Julia Vern 29 943 2
Kopi adalah salah satu daripada beberapa minuman asal semulajadi, yang terdiri daripada satu set besar bahan-bahan yang berlainan, asal-usul organik dan tidak organik, yang menjejaskan hampir semua struktur dan sistem tubuh manusia.
Kopi yang baru dibancuh tanpa gula mengandungi kira-kira 1,200 bahan semulajadi, di mana lebih daripada separuh adalah sebatian aromatik yang menentukan rasa minuman tersebut.
Rasa minuman itu ditentukan oleh sebilangan besar sebatian yang tidak menentu dalam komposisinya
Kafein tergolong dalam kumpulan alkaloid, merangsang aktiviti sistem saraf pusat. Buat pertama kalinya kafein diperolehi dari biji kopi, itulah sebabnya ia mendapat namanya. Kesan tonik yang meningkatkan prestasi mental dan fizikal, minuman itu terikat pada kafein.
Menurut keperluan moden, dalam pengeluaran kopi kafein sekurang-kurangnya 0,7%, yang secara langsung bergantung pada tingkat penuaan biji kopi dan pemanggang mereka.
Pada kepekatan ini, dalam satu sendok teh kopi semulajadi baru, 0.1-0.2 gram kafein tulen akan terkandung, yang cukup untuk mendapatkan kesan tonik yang sepadan.
Ia tidak disyorkan untuk melebihi dos kafein di atas 0.3 gram pada satu masa untuk 3-4 jam - lebihan dos secara tetap merangsang manifestasi peningkatan keseronokan, gangguan tidur, fungsi jantung yang dipertingkatkan.
Trigonelline adalah alkaloid, tulen dan tawar dan tidak berbau, tetapi apabila dimasak, piridin ditukar menjadi bahan yang memberikan aroma tertentu kepada kopi. Satu lagi sifat kimia yang cerah dari trigonelline adalah hubungan kimia yang rapat dengan asid nikotinik (vitamin B3). Molekul asid nikotinik adalah sebahagian daripada trigonellin dan mudah dilepaskan apabila dipanaskan, yang memberikan jumlah vitamin B3 yang tetap dalam minuman.
Vitamin B3 memainkan peranan penting dalam metabolisme dalam badan, merangsang aktiviti sistem saraf. Kekurangan vitamin ini membawa kepada penyakit seperti pellagra.
Asid nikotin bukan satu-satunya vitamin B yang terdapat dalam biji kopi. Selepas pemprosesan kopi semulajadi yang sesuai, keseluruhan palet vitamin kumpulan ini didapati di dalam minuman, serta:
Kopi mengandungi sejumlah besar sebatian organik kompleks. Ini adalah protein dan asid amino yang melaksanakan fungsi nutrien dan tenaga untuk sel-sel badan. Biji kopi - salah satu daripada produk jarang yang berasal dari tumbuhan, yang mengandungi asid amino penting bahawa tubuh menerima dari daging dan ikan. Asid amino tidak disintesis dalam tubuh manusia dan terlibat dalam fungsi pemulihan mekanisme sel dan mengekalkan imuniti pada paras yang cukup tinggi.
Struktur molekul kafein
Jumlah karbohidrat dalam biji kopi mentah adalah kira-kira 50% daripada jisimnya. Bahan-bahan yang bernilai tenaga untuk tubuh dipresentasikan sebagai gula mudah - sukrosa dan fruktosa, dan polisakarida kompleks - selulosa, serat, bahan pektin, yang merupakan asas yang diperlukan untuk pembekalan sel-sel saraf otak.
Bahan-bahan mineral dalam kopi adalah kalium, magnesium dan kalsium. Unsur-unsur anorganik ini adalah sebahagian daripada tulang, menyediakan kerja otot, mengawal kerja jantung, saluran darah dan otak.
Biji kopi mentah mengandungi kira-kira 850 sebatian eter yang berbeza, dan yang dipanggang mengandungi kira-kira 350, yang sepatutnya dianugerahkan gelaran minuman yang paling wangi untuk kopi.
Walaupun terdapat komposisi yang pelbagai, kopi yang diperbuat daripada bijirin semulajadi yang baru tidak begitu tinggi kalori, yang dikaitkan dengan mudahnya bahan-bahan kimia dalam komposisinya. Proses penyerapan dan pencernaan juga dirangsang oleh kafein, yang, seperti yang anda tahu, juga terdapat dalam minuman kopi.
Bergantung kepada jenis kopi dan bagaimana ia disediakan, nilai pemakanan setiap 100 gram produk bebas gula adalah, secara purata,:
Kopi boleh mempunyai kesan positif dan negatif pada tubuh manusia.
Memandangkan komposisi kimia yang kaya, kopi mempunyai kesan yang baik dan negatif terhadap kesihatan, yang secara langsung bergantung kepada ciri individu seseorang dan jumlah minuman yang digunakan setiap hari. Gambaran keseluruhan kesan produk kopi pada badan adalah seperti berikut:
Pengeluaran kopi segera melibatkan memasak biji kopi, pengeluaran minuman kopi dan pengeringan berikutnya. Apabila ini berlaku, pemilihan intensif semua unsur-unsur larut yang terkandung dalam biji kopi, dan meletakkannya semula dalam jisim yang siap larut, yang tidak dapat disertai dengan kerugian. Oleh itu, kelemahan utama kopi segera adalah kehilangan beberapa nutrisi yang berharga (vitamin, asid amino penting, protein) dan kelemahan aroma akibat penyejatan minyak pati. Kopi segera juga mempunyai aftertaste pahit.
Kopi segera mengandungi kurang nutrien daripada kopi tanah.
Pengilang cuba untuk mengimbangi kerugian dengan menambahkan bahan-bahan ini kepada produk siap, yang tidak dapat dielakkan membawa kepada penghargaannya. Oleh itu, kopi yang lebih murah di kaunter, yang lebih miskin rasa dan aromanya. Di samping itu, dalam pembuatan kopi segera menggunakan pengeluaran kopi semulajadi, sering - dari biji-bijian yang ditangkap.
