Artikel itu membincangkan mustard - yang mana rempah itu dibuat. Anda akan belajar bagaimana tumbuhan sawi seperti dalam gambar, yang spesiesnya ada. Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memilih dan menyimpan bumbu, bagaimana menggunakannya dalam masakan.
Mustard adalah rempah yang popular, yang diperoleh dengan merawat benih tumbuhan nama yang sama. Lihat apa biji sawi seperti dalam foto.
Rupa (gambar) biji sawi
Mustard digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan tradisional dan kosmetologi. Gunakan kedua-dua benih keseluruhan dan tanah. Minyak mustard diperolehi dari benih tumbuhan, dan serbuk mustard dibuat dari kek, yang semuanya membuat sos.
Sifat berguna dan kontraindikasi terhadap penggunaan sawi adalah dalam komposisi kimia tepu rempah. Ia mengandungi minyak penting dan lemak, kompleks vitamin dan unsur surih, asid linoleik, oleik, myristic, erucic, lignoceric dan behenic.
Mustard mempunyai kesan anti-radang, antimikrob dan antijamur. Baca lebih lanjut mengenai sifat berfaedah rempah, baca artikel - Manfaat dan bahaya Mustard kepada badan.
Mustard telah lama dikenali untuk sifat pemanasannya. Dalam industri farmaseutikal yang berasaskan ia membuat plaster sawi, yang digunakan untuk merawat selesema pada orang dewasa dan kanak-kanak. Baca lebih lanjut dalam artikel - bagaimana untuk melonjak kaki dengan sawi dan bagaimana untuk melonjak kaki seorang kanak-kanak dengan sawi.
Serbuk mustard berkesan menghapuskan batuk. Baca resipi untuk penyediaan ubat-ubatan berdasarkan rempah dalam artikel - kek dengan batuk mustard dan mustard dalam kaus kaki batuk.
Dalam kosmetologi, mustard digunakan untuk membuat topeng kulit dan penjagaan rambut. Kesan pemanasan sawi digunakan untuk penurunan berat badan. Dengan rempah membuat bungkus selulit. Mereka meningkatkan peredaran darah, meningkatkan metabolisme dan menormalkan pencernaan. Baca lebih lanjut mengenai prosedur kosmetik dalam artikel - membungkus dengan sawi dan madu.
Untuk memahami apa yang mustard kelihatan, lihat foto itu. Mustard tumbuhan mempunyai lirat atau daun keseluruhan. Bengkak Apical terdiri daripada 5-9 bunga kuning kecil. Buahnya adalah biji sfera yang tersembunyi di dalam pod dua daun.
Kemunculan mustard tumbuhan
Asia mesti dipertimbangkan sebagai tanah air mustard, walaupun terdapat rujukan mengenai rempah ini dalam karya Yunani dan Rom kuno. Pada masa ini, kilang itu dijumpai di wilayah Belanda, Perancis, China, India, negara-negara Asia Tengah, Mesir dan Pakistan. Di Rusia, mustard ditanam di Caucasus Utara, di rantau Volga dan Siberia. Lihatlah gambar sebagai sawi tumbuh.
Anda telah belajar apa jenis mustard bumbu. Pertimbangkan apa jenis mustard, bagaimana mereka berbeza.
Terdapat kira-kira 40 spesis tumbuhan dari mana mereka mendapat rempah yang terkenal. Yang paling biasa adalah mustard hitam, putih dan sarepta. Lihat bagaimana mustard putih dan hitam kelihatan dalam foto.
Mustard hitam atau Perancis mempunyai rasa tart dan rasa pedas. Daripada biji-bijian mustard ini, selalunya menyediakan sos.
Mustard putih atau Inggeris - yang paling lembut untuk dirasakan, tanpa rasa yang jelas. Biji sawi putih adalah 35% minyak berlemak, itulah sebabnya mereka sering digunakan untuk memerah minyak sawi.
Sarepta atau mustard Rusia adalah perasa yang paling hangat. Ia mempunyai rasa pedas dan aroma pedas. Biji-bijian adalah minyak lemak 49%, jenis sawi ini digunakan dalam pengeluaran minyak sawi.
Mustard digabungkan dengan rempah dan herba lain. Hasilnya adalah pelbagai saus dan rempah berasaskan mustard. Resipi yang paling popular ialah: Bahasa Inggeris tradisional, Bavarian manis, Dijon Perancis dan Rusia pedas. Anda boleh membiasakan diri dengan cara memasak dalam artikel - resipi Dijon mustard.
Mustard dijadikan sos lazat.
