Sejak Rusia pada abad ke-16 menerima akses ke Laut Caspian, kaviar sturgeon telah menjadi salah satu makanan ringan kegemaran bukan sahaja tsars Rusia. Jumlah pengeluaran meningkat begitu banyak sehingga pada abad ke-17 Rusia mula mengeksport kelezatan dan mampu membekalkan kaviar hitam ke seluruh dunia. Hari ini, kaviar hitam adalah hidangan istimewa yang sangat mahal, kos yang sangat tinggi dan membuat pilihan yang salah bukan sahaja menyakitkan, tetapi juga mahal.
Untuk membeli kaviar sebenar, ia tidak perlu menjadi pakar. Ia cukup untuk mengetahui beberapa ciri utama dan apabila memilih untuk dibimbing hanya oleh mereka, tanpa tergoda oleh harga yang rendah. Kami membuat keputusan untuk memudahkan pembeli berpotensi dan dengan mereka untuk mengetahui kaviar yang terbaik.
Kaedah mendapatkan kaviar dari ikan
Terdapat hanya dua kaedah sedemikian. Yang pertama adalah lubang bawah. Ini adalah kaedah lama yang mana kaviar ditambang di zaman Ivan the Terrible. Terperangkap ikan disembelih, untuk mendapatkan kaviar perutnya diterkam. Kaedah ini, yang digunakan tidak terkendali, pada satu masa menyebabkan hakikat bahawa penduduk Sturgeon di Laut Kaspia telah menurun hampir 40 kali [1]. Kaedah barbar yang sama digunakan oleh pemburu. Dalam banyak perikanan, kaedah bottomhole juga digunakan.
Kaedah seumur hidup dianggap lebih berperikemanusiaan, ikan tetap hidup, sementara ia terus memberi telur setiap satu tahun sekali. Kaviar dengan kaedah ini boleh diekstrak dalam dua cara. Yang pertama adalah "memerah susu" atau memerah, apabila kaviar harfiah dihasut dari wanita hidup. Proses ini boleh mengambil masa sehingga 12 jam, kerana teknologi agak sukar dan banyak masa berlalu dari penyediaan sturgeon hingga selesai "memerah susu". Kaviar yang diperoleh dengan cara ini dipanggil "susu". Cara kedua untuk mengeluarkan kaviar - "bahagian cesarean". Rongga abdomen ikan dibuka sebahagiannya, kaviar dikeluarkan, dan kemudian jahitan pembedahan digunakan untuk perut wanita. Ikan itu pulih dengan cepat dan selepas beberapa waktu dapat bertelur lagi. Kaedah ini tidak sesuai untuk digunakan dalam industri besar. Dengan kaedah pemerah susu, kaviar diekstrak pada tahap kematangan yang paling optimum, di mana ia dianggap lebih berguna. Dan untuk mengekalkan rasa yang tinggi, anda memerlukan pakar kemahiran khusus dalam memproses bahan mentah.
Spesies ikan dari mana kaviar diperolehi
Sturgeon termasuk beberapa spesies ikan. Di Rusia, secara tradisinya, kaviar diperolehi daripada tiga daripadanya, hari ini spesies lain telah ditambahkan kepada mereka.
Sesetengah ladang menerima kaviar dari hibrid sturgeon. Dalam kualiti, ia tidak kalah dengan spesies tradisional.
Umur ikan
Sturgeon hidup lama, misalnya, beluga boleh hidup hingga 100 tahun [6]. Pada masa yang sama, ikan yang lebih tua, lebih berharga dan lebih enak adalah kaviarnya. Individu muda di bawah umur 20 tahun memberi warna putih kaya, selepas 45 tahun warna telur berubah, ia menjadi kelabu. Dan selepas 85 tahun, wanita itu menaruh kaviar dengan warna cahaya dengan kilauan emas. Oleh itu, harga kaviar dari ikan "umur" lebih tinggi dari yang muda. Kaviar yang paling mahal adalah "emas", dari belugas hampir seratus tahun. Pengeluarannya adalah secara eksklusif syarikat Almas House Almas. Hanya 10 kg kaviar dihasilkan setiap tahun, ia dibungkus dalam balang emas, dan kosnya adalah dari $ 2500 setiap 100 g [7].
Jenis salai
Rasa dan kualiti kaviar hitam bergantung pada bagaimana ia diproses. Secara keseluruhan terdapat tiga kaedah tersebut, dan masing-masing mempunyai ciri-ciri sendiri.
Untuk penyediaannya, hanya kaviar terbaik dan dipilih yang digunakan. Telur harus kuat, berdaya tahan, tanpa ubah bentuk, warna dan saiz yang sama. Sejurus selepas menerima, kaviar mesti dibersihkan daripada empangan - beg shell di mana telur terletak. Garam dibuat dengan kaedah kering, kandungan garam adalah dari 2.5 hingga 5% [8]. Kaviar sawit terbahagi kepada tiga jenis: tertinggi, pertama dan kedua. Bahagian ini bergantung kepada rasa, bau, saiz bijirin, konsistensi, keseragaman warna, tetapi tanpa menghiraukan varieti, kaviar hitam kasar adalah kualiti tertinggi dan enak. Dalam kaviar yang sangat baik, semua telur mudah dipisahkan dari satu sama lain.
