Selamat datang, pembaca yang terkasih! Hari ini mari kita bercakap tentang keju kotej. Anda semua mungkin tahu mengenai manfaatnya. Tetapi adakah anda pernah berfikir tentang jenis dadih yang lebih sihat daripada lemak atau lemak yang bebas? Adakah mungkin untuk mempercayai tajuk-tajuk utama diet yang mengatakan bahawa anda perlu takut makanan berkalori tinggi? Atau anda boleh menikmati keju kotej buatan sendiri tanpa rasa takut terhadap angka anda? Nah, mari kita temukan jawapan kepada soalan-soalan ini!
Jika anda suka diet popular untuk penurunan berat badan, maka pasti anda tahu bahawa kebanyakannya adalah berdasarkan sekatan keras. Di sini, anda dan pengecualian karbohidrat cepat atau karbohidrat pada umumnya dan penggunaan hanya makanan rendah kalori.
Sumber utama kalori dan musuh semua kehilangan berat badan, tentu saja, lemak. Oleh itu fesyen umum untuk semua skim. Tidak terkecuali trend dan produk tenusu. Malah, lemak bukan musuh, tetapi untuk sebab tertentu ramai orang berfikir demikian.
Mungkin sebab populariti juga terletak pada komponen material. Lagipun, untuk membuat produk bebas lemak lebih murah daripada keju sederhana dan tinggi lemak keju. Dan selepas arus perdana umum, menjualnya pada harga yang lebih tinggi adalah lebih mudah.
Tetapi terdapat populariti produk rendah lemak dan perkara yang positif. Jadi dengan menggunakan contoh produk keju cottage, boleh ditunjukkan bahawa produk lemak berbahaya. Sebabnya adalah ketidakadilan pengeluar, yang lebih murah untuk menambah bukan lemak susu, minyak kelapa sawit atau lemak sayuran.
Teknologi moden membolehkan anda membuat produk keju untuk setiap rasa. Benar kepada pembeli biasa pelbagai produk boleh berantakan. Agar tidak terdedah, mari lihat jenis keju kotej.
Ia juga dipanggil diet. Oleh kerana kandungan kalori yang rendah, dia mendapati populariti dalam persekitaran kecergasan. Berbeza dari yang lain, anda meneka, kekurangan lemak dalam komposisi. Oleh sebab itu, keju kotej seperti ini sering kering dan snek cepat di jalan raya boleh menjadi masalah.
Dilepaskan keju kotej bebas lemak dengan air suam, jadi lebih menyenangkan dan mudah dimakan.
Komposisi (setiap 100 g Produk):
Walaupun nilai tenaga yang rendah, keju kotej tersebut mempunyai satu kelemahan, walaupun tidak penting. Ia tidak mempunyai vitamin larut lemak (A dan E) dan beberapa mineral (fluorin, tembaga dan zink). Tetapi dengan diet seimbang, ia tidak menakutkan.
Pilihan terbaik untuk pencinta produk tenusu. Tetapi cuba pilih salinan dengan kandungan lemak tidak melebihi 5%. Tidak seperti bebas lemak, dadih ini mempunyai rasa dan tekstur yang lebih menyenangkan.
Komposisi (setiap 100 g Produk):
Kandungan protein dan karbohidrat boleh berbeza-beza bergantung kepada peratusan lemak. Lebih banyak lemak dalam komposisi, kurang protein.
Pelbagai keju kotej dengan kandungan lemak rendah. Biji-bijian adalah granul besar keju kotej, dan bahagian cair terdiri daripada krim. Tetapi tidak semestinya dalam pakej anda boleh mencari krim dalam bentuk cecair. Sebagai contoh, produk dengan kandungan lemak hampir 0%, yang pengeluar kedudukan sebagai skim, beberapa krim menyerap ke dalam biji curd.
Antara yang manakah boleh disimpulkan? Keju kotei berbutir tidak boleh menjadi lemak percuma. Lagipun, walaupun pengeluar mengeringkan krim itu, sebahagian kecil dari mereka masih akan kekal di dalam biji-bijian.
Komposisi (setiap 100 g Produk):
Seperti yang anda lihat protein di dalamnya kurang daripada dua produk terdahulu. Dia juga berbeza kerana ia mengandungi garam. Tambahnya untuk rasa, pada peringkat pengeluaran krim.
Rak kedai yang jarang ditemui. Sementara itu, ia mempunyai banyak ciri berguna. Sebagai contoh, ia diserap lebih baik daripada susu lembu. Boleh mengandungi 18-20% protein dan sejumlah besar makro dan mikronutrien. Tetapi pada masa yang sama mempunyai rasa tertentu.
Komposisi (setiap 100 g Produk):
Dari satu nama hingga jiwa menjadi hangat. Sesungguhnya, apa yang lebih baik daripada apa yang dibuat dari susu buatan sendiri itu sendiri. Dan anda tidak perlu takut terhadap kalori, kerana kandungan lemak susu purata seekor lembu tidak melebihi 4%. Akibatnya, keju kotej dan tidak mendapat lebih banyak lemak, dan kalori akan menjadi 130 kcal.