Untuk memasak mustard, gunakan biji utuh atau tanah tumbuhan. Mereka bercampur dengan gula, garam, minyak sayuran, air untuk mendapatkan konsistensi saus. Rempah dan rempah lain ditambah untuk meningkatkan rasa dan aroma. Baca lebih lanjut mengenai teknologi memasak dalam artikel - bagaimana memasak sawi di rumah.
Bergantung pada jenis bijirin, mustard mendapat sos yang lebih lembut atau panas. Sebagai contoh, mustard putih mempunyai rasa dan aroma yang paling ringan, hitam, sebaliknya, rasa pedas yang paling ketara dan bau pedas.
Mustard digunakan sebagai sos yang berasingan atau digabungkan dengan bahan-bahan lain. Sebagai contoh, ia ditambah kepada Provence Mayonnaise untuk memberikannya rasa yang enak.
Mustard digunakan untuk masakan daging dan ayam. Sos Mustard membentuk kerak rangup pada permukaan daging, meninggalkannya di dalam berair dan lembut. Mustard ditambah kepada pelepasan untuk pemeliharaan.
Mustard putih dengan rasa yang lebih lembut ditambah dengan hidangan sayuran. Ia digunakan sebagai pakaian untuk salad.
Mustard digabungkan dengan lada ketumbar, merah dan hitam, bawang putih, pala, cengkeh dan kayu manis. Rempah ini boleh didapati dalam komposisi rempah siap sedia, sebagai contoh, kari, sambaar pergi dan panchporan.
Anda telah belajar bahawa ini adalah mustard perasa, dan di mana hidangan ia ditambah. Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memilih dan menyimpan rempah itu.
Apabila membeli biji sawi, perhatikan penampilan mereka. Mereka harus seragam dalam warna, bebas dari kecacatan. Pip harus kira-kira saiz yang sama. Apabila ditekan, mereka tidak perlu runtuh.
Jika anda membeli mustard dalam bentuk sos, kemudian pilih produk dalam bekas kaca, dan bukan dalam tiub. Jadi, anda boleh menghargai warna dan konsistensi saus. Jika tompok gelap dan bintik-bintik berminyak dapat dilihat di permukaan, ini menunjukkan bahawa produk tersebut rosak. Cawan sawi sawi putih, hitam gelap dari hitam.
Perhatikan komposisi. Ia tidak boleh mengandungi tambahan luaran dalam bentuk kanji, penambah rasa, pengemulsi dan pengawet. Kehadiran asid sitrik (E330) dan curcumin (E100) dibenarkan.
Baca lebih lanjut mengenai mustard dalam video:
Mustard disimpan dalam bekas kaca tertutup rapat di tempat yang gelap pada suhu tidak lebih tinggi daripada 10 darjah. Sate siap mengekalkan ciri-ciri berguna selama 45 hari.
Kontraindikasi terhadap penggunaan sawi:
Mustard tidak boleh digunakan secara luaran untuk penyakit kulit, kerengsaan dan gatal-gatal. Menggunakan plaster sawi, sungguh-sungguh ikuti saran-saran pada masa prosedur untuk mencegah luka bakar kulit.
Sila menyokong projek - beritahu kami
http://anukapohudei.ru/pripravy/gorchicaMustard adalah bumbu tanpa mana sukar untuk membayangkan semua hidangan biasa. Ia diperolehi dari tumbuhan sawi dengan nama yang sama (juga dikenali sebagai sinaps). Mustard dimiliki oleh keluarga kubis. Nama generik Sinapis terdiri daripada dua perkataan Yunani yang bersama-sama memberikan ungkapan "bahaya kepada penglihatan."
Secara umum, semua jenis mustard adalah tumbuhan tahunan. Mereka mempunyai daun keseluruhan. Bunga-bunga itu mempunyai kelopak kuning, membungkuk ke arah yang bertentangan. Selalunya, ketinggian tumbuhan mencapai satu meter.
Buahnya adalah buah. Dia mempunyai hidung yang panjang dan sedikit bulat. Dia mempunyai beberapa urat yang menonjol pada sayap. Sepatumnya tebal, biji-biji adalah bulat, diatur dalam baris.
Tiga spesies sawi berkait rapat adalah yang paling biasa: mustard putih, mustard hitam dan mustard coklat.
Negara-negara Asia dianggap sebagai rumah kepada sawi.
Mustard putih telah berkembang secara sejarah di negara-negara Laut Mediterranean dan Asia Barat. Kini tumbuh di mana-mana.
Mustar coklat berasal dari negara-negara Mediterranean timur, di mana ia tumbuh pada masa ini. Ia juga ditanam di Timur Tengah.
Mustard hitam aktif ditanam di Mediterranean dan di Timur Tengah.