Mungkin satu-satunya kelebihan kopi segera adalah kelajuan penyediaan dan meningkatkan hayatnya.
http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/Komposisi kopi hanyalah sejumlah besar bahan. Antara produk asal semulajadi dalam jumlah komponen kopi yang masuk masih menjadi juara. Mereka mengandungi bukan sahaja organik, tetapi juga komponen bukan organik. Oleh kerana kepelbagaian ini, minuman popular ini boleh mempunyai kesan kuat pada tubuh manusia. Ia adalah penasaran bahawa ia menjejaskan hampir semua organ dan tisu. Apabila anda minum satu lagi cawan kopi aromatik, komposisinya secara langsung mempengaruhi reaksi badan anda. Sebab itulah sangat penting untuk mengetahui apa jenis biji kopi, apa yang berlaku kepada bahan-bahan ini semasa memanggang. Segera memberi amaran bahawa komposisi kimia kopi sangat kompleks dan mengelirukan. Menurut anggaran saintis yang paling konservatif, kopi mengandungi kira-kira 1,200 bahan. Kami menganggap secara terperinci komposisi biji kopi, nilai pemakanannya, serta kesannya terhadap tubuh manusia.
Selepas anda minum secawan kopi, komposisi kimia produk ini secara langsung mempengaruhi perasaan anda. Secara mengejutkan, saintis telah mengira kira-kira 1,200 komponen yang berbeza dalam kopi. Pengaruh kebanyakan mereka pada tubuh kita tidak dapat dipelajari. Kebanyakannya adalah bahan aromatik. Ia adalah terima kasih kepada sebatian yang tidak menentu yang kopi itu mempesona kita dengan aroma yang luar biasa. Mereka juga memberi kesan langsung kepada rasa bahawa minuman itu diperolehi. Kerana rasa kopi bergantung tepat pada sebatian yang tidak menentu, sangat penting untuk menyimpan biji kopi dan kopi tanah dalam bekas yang tertutup rapat atau kantong khusus. Musuh utama kopi adalah oksigen. Di bawah pengaruhnya, komponen kopi dengan cepatnya teroksida dan juga menguap.
Komposisi kopi adalah kompleks. Dia masih belum difahami sepenuhnya. Tetapi komponen utamanya terkenal. Yang paling penting di antaranya adalah kafein. Kepekatan bahan-bahan lain akan bergantung kepada jenis kopi dan tanah di mana ia tumbuh. Dengan cara ini, banyak bahan yang muncul semasa bijirin panggang. Kira-kira 80% daripada mereka bertanggungjawab untuk rasa minuman terakhir. Kopi terdiri daripada:
Protein dalam pelbagai jenis kopi mengandungi kira-kira jumlah yang sama - 9-10%.
Karbohidrat membentuk kira-kira 50-60% daripada jumlah jisim kopi. Mereka termasuk selulosa, sukrosa, pektin dan polisakarida. Antaranya, polisakarida dengan nama arabinogalactan yang sukar dibubarkan di dalam air. Bahagiannya adalah 2-5% daripada jumlah jisim kopi. Ia digunakan untuk dipertimbangkan bahawa tidak ada monosakarida dalam kopi mentah, khususnya, glukosa dan fruktosa. Tetapi sekarang sudah ada hasil kajian yang mana sukrosa ditemui di Arabica. Tetapi fruktosa dan glukosa juga terdapat dalam kopi Brazil. Tetapi apabila bijirin memanggang, kompleks karbohidrat berubah dengan ketara. Sebagai contoh, sukrosa hampir hilang. Tetapi monosakarida, walaupun penurunan kuantiti pada peringkat permulaan panggang, dipulihkan pada akhirnya. Sebahagian daripada mereka dimakan semasa karamelisasi biji kopi semasa memanggang.
Ia adalah kafein yang merupakan bahan aktif utama dalam kopi. Terima kasih kepada kesannya, badan kita dipertanggungjawabkan dengan semangat, peningkatan nada vaskular, kerja otak, saluran gastrointestinal dan sistem lain bertambah baik. Bukan untuk kafein yang didaftarkan dalam senarai bahan ubat. Ia telah lama digunakan dalam beberapa ubat. Yang paling terkenal ialah Citramon.
Kafein adalah yang paling penting di kalangan alkaloid yang terdapat dalam biji kopi. Dia tidak mempunyai warna dan bau. Dalam larutan berair, ia mempunyai rasa pahit. Jenis kopi yang berbeza mengandungi jumlah kafein yang berlainan. Ciri kualiti bahan mentah secara langsung bergantung kepada kepekatannya. Lebih banyak lagi, biji kopi yang lebih bernilai adalah.
Kenapa kafein menjejaskan badan kita? Ia adalah alkaloid yang boleh merangsang sistem saraf pusat. Ia adalah keupayaan ini yang memberikan tindak balas ganas badan manusia kepada minuman dengan kandungan kafein yang tinggi. Ia adalah penasaran bahawa untuk kali pertama kafein diperolehi dari biji kopi. Kerana bahan ini dipanggil kafein. Ia adalah alkaloid yang kuat yang memberikan kesan tonik kopi. Walau bagaimanapun, minuman ini bukan sahaja nada, tetapi juga meningkatkan kecekapan, fizikal dan mental. Untuk memberikan kesan tonik yang sama, pengeluar kopi dengan ketat memantau tahap kafein dalam kacang yang mereka gunakan. Kadar tidak kurang daripada 0.7%. Ia adalah kandungan alkaloid yang menjamin kesan tonik kopi yang mantap.
Apakah yang menentukan tahap akhir kafein dalam biji kopi? Pertama sekali, tahap penuaan bijirin memainkan peranan. Semakin baiknya mereka masak, lebih banyak kafein mereka terkumpul. Juga peranan penting dimainkan oleh biji-biji panggang. Semakin mereka digoreng, semakin besar kepekatan kafein. Sekiranya kepekatan yang disarankan dikekalkan, maka satu sendok teh kopi tanah mengandungi kira-kira 0.1 - 0.2 g. kafein dalam bentuk yang paling tulen. Jumlah ini cukup untuk mendapatkan kesan tonik yang jelas. Tetapi doktor tidak mengesyorkan meningkatkan dos ini. Jika tidak, anda boleh mendapat tindak balas negatif dari badan kepada overdosis kafein. Dosis maksima yang anda mampu ialah kepekatan 0.3 gram. kafein pada satu masa. Selepas itu, perlu menahan diri dari minum kopi selama 3-4 jam.