Malah di rumah, susu dapat dikurangkan. Untuk melakukan ini, cukup masukkan ke dalam peti sejuk untuk malam, dan pada waktu pagi keluarkan krim yang akan terkumpul di permukaan susu.
Keuntungan keju kotej adalah jelas. Biar saya mengingatkan anda sekali lagi:
Keburukan dalam kebanyakan kes dikaitkan dengan pengeluaran yang tidak adil dan intolerans individu.
Pada awal fasa pengeluaran, terdapat dua ramuan - skim susu dan krim. Dalam komponen pertama tertumpu semua protein dan karbohidrat, dalam lemak kedua dan beberapa vitamin.
Selanjutnya, dalam proses penapaian, protein dalam susu membentuk jisim padat, dan air dan komponen lain dikumuhkan dalam bentuk whey. Whey kemudian dikeluarkan, dan dengan itu kebanyakan laktosa.
Di peringkat akhir, jisim protein padat dicampur dengan krim untuk mendapatkan lemak yang diperlukan. Kaedah pengeluaran dipanggil berasingan. Selalunya pengeluar untuk mengurangkan kos produk ditambah bukannya krim minyak sawit.
Apa itu berbahaya? Kajian makanan bayi yang mengandungi olein sawit (sebahagian kecil daripada minyak kelapa sawit) telah menunjukkan kesan negatifnya terhadap penyerapan kalsium dalam usus.
Mari lihat apa yang dikatakan para pakar:
Walaupun terdapat produk-produk keju yang tidak berbahaya, terdapat beberapa kontraindikasi.
Tidak ada jawapan pasti dan ini bagus.
Kadar penggunaan harian keju kotej yang disyorkan untuk orang dewasa ialah 250 gram, untuk kanak-kanak dari 20 hingga 150 gram. bergantung kepada umur. Tetapi ini adalah saranan umum. Dalam banyak cara, jumlah produk tertentu bergantung kepada pencernaan dan toleransi.
Sebagai contoh, pencinta keju desa, pembina badan, boleh makan sehingga 500 gram sehari. tanpa apa-apa kemudaratan kepada kesihatan.
Anda boleh memberi beberapa petua:
Anda boleh menggunakan semua tip ini tanpa berlepas dari kaunter, tetapi tidak selalu mungkin untuk mengetahui kualiti curd hanya secara visual. Analisis yang lebih terperinci akan memerlukan manipulasi tambahan. Dan anda perlu membelanjakan wang untuk satu sampel ujian.
Kini anda tahu bagaimana untuk tidak membelanjakan wang anda dengan sia-sia!
Dan saya mengucapkan selamat tinggal kepada anda, tetapi tidak lama. Langgan kemas kini artikel. Jumpa lagi!
http://fit-ness24.ru/kakoj-tvorog-poleznee/Apabila orang pertama mengeluarkan keju kotej dari susu dan mencuba rasa yang luar biasa, tidak ada maklumat yang tepat, tetapi risalah purba memberitahu kami bahawa nenek moyang kami menggunakan produk tenusu yang sangat enak dan bahkan menggunakan faedah keju kotej untuk tujuan perubatan.
Industri makanan menawarkan pengguna pelbagai jenis keju dan produk susu. Keju kotej adalah produk susu yang ditapai dan ditambang dengan membuang susu keseluruhan dan memisahkan whey. Jisim yang tinggal selepas proses ini adalah curd.
Keju kotej dihasilkan dari pelbagai susu mentah, dari susu semula jadi dan dinormalisasi, dibentuk semula dan digabungkan semula, dari gabungan produk tenusu. Ia dibahagikan berdasarkan kandungan lemak dari 1.8 hingga 25% (ada juga lemak percuma) dan kualiti bahan mentah. Susu untuk keju kotej digunakan sebagai pasteur, dan keseluruhannya.
Yang paling berguna di luar klasifikasi adalah keju kotej buatan sendiri. Ia diperbuat daripada yogurt dengan memanaskannya di dalam tab mandi air. Protein dipisahkan daripada whey dan jisim curd dalam beg kasa diletakkan di bawah akhbar.
Dalam komposisi dadih adalah banyak bahan yang berguna untuk badan:
mineral: fosforus (27.5%), kalsium (16.4%), kalium (4.5%), besi (2.2%), magnesium (5.8%), sodium (3.2%);
asid amino (choline dan methionine);
vitamin kumpulan A (8.9%) dan B (19.4%);
kasein adalah protein susu yang unik;
Nilai tenaga (kandungan kalori) keju kotej adalah 155.3 kcal. 100 g produk mengandungi 16.7 g protein, 9 g lemak dan 2 g karbohidrat.
Keju kotej adalah sumber protein yang sangat baik, secara purata, 100 gram produk ini mengandungi 14 hingga 18 peratus protein. Pada masa yang sama, tidak seperti produk haiwan (daging, ikan atau unggas), struktur keju kotej tidak terdiri daripada serat kain. Oleh itu, badan mudah mengasimilasikan dan mencerna serpihan dadih, memperoleh jumlah protein yang diperlukan - komponen penting untuk perkembangan sihat semua tisu badan.
