "caramel", "buah" dan "pedas" dalam bau. Di samping itu, dalam Scotch whisky - dan hari ini kami mempersiapkan terutamanya tiruannya - sedikit sebanyak ada rasa dan aroma asap, daging asap. Ia boleh ditiru dengan pir yang kering, aprikot, prun, cip kayu yang dipanggang dengan kuat, asap malt atau - untuk yang malas - "asap cair".
Dan soalan terakhir yang penting - bahan bakar alkohol secara langsung. "Whisky" dari alkohol di rumah secara semulajadi, lebih teruk daripada dari moonshine yang baik. Adalah lebih baik untuk memilih penyulingan bijirin (sudah tentu, lebih baik - malt, tetapi kemudian anda tidak boleh menipu dengan tiruan), pada ekstrim - samogray gula biasa, suling 2-3 kali. Dan kadang-kadang mereka menambah beberapa pervakik untuk meniru vodka - "untuk bau".
Secara umum, cukup demagoguery - pergi ke resipi.
Kebanyakan wiski disediakan dalam mash dari barley malt. Secara semulajadi, terdapat resipi untuk wiski buatan sendiri dari moonshine, yang menggunakan sama ada malt itu sendiri atau barli panggang. Malt boleh disediakan dengan menanam bijirin barli sendiri, mengeringkannya dan menggorengnya atau memakan makanan ringan. Barli adalah yang paling mudah untuk mendapatkan dalam bentuk barli - ia juga perlu menjadi pra-goreng.
Apa yang anda perlukan adalah satu gelas dengan timbunan malt barli salai dan 6 liter samogon gula pembersih 50 darjah. Alkohol ditarik pada malt selama 2 hari, selepas itu disuling bersama-sama dengan bijirin, dan ekor tidak boleh dipotong - ia mengandungi semua rasa. Produk siap dicairkan kepada 50 darjah dan dicelupkan 2 bulan ke atas oak kerepek panggang sederhana.
Resipi ini lebih mudah. Di sini, teh hitam digunakan sebagai pewarna, dan barley mutiara, ringan dipanggang menjadi coklat, diambil sebagai pangkalan. Gatal-gatal tidak perlu terlebih dahulu, jika tidak, minuman akan terbakar!
Sejukkan padi selepas memanggang, kemudian tuangkan ramuan bulan, tambahkan teh dan rempah. Sekatkan di tempat yang gelap selama 2 minggu, bergetar secara berkala, ditapis selepas tempoh ini, jika perlu, tambahkan sedikit gula, tuangkan ke dalam botol.
Kaedah ini sangat mudah. Lagipun, minuman asal hanya memberi bau dan rasa wiski. Sesuai untuk berjumpa tetamu.
Mengisar arang batu ke konsistensi berdebu. Ambil bekas kaca dan tuangkan arang batu, kulit kayu dan prun ke dalamnya. Kami masuk ke dalam balang 1.5 l moonshine dan campurkan dengan teliti. Masukkan cecair yang lain. Tutup kapal dan letakkan di tempat yang sejuk selama 14-15 hari. Selepas itu, ia hanya menapis campuran. Ini biasanya dilakukan menggunakan lapisan bulu kapas dalam kasa. Wiski "cepat" anda siap!
Resipi wiski buatan sendiri agak rumit daripada sebelumnya. Walau bagaimanapun, minuman yang dibuat dengan cara ini adalah lebih semula jadi dan lazat. Alkohol ini sering lebih baik daripada yang boleh didapati di rak di kedai.
Resipi
Untuk bermula adalah menyediakan cip oak. Mereka perlu disikat dalam kerajang dan dihantar ke ketuhar selama 3 jam. Berikut adalah suhu yang sangat penting. Ia bergantung kepada rasa dan bau alkohol masa depan. Jadi:
Kini cip perlu membakar sedikit api. Ini adalah untuk memberi warna kepada alkohol kami.
Selepas "prosedur" ini, bar harus dibentangkan di balang kaca. Untuk 3 liter moonshine memerlukan 3-4 cip besar. Sekarang terpulang kepada anda. Tuangkan moonsin pada tin dan tutup rapat. Menahan minuman sekurang-kurangnya 4 bulan. Selepas itu anda boleh minum wiski. Tetapi jika anda boleh menunggu 2-3 tahun, maka minuman anda akan mendapat aroma dan rasa yang cantik.
Untuk menjalankan pengeluaran minuman yang betul, pada mulanya anda perlu membersihkan moonshine daripada minyak fusel. Ini memerlukan penyulingan semula. Terdapat kaedah lain yang melibatkan pembersihan dengan soda atau kalium permanganat.
Yang asli mendapat teduhan khas tong kayu oak. Orang yang berfikir untuk membuat wiski di rumah tidak mungkin mempunyai setong oak, jadi ekstrak ekstrak digunakan. Terdapat beberapa resipi untuk penyediaan minuman ini, yang boleh dibaca di bawah.
Resipi ini dianggap paling mudah, dengan mana anda boleh membuat wiski dari moonshine dalam masa yang sesingkat mungkin. Hasilnya ialah minuman yang menyerupai rasa dan bau asal. Mereka akan dapat merawat rakan-rakan mereka, dan mereka tidak akan meneka bahawa mereka sedang meminum wiski dari moonshine.
Untuk membuat minuman ini, kita perlukan:
Untuk membuat analog wiski buatan sendiri, anda harus mengikuti urutan ini:
Resipi tiruan wiski di rumah termasuk asap cecair, walaupun sedikit - hanya setengah sudu teh, tetapi tidak perlu menggunakannya - terpulang kepada anda. Sekiranya anda menolak kimia, lebih baik menggantikan buah-buahan kering yang dinyatakan dengan asap: pear, prun, dll.
Komposisi:
Memasak:
Tuangkan semua bahan ke dalam balang, tuangkan alkohol, campurkan sehingga gula dibubarkan sepenuhnya. Sekat 2 minggu, kadang-kadang gemetar. Selepas itu, penapis, buang semua bahan, kecuali untuk cip, yang anda kembali ke balang dan bersuara sebanyak kesabaran cukup - sehingga 2 bulan.
Cip resipi ini adalah asas alkohol. Sebagai tambahan kepada vodka, ia termasuk sejumlah kecil pervakum dan sherry - seperti wain cognac dan pelabuhan dimasukkan ke dalam stryzhament berwarna. Gula terbakar digunakan untuk mewarnai, dan untuk perisa - itulah kejutan! - kerak roti hitam.
Komposisi:
Memasak:
Bark sebelum mencurahkan air mendidih, biarkan selama beberapa minit, kemudian kering dengan baik. Keringkan dan masak roti hitam. Semua bahan-bahan dituangkan ke dalam balang yang sesuai, tuangkan wain dan moonshine. Sekatkan 10 hari di tempat yang sejuk, kemudian penapis dengan berhati-hati. Buat sirap karamel (resipi dalam artikel mengenai sirap gula), warna dengan bantuan minuman ke warna yang dikehendaki. Segala-galanya, anda membuat wiski mudah dari bulan moonshine di rumah!
"Imitasi adalah bentuk plagiarisme yang paling ikhlas"
http://samogonman.com/napitki/kak-sdelat-viski-iz-samogona-v-domashnih-usloviyah.html