Apa yang akan berlaku jika seseorang melebihi dos kafein? Lebihan yang berlebihan daripada kafein yang disyorkan oleh doktor boleh membawa kepada akibat negatif berikut:
Komposisi kopi mengandungi beberapa alkaloid. Salah satunya adalah trigonelline. Kebanyakannya terdapat di Arabica. Tetapi dalam jenis Robusta dan Liberica - ia sedikit lebih kecil. Tanpa rawatan haba, alkaloid ini benar-benar tidak mempunyai rasa dan bau. Ia sangat larut dalam air, tetapi tidak stabil di bawah pengaruh suhu tinggi. Apabila bijirin panggang, ia berubah menjadi bahan lain - piridin. Ia mempunyai aroma khusus yang jelas. Trigonelline dapat berinteraksi dengan asid nikotinik. Ini adalah vitamin B3. Apabila dipanaskan, molekul asid nikotinik yang merupakan sebahagian daripada trigonelline dilepaskan. Sebab itulah kopi mempunyai tahap vitamin B3 yang sentiasa tinggi. Dia, dengan cara ini, sangat diperlukan untuk badan kita. Ini adalah terima kasih kepada asid nikotinik, kita mempunyai metabolisme yang aktif. Ia juga membantu fungsi sistem saraf kita dengan betul. Jika badan kurang vitamin B3, sistem saraf menderita dengan segera dan metabolisme semakin bertambah. Ia juga mengancam perkembangan penyakit seperti ini sebagai pellagra.
Biji kopi mengandungi bukan sahaja vitamin B3. Terdapat vitamin lain dalam kumpulan ini. Setiap daripada mereka adalah sangat penting untuk tubuh kita berfungsi dengan baik. Ia adalah penasaran bahawa selepas rawatan haba biji-bijian berlaku, spektrum keseluruhan vitamin B segera terbentuk di dalamnya. Juga dalam minuman berperisa dengan vitamin A, D, E yang cukup tinggi, masing-masing mempunyai fungsi penting:
Ia adalah sangat penting bahawa kopi mengandungi banyak sebatian organik yang tidak boleh ditukar ganti. Ini adalah asid dan protein yang paling penting. Bagi sel-sel kita, mereka adalah sumber tenaga dan pemakanan berterusan. Tanpa mereka, adalah mustahil untuk mengemas kini tisu dan organ kita, serta fungsi organisma secara keseluruhan. By the way, kopi telah menjadi produk tumbuhan yang unik di mana terdapat asid amino penting. Mereka terutamanya tubuh kita mendapat dari ikan atau daging. Tubuh kita tidak dapat mensintesiskan asid amino ini secara bebas, kerana ia sangat penting bahawa ia secara kerap menerima mereka dari luar. Tanpa asid amino, proses pemulihan sel adalah mustahil. Tetapi bagi organ dan tisu kita sangat penting. Sekiranya badan tidak kerap menghasilkan sel-sel baru, badan hanya akan mula berumur. Tanpa ini, organ-organ dalaman tidak berfungsi dengan normal, perlindungan imun tidak akan berfungsi.
Bijian mentah mengandungi banyak tanin - 4-7%. Tetapi selepas memanggang kepekatannya berkurangan. Dalam bijirin siap ia kekal hanya kira-kira 1% atau kurang. Tannin sangat teroksida. Sudah berada di bawah pengaruh 80 derajat bermula penukarannya. Dengan cara ini, ia adalah kerana pengoksidaan tanin bahawa biji kopi dalam proses memanggang memperoleh warna coklat yang menyenangkan. Ia terbentuk oleh pigmen gelap akibat pengoksidaan tanin. Para saintis tidak mengira. Bahawa kemusnahan tanin negatif mempengaruhi ciri-ciri kopi. Sebaliknya, ini adalah proses yang membawa kepada fakta bahawa kopi memperoleh rasa dan naungan ciri. Tetapi jika bijirin dipanaskan terlalu banyak, tanin akan terurai sepenuhnya. Itulah sebabnya sesetengah biji kopi memberikan rasa tidak terkatakan dan kosong selepas itu. Ini bermakna bahawa biji-bijian dipanggang secara tidak betul, dan tanin telah dimusnahkan sepenuhnya.
Bahagian utama sebatian fenolik dalam kopi terdiri daripada asid klorogenik. Ini adalah ester dua asid - cinna dan cinnamic. Para saintis juga menemui ester asid ferum dan kafein dalam biji kopi. Dalam asid klorogenik, terdapat kira-kira sedozen sebatian yang berbeza. Jika kopi mentah mengandungi 7-10% asid chlorogenic, maka panggang adalah 2.5 kali kurang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa asid-asid tersebut dimusnahkan semasa rawatan panas bijirin. Pada masa yang sama, kadar asid quinic dan kopi meningkat dalam kopi. Ia juga mendapati bahawa asid klorabenik secara langsung menjejaskan naungan kopi panggang.
Mari kita lihat dengan lebih dekat struktur molekul kafein. Ini akan membantu memahami bagaimana ia berfungsi. Para saintis telah mendapati bahawa biji kopi mentah mengandungi separuh daripada karbohidrat. Mereka adalah bahan bakar untuk badan kita. Mereka memberi tenaga kepada setiap sel kita. Pada dasarnya, karbohidrat ini adalah gula mudah (fruktosa, sukrosa) dan polisakarida (selulosa, selulosa, pektin). Bahan-bahan ini hanya diperlukan untuk otak kita. Mereka terlibat secara langsung dalam pemakanannya. Gula dan polisakarida memberi makan sel-sel saraf. Ini memastikan fungsi normal otak dan sistem saraf.