Penggunaan tetap keju kotej akan membolehkan anda melupakan lawatan ke traumatologists dan doktor gigi untuk masa yang lama. Oleh kerana kandungan kalsium yang tinggi, keju cottage menguatkan tisu tulang, meminimumkan risiko tulang patah tulang. Di samping itu, dengan menambah produk penyembuhan ini untuk diet harian anda, anda boleh menguatkan gigi anda dan melindungi mereka daripada perkembangan karies.
Keju khemah mengandungi asid amino penting methionine, yang merupakan pembakar lemak yang sangat baik. Ia melindungi hati dari obesiti, yang boleh berkembang akibat peningkatan kadar kolesterol atau kesan negatif pada hati ubat-ubatan tertentu atau toksin berbahaya. Di samping itu, doktor mengesyorkan penggunaan harian sekurang-kurangnya 300 gram keju kotej kepada mereka yang menjalani rawatan antibiotik.
Oleh kerana komposisinya yang kaya, keju kotej sangat berguna untuk ibu mengandung dan ibu yang menyusu. Ia menambah tubuh dengan kalsium dan unsur mikro dan makro lain yang wanita hilang semasa mengandung, dan mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan janin itu sendiri. Anak-anak muda disyorkan untuk memberikan keju kotej rendah lemak sudah lima hingga tujuh bulan. Produk ini menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan semua tisu badan, terutamanya yang diperlukan untuk pembentukan tulang.
Oleh kerana kandungan kalsium yang tinggi, penggunaan keju kotej tetap melindungi orang tua daripada perkembangan osteoporosis, gejala utama tulang yang rapuh, dan juga menguatkan gigi. Besi dalam keju cottage meningkatkan peredaran darah, kalium dan magnesium menstabilkan kerja sistem kardiovaskular dan saraf, dan kompleks vitamin membantu meningkatkan aktiviti otak.
Keju kotej termasuk dalam diet pemakanan bagi orang yang mempunyai pelbagai penyakit saluran gastrousus: ulser peptik, gastritis, pankreatitis, dan lain-lain. Ia sangat mudah dicerna dan tidak "beban" perut, dan bakteria asid laktik yang terkandung di dalamnya meningkatkan motilitas usus. Tetapi untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan keju desa bukan berasid dengan kandungan lemak minimum.
Oleh kerana terdapatnya garam kalsium dalam dadih, ia mempunyai kesan diuretik yang ketara. Oleh itu, ia berjaya digunakan untuk merawat penyakit buah pinggang dan hipertensi. Di samping itu, keju cottage digunakan dalam diet untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan dari badan, dan mereka yang ingin kehilangan beberapa pound tambahan malah mengatur "keju cottage" hari puasa.
Disebabkan sifat berfaedah keju kotej, penambahan biasa pada diet memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku. Tetapi selain penggunaan dalam makanan, produk penyembuhan ini juga digunakan di rumah dalam bentuk topeng untuk wajah, décolleté, tangan dan kulit kepala. Ia juga merupakan sebahagian daripada banyak produk kosmetik untuk penjagaan kulit dan rambut. Di samping itu, memampatkan dari keju kotej berjaya merawat selaran matahari.
Kajian saintifik telah menunjukkan bahawa penggunaan keju kotej menghalang onkologi. Oleh kerana tepu pesat badan dengan kalsium, keju cottage membantu menghilangkan radikal bebas, yang merupakan penyebab utama kanser. Di samping itu, produk tenusu ini menggalakkan phagocytosis sel-sel kanser. Apa maksudnya? Imuniti manusia menggunakan sel-sel tertentu - fagosit, yang mengesan sel kanser dan menyerapnya. Selepas penyerapan itu, phagocyte mesti dinetralkan. Di sinilah keju kotej berguna, yang menyumbang kepada pemisahan sel seperti enzim pencernaan aktif.
Terdapat pendapat bahawa keju kotej rendah lemak tidak lazat dan sihat sebagai lemak, dan tidak mempunyai set ciri berguna yang sama, sejak semasa degreasing ia mengeluarkan semua yang paling berharga. Pendapat ini salah.
Dalam komposinya, keju kotej rendah lemak tidak kalah dengan lemak. Ia mengandungi kumpulan vitamin yang sama B, C dan D, hanya vitamin A yang menjadi kurang lemak dengan mengatasi, kerana ia adalah larut lemak dan dikumuhkan bersama dengan lemak. Mineral dalam dadih dipelihara, hanya nisbah peratusan kandungan lemak produk dikurangkan.
Keju kotej rendah lemak membawa faedah yang sama seperti keju jenis lain. Kalsium menguatkan sistem rangka, kalium memperbaiki sistem kardiovaskular, vitamin menguatkan sistem imun.
Satu-satunya kelemahan keju kotej rendah lemak adalah bahawa ia mempunyai peratusan rendah penyerapan kalsium, tetapi ini sama sekali tidak bercakap tentang bahaya keju kotej. Pakar mengatakan bahawa untuk penyerapan normal kalsium oleh badan, keju kotej harus sekurang-kurangnya 9% lemak.
Keju kotej rendah lemak boleh membahayakan tubuh hanya jika seseorang itu menjalani diet yang ketat dan hanya makan keju kotej rendah lemak, tanpa menggunakan sebarang produk lain.