Makan kedua biji sawi keseluruhan dan tanah, yang dipanggil serbuk mustard. Selalunya, makanan digunakan untuk makan mustard, yang diperoleh dengan mencampurkan dengan air serbuk mustard, cuka dan bahan-bahan lain yang berbeza-beza bergantung kepada resipi.
Serbuk mustard diperoleh dengan membersihkan benih, kelembapan penyaman dan ukuran butir. Cangkang itu mesti dipisahkan daripada nukleoli, yang kemudiannya dirawat dengan pengisaran dan rawatan haba. Selepas itu mereka ditekan, kek dihancurkan dan disaring.
Biji sawi boleh dibeli sama ada di kedai rempah atau di mana-mana pasar raya.
Dalam biji sawi putih berkualiti tinggi biasanya dijual dikupas dari cangkang luar. Biji sawi coklat lebih kecil, menjualnya dalam bentuk mentah untuk mengekalkan semua rasa dan rasa.
Perhatikan rupa:
Mereka mesti disimpan dalam pakej buram yang tertutup atau di tempat yang gelap. Oleh kerana mustard mempunyai kesan antimikrob, penyimpanan sejuk tidak diperlukan.
Apabila memilih serbuk mustard, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada warna yang seragam, yang tidak menjadi gelap jika digosok dengan air. Pada strukturnya, ia harus dihancurkan dengan baik, tanpa tanda-tanda acuan atau kelembapan.
Biji-bijian mustard putih berpasir, kadang-kadang berubah menjadi oker. Diameternya kira-kira 2 mm. Biji sawi coklat sedikit lebih kecil, hanya diameter 1.5 mm. Mereka lebih mudah untuk dikumpulkan, jadi mustar coklat sering menggantikan warna hitam.
Biji sawi hitam mencapai diameter 1 mm. Dalam warna, mereka tidak sepenuhnya hitam, tetapi coklat gelap. Apabila menuai, buahnya sering pecah, jadi mustard hitam kini menjadi semakin kurang.
Mustard mempunyai ciri-ciri berikut:
Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat mengenai minyak mustard dari racun program "Hidup sihat!"
100 gram biji sawi mengandungi 474 kcal.
Nilai pemakanan produk adalah seperti berikut:
Komposisi 100 gram biji sawi mengandungi komponen berikut:
Mustard mempunyai beberapa ciri berguna:
Malah Hippocrates yang hebat bercakap tentang mustard bukan sahaja sebagai rempah yang baik, tetapi juga sebagai ubat.
Serbuk mustard mempunyai kecekapan yang tinggi, kerana kandungan enzim yang tinggi, apabila terdedah kepada air suam. Adalah disyorkan untuk menambahkannya ke topeng rambut, kerana ia mengaktifkan pertumbuhan mereka dan menyumbang kepada penghapusan lemak.
Kerosakan mustard disebabkan oleh berlebihan. Kerana keterukan, ia boleh menyebabkan kesan erosive pada mukosa gastrik dan menyumbang kepada pedih ulu hati.
Jangan makan mustard dalam kes berikut:
Mustard boleh dibuat dengan mudah di rumah. Ia akan menjadi segar dan lazat.
Ambil 5 sudu besar. l serbuk mustard, tambah 1 sudu teh. cuka. Tambah air dalam jumlah yang diperlukan untuk keadaan kasheoobraznogo campuran itu. Tambah 1 sudu kecil. gula dan 0.5 tsp. garam. Sekiranya dikehendaki, tambah lada hitam tanah baru.
Campurkan dengan baik dan letakkan di dalam balang. Letakkan tudung ke dalam balang dan letakkan di tempat yang hangat semalaman.
Anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk atau tempat gelap dengan tudung tertutup rapat.
Seluruh proses boleh dilihat dalam program video "Live Healthy", yang terletak di atas.
Minyak mustard disingkirkan daripada biji benih. Ia mempunyai aroma yang sangat baik dan rasa yang menarik. Ia mempunyai banyak vitamin, oleh itu dengan utiliti dan keberkesanannya dapat disamakan dengan antibiotik semula jadi dengan kesan bakterisida.
Bahan-bahan yang terkandung dalam minyak sawi mempunyai kesan yang baik terhadap darah, meningkatkan kandungan hemoglobin dan sel darahnya.
Minyak membantu meningkatkan selera makan dan memperbaiki proses pencernaan.
Minyak mustard boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana pengoksidaan berlaku agak perlahan.
Ia digunakan untuk:
Mustard adalah salah satu rempah yang paling popular di dunia. Dalam memasak, ia mendapati kegunaan berikut:
Biji sawi putih digunakan dalam timun jeruk, memasak makanan dalam tin dengan penambahan cuka. Mereka ditambah kepada sosej dan sos. Hidangan sup putih mustard putih, masak dengan telur tambahan.