Terdapat bahan kopi dan mineral:
Ini adalah mineral yang paling penting dari asal anorganik. Mereka ditemui dalam tulang, otot. Tanpa mereka kerja kapal yang betul, dan juga otak tidak mungkin. Galian-galian ini memastikan fungsi normal otot jantung. Para saintis telah mendapati bahawa biji kopi mentah mengandungi kira-kira 850 semua jenis sebatian penting. Tetapi dalam produk goreng, bilangannya dikurangkan hampir dua setengah kali dan adalah 350 unit. Mereka menyediakan aroma kopi yang menakjubkan. Tidak menghairankan, minuman ini telah lama dikenali sebagai yang paling harum.
Seperti mana-mana produk, kopi mempunyai nilai pemakanannya. Ia dikenali untuk diukur dalam kalori. Segera buat tempahan bahawa kopi hitam semulajadi tanpa gula dan bahan tambahan lain mempunyai jumlah kalori minimum. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan yang terkandung di dalamnya sangat mudah dicerna. Tubuh menyerap mereka dengan mudah dan cepat digest. Proses ini juga merangsang kafein, yang terdapat dalam biji kopi dalam kuantiti yang banyak. Jadi kepada semua. Siapa yang tidak mahu mendapat pound tambahan, kami boleh mengesyorkan untuk minum secawan kopi segar semula jadi. Tetapi untuk mengelakkan komplikasi, anda harus minum tidak lebih daripada dua cawan minuman lemah ini setiap hari. Sehingga badan tidak dibebani dengan kalori, lebih baik tidak menambah gula, krim atau susu hingga kopi. Ideal - kopi hitam tanpa gula. Jika anda adalah gigi manis, dan tidak suka merasakan kepahitan kopi di dalam mulut anda, maka letakkan sedikit gula di dalamnya. Satu sudu teh akan mencukupi.
Jika anda sering minum minuman menyegarkan ini, anda perlu tertanya-tanya bagaimana ia berguna untuk badan kita. Peranan penting juga dimainkan oleh pelbagai jenis kopi dan kaedah penyediaan. Produk ini kaya dengan protein, lemak, ia mempunyai vitamin A, B, E, D, serta mineral penting seperti fosforus, kalium, kalsium. Semua bahan ini dan memberi kesan bahawa kopi mempunyai pada badan. Ia boleh menjadi positif dan negatif. Kesan kontroversi ini adalah kerana kopi mengandungi hanya sejumlah besar komponen. Setiap daripada mereka mempengaruhi badan kita dengan cara sendiri. Di samping itu, seseorang mungkin mengalami kecenderungan individu terhadap mereka. Ia juga penting berapa minuman seseorang minum setiap hari, kepekatan apa pun.
Doktor mengira dos kopi yang selamat untuk seseorang - beberapa cawan setiap hari. Dalam kes ini, anda tidak boleh membuat minuman terlalu kuat. Cuba membuat kopi kepekatan sederhana, dan jangan minum lebih kerap daripada dua kali sehari. Juga, jangan minum kopi, lebih kurang 4 jam sebelum tidur.
Mari kita lihat bagaimana kopi betul-betul mempengaruhi tubuh kita. Berikut adalah ciri utama kesannya pada tubuh manusia:
Oleh itu, kami telah mencuba sebanyak mungkin untuk memberitahu anda tentang komposisi biji kopi. Sekarang anda tahu komponen utama dan kesannya pada tubuh manusia.
http://coffeemania.su/sostav-kofe.htmlKopi mengandungi bahan-bahan asal organik dan tidak organik. Ia sangat menyegarkan, dan harta ini ditentukan oleh komponen konstituennya.
Komposisi kopi akan berbeza daripada biji kopi mentah dan panggang, dari tanah dan minuman larut, serta setiap varietas mempunyai elemen khusus tersendiri, dan belum dipelajari sepenuhnya. Tetapi komponen utamanya dipelajari dengan baik. Yang utama adalah kafein.
Penumpuan bahan-bahan lain bergantung kepada pelbagai dan tanah di mana tumbuhan telah berkembang. Banyak bahan yang muncul selepas biji-bijian memanggang. Kira-kira 80% daripada mereka bertanggungjawab untuk rasa minuman terakhir. Kopi terdiri daripada alkaloid, sebatian fenolik, protein, gula dan polisakarida, asid organik, lipid, mineral, asid amino, dan lain-lain.
Komposisi kimia kopi adalah protein, lemak, karbohidrat, kafein, tanin, mineral, vitamin, termasuk B1, B2, E, niasin, serta asid organik dan unsur surih seperti kalsium, magnesium, natrium, besi, kalium, tembaga. Ringkasnya, ini adalah karbohidrat, air, dan minyak kopi. Lebih daripada 50% komposisi diduduki oleh karbohidrat seperti serat dan gula. Mereka adalah badan minuman.
Dengan kesan fizikokimia bahan dalam kopi, ia berubah akibat penguraian separa dan pembentukan bahan-bahan baru. Oleh itu, apabila memanggang, bijian kehilangan sehingga 18% daripada kelembapan, dan meningkat 1.5 kali. Gula berkarbonat, kerana perubahan warna menjadi gelap. Selulosa rosak menjadi asid dan alkohol. Lemak sebahagiannya pecah menjadi asid. Kandungan kafein tidak berubah dengan ketara, kerana bijian kehilangan kelembapan, dan kepekatan pepejal meningkat.
Selain protein, lemak, karbohidrat, asid organik, serat makanan, air dan abu, biji goreng termasuk vitamin B2, E, niasin, dan unsur surih seperti kalsium, natrium, fosforus dan besi.
Formula kopi adalah protein dan karbohidrat, yang menyumbang 50-60% daripada jumlah jisim kopi mentah. Kopi segera berbeza dengan kopi semulajadi, kerana pengeluar menambah banyak bahan tambahan dan perisa kimia. Masih terdapat kopi organik, proses pembuatan yang melibatkan pengeringan ekstrak kopi. Tidak seperti kopi tak organik segera, di mana bahan semulajadi membentuk hanya 20% daripada jumlah komposisi, dalam organik peratusan ini sedikit lebih tinggi.
Walau bagaimanapun, komposisi kimia kopi segera termasuk lebih banyak protein, lemak, karbohidrat, asid organik, serat pemakanan, air, abu, vitamin B2, niasin, kalsium, natrium, fosforus dan besi.