Kaviar granular boleh tanpa pasteurisasi dan pasteur. Untuk pasteurisasi, kaviar gred tertinggi dan pertama digunakan, pemanasan dijalankan di autoklaf khas atau air mandi pada suhu 50-60 ° C [9]. Kaviar Pasteurized mempunyai jangka hayat yang agak panjang, sehingga 2 tahun, tetapi rawatan haba mempengaruhi rasa kaviar, menjadikannya kurang cerah. Semasa pemprosesan, cangkerang juga berubah, ia menjadi lebih kencang.
Ia dihasilkan dari kaviar segar, yang disebabkan oleh sebab teknologi dianggap tidak sesuai untuk pengeluaran butiran. Kaviar tercemar secara langsung di yaschki menggunakan air garam khas - air garam, yang suhunya kira-kira 40 ° C. Kandungan garam dalam telur tidak boleh melebihi 5% [11]. Selepas garam, kaviar dibentangkan di palung kecil, kering sedikit, dan hanya selepas itu ia dibersihkan daripada jastik. Peringkat terakhir pengeluaran - kaviar menekan dalam bekas khas.
Jenis kaviar ini disediakan di USSR daripada yastik lemak yang tidak matang atau dari yastik, di mana terdapat biji-bijian yang sangat lemah. Pada masa yang sama, biji-bijian tidak dipisahkan dari yasyks, mereka diasaskan dengan mereka. Dalam proses pengambilan garam, jajahan dipotong menjadi 10-20 cm, kemudian diasinkan dalam air garam pada suhu sekitar 50 ° C. Ladang ikan moden tidak menghasilkan kaviar bertelur, kerana matang telur ditentukan oleh ultrasound, i.e. Caviar pasti berikan ripen. Ia hanya dijual hanya "dari bawah lantai." Kualiti produk sedemikian adalah sesuai.
Cara pembungkusan
Hanya ada dua daripadanya. Kaviar barel dijual mengikut berat, dalam bekas. Dalam kebanyakan kes, ia adalah kaviar buatan sendiri yang dituai dengan cara yang menyalahi undang-undang. Kaviar sedemikian boleh diendahkan, tetapi ini hanya tanda kualiti yang tidak baik - pemprosesan tidak wajar, ketidakpatuhan terhadap keadaan penyimpanan, penambahan pengawet yang berbahaya dan peningkatan jumlah garam. Untuk membeli kaviar barel tidak digalakkan.
Kaviar yang dibungkus dibungkus dalam balang kaca atau timah. Biasanya kaviar dalam pembungkusan dibuat di ladang ikan dengan mematuhi semua peraturan dan peraturan.
Penjualan kaviar hitam di negara kita begitu menguntungkan bahawa sesetengah peniaga tidak jujur tidak berhenti di pembeli yang penipuan. Di bawah kedok kaviar hitam, mereka menawarkan tiruan atau tiruan tiruan, yang dihasilkan dari rumpai laut, untuk harga beluga atau sturgeon. Untuk meniru sering digunakan kaviar caviar pike, cod, capelin atau halibut. Dan setengah masalah, jika kaviar tersebut dijual pada harga yang sama, lebih buruk jika pembeli membayar palsu seperti kafe sturgeon sebenar, sambil menerima produk yang jauh dari kualiti yang diharapkan.
Sangat berbahaya untuk membeli dan memburu kaviar. Berbanding dengan pengeluaran akuakultur, kaviar tersebut adalah produk yang tidak mesra alam. Hakikatnya ialah sturgeon kepunyaan ikan bawah, ia makan di bahagian paling bawah, di mana sisa industri, toksin dan bahan berbahaya yang lain dapat dikumpulkan. Di samping itu, pemburu menambah pengawet yang ketat ke telur mereka, contohnya, asid borik, melanggar syarat pengangkutan dan penyimpanan suhu. Tidak lama dahulu, Internet bersungguh-sungguh membincangkan fakta yang keterlaluan: di lebuh raya Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur, pegawai-pegawai polis trafik yang ditemui di lebah... setengah tan kaviar hitam. Dan kes seperti ini, malangnya, tidak biasa.
Untuk mengelakkan kesilapan apabila membeli, pakar menyarankan untuk menilai beberapa mata.
Rupa kaviar. Kaviar ikan sturgeon ini mempunyai warna dan saiz telur. Sekiranya kaviar adalah warna hitam tanpa warna, maka ini mungkin kaviar tiruan. Satu lagi tanda kaviar buatan adalah salutan putih di permukaan.
Beri perhatian kepada kepadatan kaviar dalam pakej - apabila menyengetkan balang, ia tidak sepatutnya meluncur ke dinding atau berbaring bersama.
Rasa dan bau. Kaviar ini hampir tidak mempunyai bau ikan, tetapi mempunyai aroma halus, halus di laut. Hanya sedikit sahaja yang dapat menangkapnya. Jika kaviar mempunyai bau hanyir yang jelas, ini mungkin palsu atau tanda bahawa kaviar dimanjakan. Rasa kaviar sturgeon sangat halus, dengan nota kacang-krim, kadang-kadang dengan sedikit kepahitan. Kehadiran kepahitan diucapkan tidak dapat diterima, ini mungkin menunjukkan bahawa bahan pengawet yang berbahaya telah ditambah pada produk, dan telur tersebut tidak boleh dimakan sama sekali. Garam yang berlebihan juga merupakan tanda yang tidak baik, kemungkinan "makanan istimewa" seperti ini disediakan dengan pelanggaran teknologi atau dengan jangkaan penyimpanan yang sangat lama.