Buat pasta coklat dari mustard coklat. Biji panggangnya mempunyai rasa pedas, mereka sering ditambah kepada kari.
Anda boleh membakar daging lazat, dalam penyediaan mana mustard terlibat:
Penggunaan ubat mustard adalah agak luas. Ia digunakan dalam kes berikut:
Mustard dikenali kepada orang-orang yang sangat lama, jauh lebih awal daripada Alkitab ditulis. Lagipun, Alkitab menyebut mustard, dan mengatakan bahawa bijiannya adalah yang terkecil, tetapi pokok itu memberikan yang besar.
Sudah tentu, semuanya adalah relatif: terdapat sedikit biji sawi dalam alam semula jadi, dan pokok dari biji sawi tumbuh kecil - sehingga 1.5 m tinggi, tetapi pada zaman dahulu orang mempunyai pengukuran sendiri.
Mustard, lebih-lebih lagi, bukan pokok, dan semak semak adalah ramuan tahunan, dengan daun bentuk yang berbeza (berbentuk lyre, berbentuk pisau cukur), dengan bunga kuning dan biji coklat.
Mustard asalnya dari Asia Barat Daya. Mustard sarepta popular di Rusia - ia tumbuh di rantau Volga Rendah, di Caucasus, Ukraine, Kyrgyzstan, Asia Tengah, Siberia dan Timur Jauh.
Terdapat juga mustard hitam dan putih - ini juga tumbuh dalam budaya - di Eropah dan Asia. Mustard hitam adalah biasa di Eropah Barat - di sana ia digunakan untuk memasak, dan minyak diekstrak dari biji sawi putih, tetapi dalam bidang perubatan, tidak seperti spesies lain, ia jarang digunakan.
Biji sawi mengandungi lebih daripada 40% minyak lemak. Apabila minyak diekstrak, masih ada kek minyak - plaster sawi dibuat daripadanya.
Biasanya kita dirawat dengan mustard, apabila kita mendapat sejuk, tetapi ia boleh digunakan dengan lebih meluas - kedua-duanya untuk tujuan perubatan dan untuk tujuan kosmetik.
Di Rusia, mustard telah diketahui sebelum abad ke-X - sebutan itu ditemui pada tembikar masa itu. Adalah dipercayai bahawa serbuk mustard mula digunakan pada abad XVIII, tetapi, tentu saja, hal itu terjadi lebih awal, hanya informasi tentang hal ini tidak sampai kepada kita.
Selain minyak lemak, biji sawi mempunyai minyak pati, protein, serat makanan, karbohidrat; vitamin PP, mineral - kalsium, kalium, fosforus, magnesium, natrium, besi; enzim, lendir, glikosida. Minyak mustard mengandungi asid lemak tak tepu, yang kebanyakannya adalah erucic, oleic dan linoleic.
Doktor kuno mencadangkan penggunaan sawi untuk memperbaiki pencernaan dan kencing. Dia diambil mulut untuk batuk, keracunan, pendarahan paru-paru, pleurisy, tonsilitis, demam, epilepsi, dan luka-luka dan penyakit kulit.
Sudah pada masa itu, orang tahu bahawa mustard panas, dan terdapat kontra untuk kegunaannya.
Di Rusia, mustard dikenali bukan sahaja sebagai bumbu yang meningkatkan selera makan, tetapi juga sebagai cara untuk mempromosikan pencernaan dan penipisan cecair.
Dalam perubatan, larutan alkohol sawi digunakan - untuk sakit sendi dan keradangan; serbuk membuat kaki dan mandi biasa untuk beberapa penyakit. Sekiranya anda mempunyai masa untuk membuat mandi kaki selama 10 minit dengan mustard pada jam pertama sejuk, maka penyakit itu akan lulus dalam bentuk cahaya, atau akan turun sama sekali.
Mustard mempunyai kesan anti-radang dan antiseptik, memusnahkan banyak patogen dan kulat, jadi penyelesaian serbuk mustard digunakan dalam rawatan miokos, dan neurodermatitis dan psoriasis dirawat dengan salap mustard.
Biji sawi dimasukkan dalam komposisi yuran tanaman untuk rawatan penyakit gastrik; Plaster Mustard, kecuali untuk selesema, ditetapkan untuk asma bronkial, insomnia, neuritis, rematik, angina pectoris, strok, tekanan darah tinggi, dll.
Dalam perubatan rakyat, terdapat banyak resipi dengan mustard.
Benih segar tumbuhan (20-30 keping) dimakan setiap hari dengan selera makan yang kurang 20 hari; dengan batuk kering mula pulmonari, mereka ditelan 3 kali sehari pada secubit kecil.