Dalam kopi, alkaloid adalah sebatian organik alkali aktif biologi. Kacang kopi mengandungi dua yang utama - kafein dan trigonelline. Mereka bergantung kepada rasa dan sifat minuman tersebut.
Molekul kafein mempunyai formula C8H10N4O2. Bahan ini tidak berbau dan tidak berwarna, alkaloid siri purin, yang terdapat dalam bijirin di dalam keadaan bebas dan dalam sebatian dengan kalium dan asid klorogenik. Dalam gred yang lebih tinggi, kandungan kafein lebih rendah berbanding dengan gred rendah. Contoh-contoh jenis kopi dan peratusan kafein di dalamnya:
Dari kandungan kafein bergantung pada kualiti bahan mentah dan penubuhan keperluan teknikal untuknya.
Kafein mempunyai kesan merangsang pada sistem saraf pusat, menguatkan irama jantung, mempercepatkan denyutan, menyebabkan pelebaran saluran darah, meningkatkan kencing, mengurangkan agregasi platelet. Kafein digunakan dalam komposisi sakit kepala, migrain, sebagai perangsang aktiviti pernafasan dan jantung untuk selesema, untuk meningkatkan prestasi mental dan fizikal, untuk menghilangkan rasa mengantuk. Walau bagaimanapun, peningkatan pengambilan kafein mempunyai kesan negatif terhadap tubuh manusia.
Dalam kopi, theobromine terkandung dalam inti kacang dan mempunyai kesan yang bertentangan dengan kafein. Selalunya, kopi segera tidak menyegarkan, tetapi meredakan seseorang untuk tidur, kerana ia mengandungi sedikit kafein dan banyak theobromine. Molekul theobromine C7H8O2N4. Ia adalah dimethylxanthine, serbuk berwarna dari struktur kristal, tidak larut dalam air.
Dalam kopi, kandungan tanin - bahan yang terdiri daripada oksigen dan hidrogen, yang mempunyai tugas mengikat protein dan polisakarida - dalam bijih mentah berjumlah 7.7%. Tetapi semasa menggorengkan sejumlah besar hancur atau teroksidasi, dan kandungannya dalam minuman siap tidak lebih daripada 1%. Walau bagaimanapun, disebabkan penguraian tanin, ia memperoleh aroma dan rasa khasnya sendiri.
Ini adalah kristal tidak larut dan mudah larut. Mereka adalah yang paling biasa dari banyak asid semula jadi dalam biji kopi hijau dan panggang, dan kandungannya dalam biji-bijian ini tinggi. Walau bagaimanapun, kepekatan asid ini berbeza bergantung kepada jenis, gred, pengisaran dan kaedah penyediaan. Sebagai contoh, pelbagai Robusta mengandungi lebih banyak asid klorogenik daripada Arabica.
Kandungan asid klorogenik dalam biji kopi berkurang dalam proses pemanggangan, oleh itu, kepekatan mereka dalam bijirin panggang gelap lebih rendah daripada yang berwarna hijau. Mereka mempunyai kesan antioksidan yang kuat pada tubuh manusia.
Theophylline adalah tidak berwarna, tidak larut dalam jarum air sejuk, dengan formula C7H8O2N4. Jumlahnya dalam bijirin tumbuh-tumbuhan kopi liar tumbuh 1-4 mg%. Theophylline melegakan otot licin di saluran udara, menjadikannya lebih mudah untuk bernafas. Di samping itu, bahan ini merangsang kelajuan dan kekuatan penguncupan jantung.
Trigonelline adalah kopi alkaloid, yang merupakan ciri utama minuman, aromanya. Kandungannya dalam minuman bergantung kepada pelbagai dan pemanggangan. Sejumlah besar trigonellina terdapat dalam jenis Arabica (1-1.2%). Dalam jenis Robusta, ia sedikit kurang (0.6-0.74%), dan dalam jenis Liberik - hanya 0.2-0.3%.
Trigonelline sangat larut dalam air, apabila diproses menjadi bijirin, ia mudah berubah menjadi asid nicotinic (vitamin PP).
Komposisi kimia dan nilai pemakanan kopi bergantung kepada pelbagai dan kaedah penyediaannya.
Nilai pemakanan kopi semulajadi setiap 100 g produk, tanpa gula, adalah:
Nilai pemakanan kopi segera dalam 100 g produk:
Komposisi biji kopi termasuk banyak vitamin dan mineral berharga. Sebagai contoh, vitamin PP, yang berfungsi utamanya adalah peraturan proses redoks dalam badan. Vitamin B2 mempercepatkan metabolisme, dan juga menyumbang kepada penyerapan oksigen oleh sel-sel rambut, kulit, kuku.
100 g produk termasuk:
Komposisi makronutrien berikut: kalsium, yang diperlukan untuk kesihatan kerangka tulang; magnesium, menyumbang kepada normalisasi irama jantung, pertumbuhan tulang; natrium, yang diperlukan untuk proses metabolisme antara sel dan intraselular, sistem kardiovaskular dan otot; kalium, mengambil bahagian dalam penghantaran impuls saraf, mengawal keseimbangan garam air; fosforus, yang merangsang pertumbuhan dan pemulihan badan, menormalkan metabolisme tenaga, merangsang metabolisme.
Satu lagi elemen penting adalah besi, yang mempengaruhi tahap hemoglobin dalam darah, yang diperlukan untuk pelaksanaan proses metabolik dalam tubuh.
Kopi semulajadi tidak mengandungi toksin dan bahan berbahaya, mempunyai kesan antioksidan yang kuat. Penggunaan minuman ini dalam kuantiti yang munasabah boleh membawa bukan sahaja keseronokan, tetapi juga manfaat ketara.
http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofeKopi adalah produk semulajadi yang unik yang terdiri daripada lebih daripada 100 komponen dan lebih daripada 2000 bahan. Setiap kepelbagaian mempunyai set elemen tersendiri yang mempengaruhi warna rasa dan aroma. Komposisi kimia kopi dalam bentuk bijirin dan dalam bentuk minuman selesai amat berbeza, ada perbezaan di antara tanah dan minuman larut. Para saintis di seluruh dunia meneroka biji kopi, tetapi walaupun semua keupayaan makmal, ia masih tidak berfungsi untuk mencipta semula kopi sintetik, yang tidak akan berbeza dari yang semula jadi. Jadi, apakah biji kopi dan kopi segera?