Pengeluar. Parameter yang sangat penting. Di Rusia hari ini terdapat 10 ladang akuakultur perundangan besar, sturgeon memancing di habitat semulajadi mereka di negara kita adalah dilarang. Syarikat ikan terbesar ialah RTF Diana (Wilayah Vologda), Syarikat Ikan Beluga (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Ladang Ikan Karmanovsky (Republik Bashkortostan).
Kontena dan dokumen. Kaviar hitam yang sah dijual dalam timah dan balang kaca. Pembungkusan kaca membolehkan anda dengan segera menilai jenis kaviar, warna, saiz butiran. Semak kualiti kaviar di timah sedikit lebih sukar, tetapi cara masih rangkaian. Goncangkan balang - jika kaviar "menggantung" di dalamnya atau nampaknya terdapat terlalu banyak cecair dalam balang, lebih baik tidak membeli kaviar seperti itu.
Pastikan untuk memperhatikan komposisi yang ditunjukkan pada pakej: tidak boleh apa-apa tetapi kaviar, garam dan pengawet (Vareks atau LIV-1). Kaviar Pasteurized tidak mengandungi apa-apa kecuali garam dan kaviar. Minyak sayuran dan bahan tambahan lain (borax, natrium benzoat) adalah tanda produk berkualiti palsu atau miskin.
Anda juga harus memberi perhatian kepada dokumentasi yang berkaitan. Pengeluar rajin sentiasa memberikan perisytiharan kepatuhan untuk produk, ia boleh diminta di mana-mana outlet. Dokumen mesti menyatakan bahawa kaviar dihasilkan secara sah dalam industri akuakultur dan mempunyai permit CITES.
Titik pelaksanaan. Beli kaviar hitam hanya diperlukan di kedai yang dipercayai. Ia boleh didapati di hampir semua rangkaian runcit utama. Tetapi produk pada harga yang rendah dari peniaga swasta hampir pasti memburu kaviar, dituai dengan cara yang kasar dan asin yang melanggar semua norma yang boleh dibayangkan. Di samping itu, pembelian kaviar ditambang secara haram - sokongan langsung terhadap pemburuan haram.
Harga. Kaviar sturgeon sebenar tidak boleh murah. Pengeluarannya adalah proses yang sangat mahal dan memakan masa. Sturgeon tumbuh dengan sangat perlahan, dan sebelum menerima kaviar, perlu membuat banyak usaha untuk mengembangkan individu yang sihat. Kaviar murah hampir pasti produk keluaran palsu atau haram. Kos purata dari balang 50 gram kaviar hitam ialah 3,000-4,000 rubel [12].
Ia tidak begitu sukar untuk membeli kaviar hitam sebenar, di Rusia terdapat pengeluar teliti yang cukup yang mempunyai ladang sturgeon mereka sendiri dan menghasilkan kaviar berkualiti tinggi. Jika anda mematuhi peraturan pilihan, anda hampir boleh melindungi diri anda daripada mendapatkan palsu.
Kami belajar tentang ini dari wakil syarikat Caviar House of Russia, pengeluar terbesar kaviar hitam di Rusia:
"Kaviar hitam adalah produk mahal, jadi perbelanjaan yang serius dan tidak mendapat jumlah yang diharapkan sangat mengecewakan. Jangan membeli kaviar di kedai-kedai yang dipersoalkan. Dengan kebarangkalian yang tinggi kita boleh mengatakan bahawa ia akan sama ada tiruan atau kaviar tiruan.
Kaviar sebenar dijual di rantaian runcit yang terkenal, yang menghargai imej dan reputasi mereka, selalu ada dokumen mengenai barang-barang itu, jadi kemungkinan untuk membeli kaviar palsu atau berkualiti rendah agak kecil.
Tetapi saya akan mengesyorkan membeli kaviar sturgeon secara langsung dari pengeluar. Oleh itu, "Rumah Caviar Rusia" mempunyai kedai dalam talian, yang mempamerkan pelbagai produk kami. Apakah kelebihan pembelian sedemikian? Pertama, produk di kedai sendiri sentiasa segar. Di sini anda boleh membeli makanan istimewa tanpa pengawet dengan masa penyimpanan minimum. Kedua, kami menghasilkan kaviar di ladang sturgeon kita sendiri dan menyediakan tahap barang yang sepatutnya: semua produk diperakui, pembeli boleh pada bila-bila masa membiasakan diri dengan dokumen-dokumen secara langsung di laman web kami. Ketiga, kerana kita adalah pengeluar, kita mampu untuk bekerja dengan margin minimum - dari September hingga Mac, di kedai online kami, anda dapat melihat kaviar dengan diskaun 20%.
Dan akhirnya, kami telah mengatur penghantaran kami sendiri: di Moscow dan rantau Moscow, serta di St. Petersburg, pembeli akan menerima pesanannya dalam sehari.