Untuk bronkitis, radang paru-paru, hidung berair dan lain-lain penyakit pernafasan, serbuk mustard digunakan dengan cara yang berbeza.
Sebagai contoh, mandi kaki diambil: serbuk mustard (150 g) dan garam (200 g) dicurahkan ke dalam baldi, air panas dituangkan supaya kaki dibasahkan di dalamnya sehingga berseri, dan bersama dengan baldi mereka ditutup dengan selimut hangat. Apabila air mula sejuk, tambah panas - mandi mengambil masa sehingga 30 minit. Kemudian kaki dibilas dengan air suam, disapu, memakai stoking tebal dan pergi tidur. Dengan penyakit yang disebut dengan buah pinggang, jantung, saluran darah dan urat varikos prosedur sedemikian tidak dapat dilakukan.
Kubis jeruk untuk penurunan berat badan. Laman web wanita www.InMoment.ru
Hari Bahasa Eropah - 26 September
Batu topaz: sifat, perihalan
Kosmetik berdasarkan barangan berharga: kosmetik berdasarkan emas, perak, mutiara dan amber. Kosmetik.
Jus Plum: komposisi, bagaimana menyediakan dan kesan jus plum pada badan. Petunjuk, contraindications.
Bagaimana untuk menjadi sesuai pada musim gugur. Laman web wanita www.InMoment.ru
Minuman beralkohol dan bukan alkohol untuk Tahun Baru 2014. Laman wanita www.InMoment.ru.
Bagaimana untuk membuang kulit kasar pada tumit
Minyak benih anggur: komposisi, sifat dan aplikasi. Minyak biji anggur untuk muka dan badan.
http://gurchik.ru/beauty/health-body/mustard.htmlMustard adalah hampir perasa pertama dengan makanan tambahan manusia, dan sifat-sifatnya yang bermanfaat telah lama diketahui, tetapi penyelidikan moden telah menunjukkan bahawa ia dapat menanggung bukan sahaja faedah, tetapi juga merugikan tubuh. Di sini anda akan belajar fakta-fakta menarik, termasuk varian popular seperti Dijon mustard - apa itu, apa yang dibuat, cara memasak dan banyak lagi.
Mustard adalah perisa pasta pedas yang dibuat dari benih spesies tumbuhan yang dipanggil mustard: hitam (Brassica nigra), putih atau kuning (Sinapis alba) atau coklat (Brassica juncea), dan bahan-bahan lain.
Nama "mustard" adalah biasa dalam dua deria: tumbuhan dari mana benih diperoleh dan perasa dari mereka.
Biji keseluruhan dan tanah (serbuk mustard) digunakan secara berasingan dalam banyak resipi masakan, yang menjadikan mustard salah satu rempah yang paling biasa digunakan di seluruh dunia.
Benih juga dipanggil mustard kering. Mustard yang disiapkan adalah mustard kering yang digabungkan dengan cecair - cuka, wain atau air untuk membentuk pes. Tekstur dan rasa bergantung pada jenis benih yang digunakan, betapa halusnya tanah dan bahan-bahan lain yang ditambahkan.
Perasa popular ini amat disukai di Rusia.
Mustard adalah sayuran yang dimiliki oleh keluarga yang sama seperti brokoli, dan kubis - Kubis, atau Kubis, atau Brassicaceae (Brassicaceae), dan Cruciferous (Cruciferae).
Mustard tumbuhan mencapai ketinggian kira-kira 1.5 meter, ia mempunyai batang tegak dan taproot. Bunga berwarna kuning keemasan. Buah-buahan dalam bentuk polong, di mana terdapat kecil, kecil, kira-kira 1 mm bulat, benih kuning muda dengan permukaan halus.
Mustard berasal dari Asia Minor, tetapi kini ditanam sebagai salah satu tanaman komersil utama di Kanada, India, China dan iklim sederhana di Eropah.
Terdapat kira-kira 40 spesies loji sawi. Sebahagian daripada mereka ditanam demi daun, yang dimakan sebagai sayuran di beberapa tempat di dunia, yang lain demi biji kecil. Berikut adalah tiga jenis tumbuhan utama dari mana mereka membuat semua orang lazat perasa:
Sayuran mustard yang boleh dimakan adalah daun tumbuhan mustard, mereka sering digunakan dalam masakan India, Cina, Jepun dan Afrika. Terdapat pelbagai jenis tanaman hijau ini, bervariasi dalam saiz daun, bentuk dan warna dari hijau ke merah dan ungu.
Apabila ribuan biji sawi dihancurkan, mereka membentuk serbuk mustard yang boleh digunakan secara berasingan sebagai rempah atau ditambah kepada ramuan lain untuk membuat mustard.