Keju kotej membawa manfaat yang besar kepada kesihatan manusia, tetapi melalui kejahilan dan kecerobohan pengguna boleh membahayakan. Terdapat beberapa kontraindikasi untuk penggunaan keju kotej rendah lemak, di sini adalah sebahagian daripada mereka.
Bagi yang lain, tidak ada contraindications. Curd boleh dimakan oleh semua orang di mana-mana umur, tetapi hanya segar dan sederhana.
http://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/tvorogKeju kotej dianggap sebagai salah satu produk yang paling berguna, dan banyak yang yakin bahawa keju kotej yang mereka beli adalah seperti itu. Kami mendapati dari pakar yang keju kotej lebih baik dan bagaimana untuk membezakan kebaikan dari yang buruk
Keju kotej mana yang lebih baik? Sudah tentu, yang paling semula jadi. Yang paling berguna dibuat dari susu semulajadi dengan starter dan / atau rennet. Yang terakhir agak mahal, jadi keju kotej yang baik di rennet juga tidak mahal. Dia mempunyai kehidupan rak kecil, beberapa hari.
Keju kotej kelihatan, sangat dipengaruhi oleh tahap rawatan habanya. Pada suhu tinggi, ia menjadi lebih padat dan "getah", meningkatkan kehidupan raknya. Tetapi pada masa yang sama nutrien dimusnahkan. "Cara terbaik untuk membeli adalah untuk memberi tumpuan kepada konsistensi: memilih keju yang paling lembut, lembut, kotej - ia disediakan dari susu keseluruhan pada suhu yang lebih rendah dan tanpa menggunakan kalsium klorida, masing-masing mempunyai lebih banyak protein dan bahan berfaedah yang lain, dan mereka akan lebih baik diserap. Kehadiran bijirin, bijirin, "kekerasan" dan kekerasan biasanya merujuk kepada penggunaan kalsium klorida atau susu tepung. Lebih susah payah, lebih banyak kemungkinan ia dibuat daripada susu tepung atau apa yang dipanggil "tenunan tenusu," menerangkan pakar pemakanan di makmal CAT penyelidikan dan inovasi pemakanan, ahli Persatuan Pemakanan dan Pemakanan Kebangsaan Marina Makisha. Satu lagi nama untuk membina susu adalah susu yang direkombinasikan, ia diperbuat daripada serbuk susu skim, krim, lemak susu, whey dan lain-lain komponen susu (semua ramuan boleh didapati dalam komposisi dadih tersebut pada label).
Malangnya, keju kotej di rak-rak di dalam kotak yang indah adalah yang paling kerap dibuat daripada susu kering atau rekombinan. Keju kuntum kegemaran dibuat dengan menggunakan kalsium klorida, yang dikenali sebagai kalsium klorida. Ia juga sering ditambah untuk mempercepat proses penyebaran. Bahan ini tidak membahayakan - tetapi keju cottage berdasarkan enzim masam dan rennet masih dianggap lebih lazat dan bermanfaat.
Dalam pengeluaran keju semulajadi semulajadi, ia hanya dibenarkan menggunakan susu segar, penapaian, rennet, dan kalsium klorida. Krim dan garam juga ditambah ke keju yang curd. Harus ada apa-apa lagi dalam komposisi. A curd yang mengandungi lemak sayuran, penstabil, rasa, penambah rasa tidak boleh dipanggil - ia adalah produk curd. Juga menurut GOST di keju kotej tidak boleh pengawet. Sorbates paling kerap digunakan (E201-203). Ini adalah bahan pengawet yang paling tidak berbahaya, tetapi anda tidak boleh memanggil mereka "nyata" curd.
Rasa keju kotej bergantung kepada kandungan lemaknya. Oleh kerana kandungan lemak dalam susu keseluruhan susu tidak tetap, dalam "rumah", keju kotej ladang, kandungan lemak juga berbeza sedikit. Dengan peratusan lemak setiap 100 g produk, dadih dibahagikan kepada lemak (18%), tebal (9%) dan rendah lemak (3-4%), keju kotej, di mana tidak lebih daripada 1.8% lemak dianggap bebas lemak. Sangat kerap pada pembungkusan keju kotej rendah lemak memamerkan tulisan "0% lemak." Walau bagaimanapun, pada hakikatnya, sesetengah sepersepuluh peratus lemak susu masih kekal. Dalam keju kotej rendah lemak terdapat lebih banyak protein, terdapat juga sedikit lebih banyak fosforus dan vitamin B12 dan B3, tetapi jenis lemak lebih kaya dengan karotena, vitamin A dan B2.