Kebanyakan biji kopi hijau terdiri daripada serat, air dan minyak kopi. Baki 25% adalah kafein, protein, garam mineral, antioksida asid chlorogenic (membentuk rasa astringen dari kopi) dan alkaloid trigonelline (ketika memanggang mencipta rasa yang unik).
Dalam kopi, selalu ada abu kopi yang dipanggil, kalium, magnesium, kalsium, natrium dan mangan.
Bawang kopi yang memanggang mencetuskan pelbagai proses di mana perubahan komposisi biji kopi. Semakin lama panggang mengambil, semakin besar perubahannya.
Apabila memanggang, komponen bijirin bukan sahaja merosot ke dalam sebilangan besar sebatian, tetapi juga bertindak balas antara satu sama lain, membentuk komponen baru (biasanya tidak menentu). Akibatnya, rasa dan aroma khas terbentuk.
Sebatian yang tidak menentu berminyak agak rapuh, dan walaupun tidak ada udara, kepekatan mereka berkurangan. Oleh itu, adalah penting untuk membeli kopi panggang segar dan menyimpannya dalam bekas yang kecil.
Dalam kopi segera, hanya 15-20% ramuan yang diperoleh daripada kopi semulajadi. Espresso disediakan hanya selama 30 saat, dan biji kopi untuk kopi segera kadang-kadang direbus selama 5-10 jam. Pada masa yang sama semua bahan berfaedah, aromatik dan bahan perisa kekal dalam tebal, yang tidak digunakan. Pada asasnya, hanya kafein dan beberapa asid. Baki 80% komposisi - rasa, penstabil, pewarna, pengawet, penambah rasa. Pengilang kopi segera murah boleh menambah chicory tanah, jagung, dan banyak lagi, yang tidak ditulis pada pakej.
Tiada pengeluar akan membuat kopi segera dari "100% arabica gunung tinggi", seperti yang kadang-kadang ditulis pada bungkusan. Sebagai biji maksimum, rosak dan rosak akan pergi ke sana. Dan kemudian, paling sering ia adalah Robusta, di mana lebih banyak kafein.
Kopi semulajadi kaya dengan banyak vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada manusia.
B3 adalah vitamin yang berasal dari trigonellin semasa pemanasan. Kesan positif pada sistem saraf, menormalkan metabolisme.
A - vitamin yang memberi kesan kepada pertumbuhan dan perkembangan semua organ.
D - meningkatkan penyerapan nutrien dalam usus;
E - merangsang sistem imun, mempunyai kesan positif terhadap sistem pembiakan.
Kalium, magnesium dan kalsium baik untuk jantung, memperbaiki fungsi otak dan saluran darah, menguatkan tulang dan sistem otot.
Kami berharap anda tidak boleh larut dalam air. Dan inilah sebabnya.
Hanya empat huruf yang menghubungkan berjuta-juta orang di seluruh dunia. Tentera pencinta kopi semakin berkembang setiap hari.
Rasa kopi cantik, tetapi tidak dapat difahami. Dia mesti belajar untuk memahami dan mengasihi, dan hanya akan menikmati.
Ramai daripada kita suka kopi, tetapi tidak segera datang kepada ini. Secara peribadi, pada mulanya saya tidak faham sama sekali, mengapa minum kopi? Apa yang dia berikan? Ia tidak mengenakan saya! Adakah sesuatu yang salah?
Dibuang ke dalam subjek dan semuanya jatuh ke tempatnya.
Struktur biji kopi adalah mudah. Seperti mana-mana budaya bijirin, kulit luar dan dalaman hadir. Apabila kopi matang, dua alkaloid terkumpul di dalamnya:
Apabila kita membuat kopi dari biji-bijian, mentah dan tanah, kita mendapat minuman yang mengandungi alkaloid.
Kopi adalah minuman yang sangat peribadi. Dia, seperti brendi, tidak boleh minum bulatan!
- Sir Winston Leonard Surinser-Churchill
Kafein hampir serta-merta mula bertindak dalam badan:
Kafein - kristal pahit yang tidak berwarna atau putih. Ia adalah psychostimulant. Dalam dos yang kecil ia mempunyai kesan merangsang pada sistem saraf. Dengan penggunaan berpanjangan boleh menyebabkan kebergantungan lemah - theism (penyakit). Dalam dos yang besar menyebabkan kekurangan.
Tempoh kesan penyegaran kopi ialah 20-25 minit. Tekanan darah meningkat di semua organ, dan aliran darah ke buah pinggang bertambah baik. Ginjal mula mendapat bekalan darah yang lebih baik. Ini adalah sebahagiannya mengapa ramai orang mahu pergi ke tandas.
Apabila kafein memainkan "simfoni", alkaloid kedua, theobromine, mengambil peringkat. Theobromine adalah serbuk kristal putih dengan rasa yang sedikit pahit.
Kesan theobromine adalah sebaliknya:
Tekanan sistemik berkurangan, dan aliran darah buah pinggang bertambah buruk. Orang itu mula merasakan fenomena menarik kecil di buah pinggang.
Di tempat yang betul dan cekap dengan secawan kopi membawa segelas air bersih. Rumah kopi yang baik adalah berbeza dari yang tidak senonoh dalam kopi yang kedua (baik) yang selalu dibawa, dan kopi yang pertama (tidak senonoh) - hanya.
Anda minum secawan kopi. Selepas 20 minit, minum segelas air. Itulah cara dalam urutan ini.
Oleh itu, lakukan fasa pencegahan pelanggaran metabolisme garam air: jangan benarkan buah pinggang jatuh ke dalam keadaan aliran darah terjejas. Hidup dan belajar.
Hanya satu "tetapi": semua perkara di atas digunakan untuk biji kopi.