Sebagai contoh, ia bercampur dengan air, wain atau cuka, rempah lain ditambah untuk membuat pelbagai jenis perisa pasta, yang kami panggil mustard. Bergantung pada cecair dan rempah yang digunakan, ia boleh menjadi lembut atau sangat pedas.
Mustard, yang dijual di kedai-kedai, dibuat dalam salah satu daripada dua cara - dari serbuk atau bijirin. Di luar, mereka tidak berbeza, tetapi bijirinnya lebih sihat dan lebih sedap daripada serbuk.
Sebabnya ialah minyak dimasak daripada biji-bijian untuk mendapatkan serbuk mustard, dan apa yang tersisa dihancurkan. Minyak sawi yang berharga dijual secara berasingan, dan minyak bunga matahari yang lebih murah atau minyak kacang soya ditambah kepada perasa. Mustard serbuk lebih membakar, ia tidak mempunyai rasa pedas.
Inilah cara untuk membuat sawi asli dari biji keseluruhan:
Semasa pengeluaran, adalah penting bahawa suhu maksimum tidak melebihi 50 C, jika minyak sawi berharga dimusnahkan.
Mustard Dijon - asalnya dimasak di Dijon (Perancis), diperbuat daripada biji coklat dan / atau hitam, dengan bumbu dan jus anggur yang tidak matang atau wain putih, cuka atau gabungan ketiga-tiganya. Ia adalah dari kuning ke kuning dan biasanya seragam dalam tekstur. Ini adalah perasa yang sangat popular, anda akan mempelajari lebih lanjut mengenainya di bahagian seterusnya penerbitan ini di pripravkino.ru.
Creole - Biji sawi gandum dicincang dalam cuka, dihancurkan dan dicampur dengan lobak. Ia pedas, pedas.
Mustard Jerman - dari lembut hingga panas, pedas dan sedikit manis. Konsistensi boleh berbeza dari seragam ke kasar, warna - dari kuning pucat hingga coklat.
Bahasa Inggeris - diperbuat daripada biji putih, coklat atau hitam, tepung dan kunyit. Biasanya teduhan kuning terang dan sangat tajam.
Mustard Cina - biasanya dihidangkan di restoran Asia sebagai sos untuk mencelupkan makanan.
Mustard Amerika juga dipanggil kuning kerana warna cerahnya. Ia adalah perasa lembut dan manis yang popular sebagai aditif untuk anjing panas dan burger. Ia diperbuat daripada biji sawi putih yang dicampur dengan garam, rempah dan cuka, biasanya dengan tambahan kunyit.
Madu adalah mustard manis dengan madu, sirap atau gula, rasanya boleh menjadi panas dan lembut.
Mustard Grainy - dibuat daripada campuran biji keseluruhan dan tanah, biasanya berwarna coklat.
Bordeaux - ia disediakan dari campuran biji hitam dan coklat, tetapi sekamnya tidak dibersihkan, jadi lebih gelap. Ia bercampur dengan cuka, gula, sebilangan besar tarragon dan rempah lain. Dia mempunyai rasa manis dan masam.
Mustard bir - bir digunakan sebagai asas cecair bukannya atau kadang-kadang sebagai tambahan kepada cuka. Dengan keasidan yang kurang, mustard dengan bir biasanya pedas.
Mustard Rusia (meja) mustard adalah perasa pedas yang diperbuat daripada serbuk mustard coklat dengan penambahan minyak sayuran, cuka dan garam, biasa kepada Rusia.
Rasa panas, berkrim dari Mustard Dijon Perancis adalah sejagat dan sesuai dengan hampir segala-galanya, sehingga popularitasnya adalah tinggi di seluruh dunia. Apakah ciri-ciri, bacalah.
Mustard Dijon adalah perisa pasty berdasarkan wain putih dan biji sawi coklat, juga mengandungi bumbu lain, mempunyai warna kuning pucat dan konsistensi sedikit berkrim, dan digunakan dalam kedua-dua daging panas dan sejuk dan salad dressings. Resipinya juga boleh merangkumi semua biji.
Nama ini pada mulanya dimiliki oleh resipi mustard, yang sejak tahun 1865 dibuat di bandar Dijon - ibukota Burgundy (wilayah Perancis di bahagian timur negara itu), yang terkenal dengan masakan istimewa dan wainnya. Perasa yang dicipta di sana dianggap paling baik selama dua setengah abad.
Pada masa kini, istilah "Dijon mustard" telah menjadi biasa, oleh itu mana-mana mustard menggunakan resipi asas Dijon boleh dipanggil Dijon.
Salah satu ramuan yang paling penting dari mustard Dijon tradisional ialah jus yang dibuat dari anggur yang tidak matang. Cecair tart ini memberikan wangian yang tersendiri.