Paradox: dalam kalsium keju rendah lemak adalah lebih tinggi daripada lemak: purata 175-225 mg setiap 100 g berbanding 150 mg setiap 100 g. Walau bagaimanapun, kalsium juga diserap dari keju kotej rendah lemak, dan terlalu banyak lemak yang cukup buruk. Di satu pihak, untuk penghadaman ia memerlukan lemak, sebaliknya, apabila mereka banyak dalam produk, proses penyerapannya oleh tubuh juga terganggu. Oleh itu, dari sudut pandang kalsium, protein dan khasiat nutrisi lain menganggap keju kotej terbaik 3-5% lemak. "Mengikut data terkini dari saintis, penyerapan kalsium paling banyak dipengaruhi oleh kehadiran vitamin D dalam tubuh. Jika sudah cukup, maka kalsium akan diasimilasi dengan baik, dan sebaliknya, jika kekurangannya, tidak kira jenis keju kotej yang anda akan makan, "kata Marina Makisha. Dalam curd dengan kalsium klorida (kalsium klorida), curd unsur surih ini adalah lebih - tetapi ia diserap lebih teruk daripada yang pada asalnya hadir dalam curd.
Keju kotej "sebenar" dibuat dalam empat cara: hanya menggunakan budaya pemula bakteria; menggunakan starter bakteria dan kalsium klorida; menggunakan starter bakteria dan rennet; menggunakan ragi, rennet, dan kalsium klorida.
http://www.gastronom.ru/text/kakoj-tvorog-luchshe--1008333Keju kotej yang lebih berguna
Apa yang anda fikir, apa jenis keju yang lebih berguna? Katakanlah. Keju kotej adalah produk susu yang ditapai. Malah Columella, seorang ahli falsafah kuno yang hidup pada abad pertama SM, mengatakan bahawa keju cottage adalah hidangan yang seharusnya berada di atas meja orang kaya dan miskin.
Keju kotej adalah produk yang mengandungi keseluruhan asid amino penting, serta protein, yang komposisinya tidak lebih rendah daripada sifatnya terhadap protein yang terkandung dalam daging. Komponen berguna lain dari keju kotej adalah vitamin, unsur surih, laktosa dan lemak.
Membezakan lemak keju kotej, keju cottage berani, rendah lemak dan bebas lemak. Untuk pemakanan makanan pemakanan mencadangkan penggunaan keju kotej rendah lemak. Keju kotej yang paling berguna dianggap sebagai yang disediakan di rumah. Dalam tenusu, sangat kerap, di bawah nama keju kotej, mereka menghasilkan jisim curd yang diperbuat daripada lemak sayuran. Agar tidak tersilap dalam pilihan, lebih baik membeli keju kotej yang dimasak tidak mengikut TU, tetapi menurut GOST.
Keju kambing yang tidak lemak sehingga 1.8% lemak
Disiapkan dari skim susu, mengandungi seluruh set bermanfaat untuk badan dan terkandung dalam bahan-bahan yang curd. Walau bagaimanapun, di kalangan pencinta produk ini, ada perdebatan yang tidak berkesudahan mengenai manfaatnya dan bahayanya. Di satu pihak, memakan keju kotej rendah lemak, terdapat penyerapan kalsium yang lebih baik, kerana ia mengandungi lemak dalam jumlah minimum. Dan lemak, seperti yang kita tahu, melambatkan penyerapan kalsium. Sebaliknya, saintis berpendapat bahawa penggunaan berterusan produk rendah kalori dan rendah lemak tidak mendatangkan banyak manfaat. Mungkin anda mendapat angka yang tipis, tetapi diet sedemikian boleh menyebabkan proses yang tidak dapat dipulihkan dalam tubuh dan dengan itu merosakkan kesihatan manusia. Pengecualian daripada makan, kedua-dua lemak sayuran dan haiwan, menyebabkan gangguan metabolik yang berterusan, yang seterusnya membawa masalah kepada rambut dan kulit. Jika anda memutuskan untuk memasukkan keju kotej rendah lemak dalam diet anda, kemudian tambah beberapa buah atau madu kepadanya, dengan itu memberikan badan nutrien yang diperlukan.
yang keju kotej lebih berguna
Manfaat biji kurma
Keruntuhan dan yang paling mudah dihadam di kalangan semua produk susu yang ditapai, yang membolehkannya menduduki tempat yang paling penting dalam pemakanan kanak-kanak, orang muda dan orang tua. Kekurangan purin menjadikan curd granulated berguna untuk warga tua. Protein yang terkandung di dalamnya tidak mempunyai kesan merosakkan pada sendi. Dan protein kasein menjadikan keju kuman bergetan sebagai produk yang sangat diperlukan untuk jadual pemakanan. Keju kotej jenis ini termasuk dalam diet semua atlet.
Pakar pemakanan telah menghargai faedah jenis keju kotej ini dalam diet. Keju kotei berbutir, mempunyai keasidan neutral, digunakan secara meluas dalam diet pesakit gastroenterologi, terutamanya semasa rawatan gastrik dan ulser gastrik, serta dalam tempoh pemulihan selepas rawatan.
http://dietstol.ru/kakoj-tvorog-poleznee/Sejak Louis Pasteur menjadi berminat untuk penapaian laktik, 150 tahun telah berlalu. Sekarang kita sudah tahu bahawa bakteria asid laktik meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai penyakit. Streptococcus laktik, bacillus Bulgaria, bacillus acidophilus, kulat kefir, lactobacillus kazei dan bifidobacteria.
Orang yang memantau kesihatan mereka dengan teliti, mengetahui nama-nama ini dengan hati, cuba membeli hanya produk tenusu semulajadi dengan kandungan mikroorganisma yang bermanfaat ini. Bakteria pembantu membolehkan anda membuat ryazhenka, susu masam, susu acidophilic, krim masam, yogurt, kefir dan, tentu saja, keju kotej.