Apabila pecahan kafein diekstrak daripada kopi, shell luar bijirin dikeluarkan. Bahagian ini pergi ke ubat, kafein, dan minuman berkafein (contohnya, citramon, minuman tenaga, dan sebagainya).
Cengkerang dalam bijian masuk ke dalam pengeluaran kopi instan dan pasir.
Satu fakta menarik yang membuat anda berfikir. Orang Amerika cuba memecahkan undang-undang, sehingga pada semua tin dengan kopi berwarna mereka menulis: "Kopi tanpa kafein". Sesetengah pengeluar sudah menulis.
Hampir setiap kopi granulated atau segera mengandungi 5% hingga 10% pecahan kafein. Sebagai peraturan, anda tidak merasakan apa-apa tindakan menyegarkan, tekanan darah tidak meningkat, dan selepas kopi sedemikian anda mahu tidur.
Minum kopi segera diperlukan pada waktu petang (lebih dekat dengan malam) - anda akan tidur lebih baik. Itulah kesan keseluruhannya.
Kami mendapat kesan kafein hanya dari kopi biji-bijian. Selepas itu kita mesti bersedia untuk permulaan fasa theobromine - kesan sebaliknya.
Tahap theobromin berlaku apabila meminum apa-apa jenis kopi dan tidak kira apa kualitinya.
Sesetengah jenis memegang "peringkat kafein" sehingga 30 minit. Tetapi kemudian anda masih mendapat peringkat theobromine. Tempohnya jauh lebih tinggi, kira-kira 60-70 minit.
Semua orang boleh merasakannya untuk diri mereka sendiri. Tahap pengaktifan dan aliran tenaga terasa baik, selepas itu anda ingin berehat sedikit.
Oleh itu, adalah penting untuk diingati: selepas minum air sederhana pada masa yang tepat, tahap kesan negatif dikurangkan. Anda memberi amaran kepada peningkatan aliran darah buah pinggang.
Oleh itu, sekarang mengetahui mekanisme tindakan kopi, membuat peraturan: sentiasa minum air selepas secangkir kopi. Tunas anda akan mengucapkan terima kasih!
Kopi hanya boleh larut untuk kebanyakan orang di Rusia. Ia murah. Dan sayang.
Apabila membeli kopi segera, ingat: TIDAK PERBEZAAN.
Keadaan biasa. Pembungkusan yang indah, harga yang tinggi. Setelah menyiapkannya, kita mendapat kesan yang bertentangan: tidak ada semangat, dan selepas 20-25 minit fasa theobromine "menyelinap". Saya mahu tidur, tekanan darah tidak meningkat (yang merupakan tambahan yang pasti untuk pesakit hipertensi). Tanpa mengetahui mekanisme ini, orang akan menghadapi situasi yang tidak menyenangkan, kadang-kadang bahkan tragis.
Sebagai contoh, pemandu kereta atau pemandu teksi, memandu ke malam, minum sebotol kopi secukupnya. Sememangnya, dia tidak menerima kelangsungan hidup yang diharapkan. Selepas 25 - 30 minit, tindakan theobromine bermula, dan orang itu tertidur di roda. Kesan ini juga dipanggil kesan "30 km".
Oleh itu, dalam keadaan di mana perlu untuk bersungguh-sungguh, tidak disyorkan untuk mengambil kopi instan atau pasir dengan anda - hanya kacang tanah atau, lebih baik lagi, teh yang kuat. Daun teh (hijau satu) mengandungi kafein tanpa theobromine, dan ia akan memberi tenaga yang diperlukan.
Lihatlah statistik pengeluaran kopi di seluruh dunia dari tahun 2001 hingga 2015. Data yang ditunjukkan dalam ribuan dan beg 60 kilogram.
Maklumat yang diambil dari sumber terbuka "Organisasi Kopi Antarabangsa".
Untuk melihat dinamik secara visual, kami membina gambarajah.
Angka menunjukkan skala penggunaan kopi.
Adalah mungkin untuk memperoleh corak: apabila ekonomi dunia berada dalam keadaan demam, permintaan untuk kopi bertumbuh dan, sebagai hasilnya, untuk pengeluarannya.
Akhirnya - satu fakta yang sangat aneh. Para saintis Australia dari University of Queensland mendapati bahawa seseorang yang menggunakan dos kafein tertentu, lebih mudah untuk mempengaruhi psikologi.
Kesimpulan ini dibuat berdasarkan eksperimen. 140 sukarelawan menyertainya. Sebelum ini, setiap mata pelajaran eksperimen mempelajari kedudukan mereka dalam topik tertentu. Mereka membahagikan semua orang kepada dua kumpulan: kumpulan pertama diminta minum beberapa cawan kopi, sementara kumpulan kedua ditinggalkan tanpa minuman.
Kemudian ada kaunter-kaunter terhadap kedudukan peserta. Dan yang paling menarik: mereka yang tidak menggunakan minuman kopi tidak mengubah pendapat mereka. Kekasih minuman keras cenderung untuk menukar pandangan mereka, dan beberapa daripada mereka berubah fikiran selepas mendengar hujah-hujah tersebut.
Para saintis mencirikan tindakan ini dengan fakta bahawa seseorang yang telah meminum kopi mengalami semacam euforia, oleh itu, lebih santai dalam tingkah laku dan penghakimannya.
Seterusnya pada ceramah, saya, mungkin, memberikan secawan kopi aromatik. Dan saya menasihati anda :)
(4.67 daripada 5, diberi nilai: 3)
http://www.iphones.ru/iNotes/all-about-coffee-faqKopi adalah minuman yang paling biasa di Eropah dan Amerika moden. Kebanyakan penduduk tempatan percaya bahawa semuanya bermula dengan kopi: pagi, perniagaan, cinta.
Keupayaan untuk minum kopi - keseluruhan seni yang memerlukan rombongan yang sesuai. Di sana, tiada siapa yang mengatakan "cawan kopi", kerana kopi sebenar diukur oleh cawan. Dan walaupun rasa dan resipi kopi boleh berbeza, semuanya sama - kopi.