Walau bagaimanapun, jika anda ingin memasak di rumah, jus lemon atau cuka adalah pengganti yang hebat. Resipi ini juga termasuk wain putih, dan jika anda mahukan kesahihan pada semua kos, gunakan wain putih dari Burgundy, seperti Chablis atau Burgundy Blanc (yang dibuat dari anggur Chardonnay).
Resipi mustard Dijon merangkumi biji coklat dan kuning, wain putih dan cuka wain.
Sila ambil perhatian bahawa sebelum memulakan penyediaan, benarkan benih berendam selama 48 jam, dan perisa siap dibersihkan selama 24 jam untuk menstabilkan. Tetapi masa memasak sebenarnya sangat kecil.
Apa yang anda perlukan:
Ini adalah versi mustard klasik dalam gaya Dijon, ia mempunyai tekstur yang agak renyah. Ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, sehingga ditutup rapat.
Mustapa Dijon, tentu saja, berbeza dengan "biasa" kedua-dua dalam komposisi dan ciri-ciri kualiti, perbezaannya jelas dibentangkan dalam jadual dan dalam foto:
Rasa dan bau berbeza-beza mengikut jenis mustard dan ramuan. Ia memperoleh rasa tajam hanya apabila benih dihancurkan dan digabungkan dengan cecair. Menghancurkan dan menyemai benih sawi atau mencampurkan serbuk mustard dengan air mengaktifkan enzim myrosinase. Ia bertindak balas dan membentuk minyak penting, yang memberikan rasa yang khas.
Yang lebih gelap biji sawi, lebih tajam dan lebih enak dari perasa:
Ketajaman dapat dikendalikan dengan mencampurkan berbagai jenis biji, contohnya, jika biji sawi hitam atau coklat digunakan secara eksklusif untuk bumbu pedas, maka kombinasi biji sawi hitam putih yang kuat dan kuat dapat menambahkan hanya sedikit tempat.
Rasanya juga berubah dengan penambahan rempah lain seperti tarragon, bawang putih, paprika, kayu manis, kari atau madu, lobak, dll.
Pembakaran biji sawi adalah disebabkan oleh enzim yang dipanggil myrosinase. Mirosinase boleh dinetralkan dengan haba. Walaupun mustard hitam dianggap sangat panas berbanding dengan jenis mustard lain, ia menyegarkan dan menjadi lebih lembut apabila ia dipanaskan atau digoreng. Haba memberikannya rasa manis.
Apabila memilih sayur-sayuran sawi, cari daun hijau yang bersih tanpa bintik coklat. Daun musim bunga yang lebih lembut akan lebih lembut daripada rasa yang matang, yang dijual pada musim panas dan musim luruh.
Benih tumbuhan sawi biasanya dijual di kedai dalam pelbagai bentuk:
Serbuk Mustard harus seragam dalam warna, tanah dengan baik, tanpa tanda-tanda acuan atau kelembapan.
Apabila membeli bumbu siap, selalu perhatikan senarai ramuan. Sesetengah pengilang menambah pengawet yang berbahaya, seperti potassium pyrosulfite (E 224), yang boleh menyebabkan rasa mual, sakit kepala, atau serangan asma.
Berhati-hati membaca label, komposisi hendaklah menunjukkan apa produk dibuat - serbuk atau bijirin mustard. Yang terakhir adalah lebih baik, kerana dalam perasa ini ada lebih banyak nutrisi dan rasanya lebih baik.
Elakkan mustard, berwarna dengan buatan tiruan, lebih baik jika warna ditambah menggunakan kunyit semulajadi.
Cari Mustard Dijon dengan jumlah bahan yang paling sedikit. Hanya air, biji sawi dan cuka diperlukan (wain adalah yang terbaik). Mustard ini tidak memerlukan banyak pengawet, kerana tidak ada komponen yang cepat merosot.
Mustard biasanya selalu tersedia di pasar raya di jabatan rempah-rempah, jadi jelajahi kedai runcit tempatan di kawasan anda.
Sekiranya anda mengalami kerugian dengan pilihan mustard siap sedia, perhatikan kedai dalam talian ini - kualiti dijamin dan perasa akan ditemui untuk setiap rasa.
Banyak jenama termasuk kunyit, paprika atau bawang putih, jadi pastikan perbezaan ini dalam fikiran ketika memilih rasa.
Sekiranya anda membeli biji-bijian, anda dinasihatkan untuk memilih secara organik untuk mengelakkan risiko bahan berbahaya di dalam badan. Anda boleh membeli biji sawi yang sangat baik dari pengeluar global di bahagian ini dalam kedai online IHerb:
Mustard hijau diletakkan dalam beg plastik dan disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.