Para klien House Caviar Rusia adalah Administrasi Presiden, Duma Negeri Federasi Rusia, perusahaan domestik besar seperti Roskosmos dan Sberbank. "
P.S. Syarikat Caviar House Rusia telah beroperasi di pasaran selama lebih dari 20 tahun dan merupakan pengeksport tempatan terbesar kaviar. Anda boleh menempah produk di laman web syarikat.
Rasa kaviar hitam bergantung pada pelbagai:
Kaviar hitam mempunyai rasa yang tiada tandingan dan kaya dengan pelbagai makro dan mikronutrien.
Kaviar hitam boleh dibeli di kedai-kedai runcit runcit yang besar, serta di kedai-kedai dalam talian rasmi pengeluar.
Sebelum membeli kaviar hitam, anda perlu membaca dengan teliti dokumen dan sijil untuk produk tersebut.
Pembungkusan khas boleh menekankan status hadiah itu.
"Anda tidak akan mengejar, imam, untuk murah" - garis yang hebat dari A.S. Nampaknya Pushkin dicipta khas untuk pencinta kaviar hitam, kerana harga yang mencurigakan adalah tanda pertama dan hampir utama produk palsu, palsu, dan haram. Secara definisi, ia tidak memenuhi norma-norma SanPiN dan boleh menjadi sangat berbahaya apabila dimakan, kerana melanggar peraturan kebersihan pengeluaran dan penyimpanan bukan sahaja merosakkan rasa sebenar kaviar hitam, tetapi juga membawa kepada pembiakan mikroorganisma patogen di dalamnya.
http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.htmlKaviar hitam adalah nama generik untuk sturgeon roe, termasuk paddlefish. Menariknya, ia berbeza dengan saiz, warna, komposisi kimia, keanjalan cangkang, rasa. Warna kaviar sturgeon ini tidak sepenuhnya hitam. Sebaliknya: lebih ringan produk, semakin banyak nilai.
Hari ini, penangkapan ikan sturgeon liar adalah terhad dan dituntut secara ketat. Dalam keadaan pembiakan buatan (akuakultur), kaviar diwakili oleh spesies seperti: sterlet, beluga, lebih baik, Rusia, Siberia dan Sturgeon putih. Mengikut kaedah penyediaan, ia dibahagikan kepada tiga kumpulan: ditekan, pasteur dan berbutir. Mengikut jenis pembungkusan - ditimbang, dibungkus.
Kandungan garam dalam semua jenis kaviar hitam adalah 3-5%. Selain itu, pengawet dibenarkan untuk meningkatkan jangka hayat (E285 atau LIV-1 / LIV-2).
Kaviar hitam adalah salah satu makanan yang paling mahal dan sihat. Kerana kos yang tinggi (dari $ 50 setiap 50 gram), produk ini pada setiap masa dianggap sebagai simbol kemakmuran dan kejayaan, dikaitkan dengan kehidupan mewah dan makmur.
Sehingga kini, tempat utama pengekstrakan kaviar hitam ialah Laut Kaspia (90% daripada jumlah keseluruhan). Penangkapan adalah terhad di bahagian bawah Danube, Amur, Laut Hitam.
Kaviar akuakultur diperolehi dalam dua cara: biasa (ikan ditangkap, dibunuh, tusukan) dan "tidak traumatik" (sturgeon ditangkap, perutnya robek, kapal layar "dikeluarkan", hirisan dijahit, haiwan dibebaskan).
Pertimbangkan parameter yang menentukan penampilan kaviar hitam.
Kaviar hitam yang matang dan masak, dipanggil serbuk kering, di mana bijirin mudah dipisahkan dari satu sama lain. Tidak terkecuali di duta besar - tidak dibenarkan, berlebihan - digunakan semula.
Untuk meningkatkan jangka hayat produk menambah bahan antiseptik - borax dan asid borik.
Menariknya, telur yang lebih ringan dan lebih besar, semakin matang dan enak.
Untuk menjadikan kaviar yang ditekan menjadi jisim homogen, ia tertakluk kepada garam dalam air garam yang hangat, mudah menekan.
Kaedah kaviar hitam kasar - beluga, ditekan - sturgeon stellate.
Nilai pemakanan: lemak - 14.2 gram, protein - 27.2 gram, kalori - 237 kalori setiap 100 gram produk.
100 gram produk mengandungi 9.7 gram lemak, 28 gram protein, 203 kalori.
Kos sturgeon kaviar beluga yang lebih rendah.
Kandungan kalori produk adalah 221 kalori setiap 100 gram, kandungan lemaknya 11.9 gram, protein - 28.4 gram. Berat kaviar menyumbang 11% daripada jisim ikan. Ia adalah paling lazat pada individu yang telah mencapai umur 20 tahun.
Diameter kaviar kelebihan laurel adalah kaviar beluga (3.5 milimeter), sturgeon menduduki kedudukan perantaraan (2.5 milimeter) dan menyelesaikan tiga sturgeon Sturgeon teratas (1 milimeter).
Kaviar hitam adalah produk unik yang mengandungi banyak vitamin (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, choline) dan bahan mineral (besi, magnesium, kalsium, fosforus).
Komposisi kimia yang kaya menentukan sifat berguna produk:
Kaviar hitam mempunyai ciri-ciri tonik, anti-radang, anti-penuaan dan anti-alergi. Nilai pemakanan produk lebih sihat daripada daging.