Doktor selama bertahun-tahun tidak dapat mencapai kesepakatan mengenai kegunaan atau kemudaratan kopi, dan keseimbangan berlegar di hadapan berjuta-juta peminat minuman ini. Ia tidak mungkin bahawa mana-mana peminum kopi yang sebenar, setelah mengetahui tentang penemuan sensasi seterusnya tentang bahaya minuman kegemaran mereka, menukar tabiat mereka, dan pakar secara perlahan-lahan datang ke kesimpulan yang jelas - semuanya bergantung kepada jumlah kopi dan ciri-ciri tubuh.
Kafein adalah sejenis kopi yang mempunyai populariti. Semua orang mendengar tentang kafein - ia adalah bahan psikogogi yang mengaktifkan korteks serebrum, menghalang dan meredakan rasa mengantuk.
Tetapi biji kopi mengandungi banyak bahan lain yang, apabila digabungkan, mencipta rasa, aroma dan menyegarkan sifat kopi.
Peratusan bahan bergantung kepada jenis kopi, kaedah kacang panggang dan penyediaan minuman, tetapi set elemen kimia tetap tidak berubah.
Komponen utama biji kopi:
Ini jauh dari senarai lengkap, tetapi jelas bahawa kafein bukan satu-satunya bahan aktif.
Biji kopi mentah mengandungi bahan-bahan organik yang kompleks yang berbeza-beza apabila dibakar. Oleh itu, setiap jenis kopi mempunyai kombinasi khas bahan-bahan ini.
Komposisi kopi panggang bervariasi bergantung kepada tempat pertumbuhan dan tahap pemanggangan. Bijian pada masa yang sama kehilangan sebahagian besar kelembapan, serta gas yang terbentuk, yang memberikan peningkatan jumlah bijirin.
Selepas memanggang kopi menjadi lebih mudah untuk 15-25
Gula, yang terkandung dalam biji kopi, pada suhu tinggi berubah menjadi karamelin, memberikan warna coklat kepada minuman. Penguraian separa polisakarida tidak larut ke dalam karbohidrat yang larut juga berlaku.
Kafein dalam bentuk tulen telah diasingkan dari ekstrak kopi pada tahun dua puluhan abad XIX. Pada tahun 1897, ahli fizik Jerman G. Fischer dapat mensintesis alkaloid ini. Kandungan kafein dalam biji-bijian semasa menggoreng tidak berubah, dan jisim bijirin berkurang.
Akibatnya, peratusan kafein dalam kopi panggang lebih tinggi daripada kopi mentah. Apabila menyiapkan minuman, kafein pergi hampir sepenuhnya ke dalam kopi siap. Di Arabica, kafein jauh lebih rendah daripada di Robusta - dalam satu cawan kopi standard, masing-masing, 0.10 g dan 0.25 g.
Anda boleh mengetahui tentang kelebihan pembuat kopi jenis geyser di sini.
Dos yang kecil kafein mempunyai kesan yang baik ke atas tubuh, beberapa kegembiraan sistem saraf pusat berlaku, keseronokan refleks dari saraf tunjang dirangsang, fungsi pernafasan paru-paru diaktifkan, dan respirasi itu sendiri menjadi lebih mendalam.
Kerja otot yang bertenaga bertambah, nada hati bertambah baik dan daya hidup badan meningkat. Dos terapeutik kafein yang digunakan dalam amalan perubatan ialah 0.25-1.5 g sehari.
Lebih daripada 30 asid organik hadir dalam biji kopi. Asid klorogenik, kandungannya dalam bijirin mentah adalah 4-8
Adalah diketahui bahawa kesan asid klorogenik pada sistem saraf, peredaran darah, pernafasan dan pencernaan sama dengan kafein. Sesetengah saintis menyamakan tindakannya terhadap tindakan hormon seks.
Trigonelline adalah alkaloid lain yang terdapat dalam biji kopi. Dengan kesan merangsang, ia sangat bertanggungjawab terhadap rasa dan bau butir panggang. Semasa rawatan haba, trigonelline musnah dan asid nikotinik terbentuk.
Kopi - sahabat abadi anda? Kemudian anda perlu tahu kandungan kalori kopi!
Bagaimana untuk memilih pembuat kopi untuk rumah, anda boleh mencari di sini.
Kenapa cerek elektrik kaca baik, baca alamat ini:
Asid nikotinik adalah anti-pulmonari, vasodilator yang meningkatkan metabolisme karbohidrat dan peredaran darah. Asid ini mempunyai kesan detoksifikasi yang ketara, dengan bantuannya meningkatkan fungsi hati dan fungsi hematopoietik dalam sumsum tulang. Di samping itu, tahap kolesterol dinormalisasi. Keperluan dewasa untuk asid nikotinik adalah 15 mg sehari, secawan kopi espresso adalah 1.67 mg, dan kopi buatan sendiri adalah 1.02 mg.
Di negara-negara Amerika Selatan, di mana tidak ada pemakanan yang mencukupi dan pasti akan timbul kekurangan vitamin, pellagra (penyakit yang sangat tidak menyenangkan yang berkaitan dengan malnutrisi) hampir tidak dipatuhi.
Para saintis menjelaskan keadaan ini dengan menggunakan kopi tradisional, yang mengimbangi defisit asid nikotinik sepenuhnya. Minyak kopi terdiri daripada gliserida asid palmitik, stearic, caprionic dan linoleic. Di dalam bahan-bahan lemak minuman siap tidak pergi.
Ramai daripada kita tidak dapat membayangkan hidup tanpa secawan kopi. Tetapi seperti yang anda tahu, faedah atau bahaya apa-apa bergantung kepada dos.
Asid klorogenik meningkatkan keasidan perut, terutamanya ketika datang ke kopi segera. Sejenis minuman segera pada perut kosong akhirnya boleh membawa kepada pedih ulu hati, gastritis, masalah dengan hati dan pankreas.
Kandungan kafein dalam kopi pelbagai jenis adalah 0.6-2.4
Satu lagi cadangan yang kuat bukan untuk minum kopi tanpa kafein. Ternyata minuman bebas kafein mengandungi karsinogen methylene chloride, yang menyebabkan masalah yang lebih serius daripada insomnia.
http://ahotcup.com/kofe/osobennosti/kakie-veshhestva-soderzhatsya-v-zernakh-ko.html