Serbuk mustard disimpan di tempat yang sejuk dan gelap di dalam bekas kedap udara selama enam bulan, dan biji keseluruhan selama satu tahun. Kehidupan rak mentega dan tampal - sehingga enam bulan.
Sebotol mustard selesai boleh berdiri di dalam peti sejuk untuk masa yang lama dan tidak merosot, tetapi sebaik sahaja ia dibuka, aroma dan ketajaman mula hilang. Beli bumbu ini dalam pakej kecil dan gantikannya setiap beberapa bulan.
Mustard siap, yang berusia lebih setahun, masih boleh digunakan, tetapi tidak lagi pedas.
Biji sawi kaya dengan phytonutrients, mineral, vitamin dan antioksidan.
Mustard sangat tinggi kalori: terdapat 508 kalori dalam 100 g biji. Walau bagaimanapun, ia terdiri daripada protein berkualiti tinggi, minyak pati, vitamin, mineral dan serat makanan, yang mana ia mempunyai sifat yang bermanfaat.
Benih Mustard mengandungi minyak pati, serta sterol tumbuhan - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol dan stigmasterol. Sesetengah glucosinolates dan asid lemak dalam benih adalah sinigrin, myrozin, erucic, eicosanoic, oleic, dan palmitic acid.
Mustard kaya dengan mineral yang sihat, terutama sekali:
Perisa mustard yang diketahui dalam bentuk pes mengandungi hanya 30% daripada biji benih. Oleh itu, untuk mendapatkan manfaat daripada nutrien di atas dan penting, anda mesti makan pucuk sawi dari 100 gram sawi, atau sekurang-kurangnya 300 gram sawi siap.
Nutrisi berharga yang terdapat di bahagian-bahagian lain dari tumbuhan sawi, seperti benih, daun dan minyak, bergabung untuk menawarkan faedah kesihatan yang luar biasa bersama dengan rasa yang unik.
Biji sawi mengandungi sayur-sayuran dan minyak pati sebanyak 36%, kedua-duanya dipanggil minyak mustard.
Terdapat dua cara untuk membuat minyak sawi: dengan menekan dan mengisar.
Minyak mustard berwarna merah atau coklat, digunakan secara meluas di India Utara dan Timur, dan mempunyai banyak manfaat kesihatan.
Dalam minyak esensial terdapat glukosinolat yang dipanggil - bahan phytochemical berharga yang bertanggungjawab untuk rasa sawi.
Menurut penyelidikan perubatan, mereka bertindak terhadap kulat, virus dan bakteria dan mempunyai penyembuhan luka, anti-radang, selera makan merangsang dan sifat pencernaan.
Ia berulang kali menyatakan bahawa mustard glycosides menghalang pembentukan tumor, sebagai contoh, di hati.
Secara umumnya, mustard dianggap selamat, namun, makan jumlah besar dapat membawa manfaat bukan saja tetapi juga merugikan kesihatan. Berikut adalah beberapa kesan sampingan daripada penyalahgunaan:
Sekiranya anda hipersensitif, mustard menyebabkan reaksi alahan.
Manfaat dan bahaya sawi untuk badan bergantung bukan sahaja pada dos, tetapi juga kontraindikasi:
Tidak disyorkan untuk wanita semasa kehamilan dan semasa makan, serta anak-anak kecil kerana kekurangan penyelidikan di kawasan ini.
Mustard adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam pelbagai hidangan yang menggunakan bahagian-bahagian lain dari tumbuhan mustard:
Dalam kebanyakan resipi, sawi kering dan siap boleh digantikan dalam nisbah 1 sudu teh sawi kering = 1 sudu selesai. Dalam sesetengah kes, anda perlu menyesuaikan jumlah cecair yang digunakan dalam hidangan - tambah atau kurang digunakan.
Mustard biasanya ditambah pada akhir memasak dan dipanaskan dengan lembut.
Apabila menambah mustard ke doh untuk produk roti, ia akan menghalang pertumbuhan yis, jadi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk mengangkat.
Serbuk mustard boleh dimasukkan ke dalam panggang pada awal memasak, bersama dengan halia, bawang putih dan perisa lain. Mustard juga baik dengan kari, kerana ia melengkapkan cumin, ketumbar dan adas.
Berikut adalah beberapa petua untuk makan mustard:
Dijon Perancis mustard (dalam bijirin) adalah salah satu jenis paling lazat perasa pedas ini dan aplikasinya dalam memasak sangat beragam. Dia mampu mengubah hampir setiap hidangan.
Jika anda tidak mempunyai serbuk mustard, pertimbangkan pilihan, apa yang boleh diganti.