Sesetengah bakteria patut dilihat dengan lebih dekat:
Lactobacilli menghasilkan laktase - enzim yang memecah karbohidrat susu. Ini menghasilkan asid laktik - ia menghalang aktiviti penting bakteria patogen, dan kita jarang mendapat sakit.
Tetapi untuk mendapatkan semua bakteria berfaedah ini dengan produk susu yang ditapai, anda perlu berhati-hati apabila memilih produk.
Di keju kotej sekarang kuantiti mikroorganisma yang berguna perlu lebih daripada satu juta dalam satu gram. Jika terdapat kurang daripada itu, ini bermakna sama ada teknologi pengeluaran dilanggar, atau bahan pengawet hadir dalam curd, atau antibiotik yang telah jatuh ke dalam susu susu lembu.
Jika pakej mengatakan "keju cottage", "produk keju cottage", "keju masin", maka ia bukan keju kotej: terdapat lemak sayuran dalam produk tersebut
Meningkatkan imuniti. Di keju kampung banyak bakteria bermanfaat yang menghalang perkembangan mikroflora patogenik. Produk ini boleh berfungsi sebagai langkah pencegahan terhadap penyakit kulat dan lain-lain penyakit kulat. Apabila mengambil antibiotik, ia menstabilkan penghadaman.
Melegakan tekanan. Keju kotej dapat menghilangkan kebimbangan dan menghilangkan kesan stres dengan mensintesis serotonin ("hormon kegembiraan") dari asma amino tryptophan. Oleh kerana kandungan kolinnya, ia meningkatkan keadaan sistem saraf dan fungsi otak.
Menguatkan jantung dan saluran darah. Mengurangkan tahap "buruk" kolesterol, mengurangkan risiko hipertensi.
Memperbaiki keadaan tulang dan gigi. Oleh kerana jumlah kalsium yang besar, ia menguatkan tisu tulang, melindungi tulang daripada patah tulang, dan mencegah perkembangan karies, arthritis dan osteoporosis.
Produk yang sesuai untuk diet. Mudah diserap walaupun dengan intoleransi laktosa, ia mempunyai banyak protein, mikroorganisma berfaedah, sedikit lemak. Terima kasih kepada methionine asid amino, keju cottage adalah pembakar lemak yang sangat baik.
Kebanyakan pemakanan hanya makan keju kotej rendah lemak. Dalam satu tangan, ini berguna, tetapi terdapat beberapa masalah di sini.
Di dalam protein keju rendah lemak rendah dan rendah lemak 18%, dalam klasik - 16%, dan lemak - hanya protein 14%. Dan untuk memutuskan pilihan produk lebih baik berdasarkan jumlah protein dan lemak yang diperlukan pada masa ini. Ini amat penting untuk atlet dan mereka yang mengurangkan berat badan - memilih varieti keju rendah lemak.
Walau bagaimanapun, untuk menambah tenaga, seseorang akan makan lebih banyak keju kotej rendah lemak, kerana nutrien diserap lebih buruk apabila kandungan lemak diturunkan. Sebagai contoh, kalsium dari keju kotej rendah lemak diserap oleh 30-40% kurang daripada dari klasik. Asimilasi kalsium menyumbang kepada vitamin D larut lemak, dan hanya cukup di keju kotej dengan kandungan lemak sederhana dan tinggi. Vitamin A dan E dalam keju kotej rendah lemak juga hilang.
Apabila menggunakan keju kotej rendah lemak, lemak haiwan perlu diperoleh daripada produk lain. Beliau terlibat dalam pengeluaran hormon, pembentukan sel-sel otak dan sistem saraf, selain membantu thermoregulation.
Sepatutnya merosakkan lemak haiwan anda, anda dapat melihat dalam sebulan bagaimana rambut dan kuku menjadi rapuh dan kulit kering. Ini adalah tanda pertama bahawa sudah tiba masanya untuk menyelesaikan makan makanan rendah lemak.
Jika anda masih cenderung ke keju kotej rendah lemak, ingat bahawa kanji sering ditambah untuk menstabilkan dan jumlah, dan rasa dan pemanis sering ditambah untuk meningkatkan rasa. Keju kotej rendah lemak - kering dan tawar.
Resipi kegemaran dari zaman kanak-kanak - keju cottage dengan madu atau jem. Malangnya, untuk angka itu bukanlah pilihan terbaik. Ia lebih berguna, tetapi ia akan sama-sama enak untuk menambah buah atau memarut epal hijau. Sekiranya penting untuk makan keju kotej rendah lemak, tambah sirap stevia atau jem dengan stevia, dan anda akan mendapat makanan pencuci mulut yang sebenar.
Keju kotej adalah produk masam. Ia adalah dengan harta ini yang paling kontraindikasi dikaitkan.
Pertama sekali, keju kotej adalah berbahaya sekiranya berlaku ulser perut dan gastritis. Dalam kes cirit-birit, sebaliknya, ia ditetapkan, tetapi anda tidak boleh terbawa-bawa.