Menariknya, kosmetik elit berdasarkan "emas hitam" memanjangkan belia kulit pudar (selepas 35 tahun), mengekalkan rambut tebal, dan memberikan bersinar semula jadi kepada rambut. Oleh kerana kosmetik kos yang tinggi, yang dibuat berdasarkan produk protein, mereka dihasilkan dalam kuantiti terhad hanya oleh jenama dunia yang didaftarkan. Ini termasuk: "La Prairie" (Switzerland), "Ingrid Millet" (Perancis), "Penovia Botanica" (USA), "Diademin" (Jerman), "Mirra Lux" (Rusia).
Pertama sekali, perlu diingat bahawa kedua-dua produk dianggap sebagai makanan kerajaan dan merupakan sumber semulajadi protein, omega-3, asid omega-6, vitamin dan mineral. Ia adalah naif untuk mempercayai bahawa jenis kaviar sturgeon (sturgeon, beluga, sturgeon stellate) dan salmon (salmon, chinook, salmon merah jambu, chum, dan sockeye) adalah sama. Warna, rasa, bentuk biji-bijian bergantung kepada ikan dari mana mereka dituai.
Terdapat pendapat yang salah bahawa kaviar hitam lebih berguna daripada kaviar merah. Makanan ini mempunyai kira-kira nilai pemakanan yang sama. Kos kaviar hitam yang tinggi adalah kerana kelazatan makanan istimewa. Spesies ikan sturgeon berbaring dalam usia "dewasa" (tidak lebih awal daripada 10 - 15 tahun) hanya 1 - 2 kali dalam seumur hidup (lebih 100 tahun). Kaviar hitam perlombongan bukan satu tugas yang mudah, yang hanya boleh dilakukan nelayan mahir. Ia dihasilkan dalam kuantiti yang lebih kecil daripada merah, yang tidak sukar ditangkap jika anda mengetahui tempat "roti".
Individu keluarga salmon menjadi matang dalam 2-5 tahun. Pemijahan dalam air tawar. Kebanyakan salmon migran hanya sekali dalam kehidupan mereka, dan kemudian mati segera. Sesetengah individu (misalnya, salmon) menanam sehingga 4 kali dalam hidup mereka.
Oleh itu, kedua-dua produk sama-sama memberi manfaat kepada kesihatan manusia dan disyorkan untuk digunakan untuk semua orang yang telah mencapai umur 3 tahun dan yang tidak alah kepada produk.
Kekurangan utama kaviar hitam adalah kandungan garam yang tinggi, yang menyebabkan masalah dengan tekanan, bengkak. Produk ini dikontraindikasikan pada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun, orang yang mempunyai kolesterol tinggi dalam darah, aterosklerosis, masalah dengan sistem pencernaan, urolithiasis.
Satu lagi kelemahan penting produk adalah keserasian bukan ekologi. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penduduk Sturgeon berkurangan dengan cepat, yang mengancam keadaan kolam gen mereka. Dalam hal ini, makanan istimewa dituai di ladang ikan, di mana individu untuk industri makanan ditanam dalam keadaan tiruan.
Dalam jumlah yang tidak terhad, penangkapan sturgeon di alam liar dilarang sama sekali, kerana ia mengancam keanekaragaman hayati planet kita.
100 gram "emas hitam" mengandungi 200 hingga 250 kalori.
Pada masa ini, terdapat persepsi bahawa produk sturgeon adalah musuh utama angka itu, kerana ia membawa kepada obesiti. Malah, tidak. Kaviar adalah produk pemakanan yang berharga, yang terdiri daripada asid amino, vitamin, makro dan microelements, trigliserida tak tepu seperti omega-3, omega-6. Produk ini adalah 50% air, 30% protein, 13% asid lemak, 5% bukan organik, dan 2% nutrien.
Kaviar hitam dianggap seimbang. Ia ditetapkan untuk orang sakit yang serius untuk meningkatkan hemoglobin, mempercepat pemulihan, menguatkan sistem imun dan "kembali" kecergasan. Produk ini diperlukan untuk kanak-kanak dan remaja untuk perkembangan normal.
Untuk memelihara sifat berfaedah dari kaviar hitam, dalam proses pengeluaran, ia dibumbui dengan sedikit garam, yang tidak boleh melebihi 5% dari berat komponen utama.
Biji sturgeon sangat menentu. Supaya konsistensi telur tidak berubah, dan rasa tidak merosot, ia disimpan pada suhu 2 hingga 4 darjah di bawah sifar.
Chef menekankan bahawa status produk memerlukan hubungan istimewa, dan mengesyorkan untuk mematuhi ritual klasik:
Sudu logam mengubah rasa produk menjadi lebih teruk.
Kaviar hitam digabungkan dengan tiram, putih telur, keju keras, sos berkrim, pastri puff, lemon, penkek. Makanan istimewa tidak boleh digabungkan dengan buah, pastri.
Hidangan popular adalah gulung dengan kaviar hitam dan salmon.
Kaviar hitam adalah produk mahal yang sering dipalsukan oleh pengeluar yang tidak bertanggungjawab. Sebagai asasnya, schemers menggunakan bijian pai, yang dalam rasa sangat mirip dengan sturgeon dan beluga.