Kadar penggunaan keju kotej untuk wanita adalah sehingga 200 gram sehari, untuk lelaki - sehingga 250 gram. Jika terdapat lebih banyak keju kotej, risiko kenaikan sembelit.
Jangan mengesyorkan menggunakan keju kotej dengan diabetes, demam tinggi, keradangan tonsil, batuk atau asma.
Sekiranya anda makan keju kotej sebelum tidur, pastikan anda menyikat gigi: asid laktik dan sesetengah bakteria boleh menyebabkan karies.
Keju cottage merosakkan dengan cepat. Sentiasa melihat tarikh pembuatan dan jangka hayat. Keju kotej disimpan dalam peti sejuk selama 3-6 hari dalam bungkusan asal atau di bawah tudung. Dalam peti sejuk - 2-3 minggu.
Pada zaman purba, orang bijak dinasihatkan untuk makan keju kotej sebelum perjalanan panjang. Kemudian jalan itu akan menjadi baik, dan kesihatannya kuat. Pada masa kini, tradisi ini masih relevan. Makan keju kotej dan sihat!
http://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kakoy-tvorog-luchshe-sovety-dietologa/Keju kotej adalah "susu pepejal", hidangan susu ternakan tradisional yang bernilai tinggi untuk kesihatan manusia. Ia diperolehi dengan mengeluarkan whey dari susu yang ditapai. Di sesetengah negara, ia dianggap sebagai pelbagai keju muda yang lembut, dan mereka mempunyai banyak persamaan. Dalam budaya Rusia, keju kotej adalah produk berasingan yang dihormati untuk sifat penyembuhannya dan nilai pemakanan yang tinggi.
Terdapat pelbagai pilihan bagi klasifikasi jenis curd: mengikut kaedah pengeluaran, sifat, asal.
Pengeluaran produk dijalankan dalam dua cara utama: tradisional dan berasingan. Pengeluaran tradisional membolehkan anda mendapatkan dua jenis keju:
Kaedah pengeluaran berasingan ialah susu yang disucikan dipisahkan ke dalam skim susu dan krim dengan kandungan lemak 50-55%. Menggunakan proses pembekuan asid-rennet, keju kotej rendah lemak dihasilkan daripada susu, yang kemudian disejukkan dan dicampur dengan krim. Dengan kaedah ini, anda boleh mendapatkan produk dengan apa-apa kandungan lemak, contohnya, diet lembut dan kurva petani.
Berdasarkan kandungan lipid dalam produk, ia dibahagikan kepada empat kategori:
Keju kotei berbutir disediakan menggunakan krim dan garam. Menambah konsisten penstabil tidak dibenarkan, kekerasan biji besar memberikan rennet. Ia diperkenalkan ke dalam susu pasteurisasi yang sebelum ini ditanam dengan streptococcus laktik bersama dengan kalsium klorida.
Keju kotei pemakanan diperoleh dengan menambah larutan asid sitrik, kalsium klorida dan minyak sayuran untuk susu skim. Untuk mendapatkan curd jadual, mereka menanam campuran susu mentega dan susu skim dengan budaya murni streptococci laktik. Produk ini juga mempunyai tambahan (kismis, buah-buahan, buah-buahan, kacang-kacangan, buah-buahan kering, coklat), yang dihasilkan dalam bentuk jus manis, dadih keju, krim dan kek.
Penyediaan keju kambing kalkun berikutan menambah susu yang ditapai 10% larutan kalsium klorida, yang membolehkannya meningkatkan secara artifisial kadar mineral dalam produk dan akibatnya, penggunaan keju kotej untuk rangka manusia. Ia mempunyai tekstur seragam dan rasa yang agak hambar kerana keasidan yang rendah.
Amaran: Pengambilan harian produk kalsium tidak boleh melebihi 100 g untuk orang dewasa, dos yang besar boleh merosakkan badan. Pengenalannya ke dalam diet kanak-kanak perlu diselaraskan dengan pakar pediatrik.
Asal-usul produk ditentukan oleh jenis haiwan yang susu ditapai. Yang paling popular adalah keju cottage yang terbuat dari susu masam lembu, di tempat kedua adalah kambing, jenis lain jauh lebih jarang. Keju kotej yang lazat, luar biasa dan sangat berguna dari susu kambing.
Jenis produk khas adalah albumin curd. Ia dihasilkan daripada whey, protein utamanya bukan kasein, seperti mana-mana "biasa" dadih, tetapi albumin, protein whey. Ia berjalan lancar dengan buah-buahan, herba, digunakan secara meluas untuk pengeluaran kuih-muih.
Manfaat keju kotej buatan sendiri dan citarasanya tidak dapat dipandang remeh. Ia segar, semula jadi, tidak mengandungi penstabil dan bahan asing lain. Ia boleh dibeli di ladang swasta kecil atau dimasak secara berasingan daripada susu mentah atau pasteur.
Tuangkan susu segar segar ke dalam periuk enamel dan letakkan di tempat yang gelap untuk menghisap (proses mengambil masa kira-kira 24 jam). Panaskan susu masam dalam mandi air sehinggalah whey memisahkan dan penampilan gumpalan keju kotej, biarkan sejuk. Buang jisim yang dihasilkan dalam colander atau gantung dalam beg kain kasa untuk menguras cecair.
Keju kotej membawa manfaat yang besar sebagai sumber protein lengkap, yang mudah diserap oleh tubuh manusia. Ia memerlukan usaha yang kurang dari sistem pencernaan daripada susu keseluruhan atau susu masam. Hidangan ini digunakan dalam diet untuk rawatan obesiti, penyakit jantung, aterosklerosis, hipertensi, disfungsi perut, hati, buah pinggang, tuberkulosis pulmonari.
Atlet untuk satu set massa otot mempamerkan diet curd, terutama semasa latihan yang sengit. Produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme lemak, menghasilkan kesan diuretik. Hidangan tetap dengan keju kotej selama 6 bulan meningkatkan jumlah testosteron pada lelaki sebanyak 50%.
Keju kismis kalsium sangat diperlukan untuk kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan aktif dan pembentukan gigi dan tulang, untuk orang tua - untuk mengelakkan osteoporosis. Ia diproses dengan baik oleh badan. Produk ini juga menyumbang kepada sintesis hemoglobin dan pemulihan sistem saraf.
Manfaat albumin curd untuk badan adalah untuk mengekalkan imuniti dan merangsang metabolisme, membersihkan saluran hempedu dan memulihkan tisu hati. Ia meningkatkan visi, menghilangkan kolesterol, meningkatkan kualiti susu untuk ibu-ibu yang menyusu, berguna untuk wanita hamil dan pesakit kencing manis.
Keju kotej, terutama albumin, sangat diperlukan untuk orang yang mengalami masalah berat badan berlebihan. Ia membantu untuk membuang cecair yang berlebihan dari badan, mempercepat metabolisme. Sebilangan besar protein dalam produk ini membolehkan anda dengan mudah memenuhi kelaparan, memelihara dan meningkatkan tisu otot, sambil menghilangkan lemak.
Amaran: Untuk penurunan berat badan harus menggunakan produk dengan kandungan lemak tidak lebih dari 5%, jika tidak, itu tidak akan membawa manfaat yang diharapkan.
Komposisi:
Cod (fillet tanpa kulit)
Keju rendah lemak tanpa garam
Bawang bomba
Telur mentah putih
Memasak:
Campurkan cod, keju cottage dan bawang dalam perkadaran dan mince yang sama, tambahkan putih telur mentah, buat daging atau casserole dari campuran.
Keju kotej adalah berbahaya kepada kesihatan sekiranya terdapat alergi terhadap komponen atau ketidaksetujuan individu terhadap produk tersebut. Dengan berhati-hati, perlu memasukkannya dalam menu jika penyakit buah pinggang, tidak membenarkan kelebihan. Penggunaan tetap keju kotej sedikit mengurangkan tahap serotonin di dalam otak. Anda boleh mengimbanginya dengan tarikh, pisang, kacang soya dan lentil, telur dan tomato.
Keju kotej segar biasanya mempunyai tekstur yang sedikit berminyak, rapuh dan lembut. Serum boleh hadir dalam jumlah yang kecil, terdapat zarah protein susu diameter yang berbeza. Rasa dan bau mestilah bersih, khusus untuk produk susu yang ditapai, dan warna putih sama rata, dengan warna krim ringan.
Satu kepahitan sedikit produk, terutamanya pada musim sejuk, adalah kayu manis. Perhatian harus menarik tanda-tanda yang menunjukkan kerosakan pada produk atau pelanggaran proses teknologi produksi dan yang boleh membahayakan tubuh manusia:
Penyimpanan jangka panjang keju kotej adalah mustahil walaupun pada suhu rendah 0-2 ° C. Ia boleh disimpan beku selama 6-7 bulan tertakluk kepada suhu tetap -18 ° C.
Pada suhu 2-6 ° C, dalam peti sejuk, keju kotej dan produk keju cottage disimpan selama 36 jam, untuk produk rendah lemak dengan penstabil, jangka hayat adalah 7 hari, dan haba yang dirawat adalah 2 minggu. Meningkatkan jangka hayat dalam kes ini mengurangkan faedahnya kepada badan.
Petua: Jika kualiti curd semasa penyimpanan atau pembekuan memburuk, ia boleh diperbaiki dengan mencampurkan dengan krim. Meningkatkan produk dan membantu merendamnya dalam susu selama 2 jam, diikuti dengan berputar.
Keju kotej kaya dengan unsur mikro dan makro, mengandungi beberapa vitamin dan banyak protein. Bergantung pada kandungan lemak produk berbeza-beza, seperti kandungan kalori. Nilai tenaga keju kotej 0.6% adalah 88 kcal, diet lembut 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.
Jenis lemak keju kotej kaya dengan vitamin A, E, tetapi mengandungi kurang vitamin B kumpulan daripada varieti rendah lemak. Kalsium dan fosforus dalam produk yang kurang baik kurang sedikit, jumlah garam mineral lain berbeza sedikit.
Nilai pemakanan keju kotej rendah lemak 0.6% (setiap 100 g produk)
http://prosto-mariya.ru/tvorog-polza-i-vred-dlya-chelovecheskogo-organizma_1436.html