Dalam makanan istimewa palsu semua telur mempunyai saiz yang sama, pergi satu sama lain. Dan pada masa ini - sebaliknya, mereka berbeza, kerana tidak ada bentuk yang ideal dalam alam semula jadi.
Biji-bijian yang baik, produk berkualiti tinggi jelas, berkilat, mempunyai rasa segar tetapi berminyak, di mana nota air laut asin jelas terlihat.
Menurut data pakar, pada tahun 2009, 20 tan makanan sturgeon kaviar dihasilkan dari akuakultur negara-negara Eropah. Pada masa yang sama, kedudukan utama diduduki oleh: Moldova (300 kilogram), Romania (500 kilogram), Bulgaria (5 tan), Rusia (12 tan).
Syarikat-syarikat akuakultur yang besar: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Pengolahan makanan Mahkamah Caviar" (Arab Saudi), "Karat Kaviar" (Israel), "Aquatir" (Moldova), "Qingjiang" Heilongjiang (China).
Pada masa kini, penuaian haram produk sturgeon meluas, yang meletakkan beban berat ekosistem di dunia. Menurut perangkaan agensi penguatkuasaan undang-undang Rusia, pasaran domestik negara itu adalah 90% pemburuan haram.
Menariknya, untuk memulihkan penduduk sturgeon, perikanan komersial di Caspian adalah dilarang sehingga 2017.
Untuk memeriksa kualiti produk yang dibungkus dalam kaleng, goncang bekas: jika anda mendengar gurgle, maka produk itu mengandungi sejumlah besar cecair, yang mengurangkan graviti spesifik kelezatannya. Tidak mahu membeli produk sedemikian.
Ingatlah, produk berkualiti sentiasa diperakui. Pengilang bona fide menyediakan dokumen yang menyertainya, yang menyatakan bahawa kaviar dituai secara sah, mempunyai izin CITES, diperoleh dari sturgeon yang ditanam di akuakultur.
Kaviar hitam ini mempunyai rasa halus, sedikit masin dengan rasa krim. Jika selepas merasa, anda rasa asid, kemasinan atau kepahitan yang berlebihan, penggunaan produk harus ditinggalkan. Kemungkinan besar dia dimanjakan. Ingat, garam mengekalkan kelembapan, yang membawa kepada peningkatan berat badan makanan istimewa. Ini digunakan oleh penjual yang tidak bertanggungjawab. Produk sebegini menyerupai tidak kaviar, tetapi sebaliknya menyekat massa dengan bau tertentu yang tajam.
Agar tidak merosakkan rasa makanan istimewa yang mulia, ia dihidangkan dalam kaca, pasu porselin atau plat kaviar kecil yang ditetapkan dalam hidangan yang dipenuhi dengan ais dihancurkan. Sangkar perak, tulang atau sudu mutiara dihidangkan ke dalam hidangan, tidak termasuk sentuhan dengan logam yang tidak berharga. Mereka memburukkan rasa kaviar hitam.
Komposisi topeng anti penuaan termasuk kaviar hitam (10 gram), kuning telur (satu), jus aloe (20 ml). Komponen ini meningkatkan kesan antara satu sama lain, mempunyai kesan anti-radang, anti-penuaan.
Kaviar hitam adalah makanan istimewa yang mencirikan kehidupan yang indah, taraf dunia kesejahteraan. Pada setiap masa, produk ini telah menjadi lambang kemewahan yang diiktiraf di seluruh dunia. Sturgeon Caviar atau "emas hitam" menguatkan sistem imun, memanjangkan hayat, meningkatkan keinginan seksual, mengisi tenaga dan daya hidup. Ia kaya dengan lesitin, fosforus, besi, natrium, iodin, asid amino, termasuk aspartik dan glutamin, omega-3, omega-6, vitamin A, D, E, C. B.
Yang paling berharga ialah kaviar beluga yang besar, dengan diameter bijian 3.5 milimeter, warna perak.
Di zaman dahulu, "emas hitam" diberikan kepada orang-orang yang sakit dan sakit parah untuk mempercepat pemulihan.
Minuman terbaik yang tidak menenggelamkan makanan istimewa yang lazat dan selari dengan kaviar dianggap vodka.
Kaviar hitam dihidangkan dengan tiram, bawang, roti gandum putih panas, sebagai snek untuk champagne.
Adalah menarik bahawa ikan keluarga sturgeon ditanam di ladang akuakultur untuk mengurangkan kemungkinan kepupusan spesis. Di alam liar, mangsanya dibatasi oleh undang-undang.
Kaviar hitam disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet wanita hamil, remaja dan orang-orang dengan aktiviti mental yang tinggi, kerana ia mencegah kekejangan otot betis, meningkatkan hemoglobin, fungsi penghalang badan, menenangkan sistem saraf.
Dalam proses memilih makanan istimewa, berikan keutamaan kepada produk dalam bekas kaca, di mana butiran sesuai dengan baik. Kaviar hitam berkualiti tinggi tidak boleh mengandungi kekosongan, cecair. Jika semua bijirin mempunyai saiz ideal yang sama, yakinlah sebelum anda palsu. Kaviar semulajadi bukan tanpa "mata kuman".
Produk yang dibungkus dalam besi boleh mengandungi pada maklumat penutup logam pada tarikh pembuatan: angka "cembung" diekstrak dari dalam. Sekiranya mereka ditekan, ia adalah tiruan produk semulajadi.
Beli makanan istimewa hanya dari pengeluar yang bereputasi.
http://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/Kaviar hitam: semula jadi atau buatan?
Selalunya di kedai ikan anda boleh melihat garam kaviar hitam pada harga yang berpatutan. Secara luaran, produk ini tidak dapat dibezakan dari semula jadi, namun, menilai citarasanya, anda dapat dengan mudah memahami mengapa biayanya adalah beberapa pesanan magnitud yang lebih rendah. Jadi, apa yang ditawarkan oleh syarikat perdagangan sebagai pengganti murah untuk makanan elit:
Bagaimana mengenal pasti palsu
Beli kaviar semula jadi di kedai khusus yang bekerja secara langsung dengan ladang ikan atau bekerjasama dengan mereka. Jadi, anda boleh menghapuskan risiko mendapatkan produk haram atau palsu. Perhatikan pembungkusan, inskripsi dalam cetakan kecil, setem pengeluar dan tarikh pembuatan produk.
Jika anda telah membeli baldi makanan istimewa yang indah, tetapi anda mempunyai keraguan tentang keasliannya, maka anda boleh melakukan percobaan kecil yang mengesahkan atau menyangkal kebimbangan anda:
Jika air rebus dituangkan di atas telur selama 5 minit, maka kaviar Sturgeon akan praktikal memasak, menjadi padat dan mudah dipotong dengan pisau, membentuk lancar dan bahkan potong. Telur buatan tetap cair dan pecah apabila anda cuba memotongnya.
Kaviar hitam semulajadi adalah produk mudah rosak yang tidak boleh disimpan untuk masa yang lama selepas anda membuka pakej. Di dalam peti sejuk baginya untuk memilih tempat yang sejuk di sebelah pembeku. Yang terbaik adalah meletakkan balang terbuka kaviar dalam mangkuk dengan ais dihancurkan. Freezer untuk menyimpan makanan istimewa ini tidak sesuai, kerana beku mempunyai kesan negatif terhadap kualitinya.
http://gost-ikra.ru/chernaya-ikra-unikalnyy-delikates/Jika semuanya jelas dengan asalnya kaviar merah, maka sering ada beberapa soalan mengenai ikan mana yang mempunyai kaviar hitam. Secara umumnya, kaviar merah dituai dari salmon dan kaviar hitam dari sturgeon.
Mereka adalah mereka yang mempunyai nilai komersial tertinggi, kerana mereka bukan sahaja memberikan makanan istimewa yang terkenal di dunia ini, tetapi juga daging yang hebat, yang secara tradisinya disajikan di meja perayaan.
Ikan dari keluarga sturgeon membawa telur seperti ini, ini adalah spesies komersil yang paling lazim:
Kaviar hitam juga diekstrak daripada ikan lain, walaupun pada skala yang lebih kecil. Menariknya, 9 dari 10 kilogram makanan istimewa ini diperolehi dari ikan yang tinggal di Caspian. Sekurang-kurangnya, perikanan dibangunkan di Laut Aral, Hitam, dan Azov dan di perairan Amerika Utara (Kanada, Amerika Syarikat).
Dari sudut pandangan praktikal, adalah berguna untuk mengetahui bukan sahaja ikan mana yang mempunyai kaviar hitam, tetapi secara amnya apa jenis ikan itu - bagaimana memilih makanan istimewa ini berdasarkan jenisnya.
Apa yang dimaksudkan di sini adalah apa jenis ikan yang memberikan kaviar hitam:
Kaviar masin boleh kering dan dengan bantuan air garam. Di samping itu, untuk pengambilan telur memilih telur umur yang berbeza - baru-baru ini ditunda atau matang. Mengikut tanda-tanda ini membezakan kategori berikut dari produk ini:
2. Pasteurized - produk ini juga diperoleh tanpa penyertaan air. Telur dibungkus di bank, ditutup dan diproses menggunakan haba, iaitu. pasteurized (seperti susu). Produk sedemikian disimpan sehingga 2 tahun dan pada masa yang sama tidak kehilangan sifat rasa. Tetapi menurut sensasi, permukaan telurnya lebih tegar, oleh sebab itu, lebih baik untuk membeli kaviar yang tepat berbutir.
Kaviar hitam pasteur
3. Yaschyna adalah produk yang diasinkan terus di dalam ikan, di jasper (shell di mana semua telur tertumpu). Teknologi ini pada masa ini digunakan kurang dan kurang, kerana hidangannya terlalu asin dan tidak begitu popular.
4. Akhirnya, terdapat juga variasi yang rata. Produk ini diasaskan dengan air garam panas. Ia disimpan untuk masa yang lama, tetapi masih rendah dalam rasa dipasteurisasi dan lebih berbutir.
Kaviar dibungkus dalam kaca, tin atau hanya dijual mengikut berat. Dalam pengertian ini, adalah lebih baik untuk membeli versi yang dibungkus, kerana kadang-kadang sukar difahami dari kaviar ikan yang diperolehi, apakah sifatnya, dan sebagainya. Oleh itu, adalah lebih baik untuk meninggalkan pembelian di pasaran - ini adalah produk yang terlalu mahal untuk dengan mudah risiko jumlah wang yang banyak.
Oleh itu, adalah jelas dari mana kaviar ikan ditambang. Tetapi bagaimana untuk memilih dan berkhidmat hidangan diraja ini tanpa keterlaluan? Berikut adalah beberapa petua:
Nah, mengikut tradisi Rusia, ia harus dihidangkan dalam mangkuk yang lebih besar - pasu, dari mana semua orang akan menanam kaviar di sandwic mereka.
Caviar hitam berbutir
Dan satu lagi perkara penting. Hidangkan makanan istimewa ini, anda hanya perlu sudu pencuci mulut khas. Mereka perlu dibuat sekurang-kurangnya perak, kerana mengambil produk yang mahal dengan sudu logam biasa tidak betul. Demikianlah diplomasi kuliner.
Ikornitsa dengan sudu perak - untuk hidangan kaviar hitam
Berikut adalah beberapa fakta menarik tentang produk yang seolah-olah terkenal seperti kaviar. Berdasarkan harga dan persepsi psikologi, ini adalah produk paling mahal di planet ini.
Ia tidak menghairankan bahawa mereka menikmati kebanyakannya hanya pada hari cuti, dan bahkan tidak semua orang. Tetapi semakin besar harapan, semakin kuat kesenangan - undang-undang ini berfungsi sepanjang masa.
Setiap hari resipi lazat dan maklumat yang menarik, langganlah halaman kami! Kami adalah 30,000!
http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.htmlPermainan hitam adalah produk sturgeon, dan ia dibahagikan kepada beberapa spesies. Salah satu jenisnya ialah kaviar berbutir, yang dituai dengan segera selepas memancing. Ia mesti ditapis melalui penapis khas dan garam dengan garam meja kering. Keanehan dari kaviar jenis ini adalah bahawa telur adalah kira-kira saiz yang sama, bebas dari filet dan filem, dipisahkan antara satu sama lain.
Kaviar hitam ditekan. Telur seperti ini diasinkan dalam yastki dan kemudian dikeluarkan yastiki, telur kering dan dihancurkan, dari mana mereka menjadi rata dan melekat bersama satu sama lain. Kaviar tersebut dianggap paling lazat dan boleh disimpan untuk masa yang lama.
Pelbagai kaviar hitam adalah permainan yang buruk. Spesies agak jarang, yang, selepas menyaring, kaviar dituangkan dengan larutan garam, yang mesti mengalir dengan graviti. Ada kemungkinan untuk makan kaviar sedemikian hanya selepas dehidrasi lengkap.
Spesies yang paling boleh didapati ialah kaviar kaviar. Nama itu sendiri mengatakan bahawa salting itu dilakukan pada tahun-tahun yang lalu, dan ia disimpan di dalamnya. Kaviar seperti kalori dan berkhasiat, tetapi tidak mengatakan tentang rasa khasnya. Hakikatnya ialah kaviar sering berasal dari kaviar bukan ikan segar atau cacat, yang mengalami pengaliran yang curam.
Hari ini, pembelian kaviar hitam, nampaknya tidak menjadi masalah. Tetapi kaviar benar-benar berkualiti boleh dibeli hanya dari pembekal yang boleh dipercayai. Rumah perdagangan "Caviar Rusia" sentiasa menawarkan kaviar organik segar, disediakan mengikut resipi asal. Antara pembeli popular adalah kaviar rendah masin mengikut resipi klasik dan kaviar yang dimasak dalam gaya lama yang dimasak. Semua kaviar dihasilkan di Astrakhan, dalam sangkar sungai - iaitu dalam keadaan yang dekat dengan semula jadi untuk sturgeon.
Kelebihan utama kaviar hitam ialah ia mengandungi sejumlah besar mineral dan vitamin badan manusia yang mudah dicerna. Produk sedemikian bermanfaat untuk sistem kardiovaskular kerana kandungan besi yang tinggi. Ia membantu memulihkan penglihatan, sistem saraf dan ingatan. Kaviar ini berguna untuk orang yang mengalami alergi, kerana ia membantu mengurangkan bilangan dan tempoh serangan. Makan kaviar menghalang kemunculan tumor disebabkan oleh kehadiran asid Omega-6 dan Omega-3 di dalamnya.
Baru-baru ini, secara komersial, sering kali mungkin untuk mencari kaviar hitam tiruan yang murah. Tetapi ia tidak mempunyai persamaan dengan produk semulajadi, dan tidak ada bahan berguna di dalamnya. Membezakan penampilan kaviar tiruan dari masa kini tidak mudah. Ada cara untuk memeriksa. Sebagai contoh, anda boleh meletakkan telur di atas pinggan dan meniupnya. Telur yang tidak nyata kekal di tempat, berpegang pada plat, semula jadi - keluar.
Kaviar hitam adalah produk yang mahal, jadi penjual dan pengeluar yang tidak bertanggungjawab boleh melampaui pembungkusan, yang bermaksud terdapat risiko untuk membeli produk yang telah dimanjakan. Pakar mengesyorkan memberi keutamaan kepada kaviar hitam dalam bekas telus supaya anda dapat melihat keadaan telur.
http://pics.ru/chernaya-ikra